Den beste sommermaten!
SOMMER I ITALIA
10 nye middagsretter med inspirasjon fra Italia
side 28 - 40
JUNI OG JULI 2014
BLI MED BENT STIANSEN TIL PROVENCE
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 1
Bli med Bent Stiansen til Provence! Sommeren er Bent Stiansens favorittårstid. Da tilbringer han mest mulig tid utendørs – både i Norge og i hans andre hjem i Lorgues i Provence. Det er ikke bare det at han spiser ute så ofte været tillater det – han flytter også det meste av matlagingen ut på terrassen. Du kan lage mye deilig sommermat med en god benk og en grill, sier Bent. Bent Stiansen har gjennom mange år hentet inspirasjon fra middelhavskjøkkenet. Både på Statholdergaarden og i flere av kokebøkene har han delt denne maten med matinteresserte nordmenn. Enkle, rene smaker av gode råvarer i sesong, raus bruk av olivenolje, og hvitløk som krydder, er noen av stikkordene som beskriver dette kjøkkenet. Selv om Bents førsteprioritet alltid er den gode smaken, har han også oppdaget en annen gevinst; middelhavskjøkkenet er også svært sunt og anbefales stadig oftere av kostholdseksperter. Daglig bruk av løk, hvitløk og grønnsaker og godt med olivenolje fører til et kosthold som er rikt på vitaminer, fiber, antioksidanter og mye av det sunne enumettede fettet. Denne sommeren inviterer Bent Stiansen og REMA 1000 deg med på en matreise til middelhavskjøkkenet. Du finner oppskrifter på alt fra deilige middagssalater og pizzaer du kan steke på grillen – til lette småretter som egner seg som fingermat, enten de serveres på langbordet i hagen eller tas med på piknik. Bent Stiansen, Maison Aneth, Lorgues, sommeren 2014
SIDE 2
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
God sommer!
Urtestekte kyllingvinger Grillet asparges med balsamico
Marinerte cherrytomater Nedlagt sopp “Verona” Crostini
med urtekrem og sprøstekt prosciutto
Crostini
med marinerte cherrytomater
Crostini
med syltet paprika
Carpaccio
med olivenolje og parmesan
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 3
URTESTEKTE KYLLINGVINGER
800 g kyllingvinger 1 dl solsikkeolje 1/2 ss salt 1 ts kvernet pepper 3 fedd hvitløk 1 rød chili 1/4 potte timian 1/4 potte rosmarin
Denne retten er like populær blant barn som hos voksne. Bruk gjerne mer chili dersom du vil ha ekstra sting i smaken.
Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Stek dem gylne i solsikkeolje. Krydre med salt og pepper. Legg dem på et stekebrett sammen med hakket hvitløk, hakket chili, timian og rosmarin. Bland godt og stek vingene i 10 minutter ved 220°C.
Nedlagt sopp «Verona»
11400 pr. kg
300 g champignon 3 ss hvitvinseddik 2 sjalottløk 3 fedd hvitløk 1 kvist timian 2 laurbærblad 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 1/2 dl olivenolje 1/2 potte gressløk
Rens soppen og del den i biter. Ha soppen i en kjele sammen med eddik, grovhakket sjalottløk, hvitløk i skiver, timian, laurbær, salt og pepper. Kok opp soppen og kok til all væske er kokt inn. Tilsett olivenolje og kok opp. Avkjøl i oljen og server kaldt med hakket gressløk. landkylling vinger Stange kr 114,00 pr. kg
SIDE 4
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Kokkens tips: Soppen blir enda bedre hvis den får stå i oljen i et par dager.
Marinerte cherrytomater 500 g cherrytomater 2 ss tomatpuré 2 dl vann 1 dl appelsinjuice 1/2 dl extra virgin olivenolje 2 fedd hvitløk 3 stilker frisk timian 1/4 potte basilikum 2 ts sukker 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper
Snitt et lite kryss i toppen av tomatene. Kok opp 2 l vann. Legg i tomatene og forvell dem i 15 sekunder, til skinnet så vidt løsner fra tomatkjøttet. Ha dem rett over i iskaldt vann, gjerne med isbiter i, for raskt avkjøling. Dra av skinnet på tomatene og legg dem i et ildfast fat. Bland sammen tomatpuré, vann, appelsinjuice, olivenolje, hvitløk i skiver, timiankvister og hele basilikumblader. Smak til marinaden med sukker, salt og pepper. Hell den over tomatene og la blandingen trekke i noen timer, gjerne natten over. Varm/lun tomatene i ovnen ved 150°C i 10 minutter før servering.
GRILLET ASPARGES MED BALSAMICO 500 g grønne asparges 1 dl extra virgin olivenolje 1 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1 ss balsamicoeddik
GRØNN asparges: Asparges – grønnsakenes konge. Asparges er en av kokkenes favorittgrønnsaker. Den smaker fantastisk og er veldig rask og enkel å tilberede. Pass på tiden! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen.
Knekk av bunnen på aspargesen og skrell halve aspargesen fra midten og ned mot bunnen. Pensle med olivenolje og dryss med salt og pepper. Varm en grillpanne eller fyr opp grillen og grill aspargesene i 3 minutter på hver side. Anrett på et serveringsfat og hell over resten av olivenoljen og balsamicoeddik.
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 5
Crostini Crostini er tynne skiver av lyst brød stekt sprø i olivenolje.
CROSTINI 1 fryst baguette (gir ca. 30 crostini) 2 dl olivenolje 4 fedd hvitløk 2 ss fersk chili
Skjær halvtint baguette i 5 mm tykke skiver. Kjør olje sammen med hvitløk og chili i en mikser. Pensle stekeplaten med olje og legg på baguetteskivene. Pensle toppen av skivene med oljen og stek dem ved 180°C i ca. 7 minutter, til de blir svakt brune og sprø. Avkjøl på kjøkkenpapir så noe av fettet kan renne av.
MED urtekrem og sprøstekt prosciutto 200 g kremost naturell, Philadelphia eller Tine 1/4 potte persille 1/2 potte gressløk 1/4 potte basilikum 1/2 fedd hvitløk salt og pepper 1/2 sitron 100 g Prosciutto Crudo 2 ss solsikkeolje
Bland osten med finhakkede urter og hvitløk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Kutt spekeskinken i passe biter og stek dem i solsikkeolje på middels varme til de er sprøstekte. Sil av oljen og avkjøl skinken på kjøkkenpapir for å trekke bort fettet. Smør urtekremen på crostiniene og topp med sprøstekt skinke. SIDE 6
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
med marinerte cherrytomater 400 g cherrytomater 1/4 bunt vårløk 1 fedd hvitløk 1/2 potte basilikum 1/2 dl olivenolje 2 ts sukker 1 ts salt 1/4 ts chilipulver
Del tomatene i fire. Ha dem i en bolle og tilsett finsnittet vårløk, hakket hvitløk, strimlet basilikum og olivenolje. Smak til med sukker, salt og chilipulver. La tomatene marineres i 1 time. Sil av laken før servering og anrett på stekte crostini.
MED SYLTET PAPRIKA 2 rød paprika 1 dl olivenolje 2 ts friskpresset sitronsaft 1 fedd hvitløk Salt og pepper
Grill paprika hele i ovnen eller på grillen til skallet er svart. Legg dem i en tett plastpose og avkjøl. Da er det lett å fjerne det svarte skallet. Fjern hinner og frø og kutt i fine terninger. Ha terningene i en kjele med olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, salt og pepper. Kok paprikaen mør under lokk og avkjøl. Sil av laken før servering, og anrett på stekte crostini.
carpaccio
med olivenolje og parmesan
En forrettklassiker fra det italienske kjøkkenet. Her kommer virkelig god olivenolje og god pesto til sin rett.
