U
CAPPARIS SPINOSA E
nique, piquant flavoured capers are flowering buds of a low-growing caper shrub. The buds, indeed, are one of the most desired ingredients in the kitchens all around the Mediterranean. The plant is a spiny, trailing, deciduous shrub native to the Mediterranean. It prefers warm humid climate and grows in abundance all over the Cyprus, Italy, Greece, North African and some Asia Minor regions.
In general, their small cream coloured buds are gathered by handpicking in the early morning hours of the day which otherwise would unfold into a beautiful whitish-pink sepal flower with long tassels of purple. Soon after harvesting, the buds are washed and allowed to wilt for few hours in the sun before being put into jars and covered with salt, vinegar, brine, or olive oil.
78 PROPERTYNC MAGAZINE | 1July - 1Sept., 2014
şi, benzeri olmayan, keskin tadı ile etkileyen, çiçek tohumu kapariler (geberotu), alçakta büyüyen kapari çalılarından alınıyor. Akdeniz bölgelerinde en çok aranan ve kullanılan malzemelerden biri; kapari çiçek tohumlarıdır. Akdeniz bölgesinde yetişen bu bitki; dikenli, yere yakın olarak alçakta büyüyen ve belirli zamanlarda yapraklarını döken bir bitkidir. Sıcak ve nemli iklimi tercih eden bitki, Kıbrıs, İtalya, Yunanistan, Kuzey Afrika ve bazı Asya bölgelerinde bolca yetişir. Genelde bu küçük, krem renkli tohumcuklar, sabahın erken saatlerinde el ile toplanmaktadır. Günün ileri saatlerinde açık pembe ve mor sarkıkları olan çiçeklerin içine saklanırlar. Tohumcuklar toplandıktan sonra yıkanıp, solmaları için bir kaç saat güneşte bekletilirler. Bekledikten sonra tuz, sirke, tuzlu su ya da zeytinyağı ile kavanozlara konulurlar.