Amuze 2014 by LivWise

AMUZE A LIFE IN STYLE

Tapas uit & thuis

12x

Puur Oosters op je bord

tafeltjedek-je Koken met Cathérine Kools

Culinair Knokke

Bamboe in de keuken VOOR DAGELIJKS GEBRUIK

najaar 2014 - #2 - Prijs €3,50

Trenddossier

De juiste temperatuur De digitale thermometer van Sunartis is je ideale bondgenoot in het huishouden. Je meet er niet enkel de temperatuur van vlees mee, maar ook van dranken, babyvoeding, gebak, diepvriesproducten en nog zoveel meer. Temperaturen tussen -45°C en 200°C worden binnen de vier tot tien seconden in grote cijfers op een lcd-scherm getoond wat de leesbaarheid makkelijk maakt. Een snelle en betrouwbare meting, Sunartis doet het voor jou in een handomdraai.

Sunartis, digitale huishoudthermometer, ook verkrijgbaar in zwart, € 19,95

A Life in Style

INHOUDENZO

IN DE KIJKER

STIJLVOL MET BAMBOE

COCKTAIL FEVER MET MANUEL

OP Z’N ITALIAANS MET PEPPE

ELLEMIEKE VERMOLEN EN HAAR STIJL

KOFFIE EN THEE MOMENTJE

De leukste keukengadgets, de lekkerste adresjes, een heerlijk winters recept.

Duurzaam en stijlvol gaan perfect samen in een keuken met producten uit bamboe.

Verwen je gasten tijdens de feestdagen met een heerlijke cocktail Brandy Crusta.

‘Ik kook redelijk eenvoudig en maak daarbij het liefst gebruik van praktisch, mooi kookgerei van de beste kwaliteit.’

Welk mes je kiest hangt af van je persoonlijke voorkeuren. Een mes moet vooral doen wat jij wilt.

Varieer met pasta en laat je inspireren door Peppe’s spaghetti met zeevruchten en peperoncini.

Ellemieke gidst ons door haar wereld van stijl & smaak. Ze kiest de fijnste spullen.

De origineelste culinaire eindejaargeschenken op een rijtje.

Redactie Carolijn Domensino, Esther de Groot, Nikie Delpeut, Evelien Helsen, Christine van Loosen, Sofie van der Hoorn, Sanne von Meijenfeldt, Leonie Bos, Tjimke Kootstra,

Carolijn Domensino

Lies De Creus en Caroline De Schipper. Hoofdredactie Carolijn Domensino Vormgeving

Pieter De Coninckstraat 1

De Poedelfabriek Fotografie Noortje Palmers

2600 Antwerpen - België

Op de cover: Cathérine Kools met point-virgule, professionele wok met Excalibur

www.wemakemagazines.tumblr.com

antikleeflaag, 36cm, € 49,95

e-mail: domensino@pandora.be

KICK IN DE KEUKEN

3X FIJN GERASPT

Grove chocoladevlokken of liever fijn julienne gesneden?

Domensino Media bvba

fax +32-(0)3-2881977

GOED GESNEDEN

AMUZE is een uitgave van:

tel. +32-(0)477-851913

CATHÉRINE KOOLS EN HAAR STIJL

Met sterrenchefs Viki Geunes, Jannis Brevet en Pieter Bosters.

Geïnspireerd door internationale culinaire kunsten en chocoladetrends.

CULITRIP DOOR KNOKKE

De leukste en lekkerste adresjes in het culinaire Knokke passeren de revue.

Copyright © Amuze magazine 2014 | Niets uit deze uitgave mag, op welke wijze dan ook, verveelvoudigd worden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Afwijkingen in prijzen, afbeeldingen en teksten voorbehouden. Prijzen van elektrische apparaten zijn exclusief verwijderingsbijdrage.

DE LEUKSTE CULINAIRE CADEAUS

AMUZE A LIFE IN STYLE

www.point-virgule.be

A Altijd feest

Het lekkerste gebak voor de feestdagen maak je zelf met deze leuke bakvorm in de vorm van een vallende ster. De mal is voorzien van een antikleeflaag, waardoor de cake gemakkelijk los komt na het bakken. Decoreer met gele en witte marsepein voor een professionele look en dien op met vuurwerksterretjes voor een spetterende presentatie. Kaiser,

bakvorm ster ø37cm, € 10,95

Vegaparadijs Bij de Vegetarische Slager kun je terecht voor lekkere en duurzame producten, maar er is ook een ruime keuze aan broodjes-to-go en afhaalmaaltijden. Wil je je vrienden laten genieten van duurzame, vegetarische hapjes tijdens een etentje? Laat je adviseren en geef je wensen door in de winkel. SPUI 167A, 2511 BM DEN HAAG, TEL: +31 (0)70-3456764.

Visbijbel

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto’s worden stap voor stap alle belangrijke basistechnieken uitgelegd om verschillende vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden. Ondervind heerlijk traditionele visrecepten uit o.a. Italië, Frankrijk, Portugal, België en Nederland. Visbijbel, Werken met vis van Bart Van Olphen, uitgeverij Carrera, € 29,95

Opdienen doe je vanaf nu in stijl met deze prachtige dienbladen. De ingewerkte handvaten vergroten het draagcomfort en de opstaande rand zorgt voor extra stabiliteit. Als een volleerd ober breng je hapjes en drankjes rond, zonder morsen of een heerlijk ontbijt op bed! De dienbladen zijn verkrijgbaar in verkrijgbaar in wit of rood. point-virgule, ovalen dienblad met opstaande rand 55x35cm rood, € 34,95

At your service

Quinoa

Het populaire quinoa is familie van de spinazie en zit boordevol vitamine B2, vitamine E, eiwitten en ijzer. Vanwege de smaak en structuur is quinoa een perfecte vervanger voor rijst of couscous. Kies ook eens voor dit powerfood!

