PLATILLO SABIO P R O F E C O
Edición coleccionable
Con este nombre se conoce a cualquier chile de color amarillo o verde amarillento. En nuestro país existen diferentes tipos de chiles güeros en forma, tamaño, intensidad de picor y sabor
No.20
CHILE GÜERO Conocido también como chile largo, carricillo o caribe (Capsicum annuum). En México cualquier chile amarillo o verde pálido se llama güero o rubio. Esta planta tiene un tallo leñoso, sus flores casi siempre son blancas y a veces verdosas. El fruto varía de tamaño, color, sabor y picor, dependiendo del tipo de suelo, clima y variedad.
En el refrigerador envuélvelos en una toalla de papel absorbente, de manera que no se humedezcan
Para escogerlo deben tener una piel lisa y sin arrugas, firmes, sin cortadas y brillantes
Dependiendo de la región se le conoce como güero, X-cat-ik y de agua. X-cat-ik. Originario de Yucatán; su nombre en maya significa rubio o güero. De color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, puede ser poco o muy picoso. Se rellenan de cochinita pibil o cazón, pueden ir capeados o no y servirse fríos o calientes.
De agua. Tradicional de la comida oaxaqueña; largo, de color verde claro o naranja rojizo cuando está maduro. Es muy picante. Con él se prepara el mole amarillo.
Güero. Amarillo o verde claro. Muy aromático, delgado; se usa en cocidos y guisos o relleno; curtido, en salsas o escabeches. Se le conoce también como calor y caribe.
Fuentes Partida Sandoval, Aidé A y Silvia M. Quezada Camberos. (2012). De los nombres del chile y sus variedades principales en tierras nayaritas, Revista Fuente, Año 4, núm. 10, México. Kennedy, Diana. (2012). Cocina esencial de México, 524 pp. Océano, México. México en tu mesa. Chile güero, en http://bit.liy/2g3LtmR
¿QUIERES SABER MÁS? Atún a la vizcaína [“Platillo Sabio Profeco” 35.2]
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