Page 1

LES RECEPTES Per gaudir de la cuina reciclant


Aprofitem-ho tot

LES RECEPTES Per gaudir de la cuina reciclant


Primera edició: abril 2011 Dipòsit legal: B-14809-2011 Impressió: Pons Arts Gràfiques Edició: Consell Comarcal de l’Anoia Plaça de Sant. Miquel, 5 • 08700 • Igualada consell.anoia@anoia.cat Coordinació i disseny: Spora Serveis Ambientals C/ Martorell 10 baixos • 08172 • Sant Cugat del Vallès spora@spora.es


PRÒLEG “Recicla’t a la cuina, aprofitem-ho tot!” és una campanya de sensibilització ambiental impulsada pel Consell Comarcal de l’Anoia amb l’objectiu de difondre un tipus de cuina pràctica i econòmica que contribueixi a la prevenció de residus a la cuina i fomenti la recollida selectiva dels residus domèstics a les llars de la comarca. Aquesta campanya ha buscat la participació de la ciutadania per a la creació dels continguts del llibre de cuina i ha volgut recollir part de la cultura popular de la comarca de l’Anoia, ja que aquesta cultura popular incorpora molts dels criteris de prevenció i reciclatge que s’han perseguit durant la campanya. Des de finals de novembre de 2010 fins al febrer de 2011 s’ha realitzat un procés de participació obert a tota la comarca que ha culminat amb l’elaboració d’aquest llibre de cuina. El llibre és una recopilació de les receptes i bones pràctiques a la cuina que s’han extret de la participació als tallers de cuina (55 tallers en 21 municipis diferents), al bloc de la campanya (www.reciclatalacuina.cat) o a les xarxes socials, com ara el Facebook i el Twitter oberts expressament per dinamitzar la campanya fins al mes de febrer de 2011. Des del Consell Comarcal de l’Anoia tenim el plaer de presentar-vos aquest llibre i engrescar-vos a cuinar les receptes que s’hi proposen. Entre tots, des de la cuina, farem salut i preservarem el nostre entorn.

Marc Castells i Berzosa President Consell Comarcal de l’Anoia

Lourdes Oliveras i Vives

Consellera de Medi Ambient Consell Comarcal de l’Anoia


ÍNDEX VERDURES VERDURES CUITES VARIADES Pastís de verdures Crema de verdures Hamburgueses de verdura amb mozzarella Truita de colors Cassola de macarrons amb escalivada Coca de samfaina

12

BRÒQUIL

B

Bunyols de bròquil amb formatge i pernil Fals raviolis de bròquil i carn amb salsa de tomàquet

BLEDES Croquetes de bledes Lasanya de bledes

BOLETS Sopa de bolets Revoltim de bolets

CARBASSA Crema de carabassa Cabell d’àngel

CARXOFA Crema de carxofes

CEBES Cebes farcides Pastís de ceba

ENCIAM I ESCAROLA Tempura d’escarola Truita d’escarola

MONGETA TENDRA Mongetes tendres i crema d’anxoves Truita Montserrat

PATATES Croquetes de tonyina amb patata Trinxat de cols de pagès

TOMÀQUET Melmelada de l’àvia Montserrat Salsa de tomàquet

13 14 15 16 17

19 20

B 22 23

B 25 26

B 28 29

B 31

B 33 34

B 36 37

B 39 40

B 42 43

B 45 46


LLEGUMS CIGRONS Humus Bunyols de cigrons Crema de cigrons i bledes Torronada de cigrons Amanida de cuscús i cigronets de l’Anoia

50

MONGETES SEQUES

B

Croquetes de llegums Mongetes amb cloïsses

LLENTIES Hamburgueses de llenties

51 52 53 54

56 57

B 59

CARN PORC I VEDELLA

B

Croquetes de reaprofitament Petits gormands Albergínies farcides Pizza amb botifarra del bruc Carn d’olla amb panses i pinyons Pastís de carn Farcit de canelons o croquetes

62

POLLASTRE

B

Croquetes de pollastre Macarrons a la cassola Pastís de pollastre Pollastre amb picada Verduretes a l’ajoarriero amb pollastre Pollastre de Nadal amb cruixent de formatge

PEIX I MARISC PEIX Croquetes de peix Púding de peix Paella d’arròs Bunyols de bacallà Brandada de bacallà

MARISC Musclos farcits

ARRÒS, PA I PASTA ARRÒS I PASTA Croquetes d’arròs Panets d’arròs Pa d’espaguetis

PA Paté de xampinyons Migas de pa Sopa de ceba de la Montse Torradetes canyella i pa sec Pa de pessic de pa sec

63 64 65 66 67 68

70 71 72 73 74 75

B 78 79 80 81 82

B 84

B 88 89 90

B 92 93 94 95 96


FRUITES I FRUITA SECA ALBERCOC Melmelada d’albercoc Licor de pinyols d’albercoc

100

CÍTRICS

B

Delícies de taronja Mousse de llimona Taronja confitada Préssecs a la juliana amb taronja Gelatina de cava amb taronja confitada Melmelada de taronja

CODONY All i oli de codony Gelea de Codony i poma Salsa de formatge i codonyat Licor de codony

PERA Peres al vi Got de xocolata a la taronja amb peres al cava Suc de pera

POMA Pastís de poma Truita dolça Daus de fruita, formatge i codony

PLÀTAN Boletes de plàtan Bunyols de plàtan

FRUITA SECA Amanida tèbia

DOLÇOS GALETES Pastís de fruites Pastís de mató amb gelatina de mel Braç de xocolata

POLVORONS I TORRONS Crumble de pinya i polvorons Bombons de crema catalana i fruita Pastís de crema catalana i fruita Galetes de fruites amb torró de xixona a la xocolata Gelat de crocant Mousse de torró

101

103 104 105 106 107 108

B 110 111 112 113

B 115 116 117

B 119 120 121

B 123 124

B 126

B 130 131 132

B 134 135 136 137 138 139


LLEGENDA DIFICULTAT DEL PLAT

Baixa Mitja Alta

TEMPORADA DE FRUITES I VERDURES

Primavera Estiu Tardor Hivern

TEMPS D’ELABORACIÓ

15 minuts 30 minuts 45 minuts 1 hora

TIPUS DE PLAT

Aperitiu Primer plat Segon plat Postre Beguda Salses i complements


VERDURES


VERDURES CUITES VARIADES

VOLEU APROFITAR LES RESTES DE VERDURA CUITA D’UNA MINESTRA? QUÈ PODEU FER AMB LES VERDURES QUE HAN SOBRAT D’UN BROU? COM PODEU CUINAR LES RESTES D’ESCALIVADA O DE SAMFAINA PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ? VERDURES 11


PASTÍS DE VERDURES

INGREDIENTS 300 g de restes de verdura cuita variada 2 ous Sal Pebre 1 got de llet 1/2 got de crema de llet

ELABORACIÓ: En un bol, poseu-hi les verdures cuites, afegiuhi dos ous batuts amb sal, pebre, un got de lIet i mig got de crema de lIet. Barregeu-ho tot i poseu-ho en un motlle que pugui anar al forn. Espereu que el forn estigui ben calent i deixeuho fins que quedi quallat, més o menys uns 30 minuts a 180 ºC. Quan estigui cuit, traieu-ho del forn. Presentació: Es pot menjar tant fred com calent. Decoreu-ho amb unes fulles de menta o una branqueta de julivert.

, aprofitar verdures Una altra manera d fer gaspatxo. Ve molt de i hortalisses és estiu, època en què també gust sobretot a l’ maduixa. podeu fer un gaspatxo de meló o de

RECICLA: Closques d’ou Bric de la llet Ouera de cartró Pot d’espècies i de la crema de llet VERDURES 12


CREMA DE VERDURES INGREDIENTS Restes de verdures bullides 1 patata 1 ceba Oli Sal Pebre Formatge tou (opcional)

ELABORACIÓ: Enrossiu la ceba amb una mica d’oli, afegiuhi la patata i també deixeu-la enrossir-se una mica. Afegiu-hi les verdures cuites (pastanaga, porro, xampinyons, etc.). Deixeu-ho 10 min més i poseu-hi aigua fins a cobrir-ho. Coeu-ho 30 min. Tritureu les verdures i passeu-les per un colador xinès, si cal.

obri podeu aprofitar-la La crema que us s ons plats de carn o peix o per per decorar seg ol guisat. afegir a qualsev

RECICLA: Peles de la patata i la ceba Ampolla d’oli i envàs de la sal Pot del pebre VERDURES 13


HAMBURGUESES DE VERDURA AMB MOZZARELLA INGREDIENTS Restes de patata i mongeta tendra cuita Farina de galeta Mozzarella All Oli d’oliva

ELABORACIÓ: Passeu per la paella la patata i la mongeta tendra amb una mica d’oli i poc all. Quan s’hagi escalfat, aixafeu-ho amb una forquilla i afegiu-hi la mozzarella tallada a daus. Un cop desfeta la mozzarella afegiu-hi farina de galeta i torneu-ho a barrejar. Finalment arrebosseu les hamburgueses amb farina de galeta i fregiules. Guardeu la mozzarella que us sobri dins d’un got d’aigua a la nevera, eviteu embolicarla amb paper d’alumini o film transparent d’un sol ús. Presentació: Serviu les hamburgueses amb una mica d’arròs muntat amb un motlle reutilitzable i uns quants pinyons pel damunt.

e galeta picant el pa sec Podeu fer farina d at de dies anteriors. que us hagi sobr

RECICLA: Pell de l’all Embolcall de plàstic de la mozzarella, ampolla d’oli buida i aixafada VERDURES 14


TRUITA DE COLORS INGREDIENTS 500 g de restes de verdures cuites (bledes, pebrots, pèsols, pastanagues, espinacs, etc.) 2 patates Ceba 6 ous Oli d’oliva

ELABORACIÓ: Per a aquesta recepta necessitareu dues paelles, una per fregir les patates i les verdures i l’altra per fer les truites. A la primera paella, fregiu les patates (la quantitat necessària per a una truita de tres ous). Quan les patates estiguin a punt, bateu tres ous en un bol i barregeu-hi les patates. A la segona paella, amb poc oli, aboqueu-hi la barreja i comenceu a fer una truita de patates. Utilitzeu la primera paella per escalfar la verdura cuita que tingueu. En un bol, bateu els altres tres ous i barregeu-hi la verdura escalfada. Poseu aquesta barreja a sobre la truita de patates, que ja és al foc. Treballeu la truita i tombeu-la fins que estigui ben cuita. Retireu-la en un plat. Presentació: Talleu la truita en 8 porcions de la mateixa mida. Com que les dues cares de la truita seran diferents, una de patata i l’altra de verdura, tombeu una porció sí i l’altra no. Així tindreu una truita fàcil i amb una presentació divertida.

Per fer aquesta recepta també podeu aprofi, tar les restes de verdura d un brou, senzillament fregint-les lleugerament abans a la paella.

RECICLA: Peles de la patata, closques d’ou Ampolla d’oli Ouera de cartró VERDURES 15


CASSOLA DE MACARRONS AMB ESCALIVADA INGREDIENTS Restes d’una escalivada 400 g de macarrons 250 g de carn picada de vedella 150 g de tomàquet fregit casolà 2 cebes Aigua Oli Sal

ELABORACIÓ: En primer lloc, poseu en un recipient aigua per bullir els macarrons. Un cop arrenqui el bull, poseu-hi els macarrons. Quan estiguin cuits, poseu-los en un escorredor i remulleu-los sota un raig d’aigua per reduir-los. A part, comenceu a fer el sofregit, si pot ser amb una cassola de fang. Per fer el sofregit poseu a fregir les dues cebes tallades i quan estiguin enrossides, afegiu-hi la carn picada de vedella. Saleu-ho al vostre gust. Abans que la ceba i la carn estiguin cuites del tot, afegiu-hi l’escalivada tallada en trossos petits i el tomàquet fregit casolà. Quan tot el conjunt estigui llest, incorporeu-hi els macarrons i barregeu-ho. Deixeu-ho coure dos o tres minuts més i retireu-ho del foc. Deixeuho reposar i serviu-ho.

un formatge ratllat Si voleu aconseguir profitar les restes que original i alhora a ra, ratlleu-lo vosaltres tingueu a la neve mateixos.

RECICLA: Pell de les cebes i altres restes de menjar Envàs dels macarrons i de la sal, ampolla d’oli, paper de carnisseria de la carn picada VERDURES 16


COCA DE SAMFAINA INGREDIENTS Restes de samfaina Pa torrat Formatge per ratllar Formatge de cabra

ELABORACIÓ: Talleu una barra de pa per la meitat i feu llesques d’uns 4-5 cm. Poseu la samfaina per sobre les llesques amb una mica de formatge ratllat i trossos de formatge de cabra fresc. Tot seguit, poseu-ho al forn a gratinar i mengeu-ho calent. Es pot menjar de primer plat acompanyat d’enciam o per fer un pica-pica acompanyat d’altres coses.

Amb les restes de samfaina també podeu fer una truita. Escalfeu la samfaina en una paella. Un cop fregida, afegiu-hi els ous batuts i feu una truita.

RECICLA: Peles dels formatges Ampolla d’oli VERDURES 17


BRÒQUIL

HEU BULLIT MOLT BRÒQUIL I US N’HA SOBRAT? VOLEU CUINAR-LO D’UNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL? VERDURES 18


BUNYOLS DE BRÒQUIL AMB FORMATGE I PERNIL INGREDIENTS 250 g de restes de bròquil bullit 100 g de formatge de la varietat que tingueu a la nevera 100 g de pernil dolç (o qualsevol altre embotit) 150 g de farina 1 got de llet freda 1 cullerada de vi blanc de la comarca 1 ou 1 cullereta de llevat Oli Sal

ELABORACIÓ: Feu una massa amb la farina, ou, llevat, llet, vi i una mica de sal. Poseu oli en una paella al foc. Afegiu a la massa el bròquil bullit, el formatge i el pernil tallats en trossos petits. Amb l’ajut de dues culleres, afegiu la barreja a l’oli calent amb cura. Enrossiu els bunyols per les dues bandes i deixeu-los escórrer sobre paper de cuina.

Una manera de conservar el bròquil és escaldar-lo i congelar-lo en racions.

