2014
Dodici mesi di grande cucina, per un nuovo anno da gustare insieme.
calendario
2014
12 MESI DI BONTÀ IN TAVOLA Ecco il calendario 2014 realizzato con il contributo di tutti i nostri clienti.
La passione per la buona cucina, nel rispetto delle tradizioni alimentari e gastronomiche tipiche delle nostre terre, è stata anche quest’anno, alla base della progettazione e della realizzazione del nostro calendario.
Le classi di terza dell’Istituto Professionale Alberghiero “Sigismondo Pandolfo Malatesta” di Rimini.
Una passione che abbiamo voluto e che vorremo sempre condividere con la nostra clientela, che non finisce mai di stupirci per la sua fantasia e la sua creatività, che si esprime in ciascuna delle dodici proposte (una per ogni mese dell’anno), selezionate dal prestigioso Istituto Alberghiero “Sigismondo Pandolfo Malatesta” di Rimini, tra le tante pervenute presso i nostri recapiti. In ogni mese dell’anno potremo scoprire e riscoprire insieme il gusto e la fragranza dei buoni cibi di casa nostra che, partendo dalle migliori materie prime, diventano delle vere specialità da gustare in famiglia, con parenti e amici, nei momenti di più calda e viva convivialità.
Alcune autrici delle 12 ricette selezionate.
Per essere sempre più vicini alla nostra clientela e per ringraziare tutti coloro che hanno partecipato al concorso, abbiamo destinato oltre 300 buoni spesa da 10 e da 20 Euro e un ricco carnet di buoni spesa del valore di 2.500 Euro, come super premio: praticamente la spesa alimentare di tutto un anno.
…e ancora tanta bontà, per chi ne ha bisogno:
FAI UN GESTO D’AMORE!
Continua con grande successo, l’impegno solidale dell’iniziativa “DONA L’ACQUA. FAI UN GESTO D’AMORE”, la raccolta fondi a favore della Fondazione Butterfly Onlus di Bertinoro (FC), per la costruzione di pozzi e sistemi irrigui in Etiopia. L’iniziativa nel triennio 2011-2013 ha superato di gran lunga gli obiettivi previsti. Anche nell’anno 2014 i supermercati A&O e Famila sosterranno, durante il mese di Marzo, questa nobile iniziativa, per aiutare le popolazioni Etiopi; perché l’acqua è un diritto di tutti! Nei primi tre anni sono stati realizzati, grazie alle donazioni dei clienti e il supporto integrativo delle insegne:
4 pozzi nelle aree di Meketa ed Edaga Hamus, 2 sistemi irrigui nelle
zone di Endalgheda e Mayraza, rendendo accessibile l’acqua potabile a oltre 12.800 persone fra adulti e bambini, in una delle zone più assetate dell’Etiopia. Anche nell’anno 2013 i supermercati A&O e Famila sosterranno, durante il mese di Marzo, questa nobile iniziativa, per aiutare le popolazioni Etiopi; perché l’acqua è un diritto di tutti!
Un augurio di cuore, per un anno pieno di serenità! Tutti i collaboratori dei supermercati A&O e Famila, desiderano esprimere un sincero ringraziamento verso la clientela, che quotidianamente con fiducia, continua a scegliere i punti vendita delle due insegne. E con piacere, dedicano ad essa i migliori auguri per un anno sereno da passare insieme ai propri cari.
Gennaio 2014
Ricetta di Giovanna Toni Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Mercoledì 2 Giovedì 3 Venerdì 4 Sabato 5 Domenica 6 Lunedì 7 Martedì 8 Mercoledì 9 Giovedì 10 Venerdì 11 Sabato 12 Domenica 13 Lunedì 14 Martedì 15 Mercoledì 16 Giovedì
17 Venerdì 18 Sabato 19 Domenica 20 Lunedì 21 Martedì 22 Mercoledì 23 Giovedì 24 Venerdì 25 Sabato 26 Domenica 27 Lunedì 28 Martedì 29 Mercoledì 30 Giovedì 31 Venerdì
Maria madre di Dio S. Basilio Vescovo S. Genoveffa S. Ermete S. Amelia SS. Gaspare S. Luciano S. Massimo S. Giuliano Martire S. Aldo Eremita S. Igino Papa S. Modesto Martire S. Ilario S. Felice Martire S. Mauro Abate S. Marcello Papa
S. Antonio Abate S. Liberata S. Mario Martire S. Sebastiano S. Agnese S. Vincenzo Martire S. Emerenziana S. Francesco di Sales Conversione di S. Paolo SS. Tito e Timoteo S. Angela Merici S. Tommaso d’Aquino S. Costanzo S. Martina S. Giovanni B.