A Life in Style

IN DE KIJKER

Het betere brood Van heinde en verre komen mensen speciaal voor de broodspecialiteiten van de Biologisch-Dynamische Bakkerij in Antwerpen. Met spelt- en kamutbrood in hun assortiment, gaan ze helemaal mee met de huidige trend op het gebied van lekker en gezond brood. Je kunt er elke dag van de week genieten van een lekkere lunch of brunch. Mechelsesteenweg 72, 2018 Antwerpen. tel: +32 (0)3-2487800.

ERWTENSOEP MET CURRY Werk: 20 minuten - Gaartijd: 15 min Voor 10 personen • 2 uien • 2,5 l kippenbouillon • olijfolie • 250 g zure room • 2 kl curry • 3 gems (krokante slakropjes) • 800 g diepvrieserwten Maak de soep een dag van tevoren zodat de curry de tijd heeft om de soep te parfumeren. Stoof de fijngesneden ui in een scheutje olijfolie en bestrooi onmiddellijk met zout om te voorkomen dat de ui bruin wordt. Voeg de curry toe en laat die even meestoven. Doe de erwten en de fijngesneden sla erbij. Laat deze enkele minuten meestoven. Giet de bouillon erbij en laat dit 15 minuten koken. Mix de soep de soep en proef. Voeg eventueel naar smaak wat zout toe. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast. Laat de soep de volgende dag opwarmen op een zacht vuurtje. Roer ondertussen een potje zure room los met wat peper en zout. Doe de soep in kommetjes, voeg daar een lepel zure room aan toe en strooi er nog wat curry over. Serveer de soep met een snee stevig brood besmeerd met echte boter en schilfers Maldonzout.

De tafel van tien - Stressless koken voor een groot gezelschap van Lieve Byttebier, uitgever: Stichting Kunstboek, €24,95, isbn: 978 90 5856 487 0

In deze minimalistisch, maar stijlvolle fruitmand kan je werkelijk al je fruit kwijt. Het subtiele design staat verrassend in elke keuken of leefruimte. De mand is vervaardigd uit zwaar verchroomd draadstaal, een waar kwaliteitsproduct dat niet roest. point-virgule, chrome fruitmand, € 16,50

Tip! In één eenvoudige beweging snijdt de Slicer van Alligator perfecte plakjes van je ingrediënten. Gebruik de Slicer om tomaat, komkommer en ei te snijden en maak in no-time een broodje gezond klaar of snijd een aardappel tot perfecte gratinschijfjes. Door het unieke ontwerp is het onmogelijk om in je vingers te snijden. De posities van de messen garanderen steeds weer een vlotte en veilige manier van snijden. Alligator, slicer, € 43,95

Fruit op tafel

Duurzaam en stijlvol met bamboe

A Life in Style

ECO DOSSIER

Tekst: Esther de Groot

Door de berichten over de opwarming van de aarde, waarbij schommelende temperaturen en smeltende ijskappen een feit zijn, beseffen we steeds meer dat we bepaalde zaken anders moeten aanpakken. Er is een trend ontstaan waarin we groener en duurzamer omgaan met verschillende aspecten in ons leven. Deze blijft groeien en er ontstaan continu nieuwe mini-trends binnen deze bewuste manier van leven. Deze rages hebben allemaal één ding gemeen: duurzaamheid en een hippe lifestyle gaan hand in hand.

Pure en ecologische voeding

De groene trend Duurzaamheid is tegenwoordig overal door te voeren. Kledingmerken lanceren lijnen van biologisch katoen, tweedehandswinkels zijn razend populair, aanbieders van groene stroom schieten als paddenstoelen uit de grond en we kunnen zelfs duurzaam afwassen met biologisch schoonmaakmiddel. Ook het bedrijfsleven zit niet stil en gaat mee in de overheersende hang naar groen. Zo is er een speciaal lettertype ontwikkeld dat minder papier in beslag neemt en minder inkt verbruikt. Een ander initiatief dat in Amerika steeds populairder wordt, is het zogenaamde new life inside. Biologische materialen als karton, papier en hout worden voorzien van plantenzaden. De consument kan dit na het gebruik in de aarde planten, om zo iets terug te geven aan de natuur. Stuk voor stuk zijn dit allemaal prachtige ideeën, maar de grootste invloed van deze trend is bij uitstek terug te zien in de voedselconsumptie en -productie.

Steeds vaker kiezen we voor puur, onbewerkt eten. Producten uit pakjes zitten vaak vol met E-nummers, zout en suiker. Nee, dan kiezen we veel liever voor lokale en seizoensgebonden producten, waarvan precies duidelijk is waar deze vandaan komen en wat erin zit. Deze producten worden vaak niet geteeld in kassen en hoeven niet vervoerd te worden door zeeschepen of vliegtuigen. Hierdoor wordt er enorm veel energie bespaard. Biologische winkels worden niet langer meer geassocieerd met de stereotype klant die geitenwollensokken draagt. Tegenwoordig loopt iedereen er met net zo veel plezier naar binnen voor een potje chiazaden of een stukje biologische brandnetelkaas.

Voor vegetariërs is het ook steeds makkelijker om een lekker stukje vega vlees te vinden of uit eten te gaan. De drempel om bewust te kiezen voor wat je eet wordt steeds lager, omdat ook supermarkten steeds vaker biologische en vegetarische producten aanbieden. Het lijkt erop dat er een verandering in gedachtegoed heeft plaatsgevonden waardoor eco niet langer saai is. Het is overduidelijk: groen doen is hot!

Duurzaam koken Het is een win-win situatie: door steeds vaker te kiezen voor onbewerkte, seizoensgebonden, vegetarische en lokale producten, verkleinen we niet alleen onze ecologische voetafdruk, tegelijkertijd verbetert ook onze gezondheid. Maar denken we naast de aankoop van al deze ecologische etenswaren ook wel eens na over de duurzaamheid van de verwerking en de presentatie van dit eten? Maar liefst één derde van de CO2 uitstoot van een gezin hangt samen met het bereiden, presenteren en consumeren van ons eten. Het besef van een duurzaam interieur maakt ook een intrede in de keuken door onder andere waterbesparende kranen en het overstappen op groene stroom. Bovendien wordt bamboe steeds populairder als vervanger voor milieubelastende materialen zoals plastic en onbeheerd geproduceerd hout.

