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horeca Tecno

Restauración - Hostelería - Catering Año 3 - Número 14 - Noviembre / Diciembre 2016

E SP E C IA L VIN O S

N OTICIA S Y N O VE DA D E S SE C TO R H O RE C A B O D E GA

VIN O S, E SP U MO SO S, D E STIL A D O S, GE N E RO SO S Y L ICO RE S




SUMARIO

Año 3 - Número 14 - Noviembre / Diciembre 2016

ESPECIAL VINO Actualidad 5 Los mejores vinos 16

RESTAURACIÓN Actualidad 10 tendencias gastronómicas para atraer clientes en 2017 23

Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería 2017 25 Xavier Pellicer asume la dirección gastronómica de un nuevo hotel en Alto Miramón 26 Enigma, el nuevo restaurante de Albert Adrià 26 Éxito de La Rollerie en Alcalá de Henares 27 Nueva apertura en el grupo de Teckel y Pointer 28 Aenor acredita que McDonald’s España emplea únicamente carne de vacuno 100% 28 Foro Mundial sobre Turismo Gastronómico 29 Las 10 claves de la cocina navarra 30 Las cadenas concentran un tercio del mercado de restaurantes 32 ¿Conocemos la carne de vacuno? 33 El mejor jamón Ibérico de bellota y el mejor jamón serrano de españa 33 Jordi Cruz abre su tercer restaurante en Barcelona 34 Sexta edición de Diálogos de Cocina 35 Guía Evooleum 36 Rafael Ansón publica su nuevo libro “La cocina de la libertad” 37 Huelva estrena su título de Capital Española de la Gastronomía 2017 38 FACYRE otorga los Premios Cubi Excelencia Gastronómica 40 Sandoval y Almodóvar lanzan su libro ‘Fermentados Gourmet’ 41 Berasategui y Roederer sellan un acuerdo de colaboración 41 El Torrezno de Soria 42 Basque. ‘Territorio creativo’ 43

Productos para restauración 45

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Equipamiento y servicios para restauración 58 La Bodega 69

Edita: ARR EDICIONES Redacción, Administración y Publicidad: Trav. Cerrillo, 3 28720 Bustarviejo (Madrid) Telefono: 91 848 22 55 - e-mail: tecnohoreca@gmail.com - Versión on-line: www.tcnohoreca.wordpress.com


FERIAS

89 El sector hotelero y de la restauración ya dispone de su feria profesional en España 90 Gastrofestival Madrid 2017, se celebrará del 21 de enero al 5 de febrero 92 Intersicop 2017 reunirá a estrellas de la pastelería, la heladería y la panadería 93 El Salón de Gourmets amplía su espacio 93 Evolution SpiritsEl nuevo espacio del Salón de Gourmets HOSTELERIA Actualidad

95 Meliá Llana Beach Resort & Spa 96 Monument Hotel y Martín Berasategui se visten de gala 97 Impulso del alojamiento extrahotelero 97 Planes de los hoteles 'High Tech', ‘High Touch’ para atraer huéspedes 100 Los hoteles españoles cierran el año con una subida de precios del 3% respecto a 2015 101 España, segundo destino para el turismo deportivo y musical 102 Sercotel Hotels se consolida en Cuba 103 Las pernoctaciones hoteleras suben el 5,7 % en noviembre 104 Las ventas de servicios turísticos a clientes finales on line crece un 10% en 2016 104 Occidental llega a Bilbao 105 Abre el Exe Danube Budapest 4*, segundo hotel de Grupo Hotusa en la capital húngara 106 El sector hotelero de Tenerife invierte más de 420 millones en la renovación y creación de hoteles 108 El Riu Palace Cabo San Lucas reabre tras una gran reforma 111 Equipamientos para hostelería

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VINOS

Ribera del Duero marca nuevo récord de ventas en 2016 La Denominación de Origen consolida su trayectoria ascendente en los mercados y entrega cerca de 92 millones de contraetiquetas a las bodegas, un incremento del 0,4% respecto al mismo periodo del año anterior. A lo largo de los pasados doce meses ascendió considerablemente el número de contraetiquetas entregadas por el Consejo Regulador a las bodegas de la Denominación de Origen para la comercialización de vinos de guarda (con permanencia en barrica).

Nace el Grupo Bodegas Palacio 1894 “Esta nueva era que afronta el Grupo simboliza la culminación del cambio en la estrategia comercial de la compañía enfocada hacia la diferenciación y búsqueda de la más alta calidad, y representa un homenaje al espíritu innovador y la reconocida visión de futuro de su fundador: D. Cosme Palacio, quien desde 1894 ha inspirado cada una de sus creaciones dado lugar a grandes vinos de perfil icónico y contemporáneo.” e este modo, Grupo Bodegas Palacio 1894 pasa a ser uno de los grupos vitivinícolas más relevantes de España, referente en vinos de alta calidad, y con una trayectoria centenaria en la elaboración y crianza de vinos de calidad en las denominaciones de origen más destacadas de España (D.O Rioja, D.O. Ribera del Duero, D.O.Rueda, D.O. Toro).

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a Denominación de Origen Ribera del Duero ha marcado un nuevo récord de ventas en el año 2016, con un incremento en la entrega de contraetiquetas del 0,4 por ciento, llegando casi a los 92 millones de unidades.

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Durante los pasados doce meses, el Consejo Regulador proporcionó a las bodegas de la Denominación de Origen 91.964.786 contraetiquetas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, 357.695 unidades más que el año anterior. Por tipos de vino, el crecimiento se explica principalmente por la evolución positiva de las referencias de tintos crianza (+500.238 unidades) y tintos gran reserva (+346.804 unidades) mientras que la de tinto reserva se mantuvo a un nivel muy similar a 2015 (-37.275 unidades). Se redujo ligeramente la entrega de contraetiquetas de tinto genérico, aquellas que identifican tanto a los tintos jóvenes como a aquellos vinos con tiempos de crianza no tradicionales (inferiores o superiores a los crianzas, reservas o grandes reservas), con un descenso de 178.748 unidades.

También se entregaron 273.324 contraetiquetas menos que el año anterior para vinos rosados. En conclusión, del balance total de contraetiquetas entregadas en 2016 por el Consejo Regulador a las bodegas de la Denominación de Origen el mayor crecimiento lo experimentan las destinadas a los vinos de guarda, es decir, con un paso por barrica superior a 12 meses. El dato de cierre anual de contraetiquetas entregadas en 2016 supera la cifra record obtenida hasta la fecha que se registró en 2015, cuando las bodegas solicitaron 91.607.091 unidades. Ribera del Duero mantiene un año más la confianza de los consumidores y confirma el éxito rotundo del modelo de producción adoptado por los bodegueros y viticultores de la Denominación de Origen, en su apuesta por la calidad por encima de la cantidad. Ejemplo de ello es tanto la consolidación de los vinos de Ribera del Duero en el mercado nacional como su crecimiento en mercados internacionales. z

Esta nueva etapa, viene también acompañada de una nueva presentación de la compañía dirigida al mercado. Su nueva web www.grupobodegaspalacio.es hace referencia a la nueva filosofía adoptada por el Grupo. El sitio online muestra de forma definida las bodegas y marcas del Grupo, elevando el valor de cada producto y ofreciendo al usuario una experiencia de navegación dinámica y diferenciada. En definitiva, el usuario tiene la oportunidad de adentrarse en la extraordinaria historia y filosofía del Grupo, realizando un viaje emocional por el mundo del vino, y por cada una de sus bodegas y D.O.’s en las que está presente.

Grupo Bodegas Palacio 1894 quiere transmitir el proceso de transformación en el que se encuentra la compañía en la actualidad. Reforzar por tanto, la condición de grupo a la que pertenecen las distintas 5 Tecnohoreca 14


y selección de parcelas en toda la zona de la Ribera, Rueda y Toro. El resultado: El Secreto (D.O Ribera del Duero) con 93 PUNTOS en la GUÍA PEÑIN 2017, 92 PUNTOS en VINO GUIA ABC 2017 y 91 PUNTOS en GUIA PROENSA 2017; y Caserío de Dueñas (D.O.Rueda) con sus variedades Verdejo Superior (92 PUNTOS GUIA PEÑIN 2017 y GUIA PROENSA 2017) y Fermentado en Barrica (BEST OF RUEDA – MEDALLA DE ORO MUNDUS VINI 2016 y “Mejor vino de Rueda de VINO GUIA ABC 2017” con 94 PUNTOS) bodegas, dando mayor protagonismo a la identidad y singularidad de cada una de ellas: Bodegas Palacio, Bodegas y Viñedos Viña Mayor, Finca Caserío de Dueñas y Finca Anzil, y otorgando diferenciación a aquellos productos más innovadores que nacen como respuesta a nuevas necesidades del consumidor. Desde el pasado 2015 el Grupo ha implementado una nueva estrategia comercial, destinada a la definición y creación de nuevos productos, dirigida al desarrollo de la distribución y el fortalecimiento de la imagen de sus marcas más estratégicas: Viña Mayor, Glorioso y Cosme Palacio, obteniendo como resultado un crecimiento muy por encima de la media del sector y de los otros productos comercializados por la compañía.

“Grupo Bodegas Palacio 1894, pretende ser parte de la corriente innovadora en el sector vitivinícola español, ofreciendo productos diferenciados que incorporen valor a la sociedad y ayuden a la difusión de la cultura del vino, siendo además la sostenibilidad guía esencial de las actividades de la compañía”, añade Antonio Soto, Director General de Grupo Bodegas Palacio 1894. BODEGAS Y VIÑEDOS VIÑA MAYOR El pasado Abril de 2015 la bodega de Ribera del Duero dio la bienvenida a Almudena Alberca, quien entró a formar parte del Grupo como Directora Técnica de Bo6 Tecnohoreca 14

degas y Viñedos Viña Mayor en sus tres Denominaciones de Origen (D.O Ribera del Duero, D.O Rueda, D.O Toro). De consolidada experiencia, Almudena “es una de las mejores hacedoras de vino de nuestro país”, y actualmente se encuentra en el programa de preparación del prestigioso título “Master of Wine”, pudiendo llegar a convertirse en la primera mujer hispana “Master Of Wine” a nivel mundial. Con su visión internacional, desde su incorporación se han establecido nuevos procesos de gestión en las tres bodegas de la marca. Asimismo, Alberca está llevando a cabo una renovación de las referencias existentes de la marca, habiendo lanzado ya entre otras- las nuevas añadas de Viña Mayor Verdejo 2015 calificada con 91 PUNTOS en el ANUARIO DE VINOS EL PAÍS 2016 y una MEDALLA DE ORO en CINVE 2016 y Viña Mayor Reserva 2012 valorado con 91 PUNTOS en GUIA PEÑÍN 2017 y 90 PUNTOS en ANUARIO DE VINOS EL PAÍS 2017. NUEVAS REFERENCIAS PREMIUM Por otro lado, de la mano de Almudena Alberca, se han presentado también las nuevas creaciones Premium de Bodegas Viña Mayor, orientadas hacia la máxima calidad y la búsqueda de un estilo diferencial, más contemporáneo, y con especial incidencia del “terroir”. Esto ha sido posible gracias a una exhaustiva identificación

BODEGAS PALACIO Tras varios años de trabajo, se han introducido avances tecnológicos clave en la bodega destinados a mejorar el proceso de elaboración en búsqueda continua de la máxima precisión y perfección en los vinos. Asimismo, Bodegas Palacio ha puesto al día sus instalaciones, reabriendo sus puertas al visitante y reactivando de nuevo su régimen de visitas y experiencias con una oferta enoturística original, cuidada y distinguida; convirtiéndose en un recorrido único para conocer el pasado y el presente de los grandes vinos riojanos. Con respecto a las referencias de Bodegas Palacio, sus marcas más emblemáticas continúan cosechando éxitos en los certámenes nacionales e internacionales de la mano de su enólogo Roberto Rodríguez. P. ej. Cosme Palacio 1894 2012 (95 PUNTOS GUIA PEÑIN 2017, 91 PUNTOS ROBERT PARKER), Cosme Palacio Reserva 2012 (92 PUNTOS ANUARIO DE VINOS EL PAÍS 2017 y 90 PUNTOS ROBERT PARKER), Cosme Palacio Crianza 2013 (MEDALLA DE ORO MUNDUS VINI 2016 y 91 PUNTOS en VINO GUIA ABC y GUIA PEÑÍN 2017) y Glorioso Reserva 2012 (91 PUNTOS PEÑIN 2017). PRESENCIA INTERNACIONAL Al mismo tiempo, la compañía con este cambio favorece también su presentación en el mercado internacional. Grupo Bode-


VINOS

gas Palacio 1894 se encuentra actualmente operando en más de 40 mercados internacionales y tiene una destacada presencia en EEUU, Reino Unido, Alemania, Suiza, Canadá y Latinoamérica. La división internacional del Grupo se plantea nuevos retos en este ámbito dirigiendo su estrategia hacia la entrada en países emergentes como China, Japón y algunos países del Sureste asiático. Desde Grupo Bodegas Palacio 1894, “estamos trabajando en construir un modelo de negocio que busca el éxito mutuo para nuestros clientes y bodegas. Contamos con un amplio portfolio que nos permite dar respuesta a las diferentes necesidades del consumidor” añade Antonio Soto. z

Los protagonistas de El Centro del Vino de Enofusión

le tocará el turno a Ribera Sacra que, por primera vez, hará una presentación en Enofusión de sus vinos, a través de siete referencias, para destacar la calidad enológica de esta denominación gallega. También estarán presentes, como en ediciones anteriores, la DO Ribeiro, en una apuesta clara por sus vinos blancos, acompañados de conservas de pescado y marisco, y la DO Catalunya, quien armonizará sus vinos, en esta ocasión, con las creaciones del cocinero gallego Kike Piñeiro.

El programa de El Centro del Vino acogerá las catas de Finca Allende, Château Angélus, Prosecco, DO Catalunya, DO Ribeira Sacra, DO Ribeiro, Vintae, Valdubón, Makro, Viña Pomal o Marqués de Vargas, entre otras.

Pero si de combinaciones gastronómicas se trata, no pueden faltar en este programa citas habituales e imprescindibles como las armonías realizadas por Makro, que ofrecerá los bocados de Íñigo Lavado como complemento a los vinos de garnacha de su gama La Sastrería.

nofusión celebrará su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero, junto a la XV Cumbre Gastronómica Asisa MadridFusión, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

El grupo Freixenet traerá, desde Ribera del Duero, los vinos de Valdubón. Y desde Rioja, Viña Pomal hará un recorrido por sus vinos más destacados.

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El Congreso Internacional del Vino ha dispuesto para esta edición un completo programa donde diversas regiones vinícolas, bodegas y grupos darán a conocer sus elaboraciones, novedades y tesoros enológicos. Miguel Ángel de Gregorio será el encargado de inaugurar el programa de catas de El Centro del Vino 2017, a través de una cata vertical de Calvario, de Finca Allende –su proyecto personal-. Después

Otro de los puntos más destacados en esta edición será la cata de Château Angélus, que conquistará de nuevo a todos los asistentes, abriendo las catas del último día de El Centro del Vino. E Italia se estrenará en esta séptima edición con su espumoso de mayor éxito en los últimos años: el prosecco. Una cata donde se ofrecerá un aperitivo al estilo italiano, de la mano del chef Quim Casellas. Nombres como Marqués de Vargas, Dehesa de los Llanos, Vintae, Torres o Vin-

vention-Vinolok, entre otras sorpresas, terminan de completar el programa de catas de 2017. El espacio de catas ha acogido desde su primera edición en 2011 los vinos más destacados del panorama nacional e internacional: los últimos 100 de Parker, Moscateles de Setúbal centenarios, el 50 aniversario de la DO Manzanilla, vinos de Château Margaux, Vega Sicilia, Rothschild, Tokajs de Hungría, Grands Crus Classés de Burdeos. Siempre conducidos por los personajes más punteros del panorama vitivinícola y con el propósito, desde sus inicios, de servir de altavoz a los grandes vinos y a las últimas tendencias. En su séptima edición, el área expositiva de Enofusión, las Expobodegas, volverá a contar con tres espacios (Sala Londres, Sala Roma y Hall de la segunda planta), donde estarán bodegas como Ramón Bilbao, Fontana, Carrascas, Tagonius, Campos Reales, Javier Sanz Viticultor o Finca Torremilanos, entre muchos otros. El enoBar, por su parte, continuará ofreciendo a los asistentes un espacio para poder catar todas sus referencias vinícolas de forma libre e independiente.

Enofusión, el Congreso Internacional del Vino celebrado junto a Asisa Madrid Fusión, está al servicio de los más de 10.000 visitantes profesionales que recibe cada año, entre distribuidores, sumilleres, cocineros, hosteleros, prensa especializada y amantes de la gastronomía. z 7 Tecnohoreca 14


Moradillo de Roa: Premio a la Mejor Iniciativa Enoturística 2016 La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) galardona al municipio burgalés, socio de Ruta del Vino Ribera del Duero, por la puesta en marcha de un innovador proyecto sin ánimo de lucro de recuperación y protección del patrimonio vitivinícola.

El bar-restaurante Aitzgorri de Gros te ayuda a diferenciar entre rosado y clarete El Bar Restaurante Aitzgorri del barrio de Gros de Donostia-San Sebastián publica un artículo escrito por el sumiller Zuhaitz Bengoetxea donde nos ayuda a detectar las diferencias entre un vino rosado y un vino clarete. egún el especialista del Restaurante Aitzgorri en vinos, en general hay mucho desconocimiento sobre la materia, e incluso matiza que los bebedores habituales de vino tampoco saben diferenciarlos con certeza o no saben cuál es su origen.

S allado el pasado 20 de octubre por un jurado profesional encabezado por Rosa Melchor Quiralte, Presidenta de ACEVIN, Moradillo de Roa ha conseguido alzarse con el premio en la categoría de Mejor Iniciativa Enoturística 2016, en la tercera edición de los Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España”. Un galardón que reconoce la labor colectiva llevada a cabo por esta localidad, así como la protección, la recuperación y la puesta en valor del patrimonio vitivinícola.

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En palabras de Miguel Ángel Gayubo, “este proyecto está ligado al trabajo y perseverancia que todos los socios de la Ruta desarrollan en post de la dinamización de nuevas y atractivas iniciativas para atraer a un público cada vez mayor a nuestros municipios y más concretamente, a nuestras bodegas, hoteles y puntos de interés naturales, históricos y gastronómicos. No se me ocurre una mejor representación para el premio de este año que Moradillo de Roa. No solo por su excepcional labor, sino por haberse aventurado en la más 8 Tecnohoreca 14

que loable empresa de conservación y protección de un patrimonio conformado por 157 bodegas y 7 lagares cueva, en los que se puede conocer la tradición histórica y la cultura vitivinícola de la región”. Con 193 habitantes, uno de los atractivos de esta localidad del siglo X es la ubicación de las bodegas, que están situadas alrededor de un montículo coronado por una antigua iglesia. Tradicionalmente, las bodegas eran el punto de encuentro de los vecinos tras una larga jornada de trabajo en el campo; en las que se charlaba, comía y se bebía vino. Moradillo no solo conserva un admirable conjunto de bienes etnográficos que derivan de la viticultura , en total 150 bodegas; sino también lagares, ejemplos de la variada arquitectura civil de la Ribera del Duero. El municipio está trabajando en la estrategia turística que permita abrir al público el conjunto de bodegas, conocido como “El Cotarro” y esperan que se convierta en un motor económico no sólo para la localidad sino también para la comarca.z

En opinión del sumiller Zuhaitz Bengoetxea hoy en día se elaboran vinos y rosados de alta calidad, que poco tienen que envidiar a tintos y blancos. Siempre que se produzcan con calidad, claro. Por ejemplo, el clarete tiene una mala fama porque hace unas décadas se elaboraba con restos de la producción habitual de tinto y blanco. Se mezclaban ambos vinos para aprovechar toda la producción y comercializar de esta manera otro vino de menor calidad y aumentar los ingresos. Aclara que, afortunadamente, esta práctica está totalmente penalizada en la Unión Europea. Hoy en día los claretes y rosados tienen buena calidad. La clave para comprender la diferencia entre un rosado y un clarete está en el


VINOS

color de la uva, que es la que le da el tono de color al vino. Como explica el sumiller del Restaurante Aitzgorri Zuhaitz Bengoetxea, en términos generales podemos decir que un clarete es un tinto con poco color y que un rosado es un vino blanco con algo de color. Siempre hablando con un estilo coloquial, porque la realidad es más compleja. Lo cierto es que hoy en día en el mercado podemos encontrar rosados y claretes de nivel TOP que pueden estar en los mejores restaurantes y en las mejores bodegas particulares. Además, es una excelente forma de darle otro color a la bodega y sorprender a los invitados con un vino diferentes. No todo son vinos blancos y tintos. z www.restauranteaitzgorri.com

Codorníu se convierte en la empresa más antigua de España La revista Forbes reconoce a Codorníu como la empresa más antigua de España. Así lo afirma el ranking que realiza la publicación en la que incluye a las compañías españolas más antiguas. orbes ha resaltado la trayectoria de la compañía, que lleva más de un siglo dedicada al sector vitivinícola y que fue fundada por Jaume Codorníu.

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Además, ha destacado que el negocio de vinos se ha ido consolidando con la adquisición por parte de la compañía de nuevas bodegas tanto a nivel nacional como internacional. Para Forbes, en la actualidad el grupo goza de una "excelente salud financiera en un mercado que todavía sigue creciendo". En la actualidad, el grupo Codorníu Reventós cuenta con más de 3.000 hectá-

reas de viñedo en propiedad. Para el consejero delegado de la compañía, Javier Pagès, es todo "un orgullo" que Forbes reconozca la trayectoria, experiencia y "saber hacer" de la empresa.

"Codorníu lleva casi 500 años en este sector, buscando la calidad, explorando nuevos cavas y vinos e innovando constantemente. Es nuestra razón de ser el tener viñedos y bodegas propios, invertir constantemente, para de este modo controlar todo el proceso de elaboración y ser dueños de nuestro futuro", ha añadido Pagès. z EUROPA PRESS

González Byass y Grupo Emperador compran Domecq España y Pernod Ricard México González Byass y Grupo Emperador cierran el acuerdo de adquisición de la marca Domecq y el negocio en México de Pernod Ricard onzález Byass y Grupo Emperador anuncian que han alcanzado un acuerdo para la adquisición conjunta a Pernod Ricard de las marcas Domecq y Pedro Domecq, así como el negocio de brandy, spirits y vinos vinculado a dichas marcas en el mundo.

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El negocio tiene su principal mercado en México a través de las marcas de brandy Presidente, Don Pedro y Azteca de Oro, así como una bodega de vinos en Baja California. Cuenta también con actividad comercial en EE.UU, Brasil y Colombia, además de Benelux, donde comercializa vino de Jerez con la marca Domecq. Esta operación se llevará a cabo a través de Bodega Las Copas, joint venture al 50% entre González Byass y Grupo Empe-

rador, que refuerza de esta manera la actividad que ya venían compartiendo para destilar vino y elaborar brandy y otros destilados de calidad en España.z

Viña Albina Reserva Vendimia Seleccionada 2011 premiado en Reino Unido como el mejor Rioja Viña Albina Reserva Vendimia Seleccionada 2011 ha obtenido el reconocimiento como mejor vino de Rioja dentro del certamen ‘Rioja Masters 2016’, organizado por la prestigiosa revista especializada británica “The Drinks Business”. n nuevo éxito de este clásico de Rioja, cuyo carácter inimitable es valorado y premiado por la crítica internacional. Como lo es también por los consumidores españoles, "que han convertido a Viña Albina en uno de los vinos favoritos en su categoría", afirma el director general de Bodegas Riojanas, Santiago Frías, para quien el lema utilizado en la comunicación de la histórica marca -'En familia desde 1890'-, “sintetiza la personalidad y valores que mejor definen a Viña Albina, la primera marca con la que comenzamos a comercializar nuestros vinos a finales del Siglo XIX y que desde entonces ha venido siendo un acompañante imprescindible en las grandes celebraciones familiares de varias generaciones de españoles".

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Muy representativa de los reservas clásicos, Viña Albina se ha convertido en una de las marcas más reconocidas de la D.O. Calificada Rioja, capaz de suscitar un alto índice de fidelidad entre los consumidores, hasta el punto de ser una de las más vendidas de su categoría. La especialización de Bodegas Riojanas en la elabora9 Tecnohoreca 14


ción de grandes vinos con envejecimiento en barrica queda reflejada en que reservas y grandes reservas suponen el 65% de sus ventas totales, una cuota muy elevada si se tiene en cuenta que en el conjunto de la D.O. Ca. Rioja esas categorías suponen el 18% de las ventas. Viña Albina Reserva Vendimia Seleccionada 2011 se elabora con uvas de las variedades tradicionales de Rioja -tempranillo mayoritariamente, complementado con mazuelo y graciano-, procedentes de una selección de parcelas de viñedo situadas entre Cenicero y San Vicente de la Sonsierra, ‘ensamblaje’ que le confiere un carácter representativo de los clásicos reservas de Rioja Alta. En su elaboración se aplican las nuevas tecnologías de control de fermentación y largas maceraciones, realizándose de forma tradicional una prolongada crianza de 24 a 30 meses en barricas de roble americano, con un tiempo mínimo de otros 24 meses en botella antes de salir al mercado. En cata es un vino de color rojo cereza con tonos teja, elegante en nariz, con aromas frutales y matices de crianza llenos de plenitud y sutileza. Bien constituido, su paso de boca es aterciopelado, equilibrado, con cuerpo y finura. Deja sensaciones persistentes y fragantes que atraen a un nuevo sorbo. Como cualidad destacada, ofrece muy fácil maridaje con las más diversas especialidades gastronómicas, lo que le hace muy versátil en la mesa. Su PVP aproximado en tienda es de 13,5 euros la botella.

centenaria empresa familiar, "los tiempos cambian, pero las buenas costumbres no, y Viña Albina sigue siendo una apuesta segura para brindar con un gran Rioja en esos momentos tan especiales que se comparten con amigos y familiares".z

El vino español conquista China

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Los países emergentes dan alegrías en el comercio exterior, y no sólo los destinos asiáticos. España también aumentó sus exportaciones de vino a Latinoamérica un 5,8% en volumen y un 2,2% en valor en el interanual a septiembre, hasta los 45 millones de litros y los 123,2 millones de euros. El precio medio bajó un 3,4% hasta los 2,74 euros/litro, de acuerdo con el OEMV.

China lidera el crecimiento de las exportaciones de vino a Asia y se distancia de Japón como primer mercado del Continente. Nuestro país aumentó un 40 % sus envíos con DOP a China en el interanual a septiembre. spaña exportó 159,4 millones de litros de vino (+17 %) a Asia por valor de 285,4 millones de euros (+17,7 %) en el interanual a septiembre, a precios estables, con China a la cabeza de los crecimientos, según los datos que difunde el Observatorio español del Mercado del Vino.

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Asia gana cuota y supone ya el 6,8 % del volumen y el 10,4 % del valor total exportado durante los doce meses comprendidos entre octubre de 2015 y septiembre de 2016 y “China lideró claramente esta subida y se distancia de Japón como primer mercado asiático, al caer levemente el país nipón”, indica. La suma de ambos países asiáticos supuso alrededor del 80 % de las ventas totales. El OEMV valora la “excelente subida” de Corea del Sur, Vietnam y Emiratos Árabes Unidos (EAU) pero, por el contrario, avisa de “una fuerte caída” de Hong Kong y Singapur en volumen. El vino con denominación de origen (DOP)

Un año más, Viña Albina no faltará a su tradicional cita en las celebraciones navideñas porque, como concluye Santiago Frías, quinta generación al frente de esta

Latinoamérica

envasado gana cuota como primer vino exportado a Asia, seguido del espumoso en valor y del vino sin indicación envasado en volumen.

México, que registró ligeras caídas, representó el 44% del volumen y el 47% del valor total exportado; Brasil y la República Dominicana gastaron algo menos aunque siguen como segundo y tercer mercado en valor, al tiempo que se experimentó un “excepcional desarrollo” de Colombia, Costa Rica o Jamaica, con buenos datos, asimismo, de Cuba o Venezuela, entre otros, aclara el Observatorio. z EFE AGRO

Tío Pepe en Rama, mejor vino Jerez de España según la AEPEV Tío Pepe en Rama se ha situado como el Mejor Vino de Jerez de la VII edición de los Premios a los Mejores Vinos y Espirituosos de España que organiza la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). onzález Byass comienza el 2017 con excelentes noticias para uno de sus vinos de Jerez más reconocidos. La última edición de los premios

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VINOS

de la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino ha elegido a Tío Pepe en Rama como el Mejor Vino de Jerez en su categoría. Para su elección, los periodistas y escritores que conforman la AEPEV han votado, a doble vuelta, entre las 1.055 marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 143 vinos y 41 espirituosos. Inspirado en los días en los que el Fino se consumía directamente desde la bota, Tío Pepe en Rama no ha sido sometido a los procesos habituales de clarificación y filtración. Este Tío Pepe en estado puro expresa el carácter único del Jerez y muestra un Fino noble, sublime y delicado, que deslumbra, cada año, a los amantes de estos vinos únicos en el mundo. Su etiqueta se ha obtenido de diseños históricos y originales que la Fundación González Byass, a través de su Archivo Histórico, conserva. Pescados, mariscos, quesos, carnes blancas y tapas son los compañeros perfectos para maridar con esta maravilla enológica procedente de la selección realizada por Antonio Flores, enólogo de González Byass, de 60 botas excepcionales. Sobre la AEPEV Fundada en 2006, la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores especializados a los que les une la pasión por el vino, la vid y la industria vitivinícola. Con el objetivo de reivindicar el papel del vino y, en especial, el vino español dentro y fuera de sus fronteras, los asociados organizan, entre otras iniciativas, este certamen anual en el que eligen los Mejores Vinos y Espirituosos de España. z

Los vinos españoles en Vinexpo Burdeos España será el país invitado en la XIX edición de “Vinexpo Burdeos” que, entre el 18 y el 21 de junio de 2017, espera recibir 48.000 asistentes profesionales de 150 países, en su mayoría procedentes del continente americano y de Asia. El vino español, bandera de nuestra gastronomía, centrará todas las miradas.

Foto: Efeagro/Cedida por Vinexpo

l certamen -uno de los eventos del vino y bebidas espirituosas más destacados a nivel mundial-, situará a España en el centro del salón, que contará además con compradores especializados en estos vinos de nuestro país, degustaciones y conferencias sobre su diversidad, explica el director general de Vinexpo, Guillaume Deglise.

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España es el tercer país exportador mundial tras Francia e Italia -destaca- y “su cuota de mercado está en constante evolución, en particular hacia EEUU y China, mercados de mayor potencial”. “Los precios de los vinos españoles son especialmente atractivos para el consumidor y la calidad ha progresado mucho estos últimos años; el estilo se ha modernizado así como el packaging”, valora. Con el desarrollo de la cultura gastronómica española en el extranjero, “el vino español cada día es más conocido y más apreciado por el consumidor”, subraya Deglise. A su juicio, “el contexto actual

es muy favorable, y por eso desde Vinexpo 2017 queremos contribuir al desarrollo del conocimiento de los productos españoles ante los compradores internacionales”. Críticos internacionales El salón reunirá a los principales críticos mundiales “para hablar del futuro de los vinos españoles y reconocer la gran calidad y el potencial de la producción española”, argumenta el director. “La fuerza de España es su diversidad; por la riqueza de sus climas, sus cepas, sus tierras y sus culturas, el país puede producir vinos de calidad en toda la península e islas, vinos de los tres colores, vinos efervescentes y vinos dulces. Pocos países en el mundo ofrecen esta oportunidad”, subraya Deglise. Sobre las menores cotizaciones tienen los vinos españoles respecto a los franceses e italianos, el director de Vinexpo recuerda que este diferencial de precio se debe a 11 Tecnohoreca 14


algunas denominaciones como Champaña, Borgoña y Crus Classés de Burdeos, en Francia; y a Piamonte, Toscana y Véneto en Italia.

cadenas hoteleras y de alimentación, el comercio electrónico, el sector “duty free” o los monopolios de los Estados”, subraya.

“España necesita, seguramente, más regiones y vinos icónicos que arrastren a los aficionados del mundo entero”, opina. “Todavía no es así, a pesar de la antigua cultura del vino en España y de la fuerza de grandes marcas exportadoras” pero “estaremos encantados en Vinexpo de contribuir a este desarrollo en nuestros salones, tanto en el de Burdeos como en el de Asia“.

Los vinos orgánicos tendrán un lugar destacado y el salón contará con el encuentro World of Organic Wines, que reunirá a 200 viticultores biológicos durante los cuadro días del certamen. z EFE

Como bazas del sector nacional, apunta que los vinos españoles deben apoyarse en los grandes cocineros, “reconocidos por todas partes del mundo y que desarrollan restaurantes fuera de España”.

“La cocina española es aclamada y reconocida por todos los aficionados, además contribuye a desarrollar esta marca española basada en el bienestar, la amistad y el saber hacer”, comenta. Sobre los actos previstos para la próxima Vinexpo de Burdeos 2017, destaca la programación del “One-to-Wine Meetings” que permitirá a las bodegas hacer entrevistas con nuevos compradores potenciales-; y también han previsto la asistencia de “personas clave del e-commerce, travel-retail, hostelería y comercio minorista”. “Las bodegas recibirán una lista de compradores pre-registrados y podrán contactarlos a través de nuestra plataforma”, añade. “El último año organizamos así más de 1.500 citas profesionales y esperamos un número bien superior este año”, apostilla. Entre los nuevos compradores, “presentaremos importadores de los países clave como EEUU, China y de Europa del Nortey también de nuevas zonas, como África, a los que se añadirán los compradores de 12 Tecnohoreca 14

119 destilados incluidos en la 'Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2017' Un total de 119 marcas amparadas por alguna de las cuatro Indicaciones Geográficas del Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia están incluidas en la `Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2017´. Más concretamente, se contemplan 42 referencias de Orujo de Galicia; 5 de Orujo de Galicia Envejecido; 6 de Aguardiente de Hierbas de Galicia; 34 de Licor de Hierbas de Galicia y 32 de Licor Café de Galicia. l promotor de esta publicación editada por Servino Consulting, Luis Paadín, ha presentado la nueva edición de esta guía de la que se han editado más de 2.000 ejemplares. Sobre los destilados amparados contemplados en esta publicación, Luis Paadín destaca que todos ellos registran ``unos niveles de calidad muy elevados´´, suponiendo las 119 distinciones un incremento en un 14% con respecto a la anterior edición de la publicación. Dentro de esta guía, se distinguen tres tipos de medallas (Gran Oro, Oro y Plata) con las que se pretende poner en valor los más de un centenar de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia valorados por seis catadores especializados.

E

Así, un total de 19 marcas han recibido la distinción de Gran Oro (valorados entre 92 y 100 puntos), siendo estas 8 de Orujo de Galicia; 1 de Orujo de Galicia Envejecido; 1 de Aguardiente de Hierbas de Galicia; 5 de Licor de Hierbas de Galicia y de 4 Licor Café de Galicia. En el caso de las Medallas de Oro (entre 85 y 91 puntos), se incluyen 23 referencias de Orujo de Galicia; 4 Orujo de Galicia Envejecido; 3 de Aguardiente de Hierbas de Galicia; 18 de Licor de Hierbas de Galicia, y 17 de Licor Café de Galicia. Finalmente, las Medallas de Plata se fueron para 11 marcas de Orujo de Galicia; 2 de Aguardiente de Hierbas de Galicia; 11 de Licor de Hierbas de Galicia, y otras 11 de Licor Café de Galicia.

Cabe recordar que todos los productos contemplados en esta publicación se encuentran amparados por alguna de las 4 Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Estas son Orujo de Galicia (que incluye el Aguardiente de Orujo y el Aguardiente de Orujo Envejecido); Aguardiente de Hierbas de Galicia; Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia. Tal y como indica el propio Paadín, ``la contraetiqueta del Consejo Regulador que tienen estos productos, certifican que se elaboran en Galicia, con bagazo de uvas de Galicia y con una calidad testada analítica y sensorialmente´´. En este sentido, recuerda que ``el hostelero y el consumidor tienen que ser conscientes de que el hecho de elaborarse en la comunidad, no certifica la calidad y que sea de origen 100% gallego. Eso solo se garantiza a través de las contraetiquetas del Consejo


VINOS

Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia´´. Por ello, ``igual que en la ?Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia?, debemos exigir que los Aguardientes y Licores Tradicionales que compremos o consumamos tengan la contraetiqueta correspondiente´´, concluye. z

La DO Catalunya lanza la campaña A Taula, Vi Català La Denominación de Origen Catalunya pone en marcha una nueva campaña con el objetivo de reconocer la labor de prescripción de los vinos catalanes que hacen muchos de los restaurantes del territorio. ajo el lema “A taula, vi català”, la DO pretende reunir todo un colectivo de restaurantes que apuestan por el vino catalán, con un especial interés por los grandes municipios del área metropolitana de Barcelona, donde se detecta una menor presencia de vinos catalanes . El objetivo final es dar respuesta a los consumidores que cada vez muestran más interés por los productos de proximidad.

B

Los restaurantes que forman parte del colectivo reciben un distintivo que les permite ser identificados por los consumidores como espacio con una especial atención por los vinos catalanes, además de un conjunto de materiales para el correcto servicio de los vinos. Los requisitos para formar parte del colectivo (se pueden consultar en la web de la DO Catalunya) están sujetos, principalmente, a las cartas de vino de los locales, para las que la iniciativa prevé tres categorías: Categoría A, que incluiría aquellos restaurantes con un precio medio del cubierto por encima de los 40 €; la Categoría B, con un precio medio de entre 20 y 40 €; y la Categoría C, aquellos que están por debajo de los 20 €.

Las condiciones y el nivel de exigencia para cada restaurante variará en función de la categoría a la que pertenezcan. Así, aquellos que formen parte de la Categoría A, deberán tener en su carta de vinos un mínimo de 6 denominaciones de origen catalanas, además de un mínimo de 3 referencias DO Catalunya. En cuanto a la Categoría B, deberán ser mínimo 5 denominaciones de origen catalanas y 2 referencias DO Catalunya, mientras que los de la C deberán contar con una referencia DO Catalunya y un 50% de sus vinos con denominación de origen catalana. La Denominación de Origen Catalunya, como la DO catalana mayor actualmente, con más de 200 bodegas y 60 millones de botellas comercializadas el año, pone en marcha este proyecto para sumarse a otras iniciativas que trabajan por la difusión del vino catalán, como los Premios Cartaví, que premian las mejores cartas de vinos catalanes en los restaurantes del territorio. z

Dos vinos de Remírez de Ganuza entre los mejores de Rioja para los usuarios de Vivino Dos vinos de la bodega riojana Remírez de Ganuza – Remírez de Ganuza Blanco 2014 y Remírez de Ganuza Gran Reserva 2005 – han sido elegidos como los segundos en sus categorías – mejores blancos y tintos de Rioja, respectivamente- en los Premios VIVINO 2016. stos premios recogen la opinión de los más de 21 millones de usuarios que tiene esta red social del vino en todo el mundo. Precisamente, el hecho de que sea una selección realizada por los consumidores y aficionados al vino es una

E

de las características más interesantes de este reconocimiento, ya que se trata de valoraciones que no están influenciadas por bodegas, distribuidores o tiendas. VIVINO Wine Style Awards reconoce los mejores vinos en 147 categorías diferentes, teniendo en cuenta las opiniones de la comunidad de usuarios de la aplicación (21 millones de usuarios) y las millones de opiniones realizadas en la app durante el año que termina.

Así, Remírez de Ganuza Gran Reserva 2005 aparece referenciado en el segundo lugar entre los mejores diez vinos tintos de Rioja, un listado en el que aparecen también otras referencias de la bodega como Reserva 2005 y Trasnocho 2006. Por su parte, el Remírez de Ganuza Blanco 2014 ocupa también la segunda posición entre los blancos de la D.O. Rioja más destacados por los usuarios de VIVINO. La aplicación VIVINO, fundada en Copenhague en 2010, es la mayor comunidad online de aficionados al vino, y ofrece la posibilidad de seguir, descubrir y compartir vinos y experiencias con millones de usuarios. Cuando se hace una foto a cualquier etiqueta, VIVINO informa al instante de su precio, y las clasificaciones y los comentarios de otros usuarios o puntos de venta más cercanos. Los usuarios pueden realizar sus propias listas de mejores y peores vinos, compartir información, y acceder a otros contenidos especializados. 13 Tecnohoreca 14


Remírez de Ganuza Gran Reserva 2005 es un tinto 90% Tempranillo y 10% Graciano, procedentes de viñedos de 60 años, con crianza de 38 meses en barricas de roble nuevas. Su color es rojo picota de capa muy alta con ribete fino rubí y lágrima densa levemente teñida de caída lenta. En nariz destaca por su juventud, intensidad, fragancia y complejidad, con excelentes aromas de frutos rojos en confitura, finas notas balsámicas y minerales, con especias dulces y finos tostados. La entrada en boca es sabrosa, bien estructurada y de gran equilibrio entre fruta y crianza. Los taninos están presentes, pero son finos y dulces y dan mayor recorrido al vino. Final amplio, largo e intenso, lleno de matices de especias y roble cremoso. P.V.P.: entre 40 y 45 € Por su parte, Remírez de Ganuza Blanco 2014 es un blanco fermentado y criado en barrica, su color es verde alimonado medio; de aspecto limpio, brillante y cristalino. Presenta una nariz muy fina e intensa, con notas frescas de hierbas aromáticas, frutas de hueso y cítricos, todo esto sobre unas finas notas lácteas y de delicadas maderas. En boca es sabroso, con volumen, equilibrado y con estructura fina. Tiene un final largo y fresco, con puntas salinas, notas especiadas, acompañado de finas pinceladas de roble cremoso. PVP: 24 € Bodegas Remírez de Ganuza nace en 1989 como un proyecto muy personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza, experto en vinos que ha ido perfeccionando el proceso de elaboración de sus vinos. Ubicada en el centro de Samaniego (Álava), cuenta ochenta hectáreas de viñedos, todas ellas en la zona norte de Rioja, bajo la Sierra de Cantabria, con cepas que tienen una edad media de 50 años. En total la bodega elabora ocho vinos -Erre Punto tinto, Trasnocho, Remírez de Ganuza Gran Reserva, Remírez de Ganuza Reserva, Viña Coqueta, Fincas de Ganuza, María y Remírez de Ganuza Blanco-, todos ellos de elevada calidad, un factor que ha hecho al Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004 merecedor de los 100 puntos Parker. z 14 Tecnohoreca 14

El vino rosado, nueva tendencia en los hoteles españoles En 2017 liderarán los hoteles que ofrezcan una gastronomía diferente y novedosa. Agua de sabores, vinos rosados y vuelta a la cocina tradicional son algunas tendencias actuales que les hará ganar más puntos frente al resto del sector. Josep Moré, experto en buffets de hotel y creatividad gastronómica, publica cada año 7 tendencias, después de emplearlas con satisfacción entre sus clientes, cadenas hoteleras españolas.

osep Moré, único profesional español experto en buffets de hotel –ha asesorado a más de 200 hoteles en todo el mundo– publica estas nuevas 7 tendencias que llegan a los buffets en 2017. Los hoteles, acostumbrados en su mayoría a destacar principalmente su oferta de alojamiento, se ven obligados a complementarla con diferenciación gastronómica. Así, los clientes eligen aquellas cadenas que ofrecen un servicio completo.

J

mienda iniciar la primera comida del día, el desayuno, incorporando estos productos/elaboraciones a base de frutas e ingredientes naturales. El Bowl El típico tazón de cereales con leche o yogurt se ha convertido en una súper tendencia foodie. Bowls salados / dulces que el cliente elabora eligiendo en base a sus gustos y preferencias.

Aguas saborizadas Aguas repletas de sabor a frutas. Sencillas, refrescantes y de bajo coste. El consumidor las pide cada vez más a menudo y lo indicado es servirlas en los desayunos.

Vinos rosados Los vinos, siempre presentes en cualquier oferta gastronómica española. Este 2017, cobra fuerza el vino rosado, que se presentará como bebida de acompañamiento en cenas / almuerzos. En este caso, también hay que ser originales y buscar aquellos vinos más interesantes y novedosos.

Zumos naturales y batidos El cliente ya no se conforma con los zumos enlatados, con sabor a medicina, tan habituales en los bufetes de hotel. Moré reco-

Cocina tradicional Sigue siendo una enorme tendencia y expectativa del cliente. Reconocer o conocer la cocina tradicional de la zona, de la tierra.

7 Tendencias para 2017


VINOS

Moré aconseja que sea una cocina bien hecha, sin falsificaciones absurdas y demoledoras para nuestra cocina. Las prisas no son buenas en este apartado y no mejoran la calidad del buffet. Panes variados Las panaderías artesanas han crecido mucho en nuestras grandes ciudades. Los buffets deberán adaptar zonas que se asemejen a panaderías y en las que ofrezcan panes de calidad y de gran variedad. Semillas, sabores, harinas. Todo lo que significa el pan en su máxima expresión.

Abadía Retuerta LeDomaine, reconocido por Andrew Harper como ‘Hideaway del Año 2017’ Andrew Harper ha anunciado su Gran Premio 2017 y Abadía Retuerta LeDomaine, el exclusivo hotel ubicado en una abadía restaurada del siglo XII en la Ribera del Duero, ha sido reconocido como el ganador de los distinguidos premios anuales. LeDomaine ha sido nombrado 'Hideaway of the Year' de Andrew Harper para el 2017.

Ser diferente Diferente en espacios, en vajillas, en servicios personalizados en elaboraciones, en cultura de empresa. “La idea es no seguir lo que hacen y siguen todos. Estas tendencias estarán presentes en 2017 pero la tendencia que siempre reinará será la que tú mismo presentes en tu hotel. Busca tu estilo propio, ese que los clientes recordarán siempre”, comenta Josep. Josep Moré Titulado en Dietética y Nutrición, Master en Cocina al Vacío, Formador de Formadores (nivel avanzado), Técnico en Cocina, Coach profesional y Experto en Creatividad Gastronómica, y en Gastronomía, Tendencias e Imagen en Buffets de Hotel. Autor de varios libros sobre gastronomía, restaurantes y Buffet de Hotel. Blogger de referencia en el sector, con más de 200 artículos publicados. Más de 200 hoteles asesorados en todo el mundo y más de 2000 alumnos. z

SI QUIERE PARTICIPAR EN TECNOHORECA PUEDE ENVIAR SUS NOTICIAS

CORREO DE REDACCIÓN

os Grand Awards reconocen las mejores propiedades y experiencias de viajes de los últimos 12 meses y los ganadores se destacan en la edición de enero de 2017 de 'Andrew Harper's Hideaway Report' así como en www.AndrewHarper.com. El hotel de cinco estrellas se sitúa en el término vallisoletano de Sardón de Duero.

L

“Todo el personal de LeDomaine está emocionado al ser nombrado el Hideaway del año 2017 por Andrew Harper”, ha asegurado Andrés Araya, director general de la propiedad histórica. “Este prestigioso premio de la autoridad líder mundial en experiencias extraordinarias de lujo y hoteles, valida la visión que tuvimos desde el principio, para crear una experiencia de hospitalidad verdaderamente incomparable, que nuestro dedicado personal ha trabajado tan duro para llegar a buen término”.

tecnohoreca@gmail.com Para poder optar a este premio, los hoteles deben poseer una fuerte personalidad,

ofrecer una atmósfera relajante y mostrar una continua dedicación al servicio individual. “Para ser un gran hotel no basta con tener una habitación lujosa y un baño excepcional», sentencia el editor principal de Andrew Harper. “

“Por supuesto, un personal agradable, un restaurante excelente y una localización excepcional también forman parte del paquete. Pero de la misma forma que un rostro hermoso es más que un conjunto de formas perfectas, los mejores hoteles del mundo tienen un carácter intangible e indescifrable conferido por algo más que la suma de sus partes”. El Hideaway Report es una publicación mensual para viajeros exclusivos y de carácter privado que desde su nacimiento en junio de 1979 se ha mantenido libre de publicidad hotelera. La selección de hoteles, resorts y restaurantes incluidos en dicha publicación se confecciona de manera totalmente independiente.zz 15 Tecnohoreca 14


Los 100 Mejores Vinos del Mundo 2016

variedades Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. En la posición 18 encontramos el D.O Ribera del Duero Condado de Haza de 2012, un vino Tempranillo del Grupo Pesquera que conjuga aroma y sabor de una forma armoniosa. Clasificado en la posición 22 encontramos el Cune Rioja Gran Reserva de 2010, un Tempranillo elegante y con mucha personalidad que parece haber conquistado a los catadores, aunque no tanto si no lo han colocado entre los 10 mejores. A continuación puedes ver la lista completa de los 100 vinos. n

Top 100 Wine Spectator ine Spectator dio a conocer la

marcado por lo que despierta el vino en

Lista de los 100 Mejores

el catador, pasión, sentimiento y entu-

Vinos del Mundo 2016, lista

siasmo.

W

en la que los vinos estadounidenses, italianos y franceses predominan de forma

En la presentación del top 10 se anun-

significativa, además, están entre los 10

ciaba que los vinos estadounidenses, fran-

primeros clasificados. La presencia espa-

ceses e italianos representaban casi dos

ñola se ha incrementado ligeramente.

tercios de la lista, algo que ocurre desde hace años y con lo que no están de

Wine Spectator dio a conocer la lista de

acuerdo algunos expertos del mundo del

los 10 Mejores Vinos de este año, recor-

vino, considerando que existe cierto favo-

demos se alzó el Cabernet Sauvignon

ritismo.

1. Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013

2. Domaine Serene Chardonnay Dundee Hills Evenstad Reserve 2014

Napa Valley 2013 de la Bodega Lewis (Estados Unidos, como el Mejor Vino del

Este año podemos comprobar que en el

Mundo 2016. Esta clasificación fue extra-

top 10 predominan los vinos estadouni-

ída de la Lista de los 100 Mejores Vinos

denses, se han clasificado seis ocupando

del Mundo 2016 que ahora se ha dado a

el primero, el segundo, el tercero, el

conocer, es el listado completo con los

sexto, el séptimo y el décimo lugar.

3. Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Frères Vineyard 2014

100 vinos que, según los expertos de la revista, merecen estar presentes en este

Este año se han incluido 11 vinos españo-

Top 100.

les, el año pasado fueron 10 y en 2014

4. Château Climens Barsac 2013

fueron ocho, muy poco a poco van teLos catadores de la revista han realizado

niendo más presencia en esta lista los

una cata a ciegas a lo largo del presente

vinos elaborados en nuestro país.

año de más de 18.000 vinos pertenecientes a distintas regiones vinícolas del

En la posición 12 encontramos el primer

mundo, se han empleado más de 3.600

vino español, el Abadía Retuerta Vino de

horas en las catas que han estado regidas

la Tierra de Castilla y León – Sardón de

por los criterios establecidos por la revista,

Duero de 2012, uno de los vinos españo-

precio, disponibilidad y factor X, criterio

les más conocidos que se elabora con las

16 Tecnohoreca 14

5. Produttori del Barbaresco Barbaresco Asili Riserva 2011


LOS MEJORES VINOS DE 2016

6 Orin Swift Machete California 2014 7 Ridge Monte Bello Santa Cruz Mountains 2012 8 Antinori Toscana Tignanello 2013 9 Château Smith-Haut-Lafitte Pessac-Léognan White 2013 10 Hartford Family Zinfandel Russian River Valley Old Vine 2014 11 Hamilton Russell Chardonnay Hemelen-Aarde Valley 2015

38 Ramey Chardonnay Russian River Valley Ritchie Vineyard 2013 39 Bodegas Borsao Garnacha Campo de Borja Tres Picos 2014 40 Fattoria di Felsina Chianti Classico Berardenga 2013 41 Kono Sauvignon Blanc Marlborough 2015 42 Viña Montes Cabernet Sauvignon Colchagua Valley Classic Series 2014

69 CARM Douro Reserva 2012 70 Ravines Riesling Finger Lakes Dry 2014 71 Two Hands Shiraz McLaren Vale Lily's Garden 2014 72 Jules Taylor Pinot Noir Marlborough 2015 73 Korbel Brut California Organic Grapes NV

43 St.-Cosme Côtes du Rhône 2015

74 Bodega Norton Malbec Mendoza Reserva 2014

12 Abadia Retuerta Vino de la Tierra de Castilla y León Selección Especial Sardon de Duero 2012

44 Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection 2013

75 Bodegas Godeval Valdeorras Viña Godeval Cepas Vellas 2014

13 Reynvaan Syrah Walla Walla Valley In The Rocks 2013

45 Charles Smith Riesling Ancient Lakes Of Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2015

76 Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2011

14 Carlisle Zinfandel Russian River Valley Montafi Ranch 2014

46 Quinta de Cabriz Dão 2014

77 Bodegas Hidalgo La Gitana Oloroso Jerez Faraon NV

15 M. Marengo Barolo Bricco delle Viole 2012

47 Hall Cabernet Sauvignon Napa Valley Eighteen Seventy-Three 2013

78 Jean Perrier & Fils Savoie Apremont Cuvée Gastronomie 2015

16 Château Coutet Barsac 2013

48 Fournier Père & Fils Sancerre Les Belles Vignes 2015

79 Tzora Judean Hills White 2014

17 Merry Edwards Sauvignon Blanc Russian River Valley 2014

49 Renieri Brunello di Montalcino Riserva 2010

80 Lemos & van Zeller Douro Quinta Vale D. Maria 2013

18 Condado de Haza Ribera del Duero 2012

50 Real Companhia Velha Douro Evel Red 2014

81 Viña Cobos Chardonnay Mendoza Felino 2015

19 Arcanum Toscana Il Fauno 2012

51 M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Les Vignes de Bila-Haut 2014

82 Kistler Chardonnay Carneros Hudson Vineyard 2013

52 Bodegas Palacios Remondo Rioja La Montesa Crianza 2013 53 Familia Zuccardi Cabernet Sauvignon Uco Valley Q 2013

83 Mud House Pinot Noir Central Otago 2014

20 Turley Zinfandel Paso Robles Ueberroth Vineyard 2013 21 Sparkman Cabernet Sauvignon Columbia Valley Holler 2013 22 Cune Rioja Gran Reserva 2010 23 Mocali Brunello di Montalcino 2011 24 DuMOL Syrah Russian River Valley 2014

54 Fritz Hasselbach Riesling QbA Rheinhessen Fritz's 2014 55 Gérard Bertrand Grenache-SyrahMourvèdre Corbières 2014

84 Boars' View Pinot Noir Sonoma Coast 2013 85 Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Trocken Wachau Terrassen 2013 86 Vigneti del Vulture Aglianico del Vulture Piano del Cerro 2012

25 Villa Pillo Toscana Borgoforte 2014

56 Bodegas Cepa 21 Ribera del Duero 2011

87 A. Clape Cornas 2013

26 Bodegas y Viñedos Maurodos Toro San Román 2012

57 Cave de Roquebrun St.-Chinian-Roquebrun La Grange des Combes 2015

88 Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2015

27 Matthews Claret Columbia Valley 2013

58 Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva 2013

89 D. Kourtakis Assyrtiko Santorini Greek Wine Cellars 2014

28 Domaine Carneros Brut Carneros Ultra 2011

59 Viña San Pedro Cabernet Sauvignon Maipo Valley 1865 Single Vineyard 2014

90 Domaines Bunan Bandol Rosé Moulin des Costes 2015

29 Tenuta di Trinoro Toscana Le Cupole 2014

60 Roberto Anselmi Veneto White San Vincenzo 2015

91 Agricola Punica Isola dei Nuraghi Montessu 2014

30 Mollydooker Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2014

61 Joseph Drouhin St.-Véran 2014

92 Philippe Alliet Chinon 2015

62 Bodegas Ontañon Viura Rioja Vetiver 2014

93 Galil Mountain Yiron Galilee 2013

31 Tenshen White Central Coast 2015

94 William Fèvre Chablis Domaine 2014

32 Intrinsic Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2014 33 Concha y Toro Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2012

63 Tenute di Eméra Primitivo di Manduria Antica Masseria del Sigillo 2014 64 Bodega Colomé Malbec Salta Auténtico 2014

96 Nicolas-Jay Pinot Noir Willamette Valley 2014

34 John Duval Plexus Red Barossa Valley 2014

65 La Rioja Alta Rioja 904 Gran Reserva 2007

97 Le Macchiole Bolgheri 2013

35 Sojourn Pinot Noir Sonoma Coast Gap's Crown Vineyard 2014

66 Domaine Huët Vouvray Moelleux Clos du Bourg Première Trie 2015

98 Dakota Shy Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014

36 G.D. Vajra Barolo Bricco delle Viole 2011 37 Cayuse Syrah Walla Walla Valley Cailloux Vineyard 2013

67 Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014

99 Cirq Pinot Noir Russian River Valley Treehouse 2013

68 Lemelson Pinot Noir Willamette Valley Thea's Selection 2014

100 Louis Latour Corton-Charlemagne 2014

95 PlumpJack Syrah Napa Valley 2013

17 Tecnohoreca 14


Premiados Guia ’Gourmets’ 2017

Bodega del año Bodegas Juan Gil Por la excelente relación calidad-precio de sus vinos.

Mejor blanco joven José Pariente Verdejo Bodegas José Pariente DO Rueda

Mejor blanco con crianza Caudalía Bodegas Vallobera DOCa Rioja

L

a Guía de Vinos Gourmets ha

hecho públicos los Premios Guía de Vinos Gourmets 2017 a los mejo-

Mejor rosado Las Campanas Bodegas Vinícola Navarra DO Navarra

res bodegueros, bodegas, vinos y tiendas

especializadas que a juicio de los usuarios han destacado por su labor en pro del vino, concedidos a partir de los votos emitidos por los lectores en los cuestionarios

Mejor tinto joven Peique Bodegas Peique DO Bierzo

recibidos durante el año 2016. A partir de los votos emitidos por los lectores en los cuestionarios recibidos durante el año 2016, la redacción de la Guía

Mejor tinto con crianza Marqués de Cáceres reserva Marqués de Cáceres DOCa Rioja

de Vinos Gourmets acordó conceder los siguientes PREMIOS GUÍA DE VINOS GOURMETS 2017

n

El grupo gastronómico y de prensa vinícola pionero en España, el Grupo Gourmets, brinda la posibilidad de adentrarse en el fascinante mundo de los vinos, bodegas, tiendas especializadas, zonas vinícolas, etc.., de la mano de la Guía de Vinos Gourmets 2016, la más veterana entre las publicaciones especializadas del sector vitivinícola. Desde que en 1983 se publicase la primera edición, hemos sido testigos y hemos informado anualmente de los numerosos cambios acaecidos en el sector vinícola español. En todos estos años la filosofía de la GVG se ha mantenido inalterable. Seguimos creyendo en el sistema de cata a ciegas, por el cual valoramos un vino desconociendo su marca, la cual podría, creemos, sugestionarnos en el momento de calificarlo. En definitiva, la independencia del Comité de Cata del Grupo Gourmets se mantiene inalterable.

18 Tecnohoreca 14

Mejor espumoso Freixenet Brut Barroco Freixenet DO Cava

Mejor generoso Gobernador oloroso Emilio Hidalgo DDOO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar

Mejor tienda especializada La Vinoteca Laguardia (Álava)


LOS MEJORES VINOS DE 2016

Los mejores vinos de 2016 según la Asociación de Periodistas

Vinos Blancos Jóvenes (sin barrica) Vindel Martín Códax 2013 El Paraguas Atlántico 2014 Pazo Señorans Selección de Añada 2008

Vinos Blancos con barrica Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias 2014 Milmanda 2012 As Sortes 2014

Vinos Rosados Pago del Vicario Petit Verdot 2015 Chivite Colección 125 Rosado 2015 Impromptu Rosé 2015

Vinos Tintos de 2014 y 2015 Habla del Silencio 2014 Finca Herrera Garnacha 2015 Bobos Finca Casa La Borracha 2014

Vinos Tintos de añadas anteriores Carmelo Rodero TC 2013 San Román 2013 Viña El Pisón 2013

Vinos Espumosos Tantum Ergo PN Rosé 2014 Recaredo Turó d'en Mota Gran Reserva 2005 Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2008 Vinos Dulces Naturales, Licorosos y Vermú (incluidos PX) Px Robles Selección del 1927 Alvear Solera 1830 PX Don PX 1986 GR 1986

Vinos con Crianza Biológica, Oxidativa y mixta Manzanilla Sacristía AB Tío Pepe en Rama Alvear Amontillado Viejísimo Solera Fundación

L

os miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido en su VIII Edición los Mejores Vinos y Espirituosos de España en una votación a doble vuelta en la que han tomado parte más del 90% de sus miembros y en el que han tenido que decidir entre las 1055 marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 143 vinos y 41 espirituosos en los 11 capítulos a los que optaban. Andalucía, con ocho vinos y espirituosos y Galicia, con siete, se han erigido en las Comunidades Autónomas más laureadas de estos premios, a las que han acompañado Cataluña y Castilla y León, con cuatro marcas; CastillaLa Mancha y Comunidad Valenciana, con tres marcas; Extremadura con dos marcas y Navarra y País Vasco, con una marca en cada caso. El vino más votado con 115 puntos ha sido Don PX 1986 Gran Reserva, de la DOP Montilla-Moriles, que recibirá el Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV) al quedar por delante de Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2015, Vino de la Tierra de Castilla, con 110 puntos y Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2008, de Cavas Gramona con 101 puntos, que le han valido el Premio Hotel Ritz al espumoso más votado. El Premio Lavinia al generoso más votado ha recaído en Tío Pepe en Rama, de González Byass, acogido a las DOP Jerez-Manzanilla de Sanlúcar y el Premio Santa Cecilia al espirituoso más votado al Pazo de Señoráns Orujo Blanco, de la DE Orujo de Galicia. n

19 Tecnohoreca 14


Selección de los mejores vinos según ‘La Guía Peñín’

La Nieta 2012 Rioja elaborado con uva 100 por cien tempranillo, procede de un pequeño pago de menos 2 hectáreas situada en La Rioja Alavesa. Está elaborado prácticamente de forma manual y con un trabajo adaptado a los ritmos naturales.

Alabaster 2013 Se elabora en la Denominación de Origen Toro y sus creadores son los hermanos Marcos y Miguel Eguren, que producen sus caldos en la bodega Teso La Monja, situada en el pequeño municipio de Valdefinjas.

Fefiñanes III año 2012 Blanco albariño de la Bodega Palacio de Fefiñanes, se trata de un caldo elaborado en su totalidad con uva variedad Albariño, que realiza una crianza de 27 meses en depósitos de acero inoxidable.

J

osé Peñín es un periodista y escritor

de origen español conocido por ser

el presidente del Grupo Peñín, una

empresa que se encuentra especializada en la comunicación del sector vinícola y

Llanos del Almendro 2009 este vino de Dominio de Atauta (Ribera del Duero) es fruto de un pago con viñas prefiloxéricas de producción muy limitada.

que elabora varias de las publicaciones relacionadas con el vino más importantes de España, entre las que destaca la conocidísma Guía Peñín de los Vinos de España. Una publicación que esconde en su interior una selección única de caldos que han sido puntuados por el crítico y su

Suertes del Marqués Suertes del Marqués (D.O. Valle de la Orotava), blanco dulce se ha alzado con el premio Vino Revelación 2016. En esta categoría, Guía Peñín premia a un vino que impresione extraordinariamente en todos los sentidos, complejo, lleno de registros producidos por el conjunto de valores de suelo, variedad, elaboración y crianza.

equipo, una serie de vinos que se encuentran puntuados del 0 al 100. Elaboración A la hora de realizar esta conocida guía se

Pazo de Señoráns Selección Añada 2007 Un vino blanco de la bodega Pazo de Señoráns elaborado en la D.O. Rias Baixas, a partir de la variedad Albariño con uvas procedentes de viñas viejas de más de 45 años de edad plantadas en parra.

recibe todas las muestras y se catan desde finales de enero hasta el 30 de junio de cada año, quedan excluidos todos aquellos caldos que lleguen fuera de esa fecha. Para cada una de las zonas de establece

La Val Crianza sobre Lías 2007 Un Albariño 100 por cien que se caracteriza por una crianza muy especial con sus lías finas en depósitos de acero inoxidable durante 4 años, con renovación anual de las lías. Ofrece una limitada producción de unas 6.000 botellas.

un periodo de cata, que no se realiza a ciegas, es decir, todos los vinos catados tienen su etiqueta al descubierto. Todos estos vinos son catados por diferentes catadores en diferentes sesiones para que el proceso sea lo más justo posible. n 20 Tecnohoreca 14

Pago la Jara 2011 tinto de toro. En esta ocasión, éste lo elabora la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez con tradición y marca de la casa. Este caldo tinto es fruto de la uva tinta de Toro de tres pagos con cepas de entre 50 y 60 años de edad, de poca producción y racimo pequeño.




Actualidad 10 tendencias gastronómicas para atraer clientes en 2017 El 2017 ya está aquí, y como cada nuevo ciclo, representa una oportunidad para que tu restaurante logre atraer más clientes y superar el rendimiento del año que estamos cerrando. En este sentido, es fundamental estar al tanto de hacia dónde va el sector de la restauración y por supuesto las preferencias de los clientes. pido hasta 2025, que el crecimiento general del consumo de otros alimentos. Así que mientras más fresco y natural sean tus ingredientes, mejor aceptación tendrán. #3- El Trashcooking

igamos que las tendencias para el 2017, más que venir de pronósticos, son señales de una realidad evidente tanto en redes sociales como en los hábitos de consumo que se van extendiendo de un lugar a otro. En El Tenedor han recopilado 10 tendencias representativas especialmente de los fogones de Europa.

D

#1- Los vegetales son protagonistas La comida vegetariana está tomando un papel protagonista y todo parece indicar que en el 2017, aumentará la preferencia de los clientes hacia este tipo de productos. Antes, los vegetales eran guarniciones, hoy son entrantes y platos principales que se degustan con la misma devoción que una lasaña. Buscar “veggie” en las redes sociales lo hace más que evidente.

Por lo que será cada vez más clave contar con recetas vegetarianas en tu oferta gastronómica para atraer clientes inclinados por esta tendencia y aumentar tus ganancias. #2- Si es orgánico ¡mejor! Comer saludablemente también es un hábito de consumo que aumentará en el próximo año. En este sentido, la conciencia ecológica toma la delantera, pues los consumidores están eligiendo comidas hechas con productos orgánicos (sin tanto procesado industrial), pues perciben los beneficios a nivel de salud y también la mejora del sabor de los alimentos. De hecho, el grupo financiero Rabobank, pronostica que las ventas de productos orgánicos en Europa Occidental y los Estados Unidos, crecerán 3 veces más rá-

Siguiendo en la misma línea ecológica, una de las tendencias en crecimiento es el trashcooking, que consiste en aprovechar todo en la cocina para reducir los desperdicios y contribuir con la salud del planeta. Aunque el trashcooking también representa una oportunidad para los restaurantes, en vista de que les permite incluso ahorrar en materia prima y aprovechar piezas como pieles, tendones, entrañas, para hacer deliciosas creaciones. Una acción que también puede funcionar, para atraer clientes curiosos por la nueva cocina consciente. #4- Bebidas sin alcohol Las comidas comienzan a disfrutarse con bebidas alternativas al vino o a los cócteles tradicionales. Se trata de una tendencia a ofrecer bebidas no alcohólicas, de nuevo pensando en la salud, preparadas a base de frutas, vegetales, especias y hierbas, con la misma sofisticación y creatividad que el maridaje de siempre. Aguas de sandía, de cactus o zumos de aloe vera, son valorados, no sólo por ser refrescantes sino por sus nutrientes. También se ponen de moda los mocktails, cócteles sin alcohol que podrían triunfar si ofreces eventos afterwork. 23 Tecnohoreca 14


sirve como tal. Una alternativa a los chuletones de siempre, que permite al restaurante tener un producto exclusivo en su carta, para atraer clientes carnívoros y sibaritas. En los asadores del País Vasco en España, es típico y de alta reputación, aunque cada vez toman más protagonismo en otras cocinas de Europa. #9- Los jóvenes prefieren bowls…

#5- Cartas fusión La facilidad actual para conseguir ingredientes de cualquier rincón del planeta e incluirlos en las recetas de los restaurantes, así como la apertura a los sabores de diversas culturas, hace que la gastronomía sea cada vez más mixta. Datos de la empresa Mintel, confirman un crecimiento de 41% de productos elaborados con ingredientes de orígenes africanos en Europa por ejemplo. Y no sólo en las cocinas de los restaurantes más vanguardistas, sino incluso en la oferta de cadenas de alimentación como Starbucks y Pizza Hut, donde ya es posible disfrutar de productos con influencias de este continente. También se experimenta un crecimiento de recetas y productos de la cocina filipina, malasia y polinesia. ¿Te atreves a innovar en tu carta?

Y en cuanto a los colores, aunque parezca una rareza, el negro se hará tendencia, en comidas ahumadas, braseadas o coloreadas. También bocadillos y hamburguesas hechos con pan negro. #7- Atraer clientes con flores Una tradición que se remonta a la época romana, se rescata hoy con muy buena aceptación en los clientes. Se trata de ofrecer platos con flores comestibles, una tendencia cada vez más frecuente en las cocinas de Europa. No sólo resulta una oferta atractiva a la vista, por el juego de colores y texturas, sino que las flores también representan un aporte de nutrientes y vitaminas importante. ¿Te Imaginas la impresión que causarías en tus clientes si les sirves platos arcoiris hechos con rosas, capuchinas o violetas? Seguramente una muy positiva. Y si además les explicas que son buenas para su salud… allí los tendrás encantados.

#6- Nuevos sabores y colores #8- Carnes maduradas La mezcla cultural también traerá para el 2017, la predilección por sabores contrastados, ácidos y dulces combinados en un mismo plato. Los paladares buscan sabores sorpresivos, más fuertes y avinagrados como los que se logran con el tamarindo, el jengibre, la mostaza, el chili o el chipotle. 24 Tecnohoreca 14

Otro fulgor en la gastronomía europea son las carnes maduradas y sobremaduradas. Consiste en dejarlas colgadas en ganchos durante meses, para que adquieran un gusto diferente e intenso. Se ofrecen como una exquisitez, que se cobra y se

La generación Millennials también tiene voto en las tendencias 2017. Uno de ellos es la preferencia por platos que mezclen varios ingredientes elegidos de forma personalizada y servidas en bowls. Como ensaladas, arroces o pastas, elaborados con diversos productos frescos. También se decantan por este tipo de vajilla porque es más fácil mezclar sabores y mojar pan, además de dar un toque de comodidad e informalidad que bien aprecian estos clientes. #10- …y Freakshakes Son batidos descomunales compuestos por helado, donuts, pasteles, siropes, brownies, nata, toppins de chocolate, cupcakes, pero no por separado pues ¡se sirve todo junto! en jarras que hacen torres de calorías. Un potente postre para millennials, que sirve como imán para atraer estos clientes. Viene de la tendencia foodporn y de compartir en las redes imágenes de comida sorprendente y apetitosa, como una forma de ganar likes, seguidores y popularidad virtual. Si llegas a ofrecerlos en tu negocio, recuerda también contar una buen servicio de WiFi gratuito. “¿Qué te parecen las tendencias para atraer clientes en el próximo año? ¿Ya aplicas alguna en tu restaurante? ¿Te ha funcionado? Esperamos que así sea y que esta información te haya servido, para conocer otras formas de ganar y fidelizar nuevos clientes a través de sus preferencias, pues será una de las maneras más efectiva de tener tus mesas llenas en 2017”. n EL TENEDOR


Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería 2017 Intentar anticipar lo que ocurrirá en el 2017 no es una tarea fácil. ¿Qué camino seguirá la hostelería española? ¿Qué retos tendrá que afrontar? ¿Cuáles son las principales innovaciones que veremos? ¿Cómo evolucionarán las técnicas de investigación culinaria? estas y otras preguntas responde el primer Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería, realizado por la empresa española QualityFry, en el que se elabora una radiografía del sector en varios entornos: la innovación, la gastronomía, la investigación y la inversión.

A

De este modo, el estudio analiza cómo el servicio en sala marcará un antes y un después en la gastronomía -tal y como apunta el chef tres estrellas Michelín Pedro Subijana- o cómo la maquinaria de hostelería desarrollada y fabricada en España apunta cada vez hacia la eficiencia energética como el caso de la freidora sin humos y sin olores Fast Chef Elite . Tam-

bién aborda el devenir de la cocina, que tiende al perfeccionismo y a una mejora de la elección en las materias primas. Los expertos del sector también nos hablan sobre los nuevos formatos de restauración que ya han llegado a España y que se consolidarán durante 2017 -como es el caso de los Food Trucks-, o la importancia de la formación como palanca para mejorar el servicio en un restaurante.

ciones y empresas que aportan su visión sobre un sector tan complejo e importante para España como es el de la gastronomía y la hostelería. Participan en el informe: Rafael Ansón (Real Academia de Gastronomía), Pedro Subijana (Restaurante Akelarre), Susi Díaz (Restaurante La Finca), Juan Pozuelo (Selección Española de Cocineros), Javier Fernández (QualityFry), Marta Miguel (CSIC), Izaskun Martín-Cabrejas

(FACE),

Aitor

Aipraiz

Además, también veremos cómo la inno-

(Foodtruck- ya.com), Jori Roure (FELAC),

vación en la maquinaria de hostelería

Cristina García Fuente (FEHR), Mario San-

contribuye a agilizar los procesos en la co-

doval (FACYRE), Manuel Senante (Cámara

cina y a conseguir una gastronomía más

de Madrid), David Basilio (Linkers), Diego

sana, segura y sostenible. En este informe

Olmedilla (Aplus Marketing) y José A. Zar-

participan 15 chefs, organismos, asocia-

zalejos (PWC). n


Xavier Pellicer centra su actividad en Céleri y asume la dirección gastronómica de un nuevo hotel en Alto Miramón Pellicer se desvincula de los restaurantes Barraca y Barracuda, del grupo Tribu Woki, dejando el asesoramiento de ambos establecimientos nuevos retos donde prima, ante todo, la calidad de la huerta. Esta es una propuesta fundamental para el chef que, desde el mes de noviembre de este mismo año, se ha desvinculado del grupo Tribu Woki, dejando el asesoramiento de los restaurantes Barraca y Barracuda, en Barcelona y Castelldefels respectivamente.

l chef Xavier Pellicer celebra la recién estrenada estrella Michelin que ha recibido el restaurante Céleri, del que es co-propietario, con un próximo año lleno de proyectos. Uno de ellos se centra en el asesoramiento como director gastronómico de un novedoso hotel en San Sebastián, en el Alto Miramón, sin nombre todavía. Este es un nuevo reto para Pellicer donde pretende continuar con la línea de Céleri, siendo un hotel que defiende el estilo de vida healthy, ecológico y sostenible.

E

Desde sus inicios Xavier Pellicer ha apostado por la esencia del producto ecológico para seguir transmitiendo la importancia de una vida saludable. Pellicer, que inició su aprendizaje gastronómico en el restaurante Arzak, se ha servido de su larga trayectoria para asumir 26 Tecnohoreca 14

Xavier Pellicer goza de un amplio recorrido gastronómico donde destaca su papel como mano derecha de Santi Santamaría en el Recó de Can Fabes y, también, como jefe de cocina en el restaurante Àbac que, durante su gestión, recibió 2 estrellas Michelin. La amplia y, a la vez, estrecha relación de Pellicer con la gastronomía se enriquece con el paso del tiempo a través de una larga estela de reconocimientos por parte de destacados miembros del sector y críticos gastronómicos. Tras su paso por el Recó de Can Fabes, Xavier Pellicer dio un giro a su trayectoria profesional apostando por la cocina sana y el estilo de vida saludable. De esta forma, se embarcó en un curso de Agricultura Biodinámica y otro de Nutrición Ayurveda para dar rienda suelta a su pasión por la gastronomía a través del producto de calidad elevado a su máxima expresión. Durante este proceso y a día de hoy, Pellicer trabaja para transmitir las virtudes de la cocina ecológica a través de los productos de proximidad y de temporada, ofreciendo al público la posibilidad de adentrarse en un estilo de vida saludable sin renunciar al disfrute gastronómico. n

Enigma, el nuevo restaurante de Albert Adrià Enigma. es el nombre del esperado nuevo restaurante de Albert Adrià que abrio sus puertas el día 3 de enero en Barcelona. La oferta gastronómica la prepara codo con codo junto a Ferran Adrià y los hermanos Iglesias, artífices del exitosos Grupo elBarri, quiere que sorprenda desde el primer bocado al último. Pretende retomar el espíritu de elBulli en un establecimiento que ha sido planteado para convertirse en el mejor del mundo. lbert Adrià ha explicado que tras una inversión de “varios millones de euros” se ha conseguido dar forma a una experiencia de tres horas en la que los comensales recorrerán varios espacios en los 700 metros cuadrados del establecimiento. Concretamente, pasarán por cinco habitaciones distintas en el que la máxima es no dejar a nadie indiferente.

A

El precio del menú degustación superará los 200 euros. La bienvenida será “como en el hall de un hotel para descontaminarse del estrés de la ciudad, donde se degustarán aperitivos y dos cócteles”. Después se pasará a una estación de coctelería con tapas y combinados; por una plancha tepanyaki en la se servirán “seis o siete elaboraciones”; la sala para la degustación principal, tanto sólida como líquida; y una “sorpresa final”. Los impulsores del proyecto han reconstruido el 41º, un establecimiento que originariamente estaba conectado con el Tickets y que cerró. Allí se servirá el café, dulces (petit fours) y copas. Sólo 24 comensales El espacio sólo puede albergar a 24 personas y ahora está en rodaje. De hecho se


pasa por “una burrada de rodaje de mes y medio” porque en el momento de abrir “no habrá excusas”. Adrià reconoce que Enigma es el restaurante de sus sueños, un gran reto en el

Éxito de La Rollerie en Alcalá de Henares Hace pocos meses que La Rollerie se hacía un hueco en la bulliciosa y céntrica calle Mayor de Alcalá de Henares dándole un plus de sofisticación a esta hermosa ciudad llena de encanto.

que “todo está pensado hasta el último detalle: las mesas, las sillas y las vajillas se han creado especialmente para Enigma”. Ya hay una larga lista de espera para participar en la experiencia gastronómica del nuevo restaurante, muestra de las altas expectativas que se han puesto en él. Los retrasos en la inauguración fruto de la voluntad de no dejar nada al azar también han alimentado esta sensación. Grup elBarri, en la que se une la experiencia gastronómica de los Adrià con la de los Iglesias, cuenta con los restaurantes Tickets, Hoja Santa, Niño Viejo, Pakta y Bodega 1900 repartidos por el Paralelo de Barcelona. Alguno de ellos, con estrellas Michelin. n

n este tiempo, el restaurante ha conquistado el corazón -y el paladar- de sus vecinos, que lo han acogido de forma excepcional, y no solo por la novedad, sino porque todo lo que ofrece, realmente merece la pena, como ya se ha podido comprobar en los otros cuatro locales, situados todos ellos en emblemáticas calles de Madrid capital .

E

Un jardín vertical y el vistoso árbol ornamental símbolo que aparece en todos los locales, copan el protagonismo del restaurante alcalaíno nada más entrar, sus butacones, las sillas que invitan a quedarse y un montón de pinceladas que tienen ese toque je ne sais quoi, que evocan a la Provenza francesa y desde donde puede verse el patio interior con todo lujo de detalles mágicos: una Boulangerie, un ficticio Café de Provence, una fuente con nenúfares… el escenario ideal para disfrutar también desde su terraza cubierta. Deleitarse aquí es posible gracias a las flores, los cuadros, los aperos del campo. Y, aun-


que el entorno es una auténtica delicia, la verdadera estrella es su amplia carta, repleta de divertidas propuestas. Para empezar, en La Rollerie cubren toda clase de necesidades con amplios horarios que permiten desayunar (con 13 sugerencias diferentes como el Vegano por 3 € o Mexicano por 7’50 €); tomar sus completísimos brunch (los siete días de la semana, de 11:00 a 16:00 horas) al estilo Español, Inglés, Francés o Americano por 15’50 €; comer sabrosos platos como las Brochetas de pollo Satay, Risotto, Tartar de salmón ahumado, Costilla estilo asiático, además de clásicas recetas a base de pasta, hamburguesas (de pollo, ternera,

vegetal o atún), sándwiches, tostas, ensaladas… Tapear y compartir aquí es muy fácil gracias a propuestas como la Fondue de queso, donde el recipiente es la propia hogaza de pan, Nachos caseros con queso feta o la Coca en pan de cristal con trufas de morcilla y pimiento. El punto y final no es un momento triste, sino todo lo contrario ya que sus postres alegran el ánimo a base de crepes, tartas, tortitas, gofres, brownies… y, por supuesto, sus famosos Rolls de canela con diferentes toppings. n

Tras la exitosa apertura hace casi tres meses del restaurante Pointer, la manada crece con la llegada de un nuevo miembro: Chow-Chow, cuya apertura tendrá lugar en el mes de febrero.

E

Para este proyecto, “los cachorros” han decidido incluir en sus filas a chefs con una dilatada y reconocida experiencia, procedentes de los restaurantes japoneses Suntory y El Japonez, ambos situados en el conocido distrito de Polanco, en México D.F.

“Con esta fusión de culturas gastronómicas tan diferentes queremos crear una experiencia culinaria en la que la mezcla de sabores y olores creen una atmosfera única y trasladen a nuestros comensales a ambas partes del mundo con cada bocado”, afirma el jefe de co28 Tecnohoreca 14

Tradición, producto y personalidad son las señas de identidad de este primer local, que ofrece a sus clientes una experiencia de sabores, olores y texturas. Pointer

Nueva apertura en el grupo de Teckel y Pointer

n este caso, han optado por un “cruce de razas” y nunca mejor dicho ya que la oferta gastronómica del nuevo local, que estará ubicado en la avenida de Concha Espina número 55 (junto al primer restaurante del grupo), se basará en una fusión de comida japonesa y mexicana..

un ambiente cuidado y especial que no ha dejado a nadie indiferente en su primer año de vida.

cina que, tras más de ocho meses de trabajo y preparación del proyecto, ve muy cerca la consecución del mismo. Para crear esa atmósfera cuentan con el estudio de interiorismo de María Villalón Puras, como ya hicieran en sus anteriores proyectos. De esta forma, el grupo hostelero más perruno de la ciudad ha decidido dar un paso al frente teniendo previstas tres aperturas nuevas para el año 2017, con el firme objetivo de recibir en sus restaurantes a más de 1.500 personas al día, ofreciendo una propuesta de calidad y precio apta para todos los públicos. Teckel En otoño de 2015 comenzaba a funcionar Teckel, el primer restaurante de este grupo hostelero formado por jóvenes empresarios. Una propuesta gastronómica marcada por la calidez en la cocina y por

Un año después abría sus puertas Pointer, el segundo cachorro, que ha sido una de las sorpresas del panorama gastronómico madrileño. Ubicado en la calle Marqués de la Ensenada 16, en plena plaza de Colón, ofrece una carta que recoge los sabores reales de la mejor comida internacional, con el aliciente de hacer partícipes a los comensales en la elaboración de algunos platos. n

Aenor acredita que McDonald’s España emplea únicamente carne de vacuno 100% español en sus hamburguesas McDonald´s ha recibido por parte de la Asociación Española de Normalización y Certificación (Aenor) el certificado de conformidad de la mención 100% vacuno español. n concreto, con este certificado, la entidad garantiza la procedencia nacional de la carne de vacuno empleada por McDonald´s, así como la ausencia de cualquier ingrediente añadido.

E

Todas las hamburguesas que se sirven en McDonald´s están elaboradas con carne procedente de más de 30.000 ganaderías que se elaboran en Toledo, en la planta de producción de OSI Food Solutions si-


mologadas, un 20% de las ganaderías de vacuno registradas en el territorio nacional. De ellas, obtiene anualmente 125.000 cabezas de ganado nacionales que suministran las 10.000 toneladas de vacuno que la multinacional emplea para elaborar sus hamburguesas, seleccionando únicamente piezas enteras de músculo del cuarto delantero y falda. La cadena apuesta por el sector primario nacional y emplea a tuada en el Polígono Industrial de la capi-

“Este año hemos alcanzado la autosufi-

más de 55.000 ganaderos y agricultores en

tal castellano-manchega.

ciencia que nos permite afirmar que

España, y realiza una inversión total de 181

toda la carne que empleamos es de va-

millones de euros anuales. n

El sello AENOR certifica que la carne de las

cuno 100% español. Que una entidad

hamburguesas se compone exclusiva-

como Aenor lo certifique es todo un or-

mente de carne de vacuno, que procede

gullo para nosotros, y una garantía de

de animales nacidos, criados y sacrificados

calidad para nuestros consumidores”,

en España, así como que en el proceso de

ha recalcado.

preparación y cocinado no se usa ningún ingrediente adicional ni se añaden grasas

McDonald´s se ha convertido en la pri-

ni aceites vegetales o animales.

mera empresa del sector de la restauración en España que se acredita con el sello

El presidente de McDonald´s España,

AENOR para garantizar la procedencia na-

Mario Barbosa, se ha congratulado de

cional de la carne de vacuno con la que

que la compañía lleva “años aumentando

elaboran las hamburguesas que se sirve

el peso de los proveedores locales en la

en todos sus restaurantes.

cesta de la compra, en especial en el ámbito de la carne, el ingrediente más

McDonald´s trabaja en la actualidad con

importante”.

más de 30.000 ganaderías españolas ho-

Foro Mundial sobre Turismo Gastronómico La Organización Mundial del Turismo (OMT) acogió en su sede en Madrid la presentación de su tercer Foro Mundial sobre Turismo Gastronómico. l evento se celebrará en DonostiaSan Sebastián los días 8 y 9 de mayo de 2017. El Foro lo organiza la OMT en colaboración con uno de sus

E


A las presentaciones se añadirán unas sesiones de trabajo que darán a los participantes la oportunidad de interactuar y compartir ideas. En paralelo al programa oficial del Foro, se organizará un amplio número de eventos en distintos centros neurálgicos de la gastronomía para mostrar la extraordinaria variedad de los productos ofrecidos. Con ocasión del Foro, la OMT publicará el segundo volumen del Global Report on Gastronomy Tourism (Informe global sobre turismo gastronómico). La publicación analizará las tendencias actuales del turismo gastronómico y las metodologías utilizadas en el desarrollo de productos. n Miembros Afiliados, el Basque Culinary Center, como parte de las actividades de su Red de Gastronomía. La tercera edición estará dedicada a los vínculos entre el turismo gastronómico y la sostenibilidad, en el marco del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, 2017. La primera edición del Foro tuvo lugar en Donostia–San Sebastián; la segunda edición, en 2016, se celebró en Lima (Perú); y en 2017 el Foro volverá a Donostia–San Sebastián, donde se va a celebrar cada dos años. En la presentación participaron el secretario general de la OMT, Taleb Rifai; la secretaria de estado de turismo, Matilde Pastora Asián González; la viceconsejera de comercio y turismo del Gobierno Vasco, Isabel Muela; la directora de turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Maite Cruzado; el concejal de turismo de Donostia-San Sebastián, Ernesto Gasco; y el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

“La relación entre la comida y la cultura se ha convertido en un motivo principal para viajar, pero también es un gran catalizador del turismo sostenible, puesto que la gastronomía saca a la luz lo más auténtico de cada destino”, dijo el secre30 Tecnohoreca 14

tario general de la OMT, Taleb Rifai, en la presentación del Foro.

“El turismo gastronómico tiene un potencial extraordinario y constituye un producto prioritario y transversal de la estrategia de promoción turística de España por su creciente peso en la demanda turística (con 8,4 millones de turistas internacionales, representando un 12,3% del total de turistas en 2015 realizaron actividades gastronómicas) y en especial en los destinos de interior”, dijo la Secretaria de Turismo de España, Matilde Pastora Asian González. El evento reunirá a destacados expertos en turismo gastronómico para debatir las últimas tendencias e intercambiar estudios de casos reales y productos innovadores. Entre los temas que se abordarán figuran los procesos «del campo a la mesa», el desarrollo de productos sostenibles, las políticas públicas que conducen al éxito y los beneficios del turismo gastronómico.

“El turismo gastronómico es un fenómeno en auge y nuestro objetivo es crear un espacio donde compartir, reflexionar, analizar y trabajar para mejorar este segmento del turismo”, dijo Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center.

Las 10 claves de la cocina navarra Navarra tiene una diversidad gastronómica que la hace para muchos uno de los mayores reinos del sabor. Esta región cuenta con numerosos productos acogidos a denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. onjugándolos, dan lugar a sorprendentes platos y recetas típicas de la región. Pero ¿cuáles son los secretos de estos increíbles sabores? Carlos Oyarbide, uno de los mejores exponentes de la cocina navarra en el mundo, da 10 claves para conocer un poco más esta insustituible cocina

C

1. Tres culturas: Suele aludirse al Codex Calixtinus del siglo XII como primera guía para conocer la cocina navarra y habla de la convivencia en la región culinaria de tres culturas diferentes: árabe, judía y cristiana, lo que se refleja en la extraordinaria riqueza y sofisticación de su cocina.


2. La nobleza de los productos: la cocina Navarra se caracteriza por unos ingredientes de excepcional calidad. Esta tierra tiene 6 Denominaciones de Origen, 6 indicaciones geográficas protegidas y 4 certificaciones de calidad. La variedad y categoría de la materia prima navarra se debe al paso del río Ebro, que deja en su recorrido un sendero de tierra fértil denominado la Majena. 3. Variedad de verduras, hortalizas y legumbres: su importancia en la cocina navarra es innegable y esto es resultado del clima y la Majena antes mencionada. Los pimientos de Lodosa, las alcachofas de Tudela y los espárragos blancos de Navarra son tres de los ingredientes más populares.

7. Los pinchos: Navarra tiene como tradi-

10. El Patxarán: es un licor proveniente

ción el 'irse de pinchos', y cada vez tiene

de los endrinos de los bosques Navarros.

un papel más grande dentro de la gastro-

Se toma como digestivo y no puede faltar

nomía y cultura navarras. La Asociación de

para completar la experiencia gastronó-

Hostelería de Navarra organiza un evento

mica navarra.

especial todas las primaveras para esta 4. Potajes y sopas: más comunes en la zona pirenaica, son platos clave de la cocina navarra cuyo origen data de las guerras Carlistas. Debido a su cercanía con Francia, se puede ver en algunas recetas una gran similitud con algunos franceses. Por ejemplo, la sopa de potaje de coles navarra, es muy parecida a la garbure de Bearne francesa.

tradición: la semana del pincho. Aquí se reúnen los amantes de la comida para degustar pinchos de alta cocina llenos de in-

Durante años esta dinastía de chefs ha

novación y creatividad.

dado de comer a ilustres comensales, entre ellos a la reina de Inglaterra. El ape-

8. Cocina Vasco Navarra: la zona del

llido Oyarbide marcó un estilo en la res-

norte de Navarra comparte vinculación

tauración, mucho antes del célebre

cultural histórica y gastronómica con el

restaurante madrileño Zalacaín cuando

País Vascos: platos, ingredientes y productos como el queso de Idiazábal, la sidra o la goxua, no pueden faltar, así como la in-

5. La caza y pesca: es muy común emplear como protagonista de un plato cual-

Los Oyarbide

fluencia imborrable del saber hacer de las echecoandre.

era la gran referencia de la cocina de la capital. Los Oyarbide llevan practicando con talento y disciplina el arte de la cocina desde el siglo XIX, en Alsasua, con protagonistas incuestionables en la cocina na-

quier ingrediente proveniente de la caza

varra como Julia Amillano Urdiain, madre

o de la pesca. El bacalao, el cordero, la

9. El vino: el vino navarro es de denomi-

ternera o la merluza son pilares de mu-

nación de origen, fruto de una veintena

de Carlos_referente en su cocina_ y coci-

chos platos típicos.

de siglos de producción. La tradición del

nera de Casa Oyarbide. Otros referentes,

vino se remonta a la época romana, que

compañeros y amigos son Martín Berasa-

6. Los lácteos: estos productos tienen su

junto a la situación de confluencia entre

tegui, Juan Mari Arzak e Hilario Arbelaitz,

eco ya en los periodos más primitivos de

tres tipos de clima (atlántico, mediterrá-

con los que comparte el verdadero

la cocina navarra, de esta forma aparecen

neo y cantábrico), ha dotado a estos vinos

amor_apasionado_por los fogones y el

en los restos arqueológicos en los que fi-

de una gran variedad de producción y ca-

espíritu de superación.

guran recipientes para la elaboración de

lidad. Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Es-

cuajadas y requesones. Los quesos nava-

tella, Ribera Alta y Ribera Baja son los

Carlos Oyarbide es uno de los grandes ex-

rros se caracterizan por emplear en su ela-

vinos más importantes de la región, per-

ponentes y defensores de la cocina nava-

boración exclusivamente sal y cuajada, y

fectos para acompañar cualquiera de sus

rra a nivel nacional e internacional.

por no estar pasteurizados.

platos típicos.

Además de los restaurantes en Marbella, 31 Tecnohoreca 14


la Moraleja y Majadahonda ha sido y

más que en el año anterior. En este seg-

es asesor gastronómico de diversas

mento la restauración informal continuó

empresas e instituciones como el

aumentando su cuota de participación

Congreso de los Diputados, el Teatro

frente a la restauración tradicional. Por su

Real o el Parque Warner Bros, con

parte, las ventas en el segmento de res-

funciones como el diseño de menús

taurantes sin servicio en mesa –estableci-

y la formación de los equipos de co-

mientos de comida rápida y autoservicios

cina.

tradicionales– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.

Su libro Carlos Oyarbide, una tradición

aprendió de cada uno de sus maestros y de

en vanguardia es una referencia gastronó-

su paso por diferentes restaurantes.

En los últimos ejercicios las cadenas de restaurantes han aumentado su cuota de

mica de la cocina española de nuestro tiempo. En él se encuentran firmas de

El nuevo espacio gastronómico de Carlos

participación en el sector, en un contexto

grandes figuras de la restauración, así

Oyarbide situado en el corazón del barrio de

de expansión de los grupos líderes y des-

como de críticos gastronómicos que han

Salamanca, no es exactamente un restau-

censo del número de restaurantes inde-

valorado su trabajo a lo largo de su carrera.

rante porque lo que sirven no es comida,

pendientes. De este modo, las cadenas

Se trata de un recorrido biográfico en el

sino innovación, conocimiento y magia al

reunieron el 32% del valor mercado en

que Carlos habla de su vocación, de lo que

más alto nivel en el Arte de la cocina. n

2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de

Las cadenas concentran un tercio del mercado de restaurantes Tras aumentar un 4% en 2015, el volumen de negocio del sector de restaurantes superará los 21.800 millones de euros al cierre de 2016, alcanzando un crecimiento del 4,5%, gracias al aumento del número de visitas y del gasto medio por visita.

mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).

En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en

os veinte primeros grupos de res-

consumo privado, apertura de estableci-

65.935, unas 1.800 más que en enero de

tauración reunieron de forma con-

mientos e incremento del gasto medio

2015, consolidándose así la tendencia de

junta una cuota de mercado del

por visita. Así, el volumen de negocio del

12% en 2015, mientras que el total de ca-

sector superó los 20.900 millones de

denas de restaurantes alcanzó el 32%,

euros, lo que supuso un 3,9% más que en

cinco puntos más que en 2011.

2014, año en el que aumentó un 2,2%.

L

crecimiento iniciada un año antes. El número de locales alcanzó la cifra de 73.696 a principios de 2016, manteniéndose el número medio de locales por empresa en 1,12.

Estas son algunas conclusiones del In-

La mayor predisposición al gasto por parte

forme Especial “Cadenas de Restauran-

de los consumidores está permitiendo que

tes” publicado recientemente por el

esta tendencia se acentúe en 2016, regis-

La modalidad de franquicia continúa

Observatorio Sectorial DBK de INFORMA

trándose tasas de variación positivas en

siendo la principal vía de expansión utili-

(filial de CESCE), líder en el suministro de

todos los segmentos de actividad. De este

zada por los propietarios de las enseñas.

Información Comercial, Financiera, Secto-

modo, para el conjunto del ejercicio se es-

Así, en torno al 65% de los establecimien-

rial y de Marketing en España y Portugal.

tima una tasa de variación del mercado en

tos organizados en cadenas eran locales

el entorno del 4,5%, hasta situarse en Según el Observatorio Sectorial DBK de

unos 21.825 millones de euros.

INFORMA, el valor del mercado de restau-

de cadenas que sí utilizan franquicias, mientras que el 35% pertenecían a cade-

rantes registró una evolución positiva en

Los restaurantes con servicio en mesa fac-

nas con restaurantes gestionados exclusi-

2015, en un contexto de reactivación del

turaron 17.800 millones en 2015, un 4%

vamente en propiedad. n

32 Tecnohoreca 14


¿Conocemos la carne de vacuno? España dispone de un extenso abanico de productos de calidad reconocida dentro y fuera de sus fronteras. Uno de ellos es la carne de vacuno, que puede ser de ternera, blanda y escasamente engrasada; de añojo, más consistente que la anterior y de una coloración rosada; de novilla/novillo, muy sabrosa; y de vacuno mayor, de carne más rojiza e igualmente apetitosa.

comensal. Para el chef Javier Aranda, ganador de una estrella Michelín, la carne de vacuno es una pieza clave: “las mate-

rias primas de calidad son la base de la buena gastronomía y por ello siempre cuento con el vacuno en mi cocina. Además, las distintas propiedades de los cortes me ofrecen una gran versatilidad a la hora de crear distintos platos”. Desde la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (PROVACUNO) se anima a sacar partido de las características de este producto, un alimento muy completo que ofrece principios nutritivos fundamentales y al tiempo supone un producto premium, ya que con las diferentes partes de la canal se pueden crear platos que, como ya se ha mencionado, cubren plenamente las mayores exigen-

simismo, los consumidores pue-

perimentar con roast beef al más puro es-

den optar por distintos cortes,

tilo anglosajón. En cuanto al lomo bajo,

eligiendo de esta manera aque-

tierno al igual que el alto, se puede asar

A

llos que más se adecúen a sus gustos y ex-

entero o en filetes de mayor grosor.

pectativas. Es importante tener en cuenta las características y adecuación de cada

Como regla general, el consumidor ha de

una de las piezas, ya que los distintos cor-

tener en cuenta que, para obtener la

tes del vacuno tienen características pro-

mayor terneza, cuanto mayor sea la cali-

pias que los hacen adecuados para una u

dad de una carne, su cocinado debe ha-

otra preparación.

cerse a mayor temperatura y menos tiempo.