Scopri le ricette tradizionali sul sito www.scrivilatuaricetta.it
La mia porchetta Secondo
8 persone
2h
Morellino DOCG Lambrusco Secco DOC Le Vie dell’Uva
Ingredienti: 1 carré di maiale dalla parte dei due colori (circa 2 kg), 1 cotenna di pancetta, sale grosso, pepe, aglio, finocchio selvatico, vino rosso.
Preparazione: Fare incidere dal macellaio l’osso, senza staccarlo dalla carne. Con un coltello appuntito praticare dei fori nel carré e steccare con aglio, sale grosso, pepe e finocchio selvatico. Coprire accuratamente il carré con la cotenna e legare con lo spago da cucina. Lasciare riposare in frigo per una notte. Mettere il carré in una teglia, in forno preriscaldato a 180°, con del vino rosso, quando l’alcol sarà evaporato coprire con la carta stagnola. Controllare regolarmente la porchetta e aggiungere vino all’occorrenza, cuocere per quasi 2 ore.
Alcuni consigli:
Questa porchetta é buona sia calda che fredda, inoltre è ottima nella piadina con radicchio e cipolla.
Ricetta di Giovanna Toni S. Angelo Gatteo (FC)
Febbraio 2014
Ricetta di Iride Oriani
Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Sabato 2 Domenica 3 Lunedì 4 Martedì 5 Mercoledì 6 Giovedì 7 Venerdì 8 Sabato 9 Domenica 10 Lunedì 11 Martedì 12 Mercoledì 13 Giovedì 14 Venerdì 15 Sabato 16 Domenica
Presentazione del Signore S. Biagio S. Gilberto S. Agata S. Paolo Miki S. Teodoro Martire S. Girolamo Emiliani S. Apollonia SS. Arnaldo e Scolastica S. Dante S. Eulalia
S. Donato Martire S. Simone Vescovo S. Mansueto S. Silvano S. Pier Damiani S. Margherita S. Renzo S. Edilberto Re S. Cesario S. Romeo S. Leandro S. Romano Abate
S. Maura S. Valentino Martire S. Faustino
Non perdere i consigli per realizzare ottimi piatti! Sul sito www.scrivilatuaricetta.it trovi tantissime ricette del territorio scritte da appassionati della buona cucina proprio come te!
S. Giuliana Vergine
Latte portoghese della Nonna Bisa Dessert
8 persone
3h
Prosecco DOC Lambrusco Amabile DOC
Ingredienti:
17 Lunedì 18 Martedì 19 Mercoledì 20 Giovedì 21 Venerdì 22 Sabato 23 Domenica 24 Lunedì 25 Martedì 26 Mercoledì 27 Giovedì 28 Venerdì
S. Verdiana
Le Vie dell’Uva
1 l di latte intero, 350 g di zucchero, 6 uova e 100 g di mandorle pelate.
Preparazione: Bollire per 30 minuti il latte con metà zucchero poi lasciare raffreddare. Sbattere le uova ed incorporarle con cura al latte raffreddato. Caramellare il rimanente zucchero: usarne una metà per ricoprire l’interno dello stampo e aggiungere alla restante parte dello zucchero caramellato le mandorle tritate grossolanamente. Versare il composto nello stampo e aggiungere per ultimo il croccante alle mandorle a cucchiaiate. Porre lo stampo a bagnomaria in forno statico a 100-150° per quasi 2 ore (fare la prova dello stecchino). Fare raffreddare tenendo lo stampo a bagnomaria e poi riporre in frigo per almeno una notte. Al momento di servire voltare su un piatto di portata e gustare freddo.
