Miles se canales surcan la marisma gaditana creando una precisa geometría de la sal.
te un depósito de acumulación donde el agua entra a 4° de saIinidad, pasando al lucio al alcanzar los 10°.Las zonas de concentración contituyen la larga serie de retorcidos canales, cuya anchura oscila entre los cinco y ocho metros, denominados vueltas o huertas de retenida yperiquillo. Son difíciles de distinguir formalmente del lucio, aunque se diferencian en el nivel de base o profundidad que asegura el flujo del agua hacia el interior de la salina: 75 cm para el lucio, 60 cm en el caso de las vueltas de retenida y 40 cm en el periquillo. En estos últimos tramos la concentración del agua alcanza los 200. En algunas salinas se puede distinguir entre el lucio y la vuelta retenida otro sector denominado vuelta de fuera. A través del periquillo, o compuerta de madera provista de dos traviesas dotadas de mango que corren sobre sendas guías de madera, entra el agua a los cristalizado res. El trazado de los cristalizadores se ordena en batería, sobre unas naves rectangulares excavadas con dimensiones que varían entre los 10-20m de ancho y 40-80 m de largo. Tomando como referencia el periquillo, la tajería de la nave se ordena mediante dos caños laterales llamados cabeceras y la reticula de barro que conforma los tajos. La línea o carril central de esta trama que posee unos 2-4 metros de ancho, dependiendo del tamaño de la nave, recibe el nombre de madrí(deformación de matriz), yes el lugar donde se acumulan los montones de sal. Los cordones transversales de barro llamados verachaeros o embaracheros, de unos 30 a 40 cm de ancho, forman los laterales de los tajos, que llegan a crear subdivisiones de 15 a 20 tajos a 10 largo. El tamaño más característico ronda los 40 m2, con una profundidad media de 20 a 30 cm. El agua pasa de las cabeceras al tajo a través del ojal, que controla el agua con la ayuda de una tabla de madera incrustada en el barro a la que se denomina corredera. Con el objeto de canalizar las aguas dulces de escorrentía, algunas salinas disponen de un caño exterior al que denominan cañón. FUNCIONAMIENTO,
MANTENIMIENTO
Y HERRAMIENTAS
La introducción de maquinaria en la recogida de la sal ha transformado una parte importante de las labores tradicionales. Ello ha provocado la desaparición de la tajería junto a una gran parte de las herramientas históricas. Además, el cristalizador ha pasado de ser intensivo a extensivo. El ciclo anual de funcionamiento es similar al de todas las salinas, se labran de mayo a octubre, manteniéndose anegadas el resto del año. En la salina tradicional de cristalizador con tajos, la sal puede llegarse a recoger hasta cinco veces al año, a diferencia de las que los han eliminado, en donde solo se recolecta una vez. Tras la recogida se le deja una tela de sal, de unos dos dedos de espesor, y se le vuelve a echar agua para que críe la sal. La salina gaditana convive, además, con el aprovechamiento tradicional de la pesca en los esteros. Su condición de aguas someras, bien iluminadas, fácilmente renovables, con unos 194