Tips del chef
ROMERITOS No pueden faltar en las mesas de los hogares mexicanos para las celebraciones de Nochebuena y fin de año: los romeritos, fuente
INGREDIENTES
· 1 ½ kg de romeritos · ¼ kg camarón seco · 6 piezas de huevo · 1 kg de mole en pasta · Consomé de pollo suficiente · Manteca de cerdo o aceite suficiente · Sal al gusto · ½ kg de papas cambray · 10 piezas de nopales cocidos y picados en cuadros
REND. 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Alternativas
1. Se puede sustituir el camarón seco por 3 cucharadas de condimento de camarón en polvo. 2. Usando charales, la receta reduce su costo en casi 40%. La cantidad de charales en lugar de camarones es la misma. 3. Se puede mezclar charal y camarón; la receta mantiene el sabor y las texturas se respetan al momento de hacer el revoltijo.
Como regla, el platillo se hace con mole y en torta de camarón o revoltijo, llamado así por la mezcla de ingredientes: papa, nopal, almendra, nuez, cacahuate, cebolla y ajo. Chef Víctor Cabrera, Academia de Gastronomía ESDAI.
de vitaminas B2 y C, potasio y hierro; son los consentidos de muchos, por lo que revelaremos los tips del chef para su preparación.
1. Limpiar y lavar los romeritos. Cocerlos en agua hirviendo y, cuando estén cocidos, escurrir. 2. Quitar la cáscara de los camarones y molerlos hasta que sean polvo fino. 3. Batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar las yemas y el camarón molido. Formar una pasta y hacer
TIEMPO : 2 horas
De los platillos tradicionales e insustituibles en las cenas de Navidad y Año Nuevo.
tortitas. Freír las tortitas, en manteca o aceite muy caliente, a fuego lento. Dorar y escurrir. 4. Mezclar el mole con el consomé de pollo. Sazonar con sal e incorporar los nopales, las tortitas de romeritos y las papas cocidas, antes de servir.