Pestodressing: 2 dl extra virgin olivenolje 50 g fersk parmesan 50 g pinjekjerner 1 potte basilikum 2 fedd hvitløk 1/4 sitron, saften Carpaccio: 300 g oksekjøtt fra indrefilet, ytrefilet eller mørbrad i pose feldsalat 100 g fersk parmesan
Pestodressing: Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en tykk saus. Smak til med salt og pepper hvis det trengs (parmesan inneholder ofte nok salt). Rens kjøttskivene for fett og sener og rull det i plastfilm til en pølse. Frys kjøttet og ta det opp 30 minutter før du skal skjære i det. Skjær tynne skiver av det fryste kjøttet og legg direkte på et fat eller en tallerken. Pensle kjøttet med pestodressingen og garner med feldsalat som er vendt i litt dressing. Skjær tynne skiver av parmesan med en ostehøvel og ha over salaten. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 7
Deilige, smaksrike middagssalater passer perfekt når du skal servere mat til mange i uformelle sammenkomster. De egner seg også godt som tilbehør til grillmat – og som piknikretter.
Se oppskrifter på salatene s. 17
SIDE 8
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
aioli med urter
urtedressing
2 fedd hvitløk 3 eggeplommer 1/2 sitron, saften 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet hvit pepper 2 dl olivenolje (mild) 1 dl solsikkeolje 1/2 potte persille (eller andre urter)
1 beger crème fraÎche 1 dl friske urter (som dill, persille og gressløk) 1 ss hvitvinseddik 1 ts sukker 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper
Finhakk hvitløken og bland med eggeplommer, presset sitron, salt og kvernet hvit pepper i en bolle. Spe med noen drüper olivenolje og arbeid oljen godt inn. Fortsett med litt mer olje og sørg for at all oljen er arbeidet inn i eggeplommene før du sper med mer olje. Tilsett hakket persille nür begge oljene er pisket inn i majonesen.
Senneps-crème fraĂŽche 2 dl crĂˆme fraĂŽche 1/4 sitron, saften 2 ts sukker 2 ss dijonsennep 1/2 ts kvernet pepper
Bland alle ingrediensene og smak til. Dressingen skal vĂŚre litt pikant i smaken.
Ha alle ingrediensene i en mikser og kjør sammen til en grønn saus. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer eddik og sukker for ü fü en fin sur-søt smak.
Bent Stiansen deler sine favoritter:
l ten
Tomat-tapenade 1 dl hvitvin 1 ss akasiehonning eller annen mild honning 2 ss olivenolje 1 fedd hvitløk 150 g soltørkede tomater 1 tomat 1 ts frisk timian salt 1/4 ts kvernet pepper
Kok opp hvitvin, honning, olivenolje, hakket hvitløk, tomater og hakket timian. La det trekke i 15 minutter. Avkjøl blandingen litt og kjør alt til purÊ i en mikser. Smak eventuelt til med salt og pepper.
Basilikumpesto 1 potte basilikum 2 dl god olivenolje 1 dl revet parmesan 1 dl pinjekjerner 2 fedd hvitløk 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1/4 sitron, saften
Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en purÊ. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
IngefĂŚrmajones 2 dl majones 1 ss revet ingefĂŚr 1/4 potte koriander 1 lime, saften 1 ss fishsauce 1 knivsodd cayennepepper 1 ts sukker
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt. Smak til og tilsett ev. litt mer limesaft eller fishsauce.
Godt tilbehør kan løfte de enkleste retter slik at helheten blir et festmültid. De fleste av disse sausene lager seg nesten selv. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 9
nicoise-salat med lettstekt laks, egg og ansjos Egg, ansjos og tunfisk er vanligvis hovedingrediensene i salade nicoise. Her er en fornorsket variant, hvor nesten rå laks erstatter tunfisken.
4 personer
400 g fersk laksefilet 1 ss olivenolje 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 potte persille
Del laksefileten på langs i to stykker, ca. 3 x 3 cm i snittflaten. Ha salt og pepper på fisken og stek i 10 sekunder på hver side i en teflonpanne med olivenolje. Rull fiskestykkene i finhakket persille og pakk dem i plastfolie.
Dressing: 3 ansjosfileter 2 eggeplommer 2 ss hvitvinseddik 2 ss vann 2 dl extra virgin olivenolje salt og pepper
Dressing: Ha ansjosfileter sammen med eggeplommer, eddik og vann i en bolle og kjør sammen med stavmikser. Spe med olivenolje som til en majones. Smak til dressingen med salt og pepper.
1 pose stor sommersalat (BAMA) 1 dl sorte steinfrie oliven 1 dl ristede pinjekjerner 4 kokte «smilende» egg 4 modne tomater 1 løk 50 g ansjosfileter (1 boks)
Bland salaten i en bolle med steinfrie sorte oliven, ristede pinjekjerner og båter av «smilende» egg, kokt i 8 minutter, og avkjølt (da er plommen fremdeles myk). Del tomatene i båter og fjern kjernene. Ha tomatbåtene i bollen. Pakk ut laksen av plasten og skjær i skiver som legges på toppen av salaten sammen med ansjosfileter og løk skåret i tynne skiver. Hell dressing over ved servering.
21900 salmalaks kr 219,00 pr. kg
SIDE 10
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Sommersalat med lun chèvre og karamelliserte valnøtter
grillede grønnsaker med parmesan 1 squash 1 aubergine 2 rød paprika 1 bunt vårløk 1 bunt asparges 2 dl olivenolje 1 ss salt 1 ts kvernet pepper 2 chili 150 g parmesan Balsamicodressing: 1 dl olivenolje 1/2 dl balsamicoeddik 2 sjalottløk 1 potte persille 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper
Karamelliserte valnøtter: 2 dl valnøttkjerner 1 1/2 dl sukker 1 dl vann 1/2 sitron Dressing: 1 ss dijonsennep 2 ss hvitvinseddik 1 dl olivenolje salt og pepper Chèvretoast: 1 baguette 3 ss olivenolje 400 g hvit chèvre blandet grønn salat frisk mynte
Karamelliserte valnøtter: Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjør dette to ganger for å få bort bitterstoffene i valnøttene. Brun sukkeret til lys karamell og tilsett vann og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. Tilsett valnøtter og kok dem på svak varme i 15 minutter til sausen begynner å tykne litt. Avkjøl og ha valnøttene i salaten. Dressing: Bland sammen sennep og eddik og spe med olivenolje til en fransk vinaigrette. Smak til med salt og kvernet pepper. Chèvretoast: Del baguetten i tynne skiver. Legg skivene på et stekebrett som er penslet med olivenolje. Stek dem ved 180°C i 7 minutter til de er lys brune. Avkjøl. Del chèvre i skiver og legg én på hver toast. Gratiner under grillen ved 220°C til osten er gyllen og lekker.
Skyll grønnsakene, kutt squash og aubergine i skiver, paprika i fire biter og kutt av nederste delen av aspargesen. Asparges og vårløk kan grilles hele. Vend grønnsakene i olivenolje, hakket chili, salt og pepper. Legg grønnsakene på varm grill og grill til de er passe møre og har fått en fin grillfarge. Anrett dem på et stort fat og legg på tynne skiver med høvlet parmesan. Bland sammen olivenolje, balsamicoeddik, hakket sjalottløk, hakket persille, salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene. Kokkens tips: Server gjerne salaten med godt brød.
Riv salaten, vask den i kaldt vann og sentrifuger/tørk den. Bland salaten med dressing og anrett på fatet med varme chèvretoast, karamelliserte valnøtter og pynt med frisk mynte.
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 11
Stiansens sommersalat med provencekrydret landkyllingbryst
2 Stange landkyllingbryst, provencekrydret
4 personer
Grønnsaksvinaigrette: 1 pk cherrytomater 1 rødløk 1 potte gressløk 1 dl olivenolje, extra vergine ½ sitron salt og pepper 1 pose sommersalat
Grill eller stek kyllingbrystene. Grønnsaksvinaigrette: Del cherrytomater i to, skjær rødløk i skriver og grovkutt gressløken. Vend inn olivenolje og presset sitron. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsaksvinaigretten godt og vend inn den grønne salaten. Server med den grillede kyllingen.
