Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
Así mismo, son objetivos de este manual describir los requerimientos para la trazabilidad de tilapia producida por acuacultura y recomendar el contenido de programas de capacitación para la aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola durante el cultivo de tilapia. Con esta información, los productores de tilapia contarán con un marco de referencia que les permita la correcta aplicación de sistemas de reducción de riesgos durante el proceso de cultivo.
Antecedentes La FAO y la OMS son las dos organizaciones internacionales que tienen asignaciones específicas en materia de inocuidad en la producción de alimentos, incluyendo los productos acuícolas y pesqueros. Estas organizaciones tienen diversas comisiones de expertos para discutir los temas relacionados con la sanidad en la producción de alimentos y sobre la inocuidad de los alimentos. De las diversas reuniones y estudios realizados se ha concluido que las enfermedades provocadas por alimentos contaminados posiblemente sea el problema de salud más importante a nivel mundial y una de las principales causas que contribuyen a reducir la productividad económica (WHO, 1999). Por tal motivo, la Comisión del Codex Alimentarius fue creada para desarrollar estándares, guías y códigos de prácticas bajo la supervisión del Programa de Estándares de Alimentos de la FAO/OMS. El principal objetivo de este programa es el de proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos, además de promover la coordinación en las organizaciones internacionales del trabajo dirigido a establecer estándares en alimentos. Es tarea de cada país el desarrollar las legislaciones adecuadas siguiendo las guías establecidas por el Codex y de informar y realizar programas de educación para lograr la inocuidad de los alimentos para el consumo humano. En México, corresponde al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) el desarrollar documentos para dar a conocer los métodos de producción para asegurar la inocuidad en los productos acuícolas. Actualmente se cuenta con tres publicaciones que describen las Buenas Prácticas de Producción Acuícola enfocadas a la aptitud para el consumo de especies acuáticas de importancia comercial: camarón, moluscos bivalvos y trucha arcoiris. De manera similar, otras especies acuícolas de importancia comercial también están bajo consideración oficial para que se establezcan las BPPA para cada caso. El presente manual constituye una parte importante de esos esfuerzos.
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