Alcuni consigli: Regolare la temperatura del forno in modo da non fare sobbollire l’acqua o si formeranno delle bolle nel nostro latte alla portoghese.
Ricetta di Iride Oriani Forlì (FC)
Marzo 2014
Ricetta di Sonia Gori
Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Sabato 2 Domenica 3 Lunedì 4 Martedì 5 Mercoledì 6 Giovedì 7 Venerdì 8 Sabato 9 Domenica 10 Lunedì 11 Martedì 12 Mercoledì 13 Giovedì 14 Venerdì 15 Sabato 16 Domenica
S. Basileo Martire S. Cunegonda S. Casimiro S. Adriano S. Giordano S. Felicita S. Giovanni di Dio S. Francesca Romana S. Simplicio Papa S. Costantino S. Massimiliano S. Arrigo S. Matilde Regina S. Longino S. Eriberto Vescovo
Gnocchetti di polenta con seppie e fagioli Primo
2 persone
60 min.
Chardonnay IGT Offida Pecorino DOCG
Ingredienti:
17 Lunedì 18 Martedì 19 Mercoledì 20 Giovedì 21 Venerdì 22 Sabato 23 Domenica 24 Lunedì 25 Martedì 26 Mercoledì 27 Giovedì 28 Venerdì 29 Sabato 30 Domenica 31 Lunedì
S. Albino
Le Vie dell’Uva
200 g di farina di mais per polenta, 2 seppie medie, 200 g di fagioli borlotti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di passata di pomodoro, sale, peperoncino, aglio e olio extravergine di oliva.
S. Patrizio S. Salvatore S. Giuseppe S. Alessandra Martire S. Benedetto S. Lea S. Turibio di Mogrovejo S. Romolo Annunciazione del Signore S. Teodoro S. Augusto S. Sisto III Papa S. Secondo Martire S. Amedeo S. Beniamino Martire
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Preparazione: Portare ad ebollizione 400 ml di acqua salata, tuffare a pioggia la farina di mais e, mescolando continuamente, ultimare la cottura. Lasciare raffreddare e poi, con l’aiuto di una saccapoche, formare delle strisce che andranno riposte in frigo per farle ulteriormente indurire. Pulire e tagliare a cubetti le seppie. Soffriggere le seppie con uno spicchio di aglio intero, eliminarlo e aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il sale; coprire con il coperchio per 5 minuti poi unire i fagioli precedentemente cotti e la passata e lasciare cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo tagliare le strisce di polenta in piccoli gnocchi e scaldarli per 1 minuto in acqua bollente salata. Infine condirli con il sugo e servirli caldi.
Alcuni consigli:
Sono ottimi anche con gamberi e zucchine o vongole e funghi.
Ricetta di Sonia Gori Bellaria Igea Marina (RN)
Aprile 2014
Ricetta di Fedora Terenzi Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Martedì 2 Mercoledì 3 Giovedì 4 Venerdì 5 Sabato 6 Domenica 7 Lunedì 8 Martedì 9 Mercoledì 10 Giovedì 11 Venerdì 12 Sabato 13 Domenica 14 Lunedì 15 Martedì 16 Mercoledì
S. Francesco di Paola S. Riccardo Vescovo S. Isidoro Vescovo S. Vincenzo Ferrer S. Guglielmo S. Ermanno S. Alberto Dionigi S. Maria Cleofe S. Terenzio Martire S. Stanislao Vescovo S. Giulio Papa S. Martino Papa S. Abbondio
S. Aniceto Papa S. Galdino Vescovo S. Ermogene Martire S. Adalgisa Vergine S. Anselmo S. Caio S. Giorgio Martire S. Fedele S. Marco Evangelista S. Cleto S. Zita S. Valeria S. Caterina da Siena S. Pio V Papa
S. Annibale
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S. Lamberto
Brodetto alla pesarese Secondo
4 persone
1 h e 15 min.
Verdicchio di Jesi DOC Pignoletto Frizzante DOC
Ingredienti:
17 Giovedì 18 Venerdì 19 Sabato 20 Domenica 21 Lunedì 22 Martedì 23 Mercoledì 24 Giovedì 25 Venerdì 26 Sabato 27 Domenica 28 Lunedì 29 Martedì 30 Mercoledì
S. Ugo Vescovo
Le Vie dell’Uva
Scorfano, cappone di mare, canocchie, razza, seppie, triglie, scampi, rana pescatrice, cozze, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di cipolla tritata, 50 g di prezzemolo tritato, 400 g di pomodori rossi a pezzetti, ½ cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto.
