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Manual de Entrenamiento de Servicio

Conoce nuestra historia

Nuestra cocina es inteligente y contemporánea de alta influencia nikkei y peruana, arraigada a Colombia con muchas influencias andinas, latinas y amazónicas, con hilos conductores compartidos tan fuertes como lo son el Pacifico, los Andes y el Amazonas. Kon Ticsi Wiracocha también conocido como QUN según la mitología andina, paracas y nazca era un dios que salía de los océanos del sur, reconocido a su vez como el hijo del sol con el cual llegaban las lluvias, la fertilidad, la felicidad y la abundancia; de esta mitología nace nuestro nombre y todo nuestro concepto, se crean nuestros 4 elementos (agua, tierra, fuego y aire) que sintetizan nuestra propuesta, nuestro origen y nuestra filosofía Nikkon.

Jose Castro Mendivil

Nuestro Chef José Castro Mendívil con 25 años de experiencia en gastronomía y estudios en hotelería, marketing y gastronomía en Santiago de Chile, Austin Texas , Washington DC, New York, Londres y Buenos Aires; ha abierto 15 exitosos restaurantes de cocina peruana en los últimos 15 años en 5 países de Latinoamérica (Argentina, Uruguay, Paraguay, Perú y ahora Colombia), tiene un amor absoluto por la comida, por cocinar con su entorno cercano, su gente, su eterna creatividad y pasión con lo que logra darle origen a QUN.

EXPERIENCIAS AUTÉNTICAS

Hemos traído lo mejor que da la tierra, reuniendo sabores del pacifico, el amazonas y los andes, logrando una explosión de sabores y sensaciones únicas para tu paladar.

destorte y descorche recomendaciones básicas

1. La hostess no debe estar arreglando mesas para clientes en momentos de movimiento ya que precisamente debe de estar en la puerta dando la bienvenida y despidiendo a los clientes que se retiran, siempre notificar al capitán de servicio y este se encargará de asignar tareas de montaje de reservas o sobre montaje de las mismas.

2. La hostess no debe portar su celular personal en momentos de servicio ya que cuenta con un celular que le brinda la empresa con el cual puede hacer las consultas y movimientos que crea pertinentes para ejercer su labor.

3. Al momento de recibir personas que no tengan reserva (walking) y tener el restaurante totalmente ocupado se les invita a esperar en el lobby o en la barra del bar mientras pueden ir ordenando algo de comida o tomar algo mientras tenemos disponibilidad de mesa, también hay que tener en cuenta la lista de espera que haya en el momento. devolveremos la llamada para confirmarle su reserva para que este no deba esperar mucho tiempo en la línea.

4. Si el comensal está entre nuestros clientes frecuentes y no tenemos disponibilidad en el momento que él lo requiere por favor notificar a la administradora encargada para ver la forma de poder acomodarlos, sin embargo, notificar al cliente que le devolveremos la llamada para confirmarle su reserva para que este no deba esperar mucho tiempo en la línea.

5. Siempre recordar que las reservas serán “guardadas” por un plazo máximo de 15 minutos si nadie de la reserva se presenta automáticamente será asignada a nuestra lista de espera.

uniforme y presentacion hostess

1. Pantalon y Blusa negra, acompañado de su kimono Qun

2. Uñas y cabello siempre arreglado

3. Maquillaje sutil y elegante.

4. Tacones negros.

funciones generales hostess

1. Mantener una excelente presentacion personal

2. Agendar, confirmar y revisar reservas constantemente. ( gestionar con los meseros organizacion de cada mesa deacuerdo al mapa de reservas).

3. Estar atenta a contestar el telefono, el correo y los mensajes de Whatsapp

4. Mantener limpio y ordenado el Lobby y el area de la barra donde se ubica. (Flores lobby externo e interno)

5. Limpiar las veces que sea necesario los vidrios de la puerta.

6. Revisar constantemente los baños de clientes, y solicitar su aseo si es necesario.

7. Comunicar a los meseros al momento de la llegada de los comensales :

-Numero de comensales por mesa -Alergias o contraindicaciones

-Cumpleaños, aniversario o cualquier celebración.