RECICLA: Peles del formatge, closques d’ou, tap de suro, paper absorvent Bric de llet, envàs de la sal, ampolla d’oli, sobre del llevat Ouera de cartró Ampolla de vi blanc VERDURES 19


FALS RAVIOLIS DE BRÒQUIL I CARN AMB SALSA DE TOMÀQUET INGREDIENTS 200 g de restes de bròquil bullit i saltat a la paella amb all 8 plaques de canelons bullides 150 g de carn de vedella picada saltada amb pebre i sal 300 g de tomàquet sense pell 1 gra d’all 150 g de ceba picada molt petita 1 got de vi blanc Orenga Oli i sal Sucre

ELABORACIÓ: Primer feu la salsa de tomàquet. Per fer-la, poseu a enrossir la ceba i quan estigui enrossida, afegiu-hi l’all. A continuació, poseu-hi el vi blanc i deixeulo reduir. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo a foc baix fins que tingui la textura que us agradi. Quan quedin uns cinc minuts, afegiu-hi l’orenga. Poseu 4 plaques de canelons cuites en una safata untada amb oli. Feu una barreja amb dues cullerades de la salsa de tomàquet, el bròquil i la carn. Poseu la barreja a cada placa. Tapeu-les amb les plaques restants i enforneu-les durant 3 minuts a 180 ºC. En un plat, poseu-hi una mica de salsa i a sobre col·loqueu-hi quatre raviolis, un rajolí d’oli i, si voleu, una mica més de salsa o formatge ratllat.

Les restes de bròquil també podeu utilitzar-les per acompanyar un segon plat, per fer-ne una crema o un farcit per a un pastís de verdures. El tronxo del bròquil ben pelat i fregit es pot posar en una amanida o una truita.

RECICLA: Peles de la ceba i de l’all Envàs de la sal, ampolla d’oli Capsa de cartró dels canelons, paper del sucre Ampolla de vi, pot de les espècies VERDURES 20


BLEDES

QUÈ EN PODEU FER DE LES PENQUES DE LES BLEDES? VOLEU APROFITAR LES BLEDES CUITES QUE US HAN SOBRAT DEL DIA ANTERIOR O LES QUE HEU CUIT PER FER UN BROU? VERDURES 21


CROQUETES DE BLEDES INGREDIENTS 250 g de restes de verdures de fulla 50 g de pinyons 50 g de panses 50 g de pernil 100 g de farina 100 g de mantega 400 ml de llet 2 ous Pa ratllat Farina Sal, pebre, oli

ELABORACIÓ: Talleu les verdures cuites ben petites i afegiuhi els pinyons, les panses i el pernil. Feu una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Afegiu la beixamel a les verdures i barregeu-ho bé. Deixeu-ho refredar a la nevera. Una vegada refredat, traieu-ho i doneu-li forma de croquetes. Arrebosseu-ho amb farina, ou i pa ratllat. Finalment, fregiu-ho en abundant oli calent. Si feu una gran quantitat de croquetes, podeu congelar les que us sobrin. Si us ha sobrat farina i pa ratllat d’arrebossar, podeu guardar-ho per al proper cop que arrebosseu. Aquesta recepta podeu fer-la amb qualsevol verdura de fulla, com ara la col o els espinacs. Si afegiu fruita seca a la mescla de la croqueta, podeu aprofitar els trossets més esmicolats del fons de la bossa.

RECICLA: Closques d’ou Ampolla d’oli, envàs de la llet, de les panses i pinyons Cartró de la mantega i envàs de la farina Pot del pebre VERDURES 22


LASANYA DE BLEDES INGREDIENTS Penques de bledes 1 ceba Formatge per gratinar Orenga Pebre

ELABORACIÓ: Una vegada heu separat la part verda de les bledes, que utilitzareu per fer un altre plat, talleu a trossos les penques de les bledes. Talleu la ceba en anells prims i poseu-la al fons d’una safata, preferentment de vidre. Poseu una capa de penques de bledes a sobre de la ceba i cobriu-la amb formatge ratllat. Poseu-ho al forn preescalfat a 160 ºC durant 20 minuts o fins que la ceba estigui tova. Tireu l’orenga per sobre i una miqueta de pebre mòlt i ja estarà a punt per servir.

Si teniu un excés de bledes, podeu escaldarles i després fer-ne petits paquets per guardar-les al congelador i anar-les traient al llarg de l’any.

RECICLA: Peles de la ceba i del formatge Envàs de la sal Pots de les espècies VERDURES 23


BOLETS HEU TINGUT SORT I HEU COLLIT UNA CISTELLA DE BOLETS I NO VOLEU QUE SE US FACIN MALBÉ? ÉS TEMPORADA DE BOLETS I US VE MOLT DE GUST CUINAR-LOS PERÒ NO SABEU COM?

VERDURES 24


SOPA DE BOLETS INGREDIENTS 1 kg de bolets (rovellons, llenegues, fredolics, etc.), els que tingueu, es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, sobretot per aprofitar els més lletjos i trencats. 1 ceba 2 botifarres crues de Calaf 1 ceba gran 3 grans d’all Julivert Oli Sal 3 llesques de pa de pagès torrat

ELABORACIÓ: Fregiu les botifarres i retireu-les. Salteu els bolets uns 10 minuts. En el mateix oli de saltar els bolets, afegiu-hi la ceba, els alls i el julivert a trossos i sofregiu-ho tot uns 10 minuts més. Poseu l’aigua en una olla i afegiu-hi els ingredients que heu saltat, les botifarres i el pa torrat a trossos. Feu-ho bullir uns 10 minuts més. Poseu-hi sal al vostre gust i tritureu-ho tot. També podeu fer aquesta recepta sense botifarra.

Recordeu que els bolets es poden afegir a moltíssims plats, els donaran molt bon gust: sopes, estofats, salses, cremes, farcits, amanides, etc. Si en teniu molts, també els podeu congelar.

RECICLA: Peles de la ceba, de l’all i de les restes dels bolets Paper de carnisseria Ampolla de conyac VERDURES 25


REVOLTIM DE BOLETS INGREDIENTS Restes de bolets 2 ous 1 all Julivert Oli

ELABORACIÓ: Salteu els bolets i quan estiguin cuits afegiu-hi la picada d’all i julivert. A foc molt lent, afegiuhi els dos ous i remeneu primer la clara fins que estigui feta. A continuació, remeneu el rovell. Presentació: Serviu-ho amb dues llesques de pa amb tomàquet i un bon raig d’oli d’oliva.

Els bolets es poden conservar de moltes maneres: deixant-los assecar, escaldantlos i congelant-los o preparant-los per fer-ne conserva.

RECICLA: Closques d’ou i pells de l’all Ampolla d’oli VERDURES 26


CARBASSA

FA DIES QUE TENIU UNA CARBASSA A LA NEVERA I NO SABEU COM CUINAR-LA? HEU BULLIT UNA CARBASSA I CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA D’APROFITAR-LA? VERDURES 27


CREMA DE CARBASSA INGREDIENTS Restes de carbassa crua 1 porro 1 patata petita Oli Sal Pebre Per guarnir: GUARNICIÓ: Pipes de carbassa Pernil fregit o pa torrat.

ELABORACIÓ: En una olla, sofregiu el porro i afegiu-hi la carbassa i la patata a daus fins que agafi color. Poseu-hi aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho bullir fins que estigui cuit. Passeu la mescla per la batedora. Presentació: Guarniu la crema amb pipes de carbassa, encenalls de pernil fregit o crostonets de pa torrat.

Les arrels dels porros, quan són molsudes i tendres, rentades i fregides amb una mescla , d aigua i farina, també serveixen com a pica-pica o acompanyament.

RECICLA: Peles de la carbassa, del porro i de la patata Ampolla d’oli, envàs de la sal Pot del pebre VERDURES 28


CABELL D’ÀNGEL x2

INGREDIENTS 1 kg de carbassa 750 g de sucre 1 pal de canyella

ELABORACIÓ: Netegeu bé la carbassa, trossegeu-la i directament poseu-la a bullir durant uns 30 min, fins que veieu que la pell és tova. Pareu el foc, coleu la carbassa i, amb compte de no cremar-vos, traieu la pell i els pinyols. La resta recupereu-la i peseu-la. Poseu-ho un altre cop a l’olla i afegiu-hi el sucre i la canyella. Poseu-ho a foc lent i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Deixeu que vagi bullint a poc a poc durant una hora aproximadament, remenant sovint per ajudar a desfilar la carbassa i que faci els fils característics. Un cop passada l’hora veureu com canvia de color. No ho deixeu espessir gaire, ja que quan es refreda s’espesseix bastant. Poseuho en pots de vidre i si voleu que us aguanti més de 15 dies caldrà que ho envaseu al buit.

Si us sobra carbassa, feu una melmelada , amb taronja, un dolç d hivern per menjar a , l estiu.

RECICLA: Peles de la carbassa Envàs del sucre Pot de la canyella VERDURES 29


CARXOFA

SABÍEU QUE DE LA CARXOFA SE’N PODEN APROFITAR LES FULLES I EL TRONC? QUE SE’N PODEN FER CREMES O PLATS SALTATS? QUE NO NOMÉS ES MENJA EL COR DE LA CARXOFA? VERDURES 30


CREMA DE CARXOFES INGREDIENTS Les fulles i el tronc de les carxofes 1 ceba 1 patata 1 llimona 2 talls de formatge

ELABORACIÓ: Renteu les fulles de les carxofes i poseu-les amb aigua i llimona durant 10 minuts. Enrossiu la ceba, la patata i les carxofes, un cop les hàgiu escorregut. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure 30 minuts. Passeu la crema per un colador xinès per retirar la fibra. Escalfeu-ho, poseu-hi el formatge i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Per aprofitar millor les fulles de la carxofa, talleula com si fos una fruita en lloc d’arrencar les fulles amb la mà.

Els troncs de les carxofes pelats i fregits són un complement per a amanides i truites o bé com a aperitiu.

RECICLA: Pells de la patata, de la ceba, de la llimona i del formatge Ampolla d’oli i envàs de la sal Pot del pebre VERDURES 31


CEBES

TENIU CEBES QUE ES COMENCEN A GRILLAR? VOLEU CUINAR AQUESTES CEBES D’UNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL? VERDURES 32


CEBES FARCIDES INGREDIENTS 4 cebes grosses a punt de fer-se malbé 150 g de carn de porc picada 150 g de carn de vedella picada 100 g d’orellanes i prunes seques 100 g de pinyons i panses 1 poma golden 100 g de formatge ratllat 1 copa de vi blanc Oli Sal

ELABORACIÓ: Escaliveu les cebes al forn. En una paella amb una mica d’oli, poseu-hi la carn, la fruita seca i la poma, pelada i tallada a dauets. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Reserveu-ho. Buideu les cebes i farciu-les amb la barreja. Poseuhi una mica de formatge per sobre i enforneuho fins que les cebes estiguin enrossides. Presentació: Podeu servir les cebes com a acompanyament de carn o peix.

Amb les restes de les cebes escalivades podeu fer sofregits per a qualsevol plat. També podeu farcir les cebes amb les restes de rebost, així cada vegada sortiran diferents (olivada, taronja confitada, etc.).

RECICLA: Pell de la poma i de les cebes, tap de suro Paper de carnisseria, envàs de la fruita seca i de la sal, ampolla d’oli Ampolla de vi blanc VERDURES 33


PASTÍS DE CEBA INGREDIENTS Per a la pasta brisa: 200 g de farina 100 g de mantega o margarina 3 l d’aigua Sal PER AL FARCIT: 700 g de ceba a punt de fer-se malbé 3 ous 300 ml de llet Sal i pebre Nou moscada Oli

ELABORACIÓ: Per fer la pasta brisa: Feu un cercle amb part de la farina i al centre poseu-hi l’aigua, la mantega i la sal. Treballeu la barreja amb una forquilla, afegiu-hi la resta de la farina i pasteu-ho fins que quedi la textura de pasta brisa. Deixeu reposar la massa a la nevera durant 10 minuts. Estireu la massa amb un corró i col·loqueula en un motlle prèviament untat amb mantega. Per al farcit: Peleu i talleu les cebes a làmines. Coeu-les a foc lent amb una mica d’oli fins que estiguin transparents. Poseu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Bateu els ous, barregeu-los amb la llet i afegiu-los a la ceba. Poseu el farcit sobre la pasta brisa, prèviament una mica enfornada. Deixeu-ho coure al forn durant 25 minuts a 180 ºC i serviu-ho tebi.

Aprofiteu les restes de ceba arrebossant-les per fer un aperitiu o bé per fer-ne melmelada.

RECICLA: Closques d’ou, pells de les cebes Envàs de la mantega i de la sal, bric de llet Envàs de la farina i ouera de cartró Pot del pebre i de la nou moscada VERDURES 34


ENCIAM I ESCAROLA

TENIU UN ENCIAM QUE ESTÀ A PUNT DE FER-SE MALBÉ? QUAN PREPAREU L’ESCAROLA US SOBREN LES FULLES MÉS VERDES I AMARGUES I NO LES VOLEU LLENÇAR? VERDURES 35


TEMPURA D’ESCAROLA INGREDIENTS Fulles verdes de l’escarola Oli Sal Farina de tempura

ELABORACIÓ: Agafeu les fulles verdes de l’escarola, les que normalment llenceu, renteu-les, assequeu-les i partiu-les per la meitat. En un bol, poseu-hi farina de tempura i aigua freda (acabada de treure de la nevera), barregeu-ho fins a aconseguir una pasta ni clara ni espessa, i poseu-hi els trossos d’escarola per arrebossar-los. Després fregiu-ho en una paella amb bastant oli de gira-sol fins que quedin una mica enrossits. Un cop fregits, poseu-los en una safata amb paper absorbent perquè deixin anar tot l’oli. Presentació: Podeu servir-ho posant l’escarola arrebossada al mig d’un plat i acompanyant-Ia al voltant amb amanida i una vinagreta de taronja. Queda molt bo i s’aprofita tota l’escarola.

Sempre que pogueu consumiu productes , locals. A la comarca de l Anoia tenim , p,roductes alimentaris d alta qualitat com , l oli d oliva verge.

RECICLA: Envàs de la sal, ampolla d’oli Envàs de la farina VERDURES 36


TRUITA D’ESCAROLA INGREDIENTS Fulles verdes de l’escarola o de l’enciam Ceba 2 ous Oli Sal

ELABORACIÓ: Talleu la ceba, sofregiu-la i afegiu-hi l’escarola. Bateu els ous, afegiu-hi la barreja i feu la truita. Presentació: Serviu la truita acompanyada de mongetes seques i salsa romesco.

