Issuu on Google+


‫فن الطهي‪..‬‬

‫‪akadv@alkhaleej.ae‬‬ ‫‪www.alkhaleej.ae‬‬

‫ب���ات واضح��� ًا أن عملي���ة إع���داد الطع���ام «الطه���ي» حتت���اج التفكي���ر‬ ‫والتمع���ن والتوق���ف عن���د تفاصيل���ه‪ ،‬خصوص��� ًا أن العال���م بأس���ره يتج���ه‬ ‫للمحافظ���ة عل���ى صح���ة االنس���ان ع���ن طري���ق تن���اول الغ���ذاء الصح���ي‬ ‫املت���وازن ب���دون أن ننس���ى طبع��� ًا البعدي���ن اجلمال���ي والذوق���ي‪ ،‬ل���ذا‬ ‫وج���ب التف�ن�ن ف���ي طريق���ة تق���دمي وتزي�ي�ن الطع���ام واإلب���داع ف���ي‬ ‫الطه���ي للخ���روج بوصف���ات لذي���ذة صحي���ة وجميل���ة جتع���ل عملي���ة‬ ‫تن���اول الطع���ام متع���ة حقيقي���ة للعائلة‪،‬وبالتال���ي ل���م تع���د عملي���ة‬ ‫إع���داد الطع���ام عملي���ة عش���وائية هدفه���ا إس���كات اجل���وع وإمن���ا ف���ن‬ ‫بح���د ذات���ه يظه���ر م���دى براع���ة الطاه���ي وذوق���ه وحس���ه اجلمال���ي‪،‬‬ ‫كم���ا يعك���س تن���وع ووف���رة امل���وارد الطبيعي���ة الت���ي أنع���م اهلل به���ا‬ ‫علين���ا لك���ي نخ���رج بأش���هى وأجم���ل الوصف���ات الغذائي���ة إل���ى حتم���ل‬ ‫إل���ى جان���ب ش���كلها الرائ���ع ومذاقه���ا الطي���ب‪ ،‬قيم���ة غذائي���ة كبي���رة‬ ‫للصغ���ار والكب���ار مع��� ًا ليتمتع���وا به���ا‪ ،‬ول���ذا نح���ن هن���ا نع���رض ل���ك‬ ‫عزي���زي الق���ارئ أجم���ل م���ا اخترن���ا ل���ك م���ن الوصف���ات الغذائي���ة الغني���ة‬ ‫مبكوناته���ا‪ ،‬اللذي���ذة بطعمه���ا‪ ،‬واجلميل���ة ف���ي تصميمه���ا‪ ،‬أه�ل�اً ب���ك‬ ‫م���ع ه���ذه التش���كيلة الرائع���ة ف���ي الوصف���ات املثي���رة س���واء أكن���ت‬ ‫م���ن محب���ي احلس���اء أو م���ن مش���جعي الس���لطات أو م���ن متذوق���ي‬ ‫اللح���و م بلونيه���ا االبي���ض واألحم���ر‪ ،‬أو كن���ت ش���غوف ًا باملأك���والت‬ ‫البحري���ة وحت���ب احللوي���ات الغربي���ة والش���رقية فس���تجد هن���ا م���ا‬ ‫يرض���ي حواس���ك اخلم���س م���ن خ�ل�ال مطب���خ جم���ع الش���رق والغ���رب‬ ‫بوصفات���ه الرائع���ة‪ ،‬اكن���ت طباخ��� ًا محترف��� ًا أو مج���رد ذواق للطع���ام‬ ‫حتب أن تفاجئ عائلتك بألذ الوصفات ستجد هنا ما حتب‪.‬‬ ‫التصميم واإلخراج‬ ‫محمود الفخراني‬

‫التحرير‬ ‫فن الطهي‬ ‫ملحق خاص مايو ‪2010‬‬

‫نهى حسني‬ ‫إيهــاب عـربـي‬ ‫إشراف إدارة اإلعالن والتسويق‬


‫حساء جازباتشو‬ ‫مكونات الربعة أشخاص‬

‫املقادير‬ ‫*‪/‬نصف ليتر من املاء‬ ‫نصف كوب من زيت الزيتون البكر املمتاز‬ ‫«فيجارو»‬ ‫ملح‬

‫كيلوغرام من الطماطم اليانعة‬ ‫خيار متوسط احلجم ومفروم‬ ‫بصلة صغيرة بيضاء مقشرة‬ ‫فلفل‬ ‫قرنفل وبصل (اختياري)‬

‫التحضير‬ ‫وضع جميع املكونات في اخلالط ومتزج حتى تصبح كرمي ًا متجانس القوام‪.‬‬ ‫وتبرد جداً قبل التقدمي‪.‬‬

‫شوربة روبيان لذيذة‬ ‫كثيفة ‪ ،‬غنية و مرضية‪ .‬طريقة رائعة للطبخ‬

‫املقادير‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪4‬‬

‫رطل من البطاطا ‪ ،‬مقشر ومقطوع‬ ‫بصل مقطوع‬ ‫فلفل أحمر حلو ‪ ،‬مقطوع‬ ‫كوب مياه‬

‫التحضير‬ ‫في وعاء كبير للحساء‪ ،‬أضيفي البطاطا‬ ‫والبصل والفلفل مع املياه‪.‬‬ ‫سخني حتى يغلي ‪ ،‬ثم اخفضي النار‪.‬‬ ‫اطبخي ملدة ‪ 20‬دقيقة أو حتى تلني‬ ‫البطاطا‪.‬‬ ‫أضيفي الذرة بالكرمي و نواة الذرة و‬ ‫الكرمي و احلليب‬ ‫اطبخي بنار هادئة ملدة ‪ 20‬دقيقة أخرى‪.‬‬ ‫اضيفي الروبيان‪ ،‬و استمري في الطبخة‬ ‫حتى ينضج الروبيان‪.‬‬ ‫استخدميها ساخنة مع لفات اخلبز‬

‫‪8‬‬

‫‪ 1‬علبة ذرة بالكرمي‬ ‫‪ 1‬علبة نواة الذرة ‪ ،‬مجفوف‬ ‫‪ 1‬كوب كرمي‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 2/1‬رطل روبيان مقشر ممتاز من فريشلي‬


‫حساء الدجاج األبيض‬ ‫مدة التحضير‪ 15:‬دقيقة‬ ‫مدة الطهي‪ 45 :‬دقيقة‬ ‫عدد األشخاص‪4:‬‬

‫املقادير‬

‫‪ 250‬غرام من شرائح الدجاج‬ ‫حبة متوسطة احلجم من البصل‬ ‫‪ 250‬غرام من الشعيرية‬ ‫بيضة واحدة‬ ‫ملعقة طعام من الزيت‬ ‫‪ 100‬غرام من جبنة كرمي بوك القابلة للدهن‬ ‫تقط���ع ش���رائح الدج���اج إل���ى مكعب���ات متس���اوية‬ ‫احلجم وتفرم حبة البصل فرما ناعما‪.‬‬

‫التحضير‬

‫تقل���ى مكعب���ات الدج���اج ف���ي الزب���دة م���ع البص���ل‬ ‫واملل���ح والفلف���ل وتت���رك عل���ى الن���ار مل���دة ‪ 10‬دقائ���ق‪،‬‬ ‫يس���كب ليت���ر م���ن ا مل���اء ف���وق الدج���اج ويتاب���ع‬ ‫طهي املزيج ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫تس���كب الش���عيرية ف���ي احلس���اء م���ع ع���رق‬ ‫الكرفس ويطهى ملدة ‪ 6‬دقائق‬

‫‪10‬‬

‫حبة من الليمون احلامض‬ ‫نصف باقة من البقدونس‬ ‫عرق من الكرفس‬ ‫ملح‬ ‫فلفل‬

‫ف���ي وع���اء جانب���ي صغي���ر‪ ،‬يس���كب مق���دار ‪ 3‬إل���ى‬ ‫‪ 4‬مالع���ق طع���ام م���ن امل���رق ويخف���ق فيه���ا صف���ار‬ ‫البيض���ة‪ ،‬يس���كب مزي���ج البي���ض وامل���رق ف���وق‬ ‫احلس���اء م���ع كمي���ة جبن���ة ك���رمي ب���وك القابل���ة للده���ن‬ ‫ويخلط كل شيء‪.‬‬ ‫ي���رش البقدون���س املف���روم ف���وق احلس���اء ويس���كب‬ ‫فوقه عصير احلامض‪.‬‬


‫سلطة احلبوب‬ ‫بالتونة واخلضراوات‬ ‫زمن التحضير‪ 30 :‬دقيقة‬

‫مقدار يكفي أربعة أفراد‪:‬‬ ‫‪ 200‬جرام شعير – ‪ 200‬جرام حنطة “سبلت”‬ ‫‪ ٢‬علبة تونة‬

‫املقادير‬

‫ريو ماري في زيت الزيتون ‪ 160‬جرام‬ ‫ثمرتي كوسة‬ ‫ثمرتي جزر‬ ‫‪ ١‬ثمرة فلفل أصفر‬ ‫‪ ١‬ثمرة طماطم‬ ‫بعض وريقات الريحان‬ ‫‪ 30‬جرام زيت‬

‫ملح‪.‬‬

‫ضعي قدراً كبيراً يحتوي على املاء اململح على النار ليغلي‪.‬‬

‫التحضير‬

‫أضيفي احلبوب واطهي املقدار ملدة ‪ ١٥‬دقيقة‪ .‬صفي املقدار وضعيه في وعاء‪.‬‬ ‫قطعي الكوسة واجلزر والفلفل إلى مكعبات صغيرة وحمريها في مقالة مع الزيت وقليل من امللح‪.‬‬ ‫قطعي الطماطم إلى مكعبات وافرمي الريحان‪.‬‬ ‫أضيفي جميع اخلضراوات والتونة املصفاة بعض الشيء للحبوب‪ .‬امزجي املقدار برفق وقدميه‪.‬‬

‫‪12‬‬


‫سلطة طازجة‬ ‫بالتونة والزيتون‬ ‫زمن التحضير‪ 15 :‬دقيقة‬

‫مقدار يكفي أربعة أفراد‪:‬‬ ‫‪ ٢‬علبة تونة ريو ماري في زيت الزيتون ‪ 160‬جرام‬

‫املقادير‬

‫‪ 200‬جرام سلطة خضراء مشكلة‬ ‫‪ 300‬جرام طماطم صغيرة وحلوة‬

‫‪ ١‬بصلة طازج‬ ‫‪ 30‬جرام زيتون أسود‬

‫‪ 30‬جرام زيت زيتون‬ ‫ملح‪.‬‬

‫التحضير‬

‫‪14‬‬

‫افرم���ي البص���ل وقط���ع الطماط���م إل���ى نصف�ي�ن‪ .‬ضع���ي الطماط���م والبص���ل‬ ‫والزيتون املتبل بامللح والزيت في وعاء واتركيه ملدة ‪ 10‬دقائق الكتساب النكهة‪.‬‬ ‫أضيف���ي الس���لطة وامزج���ي املق���دار وتبلي���ه جي���داً م���ع إضاف���ة التون���ة املصف���اة‬ ‫وقطعيه إلى قطع صغيرة‪.‬‬


‫البيض احملشو بسمك التونا‬ ‫املكونات‪ :‬الربعة اشخاص‬ ‫‪ 4‬بيضات‬ ‫‪150‬غرام سمك التونا املعلب‬ ‫بقدونس‬

‫املقادير‬

‫مايونيز‬ ‫خالصة زيت زيتون البكر‬

‫التحضير‬

‫اجل���اري‪ ،‬تقش���رالبيضة وتقس���م إل���ى‬ ‫ِ‬ ‫اغ���ل البي���ض ل���ـ‪ 12-10‬دقيق���ة ث���م برديه���ا بامل���اء الب���ارد‬ ‫نصف�ي�ن‪ ،‬حي���ث يس���تعمل نص���ف البيض���ة للزين���ة‪ ،‬ويت���م تفري���غ النص���ف اآلخ���ر م���ن صف���ار البي���ض‪،‬‬ ‫م���ع احملافظ���ة علي���ه‪ .‬يخل���ط س���مك التون���ا م���ع صف���ار البي���ض ويض���اف ل���ه خالص���ة الزي���ت الزيت���ون‬ ‫البك���ر املمت���از و املايوني���ز ‪ ،‬يخل���ط جي���داً حت���ى تصب���ح كاملعج���ون‪ .‬املئ���ي بي���اض البي���ض به���ذا اخللي���ط‪،‬‬ ‫رشي البقدونس املفروم إلعطاء الطبق ملسة لونية جميلة‪.‬‬

