los ingredientes l El aceite. El aceite que se recomienda utilizar es el de oliva, mejor si es virgen extra. Hay diversas variedades: unas, como la picual, muy resistente al calor, que va mejor para refritos, y otros más aromáticos y suaves, como la arbequina, que es muy apropiada para desayunos, aliños y ensaladas. La cantidad máxima de aceite es de 20 cc. al día (4 cucharadas) por persona, así que un litro debe durar bastante. Aunque parezca que es poco, en la práctica se comprueba que es más que suficiente. Cuando se haga una de las recetas para varias personas lógicamente hay que utilizar más aceite pero sin pasarse de una cucharada por comensal.
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B C
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almuerzo
cena
l Puerros en vinagreta Cocer y escurrir bien 4 puerros y aliñarlos con una vinagreta de tomate muy picado, perejil, cebolleta, una cucharada de aceite, vinagre y sal. Sírvase tanto como desee. l Lomo a la castellana Salpimentar filetitos o chuletas de lomo y pasarlos por la plancha. Con una cucharada de aceite freír una cebolla y unos taquitos de jamón. Luego incorporar los filetes y una copa de vino blanco. Cocer a fuego lento. Sírvase dos filetitos (550 kcal).
semana 4
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miércoles
l Sopa de pescado Hervir pescado blanco (pescadilla o merluza) con cebolla, tomate, una cucharadita de aceite, laurel, tomillo y sal. Colarla y añadir un chorrito de limón antes de servir. Guardar el pescado y las verduras para el día siguiente. l Pisto a la italiana Freír en 2 cucharadas de aceite 1 cebolla, 1 pimiento, perejil y ajo (tapado y todo picado menudito). Añadir calabacín pelado y troceado y tomates pelados y troceados o 3 cucharadas de tomate frito, sal, orégano y tomillo. Freír lentamente tapado hasta que el calabacín esté tierno. Sírvase tanto como desee.