TID FOR HØST

Månedens tema Lam og skalldyr

Høsten er høysesong for norske råvarer. Ingenting er vel bedre enn å diske opp med deilige middagsretter på kjølige, mørke høstkvelder. Nå bugner det av smaksrike rotgrønnsaker, skalldyr og lammekjøtt i våre butikker. Lag deilige høstsupper og varmende gryteretter, eller eksperimenter med spennende ingredienser og nye smakskombinasjoner.

Blåskjell i asiatisk kokossaus.

4 PORSJONER / 50 MIN. / MIDDELS Lam på indisk vis med curry

DU TRENGER:

• 4 ferdigstekte lammeskanker fra Nordfjord • 2 løk • 200 g cherrytomater

Currysaus:

• ½ dl solsikkeolje • 1 ss karri • 1 ts malt spisskummen • 10 pepperkorn • 1 ts cayennepepper, malt • 1 ss tomatpure • 2 løk • 5 fedd hvitløk • 1 ss ingefær • 1 eple • 30 g cashewnøtter • 2 ts sukker • 4 dl vann • 2 buljongterninger • 3 dl yoghurt, naturell • Salt • Evt. chili

SLIK GJØR DU:

Varm en kjele med solsikkeolje og tilsett karri, spisskummin, pepperkorn, cayennepepper og tomatpure. Fres i ett minutt for å få frem de gode smakene i krydderne.

Rens løk, hvitløk, ingefær, eple og cashewnøtter og kjør til puré i en foodprosessor.

Fres pureen med krydderne i 2 min. Tilsett sukker, vann, buljongterning og yoghurt.

Kok i 15 min. til sausen tykner.

Smak til med salt og evt. chili.

Tilsett lammeskanker, hele cherrytomater og store biter med løk. Kok opp og la småkoke i 15 min, før retten serveres med kokt basmatiris.

TIPS!

Retten kan lages laktosefri ved å bruke kokosmelk.

FERDIGSTEKT LAMMESKANK Nordfjord, 2-pk.

4 PORSJONER / 20 MIN. + 2 TIMER KOKING / LETT Tradisjonell fårikål

DU TRENGER:

• 1,5 kg lammekjøtt i biter • 1,5 kg hvitkål • ¼ dl sort pepper • 5 laurbærblad • 1 ss salt • 2 ss hvetemel (kan sløyfes) • 7 dl vann • 600 g poteter til koking

SLIK GJØR DU:

Del kjøttet opp i 5x5 cm. store biter. Del kålen i 3 cm. tykke båter. La kålmargen sitte på kålstilken. Finn frem en stor kjele.

Legg ett lag med kjøtt i bunnen av kjelen. Dryss på salt, pepper og hvetemel og legg ett lag med kålbåter over kjøttet. Gjenta. Fordel kjøtt og kål slik at det blir to lag med kjøtt/kål i kjelen. Siste lag skal være kål. Hell på kaldt vann til det står fem cm. under det øverste laget med kål. Kok opp og småkok under lokk i 2 timer. Se til fårikålen en gang iblant, slik at den ikke koker tørr og brenner seg. Smak på kraften etter en og en halv time. Strø over mer salt hvis det trengs, og la småkoke i 30 minutter til. Server med kokte poteter.

FÅRIKÅLKJØTT Nordfjord, fersk, pr. kg.

TIPS!

Det er viktig å starte med å legge kjøtt i kjelen, det forhindrer nemlig at kålen brenner seg.

Det er grunner til å velge

Grunn nr

Lam fra Nordfjord

Lam fra Nordfjord har fantastiske beiteforhold. Mange av dem beiter i vakre Lodalen, der de kan hoppe, klatre og nyte friskt, grønt gress. Det gjør kjøttet ekstra mørt og saftig, og gir lammekjøtt i verdensklasse.

4 PORSJONER / 2 TIMER / MIDDELS Lammefrikassé med rotfrukter og sopp

DU TRENGER:

• 1 kg benfritt lammekjøtt fra bog eller nakke • 1,5 l vann • 1 ss salt • 10 hele pepperkorn • 2 løk • 1 purre • 400 g sellerirot • 2 gulrot • 4 laurbærblad

SLIK GJØR DU:

Rens kjøttet for store sener og fettklumper, og skjær i 3x3 cm. store terninger.

Ha kjøttet i en kjele med 1,5 liter vann og 2 ss salt.