‫املوسكا‬ ‫الكمية تكفي ‪ 4‬أشخاص‪ -‬مدة التحضير ‪ 20‬دقيقة ‪ -‬مدة النقع ‪ 12‬ساعة‬

‫املقادير‬ ‫‪ 8‬حبات متوسطة احلجم من الباذجنان‬

‫‪ 6‬حبات متوسطة من البصل‬

‫‪ 2‬فصوص من الثوم املسحوق‬ ‫كوب من احلمص املنقوع‬ ‫‪ 6‬حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة‬

‫التحضير‬ ‫تقشر حبات الباذجنان وتقلى كل قطعة على حدة‪،‬‬ ‫ثم توضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض‪.‬‬ ‫يسخن ‪ 2/1‬كوب من زيت الزيتون في حوض نوتريكوك‪،‬‬ ‫يقلى البصل‪ ،‬الثوم‪ ،‬الطماطم ومعجون الطماطم‪ ،‬ويحرك اخلليط ويتبل‪،‬‬ ‫ثم يضاف احلمص واملاء‪.‬تقفل نوتريكوك‪.‬‬ ‫الطهي مبساعدة نوتريكوك‪:‬‬ ‫املرحلة األولى‪ :‬الطهي حتت الضغط ‪ 15‬دقيقة‬ ‫املرحلة الثانية‪ :‬الطهي اخلفيف ‪ 4‬دقائق‬

‫الطبق جاهز‪:‬‬ ‫عند نهاية الطهي اخلفيف‪ ،‬تفتح نوتريكوك‬

‫‪16‬‬

‫يوضع الباذجنان املشوي في طبق عميق القعر ويوضع املزيج املطهو فوقه‬

‫ملعقة كبيرة من معجون الطماطم‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة من البقدونس املفروم‬ ‫‪2/1‬كوب من زيت الزيتون‬ ‫‪ 2/1 1‬كوب من املاء‬ ‫ملج وفلفل‬


‫كبة حلم ضأن محشوة بقشر‬ ‫البرتقال والقرفة و زبدة الصنوبر‬ ‫املقادير‬

‫التحضير‬

‫‪ 250‬غم برغل ناعم ( قمح مطحون )‬ ‫‪ 1‬حبة بصل‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة أول سبايس مطحون‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ 1/3‬ملعق���ة صغي���رة فلف���ل أحم���ر أو ش���طة‬ ‫مطحونة‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫‪ 470‬غرام حلم ضأن بدون دهون‪ ،‬مفروم‬

‫للكبة ‪:‬‬

‫يُنق���ع البرغ���ل ف���ي م���اء ب���ارد ممل���ح مل���دة ‪ 10‬إل���ى ‪ 15‬دقيق���ة ‪ .‬يُعص���ر‬ ‫كل امل���اء م���ن البرغ���ل متام���اً‪ .‬يمُ���زج البرغ���ل والبص���ل وأول س���بايس‬ ‫والقرفة والفلفل األحمر املطحون وامللح والفلفل ‪.‬‬ ‫يُعص���ر و يُخل���ط اجلمي���ع باليدي���ن‪ .‬يُض���اف حل���م الض���أن املف���روم‬ ‫ويُخل���ط جي���داً ث���م يُوض���ع خلي���ط اللح���م والبرغ���ل ف���ي الفرام���ة ثاني���ة‪.‬‬ ‫تُوضع زبدية اخلليط في الثالجة ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫للحشوة من البرتقال‪،‬القرفة وزبدة الصنوبر ‪:‬‬ ‫تمُ���زج الزب���دة الطري���ة م���ع قش���رة البرتق���ال والقرف���ة واملل���ح‬ ‫والصنوب���ر ف���ي زبدي���ة وتخل���ط مع��� ًا بإس���تعمال الش���وكة‪ .‬تُكش���ط‬ ‫ه���ذه احلش���وة م���ن الزبدي���ة باس���تعمال الس���كني وتُوض���ع ف���ي مرب���ع م���ن‬ ‫ط���وق بالس���تيكي لتأخ���ذ ش���كل دائ���ري بقط���ر حوال���ي ‪ 1‬بوص���ة ‪ .‬تُدح���رج‬ ‫لتتماسك و تُوضع بالثالجة حتى يُصبح قوامها متماسك ًا‬

‫‪18‬‬

‫‪ 160‬مل سمن لورباك النقي‬ ‫للحشوة من البرتقال ‪ ،‬القرفة وزبدة الصنوبر‬ ‫‪ 200‬غم زبدة لورباك‪ ،‬غير مملحة ( طرية )‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة قشر برتقال‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 80‬غ���م صنوب���ر ‪ ،‬يقل���ى ف���ي ‪ 1‬ملعق���ة صغي���رة‬ ‫من زبدة لورباك‪ ،‬غير مملحة‬

‫لعمل الكبة ‪:‬‬ ‫يُقس���م خلي���ط الكب���ة إل���ى ‪ 19‬ج���زءاً ‪ .‬يُل���ف كل ج���زء عل���ى ش���كل‬ ‫ك���رة ناعم���ة ث���م يعم���ل فج���وة ف���ي الك���رة بواس���طة إصب���ع اإلبه���ام‬ ‫‪ .‬يُقط���ع ش���كل الزب���دة اجلاه���ز ف���ي ش���رائح رقيق���ة بس���مك حوال���ي (‬ ‫‪ 4/1‬بوصة )‪.‬‬ ‫يُدخ���ل قطع���ة م���ن ه���ذا الش���كل املك���ون م���ن البرتق���ال والقرف���ة‬ ‫وزب���دة الصنوب���ر داخ���ل الفج���وة‪ .‬تُغل���ق أط���راف الفج���وة باألصاب���ع‬ ‫املبلل���ة‪ .‬تُوض���ع الكب���ة ب�ي�ن راحت���ي اليدي���ن لتنعيمه���ا وإعطائه���ا‬ ‫مس���تو و‬ ‫ٍ‬ ‫ال بيضاوي���اً‪ .‬تُنق���ل الكب���ة احملش���وة وتوض���ع ف���ي طب���ق‬ ‫ش���ك ً‬ ‫يوضع في الثالجة ويغطى حلني الرغبة في طبخها‪.‬‬ ‫يُس���خن س���من لورب���اك النق���ي وتُقل���ى الكب���ة حت���ى حتم���ر م���ن جمي���ع‬ ‫اجلوانب‪ .‬تُصفى على ورق املطبخ النشاف و تُقدم ساخنة مع اللبنة‪.‬‬ ‫تَكفي لعمل ‪ 18‬كرة‬


‫الباذجنان املغلّف باللنب الزبادي‬ ‫املتبّل بالثوم‬ ‫مدّ ة التحضير‪ 20:‬دقيقة ‪ -‬مدّ ة الطهو‪ :‬من ‪ 20‬إلى ‪ 30‬دقيقة‬ ‫الكمية‪ :‬تكفي ‪ 4‬إلى ‪ 6‬أشخاص‬

‫املقادير‬

‫‪ 1‬كلغ أو ‪ 4‬حبات من الباذجنان املتوسط احلجم‬ ‫‪ 3‬أكواب من زيت القلي‬ ‫مكع���ب م���ن مرق���ة الدج���اج ماج���ي م���ذوّب ف���ي‬ ‫كوب أو ‪ 250‬مل من املاء‬ ‫ملح وفلفل حسب املذاق‬

‫‪ 2/1‬كوب أو ‪ 125‬مل من اللنب الزبادي‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة من احلليب البودرة‬ ‫فصان مسحوقان من الثوم‬ ‫ّ‬ ‫‪ 50‬غ���رام م���ن البص���ل املقطّ ���ع إل���ى ش���رائح‬ ‫رقيقة ومقلية‪.‬‬

‫التحضير‬ ‫يُقط���ع الباذجن���ان إل���ى ش���رائح بالط���ول‪ .‬يُجفّ���ف ث���مّ يُقلّ���ى بالزي���ت‬ ‫أي زيت فائض‪.‬‬ ‫حتى يكتسب لون ًا ذهبي ًا بنياً‪ .‬يُصفّى من ّ‬ ‫يُنسّ ���ق الباذجن���ان ف���ي صيني���ة للخب���ز‪ ،‬ويُتبّ���ل باملل���ح والفلف���ل‪ .‬تُس���كب‬ ‫مرق���ة الدج���اج ماج���ي فوق���ه‪ .‬تُخب���ز الصيني���ة ف���ي ف���رن محمّ ���ى عل���ى ح���رارة‬ ‫‪ 180‬درجة مئوية ملدة تتراوح بني ‪ 15‬و‪ 20‬دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن‪.‬‬

‫يمُ زج اللنب الزبادي‪ ،‬واحلليب‪ ،‬والثوم‪ ،‬ثمّ يُسكب على الباذجنان‪.‬‬ ‫يُزيّن الطبق بالبصل املقلي ثمّ يُقدم ساخناً‪.‬‬ ‫إقت���راح للتق���دمي‪ :‬يٌق���دّ م ه���ذا الطب���ق كإح���دى املقبّ�ل�ات م���ع‬ ‫السلطة اخلضراء‪.‬‬

‫التورتيا (العجة اإلسبانية)‬ ‫مكونات لثمانية أشخاص‬

‫املقادير‬ ‫كلغ واحد من البطاطاس (مقشرة ومغسولة)‪ ،‬شرائح ناعمة‬ ‫‪ 250‬غراما من البصل املفروم‪.‬‬ ‫قطعتني من الفلفل األخضر‪.‬‬ ‫‪ 12‬بيضة‬

‫ملح‬ ‫خبز‬ ‫حبتني من الطماطم‬ ‫فيغارو زيت الزيتون البكر‪.‬‬

‫التحضير‬

‫‪20‬‬

‫س���خني زي���ت الزيت���ون «فيغ���ارو» ‘ أضيف���ي ش���رائح البطاط���ا الناعم���ة‪ ،‬ويض���اف‬ ‫البص���ل والفلف���ل‪ .‬عندم���ا تصب���ح ناعم���ة يف���رغ املزي���ج ف���ي وع���اء كبي���ر‪ ،‬يكس���ر‬ ‫البي���ض فوق���ه‪ ،‬وتض���اف البطاط���س والبص���ل والفلف���ل واملل���ح حس���ب الض���رورة‪.‬‬ ‫يوض���ع زي���ت الزيت���ون «فيغ���ارو» ف���ي مق�ل�اة س���اخنة‪ ،‬تض���اف البطاط���س‬ ‫والبص���ل والفلف���ل وخلي���ط البي���ض‪ .‬يح���رك كل ش���يء بش���كل جي���د‪ ،‬س���م بت���رك‬ ‫البي���ض حت���ى يرق���د‪ ،‬وننتظ���ر حت���ى يصب���ح لونه���ا بني���ا ذهبي���ا عل���ى جان���ب واح���د‬ ‫وم���ن ث���م تقل���ب إل���ى الط���رف األخ���ر حت���ى تكس���ب الل���ون البن���ي ف���ي اجلان���ب اآلخ���ر‪.‬‬ ‫وبع���د االنته���اء م���ن ذل���ك يوض���ع املزي���ج عل���ى طب���ق ويق���دم م���ع اخلب���ز والطماط���م‪،‬‬ ‫مع إضافة زيت الزيتون الطازج‪.‬‬


‫األرز باألعشاب الطازجة‬ ‫واملكسرات والزبيب‬ ‫كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة من الشبث مفروم ناعما‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬

‫‪ 3/4‬ملعقة صغيرة قرفة مطحونة‬

‫(ملدة ‪ 20‬دقيقة)‬

‫‪ 1‬بصلة صغيرة‪ ،‬مفرومة ناعم ًا‬

‫املقادير‬

‫‪ 2‬بصل أخضر‪ ،‬مفروم ناعما‬

‫‪ 5‬مالعق كبيرة زبدة‬ ‫‪ 2‬حبات ثوم كاملة‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل حلو‬

‫‪ 1/2‬كوب فلفل أحمر حلو مفروم‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة بقدونس مفروح ناعم ًا‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعما‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة عصير ليمون‬

‫‪ 5‬أع���واد زعف���ران منقوع���ة ف���ي مق���دار ملعق���ة‬ ‫كبيرة من املاء الساخن‬ ‫للتزيني‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس‬

‫‪ 1/4‬كوب زبيب‬

‫‪ 1/4‬كوب لوز مقشر ومقطع شرائح‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم ناعما‬

