138 diversas ensaladas

COGOLLOS DE LECHUGA A LA MEDITERRANEA * INGREDIENTES: - 4 cogollos de lechuga.

- 2 huevos duros.

- 1 diente de ajo.

- 2 cucharadas de vinagre de jerez.

- Pimienta molida.

- 1 lata de anchoas en conserva.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 8 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal. * ELABORACIĂ“N: Lavar los cogollos cuidadosamente, escurrirlos y cortarlos, en sentido longitudinal, en cuatro trozos cada una. Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.

Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y regarlos con el compuesto reciĂŠn preparado, adornar con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir.