Ernährung im Alter

Charakterzüge und Eigenheiten verstärken sich im Alter tendenziell. Für die Steuerung der alltäglichen Bewegungen muss ein immer grösserer Teil der geistigen Leistung aufgewendet werden. Das Altern ist von Person zu Person unterschiedlich und entwickelt unterschiedliche ernährungsphysiologische Bedürfnisse.

Pamela Büsser Für bestimmte Krankheiten, Immobilität und Pflegebedürftigkeit braucht es andere Ernährungsempfehlungen als für Menschen, welche noch selbstständig, aktiv und mobil sind. Ausser im Krankheitsfall braucht es keine vollkommene Umstellung der gewohnten Ernährungsweise. Sinnvoll ist es, frühzeitig Ess- und Trinkgewohnheiten zu ändern oder anzupassen.

Kritische Nährstoffe im Alter

Eiweiss, Kalzium: mit zunehmendem Alter werden die Knochen brüchiger und die Bewegung und Beweglichkeit nimmt ab, darum sind diese Nährstoffe für Knochen und Muskeln besonders wichtig. Gute Eiweisslieferanten sind Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte.

Vitamin D: Spaziergänge an der Sonne von 5 bis 10 Minuten mit ungeschützten Armen, Beinen und Händen an mind. 2 bis 3 Tagen pro Woche werden empfohlen. Ab Sonnenschutzfaktor 8 ist keine Vitamin D Produktion mehr möglich. Nahrungsmittel mit Vitamin D: Fettreiche Fische wie Lachs, Makrelen und Hering, Käse, Butter, Eier und Pilze.

Vitamin B6 und B12: wegen verminderter Magenfunktion oder Mangelernährung kann eine Unterversorgung dieser Vitamine entstehen. Gute Vitamin B6 und B12 Lieferanten: Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, dunkelgrünes Blattgemüse. Folsäure und Vitamin C: Wegen Kauproblemen und Aufwand für die Zubereitung des Essens werden weniger Frischprodukte und pflanzliche Kost gegessen. Deshalb kann es bei diesen Vitaminen zu Mangelerscheinungen kommen. Nahrungsmittel mit hohem Anteil an Folsäure und Vitamin C: Nüsse, Zitrusfrüchte, grünes Blattgemüse, Broccoli, Peperoni, Kartoffeln.

Tipps für die Ernährung im Alter

• Qualität vor Quantität • Abwechslung in der Nahrungsmittel-Auswahl • Genügend Flüssigkeit zu sich nehmen (auch Suppen,

Kompott, Milch) • Frischkost und Vollkornprodukte leicht verdaulich zubereiten • Mit Kräutern und Gewürzen kochen • Als Eiweissspender leicht verdauliche Milchprodukte und

Fisch vorziehen • Auf Fettqualität achten (genügend Omega 3 Fettsäuren) für eine gesunde Darmflora • Richtige Ölauswahl, Joghurt, Nahrungsfasern • Gutes Kauen und Mahlzeitenrhythmus mit Esspausen dazwischen • Frühes und leichtes Abendessen, so kann die Verdauung über Nacht ungestört arbeiten • Evtl. Ergänzungspräparate für Appetit, Verdauung, Gehirn,

Antioxidantien, Basenausgleich

Rezepttipp

Lachs in Dillrahm und Kartoffel-Petersilien-Püree

Zutaten für 2 Personen:

2 Stück Lachs 500 g mehlig kochende Kartoffeln 1 EL Senf (süss) 30 g Butter 1 EL Zitronensaft 125 ml Milch 1 Becher Creme fraiche 1 TL Salz 3 EL Weisswein 1 Msp Pfeffer 1 TL Dill (fein gehackt) 1 Prise Muskat ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Zuerst die Crème fraiche mit Weisswein, Senf, Zitronensaft und dem Dill gut vermischen. 2. Die Lachsfilets in eine für den Backofen geeignete Form legen und mit dem Crème fraiche-Gemisch übergiessen, sodass die

Filetstücke bedeckt sind. 3. Die zarten Lachsfilets für ca. 20 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

Für das Kartoffel-Petersilien-Püree:

• Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. • Milch mit der Butter erhitzen. • Kartoffeln abschütten, durch eine Kartoffelpresse drücken. • Erwärmte Milch und Butter zugeben, unter die Kartoffelmasse heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. • Petersilie sehr fein hacken, unterheben, nachschmecken.