‫التحضير‬

‫يس���خن مق���دار ملعقت�ي�ن م���ن زي���ت الزيت���ون يقل���ى البص���ل والبص���ل األخض���ر حت���ى يصب���ح لون���ه ش���فافا‪.‬‬ ‫تض���اف الزب���دة والث���وم والفلف���ل احلل���و والفلف���ل االحم���ر احلل���و املقط���ع والبقدون���س والث���وم املعم���ر والش���بث‬ ‫والكزبرة‪ .‬تقلى ملدة ‪ 2-1‬دقيقة‬

‫تض���اف ‪ 4‬مالع���ق م���اء واملل���ح إلعط���اء النكه���ة‪ .‬يغل���ى امل���اء يض���اف األرز وعصي���ر الليم���ون والزعف���ران‬ ‫والقرفة‪ .‬يحرك وتخفف درجة احلرارة ويغطى ويطهى حتى ينضج‪.‬‬ ‫للتزيني يسخن الزيت يقلى الزبيب واللوز ملدة ‪ 2-1‬دقيقة يرفع عن النار ويسكب على األرز‪.‬‬

‫‪22‬‬


‫الزانيا أيزوالنه‬ ‫بالتونة وجبنة ريكوتا‬ ‫زمن التحضير‪ :‬ساعة واحدة ‪ -‬مقدار يكفي أربعة أفراد‪:‬‬

‫املقادير‬

‫‪ 50‬جرام من جبنة بارما املبشورة‬

‫‪ 1/2‬لتر ‪ /‬صلصلة بشاميل خفيفة‬

‫‪ 200‬جرام الزانيا (مكرونة)‬

‫‪ ٢‬علبة تونة ريو ماري في زيت الزيتون ‪ 160‬جرام‬

‫‪ ٤‬ثمرات كوسة‬

‫أوراق ريحان‬ ‫‪ 30‬جرام زيت زيتون‬ ‫ملح‬

‫‪ ٤‬ثمرات طماطم طازجة‬ ‫‪ 1/2‬بصلة – ‪ 30‬جرام من جبنة ريكوتا‬

‫التحضير‬

‫قطع���ي الكوس���ة والبص���ل إل���ى ش���رائح رقيق���ة ‪ ،‬اقليهم���ا ف���ي‬ ‫مق�ل�اة حتت���وي عل���ى زي���ت زيت���ون وأضيف���ي مق���داراً ضئي�ل�اً م���ن املل���ح‪.‬‬ ‫اطهي املقدار حتى يصبح جاهزاً‪.‬‬ ‫قطعي الطماطم إلى شرائح وامزجي جبنة ريكوتا مع‬

‫صلصة البشاميل وجزءاً من مزيج الكوسة وجبنة ريكوتا‬ ‫وبعض شرائح الطماطم والتونة املصفاة‪ .‬أضيفي الريحان‬ ‫للمقدار وضعي طبقة أخرى من املكرونة‪.‬‬ ‫اس���تمري ف���ي إضاف���ة الطبق���ات حت���ى يت���م وض���ع الصلص���ة كله���ا‪.‬‬ ‫ضع���ي الصيني���ة فيف���رن ح���ار درج���ة حرارت���ه ‪ 180‬درج���ة مل���دة حوال���ي‬ ‫‪ 30‬دقيقة‪.‬‬

‫الكوسة وأضيفي جبنة البارما إلى صلصلة البشاميل‪.‬‬ ‫ضعي طبقة من املكرونة في صينية وأضيفي مقداراً من‬

‫بيتزا البحر األبيض املتوسط‬ ‫بالتونة والبصل األحمر‬ ‫زمن التحضير‪ 45 :‬دقيقة ‪ -‬مقدار يكفي أربعة أفراد‪:‬‬

‫املقادير‬

‫‪ 40‬جرام من عجينة البيتزا اجلاهزة‬

‫علبة تونة ريو ماري احملفوظة في زيت الزيتون ‪ 160‬جرام‬ ‫‪ 250‬جرام من صلصة الطماطم‬

‫‪ 1/2‬بصلة حمراء‬ ‫زيت زيتون للنكهة‬

‫‪ 200‬جرام من جبنة املوزاريال‬

‫زعتر بري‬

‫ملح‬

‫التحضير‬ ‫قطع���ي البص���ل إل���ى ش���رائح رقيق���ة وقطع���ي جبن���ة املوزاري�ل�ا إل���ى مكعب���ات‬ ‫وأضيف���ي مق���داراً م���ن زعت���ر ب���ري إل���ى صلص���ة الطماط���م‪ .‬أضيف���ي التون���ة‬ ‫املصفاة من الزيت إلى صلصة الطماطم وامزجيهما مع ًا برفق‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫قوم���ي بل���ف العج�ي�ن ف���ي مق�ل�اة مدهون���ة بزي���ت الزيت���ون‪ .‬ضع���ي عليه���ا التون���ة‬ ‫وصلص���ة الطماط���م وزينيه���ا بحلق���ات البص���ل املقط���ع إل���ى ش���رائح رقيق���ة وجبن���ة‬ ‫املوزاريال‪.‬‬ ‫اتركيها تخبز في فرن ساخن عند درجة حرارة ‪ 220‬درجة ملدة حوالي ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬


‫مكرونه أرابياتا مع جبنة فيتا‬ ‫‪ 250‬غ مكرونة‬

‫املقادير‬

‫مرطبان أي صلصة الفريدوكالسيكو‬ ‫(‪65‬غ) علبة شرائح زيتون بدون املاء‬ ‫‪170‬غ جبنة فيتا قطع صغيرة‬

‫التحضير‬

‫حضري املكرونة حسب تعليمات العبوة مع تصفيتها من املاء‪،‬‬ ‫ضعي في مقالة متوسطة صلصة املكرونة والزيتون واتركيه لغاية الغليان‪.‬‬ ‫قدمي مع املكرونة الساخنة ورشي جبنة الفيتا على أعلى الطبق‪.‬‬

‫باستا الروبيان تايالندي‬

‫‪26‬‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ثوم مفروم معلب‬ ‫‪ 454‬غرام روبيان ممتاز كبير من فريشلي‬ ‫‪ 4‬كوب بازالء‬ ‫‪ 3/1‬كوب من الكزبرة الطازجة مقطوعة‬ ‫‪ 3/1‬كوب فول محمص جاف مقطوع‬ ‫‪ 5‬قطع من الليمون‬

‫املقادير‬

‫‪ 240‬غرام معكرونة غير مطبوخة‬ ‫‪ 4 / 1‬كوب صلصة ترياكي‬ ‫‪ 2‬ملعقة ماء ساخن‬ ‫‪ 3‬ملعقة زبدة الفول بالكرمي‬ ‫‪ 4 / 1‬ملعقة صلصة فلفل ‪،‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة زيت السمسم الداكن‬

‫التحضير‬

‫اطبخي املعكرونة وفقا لإلرشادات على العبوة‬ ‫اجمعي بني صلصة ترياكي ‪ ،‬واملياه الساخنة ‪ ،‬وزبدة الفول ‪ ،‬و صلصة الفلفل‬ ‫سخني زيت السمسم في مقالة كبيرة على حرارة متوسطة‪ .‬أضيفي الثوم املفروم ‪ ،‬واقلي ملدة ‪ 1‬دقيقة‪.‬‬ ‫أضيفي الروبيان و اقليها ملدة دقيقتني او حتى ينضج الروبيان‪.‬‬ ‫أضيفي مزيج صلصة ترياكي ‪ ،‬ويطهى ملدة ‪ 2‬دقيقة أو حتى تتكثف الصلصة‪ .‬أضيفي املعكرونة والبازالء‬ ‫اطبخي ملدة ‪ 2‬دقيقة أو حتى يسخن جيدا‪ ،‬قلبيه جيدا‬ ‫رشي مع الكزبرة والفول‪ .‬يستخدم مع قطع الليمون‪.‬‬


‫دجاج ألفريدو‬ ‫املقادير‬ ‫‪ 250‬غم فيتوتشيني‬

‫‪ 1‬مكعب مرق الدجاج‬

‫‪ 1000‬غم صدر الدجاج منزوع اجللد‬

‫‪ 250‬مل قشطة بوك الفاخرة‬

‫‪ 50‬غم زبدة لورباك‬

‫‪ 75‬غم جبنة موزاريال (بوك) مبشورة‬

‫‪ 150‬غم فطر طازج‬

‫‪ 10‬مل زيت نباتي‬

‫‪ 10‬مل زيت زيتون‬

‫‪ 5‬غم فلفل أبيض‬

‫‪ 5‬غم ملح‬

‫‪ 500‬مل ماء‬

‫‪ 40‬غم جبنة بارميزان‬

‫‪ 50‬غم كاجو‬

‫‪ 50‬غم لوز مقطع شرائح‬

‫ابدئي بتتبيل صدر الدجاج بامللح والفلفل‬ ‫قطعي الفطر إلى شرائح‬ ‫ابشري جبنة البارميزان واملوزاريال‬ ‫اقلي الكاجو وشرائح اللوز‬

‫التحضير‬

‫اغل���ي الفيتوتش���يني وضع���ي ف���ي امل���اء مق���دار ملعق���ة صغي���رة م���ن املل���ح وقلي���ل م���ن الزي���ت النبات���ي‬ ‫حتى ال تلتصق الفيتوتشيني ببعضها‪.‬‬ ‫اغلي املاء وأذيبي فيه مكعبات مرق الدجاج‬ ‫ضع���ي الزب���دة وزي���ت الزيت���ون ف���ي مق�ل�اة واقل���ي فيه���ا ص���در الدج���اج م���ع التحري���ك ث���م أضيف���ي إلي���ه الفط���ر‬ ‫املقطع شرائح وتابعي القلي لدقيقتني‪.‬‬ ‫أضيفي إليه املرق ودعيه يغلي حلوالي ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫أضيفي إليه قشطة بوك الفاخرة واخفقيها جيداً‪.‬‬

‫‪28‬‬


‫الكانيلوني بالدجاج‬ ‫مدّ ة التحضير‪ 25 :‬دقيقة ‪ -‬مدّ ة الطهي‪ :‬تتراوح بني ‪ 30‬و‪ 35‬دقيقة‬ ‫الكميّة تكفي ‪ 4‬إلى ‪ 6‬أشخاص‬

‫املقادير‬

‫لتحضير صلصة البشاميل‪:‬‬

‫التحضير‬

‫‪30‬‬

‫‪ 12‬كوب أو ‪ 3‬ليترات من املاء‬ ‫‪ 18‬رقاقة من معكرونة الالزانيا‬ ‫ملعقة طعام من الزيت النباتي‬ ‫نصف كيلو من فيليه الدجاج املقطّ عة إلى شرائح طويلة‬ ‫جزرتان متوسطتا احلجم‪ ،‬مقشّ رة ومقطّ عة إلى شرائح طويلة‬ ‫ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة‪ ،‬املفرومة فرم ًا ناعم ًا‬ ‫ملعقة صغيرة من الكزبرة املجفّفة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة من الكركم‬ ‫نصف ملعقة صغيرة من القرفة‬ ‫برش نصف برتقالة صغيرة احلجم‬ ‫مكعّب من مرقة الدجاج من ماجي مذوّب في ½ كوب من املاء‬ ‫‪ 150‬غرام من جبنة التشيدر املقطّ عة إلى ‪ 18‬شريحة رقيقة بحجم اإلصبع‬ ‫‪ 3‬حبّات من الطماطم املتوسطة احلجم مفرومة‪.‬‬ ‫‪ 4‬أكواب أو ليتر من احلليب‬ ‫مغلّف من خلطة البشاميل ماجي‬ ‫كوب أو ‪ 100‬غرام من جبنة املوزاريال املبروشة‬