De todas estas opciones, destaca la aptitud culinaria del solomillo, el lomo alto y

Además de las sencillas preparaciones a la

el lomo bajo, considerados los cortes de

plancha o a la parrilla acompañadas de sal

mayor calidad. Sus características los con-

y algunas especias, suficiente para disfru-

vierten en ideales para cocinar en estas

tar este tipo de carnes en el día a día, para

fiestas. En el caso del solomillo, la joya de la

las fiestas se puede buscar siempre un

corona, su pronunciada terneza lo hace

toque más especial o sofisticado con el

ideal para asar entero, aunque también es

que sorprender a nuestros comensales.

tendencia consumirlo crudo, en steak tartar.

cias gastronómicas. n PROVACUNO

El mejor jamón Ibérico de bellota y el mejor jamón serrano de españa El Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016, incluido por primera vez en estos premios que entrega el Ministerio, ha otorgado sus galardones en dos modalidades: mejor Jamón de Bellota Ibérico y mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas.

E

l Ministerio de Agricultura y Pesca,

Alimentación y Medio Ambiente ha concedido el Premio Alimentos

de España al Mejor Jamón 2016 en sus

La alta gastronomía no deja de utilizar

dos categorías: Jamón de Bellota Ibérico

Por su parte, del lomo alto, salen entre-

este producto de forma habitual por sus

y Jamón Serrano u otras Figuras de Cali-

cots y chuletones e incluso se puede ex-

propiedades y lo que le puede ofrecer al

dad Reconocidas. Unos galardones que se 33 Tecnohoreca 14


Cruz, que ya tiene los restaurantes ABaC (dos estrellas Michelin) y L'Angle, con una, abre ahora también en Barcelona Atempo, cuya decoración y ambientación, música y uniformes del personal de sala incluidos, permite viajar a los años cincuenta del siglo pasado, "rollo El gran Gatsby", dice.

"Es un bistró cosmopolita porque da alta gastronomía con un coste no muy alto incluyen este año por primera vez en los

IRTA, así como del Servicio de Análisis e

para el comensal y porque la carta se basa

Premios Alimentos de España, y en cuya

Innovación en Alimentos de Origen Ani-

en las grandes recetas del mundo", ha

convocatoria han participado un total de

mal de la Universidad de Extremadura

dicho hoy a Efe tras la presentación de la

43 elaboradores, con 18 piezas de jamón

(SIPA), y otros propuestos por el sector,

programación especial de TVE por Navi-

de la primera modalidad y 25 de la se-

todos ellos de reconocido prestigio.

dad, en la que participará con MasterChef

gunda.

Junior y con la retransmisión de las cam-

Con este reconocimiento el Ministerio quiere promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.

En todo el proceso, como es habitual en

panadas junto con Anne Igartiburu y Pepe

los Premios Alimentos de España en todas

Rodríguez Rey.

sus modalidades, se ha garantizado la trazabilidad y anonimato de las muestras. La valoración sensorial ha constado de dos fases: visual para evaluar el aspecto exte-

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO. Este premio se ha otorgado al Jamón de Bellota 100% Ibérico Encinares del Sur, de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches,

presentado

por

Dehesas

rior y el de corte y olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global. n

El vino tiene "mucha importancia" en

Reunidas, de Bélmez (Córdoba).

Atempo, ya que se propone uno para tomar, por copas o por botellas, con cada

JAMÓN SERRANO U OTRAS FIGURAS DE CALIDAD RECONOCIDAS. El premio ha recaído en el Jamón Serrano Añejo Hembra, de la Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, presentado por Nico Ja-

uno de los platos de la carta.

Jordi Cruz abre su tercer restaurante en Barcelona

terio ha contado con la colaboración del IRTA (Instituto Público de Investigación y

Jordi Cruz está de estreno y no sólo por la cuarta temporada de MasterChef Junior, que comienza este martes en La 1, sino por la apertura de su nuevo restaurante

Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya) en la organización y logística de la recepción de muestras y las sesiones de evaluación sensoria. Han sido realizadas por expertos catadores del 34 Tecnohoreca 14

Mirror, es un concepto que "Barcelona necesitaba", ya que estará abierto toda la se-

mones, de Ciudad Real.

Para la selección de las muestras, el Minis-

El cocinero cree que Atempo, en el Hotel

mana, es "elegante y chulo" y ofrece "una cocina muy rica y con buen producto por no más de 50 euros por persona".

"Recetas clásicas y elegantes pasadas tempo, un "bistró cosmpolita"

por un filtro", el suyo, como la dorada a

en el que da su toque personal

la sal con toques thai, una versión del

a "las grandes recetas del

arroz con pichón típico de la cocina bur-

A

mundo".

guesa catalana, una terrina de royal con


chalotas negras, y postres como la tradicional pavlova, que en Atempo se "cruza" con el pastelito Pantera Rosa o el gula melaka malasio que acerca al arroz con leche asturiano. n EFE

Sexta edición de Diálogos de Cocina

El evento “abrirá las puertas de la cocina”

ciolince, conocido por El olvido que sere-

para pensar en plural sobre el singular

mos, entre otros.

momento que atraviesa la gastronomía.

“Aprovecharemos para pensarnos en co-

Durante dos días, la cocina será asumida

lectivo: analizaremos cómo la cocina ha

como “un código abierto”—jugando con

constituido un lenguaje en sí mismo, y

el concepto informático del open

cómo nosotros, de alguna manera,

source— para reflexionar sobre la forma

somos programadores, codificadores,

en que la gastronomía constituye una

hackers de este código llamado gastro-

fuente abierta de cultura y conocimiento,

nomía. Nos haremos preguntas contro-

que ha evolucionado gracias a la interven-

vertidas pero necesarias para identificar

ersonalidades inspiradoras como

ción y colaboración de actores en todos

territorios estimulantes para la acción y

la chef Dominique Crenn o la cé-

los niveles: productores, cocineros, foo-

la reflexión”, explica Andoni Luis Aduriz,

lebre editora Ruth Reichl, la histo-

dies, investigadores, escritores, historiado-

entre los fundadores y promotores del

riadora inglesa Bee Wilson o escritores

res, científicos, educadores, nutricionista,

proyecto, chef de Mugaritz.

El encuentro internacional, promovido por Euro-Toques, Mugaritz y Basque Culinary Center, será el 13 y 14 de marzo de 2017. La VI edición de este evento bianual reflexionará sobre el momento que atraviesa la gastronomía desde la interdisciplinariedad, el conocimiento y la creatividad.

P

latinoamericanos como Martín Caparrós o

biólogos, diseñadores, artistas…

Héctor Abad Faciolince serán parte de un programa impulsado por cocineros vascos

"Diálogos de Cocina supone la oportuEl programa de 2017 incluirá a personali-

nidad de seguir alimentando nuestro

dades como Dominique Crenn, entre las

hambre de saber, de seguir evolucio-

chefs más sonadas del momento, con dos

nando e innovando a partir de las ideas

estrellas Michelin en Atelier Crenn, San

que nos aportan quienes vienen al

Francisco. La célebre Ruth Reichl, otrora

evento desde tantas partes. 2017 será

editora de Gourmet, a cargo, durante

un año especial, daremos una vuelta de

años, de la crítica gastronómica del New

tuerca más a nuestras ilusiones, aprove-

abocado al conocimiento y a la creativi-

York Times. La historiadora inglesa Bee

chando nuestro décimo aniversario para

dad, organizado cada dos años por Mu-

Wilson, autora de My First Bite: how we

marcar una nueva etapa", destaca Pedro

garitz, Euro-Toques y Basque Culinary

learn to eat (My primer bocado: cómo

Subijana, presidente de Euro-Toques Es-

Center, en San Sebastián.

aprendemos a comer), el crítico cultural

paña.

como Andoni Luis Aduriz. Las inscripciones se pueden realizar a través de www.dialogosdecocina.com Abierto el plazo de inscripciones a la sexta edición de Diálogos de Cocina, un congreso internacional e interdisciplinario

Steven Pool, autor de You Aren’t What Pionero y a la vanguardia desde su crea-

You Eat (No eres lo que comes) y el filó-

Joxe Mari Aizega, por su parte, director de

ción en 2007, celebrará sus diez años de

sofo Luis Castellanos, fundador de El Jar-

Basque Culinary Center, invita a los distin-

trayectoria con un encuentro especial en

dín de Junio. Participarán, también,

tos colectivos a sumarse “desde la curio-

el que se reunirán expertos del más alto

figuras latinoamericanas destacadas como

sidad y el entusiasmo en diálogos

nivel, el 13 y 14 de marzo de 2017, en

Martín Caparrós, escritor de Hambre o

interdisciplinarios que evidenciarán la

Basque Culinary Center.

Entre Dientes; además de Hector Abad Fa-

influencia de la cocina”. 35 Tecnohoreca 14


Las inscripciones pueden realizarse directamente desde la página web del evento www.dialogosdecocina.com en donde se irá actualizando información sobre ponentes y actividades incluidas en su agenda 2017.

Diálogos de Cocina

Es una iniciativa creada en 2007 para promover intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, bajo el convencimiento de que “el conocimiento cobra sentido si se comparte”. Centra sus esfuerzos en un congreso bianual de carácter internacional en el que se dan cita reconocidos ex-

glés- y formato digital, presenta el exclu-

donde se describen las características or-

pertos para reflexionar y contribuir con el

sivo EVOO TOP100, o lo que es lo mismo,

ganolépticas del zumo y los alimentos con

sector de la gastronomía desde el debate

los 100 mejores aceites de oliva vírgenes

los que marida.

y la reflexión. Cuenta con una publicación

extra del mundo según los resultados ob-

impresa llamada Papeles de Cocina y un

tenidos en la primera edición de los Pre-

Pero aún hay más, mucho más. En con-

portal en el que se fomenta, igualmente,

mios Internacionales a la Calidad del

creto, más de una decena de artículos

el intercambio. Diálogos de Cocina es pro-

Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM

acerca del arte de la cata, la olivicultura

movido por Euro-Toques, Mugaritz y Bas-

Awards. Un concurso que, además de

internacional, el análisis de la evolución de

que Culinary Center. n

destacar por su absoluto rigor y fiabilidad,

la producción mundial de aceite de oliva,

ha contado con el Jurado o Panel de Cata

AOVE y gastronomía, las tiendas más be-

más espectacular que existe en la actualidad, probablemente el mejor grupo de catadores internacionales nunca antes

llas del mundo dedicadas a este alimento, olivos milenarios, oleoturismo, AOVE y salud, diccionario oleícola…

Guía Evooleum

reunido.

Mercacei, la editorial de referencia en el sector del aceite de oliva con más de 20 años de trayectoria profesional, edita la Guía EVOOLEUM de los 100 Mejores AOVEs del mundo reconocidos en los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra organizados por Mercacei y la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

Dirigida a los consumidores de todo el

Su indudable atractivo se ve reforzado por

mundo, profesionales del sector oleícola,

una imagen moderna y cosmopolita, de

canal Horeca y, en general, a todas aque-

estética impecable, que sigue la línea de

llas personas interesadas en descubrir o

Olivatessen by Mercacei, la innovadora -y

profundizar en el apasionante mundo del

premiada- publicación en inglés de Edi-

AOVE, la Guía -de periodicidad anual y

market Editores que rinde homenaje a la

10.000 ejemplares de tirada- incluye una

cultura del virgen extra y pone el acento

completa ficha informativa de cada uno

en el segmento de los AOVEs Premium o

de los 100 vírgenes extra (puntuación ob-

de alta gama, diseñada por el prestigioso

tenida en el concurso, variedad/es de pro-

estudio ubetense cabello x mure.

rologada por el maestro de

cedencia, situación geográfica del olivar,

maestros Ferran Adrià, La Guía

volumen comercializable, datos de con-

EVOOLEUM World’s TOP 100

tacto del productor, certificaciones de ca-

Extra Virgin Olive Oils, que cuenta con ver-

lidad, etc.), acompañada de una imagen

Para facilitar una lectura fácil e intuitiva, la

sión impresa -editada en castellano e in-

de la botella y una detallada nota de cata

Guía EVOOLEUM ha creado más de 30

P 36

Tecnohoreca 14

Lectura fácil e intuitiva


símbolos e iconos interpretativos que

del Aceite de Oliva Español, Verallia, An-

de gastronomía. El siglo XXI es el siglo de

hacen referencia a la puntuación obtenida

dritz Separation, Auseré-Maquembo, Au-

la comunicación y de la gastronomía. La

por cada zumo, su procedencia, la Deno-

telec, Grupo Auximara, Bruni Glass,

era digital ha hecho que el mundo de la

minación de Origen Protegida (DOP) o In-

Coreti, Cotecnisur, Diputación de Jaén, Ex-

alimentación evolucione positivamente

dicación Geográfica Protegida (IGP) a la

poliva, Fundación Cajagranada BMN, GEA,

en unas pocas décadas más que en todos

que pertenece, la variedad de aceituna de

Ifamensa, Mediaoil, MM Canals, Origenia,

los siglos anteriores, y que ocupe un es-

la que se obtiene, el tipo de envase en el

Pack Company, Pastrana Ingeniería & Servi-

pacio que antes no ocupaba. La difusión

que se presenta, el volumen de produc-

cios, Quatro Etiquetas, Vetrería Etrusca-Ga-

es mucho mayor, y así, por razones salu-

ción y el sistema -y momento- de la reco-

mavetro y Vetroelite. n MERCACEI

dables, pero también culturales, turísticas

lección, la singularidad del entorno donde

y económicas, la gastronomía se ha con-

se ubica el olivar, el tipo de cultivo y de

vertido en uno de los temas básicos del

plantación, el sistema de producción, la

siglo XXI, mientras que antes de que apa-

cata y el maridaje; sin olvidar aquellos zumos que poseen Certificación Kosher y Halal. Guia

Asimismo, los 10 AOVEs ganadores de los Packaging EVOOLEUM Awards en las categorías de Mejor Diseño AOVE Premium, Mejor Diseño Innovador y Mejor Diseño Gama Retail también figurarán en la Guía con un tratamiento específico y diferen-

Rafael Ansón publica su nuevo libro “La cocina de la libertad” Rafael Ansón presenta su nuevo libro, La cocina de la libertad,en el que analiza el boom de la gastronomía española en el siglo XXI apoyándose en el testimonio de críticos y cocineros de talla internacional.

ciado, reconociendo de este modo la gran revolución creativa producida en este segmento en los últimos años. Un concurso pionero en su género cuyo Jurado -Alberto Corazón, Ángel Schlesser, Ramón Ramírez, Ana López de Letona, Sheila Loewe, Teresa de la Cierva y Marta Rodrí-

reciese la Cocina de la Libertad, la gastronomía no le interesaba demasiado a nadie, salvo a quienes trataban de vivir de ella o disfrutar con ella”, cuenta Rafael Ansón.

De la cocina tradicional a la de vanguardia, de los gastrobares a las tascas, de los inicios de las crónicas y las guías gastronómicas al despertar de las academias, las cátedras o las cumbres de alta cocina. Un camino de innovación y socialización, que ha llevado

H

ace unas décadas, Francia regaló

a España, a través de La Cocina de la Liber-

al mundo la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años

noventa, España promueve la nueva nouvelle cuisine y la nueva gastronomía. Impulsada por la creatividad absoluta en los fogones y una era de comunicación sin

guez y Ariño- sin duda está a la altura de

precedentes, la cocina española rompe

los magníficos envases que visten el mejor

con los códigos establecidos y conquista

AOVE del mundo.

un espacio de libertad que se extiende al resto del globo. Se incorpora así de pleno

La Guía EVOOLEUM World’s TOP 100

derecho al mundo de la cultura, la econo-

Extra Virgin Olive Oils se puede encontrar

mía y la educación con un objetivo: que

en puntos de venta cualitativos -librerías

todos disfrutemos comiendo saludable,

y grandes superficies, establecimientos

solidaria, sostenible y satisfactoriamente.

gourmet, tiendas delicatessen…- y en el canal Horeca. Su lanzamiento ha sido po-

“Somos responsables de un boom gastro-

sible gracias al apoyo de más de una vein-

nómico irrepetible, y no hablo de originar

tena de patrocinadores y colaboradores

una evolución en los fogones. España li-

de lujo: Caixabank, Calderería Manzano,

dera una ruptura, un cambio absoluto y

Diputación de Córdoba, Interprofesional

sustancial de todo, incluido el concepto

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus noticias Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

37 Tecnohoreca 14


tad, a la cumbre de la nueva gastronomía, dice el autor de El año mágico de Adolfo Suárez, también publicado por La Esfera de los Libros.

Huelva estrena su título de Capital Española de la Gastronomía 2017 Se trabaja en un programa de actividades original, popular, variado y muy creativo

Como escribe en el prólogo Íñigo Méndez de Vigo, ministro de Educación, Cultura y Deporte, “Ansón recorre los avatares de

la gastronomía desde nuestros ancestros romanos hasta nuestros días, centrándose especialmente en los acontecimientos que la jalonan desde el siglo xx hasta la actualidad. En él aparecen los nombres con mayúsculas de los grandes cocineros de esta larga época, deteniéndose muy

uelva acaba de estrenar su título

Huelva estuvo en primera línea. Asimismo,

como Capital Española de la

Huelva fue protagonista en TVE. Los chefs

Gastronomía 2017 y ya tiene en

estrellas de Master Chef, Pepe Rodríguez

marcha un amplio programa de activida-

y Jordi Cruz, durante la transmisión de las

des original, popular, variado y muy crea-

campanadas en la 1 de TV despidieron a

tivo. "Confiamos plenamente en el éxito

Toledo y saludaron a la nueva capital, re-

de la Capitalidad Gastronónica Huelva

firiéndose en diversas ocasiones a 2017

H

2017. La capital onubense y la provincia

como el año de Huelva. Por su parte, el

especialmente en dos figuras señeras de

van a ofrecernos un año pletórico de ac-

Telediario 1ª edición del 1º de enero de-

la gastronomía española, Juan Mari Arzak

tividades gastronómicas que van a servir

dicó un amplio reportaje a la gastronomía

y Ferran Adrià. Las páginas de este libro

para enaltecer aún más la cocina onu-

onubense cantando sus excelencias.

son indispensables para entender la evo-

bense y sus productos de extraordinaria

lución de nuestra gastronomía y las razo-

calidad", ha declarado Mariano Palacín,

"El programa de actividades en el que está

nes por las que puede afirmarse, sin

presidente de Capital Española de la Gas-

trabajando la Oficina Técnica es original,

autocomplacencia ni exageración, que Es-

tronomía y de FEPET (Federación Española

popular, variado y muy creativo, vincu-

de Periodistas y Escritores de Turismo) con

lando la gastronomía a todos los eventos

paña está hoy en la primera línea de la gastronomía mundial”. Y añade: “En la sociedad actual nadie duda ya de la im-

motivo del inicio de la Capitalidad.

y fiestas que se celebran en la ciudad. Nos satisface el rumbo que está tomando la

El arranque del año no ha podido ser más

programación: asociar gastronomía a cul-

portancia de la gastronomía como mani-

espectacular y masivo: cientos de miles de

tura, fiestas, eventos, tradiciones popula-

festación cultural. Pero creo que es muy

telespectadores siguieron a través de

res, etc. " ha insistido Mariano Palacin. "Es

conveniente clarificar su dimensión eco-

Canal Sur la retransmisión de las campa-

vital que se cuente con las instituciones y

nómica junto con otros dos sectores es-

nadas que dieron la bienvenida al nuevo

de ahí la importancia que tiene el apoyo

tratégicos en nuestro país como son el

año desde la Plaza de la Constitución de

de la Presidencia y de la Consejería de Tu-

agroalimentario y el turismo”. n

Huelva. Las redes sociales se volcaron y

rismo de la Junta de Andalucía. La unani-

38 Tecnohoreca 14



midad fue uno de los argumentos clave para que la ciudad resultara elegida: apoyo de la gente, respaldo del sector de

os Premios Cubi han reconocido

D. Juan Luis Cebrián, Presidente del

el trabajo de profesionales de dife-

Grupo PRISA

L

rentes áreas como la economía, la

la hostelería, del turismo y de los produc-

ciencia, la comunicación, las artes escéni-

PREMIO CUBI DERECHO Y GASTRONOMÍA

tos con Denominación de Origen, etc.

cas o la solidaridad entre otras. Al evento

“Por crear el primer congreso Existe un

Todo el mundo es consciente de la opor-

asistieron numerosos chefs como repre-

derecho a la gastronomía”

tunidad que se brinda y han aceptado el

sentantes de la gastronomía madrileña

D. Javier Cremades, presidente despacho

reto con compromiso. La opinión de los

como Paco Roncero, Mario Sandoval,

hosteleros es fundamental porque son la

Cremades & Sotelo

Diego Guerrero, Pedro Larumbe, Javier

sonrisa, la hospitalidad de la ciudad. Y nos

Aranda, Ricardo Sanz, Sacha Hormae-

consta que se está trabajando codo con

PREMIO CUBI A TODA UNA VIDA DEDI-

chea, Salvador Gallego, Pepa Muñoz, Bar-

CADA A LA GASTRONOMÍA

codo con el sector para dibujar una oferta única y diferente que se verá recompensada con el apoyo del público".

bará Buenache, Joaquín Felipe o Juan Antonio Medina que fueron los encargados de entregar los premios.

Una de las primeras actividades que va a

n palabras de Mario Sandoval, presidente

desarrollarse en las próximas fechas será

de FACYRE “Desde la federación se

la firma del Convenio de Colaboración entre el Ayuntamiento de Huelva y las entidades que promueven el galardón (FEHR y FEPET) y un acto institucional que actuará como el verdadero pistoletazo oficial de salida. A destacar la cita del próximo 18 de enero, en el stand Huelva CEG 2017, en el

“Por haber dedicado toda una vida a la excelencia gastronómica” D. Ymelda Moreno, Marquesa de poza y presidenta de la cofradía de la buena mesa.

busca el crecimiento y reconocimiento del mundo gastronómico y estos premios suponen una oportunidad para galardonar a todos los profesionales que sin pertenecer al sector de la hostelería nos ayudan crecer cada día”

PREMIO CUBI COMUNICACIÓN Y GASTRONOMÍA “Por ayudar al sector a difundir la gastronomía española” D. Manuel Villanueva, director general de Mediaset España

Salón de FITUR de Madrid, donde el alcalde Gabriel Cruz recibirá el testigo de la alcal-

Los premios fueron conducidos por la pre-

desa de Toledo, Milagros Tolón, en una

sentadora Irma Soriano y se desarrollaron

gran evento mediático. n

el recién inaugurado Florida Park, donde multitud de chefs, empresarios, medios de comunicación y amigos de FACYRE se dieron cita.

FACYRE otorga los Premios Cubi Excelencia Gastronómica

LISTADO DE GALARDONADOS PREMIOS CUBI EXCELENCIA GASTRONÓMICA 2016

PREMIO CUBI COACHING GASTRONÓMICO “Por ayudar al sector a gestionar equipos con éxito” D. Mila Nieto, directora general de Tiempo 21. PREMIO CUBI ARTES ESCÉNICAS “Por difundir las bondades de la gastronomía española”

PREMIO CUBI CIENCIAS POLÍTICAS

D. Juan Echanove, actor

“Por su contribución a la cultura y la La Federación Española de Cocineros y Reposteros (FACYRE) organizó la primera edición de los Premios Cubi a la Excelencia Gastronómica coincidiendo con su tradicional cena de Navidad, donde se reconoció la labor de importantes personalidades que han trabajado a favor de la gastronomía española sin estar vinculados directamente con esta. 40 Tecnohoreca 14

educación” Excl. D. Iñigo Mendez de Vigo, Ministro de educación, cultura y deporte.

PREMIO CUBI ECONOMÍA Y GASTRONOMÍA “Por ayudar a los grandes chef de España a mejorar en sus negocios gastronómicos” D. Luis Huete, “el mejor pensador de

PREMIO CUBI DIVULGACIÓN Y PROYEC-

Management”

CIÓN DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA “Por su labor como presidente del

PREMIO CUBI GASTRONOMÍA SALUDABLE

Grupo PRISA y por creer en la gastrono-

“Por ayudar a la sociedad a tener hábi-

mía como marca España”

tos saludables en la alimentación”


D. Gregorio Varela, Catedrático de nu-

El lector descubrirá los beneficios de esta

trición.

tendencia culinaria inspirada en la paleo-

de la conocida Revue du Vin de France.

dieta. También aprenderá a adaptar alguPREMIO CUBI INNOVACIÓN Y SOSTENI-

nas fórmulas tradicionales de la cocina

BILIDAD GASTRONÓMICA

asiática (como los kimchis o misos), y

“Por crear el congreso de ciencia y gas-

otras de raíz centroeuropea (como el chu-

tronomía”

crut o el kéfir) con productos clásicos de

D. Marta Miguel, científico del CSIC

nuestra cocina. Platos exquisitos y fáciles de preparar que aportan al comensal ele-

PREMIO CUBI GASTRONOMÍA SOLIDARIA

mentos probióticos esenciales para una

“Por ayudar a los más necesitados que

buena salud.

E

sta alianza gastronómica supone

un broche de oro final a un año 2016 plagado de éxitos para

ambos. Martín Berasategui recibió recien-

temente su octava estrella Michelin, la tercera para el restaurante Lasarte situado en el Monument Hotel en Barcelona, lo que le ha consolidado como el cocinero con más estrellas Michelin en España, su-

puedan comer a diario”

mando las tres del restaurante Martín Be-

Padre Angel. ONG mensajeros de la paz

rasategui de Lasarte (Guipúzcoa) y las dos del restaurante MB, situado en el hotel The Ritz-Carlton ABAMA (Tenerife).

PREMIO CUBI GASTRONOMÍA INTERNACIONAL “Por ser el creador de la cocina de la libertad y llevar la gastronomía española a lo más alto” D. Rafael Anson, presidente de la Real academia de Gastronomía

n

En definitiva, estamos ante un libro y com-

Sandoval y Almodóvar lanzan su libro ‘Fermentados Gourmet’ Los últimos descubrimientos científicos revelan la extraordinaria importancia de los alimentos probióticos para nuestra salud física y mental.

E

l divulgador científico y gastronó-

mico Miguel Ángel Almodóvar y el chef Mario Sandoval, dos estre-

llas Michelin y firme defensor de la cocina saludable, nos presentan esta obra gastronómica y nutricional llena de recetas basadas en la acción probiótica de los alimentos fermentados (grandes ausentes en la cocina tradicional española).

pendio verdaderamente revolucionario

Por su parte, la Maison Louis Roederer fue

que pone de actualidad fórmulas de coci-

reconocida este año como el ‘Mejor ela-

nas foráneas con la diversidad y calidad

borador de champagne del mundo’ y su

nutricional de la gastronomía española. n

Brut Cristal 2002 como el ‘Mejor champagne’ por The Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC),elcertamen con mayor prestigio del sector, conocido como los Oscars del champagne

Berasategui y Roederer sellan un acuerdo de colaboración

y los vinos espumosos.

“Es un orgullo contar con el restaurante Martín Berasategui de Lasarte entre nuestros embajadores, uno de los restaurantes españoles más reconocidos

Los amantes de los buenos champagnes y la alta cocina están de enhorabuena. El galardonado Martín Berasategui y la reconocida Maison de Champagne Louis Roederer, anuncian el acuerdo por el que el restaurante con tres estrellas Michelin Martín Berasategui de Lasarte se convierte en embajador de la Maison más prestigiosa de Champagne, según el ranking

internacionalmente, que ha sido elegido por segundo año consecutivo como el Mejor Restaurante del Mundo en los Traveler’s Choice de TripAdvisor. La combinación de creatividad y tradición, y su respeto por la materia prima se encuentran en la esencia de nuestra filosofía”, comenta Frédéric Rouzaud, sexta generación de la familia y Director General de Louis Roederer. 41 Tecnohoreca 14


“Contarme entre los embajadores de la Maison Louis Roederer supone un éxito en nuestra constante búsqueda por la excelencia. La tradición y la increíble calidad de sus champagnes aportan una estrella más a nuestra propuesta gastronómica”, añade Martín Berasategui. n

El Torrezno de Soria Si hay un producto gastronómico que va unido de forma inseparable a la provincia de Soria ése es el Torrezno, tierna panceta de cerdo entrevedada, curada y oreada en las frías tierras castellanas con su magro de carne sabrosa y su corteza dorada y crujiente. Un producto que desde hace casi 4 años está en el mercado con Marca de Garantía (gracias a la alianza entre la Cámara de Comercio de Soria y la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria) y que ha servido para dar unos parámetros de calidad a un producto cárnico que ya de por sí se consideraba exquisito.

Económicamente, el Torrezno de Soria ge-

penetración es menor o casi inexistente.

nera negocio no solo en la provincia so-

Además se está trabajando en potenciar

riana sino en el resto de España. La Marca

la promoción en dos sectores fundamen-

de Garantía Torrezno de Soria ha valorado

talmente. Por un lado se intenta posicio-

que, por el momento, este año ha gene-

nar el Torrezno de Soria en la gran

rado 2.961.412 de euros. Durante los 4

hostelería e introducirlo en grandes platos

años que lleva en funcionamiento la

de la alta cocina. Y, por otro, crear nuevos

Marca de Garantía, el Torrezno de Soria

canales de distribución para acercar el To-

ha supuesto 21.819.933 euros en toda

rrezno a las casas y presentarlo como un

España de los que el 42% ha sido para el

ingrediente más de gran valor y sabor.

sector hostelero y de servicios. Sólo la provincia de Soria ha consumido más de

Para ello la Marca de Garantía mantendrá

700.000 kilos de Torrezno.

su presencia en grandes citas gastronómicas nacionales como Madrid Fusión y

El Torrezno de Soria no solo está de moda

Salón de Gourmets y continuará sus pre-

en Castilla y León sino que poco a poco

sentaciones y showcookings en escuelas

va introduciéndose en las cocinas de gran-

de hostelería. Antes de finalizar el año se

des restaurantes, en rutas de tapas y en

realizarán dos eventos en Valladolid y Sa-

los hogares de toda España. El 65% de la

lamanca para acercar este producto a los

producción se consume fuera de Soria,

futuros chefs de estas provincias. Además

mientras que el 18% de la producción se

se seguirá potenciando la comunicación

envía al resto de provincias de la comuni-

con acciones de prensa y de marketing re-

del público en general. En 2016 se espera

dad castellanoleonesa (principalmente

lacional con blogueros y grandes influen-

alcanzar las 2.000 toneladas de panceta

Burgos y Valladolid), el 12,3% a Aragón

ciers de la gastronomía. Este año sean

para Torrezno desde el lanzamiento de la

(casi en su totalidad a Zaragoza capital);

realizado ya más de una veintena de ac-

Marca de Garantía el 31 de julio de 2013,

el 10% a País Vasco, el 7,5% a Madrid ca-

ciones con blogs de cocina y recetas y se

gracias a la previsión de cerrar el año con

pital, el 8,4% a La Rioja.

destaca la presencia del producto con va-

E

n estas cuatro campañas de pro-

ducción, bajo el amparo del distintivo de calidad, el Torrezno de

Soria no ha parado de crecer no solo en

producción sino también en conocimiento por parte del sector hostelero y

rias Youtubers cuyas vídeo-receta realiza-

más de 900.000 kilos de producción, un 30% más que el año pasado. Si las ventas

Entre las acciones futuras de los produc-

das con Torrezno llevan casi las 20.000

siguen en la misma proporción se estima

tores está la de introducir tan exquisito

visualizaciones.

que el año 2017 se bata un nuevo récord

producto cárnico en provincias del área

y pueda alcanzarse una producción anual

mediterránea (principalmente Cataluña y

El Torrezno de Soria es un producto per-

de más de más de 1 millón de kilos

en Andalucía) y Galicia, lugares donde la

fectamente asentado en el sector hoste-

42 Tecnohoreca 14


Tema en cuestión

lero y puede además conseguirse en car-

nales, siendo la materia prima más solici-

nicerías y tiendas de alimentación. Ahora

tada para la elaboración de torreznos.

con la labor comercial de las empresas

También puede usarse en barbacoas, pu-

participantes se está, poco a poco, intro-

cheros y cocidos. Se comercializa a granel

duciendo en las grandes cadenas de ali-

o envasada al vacío, en piezas completas

mentación como producto precocinado.

o troceadas. Y el segundo de los productos es el torrezno precocinado. La nueva

Para Samuel Moreno, Presidente de la

estrella de la cocina tanto para consumo

Asociación de Fabricantes de Torrezno de

profesional como para el consumo fami-

Soria “el buen trabajo realizado en los

liar en casa. Nos encontramos con las tiras

cuatro años de funcionamiento de la

de panceta adobada semifritas y ya listas

Marca está dando sus frutos. Ofrecemos

para dar la última de las frituras y poder

un producto gastronómico de calidad y

presentar un producto de calidad en

que se ha convertido en uno de los mejo-

pocos minutos. Se vende en bandejas en-

res embajadores de Soria en la mesa y sa-

vasadas al vacío.

bemos de la satisfacción de los clientes que prueban el buen Torrezno de Soria

La Marca de Garantía Torrezno de Soria

bajo nuestra certificación”.

avala que el Torrezno que incorpora su etiqueta está elaborado según las normas

La Marca de Garantía Torrezno de Soria

establecidas en su reglamento de uso,

certifica la calidad de dos tipos de produc-

siendo diferente de los demás y exclusivo

tos. Por un lado la panceta, es decir, pan-

de Soria. Además, se asegura un producto

ceta de cerdo adobada con sal y

de máxima calidad, controlado por una

pimentón y curada en secaderos tradicio-

empresa externa. n

Basque. ‘Territorio creativo’ El libro ‘Basque. Territorio Creativo’ es la revisión más completa realizada hasta el momento de la evolución de la cocina vasca de los últimos 40 años, periodo durante el cual la Cocina Vasca se ha convertido en referente absoluto de la gastronomía a nivel mundial. Hecho avalado por las 29 estrellas Michelin que existen en Euskadi, situándola en la región que posee el mayor número de estrellas Michelin per cápita del mundo. l libro toma como punto de partida febrero de 1977, el viaje a Lyon realizado por Pedro Subijana y Juan Mari Arzak previa invitación de Paul Bocuse surgida durante la celebración de la I Mesa Redonda sobre Gastronomía en diciembre de 1976. La obra repasa los principales hitos que hicieron de la Nueva Cocina Vasca el movimiento más influyente que se ha producido. nn

E



Productos para restauración Aceite virgen extra OL 30 Utilizando sólo el zumo obtenido de este primer prensado, conseguimos que OL30 sea un aceite de oliva extra de categoría superior que mantiene todas las propiedades y sabor de las aceitunas. Una delicia para los sentidos y un saludable lujo para nuestro cuerpo. OL30 protege los sistemas digestivo y circulatorio y refuerza la masa ósea, favoreciendo el crecimiento y las expectativas de vida. Su ácido oléico, vitaminas, carotenos y polifenoles lo convierten en imprescindible para una alimentación saludable. OL30 Selecto arbequina Primera extracción en frío Frutado verde intenso, con recuerdos a manzanas, tomates en rama, kiwis y pequeñas reminiscencias apiñonadas. En boca amargos agradables y ligeros picantes que hacen de él un aceite altamente interesante.

toques almendrados. En boca se muestra dulce, elegantemente amargo y un picante tardío. INFORMACION

www.gourmetgo.es

Aceite virgen extra Hacienda de Quiles De sabor agradable y equilibrado, este aceite de arbequina tiene unas características más cercanas a lo dulce que a lo amargo y picante, pasando muy bien en boca y dejando un regusto agradable. Este es además un aceite ecológico que no ha sido sintetizado con ningún tipo de producto químico ya que el cultivo que se realiza en el pago de la Hacienda Queiles es completamente, ecológico y natural. Un parámetro más de la calidad hacia este producto y también hacia sus consumidores.

Elemento indispensable en la dieta mediterránea, el aceite Abbae de Queiles además de todas las cualidades del aceite

OL30 Ecológico arbequina Primera extracción en frío Frutado maduro, con recuerdos a higuera, plátano, alcachofas, cítricos, orejones y

virgen extra, tiene también todas las propiedades de un producto excelente no sólo para paladar sino también para la salud.

Este aceite tan sólo se vende embotellado, en botellas numeradas y etiquetadas en las que también figura la fecha de la cosecha, un dato que no se especifica en ningún otro aceite de España. Los formatos son la botella de medio litro, la de 250 ml, y también la lata de tres litros que se comercializa, principalmente, en el extranjero como producto orgánico. El 50% de la producción de la Hacienda Queiles se dedica, actualmente, a la exportación. Por ello, el aceite de oliva virgen extra Abbae de Queiles se encuentra en países como Japón, Canadá, Estados Unidos, Venezuela y en otras muchas naciones europeas como Francia, Alemania, Italia, Dinamarca, Suiza u Holanda, entre otras. INFORMACION

www.haciendaqueiles.com

Aceite virgen extra D.O Baena Los Aceites de Oliva de Abasa son el resultad de un proceso iniciado en los años sesenta de la selección y comercialización del mejor Aceite de Oliva a partir de cultivos de aceitunas cosechadas en la cálida y soleada tierra de España. La compañía, referente en calidad, ha sabido combinar la alta tecnología en la producción de aceite de oliva con la mejor de las tradiciones, 45 Tecnohoreca 14


transmitidas a través de los si-

ras y hierbas frescas, de manzana y to-

el momento óp-

glos por los más renombrados

mate verde. El sabor es agradable, con

timo para su reco-

maestros artesanos de la región

notas amargas y picantes combinación

lección.

característica de las variedades de la zona.

Así se comenzó la

Es adecuado para cualquier plato en el

recogida durante

que se puede apreciar su sabor. Es ideal

cuatro días de Oc-

para su uso en ensaladas como aderezo o

tubre. Se cuidó el

vinagreta.

fruto en extremo

Desde el principio, bajo la marca Abasa, se han producido y vendido los aceites de oliva de la mejor calidad amparados por la Denominación de Origen BAENA, la

para que no su-

más antigua y más importante de España. Ha sido también reconocidos con los pre-

Aceite biológico de oliva virgen extra

friera ningún tipo de daño ni calor.

mios más prestigiosos de calidad y honor en el sector del aceite de oliva. Aceites Abasa se encuentra en Baena, en una de las principals zonas productoras de aceite de oliva de España. La Denominación de Origen Baena proteje el origen del aceite de oliva, controla las características organolépticas del aceite de oliva y todos los

Un aceite de oliva virgen extra de alta cali-

Siempre recolec-

dad, elaborado con aceitunas procedentes

tando en momen-

de la agricultura biológica, especialmente

tos del día con

seleccionadas y con calidad certificada. Para

temperatura am-

poner en el pan, para marinar y cocinar,

biente adecuada y mimándola en el trans-

perfecto para ensaladas.

porte.

INFORMACION

www.aceitesabasa.net

procedimientos de cultivo, los diversos procesos de producción y envasado (en vidrio o lata). Entoces la gama de productos de Abasa es seleccionada para ser una línea de productos de primera calidad con un sabor suave, delicado y ligero.

Aove Tierras de Canena cosecha temprana

D.O. Baena Aceite de oliva virgen extra Zumo de oliva afrutado, con notas de hierbas frescas y hojas de tomate. Suave, cremoso y denso en boca, con cuerpo, equilibrado y elegante amargor, con un delicado sabor dulce. El delicado sabor de este aceite trae a la mente los campos fragantes y valles de Baena. Se recomienda su uso en platos donde se puede apreciar su toque distintivo. Es un condimento especial para ensaladas, verduras, guisos, salsas, pescado o cualquier otro plato.

Para Tierras de Canena el olivar forma parte intrínseca de su vida, de su pueblo. Están orgullosos de ser agricultores y cooperativistas. Dedicados en cuerpo y alma a la producción de AOVE, apuestan con gran ilusión por la obtención de un AOVE de cosecha temprana que reflejase la pureza y la grandeza de la variedad picual. Y lo han conseguido, por eso presentan su Tierras de Canena Cosecha Temprana de Octubre, extracción en frio, variedad 100% Picual.

Reserva Aceite de oliva virgen extra Uno de los pilares de la dieta mediterránea gracias a los atributos nutricionales y saludables especificos de este producto.

El trabajo comenzó en septiembre, con la selección de las fincas, que por sus características (orientación, estado del olivar, etc…) se consideraron idóneas para ello.

Este aceite de oliva virgen extra se caracteriza por un aroma intenso del fruto del

Después se les aplicó un seguimiento con-

olivo, con un aroma subyacente de verdu-

tinuo para ver la evolución del fruto y elegir

46 Tecnohoreca 14

Ya en la cooperativa la aceituna se somete a procesos físicos como la molturación, decantación y finalmente filtrado, todo ello bajo temperatura controlada para la extracción en frío. El resultado es un maravilloso zumo de aceituna que presenta unas exquisitas notas de cata: El AOVE TIERRAS DE CANENA Cosecha Temprana, presenta un intenso y complejo frutado de aceituna verde, apareciendo notas de hierbas, alcachofa y tomate junto a aromas más maduros de frutas frescas destacando la manzana, la pera y toques de plátano verde. En boca tiene una entrada suave, que nos recuerda las notas olfativas percibidas en nariz, amargo y picante ligeros y equilibrados. Es un Aceite de Oliva Virgen Extra de gran armonía y persistencia. Se presenta en Botella blanca dórica serigrafiada en edición especial, 500 ml. Este magnífico zumo de aceituna cuenta con certificación Kosher. INFORMACION

www.tierrasdecanena.es


Aceites Martín de Prado

Considerada muy rústica por su adapta-

agradables temperaturas durante todo el

ción a diversas condiciones de clima y

año, han impulsado el cultivo del olivo en

suelo; en particular se estima tolerante a

esta comarca.

las heladas y al exceso de humedad en Martín de Prado es una marca creada por la empresa PRISMA INICIATIVAS GOURMETS EXTREMEÑAS S.L. cuya actividad principal es la fabricación, envasado y comercialización de Aceites de Oliva Virgen Extra, de categoría gourmet.

suelo.

La característica principal de la aceituna Manzanilla es su bajo rendimiento en

Aceite caracterizado por su gran peso,

grasa, haciendo de este aceite un pro-

fuerza y personalidad. Presenta matices

ducto de excelencia.

sensoriales muy definidos que versan sobre su característica frutada. Con aroma

Recolectadas en su envero y molturadas

a madera fresca y tomate. Con ligero

en frío, presenta un equilibrio entre pi-

toque de almendra, plátano y manzana,

cante, amago, dulce y un alto frutado

con algo de amargor y un matiz picante.

verde que recuerda a hierba recién cortada, haciendo un este aceite un autén-

Además, su composición le proporciona

tico perfume para aderezar nuestros

una alta resistencia a la oxidación y está

mejores platos.

considerado como el aceite de mayor es-

Martín de Prado apuesta por el desarrollo del sector agroalimentario de Extremadura trabajando desde sus inicios por ofrecer siempre productos de calidad diferenciada y promoviendo su conocimiento.

tabilidad.

A.O.V.E. COUPAGE

A.O.V.E. ARBEQUINA

El aceite de oliva Coupage es el obtenido de la mezcla de nuestras diferentes vari-

Originaria de la localidad de Arbeca, en la

dades de aceituna en la molturación y en

comarca leridana de Les Garrigues y adap-

diferentes proporciones, siempre con la

tada con extraordinario arraigo a los sue-

utilización de aceitunas sanas que garan-

los de nuestra comarca cacereña.

tizan la máxima calidad de nuestro zumo de oliva.

Calidad en la materia prima, saber hacer y la última tecnología se aúnan en la Almazara para ofrecer Aceites de Oliva Virgen Extra únicos.

Son aceitunas de pequeño tamaño pero muy apreciadas por su precoz entrada en

Con su riqueza de aromas, se trata de un

producción, por su buen rendimiento

regalo para el paladar gourmet. Un aceite

graso y por su temprana maduración.

que compensa matices. Ideal para potenciar el sabor de los alimentos y conferir un

Desde la casa Martín de Prado nos presentan sus Aceites de Oliva Virgen extra, fruto de la simbiosis entre una óptima materia prima, un trabajo artesanal y una buena praxis basada en el estudio, la investigación y el desarrollo, con la utilización de las últimas herramientas tecnológicas. Con la extracción en frío seis horas después de su recogida, obtienen un producto de excelencia al agrado de los paladares más exigentes y que conserva todas sus propiedades organolépticas. A.O.V.E. PICUAL

Entre las características sensoriales de este zumo de aceituna se encuentra su fluidez

toque majestuoso a las recetas. INFORMACION

www.martindeprado.es

y sobre todo su extraordinaria fragancia. Se trata de un aceite frutado, con ligero sabor a manzana, poco amargo y picante, de sabor dulce. Los paladares más exigentes destacan de él su suavidad y frescura en boca. A.O.V.E. MANZANILLA DE LAS VILLUERCAS La agreste orografía de Las Villuercas, con laderas empinadas, escarpadas cumbres y

Recibe esta denominación por el ápice

valles fértiles con gran diversidad de orien-

apuntado de sus frutos.

taciones, la abundancia de agua y las

Si quiere participar en esta sección puede enviar sus novedades Correo de redacción: tecnohoreca@gmail.com

47 Tecnohoreca 14


Asado fácil de paletilla de cordero lechal Moralejo selección es una empresa cárnica dedicada a las tres edades del ovino, lechazo, cordero y Ovino mayor, asi como a una nueva gama de productos elaborados (asado fácil). Dominan los procesos de engorde, cría, sacrificio, despiece y congelación.

En los últimos años, han ampliado y mejorado sus infraestructuras y nuestro servicio de atención al cliente, para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado ofreciendo siempre la mejor calidad.

Elaborados artesanalmente a base de callo, pata y morro de choto, chorizo, morcilla, aceite de oliva, harina de trigo, vino, cebolla, especias y sal.

Ofrecen productos tanto frescos como congelados, así como una amplia gama de productos preparados de manera artesanal totalmente naturales. Algunos productos Dapwurst Totalmente naturales sin ningún tipo de

Paletilla de cordero lechal, limón, sal, aceite de oliva y tomillo seco. Fácil preparación, una vez precalentado el horno, se

DAPSA presenta bajo su enseña “DAP-

conservante añadido, producen este clásico

WURST” un nuevo producto gourmet.

plato español conservando la esencia del

Longanizas tipo Bratwurst, tanto frescas

mismo para poder disfrutarlo en tan sólo

como precocinadas, producidas artesanal-

15 minutos calentándose a fuego lento.

mente, originales, naturales e inspiradas

INFORMACION

www.dapsa.info

en las mejores cocinas del mundo.

retira la etiqueta y sin sacar el producto del envase lo introducimos al horno, tras esperar el tiempo indicado retirar el en-

Caviar Haute Couture

vase con cuidado y echar la salsa alrededor del mismo, tras este procedimiento estará listo para comer. INFORMACION

www.moralejo.net

Las DAPWURST son jugosas, llenas de

Productos de casquería Con más de veinte años de experiencia en la producción, elaboración y comercialización de todo tipo de productos de casquería (vacuno, cordero y cerdo), en DAPSA están orgullosos de su producción y elaboración, ya que todos los productos, siguen rigurosamente las directrices de las normas de higiene de la Comunidad Europea, estando todos avalados por el certificado de calidad “ISO-9001”. 48 Tecnohoreca 14

sabor y elaboradas con carnes, especias y plantas aromáticas de la máxima calidad. Actualmente producen 7 tipos distintos de DAPWURST, aunque irán incrementando progresivamente la variedad acercando al paladar del consumidor las

Desde hace 20 años Sturgeon comercializa sus productos en el mundo entero. Sturgeon ha sido uno de los primeros pioneros que comenzó la crianza de esturiones para la producción de caviar. Sturia es su marca estrella. Ofrecen productos tanto frescos como congelados, así como una amplia gama de productos preparados de manera artesanal totalmente naturales.

diferentes cocinas típicas del mundo. Sturgeon gestiona su producción a través Callos a la madrileña

de técnicas de cultivo extensivo en estanques naturales situados en el sur-oeste de

Bajo el slogan “Como me gusta lo que me

Francia. El caviar Sturia es reconocido y

encanta” DAPSA presenta los tradiciona-

utilizado por los principales Grandes chefs

les callos a la madrileña.

con Estrella Michelin.


Retail y en Food Service, la mejor presentación packaging y exclusivos envases tupper, mejor seguridad alimentaria, conservación, prácticos y resistentes.

tizando una extraordinaria calidad. De esta forma, consigue que sus elaborados cárnicos sean apreciados y distinguidos en el mercado por su excelente aroma e inmejorable sabor.