3990 Se Bent Stiansen lage sommersalat på rema.no
SIDE 12
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
sommersalat Friséesalat, lollo rosso og ruccula Bama 300 g
10900
pr. kg
landkylling hel provence Stange kr 109,00 pr. kg
landkyllinglår med pastasalat 2 Landkylling lår, Provence 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 2 ss solsikkeolje 300 g fusilli/pastaskruer 1 dl sorte steinfrie oliven 400 g fetaost
Dressing: 1 1/2 dl extra virgin olivenolje 3 ss hvitvinseddik 2 dl soltørkede tomater 1 rødløk 1 fedd hvitløk 1/2 potte basilikum salt og pepper
Sett ovnen på 180°C, varmluft. Ben ut kyllinglårene, da trenger de ikke så lang steketid. Ha salt og pepper på kyllingen og brun stykkene i 1 minutt på hver side i solsikkeolje og etterstek i ovnen i 10 minutter. Du kan også grille dem; 4 minutter på hver side. La kyllingen hvile i 10 minutter før servering. Kok pastaen som anvist på pakken i saltet vann med litt olivenolje. Avkjøl pastaen i kaldt vann som siles fra. Ha pastaen i en bolle med steinfrie oliven og fetaost i terninger. Dressing: Bland olivenolje og eddik med strimlede soltørkede tomater, finhakket rødløk og hvitløk og grovhakket frisk basilikum. Smak til med salt og pepper. Hell dressingen over pastaen og bland godt. Server med stekte eller grillede kyllinglår i skiver.
landkyllingbryst med appelsin og fennikel 2 Landkylling bryst, Provence 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 2 ss solsikkeolje Appelsin- og fennikelsalat: 4 fennikler 4 appelsiner 1 rød chili 1 ts salt 1/2 sitron 1/2 dl olivenolje 1 dl pinjekjerner
Sett ovnen på 170°C , varmluft. Ha salt og pepper på kyllingbrystene og brun dem i solsikkeolje i 1 minutt på hver side. Etterstek i ovnen i 15 minutter. La brystene hvile i 10 minutter før servering. Appelsin- og fennikelsalat: Rens bort det ytterste laget av fennikelen. Del i to, fjern roten og finsnitt resten. Lag fileter av appelsinen og press appelsinsaft over fennikelen. Tilsett salt, hakket chili, sitronsaft og olivenolje. Bland godt og la salaten sette seg i minst 10 minutter. Anrett salaten på fat med kylling skåret i skiver. Rist pinjekjerner og dryss over salaten. Pynt med fennikelgrønt.
24900 pr. kg
landkylling bryst provence Stange kr 249,00 pr. kg
10900
pr. kg
landkylling lår provence Stange kr 109,00 pr. kg
11900 pr. kg
landkylling vinger provence Stange kr 119,00 pr. kg
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 13
Stangekylling 00 270 på grillen ! pr. kg
Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst
Stangekylling er kokkenes favoritt. Kyllingen får god plass og tid til å vokse. Dette gir den en særegen, flott konsistens og godt med fett under skinnet . Nettopp skinnet er et godt utgangspunkt for å kvalitetsvurdere kylling, og Stangekyllingens skinn er fint og tykt. Veldig mye av smaken sitter der. Grill Stangekylling i sommer!
mediterranean chicken breast Stange kr 270,00 pr. kg
10900 pr. kg
tuscan chicken lår Stange 500g, kr 109,00 pr. kg
16500 pr. kg
sunshine chicken overlår uten ben Stange 400 g, kr 165,00 pr. kg
Summertime Chicken wings
servert med Barbecue sauce og urtedressing (se oppskrift s. 9) Start grillingen av kyllingvingene under lokk på indirekte varme i ca. 8-10 minutter. Avslutt med å steke dem på sterk varme i et par minutter til de får en fin farge. Husk å snu dem flere ganger så de ikke blir svidd. SIDE 14
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
109
00 pr. kg
summertime chickenwings Stange kr 109,00 pr. kg
mediterranean Chicken breast servert med marinerte cherrytomater (se oppskrift s. 5)
39
35
00
00
grillgrønnsaker
Asiatisk Sommerwok
Server gjerne grillede grønnsaker med basilikumpesto.
1 SS FINHAKKET INGEFÆR 2 HVITLØKSFEDD 3 SS SOLSIKKEOLJE 2 SS SOYASAUS 2 SS FISKESAUS 2 SS ØSTERSSAUS FRISK KORIANDER
Basilikumpesto 1 potte basilikum 2 dl god olivenolje 1 dl revet parmesan 1 dl pinjekjerner 2 fedd hvitløk 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 1/4 sitron, saften
Se Bent Stiansen grille Stangekylling på rema.no
Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Skrell og finhakk ingefær og hvitløk. Varm opp solsikkeolje i en wok eller en panne med høye kanter. Ha i ingefær og hvitløk og rørestek på høy varme i ca. 30 sek. før du tilsetter sommerwokblandingen. Smak til med soyasaus, fiskesaus og østerssaus. Finkutt chilien i posen og ha den i woken. Stek videre til alle smakene er godt blandet og grønnsakene fortsatt har en sprø konsistens. Server med frisk koriander. Server gjerne med grillet Stangekylling. DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 15
Godt til GRILLMAT!
NORSK POTETSALAT med vårløk 800 g poteter 3 dl lettrømme 1 dl majones 2 ss hvitvinseddik 2 ss sukker 1 ss worcestershire sauce 10 dråper tabasco 1 ts salt 1 bunt vårløk 1 potte gressløk
Kok potetene med skallet på og skrell dem mens de er lune (da er de lettere å skrelle). Bland sammen rømme, majones, eddik, sukker, Worcestershire sauce, tabasco og salt. Rens og hakk vårløk og bland i sausen. Del potetene i terninger, la dem bli kalde og vend dem inn i sausen. Dryss potetsalaten med finhakket gressløk.
lun italiensk potetsalat hot & spicy potetsalat Kok poteter, del dem i biter og vend inn Brasiliansk tomatsalsa.
potetsalat med chimichurri SALSA Kok poteter, del dem i to og vend inn Chimichurri salsa. SIDE 16
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
800 g nye poteter 1 dl soltørkede tomater 2 sjalottløk 1/4 dl hvitvinseddik 1/2 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 1/2 dl extra virgin olivenolje 1/2 potte gressløk
Kok potetene med skallet på. Skrell og skjær potetene i skiver mens de fremdeles er lune. Finhakk soltørkede tomater og sjalottløk og ha i en bolle. Tilsett eddik, salt og pepper. Spe med olivenolje og smak til. Hell vinaigretten over de nykokte potetene og dryss med gressløk. Server retten mens den fremdeles er lun.
FAMILIENS GRØNNSAKSSALAT
TZATZIKI
crispy sommerSALAT
3490 chimichurri salsa REMA 1000 200 g, kr 174,50 pr. kg
19
90
1/2 agurk 150 g reddiker 100 g syltet sølvløk eller sylteagurk 1 løk 1/2 bunt vårløk 150 g maiskorn Sennepsdressing: 1/2 beger crème fraîche 1/2 dl majones 2 ss dijonsennep 1/2 sitron 1 ss sukker 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet hvit pepper 1/2 potte estragon eller gressløk
Skjær agurk og reddiker i små terninger på 5 x 5 mm. Bland terningene med sølvløk eller hakket sylteagruk, hakket løk, vårløk og maiskorn. Sennepsdressing: Bland alle ingrediensene sammen og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Dressingen blandes med grønnsakene og salaten settes kaldt i minimum to timer. Dryss frisk estragon eller gressløk over ved servering.
1/2 l yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1/4 potte persille 1/2 ts sukker 1/4 sitron 1 ts salt 1/4–1/2 ts kvernet pepper
Det tar et halvt døgn å lage en god tzatziki. Start dagen før servering med å sile av yoghurten. Legg et kjøkkenhåndkle eller et stort kaffefilter i en sil og sett det over en bolle. Ha i yoghurten og sett den i kjøleskapet natten over. Når 50 % av væsken har rent av, er yoghurten tykk og smakfull. Del agurken på langs og skrap ut den vandige frøkjernen. Riv agurken på rivjern og press ut alt vannet med hendene. Ha agurken i en bolle sammen med avrent yoghurt, finhakket hvitløk og persille. Bland godt og smak til med litt sukker, sitronsaft, salt og pepper. Kokkens tips: Bruk ferdig gresk eller tyrkisk yoghurt for en litt raskere variant.