8 De bamboelijn van point-virgule De bamboecollectie van point-virgule was vanaf het begin al een groot succes. De collectie bestaat uit heel wat prachtige tools zoals onder andere: snijplanken, een kaasstolp, een broodplank en een aanrechtplank.

Bamboe: krachtpatser van het woud Met een groeisnelheid van meer dan één meter per etmaal is de bamboe de snelst groeiende plant ter wereld. Sommige soorten groeien tot 120 cm per etmaal en zijn na negen maanden al 25 meter hoog. Opmerkelijk is dat bamboe op zeer onvruchtbare plaatsen groeit en dat het, net als wilg of populier, vervuilde gronden kan reinigen. Bamboe is volledig afbreekbaar en dus niet milieuverontreinigend. Omdat bamboe een snel groeiende grassoort is en vaker geoogst kan worden is het een ecologisch verantwoord en milieuvriendelijk product.

Koken met bamboe Met keukenproducten gemaakt van bamboe zijn we dus in ieder geval goed bezig voor het milieu. Maar ook de kwaliteit van deze producten doet zeker niet onder voor die van hout en plastic. In tegendeel, bamboe is de perfecte keuze voor in elke keuken! Het materiaal is steviger dan staal en erg dicht van structuur. Bamboe breekt bovendien zeer snel bacteriën af en is eenvoudig schoon te houden Omdat het een goedkoop materiaal is, is de prijs-kwaliteitsverhouding niet iets om je door te laten stoppen. Perfect voor in de keuken dus!

--point-virgule, kookboekstaander uit bamboe, € 24,95 ---

Snijden op bamboeproducten is geen enkel probleem want ze beschadigen je mes niet. Het assortiment bestaat uit vele formaten snijplanken. Ga voor een aflopende vleesplank met handige geul voor het opvangen van sappen en snijrestjes. Een ander handig hebbeding op je aanrecht is de kookboekstaander uit bamboe. Vanaf nu kook en kijk je volledig ecoverantwoord én in stijl. Bovendien kan je deze kookboekstaander inklappen waardoor ze een minimum aan plaats inneemt bij het opbergen. --point-virgule, keukentrolley uit bamboe, € 199,--Je keuken ordenen met stijlvolle opbergaccessoires is niet langer een probleem. Met deze handige keukentrolley heb je alles altijd binnen handbereik, want door de wieltjes is hij makkelijk te verplaatsen. Het afneembare werkblad kan omgedraaid gebruikt worden als dienblad. Het geheel heeft een afmeting van 61x44x87cm.

--point-virgule, aflopende vleesplank uit bamboe, € 49,95 ---

ALTIJD HANDIG

A Life in Style

ECO DOSSIER

--point-virgule, afdruiprek uit bamboe, € 16,95 ---

Omdat bamboe nauwelijks vocht opneemt, is dit een perfect materiaal voor in de keuken. Daarnaast breekt het ook nog eens zeer snel bacteriën af. Dit afdruiprek is daarom jouw praktische hulpje tijdens de afwas.

--point-virgule, snijplankje 28x20x0,8cm, € 7,95 ---

Serveer na een gezellig diner jouw favoriete kaasjes in een prachtige kaasstolp. De glazen stolp voorkomt het uitdrogen van de kazen, waardoor je er nog langer van kunt genieten. Ben je meer voor een zoet dessert, dan presenteer je een heerlijk zelfgebakken cake op dit mooie snijplankje. (afbeelding rechtsboven) --point-virgule, kaasstolp met plateau uit bamboe, € 39, --

Naast de producten waarin het gebruik van bamboe duidelijk zichtbaar is, biedt point-virgule ook schalen en tapassets gemaakt uit bamboevezel. Het bestaat grotendeels uit geplette en gestoomde bamboevezels. Er zijn hierbij geen chemische productieprocessen aan te pas gekomen. Niet alleen goed voor het milieu maar ook een lust voor het oog op een mooi gedekte tafel of om hapjes aan te bieden op een feestje. Bovendien zijn deze producten allemaal vaatwasserbestendig. Presenteer een gekleurde salade duurzaam in deze appeltjesgroene slakom. De producten zijn bovendien verkrijgbaar in verschillende ontwerpen, formaten en kleuren. Dit is waar design en duurzaamheid samenkomen.

--point-virgule, slabestek uit bamboevezel, € 4,95 slakom uit bamboevezel, € 19,95 kom uit bamboevezel, € 3,95 ---

CITROENTAART MET SCHUIMPJES Ingrediënten Voor het deeg: • 250 g zachte boter • 20 g eidooier (1 stuk) • 1 snuifje zout • 125 g poedersuiker • 1 citroen, de geraspte schil • 250 g bloem Voor de citroencrème: • 175 g citroensap • 275 g eieren (5 stuks) • 25 g boter • 1 takje munt, de blaadjes • 10 g puddingpoeder • 5 g geweekte gelatine • 50 g rietsuiker • 20 g rum • 35 g kristalsuiker Voor de schuimpjes: • 35 g water • 100 g eiwit • 140 + 60 g kristalsuiker Voor de afwerking: • citroen- en limoenzeste – muntblaadjes

Bereiding

DEEG Neem bloem en maak er een kuiltje in. Leg de dooier, boter, suiker en zout erin, rasp er wat zeste van citroen over. Kneed tot een kruimelig deeg. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Leg een stuk bakpapier op het deeg, bakparels er op en bak ongeveer 20 min. op 160°C

Rogers

RECEPT

CITROENCRÈME Breng citroensap tegen het kookpunt aan en neem van het vuur. Voeg de muntblaadjes, de rum en de rietsuiker toe. Laat even infuseren tot de suiker opgelost is. Zeef het sap. Klop de eieren even los, voeg suiker en puddingpoeder toe. Verwarm het gezeefde citroensap, voeg de boter toe tot hij smelt. Giet het eiermengsel door een zeef bij het sap, klop alles goed tot 85°C. Giet de crème als de eieren beginnen te binden over in een andere kom. Voeg 5 g geweekte en uitgeknepen gelatine toe, meng alles goed door mekaar.

