Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acuícolas 35
Cuadro 4.6 Especificaciones físicas y organolépticas del agua potable Característica
Límite permitido
Color
20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto
Olor y sabor
Agradable*
Turbiedad
5 UTN**
*Se aceptarán aquellos que sean tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean resultados de condiciones objetables desde el punto de vista biológico o químico. ** O su equivalente en otro método. Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización.
Cuadro 4.7 Constituyentes radioactivos en el agua potable
Constituyente radioactivo
Límite permitido (Bq/l)
Radioactividad a global
0.1
Radioactividad b global
1.0
Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-127-SSA1-1994. Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Límites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que debe Someterse el Agua para su Potabilización.
Hielo El hielo deberá ser de agua potable. Se deberá proteger de la contaminación y de su fusión excesiva. Se deberá tener cuidado de que el hielo no sea una fuente de contaminación para el alimento a elaborar, por lo que se deberán tener los cuidados necesarios durante su almacenamiento.
El hielo deberá estar ausente de materia extraña y cuando se utilicen coadyuvantes de proceso como poliacrilamida para realizar floculación, su concentración no debe ser mayor a 1 mg/l. En los cuadros 4.8 al 4.13 se muestran las especificaciones que deberá cumplir el hielo para poder ser utilizado en el proceso de alimentos acuícolas.
Cuadro 4.8 Especificaciones para las características organolépticas y físicas del hielo Especificación
Límite máximo
Olor
Inodoro
Sabor
Insípido
Color
15 unidades de color verdadero* en la escala de platino cobalto
Turbiedad
5 unidades de UNT
*Unicamente en el producido por sólidos disueltos en el agua. Fuente: Norma Oficial Mexicana. NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.