В «Метрополе» начала ХХ века внедрялись последние новинки техники, например, первые электрические системы вентиляции и кофемашины поль», которое входило в состав ОАО «Норд», контролирующее кондитерские «Метрополь», «Север», ТК «Гранд-Палас» и другие объекты. Ресторан «Метрополь» проработал до 2002 года и закрылся, по официальной версии, в связи с нерентабельностью. Однако на этом история знаменитого ресторана не закончилась: в мае 2010 года началась реконструкции здания, а вскоре по известному адресу Садовая, 22 открылся бельгийский ресторан Brasserie de Metropole. Учитывая значимость данного заведения, в процессе реконструкции реставраторы полностью восстановили первоначальный интерьер с эксклюзивными живописными плафонами, прозрачным световым фонарем и лепниной. Кроме того, была расчищена кирпичная кладка конца XVIII века. Ресторанный комплекс «Метрополь» сегодня представляет собой три одновременно самосто-
ятельные и неотделимые друг от друга части: Бельгийский паб, Колонный зал ресторана и Каминный зал ресторана. Все так же продолжают свою работу одноименный кондитерский магазин и кулинария, расположенные на первом этаже здания. Кстати, эти объекты были включены в число памятных мест Санкт-Петербурга, а точнее –
в «Красную Книгу Петербурга – 2008». Ноу-хау, которое предлагает современный «Метрополь», – это собственная пивоварня, аналогов которой, по словам руководителей ресторана, на сегодняшний день не существует в России. Специально для реализации этого проекта, продолжая славную традицию Петра I, из Бельгии «выписали» пивовара, воплощающего на русской земле традиции бельгийского пивоварения. Это демонстрирует присущий петербургскому рестораторству космополитический характер: голландские, итальянские, немецкие и прочие влияния, наложенные на исконно русские обычаи, и создали такое явление, как петербургская кухня. И хотя многие современные эксперты-рестораторы сожалеют, что на месте легендарного ресторана открылась пивоварня, бренд живет и развивается. У него теперь новая история.
2о14 апрель CHIEF TIME 53