reviderat regelverk skulle gynna en mer hållbar
vattnet för många. På Karolinska Institutet har de
framtid. Kanske är vi redo för det nu?
fattat beslut om att lakto-ovo-vegetariskt ska vara
I haven som nu saneras på plast och annat skräp,
normen och all annan mat specialkost. En av ini-
tar forskare och företag även vara på alger. Kristi-
tiativtagarna, Sara Lind, berättar om detta längre
neberg Center i Fiskebäckskil är en av de forsk-
fram. Kanske är det initiativ som detta som med-
ningsstationerna, vilken initierades av sju aktörer
verkar till det proteinskifte som det pratas om att
för att samarbeta kring frågor om en blå hållbar
vi är på väg in i? Vänta lite nu! Vad betyder det
framtid. Är alger något som i högre utsträckning
egentligen? Jo, med ordet proteinskifte menas att
kommer att ligga på vår tallrik snart? Och vilka
valet inte längre står mellan vegetariskt/veganskt
konsekvenser kommer Volta Techs forskning om
och kött som det gjort tidigare, utan istället hand-
att minska kornas utsläpp av metangas genom att
lar det om att välja de proteinkällor som har minst
utfodra dem med alger att få?
inverkan på vårt klimat. Tack vare det ökade ut-
Svensk mat- och miljöinformation arrangerar
budet och med hjälp av större kunskap kan allt
en rad olika aktiviteter för att öka kunskap och in-
fler göra aktiva val gällande vad de lägger på sina
tresse för grön mat. Som exempel anordnar man
tallrikar. Detta utan att behöva kompromissa bort
varje år Vegoforum, en dag där forskare, politiker,
en god måltid. På restaurangernas menyer står
företag med flera utifrån olika perspektiv disku-
det (oftast) inte längre ”För vegetariskt alterna-
terar ämnet. Man har även initierat kampanjen
tiv fråga personalen”, utan varje restaurang med
Vegonorm, som syftar till att grön mat ska bli
självaktning har minst en grön rätt som presen-
standard. Kampanjen riktar sig främst till skolor
teras med ett namn. Det pratas allt mindre om
och restauranger. Är det deras arbete som nu syns
vegetarisk kost i termer som allergi, specialkost
lite varstans?
och näringsfattig. Istället talas det allt mer om de
Under min uppväxt var en förespråkare av vegetarisk mat skådespelaren Per Ragnar. Han gav
många fördelarna och en del forskare menar att det är en del av en större samhällsförändring.
på 70-talet ut boken Därför är jag vegetarian. Jag
Det pratas alltså om en ny grön våg … Många
vet inte om han inspirerade sina jämnåriga, men
av oss associerar till 70-talets gröna våg, men fak-
jag kommer ihåg att han var en av de få kända
tum är att det var den tredje gröna vågen. Jag vis-
människor ”som var som jag”. Idag finns ett flertal
ste inte heller det och blev väldigt förvånad över
människor, inom olika områden, som förespråkar
att det funnits ytterligare två före! Den första ägde
en kost som utesluter kött. Vissa av dem är så kal�-
rum ungefär 1780–1820. Det var då det i de övre
lade influencers och jag märker att de inspirerar
klasserna blev trendigt med utegymnastik och
unga och ger dem någon att identifiera sig med.
friluftsliv, som vandring. Den andra vågen, som
Enskilda individer tar initiativ som ger ringar på
ägde rum under en period runt förra sekelskiftet,
26
1. S A M E S A M E B U T D I F F E R E N T
