Donde soplando el Zéfiro; Al compás de los pájaros, Vierten hermosas lágrimas Del Aurora los párpados Sor Juana Inés de la Cruz
E n el majestuoso Centro H istórico de la C iudad de M éxico sopla un viento de inspiración gastronómica: Z éfiro A sí, con Z , como lo escribía S or J uana, Z éfiro es el viento del oeste que despierta la primavera y alienta a la creatividad, dios de la mitología griega que trae consigo el candor y el florecimiento. E n medio de su calidez y pasión, florea nuestro R estaurante E scuela de la U niversidad del C laustro de S or J uana, como hálito de vida; cálido y dulce, intenso y sugerente, como dicen que son los mejores sueños.
El Sueño gastronómico Sor Juana escribió sobre la cocina en su Respuesta a Sor Filotea de la Cruz (1691), la igualó a un laboratorio del conocimiento, a una biblioteca del gusto, y así fue como nos inspiró a estudiarla con una mirada crítica y reflexiva. Reformadora, como ella misma, su visión del quehacer gastronómico sobrevive hasta nuestros días en el Plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Bajo la premisa (…) Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito (…), la Décima Musa nos invita a consumar en el Sueño gastronómico, nuestro derecho a servir en libertad, para alcanzar así una vida digna de ser vivida y en ese saber hacer, contribuir al desarrollo que México necesita.
Zéfiro se distingue por ser un proyecto en donde los alumnos del último año de la Licenciatura en Gastronomía viven la experiencia de dirigir un restaurante de especialidad a través de sus distintas áreas operativas y administrativas: cocina, pastelería, servicio, bar, control de higiene, almacén, compras, sistema de punto de venta y promoción; todo bajo la supervisión de instructores expertos. Juan Pablo Flores Chef Ejecutivo
Andrés Álvarez Alberto Cruz
Chef Pastelero
Gerente de Salón
Se trata de un espacio de más de 1,100 m2 que cuenta con salón comedor, bar, 3 almacenes, 10 cocinas de preparación, de producción y de terminado de alimentos; panadería, pastelería, chocolatería, servicios y oficinas.
Sus instalaciones integran tradición y modernidad con el dinamismo y energía que día a día le imprimen los jóvenes gastrónomos. Su cocina a la vista, integra el quehacer de los alumnos a la experiencia global del restaurante, brindándole al comensal la oportunidad de convivir con sus anfitriones.
Zéfiro ofrece al comensal una selección de platillos mexicanos contemporáneos donde destaca la utilización de ingredientes de nuestra cocina tradicional, de alta calidad, envueltos en delicados sabores y texturas de entrañables referencias gustativas, conjugados audazmente en novedosas presentaciones sustentadas en la vanguardia culinaria. Cuenta con carta de alimentos, bebidas, vinos y postres.
Las preparaciones y el servicio del restaurante son avalados por los más importantes y prestigiosos certificados de la industria restaurantera:
Distintivo H vigente, que garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas.
Tesoros de México, otorgado por la Secretaría de Turismo Federal a aquellos establecimientos con valor histórico-cultural y altos estándares internacionales de calidad y servicio al cliente.
Calidad recomendada de la CANIRAC Premio al Mérito Empresarial Restaurantero “María Aguirre de Arroyo” en la categoría de Conceptos Tradicionales Mexicanos. Por la labor del Restaurante Escuela Zéfiro en el rescate y promoción de la cocina mexicana.
El lugar El Restaurante Escuela se encuentra ubicado en lo que fuera la celda de la Marquesa de Selva Nevada, una de las mujeres más ricas de la Nueva España, dueña de numerosas tierras incluida la hacienda de San Francisco de Borja hoy conocida como la Colonia del Valle. Al quedar viuda, decidió ordenarse monja y para ello mandó construir una preciosa celda a la altura de su abolengo y riqueza. El famoso y cotizado arquitecto de la época Manuel Tolsá, construyó para ella un hermoso palacete neoclásico con planta en forma de U, hoy la cocina caliente y el salón comedor del Restaurante Escuela Zéfiro. Enseguida, la carta que expidió Manuel Tolsá a la Marquesa por concepto de este inmueble.
Cocina mexicana contemporánea Menú a la carta Menú sugerencia mensual de 3 o 4 tiempos Carta de bebidas Carta de postres Carta de vinos Horario de servicio: Martes a viernes de 13:00 a 17:00 hrs Sábados de 13:00 a 18:00 hrs Reservaciones en línea y al teléfono: www.zefiro.com.mx +52 (55) 5709-7983
Grupos: +52 (55) 5130-3343 zefiro@elclaustro.edu.mx Valet Parking Wifi Terraza Aceptamos tarjetas de débito y crédito
Ubicación: San Jerónimo 24, Centro Histórico También acceso peatonal por la calle de Regina ZéfiroRE restaurante.zefiro