, Aprofiteu les fulles lletges de l enciam per fer crema de verdures, per afegir-les al gaspatxo, per fer farcellets de carn, botifarra, verdures, etc., en lloc de les fulles de col, que tenen un gust més fort. Recordeu que si es bullen ha de ser durant 5 minuts com a màxim.

RECICLA: Closques d’ou i pell de la ceba Ampolla d’oli i envàs de la sal Ouera de cartró VERDURES 37


MONGETA TENDRA

HEU CUINAT MONGETA TENDRA I VOLEU APROFITAR LA QUE US HA SOBRAT PER FER UN ALTRE PLAT? VERDURES 38


MONGETES TENDRES I CREMA D’ANXOVES

INGREDIENTS 1 kg de restes de mongetes tendres bullides 125 g de mantega 2 cebetes 1 pot d’anxoves 15 cl de vi blanc sec Sal

ELABORACIÓ: Aprofiteu les mongetes tendres cuites que us hagin sobrat. Escorreu les anxoves i assequeules amb paper absorbent per retirar tot l’oli. Tritureu-les amb les cebetes fins que quedi una pasta granulosa. Poseu-ho en un cassó amb el vi blanc sec i feu-ho bullir durant quatre minuts aproximadament. Fora del foc, incorporeuhi la mantega, molt freda, tallada en daus, i salpebreu-ho. Remeneu-ho fins que la mantega es dissolgui completament. Serviu les mongetes amb la salsa d’anxoves per sobre. Presentació: Per guarnir aquest plat podeu posar-hi tiretes de pastanaga i remolatxa , Aprofiteu l oli de les anxoves per fer una , vinagreta amb gust d anxova. Si us queda , crema d anxoves, poseu-hi una mica de formatge cremós i tindreu una crema de formatge i anxoves per fer un aperitiu.

RECICLA: Peles de ceba, paper absorvent, tap de suro Tapa del pot de les anxoves, paper de la mantega Pot de vidre de les anxoves i ampolla de vi VERDURES 39


TRUITA MONTSERRAT INGREDIENTS 200 g de restes de patata i mongeta tendra bullida Retalls de pernil, bacó, etc. 2 ous 1/2 kg de tomàquets madurs Oli All i julivert Sal i pebre

ELABORACIÓ: En una paella amb una mica d’oli, sofregiu-hi el pernil i a continuació afegiu-hi les patates i aixafeu-les. Deixeu-les enrossir una mica. Tot seguit, poseu-hi les mongetes, doneu-hi unes voltes i reserveu-ho. En una paella, poseu-hi una mica d’oli, enrossiu un parell de grans d’all tallats petits i unes branques de julivert. Peleu els tomàquets, talleu-los a trossos i poseu-los a la paella amb el sofregit d’all i julivert, salpebreu-ho i feu una salsa ben consistent. Bateu dos ous, poseu-hi un pessic de sal i feu la truita a la francesa, posant a dins una cullerada del preparat de mongeta i patata. Presentació: Serviu la truita damunt d’un llit de salsa de tomàquet. Si voleu un plat més complert, poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn. , Aprofiteu l aigua de bullir les verdures o els llegums per fer caldo per a sopes, cremes o altres plats.

RECICLA: Closques d’ou, julivert, peles de l’all i dels tomàquets Envàs de la sal Ouera de cartró Pot del pebre VERDURES 40


PATATES

COM PODEU APROFITAR LES PATATES QUE HEU FET AL FORN I US HAN SOBRAT? TENIU PATATA BULLIDA EN QUANTITAT I NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ? COMENCEN A GRILLAR-SE LES PATATES QUE TENIU AL REBOST I VOLEU CUINAR-LES? VERDURES 41


CROQUETES DE TONYINA AMB PATATA INGREDIENTS Restes de patata bullida amb verdura 1 llauna petita de tonyina 1 ceba 1 tomàquet 3 ous Sal i pebre Pa sec i farina

ELABORACIÓ: Talleu petita la ceba i el tomàquet i sofregiu-ho. Aixafeu la patata i la verdura amb una forquilla fins que en quedi un puré. Poseu-ho tot junt: el puré, el sofregit, la tonyina ben escorreguda i un ou. No llenceu l’oli de la tonyina per l’aigüera. Guardeu-lo en un pot i porteu-lo a la deixalleria. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust. Doneu forma a les croquetes, passeu-les per la farina, bateu 2 ous i arrebosseu-les amb el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb l’oli molt calent. Per aprofitar el pa sec que tingueu, podeu fer-vos el vostre propi pa ratllat. La patata bullida serveix també per espessir brous, cremes i salses. Podeu utilitzar les patates per fer puré, que podeu guarnir amb qualsevol salsa o afegir a una amanida.

RECICLA: Closques d’ou, peles de la patata, de la ceba i del tomàquet Llauna de tonyina, envàs de la sal Paquet de la farina Pot del pebre VERDURES 42


TRINXAT DE COLS DE PAGÈS INGREDIENTS Restes de patates bullides 500 g de col de pagès bullida Oli Sal 6 talls de cansalada viada 100 g de pinyons 2 alls

ELABORACIÓ: En una paella, poseu a fregir la cansalada a daus i dos alls. Quan estigui cuita, afegiu-hi les cols i les patates. Remeneu-ho tot aixafant les patates i la col fins que quedi una massa de textura més seca i torradeta semblant a una truita. Finalment, tireu els pinyons per sobre del trinxat. Presentació: Aquesta recepta també es pot fer acompanyada de botifarra, botifarra negra, etc.

, Aprofiteu l aigua de bullir la col per fer una sopa de col amb pernil. Fregiu el pernil salat a daus i afegiu-hi una mica de nou moscada. A continuació, afegiu-hi uns trossets de pa dur i fregiu-los junt amb el pernil. Afegiu el pernil i el pa fregit al caldo de bullir la col.

RECICLA: Pells de l’all Ampolla d’oli, envàs de la sal i dels pinyons VERDURES 43


TOMÀQUET

TENIU LA NEVERA PLENA DE TOMÀQUETS MADURS QUE ES PODEN FER MALBÉ? HEU FET UN SOPAR AMB AMICS I HA SOBRAT TOMÀQUET DE SUCAR? VERDURES 44


MELMELADA DE L’ÀVIA MONTSERRAT

INGREDIENTS 2 kg de tomàquets madurs 750 g de sucre Pell d’una llimona

ELABORACIÓ: Escaldeu els tomàquets en aigua bullint per treure’n fàcilment la pell. Un cop pelats, poseulos a l’olla juntament amb el sucre. Podeu tallarlos a trossos, però no cal patir, perquè es desfan amb l’escalfor. Si us agrada, podeu afegir-hi la pell d’una llimona, que quedarà confitada i donarà gust a la melmelada. Deixeu-ho bullint durant 1 hora aproximadament, fins que veieu que els tomàquets estan desfets i queda una textura desfeta. Si no us agrada el tomàquet a trossets, podeu passar-ho per la batedora (sense les pells de llimona, que millor que quedin senceres). Si feu molta quantitat de melmelada, podeu posar-la en potets al bany maria per tal de guardar-la. També en podeu regalar als vostres veïns o amics!

La melmelada de tomàquet és molt bona amb pa, però també per acompanyar formatge.

RECICLA: Pells dels tomàquets Envàs del sucre VERDURES 45


SALSA DE TOMÀQUET INGREDIENTS Restes de tomàquet de sucar Oli Sal Sucre

ELABORACIÓ: Després de fer servir tomàquet per untar el pa, podeu guardar-lo a la nevera i quan n’hàgiu acumulat uns quants podeu fer aquesta recepta per aprofitar-los. Quan tingueu prou tomàquets de sucar, talleu-los a trossets. Poseu-los en una paella amb una mica d’oli, sal i sucre i sofregiuho. A continuació, passeu-ho pel colador xinès i ja estarà llest.

Quan tingueu sobreproducció de tomàquets , a l estiu, podeu agafar-ne uns quants i assecar-los penjats al sol. Així tindreu , tomàquets boníssims tot l any.

RECICLA: Ampolla d’oli, envàs de la sal Envàs del sucre VERDURES 46


LLEGUMS


CIGRONS

US HAN SOBRAT CIGRONS D’UN CALDO O D’UN POT DE CONSERVES? CERQUEU RECEPTES VARIADES PER COMBINAR AMB CIGRONS? TENIU CIGRONS CRUS I NO SABEU COM CUINAR-LOS? LLEGUMS 49


HUMUS

INGREDIENTS 200 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves 250 ml d’oli de gira-sol 2 grans d’all Sal Pebre Comí Torradetes de pa

ELABORACIÓ: Confiteu els alls amb l’oli de gira-sol i reserveulos. A continuació, renteu els cigrons cuits amb aigua i afegiu-hi sal, pebre i comí. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi oli fins que quedi una massa homogènia. Presentació: Serviu l’humus amb torradetes de pa com a aperitiu o amb enciam, pollastre o vedella tallada i pa de pita.

, L humus podeu elaborar-lo amb altres llegums, com ara les llenties o les mongetes, o fins i tot amb albergínia feta al forn.

RECICLA: Pells de l’all i restes d’espècies Envàs de la sal, ampolla d’oli i tap del pot dels cigrons Capsa de les torradetes Pot dels cigrons LLEGUMS 50


BUNYOLS DE CIGRONS INGREDIENTS 300 g de restes de cigrons cuits o d’un pot de conserves 150 g de farina 1 gra d’all Julivert Llet Sal, pebre Oli

ELABORACIÓ: Tritureu els cigrons i barregeu-los amb l’all i el julivert esmicolats. Afegiu-hi la farina i aneuhi posant tota la llet que absorbeixi. Salpebreuho. En una paella amb oli calent, aneu-hi posant culleradetes de la pasta i deixeu que es fregeixi fins que els bunyols quedin enrossits.

Sempre que pugueu compreu cigronets de , l Alta Anoia. És una especialitat local amb molts anys de tradició.

RECICLA: Peles dels alls Bric de la llet, ampolla d’oli, envàs de la sal Envàs de la farina Pot de les espècies LLEGUMS 51


CREMA DE CIGRONS I BLEDES INGREDIENTS 175 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves 1 manat de bledes 2 patates 1 ceba Oli d’oliva 100 g de pernil Comí, romaní i orenga

ELABORACIÓ: Feu una crema amb 1/2 ceba, una patata, les bledes i el romaní. Quan estigui tot cuit, tritureuho i passeu la crema pel colador xinès. Alhora, feu una altra crema amb els cigrons cuits, 1/2 ceba, l’altra patata i el comí. Per fer la sal de pernil, poseu entre dos papers de cuina els talls de pernil al forn fins que quedin secs (uns 5-10 minuts al forn a 180 ºC). Deixeu-ho refredar i tritureu-ho fins que sigui una mena de pols. Presentació: Poseu al centre d’un plat fondo un motlle rodó i a dins la crema. Per la part de fora del motlle, poseu-hi l’altra crema i tireu per damunt la pols de pernil. Just en el moment de servir-ho, traieu el motlle.

Els cigrons també els aprofitareu si els afegiu a sopes, hamburgueses o púdings. Podeu fer un aperitiu fregint-los amb poc oli i posant-hi espècies.

RECICLA: Peles de la patata i la ceba, paper de cuina Ampolla d’oli, tapa del pot de cigrons, paper de carniceria Pot dels cigrons i de les espècies LLEGUMS 52


TORRONADA DE CIGRONS INGREDIENTS 450 g de cigrons cuits d’un caldo o pot de conserves 2 talls de cansalada viada en trossets petits Oli Sal

ELABORACIÓ: En una paella amb oli d’oliva i sal, fregiu-hi la cansalada tallada a trossets petits. Quan hagi agafat un bon color, afegiu-hi els cigrons i aneu-los aixafant amb una forquilla fins que quedi una pasta com un puré espès. Aquesta pasta l’heu d’anar torrant per totes dues bandes fins que sigui comparable a una truita de patates. Presentació: Es pot servir acompanyat dels talls de cansalada sencers o de pa, fregits ben cruixents. , Podeu aprofitar l aigua de bullir els cigrons per fer un puré o una sopa de verdures.

RECICLA: Paper de carnisseria, ampolla d’oli i envàs de la sal Pot dels cigrons LLEGUMS 53


AMANIDA DE CUSCÚS I CIGRONETS DE L’ALTA ANOIA INGREDIENTS 200 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves 80 g de tomàquets 40 g de ceba tendra 60 g de pebrot verd 40 g de cuscús 1 enciam Sal Oli d’oliva verge extra de l’Anoia 1 llimona

ELABORACIÓ: Talleu els tomàquets a daus petits, després de treure’ls les llavors. Talleu la ceba i el pebrot verd també en daus petits. Feu el cuscús segons les instruccions i deixeu que es refredi. En un bol, barregeu-hi tots els ingredients i afegiu-hi oli, llimona i sal. Presentació: Poseu al fons del plat l’enciam a la juliana i a sobre la barreja del bol. Si us queda amanida, podeu com, pletar, la l endemà afegint-hi restes d altres verdures, ous o formatge que tingueu a la nevera.

RECICLA: Pell de la ceba i de la llimona, cor del pebrot Envàs de la sal i ampolla d’oli Capsa de cuscús Pot de cigrons LLEGUMS 54


MONGETES SEQUES

US HA SOBRAT MONGETA SECA D’UN POTATGE O D’UN POT DE CONSERVES? DE QUINA MANERA PODEU CUINAR LA MONGETA SECA? LLEGUMS 55


CROQUETES DE LLEGUMS INGREDIENTS Restes de mongetes seques d’un pot de conserves Ou Farina blanca Pa ratllat Oli

ELABORACIÓ: Escorreu les mongetes seques. Passeu-les per un passapuré o aixafeu-les amb una forquilla, fins a aconseguir una pasta més o menys homogènia. Feu-ne boletes i enfarineu-les amb farina, ou i pa ratllat. Fregiu les croquetes a la paella amb oli molt calent.

Aquestes croquetes les podeu fer amb qualsevol altre llegum, com ara llenties o cigrons.

RECICLA: Closques d’ou Tapa del pot de llegums, ampolla d’oli Envàs de la farina, ouera de cartró Pot dels llegums LLEGUMS 56


MONGETES AMB CLOÏSSES INGREDIENTS 500 g de restes de mongetes blanques 500 g de cloïsses 1 ceba Vi blanc que hagi quedat d’un sopar o dinar Sal Oli Nou moscada

ELABORACIÓ: En una cassola, poseu-hi oli i una ceba tallada en dauets. Quan la ceba estigui fregida, afegiuhi les cloïsses i una mica de vi blanc. A continuació, afegiu-hi sal, nou moscada i una mica de julivert. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi les mongetes blanques i doneu-hi voltes fins que quedi cuit.