‫يغل���ى امل���اء ف���ي ق���در كبي���رة وتس���لق الالزاني���ا مل���دّ ة ‪ 10‬دقائ���ق‪ 9 ،‬رقائ���ق ف���ي كلّ م���رّة ث���مّ ترف���ع ع���ن الن���ار وتس���كب ف���ي وعاء‬ ‫تصف في صينيّة وتغطّ ى بالنيلون الالّصق‪ .‬تكرّر العملية مع رقائق الالزانيا املتبقّية‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫من املاء البارد ثمّ‬ ‫يحمّ ���ى الزي���ت ف���ي ق���در ويض���اف الدج���اج ويطه���ى مل���دة ‪ 6‬دقائ���ق‪ ،‬يض���اف اجل���زر والك���رّاث والكزب���رة الطازج���ة واملجفف���ة والكرك���م‬ ‫والقرفة و مكعّب مرقة الدجاج من ماجي وبرش البرتقال ويطهى املزيج ملدّ ة ‪ 3‬دقائق ثمّ يرفع عن النار ويترك جانباً‪.‬‬ ‫تل���ف‬ ‫ّ‬ ‫تؤخ���ذ رقاق���ة م���ن الالزاني���ا‪ ،‬تس���كب عليه���ا ملعق���ة م���ن صلص���ة الدج���اج‪ ،‬تض���اف ش���ريحة م���ن جبن���ة التش���يدر‪،‬‬ ‫وتوضع على صينيّة كبيرة و تكرر العملية مع رقائق الالزانيا املتبقّية‪.‬‬ ‫تسكب الطماطم املفرومة فوق لفائف الالزانيا‪.‬‬ ‫يخلط احلليب مع خلطة البشاميل ماجي في قدر إلى أن يغلي ويطهى ملدّ ة دقيقتني حتّى تتكاثف الصلصة‪.‬‬ ‫ترش فوقها جبنة املوتزاريالّ‪.‬‬ ‫تسكب صلصة البشاميل فوق رقائق الالزانيا و ّ‬ ‫تطهى في الفرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية ملدّ ة تتراوح بني ‪ 30‬إلى ‪ 35‬دقيقة حتّى يصبح لونها ذهب ّياً‪.‬‬


‫دجاج محمّ ر‬ ‫مع األرز الشرقي‬ ‫مدّ ة التحضير‪ 15 :‬دقيقة ‪ -‬مدّ ة الطهو‪ 50 :‬دقيقة‬ ‫الكمية‪ :‬تكفي ‪ 7‬أشخاص‬

‫املقادير‬ ‫دجاجة كاملة أو ‪ 1200‬غرام من الدجاج‬ ‫ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي‬ ‫‪ 125‬غرام أو بصلة متوسطة احلجم ومفرومة‬ ‫‪ 250‬غرام من حلم الغنم املفروم‬

‫ملعقة كبيرة من القرفة املطحونة‬

‫التحضير‬

‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة من الفلفل األسود‬

‫‪ 3‬مكعبات من مرقة الدجاج ماجي‬

‫‪ 500‬غ���رام م���ن األرز األميرك���ي املنق���وع ف���ي امل���اء‬ ‫ملدّ ة ساعة واملصفّى‬ ‫‪ 1125‬مل من املاء‬

‫ف���رن محمّ ���ى عل���ى ح���رارة ‪ 200‬درج���ة مئويّ���ة مل���دّ ة تت���راوح ب�ي�ن ‪ 45‬و‪ 50‬دقيق���ة أو إل���ى أن‬ ‫حُتمّ ���ر الدجاج���ة ف���ي ٍ‬ ‫يصبح الدجاج مطه ّواً جيّداً وبن ّي ًا ذهب ّياً‪.‬‬ ‫وقت آلخ���ر مل���دّ ةٍ تت���راوح بني‬ ‫ف���ي ه���ذه األثن���اء‪ ،‬يُحمّ ���ى الزي���ت ف���ي ق���درٍ كبي���رةٍ ويُقل���ى البص���ل م���ع التحري���ك م���ن ٍ‬ ‫‪ 4‬و‪ 5‬دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهب ّياً‪.‬‬ ‫يُض���اف حل���م الغن���م املف���روم ويُطه���ى إل���ى أن يصب���ح بنّي��� ًا وتُض���اف إلي���ه التواب���ل ومكعب���ات مرق���ة الدج���اج‬ ‫ماجي‪ ،‬ثم حُترّك املكوّنات لبضع دقائق‪.‬‬ ‫يُض���اف األرز ويُح���رّك املزي���ج مل���دة دقيقت�ي�ن أو إل���ى أن يس���خن األرز‪ .‬يُض���اف امل���اء م���ع التحري���ك املس���تمر إل���ى‬ ‫أن يغلي وتُُغطّ ى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ملدّ ة ‪ 20‬إلى ‪ 25‬دقيقة أو إلى أن يصبح األرز مطه ّواً‪.‬‬ ‫طبق كبيرٍ للتقدمي ثم يُقطّ ع الدجاج احملمّ ر ويُوزّع على وجه األرز‪.‬‬ ‫يُسكب األرز املطهو فوق ٍ‬ ‫نصيحة للتقدمي‪ :‬يُزيّن الطبق باملكسّ رات املقليّة ويُقدّ م مع اللنب جانباً‪.‬‬

‫‪32‬‬


‫دجاج باللنب‬ ‫مدّ ة التحضير‪ 20 :‬دقيقة ‪ -‬مدّ ة الطهو‪ 35 :‬دقيقة‬ ‫الكمية‪ :‬تكفي ‪ 4‬إلى ‪ 6‬أشخاص‬

‫املقادير‬ ‫‪ 1 1/2‬ملعقة كبيرة من السمن‬ ‫‪ 1‬كلغ من قطع الدجاج‬

‫‪ 300‬غ���رام أو بصلت���ان متوس���طتا احلج���م‬ ‫ومفرومتان‬ ‫‪ 1/4‬كوب أو ‪ 35‬غرام من حبّات الصنوبر‬ ‫‪ 10‬حبّات من الهال‬

‫عود واحد من القرفة‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة كبيرة من الزجنبيل الطازج واملفروم‬

‫فصا ثوم مفرومان فرم ًا ناعم ًا‬ ‫ّ‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل احلار‬ ‫ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل احللو‬ ‫ملعقتان صغيرتان من الدقيق العادي‬ ‫مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي‬ ‫كوب واحد أو ‪ 250‬مل من املاء‬

‫‪ 1 1/2‬كوب أو ‪ 375‬مل من اللنب‬

‫التحضير‬ ‫وتمّ ر ثم تُستخرج من املقالة‪.‬‬ ‫يُحمّ ى السمن في مقالةٍ كبيرةٍ وتُضاف قطع الدجاج حُ‬ ‫يُض���اف البص���ل‪ ،‬وحبّ���ات الصنوب���ر‪ ،‬واله���ال‪ ،‬والقرف���ة ويُطه���ى املزي���ج عل���ى ن���ارٍ معتدل���ةٍ مل���دّ ةٍ تت���راوح ب�ي�ن ‪ 5‬و‪7‬‬ ‫دقائق أو إلى أن يصبح لون البصل بن ّي ًا ذهب ّياً‪.‬‬ ‫يُضاف الزجنبيل‪ ،‬والثوم‪ ،‬ومسحوق الفلفل احلار واحللو‪ ،‬والدقيق ويُحرّك املزيج ملدّ ة دقيقة أو دقيقتني‪.‬‬ ‫يُض���اف مكعّب���ا مرق���ة الدج���اج ماج���ي‪ ،‬وامل���اء‪ ،‬والل�ب�ن ويُح���رّك املزي���ج إل���ى أن تغل���ي الصلص���ة‪ .‬تُوض���ع قط���ع الدج���اج‬ ‫مجدّ داً في املقالة ثم تُغطّ ى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ ملدّ ة ‪ 30‬دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطه ّواً جيّداً‪.‬‬ ‫تُقدّ م مع األرز‪.‬‬

‫‪37‬‬


‫دجاج بنكهة الزعتر‬

‫يقدم مع الفلفل احللو املتبل بالبهارات احلارة وحلقات البصل‬

‫املقادير‬ ‫‪ 1.2‬كغم دجاج فيليه‬ ‫‪ 1/4‬كوب طحني‬ ‫ملح وفلفل أسود طازج مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬كوب عصير عنب‬ ‫‪ 11‬كوب مرق دجاج‬ ‫ملعقة كبيرة ورق زعتر طازج او ‪ 2‬ملعقة‬ ‫صغيرة زعتر مجفف‬ ‫‪ 1‬ورقة غار‬ ‫فص ثوم‪ ،‬مفروم ناعما‬

‫يقط���ع فيلي���ه الدج���اج إل���ى ع���دد كاف م���ن القط���ع‬ ‫يتب���ل الطح�ي�ن باملل���ح والفلف���ل إلعط���اء النكه���ة‪،‬‬ ‫مي���زج جي���دا وتغط���ى كل قطع���ة دج���اج بالطح�ي�ن املتب���ل‬ ‫ويوضع جانبا‪.‬‬

‫التحضير‬

‫توض���ع الزب���دة والزي���ت ف���ي صح���ن مق���اوم للح���رارة‬ ‫عل���ى ن���ار هادئ���ة‪ .‬ترف���ع ح���رارة الن���ار لدرج���ة متوس���طة‬ ‫يض���اف الدج���اج بالبه���ارات ويطه���ى حت���ى يصب���ح‬ ‫ذهب���ي الل���ون يض���اف عصي���ر العن���ب ويغل���ى مل���دة دقيق���ة‬ ‫واحدة‪.‬‬ ‫تض���اف كمي���ة كافي���ة م���ن امل���رق حت���ى يغم���ر الدج���اج‪،‬‬ ‫يض���اف الزعت���ر وورق الغ���ار والث���وم‪ ،‬يغط���ى ويغل���ى حت���ى‬

‫‪38‬‬

‫‪ 3-2‬مالعق صغيرة خردل ديجون‬ ‫الفلفل احللو املتبل بالبهارات احلارة مع‬ ‫حلقات البصل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬بصلة حمراء كبيرة‪ ،‬حلقات‬ ‫‪ 2‬فلفل أحمر حلو‪ ،‬شرائح دائرية‬ ‫ملح إلعطاء النكهة‬ ‫‪ 1-3/4‬ملعقة صغيرة بهارات‬

‫يصبح الدجاج طريا‪.‬‬ ‫يض���اف اخل���ردل ويح���رك بلط���ف ليم���زج جي���دا‪.‬‬ ‫يفح���ص املل���ح والفلف���ل ويع���دل التتبي���ل وفق���ا لذل���ك‬ ‫وتصفى الصلصة‬ ‫يق���دم م���ع الصلص���ة املصف���اة والفلف���ل احلل���و‬ ‫املتبل بالبهارات احلارة وحلقات البصل‪.‬‬ ‫الفلفل احللو بالبهارات احلارة وحلقات البصل‬ ‫يض���اف الزي���ت والزب���دة ف���ي املق�ل�اة الس���اخنة وتقل���ى‬ ‫حلق���ات البص���ل وش���رائح الفلف���ل احلل���و عل���ى درج���ة‬ ‫ح���رارة عالي���ة‪ ،‬يض���اف املل���ح ومس���حوق البه���ارات احل���ارة‪،‬‬ ‫حترك جيدا‪ ،‬تقدم مع الدجاج الساخن‪.‬‬


‫رغيف حلم‬ ‫هاينز الكالسيكي‬

‫املقادير‬

‫ملعقة شاي من الزيت النباتي‬ ‫نصف كوب من البصل املبشور جيدا‬ ‫نصف كوب من الكرفس املبشور جيدا‬ ‫رب���ع ك���وب م���ن الفل�����ل األخض���ر املقط���ع قطع���ا‬ ‫صغيرة للغاية‬ ‫كوب من صلصة كاتشاب هاينز‬

‫رط���ل ونص���ف م���ن اللح���م املف���روم قلي���ل‬ ‫الدهن‬ ‫كوب من كسرات اخلبز الرقيقة‬ ‫‪ 1‬بيضة كبيرة مخفوقة‬ ‫نصف ملعقة شاي من امللح‬ ‫نصف ملعقة شاي من الفلفل‬

‫قم بتسخني الفرن مسبقا إلى درجة حرارة ‪ 350‬فهرنهايت‬

‫سخن الزيت في مقالة على درجة حرارة متوسطة قم بطهي البصل‪ ،‬ولكرفس والفلفل ملدة ‪ 5‬دقائق حتى تلني‪.‬‬

‫قلب مع الكاتشاب‪ .‬ارفع اإلناء عن املوقد وقسم خليط الصلصة إلى نصفني‬

‫التحضير‬

‫اخلط أحد النصفني باللحم املفروم وكسرات اخلبز والبيض وامللح والفلفل‪ ،‬امزجهم بلطف‬ ‫ض���ع اخللي���ط ف���ي وع���اء مده���ون قلي�ل�اً بالده���ن‪ .‬أخب���ز مل���دة س���اعة حت���ى تص���ل درج���ة احل���رارة إل���ى ‪165‬‬ ‫فهرنهايت‪.‬‬ ‫ض���ع رغي���ف اللح���م ف���ي صح���ن مل���دة ‪ 5‬دقائ���ق‪ .‬أع���د تس���خني خلي���ط الصلص���ة املتبقي���ة‪ .‬ق���م بتقس���يم‬ ‫رغيف اللحم وقدمه مع الصلصة‪.‬‬