8. En caso de traslados de mesa avisar en cocina y barra los cambios y solicitar el cambio en el sistema.

9. Tener conocimiento absoluto del concepto y carta, a su vez tener la capacidad de atender barras o el lobby de ser necesario.

10. Recibir, elaborar y hacer segumiento a cada una de las propuestas solicitadas por los clientes.

11. Recibir y hacer seguimiento a todos los pagos, datos de los mismos y enviar todo esto a contabilidad..

12. Cuidar y limpiar cada uno de sus implementos de trabajo, a su vez se hace responsable completamente de los mismos ( computador, celular, tablets)

protocolo en mesa

Siempre recibir con un cordial saludo: buenas tardes / buenas noches bienvenid(a)s a Qun mi nombre es ( ) voy a ser el encargad(a) de su servicio el día de hoy, es primera vez que nos visitan?.

A pesar de que la hostess ya debió haber preguntado el tema de alergias o restricciones siempre es bueno preguntar una segunda vez para no llevarnos sorpresas y que el cliente note que no se nos escapan esos detalles .

Si el cliente menciona que ya conoce nuestro restaurante de igual forma hacerle un pequeño resumen como por ejemplo “Recuerden que nuestro restaurante es una fusión entre cocina peruana, japonesa y colombiana denominada cocina Nikkon debido a que partimos de una base peruana por los ingredientes que usamos existe un picante muy tolerable en nuestra comida el cual es complicado de omitir. También recuerden que los platos que ordenen no llegarán al tiempo ya que es complicado para nuestra cocina la cual intentamos que sea lo más artesanal y fresco posible además que lo que queremos transmitir son platos al centro de mesa y que experimenten varios tipos de sabores y preparaciones”.

De igual forma si el cliente viene por primera vez podrías adicionar información la cual hable un poco de nuestro chef o de donde viene el concepto Isakaya ya que esto ayuda a generarle confianza al cliente y que el mismo se deje llevar por nuestras recomendaciones ya que notan que sabes de lo que hablas.

Después de la bienvenida se debe marchar el bocado de bienvenida y Kero (bebida tibia a base de panela, hoja de té de coca, limón, jengibre y zumo de limón)

Kero significa: bienvenida en quechua idioma de los antepasados peruanos (Incas)

También es un vaso o vasija ceremonial para beber chicha (aqa en quechua), cuyo nombre se refiere a diferentes tipos de bebidas alcohólicas hechas de maíz fermentado y otros granos, frutos y plantas.

Siguiente paso definir con el cliente si desea ver nuestro menú físico, pero recuerda la idea principal es que el mesero guie la experiencia a los comensales, se entiende que no todas las personas se dejan guiar por eso la importancia de tener seguridad al momento de hablar con el cliente y ofrecer nuestro producto para generar confianza.

Para continuar siempre ofrecer agua para iniciar sea botella con gas o sin gas. Recordar que tenemos agua nacional e importada, esta es mucho más recomendable ya que sus tamaños suelen ser mayores (Recuerda de que en caso que el cliente no desee agua retirar los vasos cuidadosamente).

Lo ideal es que el cliente tenga una bebida al momento de llegarle su primer plato, así que hacer hincapié si el comensal desea iniciar con una copa / botella de vino, coctel, cerveza, vino o en su defecto un mocktail (bebidas mixtas sin alcohol con apariencia de coctel), recuerda que en Qun no ofrecemos jugos naturales las únicas excepciones son jugos de mandarina y limonada tradicional o hierbabuena únicamente.

Si el cliente desea vino y no te sientes capacitado para ofrecerlo no te preocupes, pídele un momento al cliente y amablemente le informas que alguien con más conocimiento en el tema se acercara a la mesa para ayudarlo (importante no mostrar nervios ante el cliente).

