Notiser

TEXT: LINDA EKEGREN

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.

Brunchens historia

Breakfast and lunch: Brunch – ett koncept som känns självklart numera, men som inte alltid varit ett givet mål mat att inleda dagen med. För omkring 120 år sedan var måltidsbeteckningen helt ny och 1896 förklarade en kolumn i New Oxford, i USA att: “Den senaste trenden är att skicka inbjudningar till ett mål kallat ‘brunch’… ”. Första gången ordet brunch användes i skrift var 1895 i den engelska tidningen Hunters Weekly, där måltiden föreslogs som ett trendigt alternativ till söndagslunchen.

Brunchen består vanligtvis av mat som påminner om stadigare varianter av frukost. Oftast äter man brunch mellan kl. 11-14. Till brunch serveras flera rätter, gärna varm mat. Rinniga ägg eller "Egg Benedict" som de även kallas, finns till exempel än idag med på de flesta brunchmenyerna. Men soppor och gratänger kvalar inte in som brunch, då blir det istället lunch. Smarriga bakverk, belgiska våfflor och amerikanska pannkakor är populära inslag på de flesta brunchserveringar. Förutom kaffe, te, smoothies och juice är det även vanligt att man kan beställa ett glas champagne eller en cocktail till brunchen numera. En mer utbredd brunchkultur har sedan början av 2000-talet utvecklats och är nu ett väletablerat fenomen i de flesta svenska städerna – där många olika varianter och inriktningar på mat erbjuds, allt från klassiskt amerikanskt till nyskapande asiatiskt. I USA och England har brunch funnits med på restaurangmenyerna sedan mer än 100 år tillbaka. I Sverige gick företeelsen länge under beteckningen frukostmiddag. En trend som kom av sig men återkom under 1970-talet, till att börja med i Stockholm. Frukostmiddag var även något som serverades till värnpliktiga på lördagar och söndagar under nittonhundratalet, men då under namnet förstärkt frukost.

INTRESSANT OM BRUNCH

• Den tredje söndagen i september är det Brunchens dag. • I Anthony Bourdains bok Kitchen Confidential förklarar författaren att brunch är ett utmärkt sätt att få ekonomi i en krog. • I London har man en festival tillägnad brunchen. Årets upplaga gick av stapeln den 31 aug–1 sep- tember i Old Truman Brewery, Shoreditch. Finns på instagram: @londonbrunchfest

Comfort food är mat som förknippas med minnen från svunna år eller kära nostalgiska recept – de där recepten vi bevarar och fortsätter älska år efter år. En annan betydelse av comfort food är lättlagad, ofta kaloririk och extra smarrig mat. Mat man unnar sig när man vill njuta ordentligt. Pizza, bakverk eller en krämig pasta.

Från Chile till Skanör

Linda Letelier Hansson som driver den populära bistron Lindas fingermat i Skanörs hamn är aktuell med nyutgivna boken ”Comfort food: från Chile till Skanör”. Inspirationen till sin kokkonst har hon fått med sig av två starka kvinnliga förebilder; mormor Mary i Ronneby som gav Linda grunden till svensk husmanskost och farmor Teresa i Chile som tog henne med till Valparaisos matmarknader. Med rätter som churrasco, completo, chimichurri, pebre och empanada har Mästerkock-deltagaren Linda Letelier Hansson introducerat en ny smakflora på Näset. Boken är utgiven av Kakao Förlag.

PASTÉIS DE NATA

Portugals nationalbakverk ser kanske inte mycket ut för världen, men det är en ljuvligt spröd smördegsbakelse fylld med lenaste äggkräm. Fyllningen påminner om crème brulée eller katalanska crema catalana. Dessa små läckerbitar är som godast när de fortfarande är ljumna och avnjuts helst tillsammans med ett glas vitt portvin.

HISTORIEN BAKOM BAKVERKET

I området Belém i Lissabon ligger klostret Mosteiro dos Jerónimos (finns med på Unescos världsarvslista). Klostret grundades redan på 1500-talet för att fira Vasco da Gamas upptäckt av sjövägen till Indien och bekostades av de rikedomar som fördes hem från Fjärran Östern. Under 1700-talet gick det åt rikligt med äggvita för att stärka munkarna och nunnornas klädnader. Detta medförde förstås att det blev ett stort överskott av äggulor, vilka kom till användning i klosterköket. Här bakades det flitigt och sockersuget var stort. När tiderna blev sämre för kyrkan på 1800-talet började munkarna i Belém sälja sina Pastéis de Nata vid det lokala sockerraffinaderiet. 1834 var munkarna tvungna att ge upp och klostret stängde. Receptet till bakverket lämnades dock över till ägarna av sockerfabriken som 1837 startade Fábrica de Pastéis de Belém. Här bakas än idag originalet till Pastéis de Nata, självaste kronjuvelen – Pastéis de Belém.

