ENTREVISTA
Tres veces Record Guinness de corte de la loncha de jamón Ibérico más larga del mundo Por Carmen Romera
Quería poner el jamón Ibérico de moda, especialmente el de su tierra, Extremadura, y lo ha conseguido. Ya desde los 13 años, Nico Jiménez se pasaba las horas cortando cecina en los bares donde trabajaba. Una de sus pasiones, según reconoce. Cuando dio el paso de crear su propio negocio, el Bar Cheni, los traba jadores de un taller mecánico que había en frente le obligaron a cortar a cuchillo muchos bocadillos de jamón al día. Serrano en aquel tiempo. Fue cuando vio que el corte a cuchillo, hace 24 años, podía ser una forma de ganarse la vida y de poner de moda los productos extremeños. Cortó jamón en eventos, reconvirtió una charcute ría y puso el corte a cuchillo de moda en hoteles y restaurantes. En 2002 este mérito le alzó con el ‘Cuchillo de Oro’ en el Campeonato de España de Cortadores. Más tarde, cuando conocía a la perfección al cerdo Ibérico, llegó el momento de dar a conocer su don. Porque ser poseedor del Record Guinness de corte de la loncha de jamón Ibérico más larga del mundo es tener un don. 14 metros midió la pri mera loncha que cortó en un programa de televisión en directo, in situ, en TVE. En 2008 consiguió el record mundial en un programa de Telecinco. Después, viajes por todo el mundo y, lo más importan te, la oportunidad de enseñar “esta bonita profe sión”. Teniendo ya el título de formador de formadores, su técnica se convierte en una muy demandada por profesionales de la restauración. Pero Nico se sigue superando, y años más tarde bate su propio Record Guinness en Tokio, Japón, ante millones de espectado res. Un record que nadie le ha conseguido quitar aún.
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Premios nacionales e internacionales avalan estos más de 25 años de trayectoria, habiendo cortado jamón en la Casa Real, para la Selección Española de Fútbol el año que ganaron el Mundial y ha ofrecido exhibiciones por todo el mundo. En estos últimos se ha convertido en el único con tres Guinnes Wolrd Records, ha recibido la Medalla de Oro a la mejor tra yectoria profesional gastronómica de Extremadura y ha sido reconocido por la revista ‘Grada’ como el Embajador del jamón Extremeño en el mundo.