Recuerda que como base ideológica de nuestro concepto gastronómico no podemos hacer modificaciones en nuestros platos ya que fueron diseñados en su totalidad y complejidad para que los sabores se combinen entre sí, por ello es muy importante que si existe alguna alergia o restricción en la mesa sepamos lo que ofrecemos; de esta manera con mucha seguridad aconsejar un plato individual para ese comensal.

En el caso de adultos mayores recomendar carnes suaves, platos ligeros de picante y también ver el tamaño de los mismos. (Ej: Ishiyaki de Paiche o Sirachi Jose Antonio).

En nuestro sistema POS encontraras nuestro menú en dos botones que se dividen básicamente en:

AGUA

Platos con base principal de proteína productos de mar/rio (pescados o mariscos).

TIERRA

Platos con base principal de proteina productos de tierra ( cerdo, res o pollo).

VEGETARIANO

Si bien no somos especialistas ni nuestra esencia es la comida vegetariana en el momento tenemos solamente dos opciones para ofrecerle al comensal:

Ensalada Qun: la cual contiene mix de lechugas asiáticas, quinua crocante, mago, palta anticuchera, maíz choclo, tomates cherrys, huevo, salsa huancaína y vinagreta pasión.

Chaufa Amazónico: chaufita de verduras salteadas con arroz al wok, huevo baby y chalaquita.

como mesero

TIPS IMPORTANTES AL MOMENTO DE TOMAR UN PEDIDO

1.No puede llegar el primer plato de comida sin el comensal ya haber probado nuestro bocado de bienvenida.

2. Comenzar siempre por los platos fríos o tibios como por ejemplo nuestros tartares o la mayoría de nuestros ceviches, la sensación en nuestro paladar y cuerpo no es tan agradable cuando mezclamos temperaturas muy de golpe.

3. Varios de nuestros platos tienen como base la misma salsa, tipo de cocción o proteína así que lo mejor que podemos hacer es aconsejar otro plato para que nuestro comensal sienta que estamos prestándole atención y que de verdad queremos que viva una experiencia un ejemplo podría ser ofrecer una entrada apanada y un fuerte que también tiene el mismo termino de apanado y que también tenga de base mariscos. (uñas de cangrejo y causa limeña).

4. Si el comensal no gusta mucho de sabores dulces en su comida evitar ofrecer platos como tiradito tava que tiene una base de miel de agave y crotones de camote, Nori taco ya que la carne viene con un adobo dulce, Chaufa Amazónico ya que la carne y los crotones de plátano maduro tienden a sentirse dulces, Maki 3 salmones ya que la salsa que lo acompaña tiene notas bastante dulces.

5.Tener muy en cuenta que nuestra cocina se divide por estaciones y que cada plato tiene designada una o hasta dos estaciones al tiempo por ende aconsejamos que prestes bastante atención a que plato sale de cada estación y puedas tener una idea de cuando tiempo mas o menos demora tanto con el restaurante lleno como cuando no lo está. (No cometer el error de marchar toda la comida al tiempo)

En el caso de Niños tenerlos en cuenta como prioridad ya que un niño ocupado y alimentado no suele dar problema a sus padres por ende estos pueden disfrutar de su experiencia Qun.

Las opciones para niños son 3 proteínas:

Carne asada con o sin gratinar, Nuggets de pescado o Nuggets de pollo en cualquiera de los 3 casos viene con papas fritas en cascos, arroz y una ensalada de la casa acompañado de salsa de tomate y mayonesa.

SERVICIO DE BEBIDAS

Las bebidas deben colocarse a la derecha del comensal en la parte superior derecha del plato base (posavasos para cocteles, mocktails o tragos directos con hielo).

Cuando son bebidas no alcohólicas seguir los siguientes parámetros:

-Gaseosas y aguas se sirven hasta la mitad y se deja la botella (estar pendiente de servirles cuando este por acabar para despejar la mesa)

-Los mocktails que salen del bar se les coloca posavasos y se lleva pitillo.

