Kalkunfilet med brødstuffing, kremet grønnkål og kalkunsjy TIL
8 personer
1,6 kg kalkunfilet (2 store kalkunfilet) salt og pepper 3 ss smør 5 fedd hvitløk 1/3 potte frisk timian
Kremet grønnkål 800 G grønnkål 3 dl fløte salt og pepper 1 ts maizena
Brødstuffing 2 stilker stangselleri 1 middels stor løk 130 g smør 1 loff 2 ss hakket frisk salvie 1 ss hakket frisk timian salt og pepper 2 dl kyllingkraft (vann + buljongterning) 3 egg
Kalkunsjy Stekesjy fra kalkunstekingen 1 l kyllingkraft (vann og 2 buljongterninger) 2 dl hvitvin (alt. 2 dl vann og 2 ss hvitvinseddik) 2–3 sjalottløk ½ dl portvin eller solbærsaft salt og pepper 2 ss hakket estragon 1 ss maizena utrørt i kaldt vann Tyttebærsyltetøy
Varm ovnen til 180°C, varmluft. Brødstuffing Finhakk stangselleri og løk. Fres mykt i smør. Skjær skorpen av loffen, og kutt i terninger på 2 x 2 cm, ca. 1,2 l loffterninger, og bland godt. Tilsett salvie og timian og smak til med salt og pepper. Avkjøl blandingen, tilsett kyllingkraft, sammenvispet egg og bland godt. Fyll stuffingen i smurt brødform. Krydre kalkunfiletene med salt og pepper og brun dem i smør i en stekepanne. Legg kalkunfiletene i en langpanne med knuste hvitløksfedd og friske timiankvister. Kok ut stekepannen og ha stekesjyen i langpannen. Stek kalkunfileter og brødstuffing ved 180°C, varmluft i ca. 30 minutter til stuffingen er stivnet og kjernetemperaturen i kalkunfiletene er 60°C. Bruk gjerne steketermometer. SIDE 13
REMA 1000 JUL 2014
La kalkunfiletene hvile under et kjøkkenhåndkle i 20 minutter før du skjærer dem opp. Ta vare på stekesjyen til sausen. Kremet grønnkål Rens grønnkålen for stilker og riv den i biter. Forvell kålen i lettsaltet vann i tre minutter. Avkjøl i kaldt vann. Kok opp fløte og smak til med salt og pepper. Jevn fløten med maizena utrørt i kaldt vann. Tilsett forvellet grønnkål og kok opp. Kalkunsjy Sil stekesjyen og bland med kyllingkraft, hvitvin, finhakket sjalottløk og portvin eller solbærsaft. Kok ned til ca. 6 dl og smak til med salt, pepper og hakket estragon. Jevn sausen med maizena utrørt i kaldt vann. Skjær kalkunfiletene i pene skiver og server med brødstuffing, kremet grønnkål og tyttebærsyltetøy.
kalkunfilet uten skinn Solvinge kr 139,90 pr. kg
Kalkunkjøttet smaker best når det er saftig. Bruk steketermometer under varmebehandlingen – Bent Stiansen anbefaler å ta kjøttet ut av ovnen når kjernetemperaturen er 60 grader.
Grønnkål Grønnkål har en karakteristisk smak og er noe av det sunneste du kan spise. Den er full av vitaminer, mineraler, kostfiber og andre helsebringende plantestoffer - og samtidig fattig på kalorier. Brekk bladene av stilken og fjern harde stilker før du koker bladene 3-5 minutter i lettsaltet vann. Å tilberede grønnkål med kremfløte, er også en fin måte å få bort den bitre kålsmaken på. Kremet grønnkål passer utmerket til egg- og fiskeretter.
Ikke spar på JULEKOSEN – spar penger!