‫‪40‬‬


‫بورغر الكاوبوي‬ ‫الكالسيكي‬

‫املقادير‬

‫‪ 1‬بيضة مخفوقة‬

‫‪1‬كغ من اللحم املفروم‬

‫‪1‬بصلة صغيرة مفرومة‬

‫(‪50‬ملغ) من صلصة هاينز للشواء بأي نكهة‬

‫عدد ‪ 2‬فص ثوم مبشورين‬

‫‪ 8‬شرائح من جنب مونتيري جاك أو جبنة شيدار‬

‫ملعق���ة ش���اي (‪ 5‬مل���غ) م���ن مس���حوق الفلف���ل احل���ار‬ ‫واوريغانو وكمون مجفف‬ ‫ربع كوب (‪ 50‬ملغ) من كتشاب هيانز‬

‫‪ 8‬قطع خبز بورغر‬

‫‪ 8‬شرائح من اللحم املطبوخ والهش‬ ‫صلصة كاتشاب هاينز والتوابل واخلردل‪.‬‬

‫التحضير‬ ‫جه���ز الش���واية عل���ى درج���ة ح���رارة متوس���طة‪ .‬أخل���ط البي���ض م���ع البص���ل والث���وم ومس���حوق الفلف���ل احل���ار واألوريغان���و والكم���ون‬ ‫والكاتشاب‪.‬قم بعجنهم مع امللح وقلب بلطف حتى ميتزج اخلليط‪.‬‬ ‫ق���م بالتقس���يم إل���ى ‪ 8‬أقس���ام ق���م بالش���ي م���ع املس���ح عل���ى كل قس���م بصلص���ة الش���واء ع���دة م���رات ( ف���ي ح���ال اس���تخدام صلص���ة‬ ‫الش���واء) مل���دة ‪ 5‬أو ‪ 7‬دقائ���ق عل���ى كل جان���ب‪ .‬او حت���ى ال يع���ود الل���ون وردي���ا ف���ي القل���ب ق���م بوض���ع اجل�ب�ن‪ ،‬ث���م ق���م بالطه���ي مل���دة تت���راوح ماب�ي�ن ‪45‬‬ ‫و‪ 60‬ثانية أجعلها على شكل كعكات وغطها باللحم والبهارات‪.‬‬ ‫للحصول على بورغر مستوحى من الكوردون بلو‪ ،‬واستبدل اللحم بشرائح حلم رقيقة وجنب مونتيري جاك باجلنب السويسري‪.‬‬ ‫للحصول على خيار أكثر خفة استخدم حلم ًا مفروم ًا قليل الدهن او حلم ًا مفروم ًا خالي ًا من الدهن وجبن ًا منزوع الدسم‬ ‫للحصول على بورغر ذي نكهة خاصة‪ ،‬استبدل الكاتشاب بصلصة هاينز ‪.57‬‬ ‫للحصول على مزيد من الطعم اللذيذ ضع كرمي هاينز للساندويتشات (هاينز ساندويتش سبريد) على البورغر‬ ‫للحصول على وصفة بورغر لذيذة أخرى‪ ،‬استخدم بورغر الشواية الدولي (إنترناشيونال باربيكيو بورغر)‬

‫‪42‬‬


‫حلم بقر مع‬ ‫صلصة كرمية الفلفل‬ ‫‪ 1000‬غ فيليه حلم بقر‬

‫‪ 250‬مل قشطة بوك الفاخرة‪ ‬‬

‫‪ 200‬غ بصل صغير احلجم‬

‫‪ 200‬غ جزر‬

‫‪ 10‬مل زيت زيتون‬

‫‪ 200‬غ بطاطس‬

‫‪ 200‬غ بصل‬

‫املقادير‬

‫‪ 225‬غ زبدة لورباك‬

‫مكسر‬ ‫ّ‬ ‫‪ 5‬غ فلفل‬

‫‪ 20‬غ ملح‬

‫مكعب مرق اللحم‬ ‫قش���ري اجل���زر والبطاط���س وقطعيه���ا بطريق���ة‬ ‫ش���اتو‪ .‬اغس���ليها ث���م واغليه���ا نص���ف غل���وة م���ع ‪10‬‬ ‫غرام من امللح‪.‬‬

‫التحضير‬

‫قطع���ي البروكول���ي واغليه���ا نص���ف غل���وة‬ ‫(ميكنك استعمال نفس املاء)‬ ‫ضع���ي مق���دار ‪ 30‬غ���رام م���ن الزب���دة واقل���ي الفط���ر‬ ‫واخلضار املغلية مع التحريك‪.‬‬ ‫ضع���ي م���ا تبق���ى م���ن الزب���دة والزي���ت النبات���ي ف���ي‬ ‫مق�ل�اة وأضيف���ي أو ًال الفلف���ل امله���روس واقلي���ه م���ع‬

‫التقدمي‬ ‫رتب���ي اخلض���ار جي���داً عل���ى‬ ‫أح���د جانب���ي الطب���ق وش���رائح‬ ‫حلم البقر على اجلانب اآلخر‬ ‫اس���كبي الصلص���ة فوقه���ا‬ ‫بشكل متساو‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫‪ 500‬مل ماء‬

‫‪ 200‬غ بروكولي‬ ‫‪ 150‬غ فطر‬

‫‪ 10‬غ ماسترد‬

‫‪ 10‬غ صلصة اتش بي‬

‫التحريك حلوالي دقيقتني‪.‬‬ ‫أضيفي البصل الصغير وبعد دقيقتني البصل املفروم‪.‬‬ ‫وبع���د دقيقت�ي�ن أخري�ي�ن أضيف���ي اللح���م وواصل���ي‬ ‫القلي ملدة ‪ 10-8‬دقائق‬ ‫اضيفي املاسترد وصلصة اتش بي ثم اخلطيها‬ ‫أضيفي املرق ودعيه يغلي ملدة ‪ 10‬دقائق تقريباً‪,‬‬ ‫أضيف���ي إلي���ه قش���طة ب���وك الفاخ���رة وحركيه���ا‬ ‫جيداً‬


‫فخذ بالفرن‬ ‫عدد األشخاص‪6:‬‬

‫املقادير‬ ‫فخذ غنم وزن ‪ 1،5‬كلغ‬

‫نصف ملعقة صغيرة من الفلفل احللو‬

‫فص من الثوم‬

‫نصف ملعقة صغيرة من القرفة‬

‫ملح حسب الرغبة‬

‫نصف ملعقة صغيرة من الفلفل االسود‬

‫ملعقتا طعام من زيت الذرة‬

‫نصف كوب (‪ 125‬غرام) من الزبدة‬

‫ملعقتا طعام من اخلل األبيض‬

‫جزرتان مقشرتان‬

‫ملعقة طعام من االوريغانو‬

‫‪ 5‬حبات صغيرة من البصل‬

‫التحضير‬ ‫يج���رد الفخ���ذ م���ن الده���ن ويده���ن بالث���وم املدق���وق م���ع املل���ح ف���ي وع���اء آخ���ر‪ ،‬مي���زج زي���ت ال���ذرة م���ع اخل���ل واالوريغان���و‪ ،‬رب���ع ملعق���ة م���ن الفلف���ل‬ ‫احلل���و‪ ،‬القرف���ة والفلف���ل االس���ود‪ ،‬ويده���ن الفخ���ذ به���ذا اخللي���ط ث���م يوض���ع ف���ي الب���راد مل���دة س���اعتني او حت���ى الي���وم التال���ي‪ ،‬يحم���ى الف���رن مس���بق ًا‬ ‫على ‪ 190‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫تذوب الزبدة في مقالة كبيرة ويقلى فيها الفخذ ملدة ‪ 5‬دقائق من كل جانب‪ ،‬قبل ان ينقل إلى صينية اخلبز‪.‬‬

‫يوض���ع الفخ���ذ ف���ي الف���رن ويطه���ى ماب�ي�ن س���اعة ونص���ف الس���اعة إل���ى س���اعتني م���ن الوق���ت ويحم���ر‪ .‬يس���قى م���ن وق���ت إل���ى آخ���ر بالعص���ارة‬ ‫املوج���ودة ف���ي الصيني���ة بع���د س���اعة‪ ،‬يض���اف اجل���زر كام�ل�اً وحب���ات البص���ل الصغي���رة‪ ،‬يخ���رج الفخ���ذ م���ن الف���رن ويحف���ظ ف���ي م���كان داف���ئ م���ع‬ ‫االحتفاظ بالعصارة الستخدامها الحقاً‪ .‬العداد الصلصة‪ ،‬يضاف الدقيق إلى عصارة الشواء‪ ،‬مع كوبني من املاء ويغلى املزيج‪،‬‬ ‫تضاف قشطة سادة بوك ويتابع الغلي برفق على نار خفيفة ملدة ‪ 3‬دقائق‪ ،‬يصفى املزيج ويوضع جانباً‪.‬‬

‫يغس���ل االرز جي���دا وينق���ع ف���ي امل���اء الس���اخن مل���دة ‪ 30‬دقيق���ة‪ .‬ف���ي ه���ذه االثن���اء توض���ع ملعق���ة طع���ام م���ن الزب���دة ف���ي مق�ل�اة ويقل���ى البص���ل حت���ى يحم���ر‬ ‫ث���م يض���اف إلي���ه حل���م الغن���م املف���روم ويت���رك عل���ى ن���ار معتدل���ة ي���رش املل���ح وباق���ي كمي���ة الفلف���ل احلل���و والقرف���ة والفلف���ل االس���ود‪ .‬تض���اف ‪ 4‬أك���واب م���ن‬ ‫املاء ومكعبات املرق واالرز إلى القدر ثم تغطى وتترك لتغلي برفق حتى تنضج املقادير‪ .‬حتمر املكسرات في ملعقتني من زيت الذرة‪ ،‬للتقدمي‪،‬‬ ‫يسكب االرز في طبق التقدمي‪ ،‬وترتب فوقة قطع فخذ الغنم إلى شرائح‪ .‬تزين بالبندورة املشوية وترش فوقها املكسرات تقدم مع الصلصة‪.‬‬

‫‪46‬‬


‫حلم ضأن مع الباذجنان‬ ‫والطماطم املهروسة واجلنب‬ ‫املقادير‬ ‫‪ 3‬حبات باذجنان كبيرة‬ ‫عصير ‪ 1/2‬ليمونة‬ ‫‪ 6-5‬مالعق كبيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة مفرومة ناعما‬ ‫ملح وفلفل أسود مطحون طازج إلعطاء النكهة‬ ‫‪ 450‬غم مكعبات حلم ضأن بدون عظم (كتف‪/‬فخذ)‬ ‫‪ 4‬حبات طماطم مقشرة ومنزوعة اللب ومفرومة‬

‫التحضير‬

‫‪ 4‬مالعق صغيرة معجون طماطم‬ ‫‪ 2 1/4‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة طحني‬ ‫‪ 1 1/4‬كوب حليب‬ ‫‪ 1/2‬كوب جبنة مبشورة (جريار)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بقدونس مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة نعناع مفروم‬

‫يج���رد الفخ���ذ م���ن الده���ن ويده���ن بالث���وم املدق���وق م���ع املل���ح ف���ي وع���اء آخ���ر‪ ،‬مي���زج زي���ت ال���ذرة م���ع اخل���ل واالوريغان���و‪ ،‬رب���ع ملعق���ة م���ن الفلف���ل‬ ‫احلل���و‪ ،‬القرف���ة والفلف���ل االس���ود‪ ،‬ويده���ن الفخ���ذ به���ذا اخللي���ط ث���م يوض���ع ف���ي الب���راد مل���دة س���اعتني او حت���ى الي���وم التال���ي‪ ،‬يحم���ى الف���رن مس���بق ًا‬ ‫على ‪ 190‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫تذوب الزبدة في مقالة كبيرة ويقلى فيها الفخذ ملدة ‪ 5‬دقائق من كل جانب‪ ،‬قبل ان ينقل إلى صينية اخلبز‪.‬‬

