Soufflé tiède aux fruits CE
DESSERT
FOIS
AUX
ACCENT S
CHALEUREUX
ET
LÉGER
DÉPART,
J'ÉTAIS
SU C RÉ S .
É VA N E S C E N T S
S ECS LA
QU'UNE
VIE,
LEUR
MINESTRONE
LOI
LOIN
C O M M E
D'ÊTRE
EST UN
COMME
LE J U S
À
UNE
DE
IL
POURTANT,
PAR
PROMESSE
SIROP
exotiques
LA
ALIZÉ.
CONVAINCU
P H YS I C O-C H I M I QU E ,
AJOUTER DE
T RO P I CA U X
LES
NON
FALLAIT
VANILLÉ
ET
SOUFFLÉ S
TENUE, LEUR LA
A U
AUSSI
RENDRE
CHAIR
D U
F R UIT S .
Le sirop vanillé
Porte/ l'eau à ébullition avec tous les ingrédients, sauf la menthe. Arrête/ le feu. Incorpore/ la menthe et laisse/ infuser 15 min. Filtre et réservez ce sirop au frais. Le minestrone de fruits
Epluche la pomme, le kiwi, la pêche et la banane. Equeutez les fraises. Coupez tous les fruits en petits dés et rassemblez-les dans un saladier.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant le reste du sucre semoule en plusieurs fois. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez délicatement la préparation aux fruits dans les blancs en neige. Beurrez et saupoudrez de sucre 8 ramequins de 10 cm de diamètre. Remplissez-les aux trois quarts de la préparation. Glissez-les au four 25 min. Dès la sortie du four, démoulez les soufflés et servezles accompagnés du minestrone de fruits et du sirop vanillé.
8 ramequins - mixeur
S'organiser
Pour le sirop vanillé
Pour 8 personnes Préparation:
sirop: 5 min fruits: 15 min soufflés: 30 min Cuisson:
sirop: 5 min soufflé: 25 min Matériel:
Les soufflés
Évidez les fruits de la passion, citez les pépins et passez la chair dans une passoire fine pour en recueillir environ 25 g. Pelez les mangues, ôtez-en le noyau et réduisez la chair en purée au mixeur. Pelez également l'ananas verticalement, en enlevant une bonne épaisseur de peau et, par la même occasion, les parties brunes incrustées dans la chair. Ôtez également le cœur fibreux. Broyez la chair au mixeur. Mélangez toutes ces purées, versez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Délayez la Maïzena avec le rhum blanc. Incorporez-la au mélange des purées de fruits et poursuivez la cuisson 2 à 3 min en remuant. Portez l'eau et 100 g de sucre à ébullition. Quand ce sirop atteint 119 °C, versez-le sur la préparation aux fruits. Mélangez bien.
La
vrille
Faites le sirop vanillé. /
heure avant
Pelez et préparez les fruits du minestrone et mettez-les au frais. Élaborez la préparation pour soufflés. 30
min
avant
Répartissez, la préparation pour soufflés dans les moules et enfournez. Au
dernier
moment
Démoulez les soufflés sur des assiettes à dessert.
50 cl d'eau 100 g de sucre semoule le zeste d'I/2 citron le zeste d'I/2 orange 1 gousse de vanille 8 feuilles de menthe Pour le minestrone de fruits
1 pomme granny smith 1 kiwi - 10 fraises 1 pêche - 1 banane Pour les soufflés
100 g de fruits de la passion 1 ananas de 300 g 3 mangues 32 g de Maïzena 2 cl de rhum blanc 1 10 g de sucre semoule 25 cl d'eau 8 blancs d'œufs