3 minute read
Enkel middag på stranden
from SommerTid 2020
Lange sommerdager er til for å nytes. Hva er da bedre enn en lat dag på stranden i sammen med familie eller gode venner. En perfekt dag toppes gjerne med litt god mat, og med en liten grill kan du faktisk skape magi i mens du kan høre bølgene slå mot land.
Advertisement
Vi inviterte med oss kokk og ølbrygger Magnus Ruud, som de fleste nok kjenner som eier av det tidligere spisestedet Skarre øl & mat i Moss sentrum. Hans utfordring var enkel og grei. Hvordan tilberede litt snaddermat på grillen på en-to-tre. - Det skal vi få til. Maten jeg skal tilberede her i kveld egner seg ypperlig på en grill, eller på et lite bål for den saks skyld. Strandmat skal være enkelt og kreve minimalt med forberedelser. Det betyr ikke at vi må forsake noen av de gode smaksopplevelsene. De tar vi med oss uansett, forklarer han.
Blåskjell a la Ruud
Det første som Magnus tilbereder er dampede blåskjell. Rett ut fra nettet slippes friske blåskjell ned i en form laget av steke folie. Deretter starter magien. - Det første jeg gjør er å putte oppi et par spiseskjeer med rømme, eller fløte om du heller ønsker det. Deretter legger jeg på noen skiver med sitron. Så tilfører jeg et stykk norsk purre kuttet i skiver og et fedd med kinesisk hvitløk. Avslutt så seansen med en «dæsj» nykvernet pepper før du tilfører en halv flaske lyst øl. Tett så folien igjen og la det hele kose seg i et par minutter. Det tar ikke lenger tid enn det. Når alle blåskjellene har åpnet seg er de klare for å nytes. Her er det viktig å presisere at alle skjell som ikke har åpnet seg skal kastes, uttaler kokken.
Smakfullt og enkelt
Kveldens andre rett på grillen er et laksestykke. Denne fileten har Ruud marinert med litt olivenolje, hvitløk og persille. Forberedelsene startet han kvelden i forveien. - Det er jo slik med marinade at jo lenger den får «jobbe», jo mer smak setter den. Det tar jo ikke mange minuttene å slenge sammen dette, så hvis du har noen minutter til overs dagen i forveien, så anbefaler jeg at du gjør det klart da. I likhet med blåskjellene så tar også tilberedelsen av fileten et par minutter. Putt fiskestykket i folie og tilfør en liten klunk med lyst øl før du lukker posen. På den måten får du både tilført fisken litt væske og karakter, forklarer kokken.
Kveldens salat
Til kveldens to retter har også Magnus Ruud slengt sammen en liten salat. Denne består av en halv mange som er kuttet opp i biter, en kvart chili uten frø og saften av en halv båt med lime. Til slutt har han også tilført litt koriander. - Akkurat når det gjelder koriander så skal man være litt forsiktig. Det setter mye smak. Er dette en favoritt så er det bare å kjøre på, men hvis du er usikker bør du ta det på i små mengder. Ved siden av disse ingrediensene må vi jo selvfølgelig ha med litt frisk salat. Her finnes det jo mange gode alternativer å få i små poser i butikken som gjør det hele svært enkelt å tilberede. Sleng gjerne en bunt med asparges på grillen også. Skvis over litt sitronsaft og dryss på litt grov salt. Det gjør susen, smiler Ruud.
Ikke glem kraften!
Hva er din favoritt når det skal tilberedes litt mat på stranden. Disker du da opp med mer avanserte retter enn hva du har vist oss her i kveld? - Jeg er også tilhenger av å gjøre dette enkelt. Personlig foretrekker jeg sjømat på grillen for det finnes jo så mye snadder å velge blant. Det man imidlertid må huske på når man lager man slik vi har gjort her i kveld er å ta med nok med skjeer og et godt brød. Det å slurpe i seg all den deilige kraften som produseres er jo halve opplevelsen. @ Ikke la noe gå til spille og rydd opp etter deg før du går, ler Ruud før vi hiver oss over den deilige maten.
Tekst Petter Andresen Foto Jørn Mortensen