-Gaseosas ni aguas van con pitillo. Recuerda que seas mesero o runner siempre debes estar atento a retirar vasos y botellas vacías. De esta manera logramos ofrecer la segunda bebida, que nos ayuda a aumentar el ticket.

El servicio del vino lo hace el mesero encargado de la zona, capitán o en su defecto el sommelier invitado.

funciones de montaje

La persona encargada del montaje llegará a las 10 am. Deberás confirmar si llegaron servilletas y repasadores de la lavandería caso sea que si tomar foto y enviar el dato sobre el numero que llegan al grupo de WhatsApp de servicio.

Primero deberá corroborar que el piso este en condiciones de servicio, verificar que los vasos no estén manchados ni tampoco los cubiertos, Recuerda que es obligatorio usar guantes de goma para precisamente no ensuciar o manchar estos elementos. Luego deberá limpiar todas y cada una de las mesas del restaurante con alcohol y un wypall Despues deberá montar en secuencia con platos, cubiertos, servilletas de tela y vaso para agua tal como se muestra en la imagen, usar guantes para no manchar ni los cubiertos ni los vasos.

Tener en cuenta que el Qun de la servilleta debe ir mirando hacia el frente y sin cuerda sobrante, el aro del plato debe apuntar a las 5pm, los cubiertos y el plato deben estar a 2 dedos del borde la mesa y el vaso para agua justo encima de los cubiertos Un montaje como el mostrado en la siguiente imagen esta mal ya que la servilleta tiene su cuerda muy larga y desorganizada lo mismo que los cubiertos están muy juntos con el plato y el vaso no esta alineado con los cubiertos.

Después de haber organizado las mesas, continuamos con la alineación lo cual es muy importante y ayuda a que el restaurante se vea organizado

Lo mismo vasos platos y cubiertos deben estar alineados y en concordancia con las mesas.

Las muletillas hacen parte importante del servicio estas se deben dejar listas para el servicio en todo momento en ellas encontraremos todo lo que son tenedores, cuchillos y cuchara cevichera por otra parte tendremos una segunda muletilla la cual estará equipada con cuchara grande y cuchara de postre como mostraremos en la siguiente imagen

Revisar que en las estaciones tengamos cubiertos organizados, ohashis, servilletas de papel y posavasos suficientes para el servicio como se muestra en la siguiente imagen

Para finalizar el monatje encender palo santo por todas las áreas donde el comensal pueda estar o pasar recuerda que el palo santo debe ser encendido antes de las 12pm y antes de las 7pm.

Debes dejar las mesas 36 – 37 – 38 así como la barra de la zona 3 despejadas para que el personal tenga espacio y pueda comer cómodamente.

Recuerda que a mas tardar a las 12pm y a las 7pm el comedor de personal descrito en la siguiente parte del manual debe quedar en perfectas condiciones y limpio para que así mismo se sienten los comensales.

horarios para la comida

Los horarios para la comida de personal son 2 y son los siguientes De 11 a 11:30 am y de 6 a 6:30pm.

El tiempo para comer es de máximo 15 minutos, pero hay que entender que en momento de bastante movimiento es complicado tomar ese tiempo completo por ende agradecemos tu comprensión para el bien del equipo y de la operación del restaurante.

Las zona habilitadas para comer son:

Fuera de los horarios establecidos queda prohibido el consumo de aliemntos en la Bacha o zona de producción. Si por alguna razon se tiene alguna contraindicacion medica que amerite comer a deshoras porfavor comunicarselo al administrador para organizar estos temas.

funciones de mesero

La función principal de los meseros en nuestro restaurante es brindar una atención personalizada de principio a fin por ende en lo posible no dejar que ningún runner o pase de comida baje sus platos ya que la misión es que acompañes al cliente desde el primer plato hasta el ultimo y que sienta la sensación de ese servicio personalizado y único que queremos trasmitir.