MAAK DE CITROENTAART Smelt witte chocolade en smeer de bodem van de taart ermee in. Giet de citroencrème op de taartbodem tot aan de rand van de vorm. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. Maak de schuimpjes: Verhit het water met 140 g suiker tot 119-121°C. Klop het eiwit op tot een schuimige massa, voeg er geleidelijk suiker aan toe. Giet het hete suikerwater in een straaltje bij de draaiende eiwitten, klop verder koud tot een stevige, glanzende massa.

WERK AF Vul een spuitzak met eiwitmassa en spuit mooie dopjes op de taart. Brand de dopjes bruin met een brander. Werk af met zeste van limoen en citroen en muntblaadjes.

Sinds enkele jaren heeft point-virgule een aantal succesvolle partnerships lopen met het kookkanaal Njam!. Zo kwam in samenwerking met Njam!-chef Roger van Damme de baking collectie tot stand. De uitgebreide reeks biedt verschillende bakvormen uit polymeer, dit materiaal biedt als voordeel dat de vormen 3xlichter zijn dan metalen bakvormen, bovendien roesten ze niet en zijn ze daardoor ook veel hygiënischer. Daarnaast bezit polymeer uitstekende anti-kleefeigenschappen waardoor weinig of geen gebruik van vetstof vereist is.

A Life in Style

ROGERS RECEPT

Sunartis, cakethermometer, € 14,95 Kaiser, digitale weegschaal, € 29,95

point-virgule, Taartring Ø 18cm, € 8,95

Bake my day Kaiser, paletmes uit inox, € 15,25

point-virgule, XL deegroller 57cm, € 24,95

point-virgule, schraper, € 4,95

Tip! Deze bakparels worden gebruikt om ‘blind

point-virgule, bakparels, € 7,95

te bakken’ bij het vooraf bakken van deeg. Leg de bakparels in de met deeg beklede taartvorm voordat deze de oven ingaat. Dankzij de parels wordt de warmte gelijkmatig verdeeld, waardoor de taartbodem zijn vorm behoudt en het bladerdeeg niet begint te rijzen.

point-virgule, taartvorm glad, 260/230mm, 9 personen, € 17,95

Lurch, fijne rasp voor zeste, € 15,95

Manuels RECEPT

BRANDY CRUSTA Ingrediënten • 6cl cognac • ½ cocktaillepel Boker’s Bitters of Angostura Bitters • 1 cocktaillepel Orange Curaçao • 1cl citroensap • 1 zeste van citroen • 10-tal ijsblokjes • Griessuiker Bereiden Bevochtig met een halve citroen de rand van de buitenkant van het glas, dip die voorzichtig al draaiend in de griessuiker zodat de zijkant van het glas gehuld is in een laagje fijne suiker. Snijd een brede citroenzeste rondom de citroen, zoals je een appel schilt, zonder dat je het witte gedeelte meeschilt. Op die manier voorkom je een bittere, ietwat wrange smaak. Garneer de zeste in het glas. Doe de cognac, Boker’s Bitters of Angostura Bitters, Orange Curaçao en het vers citroensap in het mixglas. Vul de shaker met ijs, sluit deze en schud krachtig. Strain de Crusta in het glas.

Sinds enkele jaren heeft point-virgule een aantal succesvolle partnerships lopen met het kookkanaal Njam! point-virgule lanceerde in samenwerking met Njam!-chef Manuel Wouters een complete cocktailcollectie die van iedereen de perfecte barman maakt!

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

point-virgule, cocktailmaatje, 30/50ml, € 4,95 point-virgule, ijscrusher, € 29,95

Lurch, ijsblokvorm ‘parels’, ø 20mm, € 9,50

point-virgule, stamper, € 7,50

Cocktail fever Mason Cash, houten citruspers, € 6,95

point-virgule, cocktailzeef, € 6,95

point-virgule, chill stones, 9 stuks in een zakje € 14,95

point-virgule, boston shaker, 750 ml, € 15,95

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

point-virgule, pizzames, € 9,95

Sunartis, oventhermometer, € 11,95

point-virgule, spaghettimaatje uit bamboe, € 4,95

point-virgule, pastadroogrek uit bamboe, 30x30x38cm, € 24,95

Op z’n Italiaans point-virgule, pastamachine, € 39,95

point-virgule, vaatwasserbestendige pizzaspade uit bamboe, € 29,95

Tip! De keramische pizzasteen absorbeert vocht en warmte gelijkmatig, hierdoor krijg je een heerlijke pizza met een krokante bodem. Hij is ook uitstekend geschikt voor het bakken van brood en koekjes. De steen houdt de warmte zeer goed vast dus laat je pizza op de steen liggen wanneer je hem opdient. Hij zal dan warm en smaakvol blijven tot hij helemaal op is… Zelfgemaakte pizza’s hebben nog nooit zo goed gesmaakt! point-virgule, keramische pizzasteen met metalen houder, Ø 33cm, € 21,95

Lurch, grove rasp voor fruit, groente of kaas, € 15,95

Peppe’s

RECEPT

SPAGHETTI MET ZEEVRUCHTEN EN PEPERONCINI Ingrediënten voor 2 personen • 200 g semola di rimacinata • 2 eieren • 250 g venusschelpen • 8 scampi’s • 2 gamba’s • 4 kleine inktvissen • 2 scheutjes olijfolie • 1 teentje look, geplet • 10 kerstomaatjes, in stukken • 1 flinke scheut witte wijn • 1 handje fijngesneden platte peterselie • 2 pikante rode pepertjes, fijngehakt • zeezout - versgemalen zwarte peper