Sturgeon ha sido uno de los primeros pioneors que comenzó la crianza de esturiones para la producción de caviar. Sturia es la marca Estrella del productor Sturgeon. La selección de caviar Sturia es reconocido y utilizado por los principales Grandes chefs con Estrella Michelin fieles desde hace muchos años. INFORMACION

www.sturia.com

Harina para tempura de verduras, carnes

Jamón de cerdo fresco escogido de cer-

y pescados, solo hay que añadir agua muy

dos más grasos y fabricados en un exclu-

fría, fácil y rápido de hacer, no hace falta

sivo proceso artesanal, salmuerizado en

usar huevo. Apto para personas alérgicas

hierbas aromáticas y especias naturales,

al huevo y /o leche, no contiene derivados

desarrolla los valores naturales de una

de estos.

carne firme y de color rosada, textura fi-

INFORMACION

Harina para tempura Santa Rita, es la empresa de alimentación que más ha innovado en el mundo de las Harinas. Hª preparadas para cocinar toda una amplia y variada gama de harina de Trigo, Centeno, Arroz, Maíz. Tempuras, Bechamel, Aderezos, junto con Panes Rallados, de distintos tipos y formatos, Panko, Cebolla Frita, muy crujiente, semillas de sésamo.

www.santaritaharinas.com

brosa, con excelentes valores y cualidades sensoriales. Cocido lentamente en horno al vapor y envasado en bolsa de aluminio, preservando y manteniendo las propieda-

Jamón cocido y ahumado JUMIGO es una empresa artesana charcutera con productos de alta calidad, se define por su filosofía de conservar el "Sabor de lo tradicional" en la elaboración de sus productos, basándose en el respeto a la tradición, el trabajo, el buen hacer y garan-

des organolépticas de un jamón saludable y natural, con exquisito bouquet. Piezas de jamón cuidadosamente seleccionadas, sometidas a un proceso de salmuerización muy suave y un lento asado / ahumado en horno con virutas de maderas seleccionadas, que le confieren un suave e intenso sabor a jamón. INFORMACION

www.jumigo.com


Carne mechada en Butifarra negra y manteca blanca butifarra del perol Icarben es una fábrica de embutidos artesanos situada en Benaojan en plena serrania de Ronda con gran tradicción en la elaboración de embutidos.

Salgot es una empresa familiar, dedicada a la elaboración de embutidos. El sueño de nuestra empresa sigue siendo, sin duda, el intentar hacer redescubrir el embutido a todos los consumidores.

secan y se curan por separado, para respetar sus propios requisitos de tiempo, temperatura y grado de humedad. Ello permitirá desarrollar sus propiedades organolépticas (colores, aromas, sabores y texturas).

Los métodos de elaboración son lo que realmente determina el carácter de todos los productos. La situación a los pies de la montaña del Montseny y de la Plana de Vic confiere unas características climáticas que dotan

Productos cocidos

a los embutidos de una personalidad característica.

Las cocciones se realizan en calderas con caldos elaborados con hierbas aromáticas.

La selección de la raza de cerdos y el uso de las partes más nobles del animal hacen que las recetas posean una base exceVenta online de productos embutidos De-

lente.

Carben es la compañía de referencia en el sector de embutidos y productos asados a la horno, tales como Paleta asada, Jamón asado y mas productos artesanos como Zurrapa de carne, zurrapa de hi-

El carácter de cada embutido viene determinado por una serie de parámetros y de matices que se consiguen durante los procesos de elaboración y que se diferencian según si el producto final es fresco, cocido o curado.

gado de cerdo, manteca de cerdo. Elaborado con la cabeza del lomo del cerdo macerda en especias naturales, asada al horno a fuego lento de la forma más tradicional, empleando fondos de cocción cuidadosamente elaborados. En-

En todos los casos, la materia prima es carne fresca del día que se picará, se pastará y se embutirá con tripa natural. El uso de especias y condimentos de gran calidad nos permiten elaborar las recetas, especiales y delicadas, que marcarán la personalidad de cada embutido.

vasada y bañada en manteca iberica. Un suculento asado que nos ofrece una

Todos los procesos están certificados por el sistema de gestión de calidad ISO 9001.

freda, respetando el ritmo de cada pro-

sus matices.

Productos frescos

La receta y nada más: embutidos que, sin pasar por el proceso de cocción o curación, están listos para cocinar. Las butifarras rellenas con diferentes ingredientes son un buen ejemplo de ello.

Butifarra negra: de color granate oscuro, tiene un sabor ligeramente dulce con un punto de pimienta.

Butifarra del perol: la intensidad de las especies y el olor de carne de caldera, apor-

carne muy tierna con un sabor y una textura excepcional, exquisito al paladar. Lista

nuestro obrador de la plaza de Aigua-

ducto para que pueda desarrollar todos

licatessen paté a la pimineta, virutas de jamón en aceite de oliva, chorizo natural.

Este proceso tiene lugar íntegramente en

Productos curados

taran a nuestros platos unos sabores que nos trasladaran a nuestra infancia.

para degustar, perfecta para lonchear. En Seva (en la Plana de Vic) es donde se INFORMACION

50 Tecnohoreca 14

www.icarben.com

preparan los distintos productos que se

INFORMACION

www.salgot.com



Productos ibéricos

aspecto jugoso y untuoso, aroma pene-

Somos historia. Heredamos el espíritu soñador, infatigable y comprometido de una larga tradición familiar elaborando Jamón de Bellota 100% Ibérico.

tenso, complejo y elegante, con notas

trante y sutil, se funde en boca, sabor indulces y de bellota.

Somos tierra. Donde nuestros cerdos ibéricos con Denominación de Origen viven libres en las más de 16.000 hectáreas de dehesa extremeña, un paraíso ecológico.

Sal de Añana Producida de forma natural mediante técnicas tradicionales, está considerada por grandes cocineros y expertos como "una de las mejores sales del mundo". Sal Mineral de manantial Cristales de sal de gran pureza gracias al origen y la evaporación natural de la materia prima. La salmuera emerge de filones subterráneos de sal sólida con más de 200

Somos confianza. Garantizamos siempre la excelencia de nuestros productos ibéricos y la constancia en calidad y sabor. Somos respeto. Esta es la única forma que entendemos de elaborar nuestros productos ibéricos. Respeto a la tradición, a la investigación, al esfuerzo y al compromiso.

Lomo Ibérico de Bellota

millones de años de antigüedad.

El lomo ibérico de bellota de Extrem Puro

Rica en minerales y oligoelementos, po-

Extremadura procede de cerdos ibéricos

tencia el sabor de todo tipo de alimentos.

criados en libertad en la dehesa extremeña siguiendo una elaboración artesanal y el secado natural. Se caracteriza por su color marrón-rojo con vetas, aroma intenso y equilibrado, en boca untuoso y jugoso, sabor redondo y persistente.

Así se definen en Extrem Puro Extremadura. Productos Escamas de Flor de Sal Jamón de Bellota 100% Ibérico con DeLáminas de crujiente textura que se for-

nominación de Origen Dehesa de Extre-

man sobre la superficie de las eras al eva-

madura

porarse la salmuera. Cosechadas a mano En Extrem Puro Extremadura elaboran esencialmente Jamón de Bellota 100% Ibérico según nuestra tradición. Obtienen nuestros Jamones de las patas traseras del cerdo, siendo éstas más grandes y alargadas. Se trata de la parte más noble del cerdo ibérico y se caracteriza por su menor cantidad de grasa y más elevados tiempos de curación, más de 36 meses, particularidades que le proporcionan aromas más delicados y complejos.

antes de caer al fondo. Loncheados Indicadas para dar el toque final de lujo Los maestros cortadores cortan a mano

en carnes y pescados.

con delicadeza y pasión el jamón ibérico puro de bellota para que mantenga sus

Sal Líquida de manantial

bondades y sabor en su máxima expresión. Los jamones ibéricos Extrem Puro Ex-

Oro líquido que brota de los manantiales.

tremadura permanecen durante más de

Los salineros la concentran de forma na-

36 meses en sus bodegas naturales obte-

tural hasta alcanzar los 280 gramos de sal

niendo la joya mundial de la gastronomía

por litro.

española. El color rojo intenso con vetas de grasa blanca brillante caracteriza a su jamón. De 52 Tecnohoreca 14

Especial para aliñar ensaladas y pulverizar INFORMACION

www.extremiberico.com

sobre carnes y pescados.


Chuzo de sal

ción, transmitiéndose de padres a hijos durante generaciones”.

mente artesanal, cumpliendo las exigencias del Consejo Regulador de la D.O.

Fina estalactita de sal, de gran pureza y calidad, formada por el goteo continuo

1994 supone una fecha de partida en el

de filtraciones de salmuera en las eras, en-

desarrollo y expansión de esta empresa

tramados y canales.

familiar. Hasta entonces, la producción estaba enfocada a satisfacer una demanda

Rallado sobre platos finalizados propor-

básicamente local.

ciona una sal fina que se disuelve de forma rápida en la boca. INFORMACION

www.vallesalado.com

Por su ubicación geográfica, a 690 m de altitud, con veranos largos y rigurosos e inviernos con temperaturas muy bajas sumado a un suelo arcilloso, nos posicionan en un lugar idóneo para el cultivo del aza-

Azafrán Azafrán 1994, es una empresa familiar ubicada en Madridejos, (Toledo), dedicada a la producción y comercialización de Azafrán puro en hebra.

“Nuestra familia, se ha dedicado al cultivo de esta especia durante décadas, siempre en pequeñas producciones y respetando la forma tradicional en su elabora-

frán de mejor calidad. Azafrán 1994 está inscrita en el Registro de Productores del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.

Azafrán 1994 está elaborado de forma totalmente tradicional, utilizando los recursos naturales sin emplear productos químicos genéticamente modificados (OGMs), ni en su fase de abono ni para combatir plagas, obteniendo de esta forma, azafrán 100% ecológico, conservando la fertilidad de la tierra y el respeto por el medio ambiente, todo ello de manera sostenible y equilibrada. Azafrán 1994, se siente orgulloso de

Azafrán 1994 responde a las necesidades

poder producir un azafrán de máxima ca-

del cliente exigente que demanda un pro-

lidad respetando y recuperando la forma

ducto de máxima calidad con la garantía

tradicional en el proceso, desde la siembra

de una producción tradicional y total-

al tueste final y envasado.


Para asegurar la calidad de su producto,

complementándola con las ventajas que

solamente elaboran azafrán en hebra,

las tecnologías actuales pueden aportar

conservando sus propiedades naturales,

en materia de aseguramiento de la cali-

evitando así toda posibilidad de adultera-

dad higiénico sanitaria y en hacer que su

ción en otro tipo de presentaciones (mo-

experiencia de compra sea más cómoda y

lido, en polvo, cápsulas,…)

cercana.

De esta forma conseguimos que Azafrán 1994, se distinga claramente por elaborar

Bacalao En 1976 Miguel Angel Alkorta inicia su actividad en el sector de la alimentación, evolucionando en el tratamiento de diferentes productos hasta que en 1993, junto a su hermano José Ignacio, se decantan por el bacalao como producto principal.

un azafrán de un color rojo intenso de sus estigmas, un olor acentuado y penetrante

En 1999, en pleno desarrollo empresarial,

y un máximo poder colorante. INFORMACION

constituyen COMERCIAL ALKORTA ANAIAK

www.azafrandecalidad.com

como sociedad limitada y se invierte en Bonito del Norte (con aceite de Oliva Virgen (20%) El Bonito del Norte es uno de

Bonito del norte

los pescados más exquisitos de la gastronomía marinera. También denominado

1884 Especialidad Alimentaria S.L. es una empresa española ubicada en Camariñas, un pueblo marinero de vital importancia en la “Costa da Morte” (provincia de La Coruña). Este proyecto ha sido creado por la familia Cerdeiras, vinculada con el mundo del mar desde hace generaciones, ya sea como armadores de barcos pesqueros o como industriales conserveros.

unas nuevas y amplias instalaciones y en los más modernos equipos para el tratamiento de Alimentos siendo el bacalao desalado su seña de identidad.

Atún Blanco por el color de su carne, es el pescado más apreciado dentro de la familia de los atunes. Durante su época de migración, en verano, se acerca en grandes grupos al Mar Cantábrico, donde se captura en la “costera” mediante anzuelo, método de pesca que, además de garantizar la sostenibilidad de la especie, favorece que la carne tenga una textura de

Debido al constante crecimiento de la em-

mayor calidad.

presa en enero de 2009 se traslada a unas nuevas instalaciones de más de 3.700 m2,

Precisamente es de ésta última actividad, la producción de conservas de pescado y mariscos enlatados, de la que se deriva la marca principal de los productos, 1884, pues fue en ese año cuando se creó la primera planta de producción (que aún existe hoy en día) , convirtiéndose en poco tiempo en uno de los principales motores económicos y de empleo de esta

En su fábrica de Camariñas se reciben ejemplares de entre 3 y 7 kilos, siendo seleccionados cuidadosamente para garantizar las condiciones más óptimas de textura y sabor. Para su elaboración utilizamos técnicas artesanales guardadas de nuestra tradición conservera (desde 1884), a las que hemos incorporado un estricto control sanitario, certificado por la norma ISO-9002.

periencias y aprendizaje, que pretendemos volcar en los productos que ahora ofrecen. Porque la gama 1884 pretende recuperar la artesanía de la producción tradicional de la conserva de pescado, 54 Tecnohoreca 14

tecnologías para el cuidado, conservación y elaboración de nuestros productos, con las máximas garantías de higiene y calidad que nos permiten seguir siendo líderes en la elaboración y distribución de bacalao desalado, salado y congelado al punto de sal. Alkorta Gama

zona tradicionalmente olvidada. Son ya casi 130 años de innumerables ex-

las cuales están equipadas con las últimas

Contiene grandes cantidades de ácidos grasos Omega 3, muy buenos para mejorar el funcionamiento del corazón, de la actividad cerebral y de las articulaciones. Igualmente ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. INFORMACION

www.conservas1884.com

El bacalao desalado es un producto idóneo para la gente que busca el sabor del bacalao tradicional pero únicamente dispone del tiempo necesario para su preparación final. Para los paladares más exigentes la gama Alkorta selecciona la


mejor materia prima dándole su justo

zángano, incansables fabricantes de miel y

punto de desalado.

por eso fabrican loss quesos de manera artesanal, como el queso semi-curado, de

Bacalao Salado

sabor y aroma lácteo con toques a frutos secos tostados.

Para los clientes más tradicionales cuentan

En la isla de Fuerteventura, la más oriental del archipiélago canario, Grupo Ganaderos de Fuerteventura comenzó su actividad a principios de los años 80.

con el auténtico bacalao salvaje de anzuelo, en diferentes formatos, con o sin espinas.

Desde entonces, su objetivo ha sido el de continuar con la tradición ancestral de la elaboración de Queso Majorero adaptándola a las nuevas tecnologías de producción y dotándola de rigurosos controles de calidad.

Bacalao Congelado al Punto de Sal El bacalao congelado al punto de sal es un producto cómodo y sano para cualquier ocasión. Congelado mediante los

Curado

métodos más sofisticados obtenemos este producto que podemos almacenar

En Subaida, como los vencejos, trabajan sin

durante largo periodo de tiempo sin que

descanso en su finca de Menorca para ela-

se vea alterada su calidad. Elaborado uni-

borar los mejores quesos. Como el queso

camente con bacalao Gadhus Mothua

curado: de sabor intenso que persiste en

procedente de los mejores caladeros.

boca. Un queso que sabe a madera vieja, a

INFORMACION

www.bacalaosalkorta.com

Queso de cabra curado con pimentón

tradición, a cavas; un queso que te hará volar por el sabor único del queso de Mahón. El firme compromiso en la protección de la

Queso Mahón Menorca artesano

salud ha llevado a someter todo el proceso productivo a los más estrictos controles de calidad. La empresa fue la primera industria

En Subaida llevan tres generaciones elaborando queso Mahón Menorca artesano. Si algo han aprendido en todos estos años es que el tiempo es un ingrediente muy importante en la elaboración de nuestros quesos.

canaria de su sector en obtener la Marca de Salubridad, otorgada por la Consejería de Sanidad y Consumo del Gobierno Autónomo de Canarias, desde el año 2002 cuenta con la norma de calidad ISO9001:2000, que avala todo el sistema de

El tiempo proporciona sabor, textura y color a cada una de nuestras variedades. Sus quesos permanecen reposando hasta que llegan a su punto exacto de maduración. Algunos sólo semanas, otros años. Sólo de esta manera se consigue un sabor tan auténtico. Semicurado

Añejo

producción y comercialización, y desde el 2011 contamos con la ISO 22000 en segu-

En Subaida saben que crear una obra maes-

ridad alimentaria.

tra no es cuestión de días. Por eso dejan a los quesos madurar pacientemente. Como

Este queso en particular es de color amarillo

el queso añejo: un queso para los amantes

marfil, olor característico de queso curado

de los sabores intensos y persistentes en

de cabra a temperatura ambiente, sabor

boca, de color amarillo y textura quebra-

desarrollado, cremoso y ligeramente pi-

diza, resultado de tantos meses de mimo y

cante, pasta compacta al corte, textura cre-

curado en la cava de maduración.

mosa y corteza de color pardo amarillento.

En Subaida aman los procesos naturales. Por eso aprecian el trabajo de las abejas

INFORMACION

www.subaida.com

INFORMACION

www.maxorata.es

55 Tecnohoreca 14




Equipamiento y servicios para restauración Cocinas centrales de horno pasante Construcción en acero inoxidable AISI 304 (18/10). Quemadores controlados por válvula de seguridad con termopar. Pilotos para el encendido. Encimera dotada de parrillas sobre fuegos abiertos, con vertederos individuales, y de placas de asado. Dimensiones de placa y parrilla: 425 x 350 mm. Parrillas, placas y quemadores de fundición. Vertederos individuales esmaltados. Bandejas recogegrasas extraibles. Pasamanos incorporados. Hornos: Construidos en acero inoxidable. Tres niveles de altura. Control termostático de la temperatura: 130 ºC - 350 ºC. Quemadores tubulares en acero inoxidable. Piloto para el encendido y termopar de seguridad. Accesorio opcional: Columna de agua con grifos para agua fría y caliente

Quemadores tubulares en acero inoxidable. Piloto para el encendido y termopar de seguridad. Accesorio opcional: Columna de agua con grifos para agua fría y caliente INFORMACION

www.fagorindustrial.com

Hornos mixtos compactos MyChef

Además, con las parrillas para grill conseguirá el aspecto de carne asada en pocos minutos. SmartClima Jugosidad en pescados y asados Con el control de humedad SmartClima obtenga la máxima jugosidad sin una pérdida de líquidos apreciable. Imprescindible para pescados y grandes asados, reduciendo las mermas hasta un 40% respecto a la cocción tradicional.

MyChef y MyChef T, los hornos profesionales más compactos del mercado. Cocción combinada vapor y aire caliente. Cocción a vapor, mixta o a convección. Tres modos de cocción preestablecidos para agilizar la elección de los parámetros básicos de cocción: calor seco, vapor o combinado. Selecciónelos para conseguir unos resultados excelentes.

Patente TSC Máxima precisión para las bajas temperaturas.

SmartWind Máxima homogeneidad. Con SmartWind la homogeneidad en la cocción está garantizada gracias al diseño termodinámico de la turbina combinado con el cambio del giro del ventilador del horno industrial MyChef.

La solución tecnológica patentada por Distform, TSC (Thermal Stability Control), aseConstrucción en acero inoxidable AISI 304 (18/10). Quemadores controlados por válvula de seguridad con termopar. Pilotos para el encendido. Encimera dotada de parrillas sobre fuegos abiertos, con vertederos individuales, y de placas de asado. Dimensiones de placa y parrilla: 425 x 350 mm. Parrillas, placas y quemadores de fundición. Vertederos individuales esmaltados. Bandejas recogegrasas extraibles. Pasamanos incorporados. Hornos: Construidos en acero inoxidable. Tres niveles de altura. Control termostático de la temperatura: 130 ºC - 350 ºC. 58 Tecnohoreca 14

gura una máxima estabilidad de temperatura en la cámara del horno profesional MyChef. Cocciones a baja temperatura sin apenas oscilaciones (de sólo ±0,2ºC).

DryOut Asados y crujientes perfectos. DryOut permite la extracción de la humedad de la cámara del horno mixto MyChef para obtener una textura crujiente. Asados perfectos en carnes y productos a la parrilla; dorados uniformes en fritos.

MySmoker El sabor y aroma especial del ahumado. Con el ahumador MySmoker podrá obtener el color, aroma y sabor especial del ahumado en carnes, pescados y verduras de un modo fácil y económico. Velocidades del ventilador Menor circulación de aire en la cámara. Reduzca la velocidad del ventilador para asegurar una cocción perfecta en productos delicados de pastelería, bollería, en deshidrataciones... Combinado con SmartWind que garantiza una perfecta uniformidad de cocción.


Fases de cocción Programación paso a paso. Hasta 99 programas que permiten realizar cocciones con 5 fases consecutivas. Por ejemplo, cocine lentamente el producto conservando toda su jugosidad con SmartClima para luego, dorarlo de forma rápida con DryOut.

Autoclean Limpieza automática del horno. Gracias a los tres programas diferentes de lavado, cualquier tipo de suciedad será eliminada de forma automática. Olvídese de esta tarea al final del servicio, el horno compacto MyChef se parará automáticamente después del lavado.

Multilevel Olvídese de los temporizadores. Cocine simultáneamente alimentos con diferentes tiempos de cocción sin supervisión. El horno industrial MyChef gestiona los tiempos automáticamente y le avisa, de forma visual y acústica, cuando finaliza la cocción de cada bandeja.

Estación gastronómica multicámara Compacto, modular y apilable. Ahora es posible en un mínimo espacio disponer de diferentes temperaturas y humedades simultáneas durante el servicio en su restaurante. También permite decidir qué hornos utilizar en función del volumen de trabajo de cada momento del día.

Fast Cooking Precalentamiento y enfriado rápidos. Alcance rápidamente las condiciones de cocción deseadas gracias a las funciones especiales CoolDown (enfriamiento rápido) y Preheat (precalentamiento rápido). Consiga resultados excepcionales en poco tiempo con el horno profesional MyChef. Delta T Máximo respeto al producto. Gracias al diferencial constante de temperatura entre el corazón del alimento y la cámara de cocción, obtenemos unas cocciones completamente homogéneas. Especialmente indicada para piezas de gran tamaño: jamón cocido, roastbeef…

INFORMACION

Bateas fabricadas en acero inoxidable. Parillas fabricadas en hierro fundido con esmalte antiácido, de dimensiones 390 × 368 mm (727 × 685 mm en modelos “HPG”). Máxima protección de piloto oculto por un protector específicamente diseñado para resguardarlo del desborde de elementos superiores. Cubetas recogegrasas individuales, de dimensiones 200 × 200 × 55 mm independientes por cada quemador, esmaltadas y lavables en lavavajillas (capacidad: 1 litro por cubeta).

www.distform.com

Cocinas a gas y eléctricas Gama de cocinas de Repagas diseñada para ofrecer las máximas combinaciones de trabajo con las características de: diseño, potencia, funcionalidad seguridad y accesibilidad. Exterior fabricado en acero inoxidable AISI-304 (18/10) con acabado scotch.

Sonda multipunto Máxima homogeneidad en grandes asados. Asegure el resultado deseado gracias a las múltiples lecturas de temperatura de la sonda en el interior del alimento. Este sistema corrige y calibra de forma automática la temperatura para obtener un resultado uniforme en grandes piezas.

Modelos a gas: encimera fabricada en 2 mm de espesor compuesta de fuegos abiertos con piloto de encendido, válvula de seguridad y termopar.

Sonda sous-vide Temperatura a corazón controlada. La sonda sous-vide o monopunto de 1’5 mm de diámetro es ideal para la cocción al vacío o de alimentos delicados de reducido tamaño. Su uso combinado con la patente TSC hace de MyChef el horno profesional más preciso para las cocciones a bajas temperaturas.

Quemadores de alto rendimiento diseñados para ofrecer el máximo poder calorífico posible, con tapas de latón mecanizado (excepto modelos “HPG”) y cuerpo en hierro fundido con forma de pipa para evitar colapso de los inyectores. Combinación de quemadores intercambiable entre si en función de las preferencias del usuario.

Canto vivo lateral garantizando la máxima unión en el diseño de bloques completos de cocción.

Hornos con guías y quemadores fabricados en acero inoxidable, con piloto de encendido, termopar y válvula termostática MINISIT, de dimensiones 540 × 740 × 315 mm (dotación una parrilla). Horno extra grande en modelo CG-961H de dimensiones 940 × 740 × 315 mm (dotación una parrilla). Modelos eléctricos: encimera fabricada en 1,5 mm de espesor compuesta de placas de hierro EGO, de alto rendimiento y reparto de calor uniforme. Hornos con guías fabricadas en acero inoxidable y resistencias blindadas, de dimensiones 540 × 740 × 315 mm (dotación una parrilla). Remates de chimenea fabricados en hierro fundido con esmalte antiácido. Cerco y contra-puerta de horno fabricados ambos en acero inoxidable, garantizando ajuste perfecto bloqueando las pérdidas de temperatura. Mandos ergonómicos de poliamida+ABS resistentes al calor. Posibilidad de incorporar puertas en los modelos con soporte hasta el suelo (opcional). Patas regulables en altura. INFORMACION

www.repagas.com

59 Tecnohoreca 14


Parrilla de carbón El Robatayaki es una antigua técnica japonesa que consiste en asar a la parrilla pequeñas porciones de comida en brochetas sobre carbón caliente y justo delante de los comensales.

Conservación de los alimentos ¿Qué servicios necesitan los comedores? Es pensando en sus necesidades que Socamel ha desarrollado Ergochef y Multiserv, dos equipos que mantienen la comida caliente o fría, a la espera de ser servida. Los nuevos equipos garantizan una óptima conservación de los alimentos, manteniendo intactas sus cualidades y aplicando la menor manipulación posible.

La nueva Robotagrill de Josper permite aprovechar al máximo esta sugerente propuesta gastronómica, ideal para cocinar todo tipo de carnes y pescado de una manera única y con la que los ingredientes nunca pierden su sabor original.

mite gestionar comedores de hasta 100 personas, por lo que se trata de una solución ideal para profesionales de comedores de colegios, residencias u hospitales. INFORMACION

www.socamel.es

Cocinas con más rendimiento en el mínimo espacio Mainho, empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria para la hostelería desde hace más de 35 años y especializada en aparatos de cocción, ofrece la posibilidad de diseñar el conjunto de cocción adaptado a las necesidades particulares de cada establecimiento.

El Robatayaki es un método altamente adaptable a muchos otros estilos y culturas culinarias diferentes: kebabs, teppanyaki, asados. También ofrece varios niveles de altura de parrilla e incluye además una gran variedad de accesorios para trabajar sobre el carbón. La Robotagrill ha sido fabricada con las mejores aleaciones de acero de alta tecnología, y su diseño garantiza un óptimo aislamiento térmico. Evidentemente, y aparte de sus múltiples y avanzadas prestaciones técnicas, este nuevo modelo nos brinda la oportunidad de disfrutar de cocina en vivo y ver como los chefs preparan sus platos alrededor de la parrilla… Un verdadero espectáculo culinario. INFORMACION

60 Tecnohoreca 14

www.josper.es

Las características de los equipos Ergochef asegura una distribución bajo control de comidas en línea caliente, con un mantenimiento de cubetas para comedores. En cuanto a los alimentos fríos, se trata de un sistema ideal para mantener ensaladas, postres y platos completos. Además, la disposición de la encimera calefactora permite almacenar las cubetas que se vayan usando y hacer una distribución garantizando las temperaturas requeridas por la legislación actual. Por su parte, la solución Multiserv permite la regeneración y el mantenimiento de las cubetas que funcionen en línea caliente o en línea fría. Su encimera calefactora per-

La modularidad y versatilidad de su línea ECO LINE permite ajustar al máximo a las exigencias de cada proyecto. Está disponible en diferentes dimensiones para equipar el conjunto a proyectar, de barbacoas, encimeras de fuegos abiertos, planchas, baños maría, creperas, freidoras, muebles neutros, etc…con funcionamiento a gas o eléctrico, acabados de primera calidad, dando unas potencias de trabajo encomiables para una línea de 50cm, de profundidad. La adaptación para cada exigencia es prácticamente personalizada a las necesidades del cliente. Desde sus orígenes Mainho se ha especializado en aparatos de cocción. Se ha convertido en una marca de referencia en el


todo el mercado europeo, equipando cocinas snack para todo tipo de negocio dedicado a la gastronomía tanto tradicional cómo multiétnica. INFORMACION

inoxidable que alcanza los 70ºC para garantizar una limpieza completa de todo tipo de utensilios.

www.mainho.com

Sistema de desengrasado completo de todo tipo de materiales y superficies Onwash es un proyecto nuevo nacido para dar respuesta a la necesidad de lavar y desinfectar a fondo los utensilios de cocina en el sector de la restauración y la hostelería. Los equipos de Onwash consisten en un sistema de limpieza por inmersión que consta de un depósito de acero

El sistema Onwash es también responsable con el medio ambiente. Además de ahorrar un 30% en agua y energía, Onwash utiliza materiales eficientes que obtienen el máximo rendimiento con el mínimo consumo. El sistema requiere poco mantenimiento, así contribuyendo a la reducción de costes. INFORMACION

www.onwash.es

Lavavajillas tipo campana Onwash es capaz de desincrustar todo tipo de materiales: acero inoxidable, aluminio, hierro, plásticos, etc., para bandejas de hornos, hierros de fogones, filtros de campana, cubiertos o cacerolas, entre muchos otros. Esta solución se dirige a cocinas profesionales, caterings, braserías, hoteles o restaurantes que requieren un servicio profesional y completo.

Hobart presenta un nuevo sistema en los lavavajillas que realiza la extracción automática de residuos La compañía Hobart ha presentado, la nueva generación de sus modelos Premax y Profi de la gama de lavavajillas tipo campana y lava utensilios. El desarrollo de estas nuevas máquinas permiten un tra-


bajo de forma más eficiente, y son más rentables a la vez que más respetuosas con el medio ambiente gracias a los programas ‘eco' que incluyen. Así, enfatizan la posición de la empresa de Offenburg, como líder en innovación en lavavajillas comercial.

Hobart ofrece soluciones con mejores resultados de lavado, menor consumo y tecnologías inteligentes, desde los pequeños lava vasos para bares y pubs hasta los sistemas automáticos de fregaderos. INFORMACION

www.hobart-export.com

Lavaplatos que consume un 50% menos de agua

En el caso de los innovadores lavavajillas tipo campana, Hobart ofrece tecnología de primera clase. En relación con el consumo de agua dulce, y según informa la compañía, los modelos Premax son los lavavajillas de este tipo económicamente más eficientes en todo el mundo. Por su parte, el modelo Premax Up ofrece perfectos resultados de lavado gracias a su revolucionaria eliminación de la suciedad automática Permanent-Clean. Este novedoso sistema permite prelavado superfluo y reduce la carga de trabajo del operador considerablemente, ya que permite colocar los platos en el cesto sin retirar la suciedad ni aclararlos previamente con un rociador.

Frigicoll presenta su nuevo lavaplatos, repleto de novedades. Twin Star Dishwasher es la mejor solución para un espacio pequeño, adaptado para ofrecer el máximo confort con la tecnología más avanzada, gracias a su bajo nivel sonoro y a la escasa transmisión de calor del equipo al entorno. Twin Star permite el uso de los platos inmediatamente cuando acaba el ciclo de lavado, o si se prefiere se pueden quedar en la máquina, como si fuese una estantería.

62 Tecnohoreca 14

Twin Star está disponible en dos versiones: una de carga frontal y otra de túnel (carga frontal y trasera), empotrado en una pared. La segunda opción permite una conexión entre dos habitaciones, proveyendo una separación limpia entre el área de carga y el área limpia (cocina), a la vez que disminuye aún más la necesidad de espacio. INFORMACION

www.frigicoll.es

Lavavajillas que ahorra un 50% de energía Grupo Intecno, la compañía de maquinaria y equipamientos para sectores Horeca, presenta su lavavajillas IA-H. Se trata de un lavavajillas fabricado con carrocería de acero inoxidable simple de pared, con techo anti goteo, cuba embutida y carga automática.

IA-H ofrece distintas prestaciones para satisfacer las necesidades de cada cliente como, por ejemplo, el aclarado de agua caliente, la temperatura ajustable, un sistema thermostop y un dosificador de abrillantador incorporado.

Así, la misma máquina expulsa todos los residuos sólidos, sin que entre la suciedad ‘gruesa' en el agua del lavado y se evita que se sedimenten los restos en los filtros, asegurando resultados totalmente higiénicos. La empresa alemana recomienda este tipo de producto para restaurantes y hoteles que hacen frente a grandes cargas de limpieza de utensilios sobre una base regular.

como el uso del detergente en un 85%. Además, consigue una reducción del 40% del consumo eléctrico, lo que resulta más económico ya que el lavado se puede programar automáticamente y permite que funcione en las franjas de consumo más económicas.

En comparación con un sistema de lavado de cúpula de 300 platos, el producto de Frigicoll ocupa un 65% menos, reduce hasta un 90% la mano de obra, el consumo de agua se reduce a la mitad, así

El producto permite eliminar la campana de aspiración, ya que el vapor de agua se elimina casi por completo y consigue ahorrar un 50% de la energía durante la fase de calentamiento del agua. Según explica la compañía, "el vapor que se genera en el interior de la máquina se utiliza para precalentar el agua de alimentación fría, sin coste adicional".


restauración, tanto si tienen salida de humos como si no.

La versatilidad de la máquina permite freír alimentos frescos, congelados, dulces, salados, tradicionales, mediterráneos, exóticos o gourmet con el mismo nivel de calidad. Además, la alta producción de Fast Chef Elite es apropiada para abastecer diferentes servicios, desde un take away, pasando por fast food hasta la restauración tradicional, entre otros.

El ahorro que ofrece el lavavajillas IA-H es fruto de la filosofía de la compañía que fabrica máquinas de acuerdo con los valores de proteger el medio ambiente y economizar costes. INFORMACION

www.grupointecno.es

Otra de sus principales características es su capacidad para freír de manera automática y autónoma y alcanzando niveles óptimos de rentabilidad, dado que ofrece un producto de alta calidad en un tiempo récord. Su especial diseño minimiza las pérdidas de calor, mantiene el aceite a la temperatura óptima y acelera el tiempo de fritura.

Freidora eco sostenible sin humos ni olores La empresa española Qualityfry revoluciona el mercado de la cocina con su nueva freidora ecosostenible, concebida para combinar fiabilidad, seguridad y productividad en proporciones exactamente iguales. Se trata de Fast Chef Elite, una máquina que, gracias a su sistema de filtros, consigue sorprendentes resultados: elimina totalmente los humos, minimiza radicalmente los olores de la fritura y permite, mediante la extracción del agua del aceite y las partículas activas, freír diferentes alimentos en el mismo aceite, sin mezclar los sabores. De esta forma, se convierte en la freidora perfecta para locales de

Entre sus principales ventajas, Fast Chef Elite no precisa mano de obra especializada: un sólo operario controla el proceso. Basta con apretar un botón y recoger el producto listo para servir. INFORMACION

www.qualityfry.com

Envasadora al vacío Sammic, fabricante de maquinaria de hostelería y alimentación con más de 50 años, presenta la envasadora al vacío Sensor Ultra (SU) de su gama S. Esta gama cuenta con funciones controladas con un microprocesador de gran precisión que permite regular exactamente el nivel de vacío deseado dentro de la cámara. Además, es programable y cuenta con funciones como el vacío plus, que permite programar un tiempo extra de vacío, una vez que se ha alcanzado un vacío del 99% en el cámara, y entrada de gas inerte, una función que realiza el envase con atmosfera protectora para mejorar la conservación del producto o evitar daños en el caso de productos frágiles.

La cámara de fritura está construida con una doble capa de acero inoxidable (AISI 304 L) que aísla las altas temperaturas del interior y protege absolutamente al operario y su entorno. Su sistema anti-incendios dispone de una doble sonda que envía continuamente información de la temperatura del aceite al software de control. Igualmente, incorpora un mecanismo automático de desconexión de la resistencia eléctrica y un termostato de seguridad. Aun así, la mayor seguridad anti-incendios se encuentra en la configuración cerrada de la cámara de fritura, que permite freír con muy baja concentración de oxigeno.

La envasadora al vacío SU-420, de gran precisión, incorpora un display LCD 3.9'' a color, descompresión progresiva, soldadura doble de 414 mm, detección de evaporación de líquidos, memoria de los programas, un pulsador pausa. Para per63 Tecnohoreca 14


mitir un uso continuado, la envasadora incluye una bomba de vacío Busch, 20 m3/h robusta, fiable y de gran calidad. El modelo cuenta con un programa de secado de la bomba, lo cual permite su conservación en óptimas condiciones. Las envasadoras al vacío profesionales Sammic permiten prolongar el tiempo de conservación de los alimentos crudos o cocinados, sin pérdida del peso, sin que se resequen ni mezclen sabores y olores. Tanto la carrocería como la cuba están fabricados en acero inoxidable y la barra de soldadura, sin cables, permite una limpieza de la cuba fácil y cómoda. INFORMACION

www.sammic.es

Avanzado equipo barista en vidrio templado e inox Quality Espresso presenta Vetro, la nueva máquina de café que reúne todas las prestaciones de un equipo profesional para la elaboración de cualquier bebida con base espresso. Bajo el paraguas de la prestigiosa marca Gaggia, Quality Espresso lanza al mercado este equipo que combina vidrio templado de tecnología SCHOTT y acero inoxidable. La máquina dispone de pulsadores retroiluminados y botoneras capacitivas que, junto con la zona de trabajo iluminada, garantizan al barista facilidad de uso y limpieza. Además, su diseño y líneas modernas encajan a la perfección con la decoración de cualquier establecimiento. Fabricada de forma tradicional en Barcelona, se comercializa en 2 y 3 grupos y versión para take-away. Dispone del sistema de accionamiento "Easy Latte", patentado por Quality Espresso, en las dos lanzas de vapor y el dispensador de agua. 64 Tecnohoreca 14

turador y prensa, lo que permite una gran capacidad de producción de hasta 110 l/h (30 gal/h). Así, la máquina consigue extraer y conservar jugos de frutas, verduras, leches vegetales y bebidas de frutos secos, como leche de almendras y anacardos manteniendo intactas sus vitaminas y nutrientes. Tecnología punta La Gaggia Vetro incorpora un vidrio templado creado con la innovadora tecnología SCHOTT que otorga una larga vida al producto por su resistencia a las altas temperaturas y los golpes y facilita su limpieza. También le brinda un look distintivo. Por otra parte, las funciones de gestión y la pantalla se vuelven más visibles y fáciles de usar. INFORMACION

www.qualityespresso.net

Sistema Cold Press Para celebrar su 30 aniversario, ZUMEX® Group sorprende al sector con el lanzamiento de Mastery®, su ambiciosa reinterpretación del sistema COLD PRESS que la convierte en la mejor propuesta dentro de su categoría por su innovador funcionamiento, la perfección de su diseño y su capacidad de producción, y que, además, es ideal para adaptarse a las necesidades de las cadenas de Juice Bars y tiendas de zumos de moda. Se trata de una propuesta semi-industrial de la línea JuiceTech, perteneciente a la división de ZUMEX® Food Engineering, que ha sido pensada en cada detalle para convertirse en la máquina más competitiva del mercado a la hora de elaborar zumos Cold Press. Mastery® incorpora un motor Brusless, mucho más potente y funcional, y un tri-

Con un diseño rompedor, esta nueva generación del Cold Press es más segura y potente que el resto de máquinas de este sector, gracias a innovaciones como el alimentador: más corto y abatible, pensado para reducir el espacio de acción y mejorar el acceso. Al mismo tiempo, garantiza la seguridad a través de su empujador integrado con paro automático, que impide el acceso a los discos ralladores y dota al desarrollo de mayor higiene y agilidad en su uso. INFORMACION

www.zumex.com

Soluciones de pesaje de precisión Baxtran, la marca de Giropès especializada en balanzas e instrumentos de pesaje para los diferentes sectores comerciales e industriales, presenta sus novedades y soluciones en equipos de pesaje para la Hostelería y la Restauración. En concreto, dará a conocer su propia serie de indicadores de peso GI400 dentro de


Tema en cuestiรณn

RECURSOS

65 Tecnohoreca 1


la marca Giropès. Se trata de unos indicadores con amplias funciones para todo tipo de industria, distribución, alimentación, industria química -farmacéutica y logística, y con un diseño y desarrollo propio, y un estudio de optimización de sus funciones y adicionales.

Además, presentará la nueva balanza S40, una balanza comercial táctil con dos pantallas (comprador - vendedor) de 7 pulgadas, y la mini impresora IMP05, válida para conectarla a diferentes indicadores de peso Baxtran.

La compañía también cuenta con el rediseño de algunos de sus productos. En concreto, la balanza de precisión ABS, con una nueva imagen y más funciones, como por ejemplo el "modo peso/precio", la función cuenta piezas o el peso porcentual. Además, también tenemos la gama Baxtran que incluye desde balanzas de laboratorio con precisiones de 0,0001 g hasta ganchos pesadores para grúas de15.000 kg de capacidad. INFORMACION

66 Tecnohoreca 14

www.giropes.com

Picadoras refrigeradas La firma Braher Internacional, especializada en cortadoras de fiambre y picadoras de carne, ha anunciado el lanzamiento de sus nuevas picadoras refrigeradas Braher PR 32 y 98. Se trata del modelo más avanzado de picadora de carne para profesionales de la carnicería, con capacidad de picar hasta 400kg por hora.

Un sistema de refrigeración por gas mantiene todas las zonas en contacto con la carne a una temperatura de entre 3 y 5ºC, de manera que la cadena de frío no se rompe a la hora de picar la carne que el cliente ha solicitado. Además, toda la carne restante que queda en la picadora se mantiene también fría, evitando que se estropee y se mezcle carne en mal estado con la siguiente picada.

Termómetros para la restauración y la hostalería CH Sistemas reafirma su compromiso con la seguridad y calidad alimentarias con su nueva gama de termómetros digitales para catering y procesamiento de alimentos. Una de sus principales novedades es el SuperFast Thermapen, un termómetro digital que determina la temperatura en tan sólo tres segundos, lo que le convierte en una herramienta mucho más rápida que las sondas tradicionales. El SuperFast Thermapen es ideal para el uso en distintos tipos de alimentos o áreas de preparación de comida, y reduce el riesgo de contaminación cruzada. Cada unidad lleva incorporada una sonda de penetración de Ø3.3 x 115 mm, con punta reducida de acero inoxidable.

La bandeja de la picadora refrigerada, de 8L de capacidad, está cubierta por una tapa de metacrilato, por lo que puede conservarse la carne refrigerada allí mismo. La picadora está disponible con tres sistemas de corte diferentes: Enterprise simple corte, Unger doble corte y Unger triple corte. El motor de la nueva máquina es trifásico de 230/400 V, con ventilación periférica. Su sistema de refrigeración permite un fácil acceso a las partes internas para una rápida asistencia. INFORMACION

www.braher.com

Por su parte, los Termómetros Thermalite ofrecen una alta precisión garantizada de por vida (de -39.9º a 149.9º) , además de ser resistentes al agua e incorporar la función CalCheck, así como la retención de datos. Gracias a sus novedosas características, ThermaLite es perfecto para medir temperaturas de materiales semisólidos. Food Check, por su parte, ejerce de termómetro y sonda, además de contar con


una función de apagado/encendido automática. Está específicamente diseñado para el uso profesional en el sector hostelero, de restauración y catering, pues permite monitorizar los alimentos cocinados y congelados como parte de los procesos de seguridad alimentaria. Además de estos renovados termómetros, CH Sistemas presentará también el Termómetro Thermamite, con sonda de penetración para alimentos, así como los kits para termómetros para el uso profesional, entre otros. INFORMACION

marrón como en caqui, y los delantales Peto Frutas Combi, perfecto para profesionales del mundo de las frutas y hortalizas y Peto Sushi Combi, para aquellos cocineros del mundo de la cocina japonesa. La compañía, además, en la línea de uniformidad ofrece un servicio de bordados y serigrafía con el fin de personalizar en función de las necesidades de cada cliente. INFORMACION

www.mado-fontanals.com

www.chsistemas.com

Delantales Tejidos y Complementos Delmans se ha incorporado a la empresa confecciones Mado Fontanals especializada en lencería para hostelería. Delmans, consciente de que la ropa laboral de hostelería debe combinar la comodidad para el trabajo junto con la estética que permita dar una buena imagen corporativa. Presenta una nueva gama de modelos y estilos de delantales, así como chaquetas de cocina y gorros de diversos tipos para cocinero.

En la nueva línea de delantales Delmans la compañía da un toque de elegancia y distinción a la ropa laboral, con materiales resistentes que garantizan un rendimiento mayor de su inversión. Entre ellos, destaca el delantal Coordinado Indigo en formato peto, tanto en

Caja registradora inteligente PC Mira, empresa pionera en la importación y distribución de cajas registradoras y servicios asociados, presenta su nuevo cajón inteligente SMARTtill. Esta solución es la última generación en la tecnología del cajón de efectivo: la herramienta permite conocer en todo momento la cantidad exacta de dinero que se encuentra en la caja. SMARTtill está capacitado para contar las monedas y billetes automáticamente dentro del cajón, de forma que, en cuestión de segundos, proporciona visibilidad del efectivo de todos los puntos de venta, investigación completa de todas las actividades del efectivo o identificación de las pérdidas de efectivo tras cada transacción, entre otras cuestiones. Además, PC Mira destaca su colección de TPVs, que cuenta con el sistema operativo Android, como ECOPLUS y ECOMINI, así como otros modelos que la firma está desarrollando. Asimismo, PC Mira presentará en esta edición de Hostelco los nuevos modelos de TPV de las marcas POSBANK, ANYSHOP PRIME e IMPREX PRIME.

Se trata de TPVs táctiles, que ofrecen gran rendimiento en aplicaciones profesionales, con garantía de hasta 3 años. En esta línea, la firma incluye entre sus nuevas propuestas todo tipo de terminales para puntos de venta de tecnología punta. INFORMACION

www.pcmira.com

Avisador para la entrega de platos Touch IT, empresa especializada en comunicación inalámbrica, quiere mostrar a las empresas del sector HORECA que, gracias a la mejora de la comunicación interna de un negocio (restaurante, hoteles, cafeterías, campings y un largo etcétera), puede cambiar radicalmente desde la forma de trabajar, la organización del staff, dirigiéndolo a centrarse en el cliente y su satisfacción, hasta como potenciar la productividad y la motivación al trabajo. Touch IT, empresa especializada en comunicación inalámbrica, desembarcará en HOSTELCO 2016 con el propósito de mostrar a las empresas del sector HORECA que, gracias a la mejora de la comunicación interna de un negocio (restaurante, hoteles, cafeterías, campings y un largo etcétera), puede cambiar radicalmente desde la forma de trabajar, la organización del staff, dirigiéndolo a centrarse en el cliente y su satisfacción, hasta como potenciar la productividad y la motivación al trabajo. INFORMACION

www.touch-it.es

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Vinos Borsao Tres Picos 2014

Semele 2014 Semele es un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero elaborado por Montebaco, una bodega que fue fundada a mediados de los 80 gracias a Manuel Esteban y su familia.

Podríamos considerar Borsao Tres Picos 2014 un vino de viñedos de monte, plantados a una altitud de entre 600 y 700 metros, sobre suelos pedregoso, arcillo-calizo y limoso de 35 a 60 años de edad. Un monovarietal de Garnacha Tinta. Su maceración es durante 20-25 días en total. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 25º – 30º. El vino es sometido a una crianza de 5 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés. Este vino Tres Picos Garnacha de Aragón tiene un bonito color cereza picota con capa media-alta y ribete azulado. Muy brillante y limpio en copa formando lágrimas tintadas. Su aroma predominante es la fruta roja, en sus diferentes estados, madura, soleada, confitada, en licor y hasta ligeramente pasificada. Este vino aragonés de Campo de Borja también muestra matices florales, algo de especias, finos tostados, regaliz y sutiles toques balsámicos. Tiene una entrada fácil y amable, con un paso fresco, limpio y amplio. Su acidez es viva y vibrante y tiene un tanino fino y maduro. Este tinto crianza es largo y persistente en boca con recuerdos aromáticos por vía retronasal a moras, ciruelas rojas, arándanos secos y sutiles notas especiadas. INFORMACION

www.bodegasborsao.com

No fue hasta el 1994 que se elaboró el primer vino de la bodega. El clima de esta zona es continental extremo, caracterizado por veranos secos, inviernos duros y largos y una baja pluviometría. Se registra una gran oscilación térmica entre estaciones y, también, entre día y noche. Este vino es un coupage de Tempranillo y Merlot procedentes de la finca Monte Alto, un viñedo de 50 hectáreas de cepas de 20 años. El viñedo fue plantado sobre suelo arcillo-calcáreo, a unos 850-900 metros sobre el nivel del mar, entre los municipios de Valbuena y Pesquera de Duero.

