Chef en casa: Ensaladas

Ensaladas Chef en Casa Chef en Casa Agencia/Reforma Habas, frijoles, garbanzos, lentejas… a menudo las imaginamos en potajes, sopas y caldos, platillos que se antojan para dar calidez a un gélido invierno. Pero las posibilidades de estos versátiles alimentos no terminan ahí. ¡Bienvenidos sean, en frío, a las coloridas y frescas preparaciones veraniegas!

ENSALADA DE TRES LEGUMBRES CON MANGO

6 PORCIONES

Ingredientes:

Vinagreta - ½ taza de aceite de oliva con chiles secos - ½ taza de aceite de aguacate - 2 cucharadas de vinagre de piña - Sal de jamaica

Ensalada - 1 taza de ayocotes - 1 taza de alubias - 1 taza de frijoles flor de mayo - 8 tazas de caldo de verduras - 2 cucharadas de pepitas tostadas - 1 pepino inglés en medias lunas - 5 ramas de cilantro, las hojas - 5 hojas de perejil picadas - 1 mango en cubos - 2 aguacates en rebanadas - ¼ de cebolla morada finamente picada Elaboración:

Vinagreta Mezclar los aceites y el vinagre con ayuda de un batidor para emulsionar. Sazonar con la sal de jamaica.

Ensalada Cocer, por separado, todas las legumbres en el caldo tibio hasta que estén al dente, escurrir y reservar. Saltear las pepitas con un poco de aceite de aguacate. Mezclar los ingredientes y aderezar con la vinagreta.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ADEREZO DE COCO Y JENGIBRE

6 PORCIONES, 1 HORA, SENCILLO

Ingredientes:

Aderezo - ¼ de taza de leche de coco - 2 cucharadas de vinagre de manzana - 1 cucharada de semillas de cilantro - 3 cucharadas de aceite de cacahuate - 3 cucharadas de aceite de aguacate - 1 cucharadita de jengibre rallado - Sal rosa del Himalaya - Pimienta negra recién molida

Ensalada - 1 taza de lentejas rojas - 1 taza de lentejas verdes - 4 tazas de caldo de verduras - ¼ de taza de fresas

- 1 naranja, en supremas - 1 toronja, en supremas - ¼ de taza de quinoa roja - ¼ de cebolla morada fileteada - 3 cucharadas de cacahuates sin sal - 5 ramas de cilantro, las hojas - 1 manojo de cebollín picado Elaboración:

Aderezo Integrar la leche de coco, el vinagre, el jengibre y las semillas de cilantro. Agregar, en forma de hilo y batiendo constantemente, los aceites para emulsionar. Salpimentar. Ensalada Cocer, por separado, las lentejas en el caldo tibio hasta que estén al dente, escurrir y reservar. Cocer la quinoa. Saltear los cacahuates con un poco de aceite de cacahuate. Mezclar todos los ingredientes y aderezar.