Salz und Pfeffer. Neben der klassischen Variante empfehlen wir die Kombination von Kürbiskernöl mit Tomaten-, Zwetschken- und Quittenessig.“ PORTIONIERT. Nicht nur die Herzen von Veganern lässt ein gut angerichteter Salat höherschlagen. Allerdings kann das „falsche“ Dressing die Freude veganer Gäste rasch trüben. Mit den rein pflanzlichen „Salat-Dressings“ von Senna, wie dem „Kräuter Dressing“ oder dem „Essig & Öl Dressing“ muss sich der Gastronom diesbezüglich keine Sorgen machen. Neu im Sortiment von Senna ist das „Balsamico Dressing“ mit original italienischem Balsamicoessig. Alle DressingSorten von Senna gibt es in praktischen Portionspackungen. „Unsere Stickpacks sind hygienisch, praktisch und gut geeignet für den Salat to go“, sagt Philip Siegel, Geschäftsführer Senna. RAFFINIERT. „Generell sollte man Salate nie mit raffinierten Ölen marinieren. Gäste bestellen Salate, um sich gesund zu ernähren – beim Raffinieren werden Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie das Aroma zerstört. Die ‚Wiberg‘ Premium-Öle sind deshalb alle kaltgepresst“, betont Philipp Kohlweg, Wiberg Team Inspiration. In der warmen Jahreszeit sind fruchtige Marinaden besonders beliebt. Ein Joghurt-Mango-Dressing lässt sich z.B. mit dem fruchtigsauren „Wiberg AcetoPlus Mango“ ganz einfach zubereiten. Auch mit den beiden Neuzugängen in der „AcetoPlus“-Range, „Karotte“ und „Paprika“, lassen sich durch die Kombination aus dem Geschmack des reifen Gemüses mit der Essigsäure kreative Salatdressings kreieren. TRENDS. Im Trend liegt man heuer mit asiatischen Salaten. Philipp Kohlweg empfiehlt einen Glasnudelsalat mit Karotten-Sesam-Emulsion, mariniert mit „Wiberg AcetoPlus Karotte“ und „Wiberg SesamÖl“. Aber auch mit den Gewürzmischungen „Shichimi Togarashi“ oder „Gomashio“ lassen sich Salate und Dressings mit authentisch japanischem Touch kreieren. Und auch Klassiker lassen sich einfach neu interpretieren. So rät Kohlweg, den klassischen Kartoffelsalat mit „Wiberg Distel-Öl“ zu marinieren: „Distel-Öl ist durch die mehrfach ungesättigten Fettsäuren ein wahres Kraftpaket. Dank der leicht nussigen Nuance erhält man überdies einen unvergleichlichen Geschmack.“ kp
Sinnfrage
Philip Siegel, Geschäftsführer Senna über den Brand Purpose bei „Senna“: Senna steht für die Verbindung von Tradition und Moderne. Langjährige Erfahrung in der Entwicklung von Qualitätsprodukten, die gleichzeitig am Puls der Zeit sind – das ist „Senna“. Dabei bleiben wir stets unserer österreichischen Tradition und unseren Werten verbunden.
PRODUKT 05/06 2021