Färgstarkt frukostpaket

Så här fint exponeras ett färgstarkt ”Frukostpaket” hos Cederleüfs & Svenheimers. Instagram: @cederleufssvenheimersallum

Världens BAK VERK

TRENDSPANAR-DUO

Heléne & Micael på Stålboms reser land och rike runt för att spana in trender i branschen. Här på Gunnebo Slott & Trädgårdar. Instagram: @stalbomskonditori

fler notiser

TEXT: LINDA EKEGREN

GRÖNT – trenden bara växer

När restauranggrossisten Martin & Servera innan sommaren frågade sina kunder om de ökat antalet vegetariska rätter på menyn, under de senaste tolv månaderna, svarade 80 procent ja. Totalt var det 434 restauranger som svarade på enkäten och hela 50 procent av dessa uppgav också att de förändrat sina menyer “i hög grad”. Syftet med enkäten var att ta reda på om och hur rapporter som Eat Lancet påverkar svenska restaurangers menyer. I samband med enkätundersökningen skapade Martin & Servera en trendrapport tillsammans med analysföretaget United Minds. Ett antal kommande trender som identifierades i rapporten var mer växtbaserad kost, ett starkt uppsving för fullkorn, att allt fler måltider äts utanför hemmet, “styckscheman” för grönsaker (från rot till blast-tänket), kraftigt minskat matsvinn, att barn får bestämma mer vad familjen äter och att mat blir en statusmarkör som bland annat visar var en person står politiskt. Enligt den nordiska uppföljningen av Eat Lancetrapporten bör vi äta en fjärdedel så mycket kött som idag – och tio gånger så mycket nötter och baljväxter. Enligt forskarna bakom rapporten bör vi också äta 300 gram grönsaker per dag.

Trenderna kommer även fortsättningsvis från USA, där kockar som Dan Barber och David Chang är föregångare vad gäller maten. De skapar nytänkande och växtbaserad mat. Och de tar hand om hela råvaran – från rot till blast. I Storbritannien kallas en av de stora trenderna för the vegetable butcher, den vegetariske slaktaren. I varuhuset Harrods foodhall kan kunderna nu få sin rotselleri skuren à la julienne eller sin zucchini skivad i fina noodle-former.

KÄLLA: MARTIN & SERVERA TRENDER

”En nyligen genomförd undersökning (Brödinstitutet 2019) visar att 60 procent av konsumenterna anser att fullkorn är bra för hälsan och 70 procent att det är bra för tarmhälsan. Nästan hälften säger att de vill äta mer fullkorn och fibrer för hälsans skull.”

”1 av 3 ungdomar är flexitarian (äter främst vegetariskt men kött, fisk, fågel ibland), vegetarian eller vegan.”

KÄLLA: UNGDOMSBAROMETERN, 2019

ÅRETS KONDITOR 2019

Efter två dagars koncentrerat bakande tog Isabella Westergren från Bollnäs hem segern i finalen av tävlingen Årets konditor 2019. ”Jag är i chock, det känns helt jäkla underbart”, säger hon. Till vardags arbetar Isabella Westergren på Hotel At Six i Stockholm.

BLOMMIGT KAFFE I NEW YORK

Blommor och kaffe samsas om utrymmet på populära Remi Flower & Coffee mitt på Manhattan i New York. Och ibland hamnar blommorna även i kaffekopparna. En av de blomstrande kaffedryckerna på menyn är deras instagramvänliga Lavender Latte. Mer kreativ kaffeinspiration finns på deras instagramkonto @remi.nyc

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

Hälsosamt och tryggt på jobbet!

Det är lättare att förebygga en brand än att släcka den.

ANTICIMEX BRANDSKYDD HJÄLPER DIG att rädda liv och skydda ekonomiska värden. Med vår tjänst får du ett systematiskt brandskydd som är anpassat efter dina behov. Det ger dig mer tid till att fokusera på det som är viktigast i din verksamhet.

Kontakta oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se

Höstens storsäljare

Art.nr Produkt Antal/Kolli

20080 Falcon Pilgrim 33cl 21731 Carlsberg Hof 33cl 21579 Eriksberg 50cl 19524 Brooklyn Lager 35,5cl 19527 Brooklyn E IPA 35,5cl 24st 24st 15st 24st 24st

ThermoölKompetenz

Der Wagenofen fürs sanfte Backen

▶ www.miwe.com/thermo-static

TILLGÄNGLIGHET

När du har nära till närmaste station slipper du dyrbara omvägar

MILJÖ

Det lönar sig även ekonomiskt att tänka miljömedvetet

DITT FÖRETAG

PRODUKT

Med miles drivmedel tar du dig längre och sänker dina kostnader

Kontakta oss: Prægel & Co A/S Phone: +45 7020 4433 e-mail: praegel@praegel.dk Erik Andersen GSM: +45 4096 4803 www.praegel.dk

SÄKERHET

När vi tänker på säkerheten slipper du kostsamma överraskningar

ADMINISTRATION

Att slippa krånglig administration kan leda till stora besparingar

EASY VISITS

Det ska alltid vara bekvämt och tidse ektivt att stanna till hos oss

Dina transportkostnader handlar inte bara om priset på drivmedel, utan om allt som i slutändan påverkar företagets ekonomi. Som kund hos oss kan du sänka de totala transportkostnaderna för ditt företag. Läs mer på www.circlek.se/totalkostnad eller kontakta oss på 08-429 63 00.

Lyxa till upplägget med glass!

Glass känns lyxigt och har en mängd användningsområden. Servera t ex glass till dina pannkakor, pajer, och kakor.

Vi förenklar din vardag!

NÄSTA NUMMER: 31/10

Succén Castanoce bröd med kastanj & valnöt Succén Castanoce bröd med kastanj & valnöt

Beställ via Stockfiller!