3 hjertesalat 2 ss hvitvinseddik 1/2 ts salt 1 ss grovmalt sort pepper 1/2 dl extra virgin olivenolje
Bland eddik, salt, pepper og olivenolje i en bolle. Tilsett vasket, tørket og finsnittet salat og bland godt.
brasiliansk tomatsalsa REMA 1000 200 g, kr 99,50 pr. kg
1990 hvitløksmajones REMA 1000 200 g, kr 99,50 pr. kg
2490 ranch dressing Salatmestern 238 g, kr 104,62 pr. kg
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 17
PIZZA på grillen
Sprø bunn og god pizza handler mye om sterk varme. Investerer du i en pizzastein, har du plutselig det som skal til for å gjøre grillen din om til en førsteklasses pizzaovn. Den varme pizzasteinen gir en sprøhet som du ellers må til Italia for å oppleve. Buon appetito!
SLIK GJØR DU:
Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Det er viktig at det blir skikkelig varmt! Kjevle ut hvert emne til ca. 5 mm tykt og ca. 20 cm i diameter. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Smør på et tynt lag med pizzasaus, dryss på ost og topp med det du måtte ønske. Bruk en tynn pizzaspade til å flytte pizzaen fra arbeidsbordet til pizzasteinen på grillen. Sett på lokk og stek pizzaen i 3 minutter uten å løfte på lokket. Ta ut pizzaen med spaden, del opp og nyt!
PizzaBUNN
Tomatsaus
10 g gjær 3 dl lunkent vann (37°C) 1 ts salt 2 ss olivenolje 460 g hvetemel
1 løk 3 fedd hvitløk 1/2 dl olivenolje 1 ts hakket frisk timian 1 ss tørket oregano 1/4 potte basilikum 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker 1 ts salt 1/4 ts kvernet pepper
Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, olivenolje og mel. Arbeid deigen raskt sammen til en lett deig som du lar heve i minst 1 1/2 time under et klede eller plastfilm. Slå deigen sammen, del den i 4 emner og rull hver del til store rundstykker. Etterhev i 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når emnene skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn.
SIDE 18
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Avkjøl sausen noe.
forslag til topping:
Revet ost som norvegia, jarlsberg, sveitserost. Mozzarella, blåmuggost. Skinke, pepperoni, spekeskinke, bacon. Løk, rødløk, paprika, chili, sopp.
Stiansens prosciuttoog ruccula-pizza: Lag pizza med tomatsaus, revet ost og mozzarella. Etter steking toppes pizzaen med tynne skiver prosciutto og ruccula. 1 pakke ruccUla 2 ss olivenolje 1/4 sitron
Bland ruccula med litt olje og presset sitron og ha den på toppen av pizzaen før servering.
Pizza i ovn:
Sett ovnen på 250˚C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter.
Pizza Carbonara Lag en porsjon pizzadeig. Topping: 200 g kremost naturell 1 dl crème fraîche 1/2 ts salt 1/2 ts cayennepepper 1/2 dl olivenolje
1 pakke bacon 1 løk 1 fedd hvitløk salt og pepper gressløk 100 g revet ost
PIZZA BIANCO Hvit pizzasaus er ikke like utbredt som rød, men smaker himmelsk.
Bland kremost, crème fraîche, salt, cayennepepper og olivenolje til en myk ostekrem. Kutt bacon i biter og sprøstek dem. Skjær løken i skiver og hakk hvitløken. Surr det blankt i samme panne og smak til med salt og kvernet pepper. Kjevle ut bunnen og spre ostekremen over. Dryss på bacon, løk og finhakket gressløk. Topp med revet ost. Grill pizzaen som anvist.
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 19
sommer & PASTA
tagliatelle med havets frukter Tomatsaus: 1/2 dl olivenolje 1 løk 3 fedd hvitløk 1 ts hakket frisk timian 1 ss tørket oregano 1/4 potte basilikum 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper
4 personer
500 g blåskjell 500 g reker med skall 200 g fryste kamskjell 1/2 potte persille 400 g fersk tagliatelle 2 l vann 2 ss salt 2 ss olivenolje
Start med å lage tomatsausen. Fres hakket løk og hvitløk i oljen og ha i hakkede urter. Tilsett boksen med hakkede tomater og kok opp. La sausen koke i 5 minutter til den tykner litt. Smak til med sukker, salt og pepper. Rens blåskjellene, vask dem i kaldt vann, fjern «skjegget» og kast knuste blåskjell. Tin og skrell rekene. Tin kamskjellene og del dem i to hvis de er store.
Sjømatpasta er noe av det beste jeg vet, særlig om sommeren! Og disse to middelhavsinspirerte variantene er mine absolutte favoritter. Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst SIDE 20
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Legg alle skalldyrene, bortsett fra de rensede rekene, i tomatsausen. Kok opp under lokk og tilsett de rensede rekene og hakket bladpersille. Samtidig: kok opp vannet til pastaen med salt og olivenolje og kok den ferske tagliatellen der i 3 minutter, sil av vannet og bland tagliatelle med tomat-/skalldyrsausen.
spaghetti med tunfisk og kapers 300 g spagHetti 2 ss smør
4 personer
Tunfisksaus: 1/2 dl olivenolje 2 løk 4 fedd hvitløk 1 sitron 1 dl hvitvin 2 bokser tunfisk i vann 2 ss kapers 1/2 potte persille pepper evt. salt
Kok spaghettien som anvist på pakken i rikelig med vann og salt. Hell av kokevannet og bland spaghettien med smør. Tunfisksaus: Varm en kjele med olivenolje og tilsett hakket løk og hvitløk. Fres i noen minutter til løken er blank. Ha i sitronsaft og hvitvin og kok opp. Tilsett tunfisk med lake og la sausen koke i noen minutter. Smak til med kapers, hakket persille og pepper (og ev. salt), og bland sausen sammen med den kokte spaghettien. Kokkens tips: Husk at kapers ofte er ganske salt. Vent med å tilsette evt. ekstra salt, siden kaperssmaken kommer til sin fulle rett etter noen minutter.
21
00
PR. PK
TAGLIATELLE fersk REMA 1000 300 g, kr 70,00 pr. kg
15000 PR. KG
skipperreker 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg
4900
PR. PK
Tunfisk og kapers er en klassisk smakskombinasjon fra Middelhavslandene; her kommer den som en enkel og sommerlig pastasaus.
blåskjell, DOMSTEIN/fiskcentralen 1 kg, kr 49,00 pr. pk
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 21
kylling saltimbocca
BENT STIANSEN PRESENTERER
SALVIE Det finnes omtaler av salvie fra flere tusen år tilbake, og planten er dermed en av de eldste vi kjenner historien til. Lenge var det den medisinske bruken som var årsaken til plantens sterke stilling. Plantens latinske navn, Salvia officinalis, kommer da også av ordet salvare som betyr å helbrede. Men i dag er det salviens særegne smak som gjør planten så populær.
Bent Stiansen Verdensmester i kokkekunst
Den er en av de viktigste krydderurtene i det italienske kjøkkenet, og spesielt Sicilia og Sardinia har mange retter hvor salvie får prege hele smaksopplevelsen. Salvieplanten har avlange, grønne blad med en myk, hårete overflate. Gnir du et salvieblad mellom fingrene, vil du kjenne den unike duften umiddelbart. Salvie har en kraftig og lett bitter smak. Den brukes først og fremst i varmretter, men er også velegnet til urtete. Saltimbocca er en klassisk salvierett. Tynne skiver av kalv eller kylling med prosciutto og salvie stekt i smør og vin. Så godt at det tar en salto i munnen! Derav navnet saltimbocca.
SIDE 22
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
25
00
PR. POTTE
Del kyllingfileter i to på langs og bank dem flate mellom plastfolie. Legg på en skive prosciutto og et salvieblad og fest med tannpirker. Vend filetene eventuelt i mel og stek det gyllent på begge sider i smør før du har i vin som du lar koke med til det er nesten borte. Servér!
D k
t be e! tortelloni med salvie 1 pk tortelloni med spinat & Ricotta 2 ss smør 50 g parmesan salvie
Kok tortelloni etter anvisning på pakken. Hell av vannet og rør inn smør, revet parmesan og salvieblader. Server umiddelbart! Mmmm!