Bereiding

MAAK DE PASTA Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Kook de pasta gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

MAAK DE SAUS Doe de venusschelpen in een kom, strooi

Sinds enkele jaren heeft point-virgule een aantal succesvolle partnerships lopen met het kookkanaal Njam! Zo kwam in samenwerking met Njam!-chef Peppe Giacomazza de point-virgule Italia reeks tot stand. Deze reeks omvat alle tools om zelf ‘la bella italia’ op tafel te kunnen toveren!

er een flinke snuif zeezout over en voeg koud water toe tot de schelpen net onder staan. Roer goed om en laat enkele minuten rusten. Pel ondertussen de scampi’s en gamba’s en verwijder het darmkanaal. Kuis de inktvissen en snijd in brede ringen. Bak de gamba’s samen met het teentje look even aan in de pan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de scampi’s en inktvis toe en breng op smaak met een beetje zout en peper. Spoel de venusschelpen en doe bij in de pan. Zet het deksel op de pan en laat enkele minuten sudderen. Blus met witte wijn wanneer de venusschelpen open gaan. Voeg de tomaten en peterselie toe. Zet het deksel terug op de pan en laat nog enkele minuten verder sudderen op een laag vuur.

WERK AF Breng de saus op smaak met de pepertjes en serveer samen met de spaghetti.

ELLEMIEKE VERMOLEN ONTWERPERS, DESIGNERS, KUNSTENAARS EN ANDERE CREATIEVE TALENTEN GIDSEN ONS DOOR HUN WERELD VAN STIJL & SMAAK. ZE KIEZEN DE FIJNSTE SPULLEN.

Ellemieke Vermolen (38), getrouwd met sterrenchef Sergio Herman en moeder van Noah (5) en Zenna (3), is een bezige bij. Ze verwierf bekendheid als model en Goudkustactrice en presenteerde het populaire Shownieuws op SBS6. Vorig jaar december bracht de creatieve duizendpoot Ellemieke’s Familie Kookboek uit, waarin ze haar lezers verleidt met eenvoudige, maar vooral gezonde recepten voor het hele gezin. Sinds kort ligt haar nieuwste aanwinst in de winkels: Happy Shake!

Haar STIJL Happy Shake, Minestrone, ISBN 9789490028640, € 24,50

Ik hou van design. Ik vind het te gek als een keukenapparaat niet alleen praktisch is, maar ook een lust is voor het oog. Zo had ik tot voor kort een waterkoker die ik liever niet standaard op mijn aanrecht liet staan omdat hij niet zo mooi is. Een bekend warenhuis stak in samenwerking met een aantal jonge designers verschillende keukenapparaten in een hip jasje. Sindsdien maak ik gebruik van een supertrendy waterkoker die ik niet meer hoef te verstoppen. Verder vormt hout de basis in onze keuken. Een aantal prachtige Marokkaanse schalen zorgen voor de nodige kleuraccenten. Rust en overzicht zijn voor mij belangrijke elementen voor de inrichting van een geslaagde keuken. Alles moet dan ook tiptop in orde zijn. Wanneer keukengereedschap begint te verslijten, dan vervang ik deze direct. Dat is niet moeilijk voor me omdat ik het altijd wel leuk vind om de laatste keukensnufjes te testen. Van alle spullen koester ik de grote, beslagen vaas van koper in ons huis. Geschonken door mijn oma die helaas onlangs is overleden. Ze is 91 jaar geworden en kreeg het als huwelijksgeschenk. De vaas is dus ontzettend oud, maar dat maakt hem juist zo bijzonder. Ik zet geen bloemen in de vaas, maar bewaar er nu houtblokken in voor in de openhaard. In de zomer fungeert de vaas met wat ijsblokken erin prima als wijnkoeler.’ ‘Ik ben dol op gezonde voeding en shakes. Onlangs is mijn nieuwste boek Happy Shake verschenen. Ik miste nog een goed boek waarin beschreven staat wat verschillende ingrediënten met je lichaam doen en hoe je deze het lekkerst kan combineren in een shake. Met Happy Shake wil ik duidelijk maken dat er voor iedereen een perfecte smoothie is.’ www.ellemiekevermolen.com

A Life in Style

HAAR STIJL

Interview: Carolijn Domensino • Tekst: Nikie Delpeut

Fijn snijden ‘Als ik sashimi maak, IN DE MIX ‘De Vitamix is echt de Rolls Royce onder de juicers. Al mijn sapjes maak ik in no-time klaar in dit apparaat, maar ook soepen en ijs mix ik ermee. Een echte aanrader!’ Vitamix, blender rood, € 629,-

Fijn gekruid ‘Ik gebruik een vijzel om kardemom mee fijn te malen. Een krachtig kruid, waar je zeker niet teveel van moet gebruiken, want dat smaakt te sterk. Met de juiste dosering is het heerlijk in sapjes.’ point-virgule, marmeren vijzel, € 22,95

haal ik een vers stuk zalm of tonijn en fileer deze dan zelf. De filets snijd ik vervolgens in heel dunne plakjes en dan is het genieten geblazen van deze lekkernij.’ Chroma fileermes, 19cm, CHROMA type 301 design by F.A. Porsche, € 79,00

Kate Moss ‘Mario Testino is een Lunch on the go ‘Veelal maak ik mijn eigen combinatie van granen, zo weet ik precies wat er allemaal in gaat. Het leuke aan home made ontbijtgranen is dat je de granen met van alles kunt combineren, denk aan noten of stukjes fruit. Ik vind het heerlijk om dit te eten in Griekse yoghurt.’ Sistema, opbergdoos voor ontbijtgranen verkrijgbaar in verschillende kleuren, € 13,00

briljante fotograaf met oog voor detail! Hij zet verschillende aspecten uit zowel het privé- als werkleven van Kate Moss letterlijk in de kijker. Ik ben het boek direct gaan halen, toen het verscheen en kijk er regelmatig in. Ze blijft een prachtige vrouw.’ Kate Moss by Mario Testino van Mario Testino, Taschen, € 36,99, isbn 978 38 3652 50 60

Heerlijk geurtje Zo gepeld ‘Knoflook is voor mij echt onmisbaar in de keuken. Ik gebruik het werkelijk in al mijn gerechten omdat het ontzettend veel smaak geeft en het daarnaast ook erg gezond is.’ Trudeau, knoflookschiller, verkrijgbaar in verschillende kleuren, € 4,50

‘Chanel straalt klasse, stijl en vooral tijdloosheid uit en dat vind ik prachtig aan dit merk. Dat geldt voor zowel de fantastische mode-items als voor de heerlijke geuren. De geur Beige is nog niet zo lang op de markt en hier nog niet verkrijgbaar, maar ik blijf zoeken!’ Chanel, Beige, nog niet verkrijgbaar in België en Nederland.

