Monta el plato con la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo a éstos, el bacalao en láminas. Coloca alrededor la lechuga bien limpia y en juliana. Por último, aliña la ensalada con la vinagreta, que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero.
69 – ENSALADA DE QUESO AZUL Ingredientes:
• 100 g de queso azul • 2 endibias • 1 tomate • 12 espárragos trigueros • 1 remolacha cocida • 1 zanahoria. Vinagreta: • sal • aceite de oliva • vinagre • queso azul.
Elaboración: Cuece los espárragos escaldándolos en agua hirviendo. Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en el fondo de un plato o fuente. Dispón alrededor las hojas de endibia y la zanahoria cortada en bastoncitos. A continuación, añade la remolacha partida en rodajas. Agrega los espárragos trigueros (las puntas) y el queso en trozos, pero reservando parte. Sazona y aliña con una vinagreta preparada con vinagre, un chorro de aceite de oliva y queso azul.
70 – ENSALADA DE QUESO Y TOMATE Ingredientes:
• 2 tomates de ensalada • 150 g de queso idiazábal u otro queso suave • 50 g de aceitunas negras y verdes • 2 cebolletas • 12 guindillas pequeñas en vinagre • ¼ de escarola • aceite de oliva • vinagre • sal gorda
Elaboración: Limpia bien las hojas de escarola y colócalas troceadas en el borde de una fuente. Pon el tomate en el fondo cortado en lonchas finas. Distribuye el queso en taquitos y las aceitunas. Corta la cebolleta en juliana y espárcela por encima, así como las guindillas enteras o fileteadas. Por último, aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
71 – ENSALADA DE REMOLACHA Ingredientes:
• 2 remolachas cocidas • 16 judías verdes cocidas • 2 patatas cocidas • 12 langostinos cocidos • 8 anchoas en aceite • aceite de oliva • vinagre • sal gorda.
Elaboración: Corta las remolachas y las patatas ya peladas en rodajas. Dispón éstas alrededor de un plato alternando la remolacha y la patata. En el centro del plato coloca las vainas cocidas, decora la ensalada con los langostinos cocidos y pelados y las anchoas. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.
72 – ENSALADA DE SETAS Ingredientes:
• 800 g de setas (hongos, sisas o setas de cultivo) • 16 gambas peladas o langostinos • 2 huevos cocidos • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • sal • aceite • vinagre.
Elaboración: Cuece las gambas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y deja que se enfríen. Corta los huevos cocidos en cuartos. Pica el ajo muy fino y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora las setas cortadas en láminas, pon a punto de sal y rehoga bien. 43