Barón D’Anglade Barón D’Anglade es un homenaje al socio francés fundador de Bodegas Franco-Españolas, es un vino especial, por dentro y por fuera, por dentro, uva seleccionada de cepas antiguas y crianza en roble francés y por fuera una etiqueta que recupera un menú antiguo donde se ve la vista frontal y trasera del edificio original de la bodega. Elaborado con tempranillo, mazuelo y graciano. Separación de raspones y bayas. Suave molturado de las bayas. El proceso de fermentación y maceración se prolongó durante 9 días. La temperatura media durante la fermentación fue de 24ºC. Permaneció en barricas bordelesas de roble Allier (tostado medio y tostado intenso) durante 24 meses. El resto en botella durante al menos dos años. Las variedades tempranillo, mazuelo y

Semele 2014 es de color cereza picota con ribete rubí. Limpio y brillante. En nariz, es un vino limpio e intenso. Aromas a fruta roja junto a notas de especias dulces, aromas tostados y balsámicos de fondo. Intenso recuerdo a pimientos rojos y regaliz.

graciano perfectamente ensambladas en el contacto con el mejor roble Allier nos presenta un vino armonioso, redondo y muy atractivo de color cereza, borde granate. Destacan sus aromas potentes a frutales

En boca, se presenta suave, fresco y con volumen. Aparecen notas afrutadas. Buena acidez y taninos bien marcados dulces. Final largo y persistente. INFORMACION

www.bodegasmontebaco.com

con tonos especiados y fondos tostados y café aromático. Un vino de gran equilibrio. Aterciopelado, sabroso y muy amplio. Edición limitada 7.000 botellas INFORMACION

www.francoespanolas.com

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PSI 2010 El vino tinto PSI 2010 de Peter Sisseck se elabora con viñedos equilibrados, plantados en vaso sobre suelos de distinta composición y con una edad media de más 30 años, con uva procedente de 6 microparcelas de viticultores con las que la bodega mantiene estrechos acuerdos de colaboración. Las uvas se vendimian manualmente en horas de poca luz solar para evitar pre-fermentaciones. Una vez despalilladas, inician una maceración temperatura controlada. La maceración tiene lugar en depósitos de cemento durante 14 días a una temperatura de 10ºC, para conseguir el máximo de aromas de la fruta. Una vez finalizada, inicia la fermentación alcohólica sin adición de levaduras. La fermentación maloláctica la realiza en tinas y barricas de roble. El vino realiza la crianza durante 17 meses en grandes tinos de madera, en depósitos de cemento y en barricas de roble francés de Allier usadas para la crianza de otros vinos de la bodega, Pingus y Flor de Pingus. El vino PSI 2010 fue embotellado a finales de Abril de 2012 sin clarificar ni filtrar donde reposa durante un mínimo de 12 meses. Bonito color cereza, brillante y limpio; con ribete violáceo y reflejos granatosos. Capa media-alta y gruesa lágrima bien densa y lenta. En el vino tinto PSI de Dominio de Pingus predomina las notas de fruta negra madura con toques de cereza, ciruelas y cassis. Agradables tostados, balsámicos con un predominio de eucalipto, regaliz negro y toques de tinta china, monte bajo, con una ligera carga de mineralidad de fondo. 70 Tecnohoreca 14

Como siempre ha querido Peter Sisseck, la barrica está presente pero acompañando. Estupendo recorrido del vino tinto PSI de la DO Ribera del Duero. Con cuerpo y ligero, buena estructura, concentrado, intenso y bastante persistente. Nervio con buena acidez, fruta negra madura. Las notas especiadas se entremezclan con unos taninos sedosos. Notas balsámicas muy ligeras. Final largo, postgusto de fruta madura y retronasal especiado y ahumado. INFORMACION

www.dominiopingus.com

Baigorri B70 2010 Vino tinto elaborado a partir de viñas muy viejas de más de setenta años y producción inferior a 2000 kg, cultivadas en pequeñas parcelas en la Sierra de Cantabria. Uvas de la variedad Tempranillo seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones prefermentativas que permiten extraer todos los aromas primarios de la uva. Fermentación alcohólica por separado en Tinos de roble francés de 5000 kg. Después se separa el vino de lágrima, aprovechando únicamente el vino procedente del repiso. Los vinos, junto con sus lías, se colocan en barricas nuevas de roble francés y grano extra fino que se introducen en unos cuartos especiales a temperaturas alrededor de 20°C para realizar la fermentación maloláctica con bâtonnages frecuentes.

La fase de crianza durante 28 meses realizada en barricas nuevas de roble francés Allier especialmente seleccionadas que imprimen una particular forma de personalidad en los vinos. Las viñas viejas, el suelo y el clima único, junto con nuestro método de elaboración por gravedad hacen de este vino exclusivo y limitado un regalo para los sentidos. De Color picota intenso, aromas de fruta madura con matices minerales. Máxima expresión de la complejidad propia de Baigorri, elegante, redondo y muy equilibrado entre los taninos que aporta una madera especialmente seleccionada y los propios de la uva. Final muy largo y persistente. INFORMACION

www.bodegasbaigorri.com

Leza García Reserva 2011 Bodegas Leza García es una bodega familiar moderna, basada en una gestión integral del viñedo y bodega, que realiza con cariño todos los procesos en el ciclo de la vida del vino. Cultivan sus propios viñedos, situados en el Valle del Najerilla, en pleno corazón de la Rioja Alta. Es un vino elaborado a partir de la selección de las uvas de sus mejores viñedos, que tras una esmerada elaboración ha permanecido en barrica de roble Americano y Francés durante un mínimo de 24 meses y a continuación ha seguido su proceso de envejecimiento en botella durante mínimo 12 meses.


De color rojo intenso y bien cubierto. En nariz resulta complejo y rico, serio y elegante, con alto aroma. De vejez bien asimilada, en boca es amplio, tánico y muy sabroso. Sabor a frutas maduras. INFORMACION

ferentes terrinas y patés, especialmente de pato con trufas. Quesos de vaca o de cabra; quesos secos y maduros, o quesos cremosos. INFORMACION

www.conchaytoro.com

www.bodegasleza.com

Don Melchor Don Melchor es el primer vino ícono de Chile. Desde sus inicios y durante toda su trayectoria ha obtenido los más altos reconocimientos que lo confirman como uno de los máximos exponentes del Cabernet Sauvignon y al terroir de Puente Alto como el mejor origen chileno para la producción de esta variedad. Situado a los pies de la Cordillera de los

Finca Sobreño Selección Especial Este vino tino tiene una variedad de uva 100% tinta de toro. Tras una cuidada selección de la uva, ésta se despalilla y se macera en frío a unos 7ºC durante 5 días para después fermentar a una temperatura máxima de 28ºC. La duración total de la maceración es de 20 días aproximadamente.

Andes, el Viñedo Don Melchor está ubicado en la ribera norte del río Maipo a 650 msnm. Está conformado por 127 hectáreas: 90% corresponden a Cabernet Sauvignon; 7,1% a Cabernet Franc; 1,9% a Merlot, y un 1% a Petit Verdot. En la actualidad, el viñedo antiguo alcanza un promedio de 30 años de edad. De color rojo cereza profundo. Vino de gran complejidad aromática, resaltando la expresión de fruta del Cabernet. De gran concentración y persistencia en boca, fresco, con taninos suaves, nos y delicados, logra un excelente balance. Marida con Carnes rojas, especialmente de cordero, y carnes de caza silvestres en diferentes maneras: al horno, estofadas, en preparaciones con salsas de vino tinto, setas, romero y tomates, entre otras. Di-

Todas nuplantaciones pertenecen a la variedad autóctona de la comarca: la Tinta de Toro. Una gran variedad que guarda gran similitud con la Tempranillo. Sin embargo, la Tinta de Toro es una variedad con granos de uva más pequeños y con hollejos más gruesos que la Tempranillo. Así, la concentración de color, antocianos (que dan los aromas) y taninos (aportadores de la estructura de los vinos) entre otros es mayor. Los vinos se elaboran a partir de los conocimientos clásicos del vino, conjugados con los más modernos métodos de elaboración. En la actualidad la bodega cuenta con 80 hectáreas de viñedo propio, de las cuales más de la mitad tienen más de 30 años de antigüedad. Además se controlan otras 90 hectáreas propiedad de viticultores de la zona. Muchas cepas son prefilo-

xéricas, es decir, están plantadas a pie franco, plantadas directamente sin necesidad de portainjerto, lo que permite una extraordinaria longevidad a las cepas. De color cereza picota intenso con destellos púrpuras. Es potente y elegante, con aroma a confitura de frutas negras, complejo, especiado (vainilla, chocolate). En boca es potente, carnoso y aterciopelado. Muestra fruta negra madura compotada con matices de chocolate. Final muy largo. INFORMACION

www.sobreno.com

Abadía Retuerta Selección Especial 2012 Este vino Selección Especial de Abadía Retuerta, es su vino de referencia, el más conocido mundialmente. Es una selección de sus mejores pagos, combinando la riqueza del Tempranillo, la elegancia del Cabernet Sauvignon y la intensidad del Syrah. Los viñedos se encuentran situados en Sardón del Duero, a las puertas de la Ribera, y aunque sea un vino que muestra una estructura, potencia y carácter muy similar a los de dicha denominación, éste, no se acoge a ninguna, saliendo al mercado como Vino de la Tierra de Castilla y León. Su elaboración es tradicional, realizando la fermentación en pequeños tanques de acero inoxidable. Al finalizar, realizó la maloláctica también en depósitos y finalmente, este vino Aba71 Tecnohoreca 14


dia Retuerta Selección Especial 2013 reposó en barricas de roble francés y americano entre 16 y 22 meses.

Condado de Haza L&B 2012

Vino tinto crianza de intenso color cereza picota, bordes violáceos y capa alta. Muy limpio y con formación de fina lágrima de elegante caída en copa. Este vino tinto de Sardón de Duero se caracteriza por una mayor presencia de la fruta negra madura, sin desaparecer la fresca y jugosa fruta roja. Sobre un elegante fondo de maderas y tostados, aparece dicha expresiva fruta (ciruelas, guindas, mora) matizada con toques lácticos y sabrosas especies (canela, vainilla, cacao) y unos frescos balsámicos. Una vez abierto, aparecen agradables recuerdos de tabaco y regaliz que rápidamente se ensamblan con el resto del conjunto. En boca Profundo y elegante, con una entrada voluminosa, envolviendo el paladar de un aterciopelado vino de Abadía Retuerta que se muestra sabroso y fresco desde el primer momento. Encontramos mucha fruta roja intensa con cremosos matices lácticos y especiados por vía retronasal. Muy estructurado, equilibrado, con una excelente acidez y unos taninos bien integrados. Persistente y largo final dejando recuerdos cremosos y un postgusto especiado. INFORMACION

www.abadia-retuerta.com

Condado de Haza Crianza es un vino de D.O. Ribera del Duero, elaborado con uvas Tempranillo 100%. Crianza de 15 meses en barrica de roble americano previo a su paso a botella. Condado de Haza Crianza presenta un color rojo rubí intenso. Desprende aromas intensos a mora en estado puro y toques agradables de vainilla. En boca Condado de Haza Crianza es ligero, fluido, equilibrado, fresco, fácil de beber, láctico paso y toque balsámico. Tanino amable. Condado de Haza Crianza es un ideal acompañante de asados de cordero y cochinillo lechal, chuletas al sarmiento, quesos semi-curados y aves de corral asadas al horno.Temperatura óptima de servicio de Condado de Haza Crianza a 17º C. Se recomienda su decantación 30 minutos antes de su consumo INFORMACION

www.grupopesquera.com

Acontia L&B es un vino sosfisticado de la D.O. Ribera del Duero en el que Maite Geijo consigue romper la monotonía de la cata y sorprender al catador

Bodegas Liba y Deleite presenta su propuesta más personal: el vino Acontia L&B, que se estrena con la añada 2014 y sale al mercado en una producción muy limitada –tan solo 2.000 botellas–, avalada por el certamen nacional Monovino 2016, que le ha otorgado la medalla de oro. En palabras de Maite Geijo, propietaria de esta empresa bodeguera, Acontia L&B es un vino hecho en la tierra porque es “la tierra quien nos ha proporcionado todo lo necesario para su elaboración; la tierra es la madre de la cual han surgido todos los elementos que componen este vino”. La cuidada selección de las uvas, una fermentación parcial en barricas y posterior fermentación maloláctica, y una crianza en barricas nuevas de roble español durante 14 meses completan el proceso de elaboración de este vino. El resultado es un caldo 100% Tempranillo, de color cereza picota de capa alta, con ribetes de color rojo rubí. En nariz, es rico, complejo y muy elegante, destacando los aromas de fruta madura de frutos rojos, con delicadas notas especiadas de pimienta y vainilla, recuerdos de sotobosque y agradables notas finales tostadas, con aromas a café con leche, tabaco y cacao. En boca muestra una entrada suave que se abre a un tanino rico, dulce y maduro, que deja un largo y agradable recuerdo. Asimismo, posee delicadas notas minerales y balsámicas que le otorgan una amable sedosidad y elegancia.

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Con esta nueva propuesta, que define el alma de Bodegas Liba y Deleite, la compañía sigue ampliando su gama de referencias de la D.O. Ribera del Duero, compuesta por vinos de elegante personalidad que destacan por su baja acidez y buen grado alcohólico. INFORMACION

www.acontia.es

Cerro Añón Reserva 2010 El Reserva de la gama Cerro Añón es un elegante vino a un precio más que asequible y un vino accesible tan sólo descorchar la botella, de esos vinos que ofrecen placer desde el primer momento y hasta el último sorbo. Cerro Añón Reserva es un vino de color picota, de media capa y brillante, cuyo ribete muestra los primeros indicios de evolución; en nariz se nos presenta con unos primeros aromas de cueros, notas silvestres y de champiñones, los cuales van abriéndose, progresivamente pero sin dudar, hasta desvelarnos toda su intensidad frutal, especialmente aromas de fruta roja, acompañada de notas balsámicas muy frescas y elegantes. Tiene una personalidad aromática interesante, resultado sin duda de su coupage tradicional: tempranillo (80%), mazuelo (15%) y garnacha (5%). En boca sigue atrayéndonos, es un vino diseñado para ofrecer placer, con gran volumen, fruta madura, notas de pimienta, una acidez más que correcta y unos taninos suaves bien integrados, un conjunto equilibrado que persiste hasta el final.

Marida bien con carnes rojas / carnes estofadas con setas / lentejas con chorizo / cordero / estofado de ternera. INFORMACION www.grupobodegasolarra.com

Tarsus Reserva 2011 Bodegas Tarsus tiene una apuesta clara por la variedad autóctona tinta del país (tempranillo), presente en la mayor parte de las viñas de la finca (82 ha), la bodega también reserva una pequeña parcela (4 has) a la francesa cabernet sauvignon con el fin de optimizar con ella el envejecimiento de los vinos de larga guarda. Bajo las directrices de la enóloga Teresa Rodríguez, Tarsus Reserva, el buque insignia de la bodega, se elabora con uvas de las tres mejores parcelas de la finca de Navamayor (98% tinta del país y 2% cabernet sauvignon), donde se encuentran los viñedos más viejos de la bodega. Vendimiadas las uvas en su punto óptimo de maduración y fermentado el mosto durante unos 25-30 días, el vino seguirá una crianza de 16 meses en barrica francesa (80%) y americana (20%), en su mayoría nuevas. Finalmente, antes de salir al mercado, el vino envejecerá y se afinará en botella otros 16 meses en la nave de botellero. El resultado es un vino profundo en nariz, donde ofrece complejos e intensos aromas de fruta negra madura, especias, café y una marcada mineralidad. En boca su

entrada es dulzona y se muestra voluminoso, robusto, denso y carnoso. De buena acidez y con un tanino pulido y bien integrado, en el paladar revela expresivas notas afrutadas y minerales que conducen a un final amable y persistente. Un vino elegante y profundo, con personalidad propia y con una riqueza de matices que parece crecer en cada nueva cata. INFORMACION

www.tarsusvino.com

Gran Reserva 904 Tras la brotación en fechas habituales, las lluvias moderadas y bien distribuidas en primavera propiciaron un correcto desarrollo vegetativo que se prolongó hasta el cuajado, ayudando al equilibrio en la producción. Rojo cereza con borde rubí de capa media, limpio y brillante. Muy intenso en nariz y con un agradable bouquet de notas balsámicas: almendras, chocolate mentolado, vainillas y torrefactos que dejan paso a notas de frutas en confitura. Buena estructura en boca, equilibrada, agradable acidez, taninos suaves redondos y muy dulces que dejan un largo y complejo retrogusto. Excelente para disfrutar ahora, aunque el tiempo en botella continuará redondeando su fino bouquet. Un vino idóneo para las ocasiones y celebraciones más especiales. especialmente recomendado con carnes y pescados no demasiado especiados y postres con chocolate. Ideal como copa de sobremesa. INFORMACION

www.riojalta.com

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Lusco 2015 Este vino blanco es el buque insignia de esta bodega Pazos de Lusco de Rías Baixas que trabaja sólo con la variedad autóctona y reina de la zona. Las cepas de Albariño tienen más de venticinco años y proceden de los viñedos que rodean el Pazo Piñeiro; las cepas están plantadas según el sistema tradicional de emparrado en pérgola. La vendimia se realizó manualmente seleccionando la uva tanto en la viña como al llegar a la bodega. La uva despalillada

goloso. Acidez refrescante que acompaña

El vino muestra un sutil aroma floral y una

todo el paso. Vuelve las sensaciones en-

voluptuosa sensación en boca. Recuerdos

contradas de nariz con más cítricos y un

de fruta tropical, pomelo, con un toque

delicado fondo mineral. Buen final, sin ser

de pimienta blanca y tostados.

muy persistente, dejando un postgusto afrutado y con los herbáceos por vía re-

Es un vino bien equilibrado con una fina

tronasal.

acidez natural y un amable fuerza, carnoso en boca y que marida perfecta-

Marida bien con: Aperitivos, Arroces cal-

mente con marisco, pescado azul, pasta y

dosos, Arroces de pescado, Carnes blan-

pollo.

cas con salsa, Cocina oriental, Entrantes

INFORMACION

www.ontanon.es

suaves, Marisco a la plancha, Marisco cocido, Marisco en salsa, Pastas con salsa de pescado de pescado, Patés, Pescado azul, Pescado blanco a la parrilla, Pescado blanco al horno, Pescado blanco en salsa, Quesos de vaca, Quesos suaves. www.lusco.es

INFORMACION

Viña Gravonia Crianza Blanco 2006 Gran vino blanco crianza con DOC Rioja elaborado en las Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia con la variedad Viura (Macabeo) procedente de viñedos propios.

Vetiver Viura 2014

y sin ser estrujada realiza una breve maCriado según el método tradicional de Rioja que ofrece barrica a sus vinos blancos: 5 meses en barrica de roble americano y 4 meses en botella..

ceración de 6 horas. Una vez prensado, realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable con sus propias levaduras. El vino blanco Lusco 2015 reposa con sus lías finas en estos mismos depósitos durante 6 meses para darle una mayor estructura y cuerpo.

La vendimia se realizó a finales del mes de Septiembre. El mosto fermenta sin hollejos y

Un Albariño de un pálido color amarillo Ontañón Vetiver es un

desrapado en grandes

monovarietal de Viura

tinas de roble. El pe-

(variedad blanca por

riodo de crianza del Viña Gravonia Crianza

antonomasia en la D.

Blanco 2006 transcurre durante 4 años en

O. Ca. Rioja). Se carac-

barricas, realizandose dos trasiegas por

teriza por su expresión

año. Clarificado con claras frescas de

viva y brillante de arci-

huevo, este vino blanco de Rioja se em-

llas y minerales del suelo donde nace en

botelló sin filtrar, continuando el reposo

la localidad de Quel.

en botella.

Vetiver es criado durante 5 meses en ba-

El vino blanco crianza Viña Gravoniaes un

rrica (siguiendo la tradición riojana de

vino que puede consumirse con total ga-

Muy agradable y fresco, el recorrido es

crianza de vinos blancos) y otros 4 meses

rantía en el mismo momento de su adqui-

untuoso, seco y sabroso, con un punto

en botella.

sición, pero con su gran potencial y

con bordes verdosos y reflejos dorados. Aspecto glicérico, limpio y brillante. Intensos aromas donde las frutas blancas maduras dominan el conjunto. Aromáticas flores blancas junto a sabrosos toques cítricos y de frutas tropicales matizan la fruta. Un claro fondo herbáceo, con mucha hierba fresca y hierbas mentoladas, acaban de redondear la fase olfativa de este vino blanco de Rías Baixas.

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capacidad de evolución en botella podremos disfrutar de él durante los próximos 10 años, e incluso alguno más, y seguirá

Parés Baltà Radix Chivite Colección Rosé 2014 125 Rosado 2013

siendo un vino elegante, complejo y denso. Después de su larga crianza tiene un aspecto limpio y brillante; el vino muestra un atractivo color oro pálido evolucionado con destellos cobrizos. Muestra una lágrima abundante de aspecto glicérico y de goteo pausado. Si bien no muestra una muy alta intensidad aromática, la elegante complejidad del Viña Gravonia Blanco Crianza seduce desde el primer momento. Destacan los matices propios de la larga crianza definidos por frutos secos y maderas que aparecen entre hierbas aromáticas (manzanilla), mieles y sutiles flores algo secas ya. Se perciben cremosos lácticos y levaduras. La fruta se mantiene en un segundo plano pero su amplio carácter goloso envuelve todo el conjunto. Con una entrada amplia y envolvente, sorprende el frescor que se alarga durante todo su largo y limpio recorrido, un reco-

Radix Rosé 2014 es el vino rosado con alma de tinto de Bodegas Parés Baltà, un vino rosado con más cuerpo y estructura, concebido con un nuevo concepto, transgresor y con carácter. Su nombre, el sustantivo “raíz” en latín, es una metáfora de la expresión de esta elaboración de Syrah, pensando en lo que las raíces de la cepa aportan al vino rosado Radix. Como es lo esperado en las elaboraciones de Bodegas Parés Baltà, el vino Radix Rosé 2014 es de cultivo ecológico. Un rosado, de capa media con destellos rubí, se aprecia brillante, limpio y ligero; lágrima marcada ligeramente coloreada.

rrido sabroso, glicérico, sedoso, seco y con volumen. La fruta está más presente que en nariz, mostrándose madura, carnosa en perfecto equilibrio con los herbáceos y las notas de la crianza. Con una muy buena acidez y muy bien estructurado. Final muy largo y extraordinariamente persistente con

El vino Radix Syrah DO Penedès transmite una intensa expresión aromática dominada por elegantes sensaciones de fruta roja y negra, sensaciones muy vivaces y frescas. Del periodo de fermentación se desprenden apuntes lácticos, recuerdos de meriendas.

un agradable toque amargo y dejando golosos recuerdos. INFORMACION

www.lopezdeheredia.com

Chivite es uno de los mejores rosados de España, un rosado con mucha personalidad, no sólo fermenta en barrica sino que es criado durante largos meses sobre sus lías en barricas de roble francés. Aparte de su color, precioso, mezcla de salmón y piel de albaricoque, es un vino elegante y refinado, con una nariz muy balsámica. Agitado en copa se despiertan unos aromas de comino, de regaliz negro y de sándalo, mezclados con notas de tierra, fruta escarchada (grosellas, granada, frambuesas), un suave perfume de flores secas y unas pinceladas de mantequilla en el fondo

En boca ofrece un ataque fresco y carnoso, voluminoso, seco, bastante cremoso de entrada y aquí sí se percibe un fondo de madera húmeda y notas de frutos secos ligeramente tostados de esa

Puede parecer contradictorio en un rosado, pero da sensaciones muy agradables a la vez que denota fluidez; da un paso amplio, de textura amable y tacto aterciopelado, con un sensacional retorno frutal y todavía se aprecia más el distintivo láctico; muy buena acidez, muy refrescante y en perfecto equilibrio con la fruta; final largo, sedoso, con apuntes especiados. INFORMACION

www.paresbalta.com

crianza en barrica. Todo en su justa medida. Un conjunto equilibrado y armonioso, que termina suave y persistente. Y de nuevo, ese recuerdo achampañado y el fondo anisado inicial. Un rosado con mucho carácter, para disfrutar lentamente. INFORMACION

www.chivite.com

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Privat Laietà Reserva Brut Nature

gante. Final agradable y largo, con una liviana sensación de amargor. Este cava Privat Laietà de Alella es un cava bien estructurado. INFORMACION

Privat Laietà Reserva Brut Nature tiene una botella de original diseño, Alta Alella presenta el cava ecológico. Es monovarietal de Chardonnay de uvas que proceden de viñedos cultivados sobre suelos de sauló –sedimentos de textura arenosa de naturaleza granítica- situados entre los municipios de Tiana y Alella en la comarca del Maresme a escasos kilómetros al norte de Barcelona. El cava Privat Laietà de uva Chardonnay se presenta en copa limpio y brillante, de un color amarillo ceroso con destellos de metálicos, como de acero bruñido; carbónico muy fino, en persistente ascensión formando una columna de varios rosarios. Sugerente, elegante, franco, el cava muestra una sutil expresión aromática de fruta blanca entre notas de flores del mismo color, herbáceos y un leve sentir cítrico; desvela sutiles matices de crianza, finas lías, bollería fresca con un tibio reflejo a mantequilla y de fondo se llega a adivinar un suave toque mineral. Muy agradable, envolvente y fresco; se percibe en el paladar una notoria untuosidad que deja al fundirse un fino carbónico, pasando prácticamente desapercibido; en su recorrido vuelven recuerdos frutales, notas de bollería fina y ese matiz mineral, ello acompañado de una muy equilibrada acidez, resulta ser un cava intenso y ele76 Tecnohoreca 14

www.altaalella.wine

Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2011 Todo un clásico que la bodega Gramona elabora desde hace muchas décadas dentro de la DO Cava. Coupage que combina la tradición del Penedès, reflejada con la Xarel·lo y la Macabeo, con la sutileza y elegancia que le aporta el 10% de la variedad foránea Chardonnay. Las uvas proceden de sus viñedos en los que se aplican pautas de la agricultura ecológica y biodinámica. Seleccionados los racimos en la viña y en la mesa de selección, los granos enteros son prensados suavemente. Toda la vinificación se realiza por separado según la variedad. Una vez realizado el coupage, realiza la segunda fermentación en la botella con tapón de corcho y donde el cava Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2011 reposa durante 60 meses. El licor de expedición que se le añade en el momento del degüelle procede de vinos envejecidos de la misma bodega. Un cava Brut del Penedès de un pálido color amarillo con brillantes reflejos dorados. Persistentes rosarios de finas burbujas de ascensión lenta.

Intensa expresión aromática que gana complejidad a medida que este cava de larga crianza va cogiendo temperatura. Persistente sensación de frescor. Inicialmente aparece mucha fruta blanca madura matizada por ligeros toques cítricos y una ligera nota melosa de fondo. Al abrise, aparecen un amplio abanico de sensaciones que nos traen recuerdos de pastelería, mantequilla, sutiles tostados y algún que otro recuerdo herbáceo . Elegante fondo anisado. Sabroso y fresco, con una entrada amplia y envolvente. Muy expresivo, este cava de Gramona nos devuelve la fruta muy madura y las notas de pastelería fina. Con un carbónico fundido y una vivaz acidez. Persistente final cremoso con ligeros toques cítricos y tostados por vía retronasal. INFORMACION

www.gramona.com

Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature 2008 De una particular finca, la Finca Serral del Roure, de suelos arenosos con numerosos guijarros y grava, la bodega Recaredo elabora este sutil cava. La finca está situada en el Alt Penedès y las viñas se cultivan siguiendo las pautas de la viticultura ecologica. La cosecha 2008 fue dificil pero la uva llegó a la vendimia con una excelente calidad si bien la produccion fue menor a otras añadas. Para esta nueva añada del Recaredo Subtil, se decidió un coupage de Xarel·lo y Char-


donnay, con un mayor porcentaje de la primera. Para este año, no se cuenta con el pequeño porcentaje de Macabeo que completaba el coupage en otras añadas. Con un brillante color amarillo pálido, este cava Gran Reserva de Recaredo forma persistentes rosarios de burbujas muy finas.

rimas, se prolonga entre los 42 y los 48 meses. El degüelle se realiza en lotes correspondientes a la demanda, de este modo este vino espumoso se entrega en las mejores condiciones posibles.

El vino espumoso Loxarel Gran Reserva Familiar Brut Nature 2009 tiene un aspecto limpio y brillante; presenta un pálido color dorado con ribete pajizo; la burbuja del cava Loxarel Gran Reserva Familiar del Penedès es una burbuja de tamaño mediano a fino, persistente y formando una notable corona.

Una persistente cremosidad envuelve la mucha fruta blanca madura que protagoniza el conjunto aromatico de este cava de Xarel·lo y Chardonnay. Suaves tostados, numerosos recuerdos de pastelería y toques de frutos secos. El breve paso por madera le aporta notas especiadas. Elegante y fresco fondo floral con ligeros toques anisados. Entrada amplia y envolvente que da paso a un largo recorrido muy fresco y cremoso. Carbónico muy bien integrado y con una excelente acidez. Más complejo que en la fase olfativa, con unos elegantes toques minerales. Este cava Brut Nature Gran Reserva se muestra sabroso y muy equilibrado. Largo y persistente final con una cremosa fruta y con los frutos secos y los tostados por vía retronasal.

Delicados y elegantes aromas de crianza, de los que enseguida se adivinan lías finas junto con fragancias de fruta cocida y pastelería, ofreciendo un final ligeramente mineral, con matices de tiza. Elegante y delicado, bien equilibrado y

INFORMACION

www.recaredo.es

maduro; sutil expresión a fruta blanca en compota junto con algún matiz cítrico sintiendo una buena sensación de cremosi-

Loxarel Gran Reserva Familiar Brut Nature 2009

Este champagne de Taittinger está elaborado de un coupage de Chardonnay y Pinot Noir, un coupage de primeras prensadas a partes iguales de cada variedad que provienen de viñedos diferentes. Los Chardonnay mayoritariamente son de Grand Crus de la Côte des Blancs y los Pinot Noir de Crus de las montañas de Reims y del Valle de Marne. Este champagne Taittinger Brut Millesimé 2008 se elabora de forma tradicional y envejece durante un mínimo de 5 años en la cava consiguiendo así darle complejidad y aromas al vino. Este champagne francés sólo se elabora los años en que la cosecha es excepcional. Siempre de una única cosecha. Champagne Millesimé Brut de color amarillo pajizo con reflejos oro. Sus burbujas son finas, ligeras y abundantes formando rosario y corona.

dad, además de bollería y notas de frutos secos y esa persistente y sutil tiza; carbónico bien integrado, y buena y equilibrada acidez. Final persistente, algo untuoso y con un

Este vino espumoso Loxarel Gran Reserva Familiar Brut Nature 2009 de Masia Can Mayol se elabora en Vilobí del Penedès, en la comarca del Alt Penedès y pertenece a la nueva distinción Clàssic Penedès, Está elaborado con un coupage de uvas seleccionadas de sus propios viñedos de Chardonnay, Xarel·lo y Macabeo. La crianza, en la penumbra de las

Taittinger Brut Millésimé 2008

postgusto que deja un delicado recuerdo

Aromáticamente es fino y afrutado, donde predominan los aromas a melocotón y pomelo, con notas de frutas blancas y hojas de te ligeramente mentolados; con recuerdos a bollería fina, aromas característicos de la fermentación.

amargo. Marida con: Arroces de pescado, Asados, Aves, Boullabaise, Combina con toda clase de platos, Marisco en salsa, Pescado blanco al horno, Postres de hojaldre, Postres dulces, Turrones. INFORMACION

www.loxarel.com

Su ataque es vivo a la vez que suave, con un paso por boca sedoso, ligeramente goloso; con complejidad aromática por vía retronasal que nos recuerda a membrillo, pomelo rosa y notas de pastelería. El postgusto de este champagne de Chardonnay y Pinot Noir es elegante y largo. INFORMACION

www.taittinger.fr

77 Tecnohoreca 14


Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familia Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familia es un vino espumoso Blanc de Noirs elaborado de viñas viejas plantadas en 1939 en la finca La Torrentera en el Parque Natural del Macizo del Garraf, sobre suelos arenosos de baja fertilidad y un alto contenido mineral. Para elaborar este vino espumoso Brut Nature Reserva se realizó una vendimia totalmente manual. La uva se enfrió durante toda una noche antes de ser prensada de un modo delicado para evitar que el mosto adquiriese alguna pigmentación. Para el proceso de vinificación se usaron levaduras autóctonas. Una vez finalizada la fermentación alcohólica el vino base permaneció por un breve plazo tiempo en barricas de roble. La segunda fermentación en botella se prolongó por un periodo de 30 meses siguiendo el estricto Methode Champenoise, tras los cuales se realizó el degüelle. Este vino espumoso de Can Ramon Viticultors no contiene licor de expedición (azúcares añadidos). El vino espumoso Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familia presenta un seductor color dorado con unos muy tenues reflejos rosáceos con delicado rosario formado por finas burbujas en lenta ascensión, terminando en una correcta corona. El vino espumoso Clos Lentiscus Brut Nature Sumoll de Can Ramón ofrece una de78 Tecnohoreca 14

licada y frágil intensidad aromática de frutos rojos silvestre destacando una fresa madura en el fondo se aprecian, en buena armonía con los aromas primarios, sutiles matices de crianza, tal vez potenciados por la estancia del vino base en barrica. Se adivina una fina bollería, con alguna sensación de tostados y hasta muestras de herbáceos ya secos. Entrada más fresca de lo que se espera, envolvente y con una sensación de fruta menos intensa de lo que se aprecia en la fase olfativa, buena cremosidad en el paladar dada por un integrado y fino carbónico; correcta acidez, equilibrada. Su final es algo untuoso, persistente con recuerdos de crianza y una sutil sensación mineral.

La vendimia del Raventós i Blanc De Nit Brut 2014 rosado se realiza a mano en pequeñas cajas. El vino base se obtiene de la fermentación a baja temperatura de “mosto flor”. Cada una de las variedades vinifica por separado teniéndose en cuenta también el tipo de suelo. Prensado lento con atmósfera controlada por nieve carbónica. La crianza en rima se prolonga por un tiempo de 18 meses.

El vino espumoso Clos Lentiscus Sumoll Reserva Familia Blanc de Noirs Brut Nature es un vino espumoso correctamente estructurado.

Cada botella de este vino espumoso de la Conca de L'Anoia, una subzona del Penedès, indica en la contra-etiqueta la fecha de degüelle.

INFORMACION

www.closlentiscus.cat

Raventós i Blanc De Nit Brut 2014 Para elaborar el vino espumoso rosado de Raventós i Blanc se necesita un coupage de Macabeo 37%, Xarel·lo 37%, Parellada 18% y Monastrell 7%. Las cuatro variedades proceden de tres viñedos propios ubicados en la cuenca del río Anoia del Penedès. Un terroir ubicado en una depresión formada por suelos con una gran cantidad de fósiles marinos de clima marcadamente mediterráneo y con los viñedos de edades comprendidas entre los 40 y los 15 años. Todas las parcelas de Raventós i Blanc son de viticultura ecológica siguiedo parámetros biodinámicos.

Este cava rosado de Raventós i Blanc muestra un atractivo color piel cebolla pálido con destellos rosáceos. Limpio y brillante con formación de columna por ordenados rosarios de fino carbónico. Expresión aromática pura, limpia y franca; primeras definiciones de notas de fruta de pulpa blanca, toques cítricos, sensaciones florales y un punto de complejidad de grosella negra. En un segundo plano de este cava rosado reserva se adivinan apuntes de crianza con recuerdos de cremosas lías y elegante notas de pastelería. Un cava rosado de Conca del riu Anoia que nos ofrece frescor con un paso agradable de suave textura y con una expresiva frutosidad. El fino carbónico se funde en el paladar dejando sensaciones de cremosidad. Recorrido largo con una fresca y equilibrada acidez, con un suave y elegante final, retronasal afrutado y con apuntes de pastelería fina. INFORMACION

www.raventos.com


79 Tecnohoreca 1


La Bota de Manzanilla nº 55

Palo Cortado Obispo Gascón

Gran Barquero Oloroso

La Bota de Manzani-

El Palo Cortado es

Gran Barquero es

lla nº 55 es un vino

un vino de gran

un Oloroso ligera-

intenso y rotundo en

complejidad que

mente abocado,

nariz, a la vez que

conjuga la delica-

suave, aterciope-

delicado, salino y

deza aromática del

lado y enérgico.

amontillado y la

Arquetipo del

alegre en el pala-

corpulencia en el

vino generoso

nilla es la séptima

paladar del olo-

andaluz some-

edición proce-

roso.

tido a crianza oxi-

dar. Esta manza-

dativa. Sus casi

dente de la misma solera que

El Palo Cortado

30 años de

antes protago-

Obispo Gascón

crianza le apor-

nizó los números

tiene 15 años de

tan singularidad:

4, 8, 16, 22, 32 y 34

crianza oxida-

es un señor ele-

(esta última ob-

tiva en botas je-

gante, punzante,

tuvo 94 puntos

rezanas de la

rico, salino y

Parker) de la serie

bodega La Cilla

pleno.

"La Bota". De entre

de Barbadillo. Es

todas ellas, se distingue por un

un vino de meditación, ideal

Selección de los mostos; al deslío, se en-

carácter más reposado y serio

para su desgustación lenta.

cabezan hasta 18ºC y se rocían en botas

que otras sacas precedentes.

de roble de 500/600 L. de capacidad, Fermentación en depósitos de acero in-

Crianza biológica bajo "Velo de flor" por el tradicional sistema de criaderas y soleras. Para seleccionarla, Equipo Navazos retornó a sus toneles favoritos de la más criada solera de manzanilla que albergan las Bodegas M. Sánchez Ayala y en esta ocasión escogieron 19 de ellos. De intenso color dorado brillante. Nariz expresiva con intensos recuerdos de manzana asada, notas salinas y yodadas, notas de barniz aparecen con tiempo en copa.Es casi una manzanilla pasada.

oxidable de 400.000 litros durante 10 días a 20ºC. Después de la fermentación del mostro de uva Palomino, se escogen los vinos con cuerpo, pero no demasiado robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta 18% vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas durante un periodo de 15 años

cado con recuerdos a amontillado (avella-

densidad, cremoso y untuoso, posgusto

nas, almendras) y notas lácticas. Entrada

de almendras dulces, largo. Marida bien

suave pero con cuerpo aunque sin llegar

con Marmitaco, nécoras cocidas, besugo

a la intensidad del oloroso, con notas gli-

al horno)...

céricas.

Tecnohoreca 14

crianza con recuerdos de madera, frutos secos (nuez), pasas y especias. Estructurado, potente, cálido sin excesos, seco y mucho cuerpo. Suave al paladar. Ligero amargor en el final de boca. INFORMACION

www.perezbarquero.com

deras compuestas de 7802 botas.

para su edad, con mucho volumen, buena

80

tensa y penetrante. Compleja, de larga

en la bodega La Cilla. En total son 13 cria-

De color ambar oscuro. En nariz es deli-

www.equiponavazos.com

Color caoba de buena capa. Nariz muy in-

aterciopelado a la vez, carnoso, con

Con una punta de acidez espectacular

INFORMACION

donde se mantiene en crianza oxidativa.

INFORMACION

Si quiere participar en la sección Bodega puede enviar información de sus productos Correo de redacción:

www.barbadillo.com

tecnohoreca@gmail.com


Gutiérrez Colosia Cream

Elegante, muy sugerente, con un reco-

envejece un mínimo de tres años más en

rrido marcado por la sedosidad y por una

barricas de roble americano antes que

amable dulzura para nada empalagosa.

Lustau East India Solera salga al mercado.

Fino y con cuerpo. Las notas propias de Desde la desembo-

un oloroso, con una inmensa uva pasa en-

Vino de Jerez Lustau East India Solera de

cadura del río Gau-

vuelta con especies, higos, nueces, mu-

bonito color caoba con reflejos bronce y

dalate en la Bahía

chas nueces y un grato recuerdo de

capa media-alta. Muy denso, brillante y

de Cádiz, nos llega

chocolate. Perfecto equilibrio entre el dul-

con formación de abundante lágrima en

este vino generoso

zor y la acidez, que facilita aún más su

copa.

cream elaborado

paso. Sorprendente final largo, persistente

por la más que

y dejando una sabrosa atmósfera dulzona

En nariz es un vino poderoso, con la com-

centenaria Bo-

de la Pedro Ximénez.

plejidad de los olorosos y de los pedro xi-

dega Gutiérrez Colosia.

ménez. Encontramos por un lado fruta INFORMACION

www.gutierrezcolosia.com

pasificada, higos, uvas y ciruelas, sobretodo. También aparecen en este vino Lus-

Este vino semidulce Gutiérrez Colosia Cream, amparado en la DO Jerez-Xérès-

tau East India Solera Cream aromas

Lustau East India Solera

Sherry, está elaborado de forma tradicional con uvas seleccionadas de Palomino y Pedro Ximénez.

Lustau East India Solera nace de la unión de dos grandes vinos generosos de Jerez-Xérès-

Obtenido a partir de vino oloroso de Palomino al que se le añade Pedro Ximénez y elaborado por el sistema de soleras y criaderas, método tradicional de la zona. Reposa un mínimo de cuatro años en las barricas en la majestuosa "nave de catedral" de la bodega que le proporciona unas inmejorables condiciones de temperatura y humedad. La cercanía de la húmedad salina del mar y el río proporciona matices muy especiales y únicos. Intenso y oscuro color caoba, brillante y luminoso. Elegante lágrima de suave caída.

Sherry. Por un lado, un Oloroso, y por otro un Pedro Ximénez, cada uno de ellos criado por separado en sus propias sole-

especiados, café, torrefactos y tostados. Todo ello sobre un fondo de frutos secos. En boca, Lustau Cream East India, tiene un ataque dulce muy elegante, con un paso con cuerpo, denso y voluminosos, nada empalagoso. Su fresca acidez y sus dulces y maduros taninos nos dejan una sensación aterciopelada que nos acompaña hasta el final del paladar. Tiene un post gusto largo y persistente con recuerdos a frutas pasificadas, cacaos y tostados sobre un fondo salino y yodado por vía retronasal. INFORMACION

www.lustau.es

ras y criaderas durante un rango de edad entre de 15 a 50 años. El Oloroso se elabora con Palomino y el Pedro Ximénez, tal y como su propio

Muy fragante. Con una buena intensidad

nombre indica está hecho a

aromática en que los aromas dulzones se

base de uva Pedro Ximénez.

entremezclan con los agradables tostados que le proporciona el oloroso. Notas espe-

El coupage lo decide el capataz de la bo-

ciadas dulzonas con un toque punzante y

dega, pero suele ser una proporción de

picante. Ligeros toques caramelizados. Un

80 Oloroso 20 Pedro Ximénez, tal y como

amplio abanico de frutos secos acaban de

se elaboran los Cream tradicionales. Una

redondear el Colosia Cream.

vez hecho el coupage, este nuevo vino se 81 Tecnohoreca 14


Dolç de Mendoza 2012

tostados y cremosos especiados de carác-

En nariz Intenso y persistente. Una na-

ter dulce. Fresco fondo balsámico con al-

ranja muy expresiva con toques amargos

gunos tímidos ahumados.

envuelve los aromas propios de la variedad de uva pasa y los recuerdos de dáti-

Para elaborar este vino tinto dulce, la bodega Enrique Mendoza de Alicante selecciona minuciosamente sus uvas que han de cumplir con unas altas expectativas de cualidad para soportar perfectamente una sobremaduración pero sin que aparezca la “podedumbre noble”. El coupage de esta añada está formado de Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir. La vendimia se realiza a primeros del mes de Diciembre. Las uvas despalilladas y estrujadas fermentan en depósitos de acero inoxidable. Cuando se llega a los 14% vol. de alcohol, se para la fermentación para que quede

Sabores muy golosos y sugerentes, con una mayor presencia de las notas de la madera (especiados, ahumados y tosta-

En boca Se presenta cálido, persistente,

dos). Taninos integrados y acidez muy

licoroso, goloso. Muy equilibrado. Con

equilibrada. Un vino dulce de Enrique

una agradable dulzura que no empalaga.

Mendoza de largo recorrido sedoso con

La naranja presente, con algun sutil re-

INFORMACION

www.bodegasmendoza.com

10 meses en barricas de roble francés de Allier de 500 litros acaban de redondear el vino Dolç de Mendoza 2012.

INFORMACION

natural presenta una gruesa y marcada lágrima de caída lenta y que deja tintada la copa.

Un vino dulce peculiar, con una elaboración tradicional y con el toque que le da la naranja. Este vino del Condado de Huelva está elaborado con dos variedades muy propias de la zona, Zalema y Pedro Ximénez y con las naranjas de los cercanos campos de Doñana. Primero se elabora el vino oloroso dulce. Este permanecerá macerando sobre madres con la piel de naranja secada al sol durante un mínimo de 8 años en vasijas. Par Vino Naranja es un vino dulce de las Bodegas Iglesias perfecto para los postres, las sobremesas, para dar un toque final especial a una comida o para tomar sólo. También se utiliza en el mundo de la coctelería.

Vino tinto dulce de Alicante de gran intensidad aromática. Mucha fruta roja y

Este vino dulce Par Vino Naranja se mues-

negra muy madura, golosa, con toques

tra brillante, con un bonito color caoba

de confitura, entremezclada con suaves

anaranjado con reflejos ámbar.

82 Tecnohoreca 14

www.bodegasiglesias.com

Par Vino Naranja

Intenso y brillante color picota, oscuro y con bordes violáceos. Este vino tinto dulce

cuerdo de la madera y con final persistente.

el porcentaje suficiente de azúcar residual que le aporta un sugerente dulzor natural.

les, higos, frutos secos.

Dulce Crápula El vino de Monastrell Dulce Crápula tiene un profundo y cerrado color ciruela negra con ribete apuntando a tonos rubí; lágrima densa y abundante. En nariz Surge un amplio abanico aromático de frutas entre confitadas, pasas y extra-maduras, reconociendo higos, orejones, uvas pasas, ciruelas negras, con notas que recuerdan la confitura del arándano negro y moras; la crianza aporta cremosas sensaciones torrefactas, dulzonas vainillas, cacao y frescas notas mentoladas. Tan expresivo como rotundo, sabroso y amplio, con un paso denso, goloso, con taninos bien pulidos, redondos, junto a una equilibrada acidez que bien compensa con su aportación de frescor; recorrido largo que llega a un final elegante, aterciopelado, haciendo sucumbir al “vicio”. INFORMACION

www.crapulawines.com



Destilados y licores Hayman´s Old Tom Hayman´s es una de las marcas de ginebra más consumidas en todo el mundo. Su Old Tom se elabora con una popular receta inglesa de ginebra que data del siglo XVIII y que actualmente es muy difícil de encontrar.

dentes de varios rin-

The Macallan Amber aporta un aroma en

cones del mundo, se-

el que predomina la presencia cítrica y de

leccionados por su

fruta blanca, con matices de vainilla. Su

pureza de aromas y

envejecimiento en barrica de Jerez pro-

propiedades curati-

voca que el paso por boca sea delicado a

vas.

la par que fresco, y sus notas de jengibre y cereales facilitan un final largo y meloso

Posee una nariz de-

con marcados matices jerezanos.

licada, dulce y floral con picantes que

INFORMACION

nos recuerdan al cardamomo y al jengibre y una boca con recuerdos muy florales desde su entrada, que se integra con otros recuerdos

Hibiki Japanese Harmony

a jengibre, enebro y cardamomo verde. INFORMACION

Suntory, uno de los mayores grupos de bebidas de Japón, posee dos destilerías propias bajo los nombres de Hakushu y Yamazaki.

www.g-vine.com/es

Ligeramente más dulce que las London Dry pero también más seca que la ginebra alemana y holandesa, la podríamos deno-

Macallan Amber

minar “el eslabón perdido”. Se caracteriza Desde sus comienzos en 1824, The Macallan ha pasado de ser una pequeña empresa local a obtener reconocimiento internacional. El maestro destilador de la casa y su equipo catan miles de muestras.

por ser una ginebra intensa, de formulación tradicional y donde el botánico que prevalece sobre los demás es el enebro, otorgándole un carácter especiado e intenso. INFORMACION

www.hayman-distillers.co.uk

G'Vine Floraison G´Vine elabora sus destilados siguiendo un exclusivo proceso que utiliza la infusión de la uva verde conocida como Ugni Blanc como elemento distintivo. Siguiendo ese método elabora...

www.es.themacallan.com

Hibiki

Japanese

Harmony es un whisky de la prestigiosa firma Suntory que rinde homenaje al primer blend de whisky japonés de la compañía.

Está creado con más de 12 whiskies de malta de hasta 3 destilerías diferentes, que

El aficionado al whisky

envejecen en barricas de roble americano,

blended premium y al

en barricas de Mizunara y en barricas de

whisky de malta que

Jerez. Este destilado premium, que incluye

deseen sumergirse en la historia de uno

whiskies de 17 y 21 años, se realiza con

de los whiskies de malta más premiados

los mismos whiskies que se usaron en el

Una ginebra diferente con un sabor suave

de la industria, tienen la ocasión de delei-

primer blend de Hibiki.

y sedoso gracias a un destilado neutral a

tarse con este Macallan Amber, de una de

partir de la uva ugni blanc, a la delicada

las firmas míticas del mercado de los des-

Hibiki Harmony, con un 43% de volumen

flor de la uva y a sus 9 botánicos proce-

tilados.

de alcohol, tiene notas de miel, naranja y

84 Tecnohoreca 14


chocolate blanco, y se presenta en una elegante botella de cristal de 24 caras que simbolizan las 24 estaciones del antiguo

Vermut Zarro Reserva

Zacapa 23 En las tierras altas de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra una casa por encima de las nubes.Esta deslumbrante ubicación, uno de los centros de añejamiento.

calendario lunar japonés. INFORMACION

www.suntory.com

Esprit de June EWG Spirits & Wine fue fundada en la región francesa de Cognac en el año 2001 por los experimentados destiladores y enólogos Jean Sébastien Robicquet y Bruno de Reilhac. Esprit de June es un licor único creado con las efímeras flores de las variedades Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon y otros varietales de uva, que florecen únicamente durante unos pocos días del mes de junio.