Preparazione:
Alcuni consigli:
In una casseruola imbiondire la cipolla tritata con l’olio e il prezzemolo, aggiungere l’aceto e lasciare evaporare; poi unire il pomodoro e due mestoli di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti. In un’altra casseruola capace adagiare il pesce già pulito e spinato e ricoprire con il sugo precedentemente preparato, cuocere ancora 30 minuti, aggiustare di sale e servire in fondine riscaldate.
Ricetta di Fedora Terenzi Pesaro (PU)
Anche quando non sono presenti tutte le specie di pesci indicate, non rinunciate a cucinare questo piatto sfizioso e sano.
Maggio 2014
Ricetta di Stefania Sirri Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Giovedì 2 Venerdì 3 Sabato 4 Domenica 5 Lunedì 6 Martedì 7 Mercoledì 8 Giovedì 9 Venerdì 10 Sabato 11 Domenica 12 Lunedì 13 Martedì 14 Mercoledì 15 Giovedì 16 Venerdì
17 Sabato 18 Domenica 19 Lunedì 20 Martedì 21 Mercoledì 22 Giovedì 23 Venerdì 24 Sabato 25 Domenica 26 Lunedì 27 Martedì 28 Mercoledì 29 Giovedì 30 Venerdì 31 Sabato
San Giuseppe Artigiano S. Cesare S. Filippo SS. Silvano e Nereo S. Pellegrino Martire S. Giuditta Martire S. Flavia S. Desiderato S. Gregorio Vescovo S. Antonino S. Fabio Martire S. Rossana S. Emma S. Mattia Apostolo S. Torquato S. Ubaldo Vescovo
Curzùl ad Rumâgna Primo
4 persone
60 min.
Rosso Conero DOC Sangiovese Superiore DOC Le Vie dell’Uva
Ingredienti: 300 g di farina, acqua tiepida, 1 pizzico di sale, 80 g di prosciutto crudo, 30 g di burro, 30 g di pecorino stagionato, 1 pizzico di pepe.
S. Pasquale Baylon S. Giovanni I Papa S. Celestino V Papa (S.Pietro di Morrone) S. Bernardino da Siena Sacerdote S. Vittorio Martire S. Rita da Cascia S. Desiderio Vescovo Beata Vergine Maria Ausiliatrice S. Beda il Venerabile S. Filippo Neri S. Agostino S. Emilio Martire S. Massimino Vescovo S. Felice I Papa S.Angela
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Preparazione: Impastare la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a formare una palla di pane. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia abbastanza grossa poi infarinarla e arrotolarla su se stessa quindi tagliarla in strisce larghe quanto dei lacci (per l’appunto i curzùl). Cuocere i curzùl al dente in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati saltarli in padella con il burro, il prosciutto crudo tagliato a quadretti non sgrassato e un pizzico di pepe. Servire con una spolverata di pecorino stagionato grattugiato.
Alcuni consigli: Sono ottimi conditi anche aggiungendo gli stridoli.
Ricetta di Stefania Sirri Forlì (FC)
Giugno 2014
Ricetta di Maria Grazia Magni Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Domenica 2 Lunedì 3 Martedì 4 Mercoledì 5 Giovedì 6 Venerdì 7 Sabato 8 Domenica 9 Lunedì 10 Martedì 11 Mercoledì 12 Giovedì 13 Venerdì 14 Sabato 15 Domenica 16 Lunedì
S. Marcellino S. Carlo Lwanga S. Quirino Vescovo S. Bonifacio Vescovo S. Norberto Vescovo S. Roberto Vescovo S. Medardo Vescovo S. Primo S. Diana S. Barnaba Apostolo S. Guido S. Antonio da Padova S. Eliseo
S. Gregorio Barbarigo S. Marina S. Gervasio S. Silverio Papa S. Luigi Gonzaga S. Paolino da Nola S. Lanfranco Vescovo Natività S. Giovanni Battista S. Guglielmo Abate S. Vigilio Vescovo S. Cirillo D’Alessandria S. Attilio SS. Pietro e Paolo SS. Primi Martiri
S. Germana
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S. Aureliano
Cotolette di sarde alla romagnola Secondo
4 persone
10 min.