Claramente el mesero debe mantener la mesa limpia en todo momento y es casi que obligatorio el cambio de menaje entre plato y plato entendemos que a veces puede ser complicado en un momento de bastante movimiento, pero lo que si o si se debe hacer es cambiar platos cuando pasan de experiencia de agua a tierra o viceversa. El mesero esta en toda la autoridad de enviar a su runner de forma amable a retirar platos, montar mesas y cubertería caso tal así lo requiera.

Cuando hay grupo de más de 6 personas se debe colocar plato individual para el postre ya que esto facilita que no se ensucie la mesa como también para comodidad de los comensales.

El mesero no debe portar su celular en servicio ya que puede entorpecer su labor y puede distraerlo, amablemente aconsejamos lo dejes en tu locker o en un lugar que creas segura y así evitarte una sanción.

En cuanto el mesero sepa cual va a ser su zona para trabajar debe automáticamente dirigirse a su mueble para rectificar que cuenta con las herramientas necesarias para trabajar, caso tal falte algo informar inmediatamente al capitán que esté en servicio.

También debes verificar que en tu zona halla por lo menos una piana para vinos

El mesero en Qun debe de ser una persona atenta, amable y que sabe responder a situación complicadas, así que siempre mantente en constate aprendizaje no tengas miedo de preguntar y aprovecha tus tiempos libres para investigar e ir un paso adelante (recuerda que no solo te sirve para trabajar en Qun también sirve para tu vida)

En cuanto llegue el comensal el mesero deberá servir los keros correspondientes al número de personas que lleguen a la mesa y el mismo debe dar la bienvenida y explicarlo. Entendemos que en momento de bastante movimiento puede ser complicado llevar tus keros, el mesero está en la autoridad de pedir el favor a algún runner o pase de bebidas que no se encuentre tan ocupado para llevar la bebida de bienvenida a la mesa.

El mesero NO debe de salir de su zona para buscar vinos en las neveras de producción, en esos casos por favor notificar al capitán que se encuentre en turno.

El mesero debe tener total conocimiento del manejo de cobros, lo mismo que saber utilizar datafono (cuentas divididas) caso tal no lo sepas puedes llamar a un capitán para recibir asesoría.

Recuerda que siempre debes preguntar al cliente dos cosas antes de llevarle la cuenta, la primera es si desea incluir el servicio (recuerda que el valor sugerido para todo el establecimiento es del 10% del valor total de la cuenta sin embargo el cliente puede modificar este porcentaje sea mayor a 10% o menos al mismo como también negarlo , en caso de que lo niegue debes automáticamente preguntarle si fallamos en algo lo cual hizo que cambiara de parecer para así nosotros mejorarlo y no permitir que siga ocurriendo) y segundo si va a necesitar factura electrónica.

Si el cliente desea pagar en dólares lo puede hacer sin embargo hay que tener dos cosas en cuenta:

1. Se le notifica que se cobraría al precio que rija el dólar ese día

2. Notificarle que no tenemos manera de darle cambio.

Si el cliente esta teniendo problemas con su pago no te preocupes puedes llamar a la administradora o a un capitán para que te ayuden (tenemos una opción para transferencias, pero solo en casos específicos así que siempre pregunta primero.

Nota importante El restaurante Qun desafortunadamente no recibe pagos con tarjetas que sean Diners

Recuerda que todos los pagos en tarjeta deben tener discriminada la propina de no hacerlo puedes tener sanciones disciplinarias.

Todo baucher debe de ir marcado en la parte de arriba con tu nombre o una inicial que te identifique y el numero de la mesa que cobraste si la mesa no fue atendida por ti, pero de alguna manera la cobraste de igual forma debe de ir marcado por la persona que cobro indiferentemente de la persona

FACTURA ELECTRONICA

Como se muestra en la imagen en el campo señalado el cliente debe diligenciar toda la información para su factura electrónica cliente debe diligenciar el formato el mismo (si el cliente menciona que ya esta registrado con nosotros, solicitar el número de nit y nombre de la empresa solicitarle unos segundos para nosotros corroborar en el sistema.