19
90
PR. PK
TORTELLONI SPINAT & RICOTTA, REMA 1000 250 g, kr 79,60 pr. kg
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 23
sauser, salsaer & dressinger
sommer & reker
AVOKADOsalsa
1 Tomat 100 g Agurk 1 Avokado 2 Vårløk 2 ss Olivenolje, extra vergine 1 finhakket Chili 1 ss finhakket Koriander 1 ts finhakket Ingefær 1 Lime salt
Del tomat og agurk og skrap ut kjernen. Del og fjern steinen i avokadoen og ta ut avokadokjøttet med en skje. Skjær alle grønnsakene i bittesmå terninger. Bland det med olivenolje, finhakket chili, koriander og ingefær. Smak til med lime og salt.
cocktaildressing 1 dl majones 2 dl lettrømme 1 dl ketchup 1/2 sitron, saften 1/2 potte dill salt og pepper
Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper.
gressløkdressing 1 beger crème fraîche 1/2 sitron, saften 1 ss sukker 1/2 potte gressløk salt og pepper
Rekecrostini med urtedipp og avokadosalsa SIDE 24
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Bland alle ingrediensene og smak til med salt og kvernet pepper.
skalldyrsalat med avokadomos og ananassalsa
Urtedipp 1 beger crème fraîche 1 ss sukker 1/2 sitron, saften 1 dl hakkede friske urter salt og pepper
Bruk urter som persille, dill, gressløk, estragon og/eller basilikum. Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft.
Tartarsaus 2 dl majones 1/2 sitron, saften 2 ss hakket sylteagurk 1/2 løk 2 hardkokte egg, finhakket 2 ss kapers 1/2 potte persille Salt og pepper
Bland alle ingredienser sammen og smak sausen til med salt, pepper og ev. mer sitronsaft.
Søt chilisaus 1 rød chili 4 fedd hvitløk 1 dl vann 1 ss 7 % hvit eddik 2 ss flytende honning 2 ss sukker 1 ss fishsauce 2 ss oystersauce 1 ts Maizena
Finhakk chili og hvitløk og bland med vann, eddik, honning, sukker, fishsauce og oystersauce. La dette koke sammen i 10 minutter på svak varme. Rør maizenastivelse ut i en spiseskje kaldt vann og jevn sausen med den. Avkjøl sausen.
Rekebaguetter på brygga med den dressingen du liker best!
4 personer Ananassalsa: 1/4 ananas 1 rød chili 1 lime 1/4 potte mynte 1 ss sesamolje
Sitronmajones 2 dl majones 2 ss crème fraîche 1/2 sitron, saften 1 ss Worcestershire sauce 1/4 ts kvernet pepper
Bland alle ingrediensene og smak til med kvernet pepper.
150
00 PR. KG
skipperreker 1 kg pose, kr 150,00 pr. kg
Avokadomos: 2 modne avokado 1 lime, saften 1/2 rød chili 1/2 potte koriander 1/2 dl crème fraîche salt og pepper
1 kg skipperreker 1/2 kg ferske blåskjell 1 liten løk 1 dl hvitvin
blandet salat 1/2 dl olivenolje 1/2 sitron 1/4 ts salt 1/4 ts kvernet pepper 1 pakke cherrytomater 1/2 potte dill 2 baguetter
Ananassalsa: Skrell ananasen og kutt den i små terninger. Bland med hakket chili, limesaft, finrevet limeskall, hakket mynte og sesamolje. La salsaen trekke i noen timer.
skjellene sammen med hvitvin. Damp dem i 2 minutter til de åpner seg (kast skjell som ikke åpner seg). Rens ut blåskjellkjøttet og anrett det sammen med rekene på serveringsfatet.
Avokadomos: Bruk spisemodne avokadoer. Del dem i to og ta ut steinene (ta vare på dem). Skrap ut avokadokjøttet og mos det med en visp sammen med limesaft, hakket chili, hakket koriander og crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Oppbevar mosen i en tett plastpose sammen med steinene, som forhindrer at mosen oksiderer og blir mørk.
Riv salaten i biter og vask den i kaldt vann. Sentrifuger/tørk salaten og bland med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Legg salaten på serveringsfatet sammen med små tomater, ananassalsa og avokadomos. Pynt med dill. Server stekte baguetter til.
Rens rekene. Vask blåskjellene og kast knuste skjell. Varm en kjele med finhakket løk og ha i
Kokkens tips: Server gjerne med cocktaildressing . (Se oppskrift ved siden av) DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 25
bringebær med ostekrem 250 g kremost naturell, Philadelphia eller Tine 2 eggeplommer 2 ss portvin eller marsala (kan sløyfes) 1 ss friskpresset sitronsaft 2 eggehviter 75 g melis 500 g bringebær 1 ss kakao eller revet mørk sjokolade
berry, berry good SIDE 26
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Start med å lage ostekremen. Ha osten i en bolle sammen med eggplommer, portvin og sitronsaft. Rør sammen til en jevn masse. Stivpisk eggehvitene med melis til marengs og bland i kremen. Fordel bringebær i dype tallerkener eller glasskåler og hell kremen over. Dryss med kakao eller revet mørk sjokolade.
jordbærmilkshake
jordbær i vanilje- himmelsk lapskaus og appelsinsaus med mynte- og limekrem
250 g jordbær (friske eller fryste) 1 dl sukkerlake 1/4 l vaniljeis 1/4 l melk
500 g friske jordbær 2 1/2 dl appelsinjuice 75 g sukker 1/2 vaniljestang 2 ts maisstivelse Maizena 4 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør (kan sløyfes) 2 ss hakkede pistasjkjerner
sukkerlake: 1/2 dl vann 3/4 dl sukker
Kok opp sukkerlaken og avkjøl. Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en fyldig milkshake. Fyll den i høye fryste glass og pynt med jordbær.
Rens jordbærene, del dem i to eller fire og legg dem i en dessertskål. Kok opp juice med sukker og skum godt. Tilsett en halv delt og utskrapet vaniljestang og småkok i 5 minutter. Jevn sausen med maisstivelse rørt ut i litt kaldt vann. Avkjøl sausen og tilsett likøren. Hell sausen over jordbærene og la dem marineres i 30 minutter. Dryss på hakkede pistasjkjerner ved servering. Server gjerne med vaniljeis.
Marinade: 2 dl eplejuice 100 g sukker 1 vaniljestang 4 stjerneanis 2 kanelstenger 3 pærer 3 epler 3 appelsiner 200 g druer 1/2 ananas 1/2 melon 500 g jordbær 150 g skoldede mandler
Start med å koke marinaden. Kok opp eplejuice sammen med sukker og vaniljestang som er delt på langs. Ta en kniv og skrap ut vaniljefrøene. Ha vaniljestang og frø i marinaden, tilsett stjerneanis og kanelstang. Kok i 3 minutter og avkjøl. Skrell og kutt frukten og bland med marinaden. Til fruktsalat kan du bruke den frukten du har. La gjerne frukten marineres natten over. Tilsett oppdelte jordbær og hakkede og ristede mandler ved servering. Server med mynte- og limekrem. Mynte- og limekrem: Bland crème fraîche med melis, finrevet limeskall og limesaft. Tilsett hakket mynte til slutt.
Mynte- og limekrem: 1 beger crème fraîche 3 ss melis 2 lime, skall og saft 1/2 potte hakket frisk mynte
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SIDE 27
S o m m e r e n s I ta l i a fav o r i t t e r
30
35
31
36
32
37
33
38
34
39
Tilleggsinformasjon * Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Helt enkelt, Italia! Hva kjennetegner sommerens middagsfavoritter? Kort oppsummert – ferske råvarer og enkel tilberedning. Vi vil bruke mindre tid på å lage maten, og mer tid på å nyte den. Da er det italienske kjøkken et perfekt utgangspunkt, med oppskrifter som baserer seg nettopp på det enkle – retter der rene smaker fra gode råvarer får lov til å briljere. Italia har et regionalt mangfold av spesialiteter, der noen har spredt seg til andre landsdeler og sågar til de fleste kanter av verden. Til dette oppskriftsheftet har jeg plukket ut noen av rettene jeg selv setter pris på – retter jeg synes passer spesielt godt til en variert og fristende sommermeny. Italienske spesialiteter – helt enkelt, herlig sommermat! Buon appetito og riktig god sommer! Hilsen Bent
SIDE 29
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
SOMMER I ITALIA
2100
PR. PK
2 PAKKER TAGLIATELLE, fersk, REMA 1000 300 g pr. pk, kr 70,00 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Tagliatelle med pikant tomatsaus
88
00
2 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
975 **
KR 22,- PR. PERSON
Klart på ca. 35 minutter 600 g fersk tagliatelle 2 ss smør Saus: 2 røde chili 4 fedd hvitløk ½ dl olivenolje 2 løk 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker salt og pepper ½ pk parmesan
Saus: Fres finhakket chili og hvitløk i litt olivenolje. Tilsett hakket løk og la den bli blank. Ha i hermetiske tomater og kok sausen tykk. Smak til med sukker, salt og pepper.
