Dossier jus sous forme de sirop (60% à 70% de saccharose) qui va entrer dans le processus de cristallisation. Pour cela, il est déversé dans une cuve sous-vide à une pression d’environ 0,2 bar et maintenu à température inférieure à 80°C (ce qui évite la caramélisation et permet l’évaporation). Le sirop continue à se concentrer jusqu’à formation des cristaux. Une fois que les cristaux ont atteint la taille et la quantité désirées, le mélange (masse cuite) passe dans des essoreuses afin de séparer les cristaux de l’eau encore présente. - Le séchage et le conditionnement : Ils parachèvent ce long chemin parcouru depuis la betterave ou la canne. Les cristaux appelés aussi sucre de premier jet sont finalement séchés sous vide, puis stockés dans des silos. Ils contiennent 99,9% de saccharose. - Les dernières étapes avant la vente sont le tamisage, le classement, le pesage ainsi que le stockage du sucre sous des formes variées (dans des lieux bénéficiant d’une humidité relative de 65% environ).
Interview exclusif : Les représentants de la société Cosumar répondent à nos questions A partir de quelles plantes fabriquezvous le sucre chez Cosumar ? Le sucre produit localement au Maroc est fabriqué à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre. Où vous procurez-vous cette matière première? La filière sucrière regroupe 80 000 agriculteurs et 80 000 ha d’exploitation à l’échelle nationale, à raison d’1ha/ agriculteur en moyenne. Le Royaume produit 3 millions de tonnes de betterave et 1 million de tonnes de canne à sucre pour une valeur globale évaluée à près de 2 milliards de DH. Cosumar a la responsabilité d’assurer l’approvisionnement régulier du pays en sucre à hauteur de 1,2 millions de tonnes/an (besoins du marché). Il garantit la disponibilité du sucre sur le marché national dont 45% issu de la production locale et 55% à partir du raffinage du sucre brut importé.
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Quels sont vos procédés de production? L’outil industriel permet d’assurer la transformation des plantes sucrières locales d’une part et le raffinage du sucre brut importé, d’autre part. Il a une capacité de production annuelle de traitement des plantes sucrières estimée à 4,5 millions de tonnes. Pour le raffinage, la capacité de traitement est de 1 million de tonnes par an de sucre brut. La capacité de traitement installée totale est ainsi de 1 650 000 de t. de sucre blanc par an. Quels conditionnements proposezvous? Cosumar conditionne le sucre sous quatre formes : le Pain de sucre, le
L’indice des cours du sucre a légèrement reculé entre novembre et décembre 2012, passant de 274,5 points à 273,8 points. Des prévisions de production excédentaire sur la campagne 2012/2013 ont appuyé la baisse des cours du sucre : selon France Agrimer, la production mondiale devrait atteindre 177 millions de tonnes (Mt), soit 6 Mt de plus que les besoins de consommation. La hausse de la production attendue au Brésil et en Chine, respectivement premier et quatrième producteurs mondiaux, y a contribué. w w w. r e s a g r o . c o m
Idée reçue Le sucre consommé sans excès ne fait pas grossir. Un morceau de sucre ne contient que 28 kcal. C’est sa consommation excessive et répétée qui peut à terme porter préjudice à la santé. L’important est donc de contrôler ses habitudes alimentaires afin d’équilibrer gourmandise et besoins réels. Pour rappel, une alimentation raisonnée doit être constituée de 30 à 35 % de lipides, 10 à 15 % de protéines et 50 à 55 % de glucides. lingot, le morceau et le granulé en plusieurs formats. Le Groupe Cosumar accorde également de l’importance aux valeurs culturelles traditionnelles marocaines notamment pour le pain de sucre qui véhicule une forte symbolique et qui a fait l’objet au courant des dernières années d’une modernisation du procédé de fabrication et d’un remplacement progressif des anciens procédés manuels. Quelle est la consommation de sucre au Maroc? La consommation du sucre au Maroc est de 1,2 millions de tonnes par an à raison d’une moyenne de 35 kg/ an par habitant, avec une progression moyenne annuelle de 1,8%
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