Gestión de PYMES innovadoras. Agrupamientos productivos
investigar en la diversificación de productos terminados, ya sea como aditivo, así como en producto fresco o como néctar.
III. Objetivos 1. Objetivo general Identificar, evaluar y consolidar los actores principales y secundarios en la gestión estratégica de la cadena de valor de Sanky (Corryocactus brevistylus) y la Pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus), para obtener una red agroindustrial con bases estables que brinde productos e insumos naturales.
2. Objetivos específicos •
Identificar potenciales comunidades agrícolas.
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Fomentar la asociatividad dentro de las comunidades agrícolas, capacitarlos sobre siembra, cultivo, tratamiento post-cosecha y certificaciones de campos orgánicos.
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Creación de grupos de investigación, y fomentar relaciones con institutos agrarios.
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Caracterizar la fruta según sus características físicas, químicas, funcionales
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Identificar Pymes para el desarrollo productivo, así también se velará por obtener buenos niveles de competitividad en la producción de Sanky y Pitahaya, a la vez administrar y definir el nivel de calidad esperada del producto terminado.
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Investigar tipos de presentaciones de productos en los cuales podemos expandir el consumo del Sanky y de la Pitahaya. Desarrollar un proceso adecuado para la obtención de mucílago de sanky atomizado y su aplicación como aditivo en la industria alimentaria.
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Optimizar el proceso de atomización del mucílago controlando diversos parámetros de operación (flujo de alimentación y concentración de sólido solubles).
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Caracterizar el mucílago en polvo obtenido de acuerdo a sus características físicas, químicas, funcionales y reológicas, y Validar su uso como aditivo alimentario (espesante y encapsulante) en la elaboración de productos alimentarios en comparación con aditivos comerciales (CMC, goma arábiga, goma xantan).
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Fomentar la comunicación con la cámara de comercio y la sociedad nacional de industria, para la expansión del producto así como la transferencia de tecnología.
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