Pinot Grigio delle Venezie IGT Rosato del Salento DOC
Ingredienti:
17 Martedì 18 Mercoledì 19 Giovedì 20 Venerdì 21 Sabato 22 Domenica 23 Lunedì 24 Martedì 25 Mercoledì 26 Giovedì 27 Venerdì 28 Sabato 29 Domenica 30 Lunedì
S. Giustino Martire
Le Vie dell’Uva
1 kg di sardine, 1 uovo, 3 cucchiai di latte, pane grattato, olio di semi, sale e pepe.
Preparazione: Lavare e pulire le sardine lasciando le due metà unite per la coda. Sbattere l’uovo con il latte, salare e pepare. Passare le sardine prima nell’uovo e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio per 5 minuti circa.
Alcuni consigli:
Gustatele caldissime spolverandole leggermente di sale. È indicata anche l’aggiunta di aceto balsamico.
Ricetta di Maria Grazia Magni Cesena (FC)
Luglio 2014
Ricetta di Carmelina Del Taro Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Martedì 2 Mercoledì 3 Giovedì 4 Venerdì 5 Sabato 6 Domenica 7 Lunedì 8 Martedì 9 Mercoledì 10 Giovedì 11 Venerdì 12 Sabato 13 Domenica 14 Lunedì 15 Martedì 16 Mercoledì
S. Ottone S. Tommaso Apostolo S. Elisabetta S. Antonio Maria Zaccaria Sacerdote S. Maria Goretti S. Edda S. Adriano S. Armando S. Felicita S. Olga S. Fortunato Martire S. Enrico imperatore S. Camillo de Lellis S. Bonaventura Nostra Signora del Monte Carmelo
Fiori di zucca ripieni Contorno
4 persone
30 min.
Merlot IGT Rosso Conero DOC
Ingredienti:
17 Giovedì 18 Venerdì 19 Sabato 20 Domenica 21 Lunedì 22 Martedì 23 Mercoledì 24 Giovedì 25 Venerdì 26 Sabato 27 Domenica 28 Lunedì 29 Martedì 30 Mercoledì 31 Giovedì
S. Teobaldo Sacerdote eremita
Le Vie dell’Uva
16 fiori di zucca, 1 zucchina, 6 fagiolini corallo, 2 patate, 2 fette di ciauscolo, 1 uovo, parmigiano, aglio, basilico, maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
S. Alessio di Roma S. Calogero S. Giusta S. Elia Profeta S. Lorenzo da Brindisi Sacerdote e dottore S. Maria Maddalena S. Brigida S. Cristina S. Giacomo Apostolo SS. Anna e Gioacchino S. Liliana S. Nazario S. Marta S. Pietro Crisologo Vescovo S. Ignazio di Loyola
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Preparazione: Lessare le patate, la zucchina e i fagiolini, rispettando i rispettivi tempi di cottura. Lavare delicatamente i fiori, togliere i pistilli e asciugare bene. Schiacciare le patate e la zucchina, unire i fagiolini, l’aglio e il ciauscolo tritati, poi incorporare le erbe, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire i fiori e disporli allineati in una teglia oliata, cuocere in forno a 220° per 15 minuti.
Alcuni consigli:
Infornare nella parte bassa del forno evitando l’accensione del grill; una cottura troppo forte e prolungata attenua i colori del fiore.
