ESPAÑA A BOCADOS
Jaén Fotos: Ayuntamiento de Jaén
El reino de las tapas y el aceite de oliva
Por Carmen Romera
La gastronomía de Jaén es muy amplia y variada, tanto como su extensión geográfica. Cada pueblo cuenta con una especialidad culinaria única en la provincia, y todas conver gen en la capital. Por ello, la mejor forma de probarlas es ir de tapas, algo muy habitual en Jaén. En cualquier parte de la provincia las tapas son gratis con la bebida, y se caracterizan por su diversidad y abundancia, además de contar con las materias primas de la huerta entre sus ingredientes básicos. Sin ir más lejos, el gazpacho o la pipirrana son algunos de los platos más tradicionales, a base de ajo, tomate, cebolla, pepino y el ingrediente estrella: aceite de oliva. Por algo esta provincia es la mayor productora de aceite de oliva de España. Las carnes también son habituales en las mesas de Jaén. Al ser lugar de caza, destacan los platos de choto y los guisos y patés elaborados con perdiz. Igualmente, es común encon trar cualquier variedad de butifarra debido a la extendida tradición de la matanza del cerdo. Todo ello, mezclado, da lugar a tapas y platos insólitos como el pisto con huevos, el arroz caldoso o cortijero, ochíos, andrajos, migas, huevos de codorniz, caracoles… Las com binaciones son infinitas. Y siempre coronadas con un puña do de aceitunas de la tierra. En cuanto al pescado, su ausencia se compensa en Jaén con el excelente tratamiento que se da al bacalao, sobre todo al estilo de Baeza, con piñones, guisantes y pimientos morro nes. Para acompañar tanta comida, vinos y una cerveza propia de la tierra: ‘El Alcázar’. Y para rematar, podemos encontrar postres con gran influencia morisca como melazas, cajeta, hojaldres, roscos de San Marcos, pericones, pestiños o gachas dulces. Si visita Jaén, no olvide pasar por el Restaurante Peña Flamenca, de obligada parada para turistas y vecinos.