Acompanyeu els vostres aperitius, primers , plats, segons plats i les postres d una bona presentació que els faci atractius als ulls dels convidats. Segur que a la nevera hi teniu verdures, melmelades, salses, fruites o formatges que podeu aprofitar per fer un bon acabat.

RECICLA: Peles de la ceba, closques de les cloïsses, tap de suro de l’ampolla de vi Tap del pot de les mongetes, envàs de la sal, ampolla d’oli Pot de les mongetes, ampolla de vi, pot de la nou moscada LLEGUMS 57


LLENTIES

QUÈ PODEU FER AMB LES LLENTIES CUITES QUE US SOBREN? NO SABEU COM CUINAR LES LLENTIES QUE US HAN SOBRAT D’UN POT DE CONSERVES? LLEGUMS 58


HAMBURGUESES DE LLENTIES INGREDIENTS 600 g de restes de llenties cuites 1 ceba 2 pastanaga Pa ratllat

ELABORACIÓ: Feu un sofregit de ceba i pastanaga. Aixafeu les llenties bullides i afegiu-les al sofregit. Afegiu pa ratllat a la mescla. Agafeu trossos d’aquesta mescla i doneu-los forma d’hamburguesa. Cuineu les hamburgueses al forn. Presentació: Acompanyeu les hamburgueses de tiretes de pebrot escalivat i verduretes saltades.

Les hamburgueses i les pizzes són plats ideals perquè els nens entenguin la importància de no llençar menjar i que aprenguin que es poden aconseguir uns plats , divertits amb restes d altres àpats.

RECICLA: Peles de la ceba i de la pastanaga LLEGUMS 59


CARN


VERDURES

PORC I VEDELLA

HEU FET UNA BARBACOA AMB ELS AMICS I US HA SOBRAT FORÇA CARN? TENIU CARN D’OLLA O CARN ROSTIDA QUE VOLEU APROFITAR?


CROQUETES DE REAPROFITAMENT INGREDIENTS 500 g de restes de carn i de les verdures del brou 120 g de mantega 500 ml de llet 120 g de farina Ou Pa ratllat Oli (per fregir)

ELABORACIÓ: Separeu la carn dels ossos. Barregeu la carn amb la patata, la col i la pastanaga i piqueu-ho amb la picadora. Poseu-ho al foc i afegiu-hi un tall de mantega, una cullerada de farina i un got de lIet. Barregeu-ho tot fins que quedi una pasta consistent. Podeu afegir-hi pernil o bacó, també picat amb la picadora. Doneu-hi un parell de voltes, traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Agafeu una mica de pasta, doneu-li forma de croqueta i passeu-ho per farina, ou batut i pa ratllat. Ja les podeu fregir. Si no us heu de menjar totes les croquetes, guardeu-les al congelador, dins una carmanyola, abans de fregir-les

Feu pa ratllat de diferents gustos. Afegiuhi herbes i espècies variades. Podeu fer-ne de diferents tipus i portar un regal diferent quan us convidin a sopar.

RECICLA: Ossos de la carn Bric de la llet, ampolla de l’oli i envàs de la sal Ouera de cartró, cartró de la mantega CARN 62


PETITS GORMANDS INGREDIENTS 200 g de restes de carn 1 paquet de massa de crestes 2 peces de poma, o restes 3 cullerades de tomàquet fregit casolà 1 bitxo Tabasco Oli 100 g de restes de formatge 1 ou

ELABORACIÓ: Feu tomàquet fregit. Ratlleu les restes de formatge que tingueu a la nevera. Piqueu molt petites les restes de carn. Talleu la ceba a la juliana i poseu-la a foc lent amb bitxo (aneu amb cura, poseu-ne més o menys depenent del vostre gust) en una paella, amb un rajolí d’oli. Al cap d’una estona, afegiu-hi la poma tallada a tires, el tomàquet fregit, unes gotes de tabasco i sal. Acabeu de cuinar-ho a foc lent. Afegiu la carn al sofregit i comenceu a omplir les crestes. Poseu-les en una safata al forn a 200 ºC uns 10 minuts. Traieu les crestes, pinteu-les amb ou batut i poseu-hi formatge per sobre. Torneu-ho a enfornar durant uns cinc minuts. , Podeu variar el gust d aquest plat afeginthi els diferents tipus de formatge que tingueu a la nevera

RECICLA: Pell i cor de la poma, pell del formatge i del tomàquet Ampolla d’oli Embolcall de les crestes, envàs del tabasco CARN 63


ALBERGÍNIES FARCIDES

INGREDIENTS 400 g de restes de carn rostida o d’una graellada de carn 4 albergínies 1 ceba Sal Oli Formatge per ratllar

ELABORACIÓ: Talleu les albergínies per la meitat i poseules al forn durant uns 20 minuts. Quan estan cuites, amb l’ajuda d’una cullera traieu la polpa i reserveu-la. En una cassola, poseu-hi l’oli i la ceba tallada ben fina perquè s’enrossi a poc a poc. Quan estigui cuita, afegiu-hi la carn picada i la polpa de les albergínies. Rectifiqueuho de sal i remeneu-ho tot ben remenat. Farciu les albergínies, poseu-hi el formatge ratllat pel damunt i poseu-les al forn. També podeu posar-hi beixamel.

Si teniu moltes albergínies, podeu fer una melmelada, és molt bona amb la carn. També les podeu aprofitar per fer-les al forn o fer-ne conserves.

RECICLA: Restes de les albergínies, de la ceba i de la carn Envàs de la sal, ampolla, tap de l’oli CARN 64


PIZZA AMB BOTIFARRA DEL BRUC INGREDIENTS 1 botifarra o salsitxes del Bruc que hagin sobrat d’una barbacoa Llesques de pa de pagès que hagin sobrat d’una barbacoa Tomàquet per fer un sofregit Formatge per ratllar Orenga

ELABORACIÓ: Feu el tomàquet fregit. Col·loqueu a la plata del forn les llesques de pa de pagès. Poseu una cullerada de tomàquet a cada llesca de pa i escampeu-lo. Aneu omplint les llesques de pa amb les botifarres o salsitxes tallades a rodanxes. Poseu-hi per sobre formatge ratllat i orenga al vostre gust. Poseu-ho al forn a 280 ºC durant uns 10-15 minuts.

El pa torrat que sobra el podeu ratllar i donarà una aroma fumada als vostres arrebossats.

RECICLA: Pell del formatge Paper de carnisseria Pot de l’orenga CARN 65


CARN D’OLLA AMB PANSES I PINYONS INGREDIENTS 750 g de restes de carn d’olla d’un brou 1 ceba 1 tomàquet madur 200 g de panses i pinyons Picada amb ametlla

ELABORACIÓ: Talleu la ceba i el tomàquet a dauets petits i feu un sofregit. A continuació, barregeu-ho amb la carn d’olla. Després, afegiu-hi les panses, els pinyons i la picada amb ametlla.

Per fer brou es poden aprofitar ossos, talls de carn, verdures, etc. Feu-ne en quantitat i congeleu-lo com si fossin glaçons. Donarà gust a molts plats i us estalviareu les pastilles de caldo de carn industrials.

RECICLA: Peles de la ceba, de les ametlles i del tomàquet Bossa de la fruita seca i ampolla d’oli CARN 66


PASTÍS DE CARN INGREDIENTS 1/2 kg de restes de carn picada d’una escudella 2 kg de patates 1 ceba 4 grans d’all 2 tomàquets triturats 1 ou cuit 1 ou sencer 100 g de xampinyons 1 picada Pebre negre Sal

ELABORACIÓ: Per al sofregit: Sofregiu la ceba i fregiu els alls. Afegiu-hi el tomàquet i la picada. Una vegada fregit, tritureu-ho tot. Per al farciment: Sofregiu la carn i afegiu-hi un ou cuit trinxat i els xampinyons. Afegiu-hi el sofregit. Feu coure les patates i, una vegada cuites, aixafeules amb una forquilla. En una safata, poseu-hi les patates de manera que quedi totalment coberta i afegiu-hi una capa de carn. Aneu fent capes de patata i carn. La darrera ha de ser de carn. Pinteu l’última capa amb ou batut i enforneu-ho durant 10 minuts o fins que quedi enrossit. La carn de l’escudella també podeu utilitzar-la per fer croquetes o canelons, o fins i tot pizzes.

RECICLA: Peles de la ceba, de la patata i de l’all, closques d’ou Envàs de la sal, ampolla d’oli Pot del pebre CARN 67


FARCIT DE CANELONS O CROQUETES INGREDIENTS 750 g de restes de carn d’un rostit, de caldo o d’una barbacoa 1 ceba 1 tomàquet All 1 fulla de llorer 1 rajolí de conyac Una mica de foie gras

ELABORACIÓ: Talleu la carn a trossets petits. Feu un sofregit de tomàquet, ceba, alls i una fulla de llorer. Quan el sofregit estigui quasi fet, afegiu-hi tota la carn. Al final de la cocció podeu afegirhi un rajolí de conyac. Espereu que l’alcohol s’evapori, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu que es consumeixi tot el suc. Tritureu-ho tot i afegiu-hi una mica de foie gras. Amb la pasta resultant podeu fer canelons o croquetes.

Sempre que pogueu consumiu vedel la, xai, embotits i pollastre de l ,A noia, que destaquen per la seva a lta qualitat gastronòmica. Con tribuireu a reforçar , el comerç local i l activitat ram adera de la comarca.

RECICLA: Ossos de la carn, peles de la ceba, de l’all i del tomàquet Envàs del foie gras, tap de l’ampolla de conyac Ampolla de conyac CARN 68


POLLASTRE

US HA SOBRAT POLLASTRE D’UN ROSTIT O D’UN BROU? TENIU TROSSOS DE POLLASTRE A LA NEVERA O AL CONGELADOR QUE VOLEU CUINAR? CARN 69


CROQUETES DE POLLASTRE

INGREDIENTS 500 g de restes de pollastre a l’ast, de l’escudella, etc. 200 ml de brou que ens hagi sobrat 1/2 ceba 100 g de mantega 125 g de farina 200 ml de llet 1 ou Sal Nou moscada Pa ratllat Oli d’oliva

ELABORACIÓ: Esmicoleu la carn de pollastre i traieu-ne els ossos. Piqueu la ceba i poseu-la en una paella amb una mica d’oli. Poseu-hi una mica de sal i quan estigui tot barrejat afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que s’enrosseixi. Després, afegiu-hi la llet, el brou, la nou moscada i finalment la carn de pollastre. Barregeu-ho tot i, si cal, afegiu-hi una mica més de llet. Quan la massa es desenganxi de la paella, apagueu el foc. Bateu un ou, a part, i afegiu-hi sal. Barregeu-ho bé amb la massa i deixeu-ho refredar. En un plat, poseu-hi pa ratllat, agafeu la massa, doneu-li forma de croqueta i arrebosseu-la amb el pa. Fregiu les croquetes amb l’oli ben calent. Utilitzeu la quantitat d’oli justa que necessiteu i el que sobri fiqueu-lo dins un pot per dur-lo a la deixalleria.

Aprofiteu la resta de la barreja de les croquetes per farcir ous durs. Arrebosseulos i serviu-los amb una salsa casolana.

RECICLA: Ossos del pollastre, closca de l’ou, pell de la ceba Ampolla d’oli, bric de la llet, envàs de la sal Paper de la farina, cartró de la mantega Pot de les espècies CARN 70


VERDURETES A L’AJOARRIERO AMB POLLASTRE INGREDIENTS 2 restes de pit de pollastre cuit 1/2 coliflor 1/2 enciam 1 tros d’albergínia 1/2 carbassó 1/2 pot de cigrons 1/2 ceba 1 tros de pebrot verd i vermell 4 alls 1 tros de pa Llorer

ELABORACIÓ: Talleu i barregeu la verdura molt petita. Salteula en una paella amb una mica d’oli, després afegiu-hi el pollastre trossejat i els cigrons. A continuació, fregiu els alls sencers en una paella a part, amb el pa fregit i una fulla de llorer. Quan estigui fregit tritureu-ho en un morter amb una mica d’oli. Afegiu la barreja a les verdures i deixeu-ho coure 10 minuts tot junt.

, Les verdures que us sobrin d aquesta recepta utilitzeu-les per fer una samfaina per acompanyar altres plats.

RECICLA: Peles dels alls, restes i fulles de les verdures Tap del pot dels cigrons, ampolla d’oli Pot dels cigrons CARN 71


PASTÍS DE POLLASTRE INGREDIENTS 500 g de restes de pollastre 50 g de mantega 2 apis trinxats 250 g de molla de pa 2 ous 1 tassa de brou

ELABORACIÓ: Quan tingueu bastant pollastre cuinat, és ideal per fer un pastís de pollastre. Talleu-lo a bocinets fins a tenir aproximadament el volum de dues tasses. En una font prèviament engreixada amb mantega, poseu-hi una capa de pollastre i una capa d’api picat més la molla de pa a trossos. Feu capes, fins a exhaurir el pollastre. Bateu els ous amb una mica de sal i una tassa de caldo i tireu-ho per sobre. Poseu-ho al forn fins que quedi ben enrossit.

, Les fulles de l api són suaus de sabor, aprofiteu-les per fer una crema diferent. Podeu acompanyar-les amb restes de pollastre picat i macerat amb llimona

RECICLA: Closques d’ou, ossos del pollastre, restes d’api Envàs de la mantega Ouera de cartró CARN 72


POLLASTRE AMB PICADA INGREDIENTS 700 g de restes de pollastre cuit Canyella Llorer 75 g de fetge Ametlles Per a la picada: nou moscada, pebre, clau, all i julivert Una miqueta de vi Farina (opcional)

ELABORACIÓ: En un morter, prepareu una picada amb nou moscada, pebre, clau, alls i julivert. Dissoleu la picada en una mica de vi i afegiu-la al pollastre. Per altra banda, tritureu una mica de fetge fregit amb ametlles i una mica d’aigua i afegiu-ho també al pollastre. Si voleu espessir la salsa, podeu afegir-hi una mica de farina.

Feu un arròs ràpid amb les, restes de pollastre i verdura. Bulliu l arròs amb brou, al final afegiu-hi restes de pollastre i verdures que tingueu.