Para persona natural se solicita número de cedula de identificación colombiana en lugar de Nit.

Nit: Número de identificación tributaria, es básicamente el número de identificación de la empresa ante el estado generalmente termina con unpor ejemplo 1874873828-9)

Nombre de la empresa

Dirección de la empresa

Teléfono

Correo electrónico

Para lograr hacer la factura electrónica debemos registrar primero el pago de la cuenta para luego enlazar nuestro programa aldelo a la base de datos de la Dian

Recuerda verificar en la mesa que todos los datos estén correctamente diligenciados con letra legibles junto con el cliente, léele lo que el escribió para corroborar todo y así no hacer doble trabajo ni incomodar al cliente.

NOTA IMPORTANTE: Debes tener claro que la factura electrónica se le emite al cliente en el momento de estar en el restaurante y pagar su cuenta ya que diariamente Qun actualiza la información y sube a la pagina de la Dian los datos de las facturas diarias. Esto significa que, si un cliente necesitaba una factura electrónica hoy y no la solicito, pero la necesita al siguiente día el proceso es demasiado largo y dispendioso tanto para Qun como para el cliente.

FUNCIONES DE LINEA

La línea es uno de nuestros puntos claves para que el servicio salga perfecto, la persona que se encuentre allí debe ser consciente que cada plato que salga mal en parte será responsabilidad tuya. por ello debes de estar muy concentrado para que no ocurran errores.

La línea de cocina debe de estar siempre limpia y surtida con los siguientes artículos:

Esta persona deberá limpiar su línea incluyendo la barra de platos del frente, apenas comience su turno que generalmente es de lunes a miércoles de 1pm a 10pm y fines de semana de 1- 4pm 6-12pm.

Debes estar pendiente de los tiempos de cada comanda y notificar si algo está atrasado. También de la decoración de los platos salga bien y en las porciones adecuadas

En los tiempos muertos debes contribuir en la bacha y ayudar a tu compañero ubicado allí.

Recuerda que por lo general las entradas no deben demorar más de 15minutos, los fuertes más de 35 minutos y platos especiales tipo Tomahawk o Robusata pueden demorar hasta 1 hora.

Debes entender que nuestra cocina se divide en 5 áreas que son

CHIRASHIS- SUSHI CEVICHES

FUEGOS Y PARRILLA

WOK PASTELERIA

En cada área se preparan diferentes platos, pero debes estar atento a que estas áreas no se saturen con muchos platos iguales al mismo tiempo, de acontecer eso debes llamar inmediatamente al capitán y notificarle

Al final de tu turno debes dejar la línea en perfectas condiciones, limpia y organizada para el siguiente día.

ROLLO DE IMPRESORA

NITROGENO ALCOHOL

SOPLETE

funciones de BACHA

La bacha es otro de nuestros pilares fundamentales ya que se encarga de surtir a básicamente todo el restaurante. La persona encargada de bacha deberá alimentar a las diferentes áreas del comedor comenzando por el salón con los siguientes artículos.

Cubiertos, vasos de montaje, bambús para kero, cosaras para servir cazuela

Continuamos con el área del bar en la cual se surten los siguientes artículos

Vasos para mocktails, copas para cocteles, vasos de agua del bar (son más gruesos que los de montaje de mesas) vaso wisky

UNIFORMES CAPITAN

BLAZER NEGRO

CAMISA NEGRA (QUN)

CORREA NEGRA

PANTALON NEGRO (QUN)

MEDIAS NEGRAS SIN IMÁGENES

ZAPATOS FORMALES NEGROS

MESERO/RUNNER

CONSISTE EN CAMISA NEGRA (QUN)

DELANTAL NEGRO MEDIAS NEGRAS SIN IMÁGENES ZAPATOS NEGROS FORMALES

Tantos los capitanes como los meseros siempre deben contar con los siguientes implementos los cuales son: encendedor, saca corchos (tirabuzon), y por lo menos 2 boligrafos negros.

