1 pata de pato confitada 6 escaloñas 1 cc* de aceite de oliva 1CS** de avellanas Sal, pimienta Cebollino (opcional) Pasamos las patatas por agua y las colocamos en una cazuela con abundante agua fría y una buena cantidad de sal. Calentamos y cuando esté hirviendo el agua contamos unos 15/20 minutos de cocción. Comprobaremos que están hechas pinchando con un cuchillo. Dejamos que se templen para poder pelarlas. Colocamos la pata de pato confitada en una fuente apta para horno y la horneamos a 160º durante unos 15 minutos hasta que toda la grasa se haya desecho. Dejamos que se temple y quitamos toda la carne, la cortamos en trocitos y la reservamos. Pelamos las escaloñas, las picamos finitas y las doramos en una sartén con el aceite de oliva. Cuando estén, les añadimos el pato desmigado y reservamos al calor. En una sartén sin materia grasa, tostamos las avellanas para poder pelarlas. Y las picamos con un cuchillo para obtener migas grandes. Pelamos las patatas, las pasamos por el pasapurés y añadimos leche caliente hasta obtener la textura que nos guste. Salpimentamos al gusto. Con la ayuda de un círculo, colocamos un poco de puré de patatas, después una capa de pato confitado mezclado con escaloñas y terminamos con otra capa de puré de patatas. Para decorar, espolvoreamos unas cuantas avellanas tostadas y picadas y decoramos con un poco de cebollino. Se sirve sin esperar para comerlo caliente (o lo dejamos en el horno a 150º durante unos 10 minutos, ¡ojo que el plato de presentación tiene que ser apto para horno!)
La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com
Página 154