RECICLA: Ossos del pollastre, tap de suro de l’ampolla de vi Tap dels pots de les espècies Envàs de la farina Ampolla del vi, pot de les espècies CARN 73


MACARRONS A LA CASSOLA INGREDIENTS 500 g de restes de pollastre d’un rostit 1 ceba 1 bric de nata líquida 100 g de formatge per ratllar 400 g de macarrons Sal Pebre Sucre Llorer

ELABORACIÓ: Poseu a bullir els macarrons i unes fulles de llorer en una olla amb aigua salada. En una paella, poseu-hi la ceba tallada a la juliana amb una mica de sal i sucre i deixeu que s’enrossi. Poseu-hi la carn del rostit de pollastre tallada molt petita o picada i afegiu-hi la nata. Traieu l’aigua dels macarrons i afegiu-hi el sofregit dins de l’olla amb el formatge ratllat. Barregeuho i retireu-ho del foc.

Feu una truita amb les restes de macarrons, gratineu-la amb formatge i acompanyeu-la amb la vostra salsa de tomàquet.

RECICLA: Peles de la ceba, pell del formatge, ossos del pollastre Bric de la nata, bossa dels macarrons, envàs de la sal Paquet dels macarrons i envàs del sucre Pot del pebre CARN 74


POLLASTRE DE NADAL AMB CRUIXENT DE FORMATGE INGREDIENTS 500 g de restes del pollastre de Nadal 500 g de puré de patata de Nadal 150 g de fruita seca del pollastre de Nadal 100 g de restes de formatge 8 pebrots del piquillo 200 ml de nata líquida

ELABORACIÓ: Talleu el pollastre en trossets. Folreu el motlle amb puré de patates que haureu barrejat amb la fruita seca del pollastre. Poseu el pollastre al mig i tapeu-lo amb una mica de puré. Enforneu-ho just abans de servir. Presentació: Feu un cruixent de formatge en una paella. Feu una salsa triturant els pebrots i barregeu-ho amb una mica de nata. Poseu el motlle al centre, el cruixent a sobre i la salsa als costats.

Quan cuineu és una bona idea fer partícips els nens. Cuinar pot ensenyar-los la , importància d aprofitar-ho tot i de separar correctament els residus a la cuina.

RECICLA: Closques de fruita seca, pells del formatge Bric de la nata Pot dels pebrots CARN 75


PEIX I MARISC


PEIX

HEU FET UN BROU I NO SABEU QUÈ FER AMB EL PEIX I LES ESPINES? US HA SOBRAT PEIX AL FORN? TENIU PEIX CONGELAT I HEU DE CUINAR-LO ABANS QUE ES FACI MALBÉ? PEIX I MARISC 77


CROQUETES DE PEIX

INGREDIENTS 500 g de restes de lluç o un altre peix fregit, bullit o al forn 125 g de farina 125 g de mantega 400 ml de llet Ou Nou moscada Pa ratllat Farina per arrebossar

ELABORACIÓ: Esmicoleu el peix, tenint cura amb les espines, i reserveu-lo. Feu una beixamel amb la mantega, la farina, el rovell de l’ou, un polsim de nou moscada i, al final, afegiu-hi el peix. Deixeu-ho refredar. Bateu la clara de l’ou. Doneu forma de croquetes a la massa i passeu-la per la clara i el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb oli calent i poseu-les en paper absorbent.

Si us queda peix o pasta de croquetes, feune farcellets amb una mica de formatge i , emboliqueu-los amb fulles verdes d enciam.

RECICLA: Closques d’ou, espines de peix, paper absorvent Bric de la llet Envàs de la farina i cartró de la mantega Pot de la nou moscada PEIX I MARISC 78


PÚDING DE PEIX INGREDIENTS 600 g de restes de peix de fer sopa, cuit i esmicolat 400 g de rap cuit i esmicolat 7 ous sencers 250 cl de nata líquida Tomàquet fregit casolà Sal

ELABORACIÓ: Feu salsa de tomàquet i reserveu-la. Bateu els ous. Afegiu-hi la nata i seguiu-ho batent. Afegiu-hi el tomàquet i seguiu-ho batent. Quan estigui ben barrejat, afegiu la mescla al motlle, que prèviament haureu untat amb mantega i empolvorat amb pa ratllat. Una vegada en el motlle, escampeu el peix en la mescla. Poseuho al forn prèviament escalfat i deixeu-ho durant aproximadament una hora a 170 ºC al bany maria. Presentació: Serviu-ho acompanyat d’una salsa rosa. Proveu de fer amanides amb restes de sípia a la planxa. Trossegeu tots els ingredients (una sípia, espàrrecs verds, una endívia, formatge ratllat i olives) i poseu-los en un bol. , Amaniu-ho amb oli d oliva i sal al vostre gust.

RECICLA: Restes de peix i closques d’ou Bric de la nata, envàs de la sal Ouera de cartró PEIX I MARISC 79


PAELLA D’ARRÒS INGREDIENTS 300 g de restes de peix de fer el brou 300 g de verdura del brou 2 tomàquets 1 ceba 1 porro 2 grans d’all 1 pastanaga Oli 320 g d’arròs 1 sípia 4 llagostins per cap 8 musclos per cap 200 g de cloïsses 100 g de pèsols

ELABORACIÓ: Feu el sofregit de l’arròs amb les restes del brou de peix fet el dia abans. Trinxeu la verdura del brou –que altrament no s’aprofitaria en poca aigua– perquè quedi concentrada. Aquest concentrat pot ser la base de nous plats de peix, com ara pops a la cassola o bé aquest arròs de peix, que agafa un gust molt intens. En lloc de sofregir-ho tot, sofregiu una part del concentrat, seguidament afegiu-hi l’arròs i poc després el caldo i la sípia, ja passada per la paella. Al final, afegiuhi la resta d’ingredients. Aquest arròs només demana 20 minuts de cocció. Finalment, es pot enrossir al forn durant 10 minuts a 170 ºC.

, L aigua de fer marisc podeu guardar-la per fer més gustosos els vostres plats. Poseu aquesta aigua en glaçoneres i congeleu-ho.

RECICLA: Restes de peix, closques de marisc, peles de la ceba, de l’all, de la pastanga i del porro Envàs de l’arròs, ampolla d’oli, tap de l’ampolla d’oli, envàs dels pèsols PEIX I MARISC 80


BUNYOLS DE BACALLÀ INGREDIENTS Restes de bacallà dessalat 1 ou Farina 1/2 got d’aigua 1/2 sobre de llevat All i julivert

ELABORACIÓ: Esmicoleu el bacallà. Bateu un ou i afegiu-hi la farina, l’aigua i el llevat. Remeneu-ho bé evitant que quedin grumolls. Afegiu-hi l’all i el julivert, tallats a trossets molt petits. Afegiu-hi el bacallà esmicolat i remeneu-ho tot fins que us quedi una pasta. En una paella, poseu-hi oli a escalfar i quan estigui ben calent feu boletes amb l’ajuda de dues culleretes sucades amb oli perquè no se us enganxi. Fregiu-les fins que agafin color.

Per aprofitar la pell del bacallà, cobriu-la amb oli i coeu-la a foc molt lent durant uns 10 minuts. Retireu la pell i obtindreu un oli per fer pil-pil.

RECICLA: Pell del bacallà i dels alls Sobre del llevat Envàs de la farina PEIX I MARISC 81


BRANDADA DE BACALLÀ INGREDIENTS 400 g de restes de bacallà dessalat Oli de gira-sol All

ELABORACIÓ: En un cassó, poseu-hi el bacallà amb pell i els alls pelats i cobriu-ho amb l’oli de gira-sol. Deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts evitant que l’oli arrenqui el bull. Retireu el bacallà i els alls, traieu-li la pell i esmicoleu-lo. Poseu el bacallà esmicolat i els alls en un pot i comenceu a batre-ho afegint l’oli a poc a poc perquè lligui. Presentació: Amb la brandada de bacallà podeu farcir patates, pebrots, cassoletes de pasta de full o de pasta brisa, etc., posant-hi per sobre una salsa de tomàquet o de pebrot. , L oli que us sobri aprofiteu-lo per altres plats o guardeu-lo i porteu-,lo a la deixalleria. Sobretot no el llenceu per l aigüera.

RECICLA: Pell del bacallà i dels alls Ampolla d’oli PEIX I MARISC 82


MARISC

COM PODEU APROFITAR EL MARISC QUE HA SOBRAT D’UNA PAELLA, D’UNA GRAELLADA O BÉ QUE TINGUEU A LA NEVERA?

PEIX I MARISC 83


MUSCLOS FARCITS

INGREDIENTS Restes de musclos i gambes d’una paella All Oli

ELABORACIÓ: Agafeu els musclos, traieu-ne una de les dues closques i reserveu. En una paella, poseu-hi una mica d’oli, talleu uns alls i fregiu-los. Afegiu-hi les gambes tallades a trossos i fregiuho tot junt. Després, poseu el farcit de gambes i alls per sobre dels musclos cuits.

Aprofiteu les pells del marisc, com ara de les gambes, per fer una mantega de marisc que donarà un gust especial al pa que acompanyi algun entrant o aperitiu. Deixeu coure les restes de marisc a foc lent amb la mantega fins que estigui de color rosa. Coleu la mescla en un recipient, afegiu-hi una mica , d orenga i deixeu que es refredi. Les pells de les gambes, seques i triturades, són molt bones també per donar gust al brou de peix.

RECICLA: Closques dels musclos, restes de les gambes, pell de l’all Ampolla d’oli PEIX I MARISC 84


ARRÒS I PASTA

US HA SOBRAT ARRÒS BLANC? HEU FET UNA PAELLA I NO US L’HEU ACABAT? HEU BULLIT PASTA EN GRANS QUANTITATS I NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ?


CROQUETES D’ARRÒS INGREDIENTS 400 g de restes d’arròs bullit 100 ml de beixamel (llet, farina i mantega) 2 ous 100 g de molla de pa 100 ml de llet Nou moscada Safrà

ELABORACIÓ: Si l’arròs és blanc, hi podeu afegir safrà; si és de paella, no caldrà. Barregeu l’arròs amb salsa beixamel. Seguidament, afegiu-hi un ou, nou moscada i molla de pa. Barregeu-ho tot i feu-ne boletes amb les mans. Fregiu les croquetes en una paella amb oli ben calent.

Aprofiteu la crosta del pa per fer una crema de pa torrat amb encenalls de pollastre. , Escalfeu l aigua de bullir les verdures i quan arrenqui el bull tireu-hi el pa sec torrat. Després de 3 minuts tritureu-ho tot amb la batedora i deixeu-ho reposar aclarint-ho, si convé, amb més aigua de bullir les verdures. Afegiu-hi sal, encenalls de pollastre i un raig , , d oli d oliva. Serviu-ho ben calent. També podeu afegir-hi un all trinxadet i sofregit.

RECICLA: Closques d’ou Bric de llet, ampolla d’oli, envàs de l’arròs Envàs de la farina, cartró de la mantega Pot del safrà i de la nou moscada PASTA, PA I ARRÒS 88


PANETS D’ARRÒS INGREDIENTS 300 g de restes d’arròs de paella, arròs amb pollastre, arròs blanc, etc. 2 grans d’all picat 1 ou 50 g de pa ratllat Julivert Oli Sal

ELABORACIÓ: En un bol, barregeu-hi tots els ingredients. Feu boletes amb les mans mullades amb aigua freda. Aixafeu-les una mica i fregiu-les en oli calent fins que quedin enrossides.

, Feu un plat dolç a partir d arròs blanc sense res. Afegiu formatge cremós, xocolata i , sucre a l arròs calent fins que obtingueu una barreja uniforme. Serviu-ho empolvorat amb coco.

RECICLA: Closques d’ou, peles d’all, restes de julivert Ampolla d’oli, envàs de la sal Ouera de cartró PASTA, PA I ARRÒS 89


PA D’ESPAGUETIS INGREDIENTS 250 g de restes d’espaguetis cuits 1 got de llet 3 ous Caldo 150 g de formatge per ratllar 1 pebrot verd 1 pebrot vermell 50 g de pernil dolç 4 cullerades de julivert picat 1 cullerada de cibulet picat Mantega Sal i pebre negre GUARNICIÓ: Olives negres i tomàquets a rodanxes per decorar

ELABORACIÓ: Piqueu a trossets petits els pebrots i el pernil. Escalfeu la llet i afegiu-hi el caldo. En un bol, afegiu-hi els ous batuts, la llet, el formatge ratllat, els pebrots, el pernil dolç picat, el julivert, el cibulet, la sal i el pebre. Afegiu els espaguetis a la mescla, remeneu-ho bé i poseu-ho en una safata rectangular untada amb mantega. Tapeu la safata amb paper d’alumini i deixeu-ho coure al forn durant una hora i mitja. Tombeu-ho sobre una altra safata i deixeu-ho refredar. Presentació: Guarniu el pa amb el tomàquet i les olives.

Per aprofitar espaguetis cuits, els podeu tallar i afegir-los a un brou de verdures o carn que hàgiu fet.

RECICLA: Closques d’ou, cor del pebrot, pell del formatge Bric de llet, envàs de la mantega, envàs de la sal, paper de carnisseria Ouera de cartró Pot de les olives, pot del pebre PASTA, PA I ARRÒS 90


PA

HA PASSAT LA SETMANA I US HAN QUEDAT LLESQUES DE PA QUE S’HAN FET DURES? HEU FET UNA BRASA I US HA SOBRAT PA TORRAT? PASTA, PA I ARRÒS 91


PATÉ DE XAMPINYONS INGREDIENTS 4 llesques de pa dur mullades en llet 250 g de cebes 250 g de xampinyons petits o lletjos 100 g de mató de Veciana Sal Orenga

ELABORACIÓ: En una mica d’oli, fregiu la ceba i els xampinyons tallats a trossos. Escorreu bé l’oli i afegiuhi el pa remullat, la sal, l’orenga i el mató trossejat. Després passeu-ho per la batedora. Col·loqueu-ho en pots petits i guardeu-ho a la nevera. Aquesta recepta es pot fer també amb albergínies.

Feu una amanida per aprofitar el pa sec. Suqueu el pa amb tomàquet per les dues , bandes i fregiu-lo amb una mica d oli. Talleu les restes de tomàquets i escampeu-los per , , damunt de l enciam o l escarola, juntament amb la fruita seca, el sèsam, les pipes o altres. Amaniu i afegiu el pa sucat amb tomàquet i un ou fregit.