Vermut Zarro Reserva está elaborado artesanalmente con vinos de calidad y una combinación secreta de hierbas aromáticas, raíces, flores y frutas selectas, maceradas e infusionadas en barrica de roble. Una receta familiar elaborada con ingredientes 100% naturales que, desde 1968, mantiene viva el alma del vermut en Madrid.

la típica melaza de caña.

Vermut Zarro Reserva suma a la cuidada

Después de destilarse en pequeños lotes,

elaboración, sello de la casa Zarro, una

se añeja en barricas de roble que previa-

maceración singular que lleva al vermut a

mente contuvieron Bourbon, Jerez y Pedro

la mayoría de edad de un “reserva”.

Ximénez, bajo el sistema de solera. El otro

Zacapa 23 es un ron guatemalteco que, a diferencia de otros rones, se elabora con miel virgen de caña de azúcar en lugar de

gran secreto de Zacapa es su proceso de Precisamente Vermut Zarro Reserva debe,

añejamiento lento, que se realiza en un clima frío a más de 2300 metros de alti-

en buena medida, su sabor sin igual a su paso por la barrica de roble, que le im-

Las flores de Ugni Blanc nos dejan notas

pregna de aromas de madera. En boca,

a flores blancas, peras, melocotón y frutas

los recuerdos aromáticos se fusionan con

exóticas. Las de Merlot aportan fresas sal-

notas de uvas pasas y naranja amarga.

vaje y cerezas; mientras que las flores de

tud, en las tierras altas de Guatemala. Por eso se suele decir que "añeja por encima de las nubes".

Cada botella cuenta con un "petate" (especie de banda trenzada) confeccionado

Cabernet Sauvignon recuerdan de nuevo Una combinación que regala sorpresas a

a mano, una tradición de la cultura maya

mas son potenciados gracias al destilado

quien lo cata, con sus matices complejos

que simboliza la unión del cielo y la tierra.

de la uva hasta dejarnos con un largo final

y equilibrados y su final largo, persistente

completo de sensaciones.

y con ligero fondo amargo.

a fresas, violetas y frambuesas. Estos aro-

En ésta última, se disfruta mejor simplemente solo o con hielo. INFORMACION

El licor se presenta en una artística botella de base cuadrada que sube hasta convertirse en una botella redondeada, que sim-

De color ocre oscuro con tonalidades tostadas, Zarro Reserva es también una excelente

boliza la complejidad y versatilidad de

compañía para hacer aún más redonda cual-

June.

quier experiencia gastronómica.

INFORMACION

www.eurowinegate.com

www.zacaparum.com

INFORMACION

Para más información de los productos de la Bodega puede pulsar en la barra situada al pie de las novedades

www.elvermutdemadrid.com

85 Tecnohoreca 14


Accesorios Sacacorchos Sommelier Screwpull El sacacorchos Screwpull fue desarrollado en 1979 por el petrolero Herbert Allen, un prolífico inventor americano que aplicó la perforación de los grandes pozos de petróleo.

Set termómetro

Cuando esté limpio, vacíe el contenido y aclare las bolitas, séquelas y ya están listas para guardar. Úselas tantas veces como quiera. INFORMACION

El sacacorchos Sommelier es probablemente el favorito de los profesionales de la restauración en todo el mundo. Su sistema patentado de dos tiempos mejora el sistema de apalancamiento necesario para extraer los corchos con el mínimo esfuerzo. Con un diseño moderno y un tamaño pequeño, es muy práctico e incluye cortacápsulas y abrebotellas. INFORMACION

www.lecreuset.es

Estas pequeñas bolitas de acero inoxidable limpian todos los residuos, sedimentos y manchas de los decantadores. Llene el decantador hasta la mitad con agua y añada las bolitas. Déjelo reposar durante dos horas. 86 Tecnohoreca 14

www.lecreuset.es

Conjunto de copas Schott Zwiesel Serie Diva Zwiesel Kristallglas AG destaca especialmente en dos campos. En el ámbito del cristal de consumo para la hostelería y el comercio especializado ofrece productos innovadores y funcionales.

Limpia decantador En la historia que se remonta a tantos años del vidrio, Claus Riedel fue el primero que diseñó su forma adaptándola a las características del vino. Es, por lo tanto, el inventor de la copa de vino funcional.

El sacacorchos Screwpull fue desarrollado en 1979 por el petrolero Herbert Allen, un prolífico inventor americano que aplicó la perforación de los grandes pozos de petróleo.

El encuentro entre la innovación y la emoción: esta colección de copas de alta calidad es una simbiosis perfecta entre clasicismo y modernidad. los pies esbeltos y de sección convexa proporcionan un atractivo muy especial a los cálices suavemente curvados. Y aún a pesar de esta elegancia, DIVA es muy resistente, porque estas copas están fabricadas en cristal Tritan®. INFORMACION

www.zwiesel-kristallglas.com

Para los que consideran que el vino hay que beberlo en sus grados óptimos, este set de Screwpull es para ellos. Viene presentado en una caja negra y dentro se puede encontrar un largo termómetro para vino (de 0ºC a 40ºC), un collar antigoteo, y una ficha con las temperaturas idóneas para cada tipo de vino (tinto, blanco, rosado, espumosos, etc.) INFORMACION

www.lecreuset.es

Decantador Ideal para decantar vinos tintos jóvenes, el set de aeración GRAND BOUQUET ha sido especialmente diseñado para permitir un braceado óptimo de las moléculas favoreciendo su oxigenación y la liberación de los aromas. Su aireador y su gran capacidad permiten utilizarlo incluso con botellas de 1,5 l. INFORMACION

www.peugeot-saveurs.com




Actualidad El sector hotelero y de la restauración ya dispone de su feria profesional en España El país de la UE que más turistas recibe, que más establecimientos de restauración y bares tiene, no disponía hasta la fecha de una feria profesional en la que adquirir los últimos avances y productos para el sector Del 19 al 21 de febrero, más de 12.000 profesionales del mundo de la hostelería, bares y restauración se darán cita en HIP para conocer los últimos equipos, soluciones y tendencias para el mercado Horeca

ciones se está convirtiendo en catalizador de la innovación con el objetivo de ofrecer la mejor experiencia a sus clientes. Un líder que debe ayudar a transformar el modelo de negocio de la compañía” continúa Bueno. ¿Cómo está organizada HIP? HIP se ha organizado en tres áreas principales entorno a conceptos complementarios, pero bien distintos en el sector: BAR & Co., donde el mundo del café, de los snacks, las tapas, las cervezas, los espior primera vez en España, el sector Horeca va a tener la oportunidad de reunirse en una cita sin precedentes donde se van a presentar las soluciones, productos y equipamientos más innovadores del momento para hoteles, bares y restaurantes. Se trata de la nueva feria profesional HIP - Hospitality Innovation Planet, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en Feria de Madrid coorganizado por IFEMA y NEBEXT.

P

expositoras y más de 900 soluciones innovadoras. Además, dentro de este contexto se celebrará un congreso internacional, denominado Hospitality 4.0, que reunirá a más de 120 ponentes de todo el mundo

rituosos y los vinos serán los protagonistas. Cada día se presentarán productos y nuevas estrategias para mejorar la experiencia del cliente y aumentar los beneficios de los bares.

para que aporten su visión empresarial del sector y donde se desvelarán las tendencias y casos de éxito más disruptivos en la actualidad para ayudar a los profesionales a mejorar sus negocios.

Alfredo Pernía, director de Bar&Co., explica que “el Bar está evolucionando como

concepto individual o como parte de otros conceptos de restauración. Vermuterías, cervecerías artesanas, gastroba-

“Estamos en los inicios de una profunda

res, coctelerías, cafeterías degustación,

Un espacio donde innovación, transforma-

revolución del sector hotelero y de la

etc. están en continuo crecimiento al

ción, casos de éxito, modelos disruptivos y

gastronomía. El consumidor de aloja-

igual que la búsqueda y el interés de los

todo tipo de soluciones para el canal, mar-

mientos y de servicios gastronómicos ha

clientes por lo auténtico y lo diferencial”.

carán las pautas para adaptarse de manera

evolucionado a pasos agigantados en los

RESTAURANT TRENDS, donde se encon-

eficaz a los nuevos modelos de gestión y

últimos años. Lo que le seduce es el con-

trarán las últimas tendencias y conceptos

así poder satisfacer las necesidades de

tenido, la experiencia y lo que obtendrá

gastronómicos presentados de la mano de

unos clientes cada vez más exigentes. Se

con ella” afirma Manuel Bueno, director de

grandes empresarios gastronómicos. Me-

esperan más de 12.000 profesionales (em-

HIP. “El empresario, Director de F&B, Di-

naje, pequeño equipo de última genera-

presarios, directivos, chefs…), 260 marcas

rector General, Chef o Director de Opera-

ción, un área específica de productos y 89 Tecnohoreca 14


y sala, sistemas de climatiza-

reputación corporativa, la gestión del re-

ción y refrigeración, decora-

venue y back office, colectividades o las

ción mobiliario y lighting,

tendencias en modelos de negocios entre

tecnología y entretenimiento,

otros, que junto a los Summits, comple-

wellness y fitness, amenities,

tarán una interesante agenda para los di-

lavandería y eficiencia energé-

ferentes perfiles profesionales de los

tica entre otros.

asistentes: directores generales, directores F&B, directores de compras, de mar-

“HIP será una oportunidad

keting, de recursos humanos o IT, así

única para un país como Es-

como para business developers y empre-

paña que es una potencia

sarios”, finaliza Ballarín. n

mundial del turismo y donde

HIP - 19-21 Febrero de 2017

la hostelería y la restaura-

Feria de Madrid, Madrid, España

ción son referencia y deben

www.expohip.com

seguirlo siendo”,

afirma

Hugo Rovira, director general de NH Hoteles para España, Portugal, Andorra y Estados Unidos, y vicepresidente ejecutivo de la Asociación Tualimentos que acercar a los paladares más

rismo de Madrid. “HIP trata de una gran

exigentes, sin descuidar las últimas tenden-

oportunidad para nuestro país, para Ma-

cias en nutrición y dietas alimentarias, do-

drid y para el sector HORECA en general

tarán a los visitantes de una mirada más

y, sobre todo, para hacer algo diferente

actual del mundo gastronómico y de la res-

gracias a este interesante enfoque”.

tauración en todas sus versiones.

Hugo Rovira, director general de NH Hoteles para España, Portugal, Andorra y Esta-

Según Octavio Llamas, presidente de Au-

dos Unidos, y Octavio Llamas presidente de

togrill Iberia, presidente de Marcas de Res-

Autogrill, han sido nombrados copresiden-

tauración y vicepresidente de la Federación

tes de HIP – Hospitality Innovation Planet

de Hostelería y Restauración (FEHR), “esta

iniciativa rompe las barreras de lo que

HOSPITALITY 4.0: Un congreso internacio-

hasta ahora hemos conocido como con-

nal de 3 días sobre la transformación del

gresos o ferias para la restauración y la

sector y los nuevos retos

hostelería. HIP va a representar el gran

Gastrofestival Madrid 2017, se celebrará del 21 de enero al 5 de febrero La octava edición de la cita gastronómica más esperada de la capital ya tiene fechas confirmadas. Gastrofestival Madrid 2017 se celebrará del 21 de enero al 5 de febrero y volverá a llenar la ciudad de Madrid de propuestas culinarias de todo tipo, poniendo en valor la calidad y la variedad de la gastronomía de la ciudad, uno de sus grandes atractivos turísticos.

E

l Ayuntamiento de Madrid, a través

punto de encuentro ya no solo a nivel na-

Según Eva Ballarín, directora del congreso

cional, sino que estamos convencidos de

Hospitality 4.0, “el congreso estará com-

que este proyecto se va a convertir en la

puesto por 5 summits con una gran asisten-

semana de referencia para el sector HO-

cia de ponentes internacionales, centrados

programación más completa, gracias a la

RECA a nivel europeo”.

en las áreas de Compras, Marketing, Expe-

colaboración de restaurantes, bares, mer-

riencia del cliente, Talento y liderazgo, y por

cados, tiendas, librerías, museos, espacios

último Innovación”.

culturales y cocineros. Propuestas que per-

HOTEL WORLD será el área en la que se mostrará al hotel como punto central de la

de la empresa municipal Madrid Destino, y Madrid Fusión organi-

zan este evento que cada año ofrece una

mitirán acercase a la gastronomía y disfru-

experiencia del viajero y donde se podrán

“Paralelamente, el Congreso ofrecerá se-

tar de su vinculación con diferentes

encontrar soluciones industriales como

siones monográficas sobre diferentes

disciplinas artísticas, como por ejemplo, el

grandes equipos y maquinaria para cocina

temas, como la transformación digital, la

cine, el arte, la música, la moda o el teatro.

90 Tecnohoreca 14


tapas”, “Nuestras barras fa-

bién se han puesto a la venta las entradas,

voritas con un Rioja” o

pero antes vamos a ver algunos datos

menús especiales, que se po-

sobre la décimo quinta edición de este

drán disfrutar en restauran-

congreso.

tes y bares repartidos por la ciudad. “Gastrocultura” con-

Desde hace unos años esta cita profesional

tará con actividades especia-

está formada por dos congresos, por la ma-

les en galerías, museos,

ñana Madrid Fusión y por la tarde Saborea

librerías, centros culturales y

España, y en esta edición llevan por título

teatros.

‘Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del Futuro’.

“Experiencias sensoriales” será la cita imprescindible para los

Los temas centrales del congreso serán el

amantes de nuevas inquietu-

medioambiente, la eficiencia energética, las

des gastronómicas, mientras

relaciones humanas, la psicología aplicada,

que los que buscan propues-

la integración social, la uberización, las nue-

tas ecológicas y saludables

vas tecnologías y el reciclado.

podrán encontrarlas en “Gastrosalud” y los aficionados al En 2017, Conde Duque repetirá como protagonista cultural de esta fiesta de los

mundo del vino podrán realizar actividades de “Enocultura”. n

fogones, que permitirán tanto a visitantes como a madrileños conocer mejor el arte culinario. Degustaciones, talleres, música y películas relacionadas con la gastronomía podrán disfrutarse en sus salas y teatro durante los quince días que durará Gastrofestival Madrid. También los mercados municipales serán otros de los participantes destacados en esta edición. Propuestas especiales para todos El festival también volverá a ofrecer seis programas diferentes para saborear Madrid: “Madrid Gastronómico”, “Gastrocultura”, “Experiencias sensoriales”, “Gastrofashion”, “Gastrosalud” y “Enococultura”.

Asisa MadridFusión 2017 Este año Madrid Fusión cambia de nombre, la razón es el acuerdo al que este congreso internacional ha llegado con la compañía de asistencia sanitaria española ASISA, esta entidad perteneciente a la cooperativa de médicos Lavinia, se hace partícipe de este evento por su compromiso en la promoción de hábitos de vida saludable a través de diferentes actividades culturales y sociales. Así que la Cumbre Internacional de Gastronomía se convierte en Asisa Madrid Fusión 2017.

Esta edición contará con la participación de más de un centenar de cocineros procedentes de 15 países, con lo que se realizarán más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, y las subastas habituales y entregas de premios. Entre ellos, se entregará el XV Premio Cocinero Revelación y tendrá lugar la III Edición Cocinero del Año en Europa, cuyo receptor será el chef Ángel León por sus investiga-

“Madrid Gastronómico” incluirá como propuesta destacada “Cenas a 4 manos”, en la que grandes chefs internacionales

L

as fechas definitivas de celebración

de Asisa MadridFusión 2017 serán

los días 23, 24 y 25 de enero, y el

ejercerán de maestros invitados en restau-

escenario será el Palacio Municipal de Con-

rares y cocinas de renombre, para prepa-

gresos, Campo de las Naciones (Madrid).

rar a cuatro manos menús de alta cocina.

Ya se ha dado a conocer el programa de

Tampoco faltarán el tradicional “Degusta-

ponencias y actividades paralelas, y tam-

ciones marinas y concienciación medioambiental. Otra información a destacar es la referente al país invitado, y este año es Argentina. n

Hacer clic en este enlace para ver el programa completo:

Programama Madrid Fusión

91 Tecnohoreca 14


Intersicop 2017 reunirá a estrellas de la pastelería, la heladería y la panadería Las ponencias de reconocidos maestros pasteleros, heladeros y panaderos serán uno de los platos fuertes del interesante programa de actividades paralelas, diseñado y pensado para el visitante profesional Organizada por IFEMA, se celebrará del 19 al 21 de febrero en los pabellones 12 y 14 de Feria de Madrid gran proyección internacional, que compartirán con los asistentes su experiencia, creatividad y téc-

sana, en el que nueve candidatos serán evaluados por un experto jurado, presidido por Eduard Crespo.

nica. Pasteleros de campeonato

emostraciones técnicas, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional, ponencias profesionales… son algunas de las actividades que conforman el interesante programa de actividades de Intersicop 2017, Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Confitería, Heladería y Café, que organizado por IFEMA se celebrará los próximos 19 al 21 de febrero, en Feria de Madrid. Un programa que estará organizado en tres espacios diferenciados y vinculados a los tres grandes sectores representados en el salón (pastelería, heladería y panadería).

D

Como en ediciones anteriores, las ponen-

El espacio de pastelería contará con estrellas como Jordi Bordas, ganador de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2011 e inventor del singular método B·Concept, que hablará de la pastelería “free” (sin gluten ni lactosa), así como los MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) Paco Torreblanca, Carles Mampel u Oriol Balaguer, el cual dará a conocer las especialidades de La Duquesita, pastelería centenaria de Madrid que reabrió en 2015. Heladería: fórmulas, tendencias y negocio La heladería tendrá un gran protagonismo en la próxima edición de Intersicop con ponencias de grandes técnicos y docentes. Así, por ejemplo, Carlos Arribas (Heladería Ca) ofrecerá las claves para poner en marcha una heladería, Lluís Ribas (Zealis Solutions) analizará el helado sin alérgenos como nueva tendencia del mercado, y el tándem Pablo Galiana (Gelats Galiana) y Enrique Coloma (Llorens y Bahena) centrarán su discurso en la formulación y la técnica.

cias son unas de las actividades más esperadas por los visitantes profesionales. A cinco meses de celebración de la feria, ya han confirmado su participación pasteleros, heladeros y panaderos españoles, de

92 Tecnohoreca 14

Espigas, Campeonato Nacional y debates sobre panadería \Intersicop volverá a ser el escenario del Campeonato Nacional de Panadería Arte-

Crespo, referente de la panadería barcelonesa y creador del pa de Sant Jordi, tendrá un papel muy activo en la edición 2017. No sólo elaborará diferentes variedades de pan junto a su hija Georgina, con quien codirige la Fleca Balmes, sino que estará junto a los Espigas (Selección Nacional de Panadería Artesana) durante sus demostraciones técnicas en el marco de la feria. Y para el visitante que busque conocimientos técnicos, un imprescindible debate sobre la masa madre de cultivo, en el que participarán profesionales destacados como Carlos Mariel, Jordi Morera, Pep Aguilar y Arturo Blanco. Este es sólo un avance de algunos de los ponentes que participarán en Intersicop 2017. Actualmente se está trabajando en muchas e interesantes novedades, que se irán avanzando en los próximos meses. INTERSICOP 2017 El Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, se celebrará en los pabellones de Feria de Madrid, del 19 al 21 de febrero de 2017, con un objetivo: convertirse en el punto de encuentro de proveedores y profesionales, pero también entre fabricantes y distribuidores, alumnos y escuelas, pasteleros, panaderos y otros colectivos vinculados a estos sectores en nuestro país.


La exposición comercial de productos y ser-

37.500 productos, 1.200 novedades, un

vicios se completará con la organización de

volumen de negocio de 200 millones de

numerosas actividades paralelas, como de-

euros y se estima la visita de unos 85.000

mostraciones técnicas, ponencias de inte-

visitantes profesionales. n

rés profesional, presentaciones de nuevos productos, concursos de ámbito nacional, y otros contenidos que enriquecerán el en-

rganizado por Fenicia en colaboración con el Grupo Gourmets, nace coincidiendo con el 5º aniversario de Ginmotive y pretende convertirse en el punto de encuentro más importante para los profesionales del sector de los espirituosos de Europa.

O

cuentro sectorial. n Para ello, los mejores cocteleros analizarán la evolución de un sector en alza y darán a

INTERSICOP - 19-21 Febrero de 2017 Feria de Madrid, Madrid, España

conocer todas las novedades y tendencias

www.expohip.com

que marcarán el próximo año. Las principales marcas podrán exhibir sus productos en la única feria europea dedicada a las delicatessen que celebra su 31 edición en IFEMA.

El Salón de Gourmets amplía su espacio

Las actividades compartirán protagonismo con el primer showroom de destilados que tendrá lugar en el SG.

Del 24 al 27 de abril se celebra el 31 Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, única en Europa dedicada a los productos de alta gama. Las mejores firmas nacionales e internacionales completarán la muestra más esperada de delicatessen que marcará las tendencias gastro-enológicas del 2017.

Estimaciones:

Openshows

1.500 expositores

En presentaciones de 30 minutos las com-

37.500 productos

pañías participantes darán a conocer su

1.200 novedades

particular versión del 'perfect serve' en la

85.000 visitantes

barra de coctelería.

200.000.000 € volumen de negocio ebido a la creciente demanda de solicitudes de participación, que hasta el momento se ha incrementado un 25% más respecto a la última edición, la Organización aumentará su espacio expositivo y contará, por primera vez, con un cuarto pabellón, así ocupará los pabellones 2, 4, 6 y 8 (más 4 núcleos de conexión) de la Feria de Madrid (IFEMA), con una superficie total equivalente a casi ocho campos de fútbol

D

Tras el éxito de la edición anterior, 30 SG abril 2016, los productos delicatessen estarán presentes en la cumbre gastronómica de Madrid, única en el ámbito gourmet europeo.

En la 31 edición se prevé un éxito rotundo con la participación de 1.500 expositores,

Private Tasting En la Sala de Catas los expositores llevarán

Evolution Spirits El nuevo espacio del Salón de Gourmets Evolution Spirits es el nuevo espacio del Salón de Gourmets (SG), Feria Internacional de Alimentación y bebidas de Calidad, dedicado en exclusiva a los destilados Premium, tanto nacionales como internacionales. Por primera vez, se crea un área específica dedicada a este sector que se celebrará, durante el SG, únicamente el martes 25 y miércoles 26, en horario de 12:00 a 20:30 horas.

a cabo demostraciones, degustaciones y talleres personalizados para dar a conocer las particularidades de sus productos. Cigar Lounge Los visitantes profesionales podrán descansar tras sus reuniones comerciales en este espacio exterior acondicionado para realizar catas sobre cigarros y puros. Save the Date Los productos de alta gama y la coctelería premium se unen en un mismo espacio para crear el mayor foro de innovación de España. nn 93 Tecnohoreca 14



Actualidad Meliá Llana Beach Resort & Spa: nuevo resort todo incluido solo para adultos en Cabo Verde Meliá Llana Beach Resort & Spa acaba de abrir sus puertas para convertirse en el cuarto hotel de Meliá Hotels International en Cabo Verde. res más exigentes. Sus cuatro restaurantes ofrecen una extraordinaria variedad de platos de cocina internacional para que el cliente pueda disfrutar de una experiencia culinaria única: Mosaico (restaurante buffet principal con show cooking), Casa Nostra (italiano), Nami Asian Bistro (inspiración asiática) y Pura Vida (snack bar situado en la zona de la piscina). Asimismo, el hotel cuenta con cuatro bares que ofrecen cócteles modernos y una selección de bebidas internacionales.

bicado en la costa sudoeste de la Isla de Sal, a tan solo unos minutos de la ciudad de Santa María y del Aeropuerto Internacional de Amilcar Cabral, el hotel ofrece una experiencia de lujo todo incluido, solo para adultos, en primera línea de la playa de Algodoeiro y con más de 300 elegantes habitaciones y suites, con los atributos más sofisticados de la marca Meliá Hotels & Resorts, recientemente elegida la mejor marca mundial de resorts en los World Travel Awards.

U

En este entorno paradisíaco, Melia Llana Beach Resort & Spa ofrece todas las instalaciones y servicios propios de un Resort de su categoría: amplias y elegantes habitaciones y suites, acceso a Internet WiFi, piscina; un estupendo Yhi Spa con cabinas de tratamiento, un completo gimnasio y una amplia oferta gastronómica

que hacen de este hotel una auténtica joya a orillas del océano Atlántico. Para los clientes más exigentes, el hotel pone a su disposición el exclusivo servicio The Level, la máxima apuesta de la marca Meliá para ofrecer servicios personalizados de calidad, que incluye áreas de uso privado (como área de check in, sala lounge o piscina), preferencia de reserva en todos los servicios del hotel, ritual de agua en el Yhi Spa y amenities de lujo. Además, todas las habitaciones disponen de un mobiliario elegante y moderno, TV de pantalla plana vía satélite, aire acondicionado, teléfono y wifi, caja fuerte y un completo y equipado cuarto de baño. Meliá Llana Beach Resort & Spa destaca también por su variada y exquisita oferta gastronómica que satisface a los palada-

La experiencia en el hotel se completa con un amplio programa de actividades para adultos, dirigidas por un equipo de profesionales, que incluyen actividades deportivas, talleres o clases de baile, además de las mejores actuaciones musicales y shows en vivo. La marca Meliá Hotels & Resorts cuenta en la actualidad con más de un centenar de hoteles urbanos y vacacionales en los principales destinos de ocio y negocios de Europa, Asia, África y América, además de tener más de 30 proyectos en proceso de apertura. Como parte de su filosofía de innovación, pasión por el servicio y su nuevo posicionamiento, Meliá Hotels & Resorts ofrece experiencias inolvidables, adaptadas al perfil y a las necesidades específicas de cada viajero. Se trata de una marca única, en la que el diseño, el servicio personalizado, la experiencia sensorial y la cocina de autor desempeñan un papel clave como elementos diferenciadores de su identidad. n 95 Tecnohoreca 14


Monument Hotel y Martín Berasategui se visten de gala para celebrar su primera Navidad en el restaurante Oria de Barcelona El nuevo 5GL del Paseo de Gracia barcelonés ofrece menús especiales para las fiestas navideñas, con propuestas para Nochebuena, Navidad, San Esteban, Nochevieja y Año Nuevo. La alta gastronomía y un patrimonio arquitectónico de gran valor forman el maridaje perfecto para convertir los tradicionales encuentros familiares y con amigos en una experiencia inolvidable. Como colofón, Petit fours, turrones, neulas y uvas de la suerte para dar la bienvenida al nuevo año. El maridaje correrá a cargo de Perrier & Jouët, Saint-Clair Family, Rothschilds & Vega Sicilia y Quina do Noval. El restaurante Oria, un espacio de aire moderno y casual a la vez que sofisticado situado en el lobby del hotel, ofrece también una cena de Nochebuena por 160€ por persona a base de Ensalada de salmón ahumado, Sopa de almendra caliente, Lomo de rape, Risotto y, de postre, Panettone clásico con Turrones y neulas. onument Hotel Barcelona 5GL da la bienvenida a su primera Navidad con una selecta propuesta gastronómica diseñada por el 8 estrellas Michelín Martín Berasategui para el restaurante Oria, que ofrece una cocina fresca inspirada en la gastronomía de los países bañados por el Mediterráneo con un guiño al País Vasco.

M

En exclusiva para la cena de Fin de Año, Martín Berasategui y su equipo han diseñado un menú de gala para disfrutar por todo lo alto de la fecha del calendario más celebrada en todo el mundo.

Para la comida de San Esteban, la propuesta es un menú de 140€ por comensal

Para la comida de Navidad, el superestrellado chef vasco ha confeccionado un suculento menú de 140€ por persona consistente en Ensalada de cangrejo real con patatas al aceite de oliva y aguacate, seguida de la tradicional Escudella, Arroz de bogavante y ensalada marina, Solomillo de vaca asado con puré de patatas, rúcula y salsa trufada, y Tarta ópera, turrones y neulas cerrando el menú. Para un maridaje perfecto, de la bodega saldrán botellas recomendadas por Joan Carles Ibáñez entre las que no faltarán referencias de vinos y cavas del Penedés, Rioja Alta y Alella. 96 Tecnohoreca 14

consistente en Escudella, Canelón de rabo de buey, Arroz de nécoras, Solomillo de vaca asado y Tarta Ópera, Turrones y neuPor 285€ cada comensal, el elenco de platos que desfilaran sobre la mesa se compone de bocados tan delicados como Ensalada de pulpo San Silvestre, Sopa de lentejas con foie gras poêlé, Risotto cremoso de parmesano con cigalas y boletus, Lubina al vapor con con “txinparta” de ostra y salsa de Champagne, Solomillo de vaca a la brasa con una patata rellena de tuétano, piquillos y su salsa trufada y de postre, Pistachos y yozu seguido de un goloso Palet d’or croquant de chocolate.

las de postre.

Y para los que quieren empezar el nuevo año con un regalo para los sentidos, por 75€, precio sin armonía de vinos, se podrá degustar una exquisita comida de Año Nuevo compuesta por dos primeros a elegir entre Ensalada Emebe o Sopa de Maiz, seguido de Lomo de rape o Carrillera de cerdo ibérico y, para cerrar, Infusión de arroz con leche o Palet d’or. n


Impulso del alojamiento extrahotelero Las pernoctaciones en alojamiento turístico extrahotelero (apartamentos, campings, alojamientos de turismo rural y albergues) aumentaron en septiembre un 8,6% respecto al mismo mes de 2015, superando los 12 millones, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Este incremento se debe al aumento de un 10,3% de las noches de los extranjeros, y de un 5,5% de los españoles.

E

ntre enero y septiembre, el incre-

mento medio es de un 8,7% respecto al mismo período del año

respectivamente. En los primeros el au-

ofrecer una conexión inalámbrica más fia-

mento de los extranjeros fue superior al de

ble y segura para los clientes, dotar a los

los españoles, un 7,1% frente a un 4,1%,

trabajadores de equipos portátiles que me-

mientras que en los albergues las noches de

joren la interacción con los huéspedes y

los españoles aumentaron un 6,4% y las de

ampliar los servicios de ubicación para los

los extranjeros un 4,1%.

mismos.

Se intensifica la subida de los precios de

El 66% de los huéspedes señalaron que

los apartamentos

tienen una mejor experiencia cuando hacen uso de tecnología de vanguardia;

Los precios de los apartamentos turísticos

además, un 68% expresaron su deseo de

acentúan su crecimiento en septiembre

usar su smartphone para acelerar el pro-

hasta un 8,3% respecto al mismo mes del

ceso de check-in.

año anterior, mientras que los de los campings y los alojamientos de turismo rural se

Personalizar las ofertas y programas de

atenúan hasta un 0,8% y un 1,6% respec-

fidelización

tivamente. Fuente: FEHR

n

Cerca de tres cuartos (74%) de los hués-

anterior.

pedes encuestados aprecian que los hoteles personalicen sus mensajes y ofertas

Planes de los hoteles 'High Tech', ‘High Touch’ para atraer huéspedes

Todos los tipos de alojamiento tuvieron crecimientos respecto al año anterior, con un impulso en los apartamentos, respecto a las tasas interanuales que han tenido en los úl-

Zebra Technologies Corporation presenta los resultados globales del Zebra Hospitality Vision Study, un estudio que analiza la industria hotelera en relación a las tendencias y preferencias de los viajeros y los requisitos tecnológicos que afectan a su completa satisfacción.

y el 75% está dispuesto a compartir su información personal como género, edad y dirección de email a cambio de promociones a medida, cupones, servicios preferentes o puntos de fidelización. Personalizar las ofertas y programas de fidelización Para crear ofertas personalizadas, el 74% de los hoteles y complejos hoteleros encuestados estánplaneando mejorar las

l estudio determina que los cam-

tecnologías basadas en la localización el

bios en las expectativas de red

próximo año – priorizando en el recono-

WiFi, eficiencia del servicio y re-

cimiento y análisis de los huéspedes, las

compensas por fildelidad han conducido

ofertas geolocalizadas y las promociones

de las de los extranjeros. La estancia media,

a la industria hotelera a invertir en tecno-

especiales.

sin embargo, descendió un 7%, situándose

logía con el objetivo de mejorar las expe-

timos meses. Las noches aumentaron en los apartamentos un 9,7% con relación a septiembre de 2015, con un incremento de un 6,4% de las de los españoles y un 10,8%

en 6,2 pernoctaciones por viajero.

El alojamiento rural tuvo el mayor crecimiento porcentual, de un 11,5%, con un fuerte incremento por parte de los extran-

E

riencias de sus clientes y hacer más

El estudio demuestra que los huéspedes

cómodo el check-in a través del smart-

están menos cómodos compartiendo su

phone, aportar ofertas basadas en la ubicación y servicios y programas de fidelidad adaptados digitalmente.

localización que su información personal, aunque las actitudes cambian según las generaciones. El 35% de los millennials se

jeros, un 21,%, frente al 6,8% de los espa-

Acceso inalámbrico

siente cómodo compartiendo su ubica-

ñoles. En los campings y los albergues el

El 77% de los hoteles/resorts encuestados

ción, comparado con el 13% de los clien-

crecimiento fue similar, de un 5,6% y 5,4%

están expandiendo su cobertura WiFi para

tes entre 50 y 64 años. 97 Tecnohoreca 14


El reconocimiento de los huéspedes es el principal motivo para utilizar tecnologías de localización en Norteamérica, donde los viajeros están menos preocupados por compartir su ubicación y sus perfiles de redes sociales, y más dispuestos a usar la tecnología de autoservicio.

NH Hotel Group inaugura dos nuevos cinco estrellas en Madrid y Barcelona La antigua Casa Suecia en Madrid renace como NH Collection Suecia y la Rambla de Cataluña acoge a NH Collection Gran Hotel Calderón. Con estas dos incorporaciones, NH Hotel Group apuesta por seguir invirtiendo y desarrollando una oferta turística diferencial y de calidad en las principales ciudades del mundo. Ubicados en edificios únicos y emblemáticos del centro de las ciudades, los hoteles NH Collection buscan superar las expectativas de los consumidores con estancias extraordinarias Actualmente la Compañía opera 67 establecimientos bajo esta enseña en 13 países de Europa y Latinoamérica a los que se sumarán otros 8, actualmente en ejecución, entre 2016 y 2018.

Los hoteles y resorts en América Latina están acelerando la implementación de las tecnologías de localización, donde los huéspedes también esperan recibir atención personal por parte de los empleados. Mantener los clientes habituales es la mayor prioridad en Europa, donde los viajeros son menos propensos a utilizar programas de fidelidad. En la región Asia-Pacífico, ofrecer promociones especiales o la geolocalización móvil de los usuarios son motivos clave para aplicar tecnología de localización; además, los huéspedes dan mucha importancia al trato recibido por el personal a la hora de elegir un hotel. Para realizar el estudio fueron encuestados cerca de 1.200 empleados de tecnología, operaciones, marketing o atención al cliente de complejos hoteleros, así como más de 1.680 clientes en dos estudios a nivel global. El primer estudio se centró en la industria hotelera, valorando las necesidades de los huéspedes, la estrategia tecnológica, el plan

a marca más exclusiva de NH Hotel Group, NH Collection, sigue extendiendo su presencia en las principales ciudades del mundo con la inauguración de dos singulares hoteles de cinco estrellas en las dos urbes más importantes de España: NH Collection Gran Hotel Calderón, en Barcelona, y NH Collection Suecia, en Madrid.

L

Con la incorporación de estos nuevos establecimientos, NH Hotel Group consolida la presencia de su enseña upper-upscale en España, donde cuenta con 22 hoteles NH Collection de los 67 que la Compañía opera en todo el mundo. Una cifra a la que se sumarán otros 8 establecimientos más entre 2016 y 2018 a nivel global como México, Chile, Francia, Italia, Holanda, Bélgica y España.

Los actos institucionales fueron presididos por los representantes públicos de ambas ciudades: la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, inauguró NH Collection Suecia, y el Consejero de Empresa y Conocimiento de la Generalitat de Cataluña, Jordi Baiget, lo hizo en NH Collection Gran Hotel Calderón.

Como es habitual en la marca, ambos hoteles están ubicados en edificios emblemá-

Situado en plena Rambla de Cataluña, el céntrico y vibrante paseo que atraviesa el

de servicio y la visión de futuro. El segundo estudio midió la satisfacción general en los hoteles y complejos hoteleros. n 98 Tecnohoreca 14

ticos en pleno centro de la ciudad, combinando una atención cuidada por los detalles, servicios excepcionales, espacios únicos, las últimas tecnologías y una excelente oferta gastronómica. Estos dos lanzamientos son una muestra más, por parte del Grupo, por seguir invirtiendo y desarrollando una oferta turística diferencial y de calidad en las principales ciudades del mundo.

NH Collection Gran Hotel Calderón


cado en el lobby, único en la ciudad. A sus 255 habitaciones (163 Superiores, 63 Premium, y 14 Junior Suite) el hotel añade 10 salones para eventos y reuniones, con un total de 700 m2 y capacidad para 350 personas, a lo que se une una espectacular terraza dotada de piscina y solárium, con magníficas vistas sobre la ciudad y perfecta para eventos al aire libre. corazón de Barcelona, NH Collection Gran Hotel Calderón se ha transformado en uno de los cinco estrellas más representativos de la ciudad, convirtiéndose en el buque insignia de la marca y de la Compañía en Cataluña. Tras una intensa reforma, el hotel sorprende con una línea de interiorismo que es un homenaje a la vanguardia barcelonesa sin renunciar a la innovación y las nuevas tecnologías, cuyo máximo exponente es un videowall LED de 56 m2 ubi-

La oferta gastronómica va de la mano del chef Andrea Tumbarello (4 Soles Repsol) y el restaurante Don Giovanni, que ofrece lo mejor de la cocina italiana junto a creaciones basadas en productos de temporada que combinan ingredientes exóticos con platos clásicos.

Ernest Hemingway, que vivió largas temporadas en él, renace totalmente renovado como un NH Collection de cinco estrellas, el tercero de esta categoría de la marca en Madrid. Con 123 habitaciones (76 Superiores, 33 Premium y 11 Junior Suites), la Compañía ha apostado para este hotel por una decoración elegante y acogedora de inspiración escandinava, a cargo de los interioristas Lázaro Rosa-Violán y Mercedes Isasa. Juntos han logrado conferir una agradable sensación de calidez en todos sus espacios a base del uso de maderas nobles en paredes, suelos y mobiliario, y del juego con la luz natural y artificial.

La ubicación de NH Collection Suecia es igualmente privilegiada, a un paso de las principales atracciones turísticas de la capital de España y especialmente del conocido como “paseo del arte”, un eje sobre el que se disponen más de una decena de

NH Collection Suecia

museos y espacios artísticos de talla mundial, entre ellos el Museo del Prado, el

El histórico Hotel Suecia, que hospedó a personajes como Ernesto Che Guevara o

Museo Thyssen Bornemisza y el Museo de Arte Contemporáneo Reina Sofía.


El compromiso de NH con la gastronomía de calidad y con las tendencias culinarias tiene su expresión en el restaurante Casa Suecia, la nueva propuesta gastronómica que el catalán Lluis Canadell trae a Madrid. Platos tradicionales mediterráneos con un guiño internacional, perfectos para combinar con cócteles de autor en el bar clandestino al que se accede por los aseos del restaurante y que recuerda a los locales de la Ley Seca. Madrid y Barcelona desde las alturas Tanto NH Collection Gran Hotel Calderón como NH Collection Suecia tienen en común dos magníficas terrazas desde las que se puede disfrutar de las mejores panorámicas de Madrid y de Barcelona. El cinco estrellas madrileño hace gala de una de las terrazas más sorprendentes de la capital con 150 metros cuadrados de superficie y un reservado de 40 metros que se eleva aún más. La terraza de NH Collection Gran Hotel Calderón es también única en Barcelona, ofrece una espectacular vista de 360º de la ciudad, y cuenta con una piscina y un solárium. Ambos hoteles dotan a todas sus habitaciones con la oferta de referencia de la Compañía, protagonizada por los conocidos Brilliant Basics de NH, entre ellos colchones diseñados en exclusiva para la cadena, duchas efecto lluvia, cafeteras Nespresso y tetera, televisores LED 46’’, WI-FI de 1Mb y fácil acceso, entre otros amenities exclusivos que buscan garantizar una experiencia extraordinaria. NH Collection, la marca de NH Hotel Group para el segmento upper-upscale fgh La marca NH Collection representa una nueva clase de hotel sorprendente, con un estilo elegante y sutil. Se trata de una categoría de hoteles dentro del segmento upper-upscale, ubicados en edificios únicos y auténticos, tanto históricos como 100 Tecnohoreca 14

contemporáneos, en las mejores localizaciones de las principales capitales del mundo.

ceres (30 %), Las Palmas (18 %), Huesca (17 %) y Badajoz (15 %) son las ciudades donde más se incrementan las tarifas hoteleras.

Todos los establecimientos NH Collection han sido pensados para ofrecer a los clientes más exigentes una experiencia extraordinaria, basada en los sentidos, que vaya mucho más allá de lo que esperan de su estancia. Son hoteles cuidadosamente diseñados para aquellos huéspedes que deseen obtener el máximo partido de su estancia, dotados de excelentes estándares de confort y las mejores instalaciones, así como de una amplia y personalizada gama de productos y servicios. n

En comparación con noviembre, este mes Valencia (12 %), Tarragona (5 %), San Sebastián (5 %) y Valladolid (5 %) destacan por bajar precios. Todo lo contrario ocurre en Granada, Segovia, Córdoba y Salamanca donde han subido los precios un 22%, 19% y 17%.

Los hoteles españoles cierran el año con una subida de precios del 3% respecto a 2015 El último estudio tHPI de trivago.es revela que los precios hoteleros en España suben un 3% en comparación con diciembre de 2015, pasando de los 95 euros a los 98 euros de media por noche.

Este mes los archipiélagos ofrecen los precios medios más altos, 145 € (Islas Canarias) y 137 € (Islas Baleares). Les siguen Cataluña (104 €), Madrid (99 €) y País Vasco (87 €). Por el contrario, Galicia (64 €), Asturias (67

ntre las ciudades estudiadas,

€), Murcia (70 €) y Cantabria (71 €) son las

Lugo (57 €), Lleida (60 €), Caste-

más económicas.

E

llón (61 €), A Coruña (63 €) y

Murcia (63 €) resultan ser las más econó-

Respecto al año pasado, el aumento de

micas de este mes. En el otro extremo se

precios más pronunciado se produce en las

encuentran Palma (133 €), Barcelona (111

Islas Canarias y Extremadura, donde suben

€), Las Palmas de Gran Canaria (111 €) y

un 15 % y 14 % respectivamente. Mientras,

Madrid (106 €) como las ciudades donde

en las Islas Baleares se da la mayor bajada,

es más caro pernoctar.

un 12 %. Sin embargo, con respecto a noviembre, en el archipiélago balear las tarifas

Atendiendo a la variación de precios res-

hoteleras han subido un 12 %. El mayor

pecto al año pasado, solo bajan los precios

descenso intermensual lo protagonizan la

en las ciudades españolas de Santander (4

Comunitat Valenciana y Cataluña, que

%), Santiago de Compostela (1 %), Sala-

bajan precios un 4 % y un 3 % cada

manca (1 %) y Valencia (1 %). Mientras, Cá-

una.Fuente: TRIVAGO

n


Tema en cuestión

España, segundo destino para el turismo deportivo y musical Barcelona y Madrid, segunda y cuarta ciudad con más ventas internacionales del mundo. Los eventos deportivos, especialmente el fútbol, lideran la demanda internacional de eventos.

En total, usuarios de 49 países han visitado nuestro país este año para consumir eventos. Ingleses, americanos y franceses son los turistas que más han viajado a España para disfrutar del turismo de experiencias, según indican los datos de ventas internacionales de Ticketbis. 4 de cada 10 compras producidas en la plataforma en España han sido realizadas por usuarios extranjeros. Esto supone una subida del 3% con respecto a 2015. Mexicanos, americanos y argentinos son los usuarios que más gastan de media. En el caso de España se acentúa aún más la diferencia de gasto entre compradores locales e internacionales: el gasto medio del usuario extranjero es un 45% superior al del español.

l turismo impulsado por el consumo de música y eventos deportivos es una realidad que año tras año gana importancia a nivel mundial. Ticketbis.com, la plataforma de compraventa de entradas con operaciones en más de 50 países y que recientemente ha sido adquirida por StubHub (eBay Inc.), ha hecho público un análisis de sus ventas internacionales para explorar cómo ha funcionado el turismo de eventos a lo largo del año 2016, tanto a nivel mundial como nacional.

E

A nivel global, la Final de la Champions, celebrada en Milán, ha sido el evento con más ventas internacionales del año. En segunda y tercera posición se encuentran otros dos partidos de fútbol: BarcelonaArsenal y Barcelona-Real Madrid. El fútbol se confirma como el evento que más turismo mueve a nivel mundial y esto se ve representado directamente en el ranking de países que atraen más turistas a través de la oferta de eventos que se produce en sus fronteras: Esta lista de 5 países ha recibido visitantes de 45 nacionalidades diferentes, como

mínimo, a lo largo de este 2016. El gasto medio de un usuario extranjero es un 33% mayor que el de los usuarios locales.

Barcelona y Madrid, segunda y cuarta ciudad con más ventas internacionales del mundo Con permiso de Londres, Barcelona cierra

Ander Michelena, CEO y fundador de Ticketbis, explica que “los datos son claros a la hora de revelar que el fútbol es el uno de los principales atractivos para los turistas que llegan a nuestro país y en muchos casos la razón de su visita. No solo tenemos partidos locales seguidos en todo el mundo como el Clásico o el Derbi madrileño sino que muchos de nuestros equipos de fútbol compiten a nivel europeo”. Michelena destaca que “el evento celebrado en España con más ventas en el extranjero en nuestra plataforma es el Barcelona - Arsenal de Champions League. En segundo lugar tenemos el Clásico y en tercera posición el concierto de Coldplay en Barcelona, el evento musical que más interés ha despertado fuera de nuestras fronteras. La presencia de Coldplay en este top es toda una excepción y es que los eventos deportivos suponen más de un 70% de las ventas internacionales de Ticketbis en España”.

2016 como una de las ciudades con mayor capacidad de atracción de turistas interesados en eventos deportivos y musicales. La Ciudad Condal ocupa el segundo puesto en el ranking de Ticketbis y son usuarios de Reino Unido, Francia, Estados Unidos y Argentina los compradores más frecuentes. Río de Janeiro ocupa la tercera posición y Madrid se sitúa en cuarto lugar. España cierra un gran año y su capacidad para atraer turistas que buscan experiencias se consolida. A nivel nacional, el primer puesto sí es para Barcelona y además con una diferencia bastante señalada. Madrid y Sevilla cierran este top 3 de ciudades españolas con más turistas interesados en asistir a eventos en nuestro país. Las ventas internacionales suponen entre un 40% y un 50% del total de entradas vendidas en Ticketbis dades. Fuente: TICKETBIS n

para eventos celebrados en estas tres ciu-

101 Tecnohoreca 14


Sercotel Hotels se consolida en Cuba con la incorporación de cuatro hoteles en La Habana La cadena hotelera Sercotel Hotels continúa con su estrategia de crecimiento y amplía su cartera de hoteles con cuatro nuevas incorporaciones a su modelo de gestión en la ciudad de La Habana, en Cuba, alcanzando un total de seis establecimientos en la isla. Sercotel San Alejandro A solo 500 metros del mundialmente famoso Cabaret Tropicana se encuentra el Hotel San Alejandro. Con más de medio siglo de existencia y una atractiva arquitectura neo-republicana, atesora una rica historia y ofrece una atención personalizada y muy hospitalaria, lo cual permite a los huéspedes sentirse como en casa.

on este acuerdo, que nace tras firmar un contrato de explotación para diez años, los hoteles pasarán por un proceso de remodelación para ofrecer un mejor servicio a todos los huéspedes y acoger el máximo número de turistas aprovechando la fuerte demanda que propicia la isla caribeña. Para Javier Garro, presidente de Sercotel Hotels LATAM, “La firma de estos cuatro establecimientos, que suman un total de 211 habitaciones, representa un gran paso para la cadena y nuestra consolidación en la isla”.

C

Los visitantes acuden a La Habana seducidos por su aspecto nostálgico, ya que en la capital cubana no parece haber transcurrido el tiempo. Sus coches antiguos, la música callejera y los legendarios cabarets reviven el glamour propio de épocas anteriores.

El centro histórico, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es uno de sus principales atractivos. En esta parte de la ciudad se despliega la colorida arquitectura colonial, las fortalezas y las calles 102 Tecnohoreca 14

empedradas que acogen galerías de arte, tiendas y bares tiñendo este lugar con una seductora identidad bohemia. En este atractivo destino, Sercotel Hotels, toma mayor presencia con la incorporación de los siguientes hoteles. Sercotel Habana Paseo El Hotel Paseo Habana, que pertenecerá a la Deluxe Collection, se convertirá en un hotel boutique. Se trata de un pequeño alojamiento con una ubicación privilegiada en el corazón del Vedado, la parte más moderna de la ciudad rodeada de múltiples zonas verdes y la zona económica, comercial y cultural más importante de La Habana.

