PLATILLO SABIO P R O F E C O
El dicho que versa "te conozco pepita, desde antes que fueras calabaza" tiene tanto de histórico que antiguamente se cultivaban calabazas por sus pepitas y su piel, hasta que con el tiempo la calabaza fue como ahora la conocemos, con un sabor más afrutado y más pulpa
PEPITA dE cAlAbAzA Cucurbita es el nombre científico de la calabaza y pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Las semillas de calabaza se encuentran cubiertas de una cáscara amarillo pálido, comestible y fibrosa, que sirve para proteger que los aceites y la grasa de la semilla no se hagan rancios. La pequeña semilla de color verde olivo de sabor suave y dulce es reconocida por su alto valor nutritivo.
Tips del
Edición coleccionable
No.5
PASOS PARA LLEGAR A LA SEMILLA:
42%
Semilla en la calabaza
Semilla con cáscara
Pepita
chef
PROPIEDADES
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Son populares como botana saladita, también, son utilizadas en platillos tan sencillos como ensaladas o tan complejos y deliciosos como el mole y los pipianes. Aunque son diminutas, las pepitas son ricas en fibra, contienen vitaminas A y E; minerales como el magnesio, selenio, potasio y fósforo; y ácidos grasos omega 3 y omega 6.
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Combaten los parásitos intestinales. Sus propiedades grasas ayudan al funcionamiento del corazón y del sistema nervioso Regula los niveles de colesterol Mejora las funciones de uretra y vejiga, y favorece la salud de la próstata Evita la formación de cálculos renales
Fuentes GOTTAU, Gabriela. (2011). "Las semillas: sus propiedades nutricionales y cómo incorporarla a los platos", junio 29, 2015, de Directo al paladar, Sitio web: http://bit.ly/1i62eoe MOREU, María del Carmen. "Las pepitas de calabaza", junio 29, 2015, de Puleva Salud, Sitio web: http://bit.ly/1eWo6I1
A la hamburguesas hay que quererlas y tratarlas con cuidado, para que el placer de comerlas sea sublime
1 La carne Lo primero que tienes que tomar en cuenta si quieres crear la hamburguesa perfecta, es el tipo de carne que utilizarás, yo recomiendo el Rib Eye, uno de los cortes más finos y suaves. Su traducción del inglés es "ojo de costilla", en referencia a su origen, y también es conocido como bife de chorizo. Este corte no tiene hueso y su marmoleo adherido al músculo lo hace especialmente tierno y de gran sabor; como no tiene cartílago ni tejido conectivo, pero sí grasa natural, las tortas de carne o pattys quedan consistentes y no se encojen en la parrilla. También puedes utilizar carne molida tradicional; sin embargo, esta proviene de otra sección de la res y contiene más agua en su interior, además carece de algunas de las grasas naturales más sabrosas, pero tiene la ventaja de ser más económica.
Claudio Flores es dueño de Cajun Rustic Burgers en Tacubaya, DF, un restaurante que apuesta por la selección de los mejores ingredientes y por un procedimiento cuidado en la cocina para crear hamburguesas nutritivas y deliciosas
PEPITAS PARA LA SALUD
LA hAmBurgueSA PerfecTA
2 El término Lo común es que te pregunten “término medio, tres cuartos o bien cocida”, pero hay varios grados y gustos: w Azul ( 2-4 minutos por lado) Interior rojo w Rojo (5-7 minutos por lado) Rojo rosado w Rojo medio (7-9 minutos por lado) Rosado w Tres cuartos (8-10 minutos por lado) Rosado/gris w Bien cocido (10-12 minutos por lado) Blanco/gris Esto determina la suavidad y jugosidad de tu hamburguesa. Lo recomendable son los tres cuartos de cocción para lograr un balance entre las cualidades de las carne y su sabor.
3 Las cubiertas Para asegurar la consistencia firme de tu hamburguesa, lo ideal es emplear pan del mismo día, de preferencia integral, para maximizar su sabor. Yo te recomiendo: w Pan de ajonjolí w Mollete blanco w Pan de sabores w Pan sin gluten 4 Los ingredientes El toque final de tu hamburguesa son los aderezos y demás ingredientes que la acompañarán, aquí si te puedes poner muy creativo. Prueba agregándole lo que se te antoje. Lo importante es que tu hamburguesa sea a tu gusto, tamaño y sabor, garantizando así una experiencia única para ti y tus amigos.