RECICLA: Pell de la ceba i restes de bolets Envàs de la sal i del mató Pot de l’orenga PASTA, PA I ARRÒS 92


MIGAS DE PA INGREDIENTS 3 barres de pa dur 1/2 cabeça d’all Oli d’oliva Sal GUARNICIÓ: Salsitxes, carn viada o xistorra Meló o raïm

ELABORACIÓ: Poseu el pa en remull amb aigua freda. Quan estigui ben moll, escorreu-lo bé estrenyent-lo entre les mans. En una cassola o paella gran, fregiu-hi els alls pelats i oberts al llarg per la meitat amb oli d’oliva. Quan es comencin a enrossir, retireu-los. Tireu el pa a la paella amb una mica de sal i aneu-lo removent fins que quedi sec per fora (20-30 min). En una altra paella, feu la carn viada, les salsitxes o la xistorra per acompanyar les molles. Prepareu uns bols individuals amb el raïm o el meló per acompanyar les molles.

Una altra manera d’aprofitar el pa sec és , fer-ne crostons. Poseu l oli al foc. Talleu el pa en dauets, fregiu-lo i deixeu-lo escórrer amb paper de cuina. Quan estigui fred, guardeu-lo en una carmanyola hermètica.

RECICLA: Restes de carn, pell dels alls i de la fruita Ampolla d’oli, envàs de la sal PASTA, PA I ARRÒS 93


SOPA DE CEBA DE LA MONTSE INGREDIENTS Llesques de pa sec (com a mínim mitja barra) 1 ceba gran Oli Sal Formatge per ratllar

ELABORACIÓ: Poseu la ceba triturada a bullir. Quan l’aigua ja ha agafat color de la ceba, afegiu-hi el pa tallat a llesques fines. Afegiu-hi un bon raig d’oli i sal. Deixeu-ho bullir alegrement durant uns 20 minuts. Quan veieu que es va espessint, apagueu el foc i tritureu-ho tot amb la batedora. Presentació: Poseu la sopa en un plat que pugui anar al forn, poseu-hi a sobre una llesca de pa ben fina i formatge ratllat i gratineu-ho.

Per aprofitar el pa abans que es faci dur, podeu fer coques posant-hi qualsevol ingredient al damunt (pernil dolç, pinya, escalivada, samfaina, etc.) i cobrint-ho amb formatge per gratinar.

RECICLA: Pell de la ceba i del formatge Envàs de la sal, ampolla de l’oli PASTA, PA I ARRÒS 94


TORRADETES AMB CANYELLA I PA SEC INGREDIENTS 1 barra de pa sec Restes de fruita seca esmicolada al fons de les bosses 3 ous Canyella Anís Oli 250 g de sucre 1/2 l de llet

ELABORACIÓ: Feu llesques de pa dur i poseu-les en remull amb llet en un plat. Passada una estona, escorreu la llet. En un bol, bateu-hi un ou i afegiuhi una mica d’anís i canyella. Arrebosseu les llesques de pa amb l’ou i fregiu-les amb l’oli. A continuació, passeu-les per sucre i fruita seca picada. Sempre que pugueu compreu la fruita seca a granel, serà més gustosa i estalviareu envasos d’un sol ús.

Feu sucre amb aroma de canyella, taronja, etc. Deixeu una branca de canyella o una pela de taronja dins d’un pot tancat. Tindreu un sucre boníssim i, a més, podreu aprofitar la branca de canyella o donar un valor a la pell de taronja.

RECICLA: Closca d’ou, closques de fruita seca Bric de la llet, ampolla de l’oli, tap de l’ampolla de l’anís, envàs de la fruita seca Cartró del sucre Ampolla d’anís, pot de la canyella PASTA, PA I ARRÒS 95


PA DE PESSIC DE PA SEC INGREDIENTS 1 barra de mig de pa sec 4 o 5 ous Canyella en pols 1/2 got d’anís Pell ratllada de llimona Xocolata Pinyons Una mica d’oli 1 sobre de llevat en pols Una mica de llet

ELABORACIÓ: Ratlleu el pa i barregeu-lo amb els ous, la canyella, l’oli, l’anís, el llevat i una mica de llet. Afegiu-hi els trossos de xocolata i els pinyons i poseu-ho tot al forn durant 40 o 45 minuts. Presentació: Guarniu el pastís amb una capa de sucre.

El pa dur es pot utilitzar també per fer torradetes, tallat i al forn. Després guardeu-lo en una carmanyola.

RECICLA: Closques d’ou Envàs de la llet, de la xocolata, de l’oli i del llevat, tap de l’ampolla d’anís Ouera de cartró Ampolla d’anís, pot de la canyella PASTA, PA I ARRÒS 96


FRUITES


VERDURES

ALBERCOC

HA ARRIBAT L’ESTIU I TENIU ALBERCOCS QUE ES PODEN FER MALBÉ? SABEU COM APROFITAR ELS ALBERCOCS MÉS MADURS I ELS PINYOLS?


MELMELADA D’ALBERCOC x24

INGREDIENTS 1 kg d’albercocs madurs 600 g de sucre

ELABORACIÓ: Escaldeu els albercocs, peleu-los i espinyoleulos (traieu-los el pinyol). Trossegeu-los i poseu-los en una plata fonda alternant capes de trossos d’albercoc amb capes de sucre. Deixeu-ho reposar 24 hores i en acabat poseu en una cassola la fruita, el sucre i el suc que ha desprès i feu-ho bullir, primer amb foc fort i després fluix durant tres quarts d’hora. Quan la melmelada sigui espessa, retireu-ho del foc i deixa-ho refredar. Finalment, poseu la melmelada dins de pots de vidre i tapeu-la hermèticament. Reutilitzeu els pots de vidre que tingueu per casa per envasar la melmelada.

Podeu fer melmelada amb tota mena de fruita, també barrejades. Proveu la que més us agradi. Aprofiteu les restes de melmelada que us sobrin per fer una vinagreta. Afegiu oli i vinagre en un pot, tapeu-lo i remeneu amb energia.

RECICLA: Pinyols d’albercoc Envàs del sucre FRUITES 100


LICOR DE PINYOLS D’ALBERCOC 2 ANYS

INGREDIENTS 1 bol de pinyols d’albercoc 1 bol d’alcohol de 90º apte per al consum Sucre Aigua

ELABORACIÓ: Aixafeu els pinyols, barregeu-los amb alcohol de 90º apte per al consum i deixeu-ho macerar dins un recipient durant 3 mesos. Passat aquest temps, filtreu l’alcohol i repartiu-ho en dues ampolles de litre. Afegiu-hi un almívar lleuger (400 g de sucre per litre d’aigua) fins a omplir les ampolles i deixeu-ho reposar un o dos anys abans de tastar el licor. Per al procés d’elaboració d’alcohol es poden reutilitzar ampolles de vidre que es tinguin per casa.

, Abans, a totes les cases s elaboraven , licors casolans. S aprofitaven els fruits en el seu millor moment i es maceraven amb aiguardents. Feu-vos la vostra pròpia recepta, per passar-la de pares a fills.

RECICLA: Ampolla d’alcohol de 90º Envàs del sucre FRUITES 101


CÍTRICS

QUÈ PODEU FER AMB LES PELLS DE TARONJA? I AMB LES PELLS DE LA MANDARINA I LA LLIMONA? FRUITES 102


DELÍCIES DE TARONJA INGREDIENTS 5 taronges pelades sense la part blanca 50 g de mantega Sucre Conyac o qualsevol altre licor que tingueu encetat Canyella

ELABORACIÓ: Talleu quatre taronges a làmines de mig centímetre. Poseu en una paella la mantega, la canyella i el suc d’una taronja. Poseu-hi les taronges a làmines. Afegiu-hi el sucre i el conyac (o qualsevol altre licor). Deixeu-ho coure fins que s’evapori l’alcohol i serviu-ho.

, Proveu de posar una pell de taronja dins d un pot de sucre, donarà un sabor diferent a les vostres infusions.

RECICLA: Pell de la taronja Cartró de la mantega i envàs del sucre Ampolla de conyac, pot de la canyella FRUITES 103


MOUSSE DE LLIMONA INGREDIENTS Llimones que estiguin lletges o si en teniu moltes a la nevera 1 l de nata espessa 750 ml de llet condensada

ELABORACIÓ: Amb les llimones feu 250 ml de suc. Agafeu la nata espessa, la llet condensada i el suc de llimona i barregeu-ho molt bé en un bol. Després poseu-ho en un motlle i guardeu-ho a la nevera.

Proveu de fer mousse de maduixa. Poseu tots els ingredients a la batedora (1 sobre de gelatina, 12 maduixes, 1 iogurt de maduixa , i 1 clara d ou) i bateu-ho tot. Poseu-ho en un motlle dins la nevera.

RECICLA: Pells de les llimones Bric de la nata i envàs de la llet condensada FRUITES 104


TARONJA CONFITADA 3 DIES

INGREDIENTS Restes de pells de taronja després d’haver fet suc 300 g de sucre 300 ml d’aigua

ELABORACIÓ: Talleu les pells de taronja en tires o dauets. Poseu aigua a bullir en un cassó, submergiu les pells tallades dins l’aigua i deixeu-les-hi un minut. Traieu les pells i deixeu que torni a bullir l’aigua. Torneu a posar-hi les pells un minut i torneu-les a treure. Repetiu l’operació un altre cop. En un altre cassó, poseu-hi l’aigua, el sucre i les pells de taronja. Poseu-ho al foc i deixeuho que bulli durant tres minuts. Apagueu el foc i retireu el cassó, deixant les pells a dins. L’endemà torneu a fer bullir les pells durant tres minuts, apagueu el foc deixant les pells a dins. Torneu a repetir l’operació un tercer dia. Deixeu-ho refredar i traieu les pells.

Feu servir la pell de la taronja, assecada i tallada petita, per fer una mantega de taronja, barrejant-hi tots dos ingredients. Va molt bé per fer coques.

RECICLA: Envàs del sucre FRUITES 105


PRÉSSECS A LA JULIANA AMB TARONJA INGREDIENTS Restes de pells de 4 taronges després d’haver fet suc 12 meitats de préssec en almívar 1 cullerada de Cointreau 200 ml de nata muntada 50 g de sucre

ELABORACIÓ: Talleu a la juliana la pell de la taronja, que abans haureu raspat, sense la part blanca. Escaldeu-la dues o tres vegades. En un cassó, poseu-hi l’almívar del préssec, el suc de la taronja, una cullerada de Cointreau, dues cullerades de sucre i la taronja tallada a la juliana i feu-ho bullir. Quan estigui fred, poseu els préssecs boca amunt en un plat, ompliu-los de nata i al damunt tireu-hi la taronja.

Guardeu les peles de les taronges després de netejar-les. Aprofiteu-les per aromatitzar cremes, per fer pols de taronja, etc.

RECICLA: Bric de la nata, tap del licor Envàs del sucre Ampolla de licor, pot de la canyella FRUITES 106


GELATINA DE CAVA AMB TARONJA CONFITADA MÉS TEMPS DE REPÒS

INGREDIENTS 200 g de restes de pell de taronja caramel·litzada 1 l de restes de cava 8 fulls de gelatina 150 g de sucre

ELABORACIÓ: Poseu a bullir el cava amb sucre. Deixeu-ho bullir durant uns 20 minuts. Mentrestant, poseu en remull els fulls de gelatina (7 per litre). Afegiu-hi els fulls de gelatina, la taronja i la resta del cava i deixeu-ho a la nevera unes 10 hores. Esmicoleu la gelatina i serviu-la.

Les restes de cava esbravat també podeu aprofitar-les per fer rostits, sopes, salses i vinagretes.

RECICLA: Tap de suro Capsa de la gelatina i cartró del sucre Ampolla de cava FRUITES 107


MELMELADA DE TARONJA x4

INGREDIENTS Restes de pells de 8 taronges després de fer suc 400 g de sucre Suc de llimona

ELABORACIÓ: Peleu les taronges evitant la part blanca, que amarga la melmelada. Talleu la pell a tires fines. Espremeu el suc de les taronges i mescleulo amb el sucre, la pell de taronja i el suc de la llimona i deixeu-ho reposar un mínim de 2 hores. Poseu a bullir la mescla en una cassola a foc lent durant 2 hores. Sabreu que està a punt quan adquireixi una textura d’almívar i la pell estigui transparent. Quan es refreda la melmelada, es fa més espessa. Vigileu que no bulli massa i la textura sigui massa dura. Aprofiteu dos pots de vidre que tingueu per casa i bulliulos per esterilitzar-los. Afegiu la melmelada dins els pots de vidre, tanqueu-los i poseu-los a bullir al bany maria durant 30 minuts.

Si guardeu el fruit de les taronges en un , recipient hermètic de més d un ús, podeu menjar-les un parell de dies després. Feu unes noves postres afegint-hi una mica de formatge fresc.

RECICLA: Pell de la llimona Envàs del sucre FRUITES 108


CODONY

TENIU CODONY MADUR QUE PUGUI FER-SE MALBÉ? HEU UTILITZAT CODONY PER FER UN PLAT I US N’HA SOBRAT LA PELL I ELS PINYOLS? FRUITES 109


ALLIOLI DE CODONY INGREDIENTS 2 codonys crus madurs Sal Oli d’oliva verge extra 1 cabeça d’all

ELABORACIÓ: Agafeu els codonys, pelats i tallats a bocinets i bulliu-los. Una vegada tendres i escorreguts, poseu-los en un morter amb els alls pelats i una mica de sal. Aneu afegint-hi a poc a poc l’oli fins a aconseguir l’allioli. L’allioli és un ingredient fàcil de fer a casa, si el feu vosaltres serà més bo i saludable i evitareu generar nous residus.

Podeu aprofitar el codonyat de moltes maneres, a més de les receptes indicades: beixamel amb una mica de codonyat, mandonguilles amb un trosset de codonyat al mig, croquetes de pollastre amb trossets de codonyat, pit de pollastre farcit i arrebossat de pernil dolç, formatge i codonyat, etc.

RECICLA: Restes de codony i all Ampolla d’oli, envàs de la sal FRUITES 110


GELEA DE CODONY I POMA X3

INGREDIENTS Peles i cors de codony Suc resultant de fer la melmelada de codony i poma

ELABORACIÓ: Bulliu amb poca aigua la pell i els cors del codony, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi el suc resultant de la bullida de la melmelada de codony i poma. Afegiu-hi 3/4 de kg de sucre per litre de mescla i feu-ho bullir tot junt durant dues hores. Deixeu-ho refredar i envaseu-ho hermèticament en pots de vidre. Per emmagatzemar la melmelada reutilitzeu pots de vidre d’altres productes.

