PLATILLO SABIO P R O F E C O
El acitrón es un ingrediente que se emplea en muchos platillos y postres típicos mexicanos, pero actualmente está prohibida su venta por estar en peligro de extinción
Acitrón Un dulce cristalizado característico en la cocina mexicana, en platillos como el picadillo, chiles en nogada, o como parte del relleno del pavo en Navidad. También es parte esencial en la rosca de reyes, tamales y pastel de frutos secos o fruitcake
Edición coleccionable
No.6
El acitrón se obtiene de una cactácea llamada biznaga (Equinocactus platyacanthus), nombre con el que se conoce a esta variedad de cacto con forma de esfera
BELLA POR DENTRO Y POR FUERA
SUSTITUTOS DEL ACITRÓN
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Actualmente la biznaga se encuentra en la lista de especies en peligro de extinción, en gran parte debido a su uso en la cocina, pero también a la destrucción de su hábitat. Es por eso que se han encontrado alternativas para sustituir este ingrediente, tales como jícama o chayote cristalizados
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El uso desmedido de la biznaga ha provocado que su población se vea reducida cada día más. Esta planta es una especie endémica de México y la podemos encontrar en los estados de Coahuila, Guanajuato, Hidalgo, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas Desafortunadamente también se usa como planta ornamental y algunos utilizaban la fibra lanosa de su corona para rellenar almohadas y colchones
Fuentes: Chiles en nogada y rosca de reyes sin acitrón http://www.ucsj.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/126-chiles-en-nogada-y-rosca-de-reyes-sin-acitron consultado el 18 de julio de 2015 Segundo informe referente a la realización de la asesoría número INE/ADA-026/2011 denominada “cactáceas mexicanas: usos y amenazas” http://www.inecc.gob.mx/descargas/con_eco/2011_Cact_mex_usos_amenazas.pdf consultado el 22 de julio de 2015 Las cactáceas mexicanas y los riesgos que enfrentan http://www.revista.unam.mx/vol.12/num1/art04/art04.pdf consultado el 22 de julio de 2015