LE BLEU – PARHAAT SINISET PERINTEET YHDISTETTYNÄ UUTEEN JUUSTOON Riomin meijeri, joka tätä juustoa valmistaa, sijaitsee 900 metrin korkeudella. Meijeri halusi kehittää juuston, joka olisi vahva muttei voimakas, mieto muttei mauton, ja jonka koostumus tekisi siitä suussa sulavan.
Tämä on juusto, jonka maku on pyöreä ja jossa makeus ja ominaispiirteet ovat tasapainossa.
Muiden sinihomejuustojen tapaan Le Bleu-juustoa pistellään suurilla neuloilla, jotta happi pääsisi kulkeutumaan juuston sisään ja jotta sinihome pääsisi kehittymään. Juustolle ominainen maku kehittyy nimenomaan näistä sinisistä suonista, ja juustomestari voi muun muassa neulojen määrän ja sijoituksen mukaan ohjata juuston sinisyyttä ja näin ollen miten vahva juuston mausta tehdään.
Tarvikkeet Vuohenjuustolla täytetyt filorullat (Resepti seuraavalla sivulla) Lohicarpaccio (Resepti seuraavalla sivulla) Rahkaa hedelmien ja myslin kera (Resepti seuraavalla sivulla) Inkiväärillä maustettu päärynämarmeladi (Resepti sivulla 33) Leipää Briosseja (Resepti seuraavalla sivulla) Paahdettua ruisleipää Juomat Appelsiinimehu Kahvi ja tee Keltaisten juustojen kanssa sopii hyvin Cremant de Bordeaux, jonka kuplat ovat pieniä ja hienoja. Vaihtoehtona voi valita Alsace Pinot Gris Sacre Coeurin, joka sopii erityisen hyvin Rondeléen ja Le Bleun kaltaisten juustojen kanssa.
27