Amb les peles i les llavors del codony feu una gelatina natural que podeu fer servir per espessir melmelades, pastissos, etc. Per fer , la gelatina coleu l aigua de bullir les peles i les llavors del condony.

RECICLA: Paper del sucre FRUITES 111


SALSA DE FORMATGE I CODONYAT INGREDIENTS 80 g de trossets de codony 150 g de formatge que tingueu a la nevera 150 ml de nata per cuinar Sal

ELABORACIÓ: En un paella, poseu-hi la nata i els trossets de formatge. Quan s’hagi fos el formatge, afegiuhi els trossets de codonyat. Deixeu-ho uns minuts fins que la salsa tingui la consistència que us agradi.

, Una altra manera d aprofitar les restes de formatge és fer cruixents de formatge per presentar les amanides, la fideuà o altres , plats d una manera diferent i divertida. Agafeu un tall prim de formatge i desfeulo en una cassoleta al foc fins que quedi torradet. Quan estigui fred poseu-lo als plats a presentar.

RECICLA: Restes de codony, pell del formatge Envàs de la nata i de la sal FRUITES 112


LICOR DE CODONY MÉS 4 MESOS DE REPÒS

INGREDIENTS Pells de codony de fer codonyat Alcohol de 65º o aiguardent de conyac 1/4 kg de sucre 1 got d’aigua

ELABORACIÓ: Poseu a macerar les pells sis setmanes en alcohol dins una ampolla tancada. Aprofiteu un pot de vidre de rosca. Passat aquest temps, filtreu l’alcohol i barregeu-lo amb un almívar fet amb 1/4 de kg de sucre i un got d’aigua. Envaseu-ho en ampolles de vidre i deixeu-ho reposar tres mesos abans de tastar-ho. No cal comprar una ampolla de vidre, reutilitzeu-ne alguna d’usada que tingueu per casa; de vi, per exemple.

El codony és un bon ambientador natural per a la casa i si el poseu entre la roba ajuda a combatre les arnes.

RECICLA: Envàs del sucre Ampolla de licor FRUITES 113


PERA

US HAN SOBRAT PERES FETES AL VI? TENIU GRANS QUANTITATS DE PERES QUE VOLEU CUINAR PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ? FRUITES 114


PERES AL VI INGREDIENTS 4 peres madures o lletges 100 g de sucre 400 ml de vi negre de la comarca Canyella en branca Trossos d’ametlles garapinyades

ELABORACIÓ: Talleu les peres a trossos i poseu-les a bullir en una olla amb el vi negre, el sucre i una branca de canyella. Quan les peres estiguin toves, poseu-les en un recipient i a continuació afegiuhi les ametlles garapinyades per sobre.

Si no teniu vi, també podeu fer peres al cava, , quedarà igual de bo. Una forma d estalviar canyella és fent servir el sucre aromatitzat amb una branqueta de canyella.

RECICLA: Pells i cors de les peres, tap de suro Envàs de les ametlles Envàs del sucre Ampolla de vi, pot de la canyella FRUITES 115


GOT DE XOCOLATA A LA TARONJA AMB PERES AL CAVA INGREDIENTS Restes de 3 peres al cava 150 g de xocolata 75 ml de nata Pell de dues taronges ecològiques 50 g de sucre Fruita seca per guarnir

ELABORACIÓ: Netegeu les taronges amb un raspall i talleu a la juliana la pell de la taronja sense la part blanca. Poseu al foc un recipient amb aigua. Quan arrenqui el bull, fiqueu-hi les tires de taronja durant uns 2 minuts. Traieu-les. Repetiu aquesta operació un parell de cops més. Poseu la xocolata, la nata i la pell de les taronges al bany maria. Talleu les peres a bocinets. Poseu el cava de les peres al cava en una paella i deixeulo reduir fins que tingui aspecte d’almívar. Presentació: Poseu la xocolata en el fons d’un got, a sobre afegiu-hi les peres, una altra capa de xocolata i l’almívar. Finalment la fruita seca.

Els bombons que no us agradin o us sobrin podeu trufar-los (barrejar-los amb mantega) i tindreu xocolata fosa, amb la qual podreu fer algunes postres. Aquestes postres les podeu fer amb qualsevol fruita que tingueu a casa. Si està una mica lletja, no passa res, com que es fa a bocinets no es notarà.

RECICLA: Pells i closques de la fruita seca Paper de plata de la xocolata, bric de la nata Cartró de la xocolata, envàs del sucre Pot de la nata FRUITES 116


SUC DE PERA INGREDIENTS 1 kg de peres madures 1 l d’aigua 150 g de sucre

ELABORACIÓ: Peleu les peres, traieu els cors, trossegeu-les i coeu-les al bany maria durant una hora. Quan la fruita estigui tova, afegiu-hi l’aigua i el sucre. Bateu-ho i poseu-ho en pots de vidre. Tapeuho hermèticament i esterilitzeu-ho durant 20 minuts. No compreu cap pot per posar-hi el suc resultant, aprofiteu pots de vidre de rosca que tingueu per casa.

Fent sucs podeu aprofitar la fruita sobrera, , sobretot la que s ha fet molt madura. El suc resultant serà molt més bo que els sucs envasats. Sempre que pugueu compreu la fruita als pagesos de la comarca.

RECICLA: Pell i cor de la pera Envàs del sucre FRUITES 117


POMA

COM PODEU APROFITAR LES POMES MÉS TOCADES? VOLEU CUINAR LA POMA D’UNA MANERA ORIGINAL? FRUITES 118


PASTÍS DE POMA INGREDIENTS 7 o 8 pomes que s’estan fent malbé 6 cullerades de farina 6 cullerades de sucre 6 cullerades d’oli 6 cullerades de llet 1/2 sobre de llevat Pell ratllada de llimona Melmelada d’albercoc

ELABORACIÓ: Ratlleu totes les pomes menys una. Afegiu-hi la resta dels ingredients i remeneu-ho bé. Poseu la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega. Talleu la poma restant en làmines fines i col·loqueu-les per sobre la massa. Finalment, unteu una mica de melmelada per sobre les pomes laminades. Coeu-ho al forn entre 35 i 45 minuts.

La pela de la poma serveix per fer pectina natural, per espessir. Feu bullir les peles amb aigua i guardeu aquesta aigua de poma en glaçoneres al congelador, per utilitzarles quan vulgueu per fer salses, conserves o melmelades.

RECICLA: Pells de les fruites i closques d’ou Bric de la llet, envàs de la sal i tapa del pot de melmelada Ouera de cartró, envàs del sucre Pot de la melmelada FRUITES 119


TRUITA DOLÇA INGREDIENTS 300 g de restes de poma o poma tocada 75 g de sucre 4 ous Oli

ELABORACIÓ: Talleu la poma com per fer truita de patates. En una paella, poseu-hi una mica d’oli, la poma tallada i 50 g de sucre. Bateu els ous, afegiu-hi la poma i feu una truita. Quan traieu la truita, empolvoreu-la amb la resta de sucre. Abans de posar l’ou també podeu afegir-hi xocolata en pols i quedarà molt bo. Presentació: És pot menjar freda o calenta. , Les pells de la fruita podeu bullir-les i l aigua, beure-la com un te. També podeu afegir-hi altres herbes o tes.

RECICLA: Closques d’ou i pell de la poma Ampolla d’oli Envàs del sucre FRUITES 120


DAUS DE FRUITA, FORMATGE I CODONY INGREDIENTS 4 peces de poma tocada Formatge Codony

ELABORACIÓ: Talleu les pomes, el formatge i el codony en daus, per fer un cub de Rubick. Tritureu les restes de les fruites fins a tenir una salsa. Munteu el cub i en el fons del plat poseu-hi la salsa de fruites.

, Aquest és un autèntic plat d aprofitament, es pot fer amb qualsevol fruita i formatge. , A l estiu podeu jugar amb fruites de colors, com ara la síndria, les maduixes i les cireres.

RECICLA: Pells de fruites variades i del formatge Embolcall del codony FRUITES 121


PLÀTAN

COM PODEU APROFITAR ELS PLÀTANS MADURS QUE PODEN FER-SE MALBÉ? CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA DE CUINAR ELS PLÀTANS? FRUITES 122


BOLETES DE PLÀTAN INGREDIENTS 6 plàtans madurs 50 g de sucre 2 ous Canyella 150 g d’ametlles en pols 1 gotet de moscatell Oli Farina per arrebossar

ELABORACIÓ: Aixafeu els plàtans madurs amb una forquilla. Afegiu-hi una mica de sucre i ametlles en pols fins que quedi una massa amb la qual es puguin fer boletes. Bateu un ou i afegiu-hi sucre, moscatell i canyella. Finalment, arrebosseu les boletes i fregiu-les en oli.

La fruita en general és un bon ingredient per afegir a amanides, una manera diferent de menjar-la i introduir-la a la dieta.

RECICLA: Pells dels plàtans i closca d’ou Envàs de les ametlles, ampolla de l’oli, tap de l’ampolla de moscatell Envàs del sucre i de la farina Ampolla de moscatell, pot de la canyella FRUITES 123


BUNYOLS DE PLÀTAN INGREDIENTS 4 plàtans madurs 200 ml de llet 2 ous Farina Oli

ELABORACIÓ: Bateu la llet, l’ou i la farina. Talleu el plàtan a rodanxes, arrebosseu-les amb aquesta pasta i fregiu-les.

Aprofiteu les fruites que estan tocades o restes que us hagin sobrat per fer bombons, pastissos, melmelades variades, per espessir cremes de verdures, etc. No les llanceu mai!

RECICLA: Pells dels plàtans i closques d’ou Bric de llet, ampolla de l’oli Envàs del sucre, ouera de cartró FRUITES 124


FRUITA SECA

TENIU RESTES DE FRUITA SECA ESMICOLADA? VOLEU APROFITAR LA FRUITA SECA PELADA QUE NO VOLEU QUE ES FACI MALBÉ? FRUITES 125


AMANIDA TÈBIA INGREDIENTS Restes de fruita seca de la comarca Fulles d’amanida (enciam, escarola, canonges, ruca, etc.) Una mica de pernil o algun ingredient similar que tingueu a la nevera 1 tall de formatge de cabra o similar PER A LA SALSA: 1 cullerada de vinagre de xerès 6 cullerades d’oli d’oliva Sal Pebre blanc mòlt Una miqueta de mostassa

ELABORACIÓ: Poseu tots els ingredients al microones un parell de minuts. Amaniu-ho amb una vinagreta d’oli, vinagre, mel i pebre negre. Sempre que pugueu, compreu la fruita seca a granel, serà més gustosa i estalviareu envasos d’un sol ús.

Amb restes de pernil dolç podeu fer canapès. Utilitzeu el pernil per enrotllar formatge per untar i reserveu-lo a la nevera durant un dia. Traieu els rotlles i talleu-los a rodanxes i serviu-los com si fos sushi.

RECICLA: Pell del formatge Envàs de la fruita seca i de la sal, ampolla de l’oli Pot del pebre, de la mostassa i del vinagre FRUITES 126


DOLÇOS


GALETES

COM PODEU FER UN PLAT A BASE DE GALETES QUE TINGUEU A CASA? COM PODEU APROFITAR UN PAQUET OBERT DE GALETES PERQUÈ NO ES FACIN MALBÉ?


PASTÍS DE FRUITES INGREDIENTS Restes d’un paquet de galetes Restes de fruita de temporada 3 ous Formatge per untar 2 iogurts naturals 8 cullerades soperes de sucre 2 cullerades soperes de llevat 60 g de mantega Una mica d’almívar

ELABORACIÓ: Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi un ou i la mantega. Deixeu reposar la massa durant 5 minuts i esteneu-la a mode de cassoleta sobre un motlle folrat de film transparent. Prepareu el farcit batent la resta dels ingredients i esteneu-los per sobre la massa. Poseuho 13 minuts al microones a potència mitja. Traieu-ho de seguida i deixeu-ho refredar. Per altra banda, talleu la fruita a trossets petitons i cobriu el pastís. Per acabar, envernisseu el pastís amb una mica d’almívar, deixeu-lo refredar i serviu-lo.

La macedònia és una altra recepta molt bona per aprofitar la fruita tocada o molt madura. Talleu la fruita a daus i cobriu-la amb suc de taronja.

RECICLA: Closques d’ou i restes de fruita Envasos de la mantega, les galetes, el formatge, els iogurts, l’almívar i el film transparent Envàs del sucre i del llevat Pot de vidre de iogurt DOLÇOS 130


PASTÍS DE MATÓ AMB GELATINA DE MEL X24

INGREDIENTS 120 g de restes de galetes 1/2 l de llet 100 g de mantega 400 g de mató 70 g de sucre 4 sobres de quallada 100 g de mel de la comarca 4 fulles de gelatina

ELABORACIÓ: Enceneu el forn a 180 ºC. Tritureu les galetes i afegiu-hi la mantega desfeta. Poseu aquesta barreja en un motlle prèviament untat amb mantega. Amb el mató, la llet, el sucre i els sobres de quallada feu una barreja i aboqueula en el motlle. Poseu-ho al forn durant uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar durant 4 hores. Poseu la mel i 50 g d’aigua a bullir. Rehidrateu la gelatina i poseu-la amb la mel. Un cop fred el pastís, aboqueu-hi la gelatina de mel i deixeulo refredar.

Aquest pastís es pot fer amb qualsevol tipus de galetes. Varieu-les i aconseguireu nous sabors.

RECICLA: Embolcall de les galetes, bric de la llet, envàs de la mantega i del mató, sobres de quallada Envàs del sucre i de la gelatina Pot de mel DOLÇOS 131


BRAÇ DE XOCOLATA INGREDIENTS 250 g de restes de galetes maria 2 ous 150 g de sucre 100 g de mantega 8 cullerades soperes de xocolata en pols

ELABORACIÓ: Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi tots els altres ingredients, amb la mantega lleugerament desfeta. Poseu la massa en un motlle folrat amb film transparent, enrotlleu-la i deixeu-la reposar a la nevera.

Proveu aquesta recepta amb restes de melmelada o fruites confitades. Fareu unes postres molt originals.

RECICLA: Closques d’ou Envàs de la mantega, de la xocolata en pols i de les galetes Envàs del sucre i caixa de les galetes DOLÇOS 132


POLVORONS I TORRONS

QUÈ PODEU FER AMB ELS POLVORONS QUE NO HEU MENJAT PER NADAL? TENIU CAIXES DE TORRONS OBERTES QUE PODEN FER-SE MALBÉ?