In een handomdraai ‘Ik gebruik de Spirali zeker één keer in de twee weken, wat een toffe uitvinding! Mijn jongens zijn er ook gek op. Samen maken we er sliertjes van courgette of komkommer om deze vervolgens te wokken. Ook gebruik ik het bij het maken van groentechips van onder andere pastinaak.’ Lurch, Super Spirali, € 49,95

18 KOFFIE EN THEE

ENZO.

LUCHTIGE SNACK

Wat worden we toch verwend. De makers van de Barú marshmallows, die zalige witte wolkjes omhuld met een laagje knapperige chocolade, komen nu met een gewaagde mix van traditie, fun en vernieuwing: de Chocolate Fluffy Marshmellow Bars! De snacks zijn licht en luchtig. Omdat Barú alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt als honing en vanille, bieden zij een mooi alternatief voor de klassieke snoeprepen, die vaak vol suikers en vetten zitten. De candy bars zijn te verkrijgen in vier uitdagende smaken: Chai Latte, Sea Salt Caramel, Crunchy Cashew Crispy en Peppermint.

Barú, candy bars in 4 smaken, € 1,75 - € 2,-

HAUTE CONFITURE Karen Depoorter van Callas Confiture ontdekte haar liefde voor Confituur toen ze, met een moestuin vol aardbeien, op zoek ging naar de juiste smaken voor haar gasten in haar vroegere B&B. Al snel kwam ze tot de ontdekking dat ze confituur - zo’n klassiek onderdeel van het ontbijt - niet lekker vond. Ze ging op zoek naar oprechte fruitsmaken en naar recepturen. Callas Confiture - echte Haute Confiture - was geboren en een blijvende zoektocht naar kwalitatieve ingrediënten, originele recepten en de juiste combinaties was begonnen. Bespaard van bewaarmiddelen en te veel suiker krijgt de fruitsmaak zo weer de boventoon. Meer info over Karen’s producten en verkoopinfo: www.callasconfiture.com

WERELDSE CHOCOLAATJES Geïnspireerd door internationale culinaire kunsten en chocoladetrends brengen de meester-chocolatiers van Godiva een exclusieve nieuwe reeks chocolaatjes op de markt, die je meeneemt naar alle uithoeken van de wereld: Chef Inspirations! Ontdek de verassende smaken van praliné met Braziliaanse koffie en noten en luikse stroop en speculaas uit België in de limited etidion boxen. Godiva Chef Inspirations zijn verkrijgbaar in alle Godiva boetieks. Godiva Chef Inspirations, Smaken van de Wereld 8 stuks, € 14,50 of Godiva Chef Inspirations, Smaken van de Wereld 16 stuks, € 25,00

A Life in Style

FIJN MOMENT

OP VOORRAAD

Typhoon, bewaarblik thee, € 18,95

Wat zijn we toch dol op het aanleggen van voorraadjes! In dit trendy bewaarblik met vintage-uitstraling bewaar je jouw lekkerste thee. Vul het blik met theezakjes of met losse blaadjes. Door de siliconen rand wordt het blik luchtdicht afgesloten, waardoor de inhoud nog langer zijn geur en smaak behoudt. De bussen zijn 19,5cm hoog en verkrijgbaar in rood en vanille.

KNUFFELBUI

Alessi, The Hug Mug, mok met sneeuwmannetje 30cl, € 26,-

De Hug Mug is de gezelligste mok ter wereld! Tijdens de koude winterdagen houd je jezelf warm met een heerlijke warme thee of chocolademelk uit deze beker. De sneeuwman zorgt ervoor dat je handen koel blijven, terwijl de drank je van binnenuit opwarmt.

MOOI BEWAREN

point-virgule, theedoos met 12 vakjes uit bamboe, € 26,95

Je keuken ordenen met stijlvolle opbergaccessoires is niet langer een probleem. Theezakjes verstop je niet langer in de originele doosjes in de kast, maar bewaar je in deze strakke theedoos uit bamboe. Verras je gasten met je uitgebreide collectie smaken, want deze bewaardoos heeft maar liefst twaalf vakjes.

fotografie: Frederik Beyens

TUSSEN CAKE EN KITSCH Midden in het centrum van Antwerpen, tegen de Carolus Borromeuskerk vinden we het meest warme adresje van België. Bij koffie- en cakebar Lojola is het interieur op en top vrouwelijk met een vintage en kitsch twist. Eigenaresse Jolien verrast dagelijks met een variërend assortiment aan zelfgebakken taarten en cakes. Door de locals vooral geroemd om de chocolate chips cheesecake, maar je kunt je ook laten verleiden door een brownie of een carrot cake. Van al dit lekkers geniet je natuurlijk met een heerlijke kop thee, cappuccino of een warme chocolademelk van witte chocolade! Lojola, Hendrik Conscienceplein 14, 2000 Antwerpen. Geopend op wo-za 10.30-18.00 en zo 11.30-18.00.

