ENSALADA MIXTA A LA YEMA Y MOSTAZA * INGREDIENTES: - 1 lechuga francesa. - 1 cebolla. - 150 grs. de atún al natural o en escabeche. - 1 cucharada de mostaza. - 1 yema de huevo. - 2 tomates. - 1 pepino pequeño. - 8 cucharadas de aceite de oliva. - 2 cucharadas de vinagre de jerez. - Sal.
* ELABORACIÓN: Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fría y sacudirlas bien en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible (si se desea puede envolver la lechuga en papel absorbente con cuidado y dejarla un par de minutos). A continuación, trocearla y ponerla en una ensaladera amplia. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos (se pueden dejar con piel si se prefiere). Pelar la cebolla y cortarla en tiritas. Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas. Incorporar todas las verduras preparadas a la ensaladera con la lechuga, así como el bonito troceado. Mezclar en un cuenco la yema con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y verter sobre la ensalada. Revolver todo bien y servir.