ENSALADA DE REMOLACHA * INGREDIENTES: - 2 remolachas cocidas. - 12 langostinos. - 2 patatas cocidas. - 8 anchoas en aceite. - 16 judías verdes cocidas. - Sal gorda. - Aceite de oliva. - Vinagre.
* ELABORACIÓN: Corte las remolachas cocidas y las patatas cocidas, ya peladas, en rodajas finas. Dispóngalas alrededor de una fuente, alternando la remolacha y la patata, de forma que parezca una margarita. En el centro de la fuente, coloque las judías verdes cocidas. Decore la ensalada con los langostinos cocidos, pelados y sin las cabezas, y con las anchoas en aceite. Por último, aliñe con aceite de oliva, vinagre aromático o de sidra y sal gorda. Sirva inmediatamente después de haber aliñado la ensalada.