El hotel cuenta con una amplia terraza, un bar, un restaurante-cafetería a la carta y un salón con capacidad para 35 personas. Destacan sus 30 espaciosas habitaciones adaptadas a un estilo fresco, moderno y elegante, ubicadas en el edificio central de tres niveles. Todas ellas cuentan con terraza o balcón.

El hotel se caracteriza por sus 78 espaciosas y acogedoras habitaciones, adaptadas a un estilo elegante, fresco y moderno, ubicadas en el edificio central de tres niveles, que invitan a la relajación en un ambiente donde predomina la tranquilidad. Cuenta con tres salones con capacidad de hasta 80 personas, además del restaurante La Galería, que ofrece comida típica cubana e internacional, junto al Reservado El Arte (o salón azul) donde se puede degustar deliciosos platos en un clima íntimo y confortable rodeado de la mejor atención. Hotel Lido y Hotel Caribean Tras el proceso de remodelación, estos dos hoteles pasarán a ser modernos hostels que no dejarán indiferentes a nadie. El Hotel Lido constituye una puerta de acceso a los encantos de La Habana Vieja. A pocos pasos se encuentran el Gran Teatro de La Habana, el Museo de Bellas Artes y otros centros de interés históricocultural. Un lugar muy acogedor y propicio para el turismo individual. El Hotel Caribean se encuentra en el Paseo del Prado, muy próximo al centro histórico


de la ciudad de La Habana. Con un ambiente familiar, posee un agradable snackbar, donde se sirven comidas ligeras. Estos cuatro nuevos hoteles se suman a los dos que ya tenía la compañía en la isla: uno en Cayo Santa María y otro en Cayo Guillermo. El Sercotel Club Cayo Guillermo está ubicado en un entorno idílico, rodeado por las playas de arena blanca bañadas por el mar Caribe y el paisaje tropical cubano. Dispone de 324 habitaciones, amplias y de estilo tropical, con vistas al mar o a los jardines del hotel, espaciosas piscinas y un variado programa de actividades y entretenimiento. El Sercotel Cayo Santa María, por su parte, es un hotel vacacional, pendiente de apertura en 2017, situado en el archipiélago de Sabana-Camagüey. Se trata de un establecimiento de estilo caribeño con 660 habitaciones, que destacan por su amplitud y por una decoración alegre que trasmite todo el calor del Caribe. n

de noviembre se registraron 16,7 millones

En cuanto a las pernoctaciones de los tu-

de pernoctaciones en los hoteles y hosta-

ristas procedentes de los siguientes mer-

les de España.

cados emisores, en el caso de Francia, Suecia e Italia, se registraron incrementos

En el acumulado entre enero y noviembre,

del 3,8 %, 19,1 %, y 8,8 %, respectiva-

las pernoctaciones hoteleras han subido

mente.

el 7,2 % frente al mismo periodo del año pasado.

Canarias fue el principal destino de los turistas internacionales, con el 49,2 % de las

Sólo en noviembre, los precios hoteleros

pernoctaciones y un repunte interanual

repuntaron el 4,8 % y encadenaron 32

del 4,6 %.

meses consecutivos de incrementos. Por detrás se situaron Cataluña, con el

Las pernoctaciones hoteleras suben el 5,7 % en noviembre Las pernoctaciones en establecimientos hoteleros subieron el 5,7 % en noviembre respecto al mismo mes de 2015, con lo que este indicador encadenó 28 meses al alza, apoyado tanto en los viajeros nacionales como extranjeros, según los datos publicados hoy por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

La facturación media diaria de los hoteles

14,7 % del total y un incremento del 1,4

por cada habitación ocupada (ADR) fue

%; y Andalucía, con el 12,4 % y una su-

de 76,8 euros, el 2,2 % más; en tanto que

bida del 8,8 %.

el RevPAR o ingreso medio diario por habitación disponible mejoró el 7,7 %, hasta

Los turistas nacionales se decantaron An-

los 44,6 euros.

dalucía, que acaparó el 18,3 % de sus pernoctaciones y registró un aumento del

Los hoteles de cinco estrellas facturaron

6,3 %; seguida de la Comunidad Valen-

una media de 164,8 euros, mientras que

ciana y Madrid, ambas con el 13,1 % del

los de cuatro llegaron a los 83,1 euros y

total aunque con evoluciones dispares,

los de tres a 57,7 euros.

pues en la primera las pernoctaciones subieron el 21,8 % y en la segunda bajaron

sí, las pernoctaciones corres-

Los viajeros procedentes de Reino Unido

pondientes a turistas interna-

y Alemania concentraron el 23,4 % y el

cionales repuntaron el 5,8 % y

21,3 %, respectivamente, del total de per-

Cataluña ocupó el cuarto escalón, con el

la de los residentes en España el 5,5 %. La

noctaciones de extranjeros en estableci-

11,9 % de las pernoctaciones de turistas

estancia media avanzó el 1,4 % y fue de

mientos hoteleros en noviembre, con una

nacionales y una mejora del 10 % res-

2,9 noches por viajero, según la encuesta

subida del mercado británico del 4,7 % y

pecto al mismo mes del año anterior.

del INE, que refleja que a lo largo del mes

del 2,7 % en el caso del germano.

A

el 8 %.

Fuente: EFE

n

103 Tecnohoreca 14


Las ventas de servicios turísticos a clientes finales de los sitios web españoles crece un 10% en 2016 Las ventas de servicios turísticos a clientes finales de los sitios web españoles crecerán un 10% al cierre de 2016, aproximándose a los 12.000 millones de euros, en un contexto en el que se mantiene la expansión de la demanda turística y el trasvase de clientes desde los canales tradicionales al canal online.

período 2016-2017 nuevamente un crecimiento medio anual cercano al 10%. Con esta evolución el negocio se aproximará a los 12.000 millones de euros en 2016 y a los 13.000 millones en 2017. Estas son algunas conclusiones del Informe Especial “Comercio Electrónico de Viajes” publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de CESCE), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal En la actualidad se identifica un gran y creciente número de empresas dedicadas a la comercialización de servicios turísticos a través de páginas web propias, incluyendo tanto a los proveedores de los servicios como a las agencias de viajes, virtuales y tradicionales.

egún el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, la notable expansión de la demanda turística, tanto de origen nacional como extranjera, y el mantenimiento de la tendencia de trasvase de clientes desde los canales tradicionales al canal online han impulsado notablemente el negocio de comercio electrónico de viajes en los últimos años.

S

Las ventas de servicios turísticos realizadas a través de páginas web con contenidos específicos para España alcanzaron un valor de 10.900 millones de euros en 2015, tras registrar un crecimiento del 10,9% respecto al año anterior. Las compañías aéreas y las agencias de

Las compañías aéreas y las agencias de viajes virtuales se mantuvieron como los principales operadores en términos de ingresos por ventas de servicios turísticos en internet, con participaciones sobre el valor total del 44,5% y 32%, respectivamente. Sobresale también el dinamismo del negocio online de las cadenas hoteleras y las empresas de alquiler de automóviles, cada vez más activas en la promoción de la reserva a través de sus propias páginas web. Las primeras facturaronpor este canal 1.265 millones de euros, el 11,5% del mercado.Aunque cuentan con una reducida participación en el total, las ventas online de las empresas de alquiler de automóviles registraron de nuevo en 2015 un crecimiento de dos dígitos.

viajes virtuales se mantienen como los principales agentes en términos de ingresos en internet, con participaciones respectivas sobre el total del 44% y el 32%.

104 Tecnohoreca 14

Las previsiones apuntan a una prolongación de la tendencia de notable dinamismo, esperándose alcanzar en el

Las cinco primeras empresas alcanzaron en 2015 una cuota conjunta del 44% sobre el volumen de negocio derivado de la venta de viajes en internet, cifra que se situó en el 61,5% al considerar a las diez primeras. n Fuente: DBK

Occidental llega a Bilbao Barceló Hotel Group acaba el 2017 con una excelente noticia: la recuperación del antiguo Barceló Avenida, que en esta nueva etapa bajo contrato de alquiler será comercializado como Occidental Bilbao.

T

ras un paréntesis de 5 años, du-

rante los cuales este emblemá-

tico establecimiento de 200

habitaciones ha sido completamente reformado y ha visto cómo sus instalaciones eran mejoradas con un espectacular y puntero club deportivo, gestionado por


Metropolitan; con una piscina exterior con terraza y con 160 plazas de garaje; el Occidental Bilbao regresa al grupo mallorquín con el fin de diversificar su oferta y

Abre el Exe Danube Budapest 4*, segundo hotel de Grupo Hotusa en la capital húngara

consolidar su posición de liderazgo en la capital vizcaína, con un total de 2 hoteles y 550 habitaciones.

El área hotelera de la compañía prosigue su expansión internacional con la apertura de este establecimiento de 101 habitaciones, que complementa al Eurostars Budapest Center 4*

Según Rafael Asuar, director de los hoteles de Barceló Hotel Group en el Norte de España y Europa, “para nosotros Bilbao,

donde estamos presentes desde hace 20 años, es una plaza muy importante. Por eso es un placer seguir creciendo en este destino con un producto de tanta calidad para el turismo de ocio y de negocio como el nuevo Occidental Bilbao, que complementa a la perfección la oferta que ya teníamos con el Barceló Bilbao Nervión, el hotel más grande del País Vasco, y uno de los más modernos de la ciudad tras su reforma en 2015”.

urostars Hotel Company, el área hotelera de Grupo Hotusa, acaba de abrir el Exe Danube Budapest 4*, su segundo hotel en la capital húngara tras el Eurostars Budapest Center 4* y el primero correspondiente a su cadena Exe Hotels en el país. Se trata de un hotel moderno y funcional de 101 habitaciones situado junto a la lujosa Avenida Andrássy y el antiguo barrio judío.

E

El presidente de Grupo Hotusa, Amancio López Seijas, señala que “2016 ha sido un

año récord en cuanto al número de hoteles que hemos firmado en Eurostars Hotel Company y consolida nuestra apuesta por internacionalizar nuestro modelo en tantos países como seamos capaces”. La compañía contempla diferentes fórmulas de crecimiento, desde el arrendamiento de hoteles, la más fre-

Con esta incorporación, el portafolio de la

cuente, a la compra, aunque está abierta

compañía alcanza los 166 establecimien-

a todo tipo de fórmulas mixtas.

tos, con un crecimiento notable en 2016, Esta nueva incorporación, explica, “al

año en el que ha sumado un total de 23

HotelEXEDanubeALTA-300x200 Abre el

igual que las otras 6 que hemos llevado

hoteles, de los cuales once en destinos in-

Exe Danube Budapest 4*, segundo hotel

a cabo durante 2016 en Panamá, El Sal-

ternacionales. Además del nuevo hotel en

de Grupo Hotusa en la capital húngaraEl

vador, México y Granada, confirman que

Hungría, la compañía ha abierto estable-

recientemente renovado Exe Danube Bu-

la nueva estrategia de marca de la ca-

cimientos de sus diferentes cadenas en:

dapest 4*, detrás de una moderna fa-

dena, con 4 enseñas diferentes, está te-

Francia (1), Italia (1) Portugal (2), Panamá

chada, destaca por un interiorismo de

niendo

la

(1), Colombia (1), Marruecos (1), México

corte clásico y elegante potenciado por la

reactivación de la expansión de la ca-

(2) y República Checa (1), a los que hay

luminosidad y la amplitud de sus instala-

dena, que en los últimos años se había

que sumar las 12 aperturas en diferentes

ciones. Al margen de sus 101 habitacio-

ralentizado”. n

ciudades españolas.

nes, completa su oferta con un snack bar

un

gran

impacto

en

105 Tecnohoreca 14


y un restaurante, pensado para almuerzos y cenas de grupos. Eurostars Hotel Company Eurostars Hotel Company es el nombre del área hotelera de Grupo Hotusa que cuenta actualmente con 166 establecimientos en 17 países, que forman parte de las cadenas Eurostars Hotels y Exe Hotels.

El sector hotelero de Tenerife invierte más de 420 millones en la renovación y creación de hoteles Un total de 44 hoteles y complejos de apartamentos de Tenerife se habrá remodelado al finalizar el cuatrienio comprendido entre 2015 y 2018, a los que hay que sumar la construcción de otros ochos establecimientos turísticos. Así lo ha anunciado hoy el presidente del Cabildo, Carlos Alonso, quien ha explicado que la inversión prevista supera los 420 millones de euros. De esa cuantía, 282 millones de euros corresponden a proyectos de renovación (el 67% del total), mientras que 138 millones pertenecen a los hoteles nuevos (el 33 %).

Eurostars Hotels, una colección de establecimientos urbanos de gama alta, con una ubicación estratégica en el centro histórico de las ciudades o en las inmediaciones de sus distritos financieros y que destacan por su singularidad cultural. En la actualidad, la cadena dispone de un portafolio de 92 establecimientos ubicados en las grandes capitales españolas así como en los principales destinos internacionales: Nueva York, París, Berlín, Roma, Nápoles, Venecia, Palermo, Bruselas, Praga, Budapest, Lisboa, Porto, Casablanca o Ciudad de México, entre otros. Por su parte, Exe Hotels comprende una selección de 44 modernos y funcionales establecimientos en ciudades de 12 países. n

s la apuesta del sector por la renovación del destino, la competitividad y la calidad”, ha manifestado el presidente insular, quien ha destacado especialmente los proyectos de recualificación relacionados con la planta hotelera de lujo, que supone el 21 por ciento de las renovaciones. “Se trata de una excelente noticia porque cada plaza ocupada en un hotel de cinco estrellas genera el doble de empleo que una en un establecimiento de cuatro estrellas, por lo que además de mejorar la calidad de la planta alojativa se crea más empleo”.

E

El consejero insular de Turismo, Alberto Bernabé, ha recordado que la renovación privada ha ido acompañada de una “potente” inversión pública en el espacio turístico, “con más de 14 millones de euros en los últimos años y una previsión de inversión a través del Marco Estratégico de Desarrollo Insular (MEDI), que prevé financiación para la creación de producto turístico, la regeneración del espacio público o mejoras en el litoral a través del programa Tenerife y el Mar”. También se ha pronunciado en este sen-

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Además, el presidente insular ha pedido

tido el presidente de la patronal hotelera

al Gobierno de Canarias y al Estado que

Ashotel, Jorge Marichal, para quien es

tecnohoreca@gmail.com

sigan apostando por la renovación turís-

“determinante” la coordinación entre las

tica tanto a través de proyectos de mejora

administraciones públicas y los empresa-

del espacio público como de inversiones

rios del sector. “Crecer es mejorar el ren-

para la regeneración de las playas y de la

dimiento de nuestras habitaciones y darle

costa.

un valor añadido a nuestros clientes”, ha

106 Tecnohoreca 14


apuntado Marichal, quien está conven-

tual oferta de cinco estrellas. Gran parte

Hotel La Tejita en Granadilla de Abona y

cido de que la recualificación atrae “nue-

de las renovaciones en esta ciudad turís-

el Hotel Clansany en San Miguel de

vos perfiles de clientes”.

tica han sido impulsadas por el Plan de

Abona, además del Complejo Turístico

Mejora y Modernización de Puerto de la

Risco de Oro y el Hotel Emblemático Ca-

Las reformas se centran especialmente

Cruz, que entró en vigor en junio de

sona El Robado en Puerto de la Cruz.

aquella oferta que lleva más tiempo en el

2015.

mercado, aunque también abarca otra

Así, Tenerife dispondrá en unos años de

más reciente que se adapta a nuevas ten-

En este PMM se encuadra la renovación

una oferta del segmento superior de cinco

dencias y cambios en la demanda turís-

de 16 establecimientos y la construcción

estrellas y cinco estrellas gran lujo que pa-

tica. Si atendemos exclusivamente al

de los dos nuevos hoteles, con una inver-

sará de las 12.640 plazas actuales a

número de camas que se renuevan en

sión a través de este instrumento de 100

18.751, lo que representará el 21 % de la

este proceso, la cifra asciende a más de

millones de euros, cantidad a la que hay

oferta hotelera total; esto es: que una de

21.000 plazas. Los ocho nuevos estable-

que añadir otros seis millones de euros

cada cinco plazas serán de la categoría su-

cimientos que se incorporan a la oferta

para los dos establecimientos que se re-

perior.

hotelera lo hacen dentro de la gama de

nuevan fuera del plan mencionado, y que

cinco estrellas y gran lujo, en conjunto,

elevaría la cifra total a 106 millones de

Junto al trabajo del sector, desde las ad-

suman 3.121 plazas.

euros.

ministraciones públicas, el esfuerzo por la mejora es una de las principales líneas de

Tenerife contará, por tanto, con 24.230

La inmensa mayoría de las renovaciones,

trabajo de los últimos años. En ese ám-

plazas renovadas y nuevas, un volumen

el 67%, se producen en establecimientos

bito, sobresale el Convenio de Regenera-

que representa el 18 % de la oferta aloja-

de cuatro estrellas. Cuatro de ellos son

ción del Espacio Turístico. Bajo ese

tiva disponible en el futuro y el 29 % de

hoteles de categoría inferior que pasan a

instrumento, desde el Área de Turismo del

las camas hoteleras que tendrá la Isla.

integrarse en esta categoría. El 6% son es-

Cabildo, en convenios de colaboración

tablecimientos de tres estrellas que se han

con los municipios turísticos y el Gobierno

recualificado desde categorías inferiores.

de Canarias, se han destinado a este fin

Además, una vez concluido el proceso, una de cada cinco plazas hoteleras de la

cerca de 14 millones de euros en los últi-

Isla sean plazas renovadas o de nueva

Por su parte, el segmento hotelero supe-

mos años (73 millones si se tienen en

construcción de cuatro y cinco estrellas.

rior de cinco estrellas y cinco estrellas gran

cuenta las partidas empleadas desde

lujo supone el 21% de las renovaciones.

2007, año de creación del convenio).

Las reformas se producen en todas las

Destacan las realizadas en establecimien-

zonas de la Isla, tanto en el sur como en

tos como el Hotel Jardines de Nivaria o el

Entre las obras más significativas se en-

el norte. La zona sur concentra 26 esta-

Iberostar Grand Anthelia, que ya se en-

cuentran la mejora y acondicionamiento

blecimientos que se remodelan (o lo han

contraban en esa categoría. A ellos se

del Paseo San Telmo (Puerto de la Cruz),

hecho recientemente), con un total de

añaden hoteles recualificados desde cate-

la Avenida de Las Américas (Arona), la de

15.666 plazas. Esta parte de Tenerife verá

gorías inferiores como el Torviscas Playa,

la calle Londres (Costa Adeje) o el núcleo

la construcción de seis establecimientos

el Riu Palace Tenerife, el Hard Rock Café

de Varadero (Guía de Isora).

que aportarán 2.765 nuevas plazas. La in-

de Playa Paraíso y el antiguo hotel Chiripa

versión en los dos conceptos en esta parte

de Puerto de la Cruz, que se reconvierte

El Cabildo continuará haciendo un impor-

de la Isla asciende a 314 millones de

en el 7Pines.

tante esfuerzo inversor en los próximos años para mejorar el destino. En este sen-

euros. Los ocho nuevos hoteles que se abren en

tido, el Marco Estratégico de Desarrollo

El norte de la Isla, y concentrados en

la Isla, todos en la categoría de cinco es-

Insular (MEDI) contempla una inversión de

Puerto de la Cruz, son 18 los estableci-

trellas, son: Victoria Suite Hotel, Coral Sui-

11,8 millones de euros para desarrollar el

mientos que realizan obras, con un total

tes Resort, y un nuevo complejo de

programa de estrategia y regeneración del

de 5.440 plazas renovadas. Se suman a la

apartamentos en la avenida Las Galas,

espacio turístico, con el que se pretende

oferta dos nuevos hoteles de cinco estre-

todos ellos en Adeje, y el Tenerife Blue Vi-

la mejora y renovación de los núcleos tu-

llas que añadirán 356 plazas más a la ac-

llage en Arona. También se incorporan el

rísticos consolidados para conseguir así el 107 Tecnohoreca 14


aumento de la calidad, la competitividad

17.684, un 8,8 % más respecto a igual

restaurante indio: Bombay. Con esta no-

y la sostenibilidad del destino.

período del año anterior. En el último

vedad, el hotel cuenta ahora con seis res-

dato de noviembre de 2016, el número

taurantes donde el huésped podrá

También se reservan otros 72,3 millones

de desempleados en el sector ha dismi-

degustar los mejores platos de diferentes

de euros para impulsar el programa Te-

nuido un 13,5 % hasta situarse en 11.790

culturas: el restaurante mexicano, San

nerife y el Mar, que incluye 140 actuacio-

personas. n

José; el restaurante de cocina japonesa,

nes para potenciar el valor de la costa

Misaki; el restaurante de cocina fusion,

tinerfeña; otros 1,3 millones de euros para

Krystal; el restaurante de la piscina, El Me-

la mejora del producto turístico y 2,7 mi-

dano, que se convierte en Steakhouse por

llones para el programa de mejora de recorridos ciclistas, que incluye la creación de varias rutas cicloturistas. Las recualificaciones de plazas hoteleras y la creación de los nuevos establecimientos revierten en la generación de empleo, tanto directamente en el sector alojativo como en el conjunto de la actividad turística. Las nuevas construcciones de hoteles crearán unos 1.200 empleos directos en los establecimientos, mientras que las recualificaciones de categorías inferiores a otras superiores se estima que generarán unos

El Riu Palace Cabo San Lucas reabre tras una gran reforma El primer hotel de la compañía RIU Hotels & Resorts en Cabo San Lucas, México, ha reabierto este fin de semana tras una gran reforma en la que la cadena ha invertido 23 millones de dólares. Todas las zonas comunes del hotel han sido renovadas y ofrecen ahora modernos servicios con un estilo contemporáneo que combina a la perfección con lo mejor del estilo colonial del lujoso hotel inaugurado en 2004.

700 puestos de trabajo para atender a los servicios que requiere la nueva clasificación.

la noche y ofrece tras la reforma una nueva terraza, y el restaurante principal con buffet de cocina internacional, Mar de Cortés. En el listado de bares se incorporan tres más hasta llegar a siete: el Lounge 24 que ofrece servicio las 24 horas, la pastelería y heladería Capuchino y un Beach club con área chill out. Por último, los dos bares de la piscina (swim-up bars) se han ampliado para mayor satisfacción de los huéspedes, se ha añadido un segundo gimnasio al lado de la playa. El Riu Palace Cabo San Lucas tiene un total de seis piscinas: dos con jacuzzis integrados, dos con bar acuático y dos para niños. Con el servicio Todo Incluido 24h

U

na de las principales novedades

de esta reapertura es la construcción de 44 nuevas suites ju-

El impacto en el empleo tiene mucho más

nior que cuentan con una piscina de

alcance, afectando a otros sectores eco-

acceso privado, así como 8 nuevas suites

nómicos de la isla y, en especial, al sector

jacuzzi, el tipo más lujoso de habitación

de la construcción y empresas auxiliares al

del hotel ya que ofrecen las mejores vistas

mismo, un sector que ha estado en receso

y los espacios más amplios, así como un

en los últimos años consecuencia de la cri-

jacuzzi privado en la terraza. Tras estos

sis económica.

cambios, el hotel ofrece un total de 692

de RIU, el huésped podrá disfrutar de todas las comidas, snacks, refrescos y bebidas en cualquier momento. El hotel ofrece WiFi gratuito en todas las instalaciones, el servicio de habitaciones 24 horas al día, servicio de bebidas en la piscina, reposición regular de minibar y dispensadores de licor en las habitaciones.

habitaciones. Todas ellas mantienen los

Además, para el entretenimiento de los

De acuerdo a los datos del Instituto Cana-

elegantes muebles de madera noble pero

adultos y menores, dispone de un pro-

rio de Estadística (ISTAC), en el año 2015

están ahora vestidas con ricas telas de co-

grama de entretenimiento que incluye de-

el promedio anual de afiliaciones en el

lores claros que dan más luminosidad a las

portes, actividades diurnas y espectáculos

sector de la construcción se situó en

estancias. Todos los baños han sido tam-

nocturnos con música en vivo. Por último,

16.272 empleados, un incremento del

bién reformados y cuentan ahora con

para un máximo relax, los huéspedes pue-

14,3 % respecto al año anterior. Hasta no-

nuevas duchas.

den disfrutar de la sauna, jacuzzi y gimnasio sin ningún coste añadido en el

viembre de 2016, la afiliación media de los tres primeros trimestres del año 2016

En cuanto a la oferta gastronómica, el Riu

Renova Spa, que ofrece una amplia carta

ascendió en el sector de la construcción a

Palace Cabo San Lucas ofrece un nuevo

de tratamientos. nn

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Equipamientos para hostelería Cabinas de ducha para montaje rápido Las nuevas EDEN+ de Grandform vienen con un plato de ducha de tan solo 14,8 cm de altura y desagüe integrado, así como con cristales transparentes y securizados, con tratamiento antical, con un espesor de 4 mm en los fijos y de 5 mm en las puertas.

montaje es sin duda una gran ventaja tanto para el instalador como para el usuario final, convirtiéndola en una solución perfecta tanto en obra nueva como en rehabilitaciones o reformas. Gracias a un sistema único de montaje, la cabina puede estar instalada en cuatro sencillos pasos: colocación del plato de ducha, anclaje de los paneles de fondo, anclaje y ajuste de las puertas y, por último, fijación de la cabina a la pared. Las nuevas EDEN+ de Grandform vienen con un plato de ducha de tan solo 14,8 cm de altura y desagüe integrado, así como con cristales transparentes y securizados, con tratamiento antical, con un espesor de 4 mm en los fijos y de 5 mm en las puertas. Estas últimas son de dos hojas y de corredera. Asimismo, Grandform ha dotado a las nuevas cabinas EDEN+ de una ducha de mano con flexo cromado y otra cenital, así como con una grifería monomando termostática. INFORMACION

www.grandform.es

Mampara Walk-in N de Gala La marca del Grupo SFA especializada en cuartos de baño encantadores, Grandform, ha creado la gama de cabinas de ducha EDEN+ de montaje rápido. Se entrega con paneles de fondo de cristal blanco y un bloque de grifería termostática que es a la vez una práctica repisa para poner el jabón, así como el resto de artículos para una ducha tonificante.

Su depurado diseño y una notable versatilidad son dos de los principales valores de Walk-in N, la nueva mampara de Gala. Se trata de un modelo que aúna estética y funcionalidad, y que se presenta como la solución idónea para complementar espacios contemporáneos o de inspiración minimalista.

Está disponible en seis medidas distintas: en formatos cuadrado y redondo (de 80 y 90 cm), y rectangular (100 o 120 x 80 cm). El fabricante francés ha previsto todas las contingencias para que la nueva EDEN+ sea extraordinariamente fácil de instalar, pudiendo montarse en apenas 30 minutos, sin necesidad de utilizar silicona y casi sin herramientas. Su rapidez de

Desarrollada en cristal templado de seguridad de 6 mm., Walk-in N destaca por su transparencia y visibilidad total. Una ventaja que favorece no solo la sensación de bienestar en la ducha –al ganar en luminosidad y en la percepción de amplitudsino también, desde el punto de vista de la decoración, la ligereza visual del conjunto, una característica especialmente in-

dicada para baños pequeños o en los que se busca minimizar al máximo la disposición de elementos. El delicado diseño de esta mampara se completa con un discreto y elegante perfil a pared realizado en aluminio anodizado con acabado en plata brillo, igual que los tirantes superiores.

Asimismo, Walk-in N ofrece una gran versatilidad y facilita al máximo la personalización de la ducha, pues tanto el panel frontal como el lateral son reversibles y su instalación ofrece cuatro alternativas diferentes: con una o dos hojas y con o sin puerta (abatible 180º). Además, para posibilitar su adaptación a todo tipo de duchas, independientemente de su tamaño y forma, la hoja frontal se presenta en seis medidas (desde 70 hasta 120 cm.), mientras que la hoja lateral está disponible en tres tamaños (70 cm., 80 cm. y 90 cm.). INFORMACION

www.gala.es

Platos de ducha Jacob Delafon ofrece una superficie de ducha llena de sensaciones y sofisticada, un estilo de baño sin restricciones. Con un diseño minimalista, Surface cuenta con una altura de 30 mm. Surface está realizado en Neoquartz, un exclusivo material desarrollado por Jacob Delafon, compuesto por polvo de resina y un 75% de cuarzo. Combina las ventajas 111 Tecnohoreca 14


de la cerámica con las del material Solid Surface. Este plato es de dos a tres veces más resistente a la abrasión y a las rayas, que el resto de platos. Es un 25% más rígido y estable.

platos mantienen sus propiedades intactas con el transcurso del tiempo y pueden ser reparados.

Un solid surface producido por Bosnor

Además de esta resistencia y rigidez, son muy importantes las ventajas para el instalador: es recortable e igualando las dimensiones, el plato es alrededor de un 20% más ligero que un plato GelCoat o Solid Surface. Esta característica representa una importante ventaja para la manipulación y reduce el riesgo de rotura por transporte.

Bosnor produce este material a partir de resinas y una mezcla de minerales de gran pureza, con los que obtiene un producto homogéneo en todo su espesor y muy resistente. Su nula porosidad hace de él un material antibacteriano, resistente a la humedad y de fácil limpieza. A diferencia de la piedra natural, el granito u otros materiales porosos, el Solidsyntech no absorbe las manchas, por lo que no necesita un tratamiento antimanchas específico. INFORMACION

Surface presenta un diseño de gama alta: es un plato extra plano, cuenta con un desagüe con tapa integrada enrasada de lo más minimalista en oxidable cepillado (36 l / min). Su color es Blanco Yeso. INFORMACION

www.jacobdelafon.es

Platos de duchas combinables con lavabos Bosnor SLU sigue apostando por el Solid Surface y amplía su gama con nuevos modelos de platos de duchas combinables con lavabos de sobreponer logrando un diseño sofisticado y moderno. Los platos de ducha Solidsyntech reúnen todas las característias de los materiales solid surface de la marca Bosnor: son duros y resistentes, tiene un tacto sedoso y cálido, son antideslizante, poseen una gran durabilidad, su superficie es aséptica, antibacteriana y sin poros y las juntas son imperceptibles. En consecuencia, estos 112 Tecnohoreca 14

www.bosnorsl.com

Amenities ecológicos para hoteles “Viñedos, uvas tintas y blancas, vinos, vendimia, bodega, roble francés, trasiega, garnacha, tempranillo…” ha sido desde niña mi música. Nací en un pequeño pueblo de viticultores de La Rioja y desde muy pequeña empecé a admirar y respetar el trabajo de mis padres. Es aquí donde está el origen de UVAS FRESCAS. La pasión que desde mi infancia aprendí a tener por el mundo del vino, la he volcado en esta línea de cosmética ecológica hecha con uva. Empecé a interesarme por las propiedades que la uva tenía para la salud. Los científicos son contundentes, la uva tiene un alto poder antioxidante gracias al Resveratrol, que retrasa el envejecimiento. Y, mientras profundizaba en conocer lo que la uva nos daba, mi cabeza trabajaba sin descanso. La gran idea estaba ahí, solo había que darle forma.

Uvas Frescas encarna la esencia de lo natural, no sólo en cuanto al producto, sino también para su imagen, que transmite naturaleza viva, belleza, sencillez… y, sobre todo, coherencia con la filosofía de valorar y respetar lo natural. Ningún producto está testado con animales, no se utilizan derivados del petróleo, ni perfumes de síntesis, siliconas o sustancias químicas dañinas para las personas o el entorno. Además, la estuchería y los expositores de Uvas Frescas debían proceder únicamente de tala de árboles controlada (PEFC).

Los productos de Uvas Frescas son competitivos. Los ingredientes utilizados son de la más exigente calidad y su formulación es óptima. Su secreto está en el aceite de pepita de uva y los polifenoles (Resveratrol), que encierran fabulosas propiedades para la piel por la elevada concentración de ácidos grasos así como de vitamina E y C.

Uvas Frescas es la primera marca de cosmética ecológica elaborada con UVA que está certificada por BDIH (asociación aemana de cosmética que apoya el cultivo biológico). La colección consta de un gel de ducha, un champú suave, un jabón natural y una crema corporal elaborados con Aceite de Uva y activos antioxidantes derivados del Resveratrol. INFORMACION

www.uvasfrescas.com


Tema en cuestión

Lámparas que juegan con la luz filtrada El estudio holandés de Sabine Marcelis presenta una serie de lámparas que juegan con la luz filtrada, donde la piedra acrílica de nueva generación HI-MACS® tiene un papel fundamental. Diseño y tecnología son los protagonistas de la lámpara FILTER creada por el estudio de Sabine Marcelis, una de las jóvenes promesas en el panorama del diseño holandés actual. HIMACS® ha sido el material elegido para este proyecto por sus múltiples propiedades.

material con colores tono sobre tono que se complementan entre sí. Al mismo tiempo, se integra a la perfección en el conjunto otorgándole calidez y originalidad. Por otro lado, la piedra acrílica, en sus tonalidades más claras como Opal, posee una notable translucidez cuando es retroiluminada, permitiendo hacer intervenciones luminosas de alto impacto visual directamente a través del material.

Durante mi visita a la biblioteca de materiales de Baars & Bloemhoff enseguida me sentí muy motivada para trabajar con HI-MACS®. Este material de piedra acrílica ofrece una amplia gama de decoraciones y colores que varían en densidades visuales, composiciones y capas. En mi trabajo experimento a menudo con la manipulación de una fuente de luz y he mantenido este concepto fundamental para FILTER. Comencé a jugar con el material, cambiando su grosor y su textura y luego empecé a iluminarlo. Comenta Sabine Marcelis, jefa del proyecto. INFORMACION

Sabine Marcelis ha combinado la piedra acrílica con resina moldeada de varios colores para la configuración de la lámpara. Los diseños y colores del núcleo del material, ocultos cuando esta está apagada, cobran vida y salen a la luz literalmente en FILTER al encender la fuente lumínica. La implementación de este ambicioso diseño requería el uso de un material hightech como HI-MACS®, que gracias a sus propiedades termoformables podía adquirir las líneas curvas que requería este proyecto. Además, la unión sin juntas visibles y su superficie no porosa hace que tenga un acabado muy agradable al tacto y que sea fácil de limpiar. Asimismo, al tratarse de un material muy resistente evita el desgaste y asegura una larga vida útil. La colección de lámparas se presenta en los siguientes colores de HI-MACS®: Star Queen, Opal, Gemini y Arctic Granite. La tonalidad Star Queen, perteneciente a la colección LUCÍA y creada por Marcel Wanders, manifiesta la profundidad del

www.himacs.eu/es

Lámpara de techo de luz flotante El diseñador Miguel Ángel Ciganda, colaborador habitual de la empresa fabricante B.lux desde la década de los años 80, ha desarrollado para la marca vasca un nuevo sistema de iluminación para techos, que permite realizar composiciones modulares. Clon también está disponible como luminaria unitaria de suspensión. Con una única conexión, Clon permite la creación de superficies lumínicas múltiples. Se puede instalar a diferentes alturas, lo que genera, a su vez, atractivos y diferentes planos y volúmenes de luz, que parecen flotar en la estancia. Esto es posible gracias al diseño de Clon, que posee una pantalla de PMMA blanco opal con gran capacidad de difusión, y sin marcos metálicos. El resultado es un una luz directa e indirecta uniforme, carente de sombras.

Tanto el sistema Clon como la luminaria unitaria están equipados con lámparas E27. Clon es una novedad presentada en la feria Light + Building 2016 por B.lux, fabricante de luminarias de diseño contemporáneo desde 1980, y ubicado en el País Vasco. INFORMACION

www.grupoblux.com

Lámpara de hormigón Borne Béton es una lámpara de hormigón que fue diseñada por Le Corbusier en 1952 para el Projet Unité d’Habitation de Marsella (Unidad de Vivienda) y para las presas Bhakra y Sukhna en la India. En producción por NEMO, la lámpara ya está disponible para su uso en interiores y exteriores en dos tamaños: una lámpara de pie grande y una pequeña lámpara de mesa. Ambos modelos utilizan LEDs. borne-beton-grand_01Después de revolucionar el enfoque de la luz natural en la arquitectura con la ventana horizontal y la invención del famoso parasol, Le Corbusier diseñó piezas de iluminación inmediatamente después de la guerra. Estos proyectos a medida, en particular para la Unité d’Habitation de Marsella, están disponibles en la actualidad gracias a un proceso de producción industrial llevada a cabo por NEMO para apreciar el juego de volúmenes con la luz, incluso cuando es artificial, una de las constantes preocupaciones de Le Corbusier. La firma de diseño italiana se ha establecido como un simple intérprete contemporáneo de las luminarias Le Corbusier 113 Tecnohoreca 14


diseñados como proyectos definitivos, producidos exclusivamente para las arquitecturas para las que fueron diseñadas. Los archivos que han sido dibujados y fotografiados han convertido en la principal base para revivirlos y hacerlos accesibles a todo el mundo.

“El trabajo entre NEMO y la Fundación Le Corbusier fue ajustar un punto de referencia de detalles, acabados y versiones, sin tener que alterar la esencia de estos productos, sin tener que caer en la nostalgia o revivir lo retro, sin tener que cambiar su naturaleza única espartana y sofisticada“, resume el CEO de NEMO Federico Palazzari. Borne Béton (1952) de Le Corbusier Modelo pequeño: Altura 31 cm, anchura 30 cm Modelo grande: altura 50 cm, anchura 50 cm Nemo ha reeditado grandes maestros como Le Corbusier, Vico Magistretti, Franco Albini, Charlotte Perriand and Kazuhide Takahama durante casi 15 años, introduciendo nuevos clásicos como la pequeña lámpara MR de Javier Mariscal y diseñando nuevos sistemas, nuevas soluciones técnicas, haciendo un referente de vanguardia a la firma italiana. La gama modular Spigolo que puede ser infinitamente reconstruida de Studiocharlie e In the Wind de Arihiro Miyake, con su sistema de torsión especialmente desarrollado por Nemo que permite iluminación 360° LED ilustran una filosofía industrial que cambia el juego basado en la mejor complicidad posible entre producción y estilo. INFORMACION

114 Tecnohoreca 14

www.nemolighting.com

Lámpara decorativa Aura Una humilde garrafa de vidrio guardada en la retina del diseñador ha sido el inicio del proceso de diseño del aplique de pared Aura. De ese objeto tradicional, que durante años formó parte del escenario doméstico, surge esta lámpara decorativa, que no sólo ilumina bien sino que también luce en la pared cuando está apagada.

La iluminación general inteligente y rediseñada La sexta generación de la familia Substitube de Osram ofrece una completa variedad de productos para el reemplazo de tubos fluorescentes convencionales: el T5 se ha añadido ahora al común tubo LED T8. Con ambos se cumple con los modelos profesionales con designaciones tipo “Advanced UO” (‘Ultra Output’) que ofrecen una intensidad de luz especialmente altos de hasta 3,600 lúmenes con T8 y hasta 5,600 lúmenes con T5. El tipo de designación del sustituto T8 LED "Advanced Un" significa "universal", y se puede utilizar tanto con balasto electrónico como convencional a través de plug & play.

Es un diseño emocional, por lo que el vidrio significa en la memoria colectiva, y un diseño racional y contemporáneo, porque se sirve de la tecnología LED para conseguir eficiencia y que la fuente de luz no pese en el conjunto formal. El vidrio opal, transparente o de color de su pantalla permite que la luz bañe la pared y cree un efecto luminoso sin estridencias pero genera un punto de interés en el espacio. Todos los modelos Advanced en el último portfolio Substitube tienen una eficiencia de hasta 150 lúmenes/vatio. Lo que representa un paso comercial más hacia "la lámpara LED más eficiente del mundo", que actualmente consiste en 215 lúmenes/vatio y mostró de mano de Osram hace dos años en la feria Light + Building.

El diseño de Aura se asienta en nuestra cultura, deja una huella emocional, lo que es todo un indicio de su vocación de durar en el tiempo, de convertirse en uno de esos objeto de compañía que aportan vida a una casa, que nos hace un guiño cómplice al pasar junto a él o al prender su luz. INFORMACION

www.marset.com

Como consecuencia, la última generación proporciona un potencial ahorro energético de hasta un 67 % simplemente mediante el reemplazo de tubos fluorescentes tradicionales. El modelo estrella de la gama Substitube, el "T8 Connected", incluso llega a un ahorro de un 90% de energía. Hasta 50 de esos tubos LED pueden conectarse sin necesidad de cable a un sensor que detecta la luz de día y el movimiento, lo que puede entonces, sin necesidad de realizar ningún paso, regular la luz cuando sea necesario.


*Los nuevos modelos "Advanced UN" T8 ofrecen simplicidad y flexibilidad así como altos niveles de eficiencia: pueden utilizarse tanto con balastos electrónicos como convencionales sin necesidad de medidas adicionales. Lo que reduce los costes de mantenimiento de stock y permite mayores efectos a escala. La gama de tubos LED Substitube dispondrá a partir de verano de un nuevo miembro. Este producto es el primer sustituto LED para tubos fluorescentes T5. Está disponible en cristal auténtico y en dos variedades: como sustituto para 80 vatios (hasta 5.600 lúmenes) y para 49 vatios (hasta 3.920 lúmenes). Con estos tubos, el consumo energético se puede reducir en hasta un 50 % y el tiempo de amortización se produce en menos de dos años. Ambos modelos disponen de una eficiencia lúmenes/vatios de hasta 150, una vida de servicio de hasta 60.000 horas y hasta 200.000 ciclos de conmutación.

Utilizar cristal auténtico para la temporada de iluminación que llega hará que los modelos con la designación "Value" sean significativamente más baratos – y con una apariencia y sensación del cristal de mayor calidad. Los tubos Value se utilizan generalmente en el sector profesional para aplicaciones sencillas y en hogares privados. Ofrecen un flujo luminoso de 100 lúmenes/vatio y estarán disponibles en tres temperaturas de color (3,000, 4,000 y 6,500 Kelvin). INFORMACION

www.osram.es

Nueva imagen para los suelos de madera Darle una nueva imagen a los suelos de madera es una opción perfecta para aportar un estilo único y diferenciador a cualquier espacio, por eso Bona, líder en tratamientos para el cuidado y mantenimiento de la madera, crea Bona Craft Oil 2K, el aceite que aporta color a la madera. Con propiedades de saturación únicas, y una variedad de seis colores -Frost, Ash, Clay, Umbra, Graphite o Natural- Bona Craft Oil 2K es una solución realmente original para convertir un suelo de madera en un suelo único, que puede ser el protagonista de un ambiente no solo por su diseño, sino también por las características técnicas que este novedoso aceite le confiere. Bona Craft Oil 2K aporta una protección profunda contra el desgaste, contra productos químicos y la humedad. Además, debido a que su composición está basada en aceites naturales, no posee casi olor y tiene un contenido orgánico volátil muy bajo, lo que significa seguridad a la hora de trabajar con él en áreas de interiores. Bona también piensa en el medioambiente, la formulación de Bona Craft Oil 2K es ambientalmente responsable, contiene aceite y disolventes en pequeñas cantidades (<4%), una característica que además significa que la madera puede ser saturada con un menor número de aplicaciones. Adecuado para suelos de madera en ambientes públicos y domésticos, así como de muebles y otros elementos en madera Bona Craft Oil 2K es un mundo de ventajas: Cuenta con un muy alto grado de saturación. Se seca rápido y es fácil de aplicar. Se compone por un bajo contenido de disolventes y bajo olor. Es seguro para su aplicación en juguetes y encimeras. Cumple con la normativa EN 71.

Bona con la exclusiva fórmula Bona Craft Oil 2K consigue que un espacio se transforme gracias a su suelo, dotándolo de una estética diferenciadora y una sensación de suelo de madera aceitado con una protección única. INFORMACION

www.bona.com

Dispensador de servilletas El color es un elemento determinante en la experiencia del cliente a la hora de visitar un restaurante. Juega un papel esencial en el ambiente global del local y es capaz de crear un entorno acogedor si se escoge el tono adecuado. Ésta es una de las principales conclusiones del estudio elaborado por la empresa de investigación United Minds por encargo de Tork, con el propósito de probar cómo los colores afectan a la experiencia gastronómica.

Como consecuencia, Tork, la marca de higiene global de la multinacional sueca SCA, cuyo objetivo es optimizar el negocio del cliente, ha lanzado una nueva línea de servilletas de colores para los dispensadores Xpressnap. “Los colores enriquecen la vida y cuando se utilizan en los restaurantes no son una excepción. Disponer de una gama cromática más amplia para escoger el tono más adecuado hará que sea más fácil para los gerentes de restaurantes encontrar una alternativa que sea compatible con el ambiente del establecimiento o el de una ocasión específica” afirma Hanna Rosenquist, European Assortment Manager Tork Napkin Systems. 115 Tecnohoreca 14


Tema en cuestión

Además del color blanco, las servilletas de la nueva gama estarán disponibles en los siguientes colores, fácilmente combinables, incluso, en función de la ocasión: Burdeos, negro, lima, entre otros.

La gama Window Vac no solo es útil para la limpieza de cristales, sino que también es adecuada para otro tipo de superficies lisas, como espejos o baldosas. Promoción

Xpressnap®, el sistema de dispensación de servilletas más completo del mercado, ofrece soluciones a la medida de cualquier circunstancia, situación u ubicación. Resulta idóneo para restaurantes de gran tráfico de clientes –como los de comida rápida- pues Tork Xpressnap® garantiza la reducción del uso de servilletas, gracias a la dispensación de un solo servicio, en un 25%, al menos, si lo comparamos con los dispensadores de servilletas tradicionales, lo que significa también un ahorro en costes. Además, es un sistema muy higiénico, pues el cliente sólo toca las servilletas que utiliza, el resto del paquete sigue protegido en el interior del dispensador. Y, por otro lado, se recarga fácilmente; lo que permitirá al hostelero centrarse en los detalles pequeños así como en otros temas que mejoren la calidad del servicio que presta en su local. INFORMACION

www.tork.es

Limpiadoras de cristales Kärcher ha ampliado su gama de limpiadoras de cristales con la nueva Window Vac1 Plus. Para promocionar el lanzamiento de este nuevo producto, Kärcher ha estrenado una original campaña con la que el ganador podrá disfrutar de un fin de semana junto a su familia en un parque temático, a escoger entre Port Aventura de Salou (Tarragona) o el Parque Warner de Madrid. Desde que lanzara su primera Window Vac, Kärcher ha vendido más de 15 millones de unidades en Europa. Y es que este invento de Kärcher ha revolucionado la limpieza de cristales, ya que evita el goteo del agua y la formación de charcos. 116 Tecnohoreca 14

El pasado 3 de octubre, Kärcher lanzó la nueva campaña publicitaria centrada en el lanzamiento de su nueva limpiadora de cristales Window Vac 1 Plus.

Mopa de microfibra Chicopee, la marca destacada de productos de limpieza profesional, ha puesto en marcha una innovadora gama de Microfibre Floor Mops (Mopa de Microfibra), junto con un nuevo sistema de utensilios para mopas. La gama está diseñada para ser utilizada en una variedad de rutinas que abarcan diversos sectores. Asimismo, ésta ofrece un rendimiento de limpieza superior junto con un menor consumo de productos químicos.

La campaña gira entorno a un experimento en el que Kärcher demuestra a los padres pueden pasar más tiempo disfrutando de sus hijos gracias a la nueva limpiadora de cristales WV1 Plus. Como es tres veces más rápida, el tiempo de limpieza que se ahorra se puede dedicar a lo que realmente importa: los hijos. La campaña, que durará hasta el 30 de diciembre, consta de un sorteo online en la página www.eltiempoquemerecen.com donde los usuarios cuentan en qué invertirían su nuevo tiempo si limpiaran con la Window Vac 1 Plus de Kärcher. Entre todos los participantes se sorteará el fin de semana al parque temático. En esta ocasión la estrategia estará basada tanto en una campaña digital, donde Kärcher estará presente en redes sociales, youtube así como en los medios digitales más representativos afines al target de esta campaña. También se desarrollará una acción offline que tendrá lugar en dos centros comerciales de Madrid y Barcelona; en la que a través de acciones de demostración y juego con los más pequeños Kärcher demostrará que la limpieza de ventanas y superficies lisas se convierte en un juego de niños con la nueva WV1 Plus. INFORMACION

www.kaercher.com

Los profesionales de la limpieza necesitan acceder con la fregona a espacios que están ocupados, los cuales son inadecuados para maquinaria voluminosa, ya que están constantemente en uso, o hay demasiadas zonas de difícil acceso.