‫يوض���ع الفخ���ذ ف���ي الف���رن ويطه���ى ماب�ي�ن س���اعة ونص���ف الس���اعة إل���ى س���اعتني م���ن الوق���ت ويحم���ر‪ .‬يس���قى م���ن وق���ت إل���ى آخ���ر بالعص���ارة‬ ‫املوج���ودة ف���ي الصيني���ة بع���د س���اعة‪ ،‬يض���اف اجل���زر كام�ل�اً وحب���ات البص���ل الصغي���رة‪ ،‬يخ���رج الفخ���ذ م���ن الف���رن ويحف���ظ ف���ي م���كان داف���ئ م���ع‬ ‫االحتفاظ بالعصارة الستخدامها الحقاً‪ .‬العداد الصلصة‪ ،‬يضاف الدقيق إلى عصارة الشواء‪ ،‬مع كوبني من املاء ويغلى املزيج‬ ‫تضاف قشطة سادة بوك ويتابع الغلي برفق على نار خفيفة ملدة ‪ 3‬دقائق‪ ،‬يصفى املزيج ويوضع جانباً‪.‬‬

‫يغس���ل االرز جي���دا وينق���ع ف���ي امل���اء الس���اخن مل���دة ‪ 30‬دقيق���ة‪ .‬ف���ي ه���ذه االثن���اء توض���ع ملعق���ة طع���ام م���ن الزب���دة ف���ي مق�ل�اة ويقل���ى البص���ل حت���ى يحم���ر‬ ‫ث���م يض���اف إلي���ه حل���م الغن���م املف���روم ويت���رك عل���ى ن���ار معتدل���ة ي���رش املل���ح وباق���ي كمي���ة الفلف���ل احلل���و والقرف���ة والفلف���ل االس���ود‪ .‬تض���اف ‪ 4‬أك���واب م���ن‬ ‫املاء ومكعبات املرق واالرز إلى القدر ثم تغطى وتترك لتغلي برفق حتى تنضج املقادير‪ .‬حتمر املكسرات في ملعقتني من زيت الذرة‪ ،‬للتقدمي‪،‬‬ ‫يسكب االرز في طبق التقدمي‪ ،‬وترتب فوقة قطع فخذ الغنم إلى شرائح‪ .‬تزين بالبندورة املشوية وترش فوقها املكسرات تقدم مع الصلصة‪.‬‬

‫‪48‬‬


‫الروبيان احلر‬ ‫الكمية تكفي ‪ 4‬أشخاص‪ -‬مدة التحضير ‪ 27‬دقيقة‬

‫املقادير‬ ‫‪ 20‬حب���ة كامل���ة ومتوس���طة احلج���م‬ ‫من الروبيان‬ ‫‪ 100‬غ���رام م���ن‬ ‫املقطع إلى مكعبات صغيرة‬

‫الفلف���ل االحم���ر‬

‫‪ 100‬غ���رام م���ن الفلف���ل األصف���ر‬ ‫املقطع إلى مكعبات صغيرة‬ ‫‪ 50‬غرام من الثوم‬

‫‪ 70‬مل من زيت الزيتون‬

‫‪ 10‬غرام من الزعفران‬

‫ملعقة كبيرة من معجون الفلفل احلار‬ ‫ملعقتان كبيرتان من العسل‬ ‫‪ 2/1‬كوب من املاء‬ ‫ملح وفلفل‬

‫يحم���ى زي���ت الزيت���ون ف���ي وع���اء نوتريك���وك‪ ،‬ويض���اف تدريجي��� ًا البص���ل‪ ،‬والث���وم‪ ،‬والزعف���ران‪ ،‬ومعج���ون الفلف���ل‬ ‫احلار‪ ،‬والربيان‪ ،‬وكل أنواع الفلفل‪ ،‬والعسل‪ .‬ميزج اخلليط ويحرك لبعض الوقت‪ ،‬ثم يضاف املاء‪.‬‬

‫التحضير‬

‫تقفل نوتريكوك‪.‬‬ ‫الطهي مبساعدة نوتريكوك‪:‬‬ ‫املرحلة األولى‪ :‬الطهي حتت الضغط ‪ 15‬دقائق‬ ‫املرحلة الثانية‪ :‬الطهي اخلفيف ‪ 4‬دقائق‬

‫الطبق جاهز‪ :‬عند نهاية الطهي اخلفيف‪ ،‬تفتح نوتريكوك يزين الطبق بالكزبرة املفرومة ويقدم‪.‬‬

‫كباب التونا باألعشاب‬ ‫املقادير‬

‫‪ 1/4‬كوب اوراق النعناع‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهارات مطحونة‬

‫‪1‬كغم تونا طازجة ينقع‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬

‫‪ 1/2‬كوب كزبرة‬

‫‪ 1/2‬كوب عصير ليمون‬

‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور‬

‫‪ 1/2‬كوب بقدونس طازج‬

‫‪ 1/4‬كوب زيت زيتون‬

‫التحضير‬ ‫تخلط كل املكونات املنقوعة في اخلالط إلى أن تصبح لينة‬ ‫تقط���ع التون���ا إل���ى مكعب���ات ‪ 1 1/2‬بوص���ة تخل���ط التون���ا م���ع املكون���ات‬ ‫املنقوعة في وعاء عميق‪ .‬يغطى ويوضع في الثالجة طوال الليل‬ ‫تشك التونا في األسياخ وتشوى حتى تنضج‪ ،‬تقلب أثناء الطبخ‬ ‫تقدم مع الليمون املقطع وتزين مبسحوق الفلفل األحمر‪.‬‬

‫‪50‬‬


‫كرات اجلمبري احملشو باألرز‬ ‫تكفي ‪ 6‬أشخاص‪.‬‬

‫املقادير‬

‫‪ 1‬كغ���م جمب���ري ب���ارد ومن���زوع الع���روق ومنظ���ف‬ ‫ومجفف جيدا ‪ 1/4‬كوب كزبرة مفرومة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة أوراق نعناع‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة كركم‬ ‫‪ 1/4‬كوب أرز مطحون‬ ‫‪ 1/2‬ملعق���ة صغي���رة ليم���ون ج���اف مطح���ون‬ ‫(لومي)‬ ‫ملح إلعطاء النكهة‬ ‫احلشو‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سمن أو زيت‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة مفرومة ناعما‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة من نعناع جاف‬

‫التحضير‬

‫يخلط اجلمبري والكزبرة والنعناع في اخلالط ليصبح كاملعجون‪.‬‬ ‫ف���ي وع���اء عمي���ق‪ ،‬يخل���ط مزي���ج اجلمب���ري والكزب���رة والكرك���م واألرز‬ ‫املطح���ون ومس���حوق اللوم���ي واملل���ح ومي���زج جي���دا ث���م يغط���ى الوع���اء‬ ‫ويوضع في الثالجة لوقت احلاجة‪.‬‬ ‫احلشو‬ ‫يقلى البصل في السمن حتى يصبح لونه شفافا‬ ‫يضاف النعناع املجفف والبهارات واللومي اجلاف املطحون‬ ‫يحرك ويرفع عن النار‪ ،‬يوضع جانب ًا حتى يبرد‪ ،‬يضاف الصنوبر املقطع‪.‬‬

‫كرات اجلميري‬ ‫يؤخ���ذ م���لء ملعق���ة م���ن معج���ون اجلمب���ري‬ ‫وتف���رد بالي���د يوض���ع مق���دار ملعق���ة صغي���رة م���ن‬ ‫احلش���و ف���ي املنتص���ف ث���م تغل���ق الك���رة جته���ز كل‬ ‫ك���رات اجلمب���ري بنف���س الطريق���ة تش���كل الك���رات‬ ‫بأيدي مبللة‪.‬‬ ‫توض���ع ك���رات اجلمب���ري ف���ي صلص���ة التم���ر‬ ‫الهن���دي املغلي���ة‪ ،‬تغط���ى وتطب���خ مل���دة ‪ 30‬إل���ى ‪40‬‬ ‫دقيقة تقدم ساخنة مع األرز‪.‬‬

‫‪52‬‬

‫وصفة البهارات‪:‬‬ ‫يطح���ن م���ع بعض���ه البع���ض ‪ 1/4‬ك���وب م���ن‬ ‫قش���رة القرف���ة و‪ 1/4‬كوب م���ن بذور الكزب���رة‪1/4 .‬‬ ‫ك���وب م���ن الث���وم ‪ 1/3‬ك���وب م���ن ب���ذور الكم���ون‬ ‫‪ 1/2‬ك���وب م���ن الفلف���ل األس���ود و‪ 2‬ملعق���ة‬ ‫صغي���رة ه���ال‪ .‬بع���د الطح���ن تض���اف ‪ 4‬حب���ات‬ ‫ج���وزة الطي���ب املبش���ورة و‪ 1/2‬ك���وب فلف���ل أحم���ر‬ ‫مطح���ون مي���زج جي���دا ويحف���ظ ف���ي مرطب���ان ج���اف‬ ‫ومضغ���وط ب���د ًال م���ن ذل���ك ميك���ن ش���راء به���ارات‬ ‫جاهزة من محالت السوبر ماركت‪.‬‬

‫‪ 1‬ملعق���ة صغي���رة به���ارات ( انظ���ر الوصف���ة‬ ‫في األسفل)‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة صنوبر ‪ ،‬مقلي ومقطع‬ ‫صلصة التمر الهندي‬ ‫ك���رات بحج���م حب���ة الليم���ون م���ن التم���ر الهن���دي‬ ‫تنقع في كوب من املاء الفاتر ملدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سمن‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة مفرومة ناعما‬ ‫‪ 2‬حبة طماطم صغيرة مقشرة ومفرومة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بهارات (انظر الوصفة في األسفل)‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل األحمر احلار‪.‬‬ ‫‪ 2-1 1/2‬ملعقة صغيرة سكر ملح إلعطاء النكهة‬

‫صلصة التمر الهندي‬ ‫يس���تخرج ل���ب التم���ر الهن���دي بواس���طة األصاب���ع ويصف���ى‬ ‫بواسطة منخل يوضع جانبا‪.‬‬ ‫يس���خن الس���من ف���ي مق�ل�اة عميق���ة ويقل���ى البص���ل حت���ى يصب���ح‬ ‫لون���ه ش���فافا يض���اف ل���ب التم���ر الهن���دي و‪ 1‬ك���وب م���اء داف���ئ والطماط���م‬ ‫والبه���ارات ومس���حوق الفلف���ل األحم���ر احل���ار والس���كر واملل���ح إلعط���اء‬ ‫النكهة يغطى ويطبخ على نار هادئة ملدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬


‫سمك السلمون مع جنب املاعز‬ ‫املكونات‪ :‬الربعة اشخاص‬

‫املقادير‬ ‫‪ 150‬غرام من سمك السلمون املدخن‬ ‫‪ 100‬غرام من جنب املاعز الطازج‬

‫التحضير‬

‫للصلصة الطرطرية‬ ‫مايونيز‬ ‫فيغارو زيت الزيتون املمتاز املضاف‬ ‫‪ 2‬البصل األخضر ‪ ،‬املفروم‬ ‫‪ 2‬محبب ‪ ،‬املفروم‬ ‫‪ 1‬صفار البيض املسلوق‬ ‫الثوم املفروم‬

‫قط���ع اجل�ب�ن ال���ى ش���رائح دقيق���ة مبس���اعدة قاط���ع املعكرون���ة لتصنيعه���ا عل���ى ش���كل بيض���اوي كم���ا‬ ‫يتم تقطيع السلمون بنفس الطريقة‪.‬‬

‫للصلص ِة الطرطريةِ‪ :‬اضافة خالصة زيت الزيتون البكر إلى املايونيزِ‪ ،‬البصل الربيعية املقطعة ‪ ،‬اخليار املُقطعة وصفارالبيض ‪ ،‬إخلطه‬ ‫وأضف الثوم املعمر املُقطع‪.‬‬ ‫ْ‬ ‫سوي ًا‬ ‫طريق���ة التق���دمي ‪ :‬ض���ع قطع���ا م���ن اجل�ب�ن ‪ ،‬تليه���ا ق���رص م���ن س���مك الس���لمون ‪ ،‬وآخ���ر م���ن اجل�ب�ن وهك���ذا‪ : .‬اضاف���ة خالص���ة زي���ت الزيت���ون البك���ر‬ ‫بزيت الزيتون ‪.‬‬ ‫مصحوب ًا بالصلص ِة الطرطري ِة و سلطة جديدة مختلطة ِ‬

‫تكة سمك‬ ‫‪ 300‬جرام تكة السمك من فريشلي‬ ‫‪ 100‬جم جوز الهند بالكرمي‬

‫املقادير‬

‫‪ 100‬جرام زيت النباتي‬ ‫‪ 50‬مل كرمي طازج‬ ‫‪ 100‬مل روب‬ ‫‪ 2‬بصل أبيض مقطوع‬ ‫‪ 3‬طماطم مقطوعة‬

