REZEPT Judd mat Gaardebounen

Den geräucherten Schweinehals 1 Stunde und 30 Minuten im Wasser kochen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und im gesalzenen Wasser kochen, bis sie gar sind.

Mit dem Schmalz und dem Mehl, eine braune Mehlschwitze vorbereiten. Dazu wird der Schmalz in einem Topf geschmolzen. Sobald dieser vollständig geschmolzen ist, wird das Mehl unter ständigem Rühren hinzugefügt. Die Mehlschwitze anschließend unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sie eine leicht braune Farbe annimmt.

Anschließend wird die Mehlschwitze mit einem Teil der Jus vom gekochten Schweinehals abgelöscht und mit Salz, Pfeffer und „Bounekreitschen“ gewürzt. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, geben Sie einfach noch ein wenig Jus dazu.

Ein kleiner Tipp: Geben Sie gerne einen Schluck Essig in die Sauce, um diese zu verfeinern.

Dann die Saubohnen in die Sauce geben und das Ganze noch einmal erwärmen.

Abschließend den gekochten Schweinehals zurechtschneiden, mit den Kartoffeln und den Saubohnen auf einem Teller anrichten und servieren.

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