Trendspaning My Feldt

My Feldt

– den känslosamma konditorn

My Feldt är konditorn som fått Svenska Gastronomipriset, varit med i Dessertmästarna och lagat mat i Nyhetsmorgon. Den Halmstad-baserade konditorn utkom i våras med sin bok BLÅBÄRSSNÅR, ÄPPELSKRUTT OCH RABARBERSKUGGA, som hon skapat tillsammans med fotografen Linda Lomelino. En bok full med Mys egna recept – men som också handlar om kärleken till livet och naturen. Och bakverken är alltid baserade på känslor, precis som varenda liten beståndsdel i hennes bok. Ord som hållbart, småskaligt, ekologiskt och i säsong behöver liksom inte nämnas. Allt det där förmedlas ändå, mellan raderna.

TEXT: LINDA EKEGREN

[FAKTA OM MY]

ÅLDER: 33 år. BOR: I en villa nära Halmstad. GÖR: Konditor och driver Feldts Bröd och Konfekt i Halmstad, tillsammans med Johan Feldt. FÖRFATTARE TILL: Boken Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga (Bonnier Fakta).

FOTO: LINDA LOMELINO

CROISSANTKAKA

MED KARAMELLISERAD ÄPPELKRÄM

TILL EN CROISSANTKAKA

KARAMELLISERAD ÄPPELKRÄM 1 kg äpplen, t ex Aroma eller Ingrid Marie zest från 2 citroner + 1 tsk strö- eller rörsocker 200 g strö- eller rörsocker 50 g färskpressad citronjuice (ca 1 citron)

KANELFYLLNING 80 g florsocker 30 g malen kanel 115 g rumstempererat smör

CROISSANTDEG 300 g vetemjöl 30 g strö- eller rårörsocker 5 g finkornigt oraffinerat havssalt 180 g mjölk, 3 % 5 g jäst 15 g rumstempererat smör 165 g kylskåpskallt osaltat smör GÖR SÅ HÄR 1. Gör äppelkrämen: skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i jämnstora bitar. 2. Mosa citronzest och socker med en gaffel. 3. Gör en karamell genom att värma sockret i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Lägg i äpplena och rör om så att karamelliseringen avstannar. Tillsätt citronjuice och zest. Koka upp igen under omrörning tills äpplena är mjuka rakt igenom. 4. Vispa ihop alla ingredienser till kanelfyllningen med en visp. Ställ åt sidan. 5. Gör degen: Häll mjöl, socker och salt i en hög på bänken. Gör en urgröpning i mitten och häll i mjölken, smula ner jästen och lägg i det rumstempererade smöret. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen till en fyrkantig platta. Plasta in degen och låt den vila i kylen 45–60 minuter. 6. Ta ut det kalla smöret ur kylen när degen nästan vilat färdigt och lägg det mellan två bakplåts papper. Banka ut det med en kavel till en fyrkant, 15x15 cm. 7. Ta fram degen ur kylen. Kavla ut degen till en rektangulär platta som är dubbelt så bred som smöret, cirka 30x15 cm. Lägg smöret mitt på degen, vik över båda kanterna så att de möts på mitten, tryck ihop degen på mitten så att det inte lämnas något glapp. 8. Kavla ut degen på längden tills den är cirka 5 mm tjock. Gör ett fyrslag. Vänd sedan degen ett kvarts varv och kavla ut den igen. Gör ett treslag. Plasta in degen och låt vila i kylen i cirka 45 minuter. 9. Kavla ut degen till en 3–4 mm tjock rektangel. Bred på kanelfyllningen i ett jämnt lager så degen precis täcks. Lägg en smord springform utan botten på en plåt med bakplåtspapper. Rulla ihop degen och skär den i 7 eller 8 bitar beroende på formens storlek. Placera bitarna i formen och låt jäsa i 8–10 timmar i kall ugn med en skål kallt vatten på botten. 10. Ta ut plåten när degen jäst till ungefär dubbel storlek. Spritsa önskad mängd kräm i mitten på varje bullbit. 11. Värm ugnen till 200 grader med varmluftsfunktion. 12. Grädda kakan i 20–30 minuter. 13. Ta ut och låt svalna. Servera!