Estira dos rectángulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Pon uno de ellos en la placa del horno y vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Tápalo con el otro rectángulo y adorna con unas tiras de hojaldre. Unta toda la superficie con huevo batido y hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º. Lo puedes acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.
753 – ENSALADA DE BACALAO Ingredientes:
• 300 g de bacalao • 2 pimientos verdes • 2 pimientos morrones • 2 champiñones • 1 cebolleta • ½ pepino • aceite de oliva • vinagre • sal • leche.
Elaboración: Desala el bacalao dejándolo en agua (cámbiala 3 o 4 veces) durante 24 o 36 horas. Después, introdúcelo en un recipiente con igual cantidad de agua que de leche y calienta, pero sin dejar que llegue a hervir. Esto te permitirá sacar el bacalao en láminas. Corta el pimiento verde en juliana, los champiñones en láminas y el pepino en lonchas. Coloca primero el bacalao desmigado salteado con el pimiento y la cebolleta. El pepino irá en rodajas alrededor del plato. Después añade el champiñón fileteado, y encima de todo ello, el bacalao en láminas cubriendo la ensalada. Por último, adorna con tiras de pimiento morrón y aliña con aceite de oliva y vinagre.
754 – ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO Ingredientes:
• 400 g de bonito cocido • 100 g de queso idiazábal • 8 anchoas troceadas • 1 tomate • hojas de lechuga rizada • 1 endibia. Vinagreta: • aceite • sal • perejil • cebolla picadita • ajo.
Elaboración: Deposita las lonchas de tomate en el fondo de un plato. Después, las hojas de endibia, y sobre éstas, las hojas de lechuga rizada. A continuación, coloca las láminas de bonito, el queso cortado en tiras y las anchoas. Aliña todo esto con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y perejil.
755 – ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN Ingredientes:
• 8 chipirones medianos • 8 hojas de lechuga cortadas en juliana • 4 tomates • 12 anchoas en salazón • 100 g de atún en conserva • sal • agua. Vinagreta: • 1 huevo cocido picado • 2 dientes de ajo picados fino • ½ pimiento verde picado fino • 1 vaso de aceite • ¼ vaso de vinagre de sidra • sal.
Elaboración: Limpia los chipirones, córtalos en aros finos y dales un hervor de unos 2 minutos en agua con sal para que no se pongan duros. Corta la lechuga en juliana y colócala en el fondo de 4 platos. Corta el tomate en forma de corona sin romper sus picos, vaciando parte de su interior, donde deberás colocar el atún. Coloca los chipirones sobre la lechuga, y encima las anchoas. Por último, haz una vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol, con la que aliñarás este plato.
756 – ENSALADA DE PULPO Ingredientes:
230