‫التحضير‬

‫‪54‬‬

‫اقلي تكة سمك من فريشلي حتى يتم نصف االستواء ثم اقلبيها‬ ‫سخني الزيت النباتي في مقالة و أضيفي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي‬ ‫على نار هادئة‪.‬‬ ‫جهزي عجينة من معجون الثوم والزجنبيل ‪ ،‬بودرة املرقة ‪ ،‬و بودرة الكركم‬ ‫وبودرة الفلفل ‪ ،‬مع ‪ 2‬ملعقة من املاء‪.‬‬ ‫أضيفي الى املقالة و حركي مع البصل لبضع دقائق‬ ‫اضيفي السمك و يقلب بخفة‪.‬‬ ‫اضيفي جوز الهند ويطبخ ملدة ‪ 3-2‬دقائق‪.‬‬ ‫في وعاء ‪ ،‬تضاف القشدة و الروب ‪ ،‬والطماطم ‪ ،‬ومعجون الطماطم‬ ‫ويقلب جيدا‪.‬‬ ‫أضيفي هذا إلى خليط األسماك ‪ ،‬و يطبخ على نار هادئة ملدة ‪ 10-8‬دقائق‪.‬‬ ‫رشي مع املاساال احلار‪ ،‬يقلب جيدا لبضع دقائق ‪ ،‬وترفع من فوق النار‪.‬‬ ‫تزين مع أوراق الكزبرة املقطوعة‬

‫‪ 1‬ملعقة معجون طماطم‬ ‫‪ 1‬ملعقة معجون الزجنبيل‬ ‫‪ 1‬ملعقة من معجون الثوم‬ ‫‪ 1‬ملعقة من املاساال احلار‬ ‫‪ 2‬ملعقة بودرة املرقة‬ ‫‪ 4 / 1‬ملعقة من بودرة الفلفل‪.‬‬ ‫‪ 3‬مالعق من أوراق الكزبرة املقطعة‬ ‫امللح للطعم‬


‫املغلي‬ ‫الكمية تكفي ‪ 4‬أشخاص ‪ -‬مدة التحضير ‪ 8‬دقائق‬

‫املقادير‬

‫ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة‬ ‫ملعقة كبيرة من حبات الفستق الكاملة‬ ‫ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر الكاملة‬ ‫ملعقة كبيرة من حبات اللوز لكاملة‬ ‫ملعقة كبيرة من حبات الزبيب الكاملة‬ ‫ملعقتان كبيرتان من مسحوق جوز الهند‬

‫ملعقتان كبيرتان من االرز الناعم‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة من السكر اخلشن‬ ‫كوبان من املاء‬ ‫ملعقتان صغيرتان من مسحوق كراويا‬ ‫ملعقتان صغيرتان من مسحوق اليانسون‬

‫التحضير‬

‫الطبق جاهز‬ ‫عند نهاية الطهي اخلفيف‪ ،‬تفتح نوتريكوك‬ ‫يض���اف الس���كر والبه���ارات ويت���رك اخللي���ط عل���ى ن���ار خفيف���ة حت���ى‬ ‫يغلي‪ ،‬يحرك من وقت إلى آخر لتفادي االلتصاق‪.‬‬ ‫عند تكاثف املزيج‪ ،‬يسكب في وعاء ويبرد‪.‬‬ ‫قب���ل التق���دمي‪ ،‬يزي���ن الطب���ق مبس���حوق ج���وز الهن���د واملكس���رات ويق���دم‬ ‫بارداً‪.‬‬

‫تنقع حبات الفستق والصنوبر‪ ،‬واللوز والزبيب في املاء وتوضع جانباً‪.‬‬ ‫يسكب كوبا املاء واألرز الناعم في وعاء نوتريكوك ويحرك املزيج‪.‬‬ ‫تقفل نوتريكوك‬ ‫الطهي مبساعدة نوتريكوك‪:‬‬ ‫املرحلة األولى‪ :‬الطهي حتت الضغط ‪ 4‬دقائق‬ ‫املرحلة الثانية‪ :‬الطهي اخلفيف ‪ 4‬دقائق‬

‫األرز باحلليب‬ ‫الكمية تكفي ‪ 4‬أشخاص ‪ -‬مدة التحضير ‪ 5‬دقائق‬ ‫‪ 4/1‬كوب من ا ألرز (حبات قصيرة)‬

‫املقادير‬

‫‪2/1 4‬كوب اكواب من احلليب‬ ‫‪ 2/1‬كوب من املاء‬

‫‪ 6‬مالعق كبيرة من السكر‬

‫التحضير‬ ‫يغسل األرز ويصفى‪ ،‬ثم يوضع ماء األرز واحلليب في نوتريكوك‪.‬‬ ‫تقفل نوتريكوك‬ ‫الطهي مبساعدة نوتريكوك‪:‬‬ ‫املرحلة األولى‪ :‬الطهي حتت الضغط ‪ 4‬دقائق‬ ‫املرحلة الثانية‪ :‬الطهي اخلفيف ‪ 4‬دقائق‬

‫الطبق جاهز‪:‬‬ ‫عند نهاية الطهي اخلفيف‪ ،‬تفتح نوتريكوك‬ ‫يضاف السكر وماء الزهر‪ ،‬يحرك املزيج حتى يتكاثف‬ ‫يسكب املزيج في أوعية صغيرة‪ ،‬يرش فوقه الفستق املفروم ويقدم بارداً‪.‬‬

‫‪55‬‬


‫حلوى أم علي‬ ‫املقادير‬ ‫‪ 350‬غرام من عجينة الباف‬ ‫ليتر من احلليب‬ ‫��صف كوب (‪100‬غرام) من السكر الناعم‬ ‫نصف كوب (‪90‬غرام) من الزبيب‬ ‫ثلث الكوب( ‪ 60‬غرام) من الفستق احللبي‬ ‫ثلث الكوب (‪60‬غرام) من اللوز املسلوق واملقطع‬ ‫ثلث الكوب ( ‪60‬غرام) من حبات الصنوبر‬ ‫‪ 150‬غرام جبنة كرمي بوك القابلة للدهن‬

‫‪ 150‬غرام من قشطة سادة بوك‬

‫يحم���ى الف���رن حت���ى ‪ 190‬درج���ة مئوي���ة‪ .‬مت���د العجين���ة ف���ي صيني���ة خاص���ة بالف���رن قي���اس ‪ 20*30‬س���م‪ ،‬وتخب���ر‬ ‫ملدة ‪ 10‬دقائق حتى تصبح هشة وتكتسب لونا محمرا‪.‬‬ ‫بعد أن تبرد العجينة‪ ،‬تقطع إلى قطع متوسطة احلجم‪.‬‬

‫التحضير‬

‫مت���زج القش���طة الس���ادة ب���وك م���ع جبن���ة ك���رمي ب���وك القابل���ة للده���ن والس���كر الناع���م ف���ي طنج���رة س���ميكة‬ ‫القعر وتترك حتى تغلي‪ .‬تخفف النار ويترك املزيج يغلي برفق ملدة ‪ 5‬دقائق ثم يترك حتى يبرد‪.‬‬ ‫ف���ي وع���اء جانب���ي‪ ،‬تخل���ط قط���ع العجين���ة م���ع الزبي���ب واملكس���رات ويس���كب فوقه���ا خلي���ط احللي���ب ث���م يت���رك حت���ى‬ ‫ينتقع ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫يخبز املزيج في الفرن ملدة ‪ 20‬دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا داكنا‪.‬‬

‫تقدم هذه احللوى ساخنة‪.‬‬

‫‪56‬‬


‫تشيز كايك‬ ‫املقادير‬ ‫‪ 5‬علب (‪66‬غرام) من البسكويت‬

‫‪ 180‬غرام من الزبدة املذوبة‬

‫علبتان (‪ 200‬غرام) من جبنة بوك الطرية القابلة للدهن‬ ‫ظرف من اجليلو بنكهة احلامض‬ ‫ربع كوب من املاء الساخن‬ ‫ربع كوب من املاء البارد‬ ‫كوبان من قشطة قيمر بوك‬ ‫نصف كوب من احلليب احمللى املركز‬ ‫يكسر البسكويت ويخلط جيدا مع الزبدة املذوبة حتى يشكل مزيجا متماسكا‬

‫التحضير‬

‫تده���ن صيني���ة دائري���ة خاص���ة بالف���رن بالزي���ت وتغط���ى ب���ورق غي���ر الص���ق‪ ،‬يس���كب مزي���ج‬ ‫البسكويت فوقه ويضغط جيدا‪ ،‬ثم يبرد او يخبز فورا في الفرق ملدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫ي���ذوب اجليل���و ف���ي امل���اء‪ .‬تض���اف جبن���ة ب���وك الطري���ة القابل���ة للده���ن وقش���طة اخلف���ق ب���وك‬ ‫واحلليب احمللى املركز تدريجيا ويخفق املزيج جيدا على سرعة عالية‪.‬‬ ‫يسكب مزيج اجليلو فوق العجينة ويبرد ملدة ‪ 6‬ساعات‪.‬‬

‫‪57‬‬


‫عثملّية‬ ‫املقادير‬

‫القطر‪:‬‬

‫باكي���ت (‪ 450‬غ���م تقريب���ا) عجين���ة الكناف���ة‬ ‫(شعيرات)‬ ‫‪ 500‬مل سمنة مذابة او زيت نباتي‬ ‫‪ 500‬مل قشطة بوك الفاخرة‬ ‫‪ 50‬غم فستق حلبي مبشور‬ ‫‪ 10‬غم مربى زهر الليمون‬

‫التحضير‬ ‫تش���لل عجين���ة الكناف���ة و توض���ع باالش���كال الت���ي تريدي���ن‬ ‫(مس���تديرة أو مس���تطيلة‪ )...‬أو تنث���ر بالتس���اوي ف���ي صيني���ة الف���رن‬ ‫وتكب���س قلي�ل�ا ث���م تغم���ر بالس���منة أو الزي���ت و حتمّ ���ر بالف���رن عل���ى ‪160‬‬ ‫درجة حرارية الى أن تصبح شقراء اللون‪.‬‬ ‫تصف���ى م���ن الس���منة جي���دا و تت���رك لتب���رد (ميك���ن اع���ادة اس���تعمال‬ ‫الزيت أو السمنة مرة أخرى أو في الطبخ)‬

‫حتضير القطر‪:‬‬ ‫يوض���ع امل���اء و الس���كر ف���ي وع���اء و يغل���ى مل���دة ‪ 8 – 7‬دقائ���ق ث���م‬ ‫يضاف ماء الزهر والليمون و يحرّك قليال ثم يترك ليبرد‬ ‫التقدمي‪:‬‬ ‫ضع���ي طبق���ة م���ن عجين���ة الكناف���ة احملم���رة ث���م طبق���ة م���ن قش���طة‬ ‫بوك الفاخرة ثم طبقة أخرى متساوية من عجينة الكنافة‪.‬‬ ‫ضع���ي عل���ى الوج���ه قلي�ل�ا م���ن قش���طة ب���وك الفاخ���رة و زينيه���ا‬ ‫بقلي���ل م���ن الفس���تق و فوقه���ا القلي���ل م���ن زه���ر الليم���ون يض���اف‬ ‫القطر حسب الرغبة‪.‬‬

‫عيش السرايا‬ ‫املقادير‬

‫قطع من شرائح اخلبز‬ ‫‪ 700‬غم سكر‬ ‫‪ 10‬حبات كبش قرنفل‬ ‫‪ 250‬مل قشطة بوك الفاخرة‬ ‫‪ 250‬مل ماء‬ ‫‪ 50‬غم فستق مطحون‬

‫التحضير‬ ‫حمصي شرائح اخلبز في الفرن حتى يصبح لونها بني ًا فاحتاً‪.‬‬ ‫ضعي السكر في قدر وسخنيه حتى يصبح كراميل ثم أضيفي املاء ودعيه يغلي‪.‬‬ ‫أضيفي كبش القرنفل وواصلي الغلي ملدة ‪ 10‬دقائق تقريباً‪.‬‬ ‫ف���ي ه���ذه األثن���اء‪ ،‬قطع���ي اخلب���ز احملم���ص إل���ى قط���ع صغي���رة‪ ،‬ث���م أضيفي���ه إل���ى‬ ‫السكر الذي سيستمر بالغليان مع التحريك حتى يتبخر املاء تدريجياً‪.‬‬ ‫ضعي اخلليط في صينية‪ ،‬وأخرجي منه كبش القرنفل ثم برديه‪.‬‬ ‫ضع���ي اخللي���ط ف���ي طب���ق كبي���ر ‪ ،‬وضع���ي عل���ى وجه���ه طبق���ة م���ن قش���طة‬ ‫بوك الفاخرة ‪ 2‬سم داخل اخلليط البني لتقدميه بشكل أفضل‪.‬‬ ‫زينيه بالفستق املطحون وزهر الليمون‬

