RECETA ESTÁNDAR
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Humitas ( 8 porciones )
Técnicas: Batido a punto de nieve, cocción por medio húmedo,
I N G R E D I E N T E S
P R E P A R A C I Ó N
750 gramos de choclo ( desgranado )
1. Moler el choclo y cernir. 2. Batir la mantequilla con la manteca. Agregar las yemas, una por una, y el queso hasta obtener una mezcla cremosa. 3. Agregar el choclo a la mezcla, la preparación de yemas, el azúcar, sal y polvo de hornear. Batir. 4. Adicionar las claras a la mezcla anterior, incorporar de manera envolvente. 5. Armar cada humita utilizando las hojas del choclo, con una porción de masa de aproximadamente 60 g.
250 gramos de queso fresco ( desmenuzado ) 60 gramos de matequilla 60 gramos de manteca de cerdo 90 gramos de claras de huevo a punto de nieve 60 gramos de yemas de huevo 5 gramos de polvo de hornear 5 gramos de azúcar cantidad necesaria de sal cantidad necesaria de hojas de choclo ( limpias )
REFERENCIA La humita o huminta (del quechua: jumint’a) es un alimento de origen andino, típico de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.