2 RØDE CHILI (CA. 30 g) kr 19,50 pr. pk, 75 g
780 **
Kok pasta etter anvisning på pakken. Sil av vannet og bland pastaen med smør først, og så med tomatsausen. Server med revet parmesan.
Kokkens tips: Friske urter er en god smaksforsterker, for eksempel
HAKKEDE TOMATER, REMA 1000 400 g
510
frisk basilikum.
Retten blir glutenfri med glutenfri pasta.
1/2 pk Parmigiano Reggiano, Castelli (PARMESAN) kr 44,80 pr. pk (125 g), kr 358,40 pr. kg
2240 **
SIDE 30
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, hvitløk, sukker, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
4900
PR. PK
blåskjell, DOMSTEIN/ fiskcentralen 1 kg, kr 49,00 pr. pk
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Blåskjell med grønnsakskasserolle
97
00
3 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
1463 **
UNDER KR 25,- PR. PERSON
Klart på ca. 40 minutter Ris: 2 dl middagsris 4 dl vann 1 ts salt 3 løk 2 fedd hvitløk 1 ts tørket timian ½ dl olivenolje 1 boks hakkede tomater 1 dl vann ½ sitron ½ ts salt ½ ts kvernet pepper 1 squash 1 kg ferske blåskjell PERSILLE
Kok ris etter anvisning på pakken. Rens og skyll blåskjell, kast ødelagte skjell. Skrell og grovhakk løk og hvitløk. Fres med timian i litt olivenolje i ca. 3 minutter. Tilsett hermetiske tomater, vann, sitronsaft, salt og pepper og kok det videre til en tykk tomatsaus. Skjær squash i terninger og ha den i tomatsausen sammen med blåskjellene. Sett på lokk og kok et par minutter til skjellene åpner seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Dryss over hakket persille før servering. Det ser fint ut og smaker godt.
17
60
SIDE 31
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
Prøv ogsåsta! med pa
Tagliatelle, REMA 1000 500 g, kr 35,20 pr. kg
1 squash (ca. 260 G) kr 32,50 pr. kg
845
HAKKEDE TOMATER, REMA 1000 400 g
510
PERSILLE pr. potte (liten)
1200
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
MIDDAGSRIS, rema 1000 2 dl (180 g), kr 17,40 pr. pk, 2 kg
157 **
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvitløk, timian, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
1990
PR. PK
2 PAKKER TORTELLONI SPINAT & RICOTTA, REMA 1000 250 g pr. pk, kr 79,60 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Tortelloni med mandelsaus
93 85
00
UNDER KR 24,22,- PR. PERSON
Klart på ca. 15 minutter 500 g fersk tortelloni med spinat og ricotta Vann til koking 1 ss salt pr. liter 2 ss smør
Kok tortelloni i 4 minutter i lettsaltet vann. Sil av vannet og bland pastaen med litt kokevann og smør.
100 g mandler 1 dl vann 1 dl fløte 1 ts salt ½ ts kvernet pepper ½ sitron ½ pk parmesan
Smak til med sitronsaft og revet parmesan. Bland sausen med den kokte tortellonien og server.
Hakk mandlene i foodprosessor og kok opp i en kjele med vann, fløte, salt og pepper.
Kokkens tips: Denne sausen kan lages med alle typer nøtter. Det kan
være godt å riste nøttene litt i ovnen før de hakkes og kokes. Dette gir en fin smak på sausen. Hvis du vil ha grønnsaker i retten, er kokte aspargesbønner alltid godt å blande i pasta. Ruccula smaker også godt til.
rema.no SIDE 32
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
100 g Mandler, rema 1000 kr 23,60 pr. pk, 250 g
944 **
1 dl KREMFLØTE, Tine kr 22,90 pr. stk (3 dl), kr 76,33 pr. l
763 **
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
1/2 pk Parmigiano Reggiano, Castelli kr 44,80 pr. pk (125 g), kr 358,40 pr. kg
2240 **
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, smør, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
4350
PR. PK
PRESENTERT AV
Kyllingklubber, solvinge 900 g, kr 48,34 pr. kg
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Kyllingklubber
med spinat, tomat og kaperssjy
97
00
1 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
488 **
UNDER KR 25,- PR. PERSON
2 dl middagsris 4 dl vann 1 ts salt
Klart på ca. 40 minutter
900 g kyllingklubber 1 ts salt ½ ts kvernet pepper 2 ss solsikkeolje
Sett ovnen på 180˚C, varmluft. Kok ris etter anvisning på pakken. Ha salt og pepper på kyllingklubbene og stek dem i 1 minutt på hver side i solsikkeolje. Legg klubbene i en ildfast form og stek dem ferdige i ovnen i ca. 15 minutter.
2 ss smør ½ løk 3 dl vann 2 ss kapers 1 hønsebuljongterning ½ sitron ¼ ts kvernet pepper 1 ts Maizena
Saus: Bruk den samme stekepannen, ha i smør og hakket løk og fres et par minutter. Tilsett vann, kapers, buljong, sitronsaft og kvernet pepper og la sausen småkoke i 5 minutter. Jevn sausen med maizena rørt ut i litt kaldt vann. Legg kyllingklubbene i sausen og la dem trekke litt før servering.
2 ss smør 200 g vasket spinat 2 fedd hvitløk ½ ts salt ¼ ts kvernet pepper 4 tomater 1 ss olivenolje 1 ts tørket timian 1 fedd hvitløk
Grønnsaker: Varm en kjele med smør og la smøret bli nøttebrunt. Tilsett vasket hakket spinat og hvitløk og fres til spinaten så vidt faller sammen. Smak til med salt og pepper.
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
SPINAT (vasket) 200 g
2500
4 klasetomater (CA. 400 g) løsvekt kr 39,90 pr. kg
1596
Del tomatene i fire og fres dem sammen med litt olivenolje, timian og hakket hvitløk. Server med kokt ris. MIDDAGSRIS, rema 1000 2 dl (180 g), kr 17,40 pr. pk, 2 kg
Retten blir melkefri ved å bytte ut smør med olje. SIDE 33
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
157 **
FRA KJØKKENSKAPET: Solsikkeolje, olivenolje, smør, hønsebuljong, kapers, maizena, hvitløk, timian, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
3196
PR. PK
2 pakker sommerkoteletter, Nordfjord Ca. 400 g pr. pk, kr 79,90 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Svinegryte med hvite bønner og tomat
99 93
00
UNDER KR 24,25,- PR. PERSON
Klart på ca. 70 minutter 800 g sommerkoteletter 2 ss olivenolje 2 ts salt ½ ts kvernet pepper 1 ts tørket timian 1 ts tørket rosmarin 1 ss sitronsaft 1 boks hakkede tomater 2 dl vann 1 grønnsaksbuljongterning 1 hvitløk 2 løk 1 boks hvite bønner
Skjær bort ben fra kotelettene og del kjøttet i 3 x 3 cm store terninger. Fres kjøttet i olivenolje til det får en pen brunfarge og tilsett salt, pepper, timian, rosmarin, sitronsaft, hermetiske tomater, vann og buljongterning. La kjøttet småkoke under lokk i 30 minutter og tilsett hele hvitløksfedd med skallet på og grovhakket løk. Kok opp og la gryten stå og småkoke under lokk i 30 minutter til. Tilsett bønnene. Kok i 5 minutter og smak til med salt og kvernet pepper.
Kokkens tips: Server gjerne med godt brød og frisk rosmarin. Retten blir glutenfri uten brød.