Ricetta di Carmelina Del Taro San Bernardino Lugo (RA)
Agosto 2014
Ricetta di Alba Bertuccini Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Venerdì 2 Sabato 3 Domenica 4 Lunedì 5 Martedì 6 Mercoledì 7 Giovedì 8 Venerdì 9 Sabato 10 Domenica 11 Lunedì 12 Martedì 13 Mercoledì 14 Giovedì 15 Venerdì 16 Sabato
S. Eusebio S. Lidia S. Nicodemo S. Osvaldo Trasfigurazione Nostro Signore S. Gaetano da Thiene S. Domenico S. Romano S. Lorenzo Martire S. Chiara S. Giuliano S. Ippolito S. Alfredo Assunzione Maria Vergine S. Stefano
S. Giacinto S. Elena «Augusta» S. Ludovico S. Bernardo Abate S. Pio X Papa S. Maria Regina S. Rosa da Lima S. Bartolomeo Apostolo S. Ludovico S. Alessandro Martire S. Monica S. Agostino Martirio S. Giovanni Battista S. Faustina S. Aristide Martire
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Melanzane in porchetta Contorno
4 persone
60 min.
Müller Thurgau DOC Pinot Grigio Collio IGT
Ingredienti:
17 Domenica 18 Lunedì 19 Martedì 20 Mercoledì 21 Giovedì 22 Venerdì 23 Sabato 24 Domenica 25 Lunedì 26 Martedì 27 Mercoledì 28 Giovedì 29 Venerdì 30 Sabato 31 Domenica
S. Alfonso
Le Vie dell’Uva
6 melanzane lunghe, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, rosmarino, finocchio selvatico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e praticare dei taglietti sulla polpa facendo attenzione a non incidere la buccia. Cospargere di sale e lasciare riposare almeno un’ora per far fuoriuscire il liquido di vegetazione. Lavare le melanzane e grigliarle sulla bistecchiera. Nel frattempo tagliare finemente l’aglio e il prezzemolo; unire l’olio, il pepe, il sale, il pane grattato e le erbe aromatiche e formare un composto che deve risultare intriso di olio ma non liquido. Farcire una metà melanzana con il composto, poi sovrapporre la corrispettiva metà e fermare con gli stuzzicadenti. Cuocere, preferibilmente in un tegame di coccio con un filo di olio, a fuoco moderato con coperchio.
Alcuni consigli: Sono ottime anche fredde.
Ricetta di Alba Bertuccini Misano Adriatico (RN)
Settembre 2014
Ricetta di Raffaella Eusepi Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Lunedì 2 Martedì 3 Mercoledì 4 Giovedì 5 Venerdì 6 Sabato 7 Domenica 8 Lunedì 9 Martedì 10 Mercoledì 11 Giovedì 12 Venerdì 13 Sabato 14 Domenica 15 Lunedì 16 Martedì
S. Elpidio Vescovo S. Gregorio Martire S. Rosalia S. Vittorino Vescovo S. Petronio S. Regina Natività Beata Vergine Maria S. Sergio Papa S. Nicola da Tol. S. Diomede Martire SS Nome di Maria S. Maurilio Esaltazione della Santa Croce
S. Roberto Bellarmino S. Sofia Martire S. Gennaro Vescovo S. Eustachio S. Matteo Apostolo S. Maurizio Martire S. Lino Papa S. Pacifico da Sanseverino Marche S. Aurelia SS. Cosimo e Damiano S. Vincenzo de’ Paoli S. Venceslao Martire SS. Michele, Gabriele e Raffaele S. Girolamo dottore
Beata Vergine Maria Addolorata
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SS. Cornelio e Cipriano
Ravioli alle sogliole Primo
4 persone
60 min.
Pignoletto Frizzante DOC Offida Passerina DOCG
Ingredienti:
17 Mercoledì 18 Giovedì 19 Venerdì 20 Sabato 21 Domenica 22 Lunedì 23 Martedì 24 Mercoledì 25 Giovedì 26 Venerdì 27 Sabato 28 Domenica 29 Lunedì 30 Martedì
S. Egidio Abate
Le Vie dell’Uva
RAVIOLI: 500 g di farina, 4 uova, 200 g di sogliole lessate, 300 g di ricotta, 50 g di parmigiano, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata e sale. SUGO: 250 g di filetti di sogliola, 100 g di pancetta, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di passata di pomodoro, olio e lardo.