STAALTJE DESIGN Deze thermostheepot is ontworpen door het veelbekroonde Deense ontwerpersduo Norm en is een combinatie van functionaliteit en een gestileerd uiterlijk. Het speciale siliconen schenktuitje zorgt ervoor dat de kan niet lekt tijdens het schenken en is af te nemen om gemakkelijk schoon te maken. Met de exclusieve roestvrijstalen indicator kun je makkelijk zien of de theepot open of gesloten is. MENU, lekvrije thermos theepot 1 liter, € 65,-

Puur Oosters

Vietnam staat niet alleen bekend om haar tropische temperaturen, vriendelijke bevolking en hagelwitte stranden, maar ook om de zalige, pure en vooral gezonde keuken. Samen met chef Quyên bekend van restaurant Little Asia in Brussel en de programma’s Puur Oosters en Vietnjam op de Vlaamse kookzender Njam - namen we een kijkje achter de schermen. Gepassioneerd door de authentieke smaken uit de Vietnamese keuken weet ze als geen ander hoe ze ingrediënten optimaal tot hun recht kan laten komen in al haar maaltijden. Seizoensgebonden, vers en gezond zijn enkele begrippen die bij haar centraal staan. Met het juiste keukengereedschap in de aanslag toont ze ons enkele recepten die naast buitengewoon lekker ook binnen een handomdraai klaar zijn.

MOSSELEN MET CITROENGRAS EN LIMOENBLADEREN Ingrediënten • 2 stengels citroengras • 4 stukken gember • 20 à 30 mosselen • Enkele druppels vissaus (of zeezout) • Limoenbladeren • Zwarte peper Voor de dipsaus • Grof zeezout • Zwarte peper • Limoensap

Bereiding Laat de mosselen weken in water, zodat ze goed schoon zijn. Plet het citroengras met een hakmes. Hak de gember fijn en kook deze samen met citroengras en de mosselen op maximale temperatuur voor ongeveer 2 tot 5 minuten. Voeg hier enkele limoenblaadjes aan toe voor een typische Vietnamese twist. Als de schelpen van de mosselen zich openen, zijn ze gaar. Voeg als laatste enkele druppels vissaus of een snufje grof zeezout toe. Afwerken met zwarte peper. Serveer dit gerecht met een dipsaus. Hiervoor meng je wat grof zeezout, zwarte peper en versgeperst limoensap.

point-virgule bamboe hakset, € 14,95 point-virgule bamboe potonderzetter (19x19x1,2cm), € 12,95 point-virgule wok uit carbonstaal met antikleeflaag (20cm) & bamboe handvat, € 19,95

GEBAKKEN ZEETONG MET GESTOOMDE GROENTEN

Ingrediënten • 1 zeetong (4 filets) • Gestoomde groenten naar keuze • 1 geplet teentje knoflook Voor de zeetongmarinade • 1 soeplepel fijngehakt citroengras • 1 koffielepel kurkuma (Specerij verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt, vers of in poedervorm) • 1 koffielepel vissaus • 1 koffielepel plantaardige olie • 1 koffielepel gehakte look • Snuifje zeezout

Bereiding Meng voor de marinade 1 koffielepel kurkuma, 1 koffielepel fijngehakt citroengras en 1 koffielepel vissaus. Smeer de zeetong in met het mengsel en laat 5 à 10 minuten intrekken. Laat de olie in de pan heet worden en voeg de knoflook toe. Bak de zeetong, met een beetje plantaardige olie naar keuze, ongeveer 1 minuut op elke zijde, mooi goudbruin. Stoom de groenten en dien op met de zeetongfilet en witte rijst. Dit gerecht wordt geserveerd met een vinaigrette. (Zie vinaigrette van de carpaccio van tonijn, voeg hier nog 1 koffielepel geperste gember aan toe).

point-virgule stoommandje in bamboe (21 cm), € 12,95 point-virgule rijstbowls, per 2, met 2 paar chopsticks, € 13,95 point-virgule lepel uit bamboe, € 4,95 Swiss Diamond, koekenpan 18x13cm, € 129,00

A Life in Style

ALTIJD HEERLIJK

CARPACCIO VAN TONIJN MET VERSE KRUIDEN

Ingrediënten • 100gr verse tonijnfilet • 1 rauwe ui • 1 kleine sjalot fijngesneden in ringen • Enkele fijngesneden muntblaadjes • Fijngesneden Aziatische basilicum • Shiso (Vietnamees kruid) of Vietnamese munt (Rau Ram), beiden verkrijgbaar in een Aziatische supermarkt, dit kan ook vervangen worden door fijngesneden koriander • 1 soeplepel geraspte gember • Een halve soeplepel geroosterde, ongezouten en gemalen pindanoten of cashewnoten • Een stukje limoen Voor de vinaigrette • 1/2 soeplepel rietsuiker • 1 soeplepel limoensap • 1 soeplepel vissaus • 1 koffielepel fijngehakte look • 1 koffielepel fijngehakte Spaanse peper

Bereiding Vries de tonijnfilet vooraf ongeveer

point-virgule bamboe snijplank (28x28x0,8cm), € 7,95 point-virgule rijstbowl (per 2 verpakt, incl. chopsticks, aqua en grijs), € 13,95 point-virgule, santokumes, keramisch, 16cm, inclusief beschermhoes, € 39,95 Chroma, zester, 18cm, CHROMA, type 30 Design by F.A. Porsche, € 19,80

15 minuten in (dit helpt bij het snijden van dunne plakjes). Snijd de licht bevroren tonijn in zeer dunne plakjes. Snijd de uien en het sjalotje in fijne ringen en verdeel deze bovenop de plakjes tonijn. Garneer met fijngesneden basilicum, geraspte gember, de muntblaadjes en shiso. Voor de vinaigrette meng je de rietsuiker met de limoensap en roer dit tot de suiker is opgelost. Voeg hier de vissaus, fijngehakte knoflook en de Spaanse peper aan toe. Sprenkel de vinaigrette over de carpaccio. Als laatste de pindanoten kort in de pan roosteren en pletten. Strooi de pindakruimels als allerlaatste over de carpaccio en dien op. Serveren met een extra stukje limoen. De tonijn kan vervangen worden door zalm.