CRUMBLE DE PINYA I POLVORONS INGREDIENTS 100 g de restes de polvorons 750 g de pinya neta 200 g de sucre 100 g de fruita seca trinxada 50 g de mantega

ELABORACIÓ: Talleu la pinya a dauets, deixeu-la escórrer i reserveu-la. Barregeu la fruita seca, els polvorons, la mantega i la meitat del sucre fins a obtenir una massa arenosa. Poseu la pinya amb la resta del sucre. En una safata de forn, poseuhi la pinya i a sobre la massa dels polvorons. Fiqueu aquesta safata al forn, a 180 ºC durant 30-45 minuts, fins que la superfície estigui enrossida i cruixent.

La pell de la pinya podeu aprofitar-la com a aromatitzant en alguns plats, com ara el guisat de verdures o les verdures al forn. Afegiu-hi els trossos de pell de pinya i traieulos quan serviu el plat.

RECICLA: Pell de la pinya Envàs de la fruita seca i de la mantega Caixa de cartró dels polvorons, envàs del sucre DOLÇOS 134


BOMBONS DE CREMA CATALANA I FRUITA

INGREDIENTS 150 g de restes de torró de crema catalana 300 g de xocolata 100 g de fruita variada

ELABORACIÓ: Desfeu la xocolata i el torró i barregeu-ho. Hi ha d’haver una proporció més gran de xocolata que de torró. Feu boletes de fruita variada i banyeu-les amb la barreja. Deixeu-ho refredar.

Amb restes de torró i una mica de nata podeu fer salses dolces per acompanyar una fondue de fruites.

RECICLA: Pells de fruita variada Embolcall del torró de crema catalana Cartronet del torró i paper del xocolata DOLÇOS 135


PASTÍS DE CREMA CATALANA I FRUITA MÉS TEMPS DE REPÒS

INGREDIENTS 100 g de restes de torró de crema catalana 200 g de fruita variada 150 g de galetes 80 g de mantega 200 ml de nata 4 fulls de gelatina

ELABORACIÓ: Tritureu les galetes i desfeu la mantega. En un motlle de pastís, poseu-hi les galetes i a sobre aneu afegint la mantega, fins que quedi ben moll. Si necessiteu posar-hi una mica més de mantega, feu-ho. Talleu les fruites (reservant les més maques per guarnir) i poseu-les a sobre. Desfeu el torró amb la nata. Afegiu la gelatina i poseu-la a sobre de la fruita. Poseu la fruita a sobre per guarnir. Deixeu-ho unes 6 hores a la nevera perquè es qualli.

Si teniu restes de sucs podeu fer gominoles molt sanes, amb motlles de glaçons. Feu servir 10 fulls de gelatina per litre de suc. Poseu-ho als motlles i deixeu-ho reposar durant 1 dia.

RECICLA: Pells i pinyols de la fruita Bric de la nata, embolcall de la mantega Cartró de les galetes, del torró i de la gelatina DOLÇOS 136


GALETES DE FRUITES AMB TORRÓ DE XIXONA A LA XOCOLATA INGREDIENTS 150 g de restes de torró de Xixona 200 g de fruites 300 g de xocolata

ELABORACIÓ: Talleu la fruita amb motlles nadalencs. Utilitzeu motlles reutilitzables i eviteu generar més residus. Desfeu la xocolata. Afegiu el torró a la meitat de la xocolata desfeta. Deixeu-ho refredar a sobre d’una plata i talleu-ho amb el mateix motlle. Uniu les peces de xocolata i fruita i banyeu-ho per sobre amb una mica de xocolata.

Aquesta recepta també es pot fer amb neules. Piqueu les neules i utilitzeu-les en substitució del torró de Xixona.

RECICLA: Pells de les fruites Plàstic del torró Envàs del torró i de la xocolata DOLÇOS 137


GELAT DE CROCANT MÉS TEMPS DE REPÒS

INGREDIENTS 100 g de restes de torró de Xixona 1 rovell d’ou 100 g de nata muntada

ELABORACIÓ: Moleu el torró amb l’ajut de la picadora, no massa fi, ja que és millor que s’hi trobi algun trosset d’ametlla. Poseu-ho en un bol, afegiu-hi el rovell d’ou i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Quan estigui remenat, afegiu-hi la nata a poc a poc fins que estigui tot barrejat. Poseu-ho en un motlle i després al congelador.

Si aprofiteu el torró de Xixona esmicolat per escampar-lo per damunt de taronja tallada a rodanxes, fareu unes postres molt bones.

RECICLA: Closca d’ou Envàs de la nata, envàs del torró Caixa del torró, ouera de cartró DOLÇOS 138


MOUSSE DE TORRÓ INGREDIENTS Restes de torró de Xixona 100 ml de llet 100 g de mantega 8 clares d’ou 500 ml de nata líquida

ELABORACIÓ: Barregeu la llet, la mantega i el torró esmicolat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la nata líquida i el sucre. Barregeu les dues mescles. Serviu-ho ben fred.

El torró de Xixona també podeu utilitzar-lo per preparar unes figues farcides de gelat i torró.

RECICLA: Closques d’ou Bric de la nata i de la llet Cartró del torró i de la mantega DOLÇOS 139


EN AQUEST APARTAT TROBAREU ALGUNS CONSELLS GENERALS PER A LA PREVENCIÓ, LA REUTILITZACIÓ I EL RECICLATGE DE RESIDUS ASSOCIATS A LA CUINA. RECORDEU QUE EL MILLOR RESIDU ÉS AQUELL QUE NO ES PRODUEIX!

QUAN ANEU A COMPRAR... Procureu portar el cabàs, el carro o una bossa reutilitzable. Compreu productes a granel, sense envasos o embolcalls. Recordeu portar la bossa o la carmanyola per guardar-hi el menjar. Si compreu productes envasats, trieu els envasos de gran format. Preferiblement de vidre o cartró. Trieu productes de temporada i d’origen local. Així contribuireu a dinamitzar l’economia local i evitareu els costos ambientals associats al transport. A la nostra comarca hi ha un gran assortiment de productes d’alta qualitat (www. anoiaenviu.cat). Feu una llista per comprar només el que sigui necessari. Utilitzeu embolcalls reutilitzables per embolicar l’entrepà.

RECICLA’T A LA CUINA 140


A LA CUINA… Practiqueu la cuina d’aprofitament. Procureu aprofitar els ingredients sobrants d’altres àpats per fer noves receptes. Guardeu el menjar que us sobri en carmanyoles. Procureu no utilitzar motlles d’un sol ús per evitar generar residus innecessaris. Abans de llençar un residu penseu quin altre ús en podeu fer. Per exemple, en un pot de vidre s’hi poden guardar aliments com la farina, el sucre, la sal, la pasta, etc. Aprofiteu bé l’oli de fregir, calculeu-ne la quantitat necessària perquè no en sobri. De les restes de menjar en podeu fer compost, un adob de qualitat per aplicar a les plantes o a l’hort. Recordeu posar l’oli de fregir en un pot i portar-lo a la deixalleria que tingueu més a prop.

RECICLA’T A LA CUINA 141


I SOBRETOT RECICLEU! L’ORGÀNICA, AL CONTENIDOR MARRÓ Feu servir una bossa preferentment compostable. Les restes de poda del jardí porteu-les a la deixalleria.

RESTES DE FRUITA I VERDURA

RESTES DE CARN I PEIX

RESTES DE MENJAR CUINAT

CLOSQUES D’OU, DE FRUITA SECA I MARISC

MARRO DE CAFÈ I RESTES D’INFUSIONS

PA SEC

PAPER DE CUINA BRUT DE MENJAR

TAPS DE SURO, SERRADURES I LLUMINS

ELS ENVASOS, AL CONTENIDOR GROC Llenceu els envasos nets i aixafats al contenidor. Els envasos de productes especials porteu-los a la deixalleria que tingueu més a prop.

ENVASOS DE PLÀSTIC

LLAUNES

RECICLA’T A LA CUINA 142

AEROSOLS

SAFATES DE POREXPAN

BRICS

TAPS I TAPES


EL PAPER I EL CARTRÓ, AL CONTENIDOR BLAU Poseu el cartró ben plegat dins el contenidor blau. Llenceu el paper de cuina brut de menjar al contenidor marró.

PAPER USAT

DIARIS I REVISTES

CAIXES DE CARTRÓ

SOBRES I CARTES

OUERES DE CARTRÓ

EL VIDRE, AL CONTENIDOR VERD Llenceu el vidre sense taps ni tapes. No hi llenceu vidre pla ni miralls trencats ni bombetes, porteu-ho a la deixalleria que tingueu més a prop.

AMPOLLES DE VIDRE

POTS DE VIDRE

LA RESTA, AL CONTENIDOR GRIS Llenceu a la resta tot el que no es pot reciclar. Abans de llençar un residu informeu-vos si primer el podeu portar a la deixalleria.

COMPRESES I BOLQUERS

CERÀMICA

POLS D’ESCOMBRAR

BURILLES DE CIGARRETA

ESPONGES I FREGALLS

TOT EL QUE NO ES POT RECICLAR

RECICLA’T A LA CUINA 143


RECORDEU… Quan poseu aigua a bullir, no espereu que l’aigua de l’aixeta surti calenta. Així evitareu que es perdi aigua i estalviareu energia. Eviteu que la flama del fogó sobresurti de la base del recipient o que el fogó sigui més gran, ja que és escalfor que es perd. Mentre dura el procés de cocció tapeu els recipients per evitar que es perdi calor i abaixeu el foc quan s’arribi a la temperatura correcta. Netegeu acuradament els fogons i les plaques vitroceràmiques per aprofitar al màxim l’energia i evitar el risc de cremades i accidents. Cuineu en grans quantitats per tal d’aprofitar l’energia i els ingredients. Aprofiteu l’escalfor residual del forn per cuinar aliments que no necessiten massa temps de cocció, com per exemple el pa torrat. Si teniu cuina elèctrica, apagueu el fogó abans que la cocció estigui acabada per aprofitar l’escalfor residual.

AUTORS DE LES RECEPTES I DELS CONSELLS D’APROFITAMENT Albert Pardo Orpí

Carme Cortura Castellfolit de Riubregós Carmen Ros Cabrera d’Anoia

Anna Palà Òdena

Carmen Saura La Torre de Claramunt

Assumpta Llorens Capellades

Caterina Osuna Aguilera Piera

Aurèlia Plata Santa Margarida de Montbui

Concepció Estruch Junyent Copons Conxita Montesinos Carme Delfina Palomar Cabrera d’Anoia Dolors Farrers Copons

Alba Tosquella Copons

Aurora Fernández Santa Margarida de Montbui Aurora Quintana La Torre de Claramunt

RECICLA’T A LA CUINA 144


Elena Castells Capellades

Maria Marchori Montoro La Torre de Claramunt

Elisabet Muñoz Copons

Maria Mas Masquefa

Eva Belmonte i Pons El Bruc

Maria Sosa Carme

Gonzalo Pocovi Copons

Marta Rico Iñigo Capellades

Jaume Rodriguez Enrich Igualada

Mercè Bonastre Masquefa

Jordi Cerdà Piera

Merche Martínez Hostalets de pierola

Josefa Miguel Gómez Cabrera d’Anoia

Montse Pala Estruch Copons

Josefina Claramunt Carme

Montserrat Llussà La Llacuna

Josep Maria Solé Puig Igualada

Montserrat Nadal Martí Cabrera de l’Anoia

Josepa Ribera Vallès Piera

Montserrat Noguera Sant Pere Sallavinera

Laura Dragos Carme

Neus vilalta Cabrera d’Anoia

Lídia Jorba Pelegrí Castellolí

Pepita Gamisans Igualada

Lluis Jubert Guilera

Pilar Arbós i Aixalà Igualada

Lluïsa Martínez Torondel Santa Margarida de Montbui

Rosa LLobet Suarez

Mª Ángeles Sotero

Rosa M. Palau Larruga Castellolí

Mª Àngels Solé Prat Jorba

Rosa Parcerisas Hostalets de Pierola

Mª del Carmen Serra La Torre de Claramunt

Roser Gòmez Lacomailapedra

Mª Rosa Cardona Canes Castellfolit de Riubregòs

Rut Fernández

Mª Rosa Pi Amoros Masquefa Marc Hinojosa Góngora Piera

Sandra Martínez Palacios La Torre de Claramunt Silvia Fernández Sant Feliu de Llobregat

Maria Almirall Cabrera d’Anoia

Sílvia Latorre Santa Margarida de Montbui

Maria José Cervantes Cabrera d’Anoia

Silvia López Hernández. La Torre de Claramunt

Tots els veïns i veïnes de l’Anoia que heu assistit als tallers de cuina realitzats durant l’hivern del 2011. Els ecocuiners de la campanya: Àngels Yllescas i Carles Heras

RECICLA’T A LA CUINA 145


L

a cuina és un espai comú a totes les llars on diàriament acumulem molts residus. És, alhora, l’espai on més podem fer per reduir-los. Des de la cuina prenem decisions que tenen molta relació amb els nostres residus: com comprem (cal anar amb el carro o el cabàs), què cuinem (les fruites i les verdures de temporada sense cap envàs), com ho cuinem (cal que aprofitem les restes de menjar dels nostres àpats), què llencem (cal que separem correctament els residus). Avui en dia el nostre entorn necessita que tots plegats a la cuina previnguem i separem els nostres residus i no malbaratem més recursos. La cuina d’aprofitament contribueix a preservar el nostre entorn i practicar-la és sempre l’opció més fàcil, sostenible i econòmica. El llibre que teniu a les vostres mans és una mostra de receptes d’aprofitament i consells per prevenir i reciclar els residus que generem a la cuina. Es tracta d’un recull de receptes elaborat participativament entre el Consell Comarcal de l’Anoia i la ciutadania en el marc de la campanya Recicla’t a la cuina, aprofitem-ho tot!, durant l’hivern del 2010. El llibre s’estructura a partir de l’ingredient sobrant per tal de facilitar la cerca de receptes en funció de les restes d’un àpat o un altre. Per a cada recepta trobareu els ingredients, el procés d’elaboració del plat i els consells d’aprofitament i reciclatge.

EDITAT PER:

AMB EL SUPORT DE:

Receptari Recicla't a la cuina  

Receptari del Recicla't a la cuina, aprofite-m'ho tot! Campanya de reciclatge i prevenció de residus creada pel Consell Comarcal de l'Anoia....

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you