Kok opp og fjern skummet.

På den måten unngår du uklar kraft. Småkok kjøttet i en time.

Mens kjøttet koker, renses grønnsakene og kuttes i 2 cm. store terninger. Når kjøttet har kokt i en time tilsettes grønnsakene. Alt kokes i 30 min. så kjøtt og grønnsaker blir mørt.

Sil av kraften og bruk den til frikassésausen (se egen oppskrift). Hold lammekjøtt og grønnsaker varme til sausen er laget.

Frikassésaus

• All lammekraften fra kjøttkokingen • 2 ss smør • 3 ss hvetemel • 2 dl fløte • 2 ss sitronsaft • 200 g sjampinjonger • 1/3 potte frisk persille • Salt • Kvernet hvit pepper

Frikassésaus

Kok kjøttkraften ned til 4 dl.

Smelt smør i en kjele og tilsett hvetemel. Rør om og spe på med varm lammekraft.

Rør kraftig med visp, så det ikke blir noen klumper.

Spe med fløte og kok sausen i 5 min.

Tilsett sjampinjonger delt i fire og kok opp. Smak til med sitronsaft, grovhakket persille, salt og pepper.

Sausen blandes med kokt lammekjøtt og grønnsaker og serveres med kokte melne poteter.

FÅRIKÅLKJØTT AV BOG Nordfjord, pr. kg.

4 PORSJONER / 25 MIN. / LETT Krabbekaker med søt chilisaus

DU TRENGER:

• 300 g laksefilet, skinn- og benfri • 2 ts salt • Kvernet sort pepper • 1 egg • ½ dl fløte • 1 chili, hakket • 1 ss estragon, tørket • 3 stk. skall med renset krabbekjøtt • ½ dl solsikkeolje

Søt chilisaus

• ½ dl rød chili, mild • 2 ss hvitløk, hakket • 1 dl vann • 2 ss honning • 2 ss sukker • 1 ss fishsauce • 2 ss oystersauce • 1 ts Maizena

SLIK GJØR DU:

Del laksefileten i terninger og ha i en foodprosessor med salt og pepper. Kjør til farse i ti sekunder. Spe i ett egg og kjør det sammen i ti min. Hell i fløte og kjør til en fin farse.

Ha farsen i en bolle og bland med hakket chili, tørket estragon og renset krabbekjøtt. Bland til en fin farse og form kaker med en skje. Stek i en panne i 2 min. på hver side.

Lag chilisausen. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok i 15 min. Jevn sausen med

Maizena utrørt i kaldt vann. Avkjøl sausen.

Server varme krabbekaker med hjemmelaget chilisaus, ris og salat.

FYLT KRABBESKJELL Fiskeriet, 150 g

Det er grunner til å velge

Grunn nr

Hitra-krabbe

Krabbene vokser opp i kaldt, klart vann rundt øyer og holmer utenfor Hitra. Akkurat nå er de på sitt aller mest kjøttfulle. Kort vei fra fangst til butikk, gir deg deilig fersk krabbe til lav pris.

GLUTENFRI

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT Blåskjell i asiatisk kokossaus

DU TRENGER:

2 kg blåskjell 2 løk 4 fedd hvitløk 50 g ingefær 2 chili 2 ss solsikkeolje Saften av 2 lime 1 dl vann 1 boks kokosmelk 1 ss Maizena 2 ss fishsauce 1 ts sukker 1 dl frisk koriander

SLIK GJØR DU:

Legg skjellene i kaldt vann. Sørg for å ta vekk de som er knuste, og skjell som ikke lukker seg hvis du "kakker" på dem. Ta bort skjegget på skjellene.

Rens løk og hvitløk og skjær i skiver. Fres dette i olje med ingefær i skiver. Ha på chili og til slutt blåskjell. Hell på vann sammen med limesaft og sett på lokk. Kok opp og la skjellene dampe i 3 min. til de åpner seg. De skjellene som ikke er åpnet kaster du.

Ta skjellene ut av kjelen og hold de varme i et serveringsfat. Tilsett kokosmelk i kraften og smak til med litt fishsauce og sukker.

Kok opp og jevn sausen med Maizena utrørt i kaldt vann. Hell sausen over skjellene og pynt med frisk koriander. Server gjerne litt ris til.

BLÅSKJELL Fiskeriet, 1 kg

annonse

NÆRING TIL NYE OPPLEVELSER