HAKKEDE TOMATER, REMA 1000 400 g
510
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
2 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
975 **
store hvite bønner, økologisk 285 g
1450
SIDE 34
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, timian, rosmarin, grønnsaksbuljong, hvitløk, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
3990
PR. PK
Lettsaltet torsk, Raskt&Enkelt, godehav 250 g, kr 159,60 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Pastagryte med lettsaltet torsk
89
00
2 GULRøtTer (CA. 240 G) kr 25,00 pr. pose, 1 kg
600 **
UNDER KR 23,- PR. PERSON
Klart på ca. 40 minutter 1 l vann 2 grønnsaksbuljongterninger 2 gulrøtter 1 løk 200 g sellerirot 250 g pasta fusilli 100 g soltørkede tomater 250 g lettsaltet torsk salt og pepper Flatbrød smør
1 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
Kok opp vann og buljong i en stor kjele. Rens, skrell og skjær gulrot, løk og sellerirot i 1 cm store terninger. Ha grønnsakene i kjelen sammen med pasta og soltørket tomat og kok til grønnsaker og pasta er møre. Del torsken i biter og ha den i suppen. La den trekke til fisken er ferdig og smak til med salt og pepper.
SIDE 35
1 PK. sellerirot (CA. 400 g) kr 38,50 pr. kg
1540
Server med flatbrød og smør.
Kokkens tips: Server gjerne med hakket persille og smak til med frisk sitron.
Retten blir melkefri ved å bytte ut smør med melkefri margarin, og glutenfri med glutenfri pasta.
488 **
250 G fusilli, rema 1000 kr 11,20 pr. pk, 500 g
560 **
1380
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
fusilli fullkorn, barilla 500 g, kr 27,60 pr. kg
hakkede Soltørkede tomater, rema 1000 kr 16,30 pr. glass, 280 g
1630
FRA KJØKKENSKAPET: Smør, flatbrød, grønnsaksbuljong, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
2620
PR. PK
PRESENTERT AV
PITABRØD, hatting 6-pk, 480 g, kr 54,58 pr. kg
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Fylte pitabrød med skinke og aubergine
96 93
00
UNDER KR 24,KR 24,PR. PERSON PR. PERSON
1 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
488 **
PICNIC, Stabburet 325 g, kr 66,15 pr. kg
2150
Klart på ca. 20 minutter 1 løk 2 fedd hvitløk ½ dl olivenolje 1 boks picnic bogskinke 1 aubergine 1 boks hakkede tomater 1 ts salt ¼ ts kvernet pepper 1 ss sitronsaft
Sett ovnen på 220˚C. Finhakk løk og hvitløk og fres i olivenolje i 2 minutter. Tilsett terninger av bogskinke og aubergine og la det frese i noen minutter sammen med løken. Ha i hermetiske tomater og kok i 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Gressløkdressing: 1 dl lettrømme 1 ss sukker 1 ss hvitvinseddik ½ ts salt ¼ ts kvernet pepper ½ potte gressløk
Varm pitabrødene i ovnen i ca. 3 minutter. Del dem i to og ha i fyll. Server umiddelbart med gressløkdressing.
Gressløkdressing: Bland alle ingrediensene og la dressingen trekke i noen minutter.
HAKKEDE TOMATER, REMA 1000 400 g
510
AUBERGINE (CA. 360 g) løsvekt, kr 39,50 pr. kg
1422
1 dl LETTRØMME, TINE kr 17,60 pr. stk (3 dl), kr 58,67 pr. l
587 **
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
4 pitabrød
GRESSLØK pr. potte (liten)
1200
SIDE 36
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
FRA KJØKKENSKAPET: olivenolje, hvitløk, sukker, hvitvinseddik, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
2000
PR. PK
PRESENTERT AV
2 pakker Mozzarella Zott 125 g pr. pk, kr 160,00 pr. kg
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Pizza Margherita
79
00
10 g Fersk gjær, Idun kr 3,20 pr. pk, 50 g
320
UNDER KR 20,- PR. PERSON
Klart på ca. 3 timer Pizzadeig: 10 g gjær 3 dl lunkent vann (37˚C) 460 g hvetemel 2 ss olivenolje 1 ts salt Tomatsaus: 1 løk 3 fedd hvitløk ½ dl olivenolje 1 ts tørket timian 1 ts tørket oregano ¼ potte basilikum 1 boks hakkede tomater 1 ss sukker 1 ts salt ½ ts kvernet pepper 2 pakker mozzarella ¼ potte basilikum
SIDE 37
Pizzadeig: Bland gjær med lunkent vann og elt inn mel, olje og salt til en smidig deig. Dekk deigen med plast og la den heve i minst 1,5 time. Slå deigen sammen og del den i fire emner og rull hvert emne til rundstykker. Dryss med mel og etterhev i ca. 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når de skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn. Tomatsaus: Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i urter. Tilsett hermetiske tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner. Smak til med sukker, salt og pepper og la den avkjøles noe. Smør pizzasausen i et tynt lag på bunnene og legg på tynne skiver mozzarella.
1 løk 4-pk, kr 19,50 pr. pk
488 **
HAKKEDE TOMATER, REMA 1000 400 g
510
Grilling av pizza: Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Legg pizzaen over på steinen. Sett på lokket og stek pizzaen i 3 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server. Se også «Grilling av pizza» på s 18. Pizza i ovn: Sett ovnen på 250˚C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server.
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
basilikum pr. potte (stor)
2500
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvetemel, hvitløk, timian, oregano, sukker, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
9713
PR. PK
SVIN INDREFILET, Nordfjord Ca. 750 g pr. pk, kr 129,50 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Fylt svinerullade
med prosciutto og mozzarella
264 93
00
PROSCIUTTO CRUDO, Taga kr 62,90 pr. pk, 120 g, kr 524,17 pr. kg
6290
UNDER KR 24,PR. PERSON KR 66,PR. PERSON
Poteter: 600 g nypoteter ½ dl olivenolje ½ ts salt ¼ ts kvernet pepper 2 ss hakket frisk gressløk Svinerullade: 750 g svin indrefilet 120 g Prosciutto crudo 100 g soltørkede tomater 125 g mozzarella ¼ potte salvie Salt og pepper 2 ss olivenolje Kaperssjy: 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk ¼ dl olivenolje 1 dl hvitvin ½ l vann til buljongterning 1 terning grønnsaksbuljong 2 ss kapers ¼ ts kvernet pepper ½ sitron
Klart på ca. 60 minutter Sett ovnen på 170˚C. Poteter: Vask potetene og del dem i 4 båter. Legg dem i en ildfast form og bland med olivenolje, salt, pepper og hakket gressløk. Svinerullade: Rens svinefileten for den øverste hinnen og del fileten i to på langs slik at begge delene henger sammen i midten. Legg fileten mellom to plastposer og bank den flat til 1 cm tykkelse. Legg skiver med prosciutto på snitselen sammen med hakkede soltørkede tomater, mozzarellaskiver og hakket salvie. Rull sammen til en pølse og bind rullen sammen med hyssing. Ha salt og pepper på kjøttet og brun rullen i varm olivenolje. Stek rullen ferdig i ovnen i 20 min. La rullen hvile i 10 min. Sett potetene inn i ovnen når det gjenstår ca. 10 min. av svinerullens steketid, og skru opp temperaturen til 185˚C når kjøttets tas ut. La potetene steke videre i ca. 10 minutter mens kjøttet hviler. Kaperssjy: Fres hakket sjalottløk og hvitløk i olivenolje. Tilsett hvitvin og kok ned til 1 dl. Ha i vann med buljongterninger og kok ned til 2 dl. Tilsett kapers i sjyen og smak til med pepper og sitronsaft. Salt litt hvis det er nødvendig. Del svinerulladen i skiver og anrett på tallerken med kaperssjy og salvie. Server med stekte poteter.
SIDE 38
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
hakkede Soltørkede tomater, rema 1000 kr 16,30 pr. glass, 280 g
1630
Mozzarella Zott 125 g, kr 160,00 pr. kg
2000
SJALOTTLØK pr. nett, 250g
1150
600 g NYPOTETER løsvekt, kr 22,50 pr. kg
1350
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
GRESSLØK pr. potte (liten)
1200
SALVIE pr. potte (stor)
2500
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, hvitløk, hvitvin, grønnsaksbuljong, kapers, salt og pepper.