Preparazione: RAVIOLI: lavorare la farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno unendo le sogliole, la ricotta, il parmigiano, la buccia di un limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Stendere l’impasto non troppo sottilmente, tagliare la sfoglia in rettangoli e confezionare i ravioli. SUGO: tagliare finemente la pancetta e rosolarla in una casseruola con il lardo e l’olio; aggiungere i filetti di sogliole e il prezzemolo e lasciare rosolare alcuni minuti. Aggiungere un bicchiere di vino e lasciare evaporare dopodiché unire la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti. Lessare i ravioli in acqua salata e condirli con il sugo appena preparato.
Alcuni consigli:
Per evitare che i filetti di sogliola si attacchino al tegame, si consiglia l’uso di una casseruola o della padella antiaderente.
Ricetta di Raffaella Eusepi Pesaro (PU)
Ottobre 2014
Ricetta di Patrizia Bussi
Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Mercoledì 2 Giovedì 3 Venerdì 4 Sabato 5 Domenica 6 Lunedì 7 Martedì 8 Mercoledì 9 Giovedì 10 Venerdì 11 Sabato 12 Domenica 13 Lunedì 14 Martedì 15 Mercoledì 16 Giovedì
SS. Angeli Custodi S. Gerardo Abate S. Francesco d’Assisi S. Placido Martire S. Bruno Abate Beata Vergine Maria del Rosario S. Pelagia S. Dionigi S. Daniele Vescovo missionario S. Firmino Vescovo S. Serafino da Montegranaro S. Edoardo Re S. Callisto I Papa S. Teresa d’Avila S. Edvige
S. Ignazio d’A. S. Luca Evangelista S. Isacco Martire S. Irene S. Orsola S. Donato Vescovo S. Giovanni da Capestrano Sacerdote S. Antonio Maria Claret Vescovo S. Crispino S. Evaristo Papa S. Fiorenzo Vescovo S. Simone S. Ermelinda S. Germano Vescovo S. Lucilla
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Carbonara di porcini Primo
4 persone
40 min.
Vermentino DOC Falanghina IGT
Ingredienti:
17 Venerdì 18 Sabato 19 Domenica 20 Lunedì 21 Martedì 22 Mercoledì 23 Giovedì 24 Venerdì 25 Sabato 26 Domenica 27 Lunedì 28 Martedì 29 Mercoledì 30 Giovedì 31 Venerdì
S. Teresa del Bambin Gesù
Le Vie dell’Uva
400 g di pasta (preferibilmente spaghetti o linguine), 300 g di funghi porcini freschi, 3 tuorli, 100 g di guanciale, ½ bicchiere di latte, 100 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione:
Alcuni consigli: Si possono usare anche porcini congelati
Rosolare lo spicchio d’aglio intero, toglierlo e aggiungere il guanciale e i funghi precedentemente tagliati; portare a cottura. In una ciotola mescolare i tuorli con il latte, il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nella padella in cui sono stati cotti i funghi e il guanciale poi unire il composto di uova e mescolare per qualche istante. Servire il piatto guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Ricetta di Patrizia Bussi Cesena (FC)
facendo attenzione alla loro cottura. Tenuti troppo sul fuoco potrebbero risultare un pò mollicci.
Novembre 2014
Ricetta di Andreana Meliffi Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Sabato 2 Domenica 3 Lunedì 4 Martedì 5 Mercoledì 6 Giovedì 7 Venerdì 8 Sabato 9 Domenica 10 Lunedì 11 Martedì 12 Mercoledì 13 Giovedì 14 Venerdì 15 Sabato 16 Domenica
Commemorazione dei defunti S. Martino S. Carlo Borromeo S. Zaccaria Profeta S. Leonardo Abate S. Ernesto Abate S. Goffredo Vescovo S. Oreste S. Leone Magno S. Martino di Tours S. Renato Martire S. Diego S. Giocondo Vescovo
S. Elisabetta S. Oddone Abate S. Fausto Martire S. Benigno Presentazione Beata Vergine Maria S. Cecilia Martire di Roma S. Clemente Papa Cristo Re e S. Flora S. Caterina d’Alessandria Vergine e Martire S. Corrado Vescovo S. Massimo S. Giacomo della Marca S. Saturnino Martire S. Andrea Apostolo
S. Alberto M.
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S. Margherita di Scozia
Pasticciata alla pesarese Secondo
6 persone
45 min.