Los sistemas tradicionales de uso de cubos de fregona con frecuencia no pueden ofrecer el mejor rendimiento, tanto en lo que se refiere a limpieza como a control de la higiene. La suciedad y las bacterias puede ser transferidas de una superficie a otra, y el suelo de los pisos pueden permanecer húmedo hasta 10 minutos, lo que hace aumentar el riesgo de lesiones por resbalamientos y caídas. El innovador Fluid Mopping System (Sistema de Limpieza de Mopa Líquida) de Chicopee combina un utensilio de mopa de diseño ergonómico y ligero, con el uso a corto plazo de Microfibre Mops. El utensilio dispone de un depósito extraíble con capacidad para 620 ml de solución limpiadora; el usuario simplemente


debe pulsar el seguro ergonómico para liberar el líquido mientras está realizando la tarea de limpiar. Este sistema de limpieza posibilita utilizar solo la cantidad requerida de líquido, lo que permite una limpieza húmeda del suelo en lugar de dejar el suelo mojado. Con esta reducción de líquido se utiliza hasta un 80% menos de agua, así como un menor consumo de productos químicos, contribuyendo de esta forma a reducir costes y proteger de forma más eficiente el medio ambiente. La gama Microfibre Floor Mop de Chicopee está disponible en tres versiones: Ligera, Ahorro y Súper. Las tres se adhieren rápida y fácilmente usando micro velcro. El diseño único de Microfibre actúa como un imán, atrapando la suciedad y las bacterias. Diseñado para el uso a corto plazo, las mopas se desechan una vez están llenas, lo que elimina la posibilidad de la propagación de gérmenes a la siguiente superficie. El Microfibre Mopping System (Sistema de Limpieza de Microfibra) convierte la limpieza de pisos en una tarea fácil, ofreciendo al mismo tiempo un rendimiento de limipieza superior, una mejora en las normas de higiene, y un ahorro de tiempo y dinero. INFORMACION

www.chicopee.com

Quitapintadas 3M™ Graffiti Las fórmulas líquidas GR1500 y GR3000 eliminan pinturas en aerosol y emulsión, tinta de escritura, pintalabios y lápiz de color en prácticamente cualquier superficie.

cemento, superficies metálicas, acero inoxidable, esmalte y baldosas cerámicas. Ambas versiones líquidas han sido desarrolladas para acelerar la penetración y la acción en firmas, textos o composiciones pictóricas realizados sin autorización en lugares públicos.

3M, a través de su Departamento de Mantenimiento de Inmuebles, presenta la gama de Quitapintadas 3M™ Graffiti que ha sido diseñada específicamente para eliminar pinturas en aerosol y emulsión, tinta de escritura, pintalabios y lápiz de color en prácticamente cualquier superficie. Entre los productos de esta familia se encuentran las series GR1500 y GR3000 que, a su vez, se suministran en garrafas de 5 litros y spray de 0,5 litros para adecuarse a las necesidades de cada aplicación. GR1500 está formulado para eliminar grafiti de forma segura y efectiva en plásticos, laminados plásticos, láminas de policarbonato, superficies acrílicas, pintadas y barnizadas y pinturas de látex, mientras que GR3000 se puede emplear sobre ladrillo,

Estos Quitapintadas 3M™ Graffiti con un suave olor se componen de materias primas biodegradables que no contienen disolventes aromáticos, clorados ni alifáticos y, por lo tanto, ofrecen elevado rendimiento y bajo impacto medioambiental. A la hora de obtener los mejores resultados, 3M recomienda pulverizar sobre el graffiti y dejar actuar unos segundos antes de frotar con un cepillo o una bayeta, o humedecer un paño con el líquido y efectuar toques ligeros, usando la bayeta por la cara limpia para asegurar que la marca


no vuelve. En todo momento, la superficie debe estar humedecida. También es posible aplicar el líquido con un cepillo suave y, posteriormente, frotar para eliminar la pintada. En el caso de paredes de ladrillo (o similar), se puede completar el proceso con un chorro de agua a presión. Los residuos se pueden limpiar con una bayeta limpia y húmeda. Y, por último, se puede aclarar la superficie con un detergente suave. 3M también aconseja probar la compatibilidad del producto en una pequeña zona del grafiti antes de actuar sobre toda la superficie. INFORMACION

www.3m.com.es

Impresora de tarjetas Zebra Technologies Corporation, referente global en productos y servicios que provee visión a tiempo real de los activos empresariales, mejora la gama de impresoras ZXP con la serie 9. Presentada en TRUSTECH en Cannes, la nueva impresora aporta mayor control al usuario con el nuevo modo de selección de calidad de impresión, permitiendo mayor rapidez y resolución. Con un rendimiento líder en la industria, la segunda generación de tecnología retransfer de Zebra permite a los usuarios crear tarjetas con más detalles e imágenes más nítidas. Superior calidad de imagen: La impresora ofrece una excepcional calidad de impresión gracias a la tecnología Color Predictive, exclusiva de Zebra. Además, la impresión de última generación permite incluir imágenes en toda la superficie de la tarjeta incluyendo una opción biodegradable. Rapidez de impresión: Con el modo de impresión estándar, la nueva ZXP Series 9 118 Tecnohoreca 14

ahorra tiempo y dinero a los usuarios, creando hasta 190 tarjetas por hora. La opción de doble cara simultánea ofrece una impresión, cifrado y plastificación excelentes.

Gran seguridad: La impresora utiliza films transparentes con características de seguridad holográfica con el fin de mejorar la seguridad del uso no autorizado, falsificaciones y opciones de cifrado.

tribución, o acceso para estaciones multimedia profesionales al núcleo de la red. Sus principales características son: switches gestionables 10 Gigabit; 20 puertos 10GBASE-T y 4 puertos 10GBASE-T/SFP+ Combo (modelo DXS-3400-24TC); 20 puertos 10G SFP+ y 4 puertos 10GBASET/SFP+ Combo (modelo DXS-3400-24SC); apilado físico de hasta cuatro unidades; gestión de red Nivel 2/3, inter VLAN routing, RIPv1/v2, RIPng, Multicasting, etc.; gestión avanzada vía Web GUI o CLI estándar; funciones Data Center mediante Data Center Bridging (DCB); y alta tolerancia a fallos gracias a su diseño con fuentes de alimentación redundantes y ventiladores modulares Hot Swap que pueden sustituirse en caliente.

Ahorro de costes: La tecnología de Zebra conlleva un bajo coste por tarjeta, eliminando más del 50 por ciento de los residuos en comparación con la competencia y un ahorro de costes de más del 30 por ciento.

“La administración pública, la educación y los sectores retail y hotelero requieren seguridad, flexibilidad y eficiencia. Por ello, los clientes necesitan producir tarjetas resistentes, duraderas y que soporten altas temperaturas respetando la calidad de la imagen. La serie 9 ZXP de Zebra ofrece la combinación perfecta del rendimiento en la producción y la calidad de impresión, con colores vivos y una resolución sorprendentemente nítida”. INFORMACION

La eficiencia energética es otro de los puntos fuertes de esta gama. Los DXS3400 cuentan con ventilación front-toback para adaptarse a instalaciones en data centers energéticamente eficientes. Esta electrónica de red incorpora sensores de calor internos que controlan y detectan los cambios de temperatura, reduciendo el consumo al variar la velocidad sus ventiladores.

www.zebra.com

Switches DXS-3400 Top-ofRack 10 Gigabites D-Link lanza la serie de ‘switches’ DXS340o Top-of-Rack 10 Gibabit, la última incorporación a su portafolio de switches gestionables de alto rendimiento xStack. La gama DXS-3400 está diseñada para su uso en múltiples aplicaciones, como centros de datos, instalaciones de core y dis-

“Con el aumento de la demanda de ancho de banda, el auge del almacenamiento en la nube y el BYOD, cada vez es más necesario contar con electrónicas de red 10 Gigabit. Hasta hace poco, tan solo las grandes organizaciones podían disfrutar de redes 10 GbE, y es por ello que desde D-Link ofrecemos la posibilidad de acceder a estas prestaciones tecnológicas a cualquier empresa o al sector de la educación a un coste razonable gracias a la nueva gama DXS3400”, explica Antonio Navarro, director general de D-Link Iberia. INFORMACION

www.dlinkla.com


La gama de soportes de One For All se amplía con nuevos y mejores modelos One For All presenta nuevos soportes universales de pared para televisores que se distinguen por su gran resistencia, diseño mejorado y, especialmente, por adaptarse a la gran variedad de tamaños de pantalla que se pueden encontrar hoy en día.

Así,además de aumentar su resistenciaara poder soportar más peso, la firma ha mejorado su diseño facilitando su montaje con elementos exclusivos One For All. A destacar que estos nuevos modelos se adaptan perfectamente en su forma y funciones, no sólo al televisor, sino a otros dispositivos, como por ejemplo los altavoces. La gama de soportes para pared de One For All se compone de diferentes líneas, como la Smart que crece con el modelo WM2151 que ofrece un giro de 180º, el WM2211 para un posicionamiento fijo en la pared, el WM2221 que sobresale por su inclinación en vertical y el WM2651 inclinable 180º en horizontal y 20º en vertical. A la familia Solid se incorporan los soportes WM4211 y WM4611, ambos de diseño robusto y posicionamiento fijo; el WM4621 con una inclinación hacia delante de 15º; y el WM4661 que facilita una inclinación de 180º en horizontal y de 20º en vertical, y que permite colgar también accesorios como los altavoces en el mismo soporte.

Por último, la familia Slim/Ultra Slim presenta dos novedades, el SV6451 y el SV6661, ambos con un giro de 180º en los dos sentidos y un ajuste de inclinación de 15º para una visualización ideal de la pantalla. INFORMACION

www.oneforall.es

Nuevo proyector de Home Cinema VPL-VW550ES SXRD 4K™ Sony ha mejorado su gama de cine en casa con la incorporación de un nuevo y compacto proyector de Home Cinema 4K nativo, presentado en IFA 2016. El VPLVW550ES es el tercer modelo en la cartera de Sony compatible con HDR 4K, lo que lo convierte en la solución perfecta de cine en casa o en el salón para que los amantes de las películas, la música y los eventos deportivos disfruten de su contenido preferido con la calidad de imagen más espectacular. Dado que la demanda de contenido HDR 4K continúa en aumento, el VPL-VW550ES ofrece garantía de futuro con los últimos estándares 4K, además de compatibilidad con HDR para sacar el máximo partido al contenido actual.

VPL-HW45ES y su modelo de gama superior VPL-VW5000ES. Diseñado para adaptarse al entorno Sony ha diseñado el VPL-VW550ES para ser «inédito» y «sin precedentes». Debido a la creciente demanda por parte de los clientes de Sony, el elegante y compacto VPL-VW550ES se encuentra disponible en blanco o negro para adaptarse a la perfección a cualquier entorno de cine en casa o en el salón. Y gracias al bajo nivel de ruido del ventilador, los amantes del entretenimiento podrán disfrutar de sus programas favoritos sin molestias. Los espectadores también puede esperar menos interrupciones y una reducción del mantenimiento gracias a la tecnología de lámpara de larga duración de Sony, que proporciona nada más y nada menos que 6000 horas de funcionamiento (en modo bajo).

Impresionante calidad de imagen

«El VPL-VW550ES constituye otro ejemplo de la apuesta de Sony por ofrecer las imágenes más realistas y la experiencia más envolvente a nuestros clientes», explica Thomas Issa, responsable de productos de Sony Professional Solutions Europe. «La resolución HDR 4K ofrece lo más parecido a la representación de la realidad que ven nuestros ojos, por lo que los amantes del cine en casa ahora podrán disfrutar de la mejor calidad de imagen como nunca en el nuevo proyector. Con HDR 4K, no hay duda de que ver es creer».

El VPL-VW550ES sustituirá al VPLVW520ES para ofrecer una mejor calidad de imagen que su predecesor. Incluye un impresionante brillo de 1800 lúmenes, una mejor relación de contraste dinámico de 350 000:1 y la exclusiva tecnología 4K de Sony para producir imágenes más claras y nítidas que otras tecnologías existentes. El HDR proporciona un contraste extremadamente amplio con un rango de niveles de brillo incluso superior y puede reproducir tanto tonos brillantes como oscuros para ofrecer imágenes que reflejen la intención y visión del director.

El VPL-VW550ES es el tercer proyector de Home Cinema lanzado por Sony desde IFA 2015, tras la actualización de su popular serie HW con el nuevo proyector

Además de ofrecer compatibilidad con HDR que emplean los servicios de contenido en Blu-ray Ultra HD y Over-The-Top (OTT), el nuevo proyector de Home Ci119 Tecnohoreca 14


Tema en cuestión

nema de Sony también será compatible con Log-Gamma híbrido (HLG), a fin de cubrir las necesidades de los servicios de radiodifusión y los contenidos generados por los usuarios en el futuro, mediante actualización del firmware*.La oferta de imágenes más realista y sorprendentes de deportes, música en directo y otros programas de televisión, logran que el VPLVW550ES esté completamente preparado para el futuro. Al igual que su predecesor, el nuevo modelo sigue ofreciendo a los espectadores acceso a los últimos servicios de contenido 4K mediante el último estándar HDMI (capacidad HDR tanto para 4K a 24p como para 4K a 60p) y conectividad HDCP 2.2 para ambos terminales: HDMI1 y HDMI2. Un transmisor 3D integrado de RF hace que resulte sencillo proporcionar una mayor adaptabilidad con una señal inalámbrica fuerte para obtener una mayor cobertura, así como estabilidad de la sincronización 3D. INFORMACION

www.sony.es

Soluciones domóticas para hoteles Jung, el referente europeo en sistemas de automatización de edificios y mecanismos eléctricos de diseño y alta calidad, acaba de inaugurar un completo showroom en las instalaciones de su sede central en Barcelona, ubicada en la localidad de Lliçà de Vall. El nuevo espacio sirve para demostrar su avanzada tecnología y soluciones domóticas para hoteles, un sector para el que el fabricante alemán dispone de un amplio catálogo de propuestas y de una amplia experiencia con numerosas instalaciones de éxito a nivel internacional. Para su diseño, Jung ha contado con la colaboración de Estudio Rosselló, el despacho que dirige la interiorista Rosa Rosselló, que ha llevado a cabo el interiorismo de prestigiosos hoteles en la Ciudad Condal como The Corner, Granvía, Europark y 120 Tecnohoreca 14

1898, entre otros. La instalación, en la que se han utilizado los mecanismos eléctricos de la serie LS Acero, muestra la habitación de un hotel con todos los adelantos de la tecnología de automatización domótica KNX de Jung que los visitantes pueden probar in situ para comprobar su eficiencia, funcionalidad y facilidad de manejo.

De esta manera, el visitante puede experimentar en primera persona cómo un mismo espacio puede transformarse adaptándose a las necesidades del huésped, según el momento del día o siguiendo los requerimientos de la administración del establecimiento. Por ejemplo, un solo toque en el controlador de estancia basta para configurar diferentes escenarios y ambientes en la habitación, mediante la combinación automática de luces, cortinas o climatización.

LED, que se encienden mediante un detector de presencia para guiar a los huéspedes en la oscuridad; o sistemas de intercomunicación con el servicio del hotel. Tecnología que aporta un alto valor a la estancia en cualquier hotel.

Asimismo, este nuevo showroom sirve para mostrar que la sólida base tecnológica del estándar industrial KNX de Jung es la mejor respuesta al reto de la rentabilidad y la eficiencia enegética porque ofrece siempre la mejor solución para la gestión y el control de la iluminación, climatización, ventilación o seguridad, creación de escenas de bienvenida, lectura, ambientes… Una tecnología y estándares aplicables a cualquier tipología de establecimiento hotelero, desde pequeñas casas rurales hasta edificios completos de habitaciones, tanto para el caso de una gestión total del sistema eléctrico, como sólo parcial de la iluminación, climatización, escenas… para habitaciones o zonas determinadas del edificio. INFORMACION

La instalación se completa con una nutrida muestra de la tecnología del fabricante alemán: los ya imprescindibles enchufes multimedia con tomas de alimentación USB para cargar smartphones o tabletas; enchufes compatibles con todos los estándares internacionales; sistema de control de acceso; dispositivos de iluminación de seguridad interior o balizas

www.jung.de/es/

PARA MÁS INFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE EQUIPAMIENTOS PUEDE PULSAR EN LA BARRA SITUADA AL PIE DE LAS NOVEDADES

INFORMACION

www.conbeq.es


Nuevos equipos hotspot de Galp Galp presenta los nuevos equipos de calefacción tanto de interior como de exterior “hotspot”, un éxito de ventas en Portugal durante el pasado año, cuando se vendieron en el país vecino 12.000 unidades. Fuentes de la operadora lusa apunta que este sistema es “la solución de calefactor más económica con la que es posible disfrutar de los fríos días de invierno de la forma más cómoda y segura, tanto en el hogar como en cualquier espacio abierto”.

Sistema Vario de Isover para la estanqueidad y control de humedades La única membrana inteligente que se adapta y reacciona de forma natural generando cambios en su permeabilidad de acuerdo a las condiciones de temperatura y humedad ambiental, permitiendo que el edificio respire de forma natural.

Otra de las razones principales para diseñar construcciones estancas es protegerlas contra la humedad. Durante los meses más fríos del año, cuando la temperatura interior del edificio es más alta que la exterior, esta humedad es transportada al exterior por el aire caliente, a través de juntas y grietas, y se condensa en la estructura del edificio. Esta penetración incontrolada de la humedad daña tanto las construcciones tradicionales como las ligeras y solo se puede evitar con la estanqueidad de la envolvente del edificio.

Además de mejorar la eficiencia energética del edificio y las condiciones de confort del usuario, protege las estructuras de patologías creadas por humedades.

La compañía ofrece la posibilidad de obtener, gratis, una botella de butano de 12,5 kilos con la compra de un equipo “hotspot” de llama azul a sus clientes de Galp Gas. El exclusivo producto, disponible en color blanco, negro, gris y naranja, se puede adquirir en el distribuidor Galp más cercano. Tanto los equipos de interior como los de exterior presentan varios modelos para poder escoger la variedad que más se adapte a los gustos de cada consumidor. Gracias a su característico y exclusivo diseño, el equipo hotspot (“una solución de calefactor económica, cómoda y segura, que además cuenta con un exclusivo diseño”) se convierte en un elemento de decoración del hogar. INFORMACION

www.galpenergia.com

La vivienda moderna debe ser algo más que un refugio contra los elementos, debe ofrecer altos estándares de calidad y seguridad. Ahora, los altos estándares de eficiencia energética son habituales en los proyectos y las familias exigen una temperatura ambiente confortable durante todo el año, además de una excelente protección acústica frente a los ruidos procedentes del interior y del exterior, protección contra incendios, la durabilidad de la vida útil del edificio y, por supuesto, la calidad del aire interior de la vivienda. En un edificio con fallos de estanqueidad, el aire fluye por las grietas y juntas de forma incontrolada, dependiendo en gran medida de la dirección del viento y de la climatología. Por eso, al renovar un edificio o construir uno nuevo, es vital que la envolvente sea estanca. Sólo si una construcción es estanca se podrá retener el aire caliente dentro del edificio y mantener el aire frío fuera. Evitar las corrientes desagradables supone aumentar la comodidad en la vivienda y la eficiencia energética lo que, a su vez, reduce los costes de calefacción y refrigeración. La estanqueidad protege el tejido del edificio contra los daños, ayudando a mantener su aspecto y prolongando la vida útil del edificio.

Soluciones coordinadas de estanqueidad y protección contra la humedad La membrana climática multiuso VARIO KM Duplex UV es única a la hora de proporcionar niveles de estanqueidad excelentes combinados con una protección sin igual contra la humedad. VARIO es un producto “inteligente” de gran calidad que se adapta automáticamente a los cambios en las condiciones climáticas, y no sólo mejora la comodidad en la vivienda, sino que su membrana climática única también protege los tejados inclinados y los muros expuestos al aire contra los daños causados por la humedad. VARIO se fabrica con una poliamida especial apta para uso alimentario. Es ecológica, reciclable y a prueba de olores. Cuando hace frío o calor, tiempo seco o húmedo, el innovador sistema VARIO se adapta inteligentemente a las condiciones climáticas dominantes. Ideal para todas las construcciones sólidas y de madera, el sistema VARIO bloquea la humedad que se difunde por la estructura desde el interior del edificio durante los meses fríos del invierno, mientras que en verano, la membrana VARIO KM Duplex UV permite que toda la humedad atrapada vuelva al interior del edificio. 121 Tecnohoreca 14


Los productos que componen el Sistema VARIO contribuyen de manera directa en la mejora de la calidad del aire interior de las viviendas incrementando la sensación de confort y son: VARIO KM Duplex UV: Membrana climatizadora reforzada y laminada con retardante del vapor de agua para sellar todos los componentes de la construcción (suelos, paredes, tejado) tanto en construcción ligera como sólida. Variable de humedad sd de 0,3 m a 5 m. Incluye una práctica guía de instalación (marcas lineales). Cinta VARIO KB1: Cinta adhesiva de una sola cara, de anchura extra, para sellar juntas solapadas en membranas. Diseñada especialmente para su uso con membranas climatizadoras VARIO KM / VARIO KM Duplex UV. Selladora elástica VARIO DS: Se presenta en un práctico cartucho o funda tubular. Se usa para crear juntas y uniones estancas entre las membranas climatizadoras VARIO KM / VARIO KM Duplex UV y los suelos, paredes y techos, y para fijar uniones solapadas en membranas. INFORMACION

www.isover.es

Vinílico homogéneo de máxima calidad En el verano de 2016 Forbo Flooring Systems inauguró un nuevo centro de producción para el vinílico homogéneo en Coevorden, Países Bajos. A pesar de que hace años que el vinílico homogéneo forma parte de la oferta de productos de Forbo, este nuevo centro de producción brinda infinitas oportunidades nuevas. Para la elaboración de Sphera, la nueva oferta de productos homogéneos, Flooring Systems ha utilizado los últimos conocimientos y las tecnologías más avanzadas con el fin de crear tres colecciones diferentes que ofrecen unas pres122 Tecnohoreca 14

taciones superiores y un perfil sostenible. Sphera se fabrica en un entorno “sin residuos”, haciendo uso de energía verde y de las últimas tecnologías. Todo el proceso, desde la combinación y mezcla de las materias primas, la producción de gránulos y la manufactura de los rollos, se lleva a cabo internamente, controlando así hasta el más mínimo detalle.

losetas vinílicas de diseño se fabrica siguiendo los estándares más elevados y forma parte de la mejor oferta del mercado. La colección Sphera producida internamente complementa y completa dicha oferta, convirtiéndonos en un proveedor de soluciones todavía más completo en la categoría de productos flexibles. INFORMACION

www.forbo.com

Nuevo concepto en confort y control de puertas batientes Las colecciones han sido diseñadas por el equipo de diseño de Forbo, y cada una de ellas presenta tu propio sello. Hay tres colecciones diferentes: 1. Sphera Element, un diseño contemporáneo “clásico” en vinílico homogéneo, con una paleta de colores bien equilibrada que sorprende por la intensidad de las tonalidades en combinación con unos elevados valores de reflectancia lumínica. 2. Sphera Energetic, que ofrece un diseño nunca visto antes. La combinación de colores y la mezcla de partículas que presenta esta colección brinda múltiples oportunidades de combinación para los entornos modernos. 3. Y finalmente, la colección Sphera Evolution, que ofrece un diseño revolucionario en vinílico homogéneo, llevando esta categoría a un nuevo nivel. Sphera es un producto extremadamente estable a nivel dimensional, con unas emisiones prácticamente nulas y 100% sin ftalatos. El exclusivo proceso de lacado y de aplicación de relieve resulta en un pavimento de gran calidad y durabilidad. El recién desarrollado acabado SMART-Top asegura una fácil limpieza y mantenimiento y una gran resistencia a las manchas y los arañazos. La oferta vinílica de Forbo de pavimentos de vinílico heterogéneo y vinílico acústico, vinílico de seguridad, pavimentos ESD y

El sistema de amortiguación GEZE ActiveStop, con su ingenioso funcionamiento, cuida de una apertura y cierre amortiguado y controlado de puertas batientes en aplicación interiores. De esta manera, el acceso a los recintos se realiza de forma más cómoda que nunca. Además, las paredes y los objetos en la zona de la puerta y el material de la misma, se protegen. Aspectos que en la nueva consulta ya se saben valorar después de un corto tiempo. Sea en cajones, puertas correderas y ahora también en puertas interiores: las amortiguaciones al cierre hacen la vida más sencilla en muchas áreas cotidianas, y transmiten la sensación de confort y alta calidad. En algunos casos los usuarios se sorprenden, por qué las puertas se cierran casi sin ruidos y se mantienen cerradas totalmente sin dispositivos de cierre. La amortiguación de puerta GEZE ActiveStop de solo 28 milímetros de anchura, permite ser integrado con facilidad y rapidez en la hoja de la puerta, de forma casi invisible. Es indistinto si a la puerta se le da un "empujón" suave o especialmente vigoroso; el sistema abre la puerta automáticamente y de manera segura hasta su posición de parada, que permite ser ajustada individualmente de 60 hasta 140


grados. Una gran ventaja, si en ese momento no se tiene una mano libre para realizar la acción.

Simultáneamente la puerta abierta no puede causar marcas antiestéticas o daños en paredes o muebles, porque la amortiguación de la puerta la frena a tiempo y la mantiene abierta con seguridad en la posición deseada. Con el ActiveStop se puede prescindir de los antiestéticos topes y evita golpes fuertes de la puerta, por ejemplo, ante una corriente de aire, porque gracias a la amortiguación activa, la puerta se cierra a partir de unos 25 grados lenta y silenciosamente. Asimismo, la nueva solución GEZE mantiene cerrada la puerta con seguridad, de manera que se puede prescindir totalmente de dispositivos de cierre. Este aspecto activa en los usuarios de forma reiterada el "efecto sorpresa". Entre 25 y 60 grados las puertas tienen el "camino libre". La amortiguación de la puerta la retiene de forma fiable y segura a partir de 25 o de 60 grados. INFORMACION

www.geze.es

Nuevas molduras de Orac Decor Orac Decor presenta en España su nueva colección de molduras 'Modern'. La gama cuenta con diseños de inspiración modernista en perfiles de iluminación indirecta, cornisas, zócalos y ornamentos en 3D. 'Modern' encuentra su inspiración en la obra de afamados arquitectos modernistas como Philip Johnson, Le Corbusier, Marcel Breuer, Mies Van der Rohe y Louis Kahn. Evocando el lema “menos es más” que singularizó a estos grandes de la ar-

quitectura, el afamado arquitecto italiano Orio Tonini, ha logrado diseñar para Orac Decor una nueva línea de molduras muy decorativas y funcionales.

La nueva colección 'Modern' se basa en cinco conceptos que han encontrado su expresión en 16 ornamentos en 3D de alta calidad: Inteligente juego de sombras, diseñado para la integración de la iluminación LED indirecta, mediante cuatro perfiles; Biseles y sobriedad : Steps, también diseñada por Orio Tonini, está formada por una serie de cuatro perfiles de diseño sencillo, cada uno de ellos con un carácter y función concretos; Ángulos e interés: El belga Pierre Daems ha diseñado dos zócalos caracterizados por el uso de líneas rectas y proporciones adecuadas. Versatilidad y funcionalidad: Diagonal integra tecnología, diseño y funcionalidad en un mismo perfil. Volumen geométrico: Paneles de pared en 3D, inspirados en las líneas abstractas y las formas geométricas de la arquitectura modernista INFORMACION

Entra sus novedades destaca también el nuevo acabado Honed. Un desarrollo propio y único en el sector que da como resultado productos cerámicos de aspecto apomazado con tacto extra sedoso.

También el acabado Soft, de aspecto lappato mate, es otro de los productos estrella que destaca por su suavidad notable incluso en colecciones con relieve en su superficie. INFORMACION

www.keraben.com

Madera ecológica Los hábitos sostenibles y ecológicos son una tendencia que afectan cada día más al consumo, no solo personal —para la decoración del hogar, por ejemplo— sino también al consumo de colectividades — en el caso de espacios públicos, colectividades, hoteles.

www.oracdecor.com/es

Keraben presenta lo último en acabados cerámicos El acabado Antislip Shoeless Tecnology es una nueva y mejorada versión de porcelánico antideslizante con una rugosidad imperceptible al tacto. Este acabado, cumple con los requisitos CTE en cuanto a deslizamientos, sin las limitaciones propias de los acabados superficiales, altamente rugosos, desagradables al tacto y fácilmente ensuciables.

Son cada día más numerosos los arquitectos e interioristas que, por petición del cliente o simplemente por su propia conciencia ecológica, demanda productos más naturales que respondan con la misma fiabilidad a sus retos y necesidades. Porque podemos estar concienciados con la ecología y abogar por procesos más sostenibles pero, cuando no encontramos 123 Tecnohoreca 14


una respuesta adecuada y eficaz en el mercado, resulta difícil para el prescriptor defender determinadas decisiones para su proyecto. Otro tema que podría afectar sería el precio pero hoy en día ya no resulta tanta barrera para estos proyectos más ecológicos. ¿Por qué? Básicamente por dos motivos: Por un lado, los precios se están democratizando debido a la mejora en la eficiencia de los procesos y, por otro, el cliente ya no se muestra reacio a pagar un plus por productos más naturales (siempre que no sea excesivamente elevado).

Peldaños en madera cerámica Venatto, la marca española líder de cerámica tecnológica extrusionada, amplía su catálogo de tablones cerámicos con el lanzamiento de los nuevos peldaños para escaleras en acabado madera, disponibles en medidas de 1,20 y 1,80 metros, en todos los acabados de la gama. Una alternativa ecológica y de fácil mantenimiento para la realización de escaleras en proyectos de rehabilitación y en nueva construcción, que resiste sin alteraciones la humedad, la radiación solar y el paso del tiempo.

Cuando hablamos de productos de madera natural que además sean resistentes, la cosa parece complicarse. Soluciones, gracias a las innovaciones en el sector, hay muchas casi para cualquier necesidad pero, normalmente, recurriendo a productos sintéticos y procesos químicos poco eco-friendlys. En este sentido, dentro del amplio abanico de productos con los que trabajamos, destacamos un producto novedoso que responde claramente a estas exigencias: Lunawood® una tarima extraordinaria debido a sus propiedades de estabilidad y durabilidad aún siendo ecológica, duradera y libre de productos químicos. Además, tiene propiedades mejoradas de aislamiento, no contiene resina y es ligera y fácil de trabajar. La madera de Lunawood®, materia prima de alta calidad procedente de bosques finlandeses, se modifica térmicamente en ThermoWood® potenciando las propiedades naturales de la madera y, al mismo tiempo, respetando y salvaguardando la naturaleza. Para ello, se utilizan dos procesos que, dependiendo de las necesidades, lo hacen apto tanto para el interior como para el exterior. INFORMACION

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www.gabarro.com

res y una alternativa especialmente indicada para la reforma de antiguas escaleras y portales en comunidades de vecinos por su gran resistencia a la suciedad, al rayado y a las marcas de tacones. Un material muy higiénico que impide el desarrollo de microorganismos y no se verá afectado por polillas ni ácaros. Además de ser una buena opción para el exterior, donde podrá resistir las más duras condiciones medioambientales. Los peldaños cerámicos Venatto están disponibles en 120x33X1,8 cm y 180x33X1,8 cm. Se complementan con piezas de tabica disponibles en 120x16 cm y 180x16 cm. INFORMACION

www.grecogres.com

Nueva línea de fabricación sauna modelo París Venatto utiliza la más avanzada tecnología ceramista por extrusión para el desarrollo de los nuevos peldaños cerámicos en maderas nobles, sin tener que talar ni un solo árbol. Un material de última generación que se puede utilizar en cualquier proyecto constructivo para cubrir las superficies de cualquier estancia. Destaca por su gran resistencia, soporta sin alteraciones la radiación solar, el tráfico intenso y el paso del tiempo. Pavimentos que se pueden limpiar fácilmente, no cambiarán de color con la luz solar y no necesitan encerarse ni pulirse. Está especialmente indicado para soluciones en lugares de mucho tránsito como hoteles, comercios, restaurantes, etc. Es ignífugo, y por tanto resiste la acción del fuego sin propagarlo y se puede utilizar tanto en interiores como en exteriores, por su gran resistencia al deslizamiento. Es la mejor elección para cubrir escaleras de cualquier tipo en viviendas unifamilia-

La línea PARIS es un modelo de sauna que pretende ofrecer a los clientes unos acabados de primera calidad, el tablero contrachapado al estar fabricado a base de chapas cruzadas y pegadas con resinas fenólicas ofrecen una gran estabilidad y garantizan un perfecto comportamiento a altas temperaturas y en cualquier ancho de pieza. El diseño exterior con la máxima superficie en cristal le confiere a la cabina una gran elegancia incluso en los ambientes de diseño mas exigentes. El techo esta fabricado con el mismo material que las paredes consiguiendo un acabado muy minimalista y a la vez acogedor. La pieza de unión entre los tableros de techo y paredes es de color negro y el material es hpl que asegura un buen comportamiento al calor y una decoración muy elegante. Los cristales del frontal de la sauna incluida la puerta caen hasta el suelo para dar mas sobriedad y elegancia sin encontrar obstáculo alguno al acceder o abandonar la cabina.


Los bancos son de madera de abachi. Su diseño permite combinar el acabado más refinado con la confortabilidad de una madera cálida y de líneas mas suaves consiguiendo una relación de ambientes muy armoniosa y confortable.

o disminuir el dulce sonido del agua. Tanto la piedra natural como la decoración de la fuente en líneas horizontales igual que las paredes ofrecen un conjunto armonico y sosegado.

que sea extremadamente estable, aunque permite crear miles combinaciones para usarla con o sin base, y sola o junto con otras esferas para crear múltiples combinaciones divertidas, originales y adaptadas a las necesidades de cada momento.

Esta línea de fabricación aunque está pensada para saunas de uso particular, también se pueden adaptar al uso profesional instalando pared de calefactor oculto detrás de los bancos para mayor seguridad de los usuarios al no tener acceso al calefactor para resguardar a los mas jóvenes de las zonas mas cálidas. INFORMACION

En el capitulo de la iluminación hemos querido combinar la luz de ambiente de la sauna, blanca e indirecta, situada en el apoya espaldas de las pared trasera, con una cromoterapia de serie en el techo muy elegante y refinada. Esta iluminación de techo en RGB, combina hasta 8 colores diferentes y programables cambiando de color en secuencias de tiempo a escoger por el usuario a través del panel de control. Pantalla en cristal al ácido de 10mm de securit. Opcional. La cascada de agua: El módulo de cascada de agua ofrece un nivel de relajación muy adecuado gracias al sonido natural del agua en caída libre. El caudal es regulable pudiendo aumentar

www.inbeca.com

Asiento moderno de forma esférica PortobelloStreet.es presenta el modelo Ball 3D, un asiento moderno de forma esférica, en colores vivos, con líneas de diseño innovadoras y especialmente funcional. Su composición completa, que une las piezas con enganches metálicos, consta de 3 grandes asientos circulares y un módulo circular algo más pequeño que permite crear una composición de asiento con respaldo transformable fácilmente en distintas composiciones tan originales como se quiera. Se fabrica con tejido 3D en 36 colores distintos con funda removible. Su base hace

La nueva colección de mobiliario modular está diseñada para todas las edades, desde los más pequeños a adultos con ganas de diseño. El Ball 3D en el dormitorio de los más pequeños se convertirá en un elemento de juego con posibilidad de crean composiciones nuevas simplemente uniendo varias esferas entre sí a través de ganchos metálicos. Sus líneas curvas se adaptan con el ambiente y las hace ideales tanto para interiores como exteriores. Un diseño que se adapta a cualquier estancia de la casa. Su comodidad y diseño permite usarlo como asiento para trabajo frente a un escritorio, para mirar la tele o para leer un libro. Basado en la modularidad, el asiento Ball 3D permite una amplia oferta de composiciones, todas ellas absolutamente versátiles. INFORMACION

www.portobellostreet.es

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Muebles Art Déco 1925 Demarques lanza la colección de muebles Art Déco 1925, una sofisticada y elegante colección de muebles contemporáneos de inspiración y género decorativo de estilo francés, el popular art decó que influyó tanto en las artes decorativas como en las artes visuales.

Asun Deza, fundadora y estilista de Demarques.es, ve en el estilo art déco la oportunidad de volver a las formas clásicas y a los acabados decorativos: “Este estilo permite una fusión única entre lo vanguardista y lo clásico, lo joven y lo conservador, en definitiva, entre el diseño y la belleza de ahora y de siempre. La colección Art Déco 1925 es un canto al lujo y a la distinción”. INFORMACION

www.demarques.es

Nueva generación de sillas de oficina

La marca propone una colección distinguida, elegante y sofisticada para los apasionados de las piezas de mobiliario de alta calidad. Art Déco 1925 incluye librerías, vitrinas, aparadores, mesas de centro, muebles de TV, comedor. Todos los muebles están fabricados en chapas naturales de madera de palisandro y disponibles en dos acabados base, además permiten la personalización para cada gusto y necesidades. Esta colección destaca por sus delicadas líneas geométricas, por la calidad de sus maderas naturales de palisandro, por la distinción que aportan el uso del color negro envejecido y por el glamour de sus tiradores, entre otros. Una combinación que reivindica personalidad y transmite belleza. Un juego de colores y de formas que rebosan vida y refinamiento, elegancia y lujo, consiguiendo transmitir su verdadero espíritu como las obras de arte. El diseño de los muebles convierte a esta colección en una de las más deseadas. Un ejemplo de ello son las sillas art déco con respaldo en chapa de palisandro y un original trazado con detalles admirables en su superficie. 126 Tecnohoreca 14

convertirse en un referente para esta generación, a través de una estética joven, desenfadada e innovadora, inspirada en figuras procedentes de la biónica y la tecnología 3D, que se refleja en la geometría de su respaldo.

Alegre Design lleva más de diez años desarrollando nuevos modelos de sillas para la empresa de mobiliario de oficina Actiu, con sede en Castalla, Alicante. Desde el primer modelo de la TNK, una silla que supuso un antes y después en la manera de fabricar de la firma, este estudio valenciano ha diseñado hasta cinco modelos diferentes superando en prestaciones y calidad cada modelo anterior.

Hasta ahora, se entendía como silla de trabajo una silla que permitiera ajustar su geometría a la antropometría del usuario. Las sillas se concebían teniendo en cuenta el apoyo y reposo de músculos y huesos. Ahora Alegre Design da un paso más e inicia, de la mano de su fabricante Actiu, una nueva e innovadora etapa en el campo de la sillería de oficina.

eFit, una silla versátil e innovadora para la generación ‘millennial’ A la generación que alcanzó la mayoría de edad en el siglo XXI formada por jóvenes -y no tan jóvenes- que se han hecho adultos de la mano de las nuevas tecnologías, se le conoce como ‘generación millennial’, una tribu urbana independiente, innovadora y versátil cuyo desembarco en el mundo laboral está modificando espacios, procesos y métodos de trabajo. Son una generación que se ha abierto paso en el mercado laboral con entusiasmo, que ha viajado y estudiado fuera, que concibe el mundo del trabajo como una evolución constante y se nutre con formación y crecimiento personal continuo. Su manera de trabajar es dinámica, nómada y colaborativa. Y precisan un ambiente de trabajo positivo, que les ayude en su rendimiento y productividad. Pensando en ellos, Alegre Design ha diseñado para Actiu eFit, una silla llamada a

TNK Flex, la silla operativa y direccional que se anticipa, de forma intuitiva, a las necesidades del usuario, adaptándose a la morfología y movimientos del cuerpo humano y ajustando el respaldo y el asiento como si de una segunda piel se tratara. TNK Flex aporta dos novedades fundamentales que van a revolucionar el desarrollo de la sillería de oficina en Actiu: la sustentación y la interacción háptica con el usuario, entendiendo por háptica la percepciónsensorial recibida a través del contacto que se produce en cualquier parte del cuerpo humano y que está estrechamente ligada al movimiento. INFORMACION

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Butacas de B&V Las butacas de la empresa de tapizados valenciana B&V han fortalecido su presencia en el segmento del contract potenciando sus líneas de producto con elementos nuevos que permiten configurar espacios cálidos, estéticos y elegantes, gracias a su colaboración con diseñadores como edeestudio y Alegre Design. Así las butacas ZIP y Vetro han evolucionado por primera vez a sofás, con lo que esta línea maximiza su capacidad de adaptación a todo tipo de zonas de espera, dependiendo de sus características concretas, para facilitar el confort de sus usuarios. ZIP, que además este año ha recibido el galardón A’Design Award – que cuenta con el apoyo de “The Bureau of European Design Associations”- también ha estrenado otra compañera de viaje, una mesa auxiliar nueva, obra de edeestudio, que complementa su oferta gracias a sus formas redondeadas, a partir de una estructura que puede ser tanto cuadrada como rectangular y cuyo acabado está disponible en DM lacado o con base de madera y tapa de mármol. Desde cualquier ángulo, la silueta de Ego, capta la atención y el interés. Si se combina Ego -ya sea con el reposabrazos izquierdo o derecho- con el nuevo taburete tapizado, o con su mesa auxiliar a juego, se crea un espacio perfecto para la conversación y para las reuniones en espacios públicos así como para configurar un rincón de lectura en el hogar. Las mesas auxiliares de esta colección están disponibles en dos medidas y su base circular de mármol apoya sobre una estructura de patas cilíndricas de madera maciza. La colección de butacas de B&V Tapizados, que incluye a su vez modelos como Est, Fez y Signature, es un referente en cuanto a mobiliario para hogar pero también están consolidando su presencia en el segmento contract, gracias a una trayectoria y a un trabajo que aúnan la tradición y el saber hacer de siempre con

diseños en los que prima la artesanía, la calidad, la solidez y la innovación, en línea con las últimas tendencias, insistiendo siempre en la comodidad en las formas, en la perfección en los acabados, en el uso de materiales nobles y en la minuciosidad de la confección.

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ZIP, con un diseño ligero, es un asiento compacto de gran comodidad para el usuario. Diseñado por edeestudio, destaca por la forma redondeada de sus brazos y respaldo, así como por su cierre con cremallera oculto. Con una base de madera muy trabajada, ZIP se ha diseñado y producido en distintas modalidades: butaca, sofás de 2 ó 3 plazas y diván, para permitir diferentes disposiciones para un mismo espacio.

6 NÚMEROS AL AÑO CON NOTICIAS, NOVEDADES Y ESPECIALES SOBRE RESTAURACIÓN, CATERING Y HOSTELERÍA Fez es una butaca ligera y cómoda, perfecta para espacios de lectura o de reposo. Tapizada en distintos colores atractivos, aporta además de funcionalidad, una gran versatilidad en su diseño. Una pieza sencilla y visual, de gran perdurabilidad por la calidad de los materiales empleados. Vetro es un sistema modular formado por butaca y sofás de 2 y 3 plazas para espacios colectivos y zonas de soft seating. Dotado con una gran comodidad, su estructura de madera y sus grandes volúme-

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nes de espuma lo convierten en un complemento perfecto para zonas de espera.

Lencería de baño

tener la temperatura del cuerpo y eliminar la humedad.

Signature tiene el objetivo de transportarte a la comodidad del hogar en espacios públicos o de contract. Con una estructura de madera maciza laminada, está diseñada partiendo de los mejores procesos productivos y con primeros materiales que aseguran su durabilidad, calidad y funcionalidad. Un diseño atemporal, pensado para espacios como recepciones, habitaciones de hotel y salas de espera, cuyo respaldo asimétrico transmite ritmo en cualquier espacio arquitectónico tradicional.

Vayoil Textil, acaba de reeditar ampliado su catálogo “Experiences” un documento de trabajo dirigido a facilitar la comunicación con sus clientes y en el que ha incluido multitud de nuevos productos en los que la lencería de baño y spa tiene un papel fundamental.

Lencería de spa y piscinas El catálogo recoge además una amplia colección de toallas para la piscina y el spa fabricadas con las mismas características y estándares de calidad que las toallas destinadas a los baños de las habitaciones, pero con algunas licencias que sobre todo en la caso de las toallas de piscina se descubren, en la paleta de colores que se utilizan. El puro algodón 100%, sin ninguna otra fibra, es el elemento estrella de estas prendas por el poder de secado que las fibras de algodón ofrece. Además de las suavidad y confortabilidad, tan importante en los espacios que los hoteles destinan al cuidado, descanso y ocio de los huéspedes, como son los spas y los wellness.

Lencería de baño

El estudio en el uso de las nuevas tecnologías y la búsqueda de nuevas posiciones ha inspirado el diseño de la butaca Ego. Tener la posibilidad de sujetar una tableta, cambiar la posición o apoyar sólo un brazo, son nuevos usos para los espacios de contract como hoteles o recepciones, pero también para vestir un rincón de lectura y relax en el hogar. Ego, diseñada por Alegre Design con geometría asimétrica, está fabricada con espuma de poliuretano inyectado y tapizada con telas de primera calidad sobre una base de madera maciza. De dimensiones compactas y con líneas sofisticadas, la butaca Est resalta por su comodidad. Es la pieza perfecta para un espacio público formal e íntimo. Sobre su estructura de madera reposan unas patas metálicas disponibles en varios colores en contraste con la tapicería, lo que permite dar un toque sutil de originalidad al espacio. INFORMACION

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Destaca su propuesta de toallas fabricadas únicamente con los mejores hilos de puro algodón e hilatura convencional, no “open-end”, además de rizo americano. Según las necesidades de cada establecimiento, las toallas pueden fabricarse en diferentes medidas y pesos, desde los 400 g/m2 y hasta los 950m2. . Para los clientes más exigentes, Vayoil Textil, oferta las toallas fabricadas con hilatura convencional que comunican larga vida a las prendas. A estos productos de baño se une su nueva colección de toallas finas, toallas de cara o toallas de damasco, son prendas que le dan un toque de distinción a los hoteles que deciden incluirlas en su equipamiento de lencería para el baño. Se confeccionan en tejidos tanto de lino como de puro algodón 100%. Además, desde hace casi una década la compañía fabrica lencería con fibras de bambú, de lino y de modal. Son fibras que aportan texturas nuevas y que aportan mayor absorción y otras ventajas como suavidad, duración. El bambú y el lino son fibras añaden una gran ventaja a las prendas del baño, spas porque son capaces de man-

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En estos artículos, el proceso del tintado es fundamental para que el color perdure en el tiempo. El cuidado en el diseño y la armonía en la elección de las tonalidades contribuyen a remarcar el ambiente de descanso, el bienestar y la luminosidad que quedan grabados en nuestra memoria de los días de verano. Destaca su nueva colección de toallas de piscina VELVET POOL COLLECTION. Esta nueva colección incluye toallas con una textura ultra-suave y con un aspecto de piel de melocotón y que mantienen el gran poder de absorción y solidez de color que caracterizan a las toallas fabricadas por Vayoil. INFORMACION

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Alfombras Índigo y Cirus Las alfombras ÍNDIGO y CIRUS de GAN, la marca indoor de GANDIABLASCO, se han creado inspirándose en tranquilas atmósferas orientales y empleando técnicas artesanas milenarias.

Últimas colecciones textiles de Gancedo Gancedo ha diseñado sus últimas colecciones textiles de cara a la próxima temporada: terciopelos, géneros de punto ignífugos y una nueva colección de visillos son sus principales novedades textiles.

y crudo, a brillantes tonos de piedras preciosas y matices profundos y sofisticados. El punto es una novedad en la decoración, y más aún en ignífugo. Es una materia que permite inventar cortinas, mantas y cojines muy especiales. En Gancedo trabajamos con Trevira CS, una materia de poliéster ignífuga -apta para el contract (hoteles)- que se asemeja al perlé.

Soft London, terciopelos inspirados en la capital británica

Su textura implica a la vez a los sentidos de la vista y del tacto, y su diseño geométrico y colores neutros prestan calidez a cualquier espacio.La colección ÍNDIGO combina un grafismo detallado con el azul intenso de este tinte universal, que aporta un toque espiritual y elegante.

Esta versátil colección de terciopelos está tejida con una viscosa lujosa, que contrasta con un fondo de textura de lino. Los diseños van desde corales e ikats hasta geométricos: hexágonos y rayas, o lisos. La colección captura el espíritu de una ciudad multicultural –Londres- vibrante de creatividad.

La nueva colección Tricot recoge el retorno a los colores metalizados, gris hielo, negro antracita, mineral… su esencia se encuentra en la dualidad entre simplicidad y sofisticación. Las referencias son Teide y Taburiente: Taburiente es un dibujo de punto de diseño de ochos y Teide es un dibujo geométrico, un damero a dos colores, antracita y gris hielo.

Una propuesta que une confort con efectos visuales dinámicos. Por su parte, los tonos sobrios de la alfombra CIRUS crean un doble efecto, dependiendo del punto desde donde se mire: su diseño delicado puede evocar tanto adornos arabescos como motivos barrocos. Es una composición relajada y refinada, ideal para crear un ambiente acogedor. INFORMACION

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Los jacquards Camden (diseño ikat), Portobello (corales), Paddington (hexágonos) y Wimbledon (rayas) están disponibles en cinco gamas de color, que van desde tenues combinaciones de colores neutros a vivos tonos en contraste. En el terciopelo liso, Soho, el pelo está tejido con un sutil dibujo de corteza de árbol. Éste se crea a través del pelo de la viscosa y el fondo de efecto lino, que absorbe el color a diferentes grados, ofreciendo una calidad lujosa y con mucha textura. Está disponible en 10 bonitos colores, que van desde tintes suaves de lino

Los visillos de esta temporada son finos, suaves y delicados, con acabados vaporosos. Están elaborados en blanco y colores claros (grises, beiges…), y sus calidades son lino y poliéster. Los diseños son geométricos –como en la referencia Plomado– o con finas listas – como en el modelo Diplomatic o el Xiroco– todos ellos con un tacto agradable y una caída sorprendente. Destaca el modelo Mestral, ya que hace listas compuestas por una loneta de lino e hilos sueltos, estos dos últimos pertenecen a la colección Tramuntana, combinan por tanto con los gruesos linos de la misma, perfectos para tapizar. INFORMACION

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