Trendspaning

RAPPS

– bageriet på landet

TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN

På 70-talet slog små lokala bagerier igen på löpande band ute på landsbygden. Nu har vinden vänt och fler och fler hantverksbagerier startar upp även utanför de större städerna. Rapps Konditori är ett lysande exempel på trenden som breder ut sig över landet.

År 2013 startade konditorn och bagaren Michael Rapp verksamheten tillsammans med sin schweiziska fru Linda. Att det blev just i Torekov var ingen tillfällighet. Här i den lilla pittoreska fiskebyn hade Michael tillbringat sina barndoms somrar som inackorderad när familjen tog semester från vardagen i Uppsala. Och här fanns inget bageri sedan flera decennier – men en gapande stor marknadslucka skulle det visa sig.

Michael påbörjade sin konditorkarriär som lärling redan under 80-talet. Därefter drev han Ofvandahls Hovkonditori i Uppsala och arbetade ett antal år som konditor i Spanien och Schweiz.

Nu har Rapps även utökats med enhet i Torekov hamn. Omsättning ligger för närvarande på 2,7 miljoner. Med en tillväxttakt på ungefär 30 % varje år sedan starten, har de snart nått taket och kan inte växa mer. – Jag har som ambition att inte längre stå ensam i produktionen 16 timmar om dagen. Men jag har problem att hitta någon som kan göra jobbet tillräckligt bra för att jag ska våga ta ett steg tillbaka. Jag upplever att många av de som går bagar- och konditorutbildningar numera inte är intresserade av att göra markarbetet. Dessutom har jag svårt att ge fulltidsanställning då säsongerna är så olika här, säger Michael.

På Bjärehalvön sprids ryktet snabbt om de goda frallorna och bakverken på Rapps. Det är inte ovanligt att åretruntboende och sommargäster tvingas vänta uppåt 30 minuter för att få köpa sina morgonfrallor. Kanske är det landets gladaste kö. För här står brödsugna kunder i badrockar och pratar och skrattar, medan kön sakta rör sig framåt.

En del av framgången förklarar Michael med sitt omfattande yrkeskunnande kombinerat med en riktigt bra stenhällsugn. – Man måste känna sitt kall och ha en stor yrkesstolthet. Som bagare arbetar man ju med ett levande material och måste hela tiden söka efter det bästa resultatet. Jag vill hela tiden förbättra mig. Det är underbart! Kvartersbagaren är definitivt på väg tillbaka! För folk blir mer och mer kvalitetsmedvetna, säger Michael.

BAGARENS TRENDSPANING

Framgångssagan Rapps får fungera som en positiv inspiration för de som har ambitionen att satsa på att öppna ett lokalt bya–bageri. Det lilla bageriet på landet ser nämligen ut att vara en växande trend runtom i Sverige.