TRENZA DE PAN DULCE Y CREMA PASTELERA

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TRENZA DE PAN DULCE Y CREMA PASTELERA

Receta para 16 unidades o una trenza para 8 personas Nivel de dificultad Alta.

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 sobre de levadura seca granulada (7 g). • 2 cucharadas de azúcar granulada. • 3/4 taza de leche tibia. • 4 ½ taza de harina.

• 3/4 taza de azúcar granulada. • 1 cucharadita de sal.

• ½ cucharadita de ralladura de limón.

• 1 cucharada de ralladura de naranja. • 3 huevos.

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.

• 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la crema pastelera:

• 1 taza de leche.

• 1 huevo.

• 1 yema. • 1/4 taza de azúcar. • 1 cucharada de maicena.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para pintar la masa:

• 1 huevo.

• 1/4 taza de leche. • 1 cucharada de azúcar.

• Jalea o mermelada para pintar. • Agua tibia para disolver la jalea.

PREPARACIÓN

Crema Pastelera

1. Disolver la maicena en 2 cucharadas de leche fría. 2. Agregar el huevo, la yema, y el azúcar. Batir muy bien. 3. Calentar el resto de la leche en una olla pequeña, cuando empiece a hervir, agregar siempre batiendo a la mezcla de huevo. 4. Devolver todo a la olla y cocinar revolviendo hasta que empiece a hervir, cocinar por 1 minuto. 5. Poner en un bol con hielo y revolver ocasionalmente. Cuando esté fría pasar a una manga pastelera con una boquilla de estrella. Refrigerar.

La masa

1. Para disolver la levadura sin desestabilizarla, se mezcla la leche tibia (deben poder sumergir su dedo sin quemarse) con la levadura y el azúcar. Revolver. Comenzará a burbujear pasado unos minutos. 2. En un bol mezclar 2 tazas de harina, el resto del azúcar, sal y ralladura de limón y naranja. Revolver. Agregar la leche con levadura. Mezclar. 3. Agregar los huevos, la mitad de la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezclar bien. 4. Agregar el resto de la mantequilla, harina y mezclar hasta obtener una masa pesada y pegajosa. 5. Amasar por 10 minutos. Cubrir y dejar reposar. Si no quieren amasar otra opción es dejar la masa reposar toda la noche en el refrigerador. 6. Si quieres hacer pasteles redondos: Cortar la masa en 4 porciones iguales y luego cortar cada una de estas porciones nuevamente en 4. 7. Si quieres hacer trenzas: Cortar la masa en 4 porciones iguales y luego cada porción en 3, hacer troncos de masa y trenzar. 8. Dejar leudar por 1-2 horas, hasta que los pasteles/ trenzas doblen de tamaño. 9. Precalentar el horno a 180°C. Luego coloca la masa en las latas del horno previamente aceitadas o sobre una lámina de silicona 10. Batido para pintar la masa: batir la leche, huevo y azúcar. 11. Presionar el centro de los pasteles redondos. Pintar con el batido y rellenar con crema pastelera. En el caso de la trenza, decorar cada una con crema pastelera sobre ella. 12. Hornear por 30 minutos o hasta que estén dorados. 13. Dejar reposar por 10 minutos. Disolver jalea en agua tibia y pintar la masa o realizarlo con mermelada. 14. Dejar enfriar, servir y a disfrutar.

TIPS: Para pintar con jalea de manzana o membrillo, calentar la jalea 10 segundos en un microondas y luego pincelar sobre la trenza. En el caso de usar mermeladas caseras, usar el líquido de alrededor de la fruta, entibiar y pincelar.

SABERES Y SABORES

El aporte de las monjas fue fundamental en el desarrollo de la repostería local. Sus dulces adquirieron una fama que pervive hasta nuestros días