Корейская морковка (I) Для рецепта вам потребуется: морковь - 1 кг лук репчатый - 500г
остальные продукты - по вкусу
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассеровать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус, поставить в прохладное место. При желании к моркови можно добавить мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать дополнительный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.
Корейская морковка (II) Для рецепта вам потребуется: морковь - 1 кг чеснок - 100г. растительное масло - 100г уксусная эссенция - 1 ст. л. соевый соус - 3 ст. л. соль - по вкусу красный молотый перец - по вкусу
аджино-мото - по вкусу (не обязательно).
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).
Корейская морковка (III) Для рецепта вам потребуется: морковь - 1 кг соль - 1 ч. л. сахар - 1 ч. л. перец черный - 1/2 ч. л. перец красный - 1/3 ч. л. уксус - 30 г. кинза - 2-3 ч. л. масло растительное - 100 мл. лук - 1 шт.
чеснок - 5-6 долек.
Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца.
Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.
Главная Гастрономия Кухня
Корейская морковь: оранжевые краски востока 04.11.2010
Длинные сочные полоски корейской моркови одним своим видом вызывают аппетит и поднимают настроение. Острая оранжевая закуска великолепно дополняет праздничный стол и вписывается в повседневный рацион питания. Приготовить морковь по-корейски несложно, быстро, блюдо демократично по цене, при этом вызывает неизменный восторг и пользуется заслуженной славой деликатеса. Корейские салаты Особенность корейской кухни состоит в том, что коренное население пользуется старинными рецептами приготовления пищи, которые крайне медленно распространяются по миру. О корейской кухне бытует мнение, что истинный восточный кулинар может приготовить из ничего потрясающее по вкусу блюдо. Корейские салаты в Корее готовят редко, отдавая предпочтение рису и блюдам из тофу, мяса, яиц, морепродуктов и рыбы. Главный секрет кухни в том, что все эти продукты подвергаются минимальной термической обработке. Другая особенность – корейцы не мыслят своей трапезы без очень острых приправ. Объясняется это, с одной стороны, многовековыми традициями, с другой, высокой температурой окружающей среды, при которой продукты быстро портятся. Острый перец в этих условиях действует как естественный консервант. Из всех известных салатов под названием «по-корейски» самый знаменитый и легко доступный для исполнения даже начинающей домохозяйкой - корейская морковь. Однако к Корее этот салат имеет очень отдаленное отношение. На востоке готовят кимчи, маринованный салат из китайской капусты, и хе, сырую рыбу под маринадом. Овощи, фрукты, к которым привыкли европейцы, именующие острые закуски корейскими салатами, готовятся по аналогии с традиционными восточными рецептами. Польза моркови Самый главный отличительный признак моркови как ценного овоща – содержание в нем бета-каротина, обусловливающего жизнерадостный оранжевый цвет корнеплода. При попадании в организм человека каротин превращается в необходимый для роста клеток, здоровья волос и кожи, зрения витамин А. По содержанию бета-каротина морковь «обгоняет» лишь облепиха. Большое содержание витаминов и минералов в моркови
выводят её в ряд необходимых для любого человека продуктов. Кобальт, медь, цинк, фосфор, никель, хром, калий, витамины группы В, С, РР, богатый набор эфирных масел – это неполный перечень важных составляющих сочной моркови. Салаты из моркови рекомендованы при авитаминозе, заболеваниях печени, желудка, малокровии, нарушениях обменных процессов, ожирении и колитах. Однако корейская морковь из-за добавления острого жгучего перца, чеснока и уксуса противопоказана при болезнях желудка и почек. Секреты приготовления корейской моркови
Первый секрет салатов по-корейски в особой нарезке овощей. Морковь трут на специальной тёрке, которая так и называется «для корейских салатов», или нарезают вдоль на длинные, тонкие полоски острым ножом. Специальная овощерезка значительно облегчает подготовку моркови для дальнейшего маринования. Другой секрет блюда заключается в придании ему особого «корейского вкуса» с помощью обжаривания красного перца в растительном масле и добавлении так называемой «корейской соли», которую продают в любом отделе с корейскими салатами. Три столовых ложки оливкового или соевого масла наливают в толстостенную сковороду и раскаляют его так, чтобы пошёл белый дым. В эту массу добавляют чайную ложку молотого красного перца, паприки и обжаривают ровно одну минуту на среднем огне. Сковороду охлаждают, перец при этом теряет свою агрессивную жгучесть и приобретает уникальный аромат, характерный для корейских блюд. И самый главный секрет блюда – в морковь по-корейски никогда не добавляют жареный лук, хотя его так же обжаривают на растительном масле, в котором готовился перец. Однако подготовленное масло, забравшее аромат лука, процеживают и остатки выбрасывают или используют в других блюдах. Иногда жареный лук оставляют в корейской моркови, вкус блюда при этом значительно меняется. Рецепт приготовления моркови по-корейски Килограмм сочной моркови шинкуют на терке или овощерезке, круто солят адзи-но-мото, корейской солью и оставляют на десять минут, чтобы порезанный корнеплод дал сок. Затем морковь промывают под проточной водой с помощью сита, хорошо отжимают, перекладывают в эмалированную, стеклянную посуду и добавляют две-три столовых ложки 9% уксуса и три-четыре дольки выдавленного чеснока. Обжаренное масло с перцем
и процеженное после пережарки с репчатым луком выливают в кастрюлю, перемешивают, накрывают крышкой и дают блюду настояться. Через сутки морковь по-корейски готова. Подают блюдо как закуску или гарнир к мясу, рыбе, тушеным овощам, отварному картофелю. Иногда в рецепт добавляют кунжутное семя, сахар, соевый соус, белый или черный молотый перец, томат или кинзу. С разными добавками блюдо меняет свой вкус и аромат. В качестве дополнений готовят морковь по-корейски с обжаренными кусочками мяса, рыбы, кальмаров, с добавлением свежей капусты, черешкового сельдерея или свёклы. Это интересно В Корее блюда под названием «морковь по-корейски» не существует. Его придумали корейцы, живущие в Узбекистане. Салат по рецептуре похож на знаменитое национальное блюдо Кореи кимчи – маринованную пекинскую салатную капусту. «Советские» корейцы часто называют салат из острой моркови «морков-ча». В овощных корейских салатах непременно присутствует усилитель вкуса – глютамат натрия, больше известная как добавка Е621. Это аминокислота, вырабатываемая человеческим организмом, содержащаяся в большинстве продуктов питания, однако её переизбыток может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Именно поэтому лучше отказаться от этого ингредиента при приготовлении корейской моркови в домашних условиях.