OVER HUNDRELAPPEN
6290
PR. PK
600 g Torskeloin fersk, Norway Seafoods 300 g pr. pk, kr 209,67 pr. kg
PRESENTERT AV
BENT STIANSEN
Middag til 4*
Åpen lasagne
med ristet torskefilet, bakt paprika og basilikumsaus Syltet paprika: 3 røde paprika ½ dl olivenolje 1 ss sitronsaft 2 fedd hakket hvitløk ½ ts salt ¼ ts kvernet pepper Basilikumsaus: 1 hakket sjalottløk 1 fedd hakket hvitløk 2 dl vann 1 grønnsaksbuljongterning 1 dl hvitvin 1 dl fløte 1 potte frisk basilikum 100 g smør salt og kvernet pepper 1 ss sitronsaft 4 lasagneplater 2 l vann 1 ss olivenolje Torskefilet: 2 ss solsikkeolje 600 g torskeloin 1 ts salt ¼ ts kvernet pepper
SIDE 39
214
00
Start med tilbehøret, så det er ferdig når du skal steke fisken like før retten skal anrettes. Syltet paprika: Fres strimlet paprika med olivenolje, sitronsaft, hvitløk, salt og pepper. Ha på lokk og kok i 5 minutter. Hold det varmt. Basilikumsaus: Kok hakket sjalottløk og hvitløk med vann, grønnsaksbuljongterning, hvitvin og fløte ned til 2 dl. Tilsett hakket basilikum og rør inn terninger av kaldt smør. Kjør sausen med stavmikser eller i en blender til den blir grønn. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Hold den varm. Lasagneplater: Kok vann med salt og olje til lasagneplatene. Kok lasagneplatene i 5–7 minutter, ta kjelen vekk fra varmen og la platene ligge i vannet. Torskefilet: Varm solsikkeolje i en teflonpanne. Del fisken i 4 biter. Ha på salt og pepper og stek den på sterk varme i 3 minutter på én side og 2 minutter på den andre siden. Ta lasagneplatene opp av vannet og la dem renne litt av. Legg en plate på hver tallerken, legg paprika og fisk på den ene halvdelen, ha på saus og brett den andre delen av lasagneplaten over. Server med ekstra saus.
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
1355 **
UNDER KR 54,- PR. PERSON
Klart på ca. 30 minutter
Kokkens tips: Server gjerne med en grønn salat.
250 g Lasagne, Barilla kr 27,10 pr. pk, 500 g
3 RØDE PAPRIKA (CA. 495 g) løsvekt, kr 49,50 pr. kg
2450
sitron (CA. 165 g) løsvekt, kr 33,50 pr. kg
553
SJALOTTLØK pr. nett, 250g
1150
1 dl KREMFLØTE, Tine 22,90 pr. stk (3 dl), kr 76,33 pr. l
763 **
basilikum pr. potte (stor)
2500
FRA KJØKKENSKAPET: Olivenolje, solsikkeolje, hvitløk, grønnsaksbuljong, hvitvin, smør, salt og pepper.
SOMMER I ITALIA
2570
I KJØKKENSKAPET Disse produktene er smarte å ha i skapet.
39
80
1910
22
27
30
20
oregano, tørket Toro 10 g
sort pepper hel, Toro 21 g
TIMIAN hel, Toro 6g
kr 7,70 pr. stk
1880
SIDE 40
11590
HØNSEbuljong KNORR 12 terninger, 6 liter
kr 19,80 pr. pk
1950
1870 HVITVINSEDDIK MAILLE 250 ml, kr 72,40 pr. l
kr 6,00 pr. stk
maisstivelse maizena 400 g, kr 46,75 pr. kg
kr 25,70 pr. pk
rosmarin, tørket Toro 42 g
maldon havsalt 250 g, kr 159,20 pr. kg
1870
klar grønnsaksbuljong maggi 10 terninger, 5 liter
1980
IDEAL ORIGINAL FLATBRØD 370 g, kr 50,81 pr. kg
DEN BESTE SOMMERMATEN 2014
kaldpresset olivenolje primo cutrera 500 ml, kr 231,80 pr. l
2810 KAPERS TORO 100 g, kr 281,00 pr. kg
ANDRE BASISVARER I KJØKKENSKAPET:
OLIVENOLJE REMA 1000 1 l, kr 18,70 pr. l
SOLSIKKEOLJE REMA 1000 1 l, kr 19,50 pr. l
MEIERISMØR HVETEMEL Sukker HVITLØK SALT OG PEPPER
Cathrine Borchsenius
Visste du at tomater er noe av det sunneste du kan spise? Tomater inneholder nemlig store mengder lykopen som er en type antioksidant. Jo rødere tomatene er, desto mer lykopen inneholder de. Hermetiske tomater og andre tomatprodukter som har vært varmebehandlet, er minst like sunt som friske tomater. Grunnen til dette er at lykopen blir frigjort under oppvarming. Det er også slik at kroppen tar opp mer lykopen når vi spiser tomater sammen med litt fett. Derfor er det lurt å ha litt olje i tomatsalaten og i tomatbaserte supper og sauser.
klinisk ernæringsfysiolog
Gründer av Bramat.no og Bratrening.no
siciliansk tomatsuppe 1 Løk 4 fedd Hvitløk 1 Rød chili 1 boks Hakkede tomater 3 dl vann salt og pepper 1 ss Hvitvinseddik 4 Tomater 1 potte Basilikum GOD Olivenolje
Denne suppen kan serveres både kald, lun eller varm. Hakk løk, hvitløk og chili og fres det i olivenolje. Ha i hermetiske tomater og vann og kok opp. La suppen småkoke i ca. 10 minutter. Kjør suppen med stavmikser og smak til med salt, pepper og litt hvitvinseddik. Hakk tomatene og strimle basilikum. Ha det i suppen rett før servering. Server suppen med litt god olivenolje. Topp gjerne med revet parmesan eller litt yoghurt naturell.
Enkelt og raskt – snarveien til Italia! 1. Bruk 1 ts salt for hver liter vann. Mesteparten av saltet forsvinner når du heller ut vannet, men gir pastaen god spenst og smak. 2. Vent til vannet har begynt å koke før du har i saltet og legger i pastaen. 3. Pastaen dobler sin egen vekt når den er ferdigkokt, så bruk derfor rikelig med vann. 1 liter pr 100 gram tørr pasta er å anbefale. 4.
Pastaen skal være «al dente» når den er ferdig. Det vil si at den skal være myk men med noe tyggemotstand. Forhold deg til angitt koketid på pakningen – og sjekk gjerne ut om pastaen er ferdig 1 minutt før angitt koketid, da unngår du overkoking.
5.
Skal pastaen brukes til salat, anbefales det å skylle av pastaen i kaldt vann med en sil når den er «al dente». Ellers skal du bare la den renne av seg.
La aldri pastaen vente på deg: Kok og servér!
Spar alltid p책 litt av kokevannet, hvis du trenger 책 spe sausen. Pastavannet inneholder b책de smak og stivelse.
Sommeressensen
En etterlengtet piknik med puter, papp og pledd – og hemmeligheten ligger i de gode forberedelsene.
15
90
31
50
14
40
25
20
00
20
24
90
25
00
19
00
kaffebeger med hank 50 stk
papptallerkner 22 cm, 50 stk
engangsgrill 700 g
servietter hvite 40 cm, 100 stk
kaffebeger 350 ml, 25 stk
papptallerkner firkant 23 cm, 20 stk
aluminiumsformer 3-pk
krukkelys 70 timer
38
80 PR. PK
27
80 PR. PK
Soft taco kit
Soft tortillas
Old El Paso, 345 g, kr 4,85 pr. stk.
Old El Paso, 193 g, kr 3,48 pr. stk.
8 stand'n'stuff
8 stand'n'stuff
JORDAN HOME COLLECTION
– Riktig redskap for enkel og effektiv rengjøring!
4940 54
90
39
90
38
80
oppvaskbørste home Lilleborg
kjøkkenklut home microfiber Lilleborg
oppvaskhåndkle ultra microfiber Lilleborg
zalo spray sitron 500 ml, Lilleborg
den beste sommermaten får du her! Samme innhold på alle flater Med nye Middagsplanleggeren™ har du både «Grill», «Den beste sommermaten» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.
Følg oss på
Bruk rema.no
/REMA1000
@REMA1000
/REMA1000
@REMA1000