Sangiovese Superiore DOC Rosso Conero DOC
Ingredienti:
17 Lunedì 18 Martedì 19 Mercoledì 20 Giovedì 21 Venerdì 22 Sabato 23 Domenica 24 Lunedì 25 Martedì 26 Mercoledì 27 Giovedì 28 Venerdì 29 Sabato 30 Domenica
Tutti i Santi
Le Vie dell’Uva
1 kg di carne di vitellone, 100 g di pancetta, 3 spicchi di aglio, 4 chiodi di garofano, cannella, maggiorana, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 30 g di parmigiano, sale, pepe e una rete da cucina.
Preparazione: Fare un trito di pancetta, aglio, maggiorana, sale, pepe, e cannella. Praticare dei fori con un coltello appuntito nella carne e steccare con il trito e i chiodi di garofano poi ricoprire con la rete da cucina. Dadolare la cipolla, la carota e il sedano e imbiondire nell’olio, successivamente aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati. Unire il vino, lasciarlo evaporare, salare, pepare, aggiungere la conserva di pomodoro diluita in acqua tiepida e portare a cottura. Tagliare la carne in fette sottili, sistemarle in un tegame, irrorare con il fondo di cottura filtrato, spolverizzare con il parmigiano e rimettere sul fuoco con il coperchio per insaporire il tutto.
Alcuni consigli:
Si consiglia di accompagnare con un contorno di spinaci conditi con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne.
Ricetta di Andreana Meliffi Talacchio di Colbordolo (PU)
Dicembre 2014
Ricetta di Maria Teresa Osanna Ricetta selezionata nell’iniziativa
1 Lunedì 2 Martedì 3 Mercoledì 4 Giovedì 5 Venerdì 6 Sabato 7 Domenica 8 Lunedì 9 Martedì 10 Mercoledì 11 Giovedì 12 Venerdì 13 Sabato 14 Domenica 15 Lunedì 16 Martedì
S. Bibiana S. Francesco Saverio S. Barbara S. Giulio Martire S. Nicola Vescovo S. Ambrogio Vescovo Immacolata Concezione S. Siro Beata Vergine Maria di Loreto S. Damaso Papa S. Giovanna Francesca Frémyot di Chantal S. Lucia Vergine e Martire S. Giovanni della Croce S. Valeriano S. Albina
S. Lazzaro S. Graziano Vescovo S. Fausta S. Liberato Martire S. Pietro Canisio S. Francesca Cabrini S. Giovanni da Kety (Canzio) S. Delfino Natale S. Stefano protoMartire S. Giovanni Evangelista SS. Innocenti Martiri S. Tommaso Becket S. Eugenio Vescovo S. Silvestro Papa
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Il miacetto Dessert
4/6 persone
20 min.
Prosecco DOC Asti Spumante DOCG
Ingredienti:
17 Mercoledì 18 Giovedì 19 Venerdì 20 Sabato 21 Domenica 22 Lunedì 23 Martedì 24 Mercoledì 25 Giovedì 26 Venerdì 27 Sabato 28 Domenica 29 Lunedì 30 Martedì 31 Mercoledì
S. Ansano
Le Vie dell’Uva
75 g di noci sgusciate, 150 g di uva sultanina, 75 g di mandorle naturali, 25 g di pinoli, 100 g di miele di acacia, 75 g di zucchero, 150 g farina, crusca, ½ l di acqua, 1 g di sale, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai generosi di Nutella, 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno e zucchero a velo.
Preparazione:
Alcuni consigli:
Sminuzzare le noci e le mandorle. Ammollare l’uva sultanina in acqua, poi strizzarla. Impastare l’olio e il miele poi unire la frutta secca, l’uva sultanina, la farina, la crusca, lo zucchero, la Nutella e l’Amaretto di Saronno e lavorare finché l’impasto diventa solido. Stendere in uno stampo e infornare in forno caldo a 160-170° per 40 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo.
Ricetta di Maria Teresa Osanna Pennabilli (RN)
L’amaretto di Saronno e la Nutella possono essere sostituiti rispettivamente con succo di limone e di arancia e con 25 g di cacao.
Ideato e realizzato da Arca S.p.A. in collaborazione con PubliOne
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