Siempre uñas cortas y cabello peinado.

En el caso de las chicas, cabello recogido, maquillaje muy sutil y uñas en colores claros.

NO ACCESORIOS NO PIRCINGS.

MAPA DEL RESTAURANTE Y NUMERACÓN DE LAS MESAS

NORMAS Y DEBERES PARA UNA BUENA COMUNICACIÓN

Para poder llevar un ambiente laboral agradable y aprender a trabajar en equipo es necesario entender y practicar diferentes frases, palabras, y comportamientos para diferentes tipos de situaciones, es de vital importancia y muy requerido que aprendas a comunicarte de la siguiente manera:

Si llegas a tu turno lo primero que debes hacer es reportarte con el capitán de turno para que este designe tus funciones o pueda comentarte novedades caso tal lo necesites

Cuando estes detrás de un compañero de trabajo siempre decir de forma clara y en un tono de voz entendible ¡VOY ATRÁS! De esta manera puedes evitar accidentes.

Cuando un compañero o jefe te notifique sobre algo siempre debes responder ¡OIDO! Así entenderemos que captaste el mensaje y no ocurran malos entendidos.

Cuando un producto se agote siempre mencionamos el numero ¡86! el cual significa que un producto está agotado.

Si un jefe te da una orden debes cumplirla a cabalidad ya que los jefes asignados en cada área entienden un poco más sobre la gestión del restaurante y lo que se necesita para cumplir de forma eficaz con la operación del restaurante (claramente estas ordenes no deben afectar tu integridad física ni emocional).

Si en algún momento no estás de acuerdo con alguna orden o gestión por parte de tus superiores por favor repórtalo con tu jefe directo y en el momento más adecuado intentaremos explicarte el porqué de lo sucedido

No esta demás decir que es necesario tratarnos con respeto siempre, pidiendo el favor caso tal lo necesitemos, siendo cordiales con nuestros compañeros y sobre todo pacientes

Siempre estar dispuesto a ayudar a quien lo necesite recuerda que en Qun somos un equipo y a la vez una familia

Para desarrollar cada una de las funciones de area, se desarrollo un CHECK LIST que nos permite revisar que todo quede de la manera que se necesita para la operación. Es indispensable llenar dichos check list por cada area y ser revisado por el capitan encargado o mesero correspondiente.

Todas las Roturas deben ser reportada en la bacha, con el nombre del responsable y como sucedio de esta manera la administradora encargada podra evaluar y revisar si fue un descuido o accidente. Algunos de los item de menaje son cobrados al momento ya que sus costos son muy elebados. Este cobro se hace por medio de un recibo de caja menor por el valor y sera descontado de tu sueldo. (Ejm: Copa de MOMO, tazas de cafe, Plato Nikkon, Plato Naylamp).

Para aumentar nuestro posicionamiento y ademas saber como estamos haciendo las cosas es necesario que nuestro comensales nos evaluan en las distintas platamorfas : TRIPADVISOR, GOOGLE Y COVERMANAGER, estos comentarios no solo nos ayudan a cituarnos entre los mejores restaurantes sino nos ayudan a revisar nuestra fallas. El uso de COFIA en obligatoria para todo el personal al momento de pasar por la cocina, estar en la bacha o pasar a produccion. Queda prohibido la entrada por la puerta de la cocina asi estemos usando la cofia.

El Reporte de servilletas y repasadores se debe hacer a traves del grupo de servicio, tanto la recepcion como el conteo de la servilleteria sucia que se envia a la lavanderia toda las noches. Este proceso nos permite llevar un control de todo lo que se va a la lavanderia y de lo que llega.

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