‫‪58‬‬

‫‪ 200‬غم سكر‬ ‫‪ 100‬مل ماء‬ ‫‪ 5‬م���ل م���اء زه���ر (مق���دار ملعق���ة ش���اي‬ ‫تقريبا)‬ ‫‪ 5‬م���ل عصي���ر الليم���ون (مق���دار ملعق���ة‬ ‫شاي تقريبا)‬


‫حلوى البقالوة باآليس كرمي‬ ‫بطبقة من صلصة الفاكهة اللذيذة‬ ‫املقادير‬ ‫‪ 4‬مغارف فانيال آيس كرمي‬

‫البقالوة ( تكفي لعمل ‪ 24‬قطعة )‬ ‫‪2/1 1‬كوب جوز مفروم خشن ًا‬

‫‪ 1‬كوب من الفستق املقشور مفروم ناعم ًا‬ ‫‪ 4/3‬ملعقة صغيرة قرفة مطحونة‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ماء الورد‬ ‫‪ 9‬رقائق فطائر فيلو‬

‫‪ 200‬غم زبدة لورباك غير مملحة ‪ ،‬مذابة‬

‫شراب القطر‬ ‫‪ 4/3‬كوب ماء‬ ‫‪ - 4/1 1‬كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة قشر ليمون‬ ‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة قشر برتقال‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ماء الورد‬ ‫لصلصة الفواكه اللذيذة‬ ‫‪ 500‬غم لب الفواكه اللذيذة‬ ‫‪ 100‬غم سكر ناعم‬ ‫‪ 60‬غم جلوكوز‬

‫التحضير‬ ‫للبق�ل�اوة ‪ :‬يُخل���ط اجل���وز و الفس���تق و القرف���ة وم���اء ال���ورد ف���ي زبدي���ة ‪ .‬يُقس���م خلي���ط املكس���رات لِقس���مني متس���اويني ويُت���رك جَ انب���اً‪ .‬يُده���ن إن���اء‬ ‫الف���رن مس���تطيل الش���كل بقلي���ل م���ن زب���دة لورب���اك‪ .‬تُؤخ���ذ ‪ 3‬رقائ���ق فطاي���ر ‪ ،‬يُف���رك جان���ب واح���د م���ن الرقيق���ة بزب���دة لورب���اك‪ .‬تُوض���ع رقيق���ة‬ ‫فطاي���ر أخ���رى ف���وق األول���ى‪ .‬ث���م تُف���رك ثاني���ة بزب���دة لورب���اك ويُك���رر عم���ل طبق���ات رقائ���ق الفطاي���ر ‪ .‬تُل���ف ه���ذه الطبق���ات احملض���رة م���ن الفطائ���ر‬ ‫لنصف�ي�ن و تُوض���ع صيني���ة ف���رن و يُضغ���ط عليه���ا لألس���فل باإلصب���ع ‪ .‬يُ���رش ج���زء واح���د م���ن خلي���ط املكس���رات فوقه���ا ‪ .‬يُعم���ل املجموع���ه‬ ‫الثاني���ة م���ن ‪ 3‬رقائ���ق فطائ���ر م���ع ف���رك كل طبق���ة بزب���دة لورب���اك‪ .‬تُل���ف لنصف�ي�ن ويُ���رش خلي���ط املكس���رات فوقه���ا‪ .‬يُف���رد ج���زء آخ���ر م���ن املكس���رات‬ ‫ف���وق الطبق���ة‪ .‬حُتض���ر املجموع���ة األخي���رة م���ن ‪ 3‬رقائ���ق فطاي���ر كم���ا ف���ي الس���ابق ويُوض���ع فوقه���ا خلي���ط املكس���رات‪ .‬س���تنتهي الطبق���ات م���ع‬ ‫إنته���اء رقائ���ق الفطاي���ر تُقط���ع ح���واف الفطاي���ر م���ن جمي���ع اجله���ات لضم���ان املظه���ر األني���ق ‪ .‬تُقط���ع طبق���ات الفطاي���ر عل���ى ش���كل مرب���ع أو مع�ي�ن‬ ‫‪ .‬يُس���كب م���ا تبق���ى م���ن زب���دة لورب���اك فوقه���ا‪ .‬تُوض���ع ف���ي ف���رن س���ابق التس���خني عل���ى ح���رارة ‪ 180‬درج���ة مئوي���ة مل���دة ‪ 30 - 20‬دقيق���ة‪ .‬تُخف���ض‬ ‫احل���رارة ويخب���ز مل���دة ‪ 10‬دقائ���ق أخ���رى أو حت���ى يصب���ح لونه���ا ذهبي��� ًا غامق���اً‪ .‬يَج���ب التأك���د م���ن ع���دم حرقه���ا م���ن األس���فل ‪ .‬يُس���كب الش���راب‬ ‫الساخن فوق البقالوة‪ .‬تُترك جانباً‪.‬‬ ‫لش���راب القط���ر ‪ :‬تمُ ���زج كاف���ة املكون���ات و تطب���خ م���ع التحري���ك بإس���تثناء م���اء‬ ‫ال���ورد ف���ي مق�ل�اة عميق���ة لع���دة دقائ���ق دون أن تغل���ي ‪ .‬ث���م تُطب���خ دون حتري���ك‬ ‫عل���ى ن���ارٍ هادئ���ة إل���ى أن يتح���ول اخللي���ط إل���ى‬ ‫ال‬ ‫ش���راب‪ .‬تُرف���ع ع���ن الن���ار وتت���رك لتب���رد قلي ً‬ ‫ويضاف ماء الورد‪.‬‬ ‫لصلص���ة الفواك���ه اللذي���ذة ‪ :‬يوض���ع ل���ب‬ ‫الفواك���ه ف���ي محض���رة طع���ام ويخف���ق مل���دة‬ ‫دقيق���ة واح���دة ‪ .‬يُصف���ي الل���ب مبنخ���ل دقي���ق‬ ‫ويحتف���ظ بالعصي���ر ‪ .‬يُض���اف العصي���ر إل���ى الس���كر‬ ‫واجللك���وز ف���ي مق�ل�اة صغي���رة ‪ .‬تُغل���ى ث���م تُخف���ض‬ ‫احل���رارة وتُطب���خ مل���دة ‪ 10‬دقائ���ق للحص���ول عل���ي‬ ‫صلصة سميكة‪.‬‬

‫‪60‬‬

‫للتق���دمي ‪:‬تُوض���ع البق�ل�اوة ف���ي أطب���اق تق���دمي فردي���ة ‪.‬‬ ‫يُوض���ع مق���دار مغرف���ة م���ن فاني�ل�ا آي���س ك���رمي بجانبه���ا‬ ‫ويُس���كب مق���دار مالع���ق م���ن صلص���ة الفواك���ه اللذي���ذة ف���وق‬ ‫البق�ل�اوة واآلي���س ك���رمي ‪ .‬تُق���دم ف���ورا ‪ .‬يُحتف���ظ بقط���ع البق�ل�اوة‬ ‫املتبقية لإلستعمال الحق ًا‬


‫شوكوالتة بالنعناع املثلج‬ ‫‪ 2-1‬شخص‬

‫املقادير‬

‫‪ 250‬مل حليب قليل الدسم‪ ،‬مثلج‬

‫‪ 3‬غـَرفات آيس كرمي الشكوالتة (‪ 125‬غ)‬ ‫قطرات قليلة من خالصة النعناع حسب الرغبة‬

‫إسكبي احلليب وخالصة النعناع في كأس التقدمي‪ ،‬ثم أضيفي اآليس كرمي‪.‬‬

‫التحضير‬

‫شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود ترايبليد واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫إضغطي زر التيربو عند احلاجة‪.‬‬ ‫قدميه مباشرة‪.‬‬

‫‪61‬‬


‫موكتيل البطيخ األحمر‬ ‫‪ 3-2‬أشخاص‬

‫املقادير‬

‫‪ 200‬مل عصير برتقال أحمر‪ ،‬مثلج‬

‫‪ 4/1‬بطيخة حمراء‪ ،‬حوالي ‪ 450‬غ ضلوع نعناع طازجة للتزيني‬

‫إسكبي عصير البرتقال في املرطبان‪ .‬أزيلي بذور البطيخ وقطعيها و أضيفيها ملرطبان‪.‬‬

‫التحضير‬

‫شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫إضغطي زر التيربو عند احلاجة‪.‬‬ ‫قدميه مباشرة في أكواب مبردة‪ ،‬مزينة بضلوع النعناع‪.‬‬

‫‪62‬‬


‫عصير الفواكه املثلج‬ ‫‪ 3‬حبات كيوي مقشرة‪ ،‬مقطعة أرباع ًا‬

‫املقادير‬

‫‪ 300‬غم فراولة طازجة‬

‫‪ 350‬مل عصير برتقال‬

‫مكعبات ثلج للتقدمي‬ ‫ضعي الفواكه عصير البرتقال في املرطبان‪.‬‬

‫التحضير‬

‫ش���غلي اخل�ل�اط الي���دوي ثالث���ي الش���فرات كبن���وود واخلط���ي‬ ‫املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫إضغطي زر التيربو عند احلاجة‪.‬‬ ‫قدميه مباشرة ‪.‬‬

‫‪63‬‬


‫عصير حليب املوز الكثيف‬ ‫يكفي لكوبني كبيرين‬

‫املقادير‬

‫موزتان صغيرتن (مقطعتان)‬ ‫‪ 250‬مل حليب قليل الدسم‬

‫‪ 3‬غـَرفات صغيرة آيس كرمي الفانيال‬ ‫ضعي قطع املوز واحلليب في املرطبان‪ .‬ثم أضيفي اآليس كرمي‬

‫التحضير‬

‫شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫إضغطي زر التيربو عند احلاجة‪.‬‬ ‫قدميه مباشرة‬

‫‪64‬‬


‫سموذي اللبنة بالثلج‬ ‫لشخصني‬

‫املقادير‬

‫مل عصير برتقال طازج‪ ،‬مثلج‬

‫منزوع منهما البذور ومقطعتان شرائح‬

‫‪ 75‬مل حليب‪ ،‬مثلج‬

‫‪ 3‬غـَرف���ات آي���س ك���رمي لبن���ة وفواك���ه‬ ‫صفراء (دراق ومشمش)‬

‫‪ 75‬غ لبنة يونانية‪ ،‬مثلجة‬ ‫دراقت���ان مس���تويتان‪ ،‬مقطعت���ان نصف�ي�ن‪،‬‬

‫مكعبات ثلج للتقدمي‬

‫إسكبي عصير البرتقال‪ ،‬احلليب واللبنة في املرطبان‪ .‬ثم أضيفي قطع اخلوخ وآيس كرمي اللبنة‪.‬‬

‫التحضير‬

‫شغلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫إضغطي زر التيربو عند احلاجة‪.‬‬ ‫قدميه مثلج ًا في أكواب‪ .‬بإضافة مكعبي ثلج إلى كل كوب‪.‬‬

‫‪65‬‬


‫سموذي التوت‬ ‫‪ 3‬أشخاص‬

‫املقادير‬

‫‪ 250‬م���ل عصي���ر توت بري خال���ص‪ ،‬محلى‬ ‫العنب والتفاح‪ ،‬مثلج‬ ‫‪ 75‬مل عصير تفاح‪ ،‬مثلج‬

‫‪ 200‬غ توت أحمر طازج‬

‫‪ 100‬غ توت عليق أسود وأحمر للزينة‬

‫اسكبي عصير التوت البري وعصير التفاح في املرطبان‪ .‬أضيفي العليق األحمر واألسود‪.‬‬

‫التحضير‬

‫شغـّلي اخلالط اليدوي ثالثي الشفرات كبنوود واخلطي املكونات حتى تصبح ناعمة‪.‬‬ ‫تأكدي إذا كان احلالوة مناسبة لذوقك‪.‬‬ ‫قدميه مباشرة في أكواب مُبردة‪ ،‬مزينة بالتوت األحمر‪ ،‬حسب الرغبة‪.‬‬

‫‪66‬‬



Cook Book Arabic