GESTOOFDE POMPOEN MET PINDANOTEN Ingrediënten • 1/2 pompoen • 1 koffielepel geperste look • 1 gehakte sjalot • Voorgekookte ongezouten pindanoten (Hoeveelheid naar eigen keuze, kan ook vervangen worden door cashewnoten) • 1 soeplepel vissaus • Een snuifje rietsuiker • Een snuifje zeezout • 100ml water • Gehakte koriander voor de afwerking Voor de thee • 1 stuk geplette gember • 1 stengel geplet citroengras • 1 koffielepel honing • 2 schijfjes limoen • Een scheutje limoensap

Bereiding Laat de wokpan heet worden met 1 soeplepel plantaardige olie naar keuze en fruit hierin de gehakte sjalot en de geperste look aan. Voeg dan de pompoen toe. Blus met 100 ml water en laat het geheel stoven. Plet de pindanoten met een vijzel of een hakmes en voeg deze bij de pompoen. Als de pompoen gaar is, breng je het gerecht op smaak met een paar druppels vissaus, een snufje rietsuiker en een snufje zeezout. Garneer het gerecht met fijngesneden koriander. Serveer met bijvoorbeeld witte rijst. Dit gerecht kan ook geserveerd worden met fijngesneden garnalen, kip of rundsvlees als vervanging van de pindanoten. Neem voor de thee kokend water, voeg de geplette gember en het citroengras toe. Daarbij 1 koffielepel honing en een scheutje limoensap en garneer met 2 schijfjes limoen. --point-virgule wokpan van carbonstaal met antikleeflaag en bamboe handvat, 36cm, € 39,95 point-virgule bamboe potonderzetter (19x19x1,2cm), € 12,95 Kilner, twee glazen bekers (incl. rietjes), € 14,75 point-virgule tweedelige tapasset uit bamboevezel, € 4,95 point-virgule groene kom uit bamboevezel, € 4,95

A Life in Style

ALTIJD HEERLIJK

GEBAKKEN RIJSTNOEDELS MET WITLOOF EN LENTE UI

Ingrediënten • • • • • • • • • •

100 gr rijstnoedels (verkrijgbaar in een Aziatische supermarkt) 1 fijngesneden sjalot 1 julienne gesneden stronk witloof 1 grof gesneden lente ui 1 gehakt teentje look 1 soeplepel Vietnamese vissaus 1 soeplepel gestampte kurkuma 1 soeplepel sesamzaadjes of pompoenpitjes (eigen keuze) Fijngesneden koriander Peper en zout voor de afwerking

Bereiding Laat de rijstnoedels weken in kokend water tot ze zacht worden. Laat de wokpan heet worden met 1 soeplepel plantaardige olie naar keuze. Fruit hierin de gehakte knoflook en de fijngesneden sjalot. Voeg daarbij de rijstnoedels en het julienne gesneden witloof. Als de rijstnoedels bijna gaar zijn, voeg je de gestampte kurkuma, de sesamzaadjes of zonnebloempitjes en de vissaus toe. Kruid het geheel met zwarte peper en zeezout. Serveer het gerecht met wat fijngesneden koriander en fijngesneden lente ui bovenop. Dit gerecht kan ook geserveerd worden met kip, rundsvlees, vis of scampi’s. Dit wordt samen gewokt met de rijstnoedels. Het witloof kan worden vervangen door sojascheuten.

point-virgule vijzel uit marmer, 11,5x11,5x9,5cm, donkergrijs, € 26,95 point-virgule zwart vierkant bord uit bamboevezel, € 6,95 --Met dank aan: Little Asia, Sint-Katelijnestraat 10, 1000 Brussel. Tel. +32 (0)2 5028836 en www.littleasia.be • Fotografie: Noortje Palmers • Foodstyling: Carolijn Domensino • Tekst: Evelien Helsen

point-virgule, wok uit carbonstaal met antikleeflaag en bamboe handvatten 36cm, â&#x201A;Ź 39.95

A Life in Style

GOEDGEKEURD

Goed Gewokt Traditioneel

Een wok die voor alle vuren geschikt is en alle voordelen heeft van traditionele gietijzeren pannen, maar dan veel lichter! Dat komt omdat point-virgule de wanden van deze pan veel dunner heeft gemaakt, wat veel scheelt in het totale gewicht. De bodem van de pan is echter even dik als gebruikelijk en geeft daarom wel gewoon dezelfde resultaten. Met het bijgeleverde deksel is het ook mogelijk ingrediënten te stoven. Deze wok zit bovendien verpakt in een stijlvolle geschenkverpakking. point-virgule, lichte gietijzeren wok met deksel, 30cm, € 49,95

Trendy

Deze wok is vervaardigd uit carbonstaal. Dit metaal staat bekend om zijn zeer snelle en gelijkmatige warmtegeleiding. Door de Whitford Quantum 2 antikleeflaag is het onmogelijk dat je ingrediënten nog aan de pan zullen bakken. Bovendien zorgt de bamboe handgreep voor een stijlvol en ecologisch accent. Geschikt voor koken op gas, keramisch en elektrisch. point-virgule, wok uit carbonstaal met antikleeflaag, 30cm, € 29,95

Professioneel

In deze professionele wok uit carbonstaal werden deeltjes roestvrij staal verwerkt. Hierdoor bekomt men een wok met de beste eigenschappen van carbonstaal, de gelijkmatige warmteverdeling, en de stevigheid van roestvrij staal. Deze professionele versie behoort met zijn Excalibur antikleeflaag tot de meest kwalitatieve wokken op de markt. Bovendien is ze geschikt voor alle warmtebronnen. point-virgule, professionele wok met Excalibur antikleeflaag, 36cm, € 49,95

ook hebben! point-virgule, stoommandje, 21cm, € 12,95

24 uur

Culinair Knokke

Mondaine badplaats Knokke staat bekend om zijn mooie stranden, gezellige beachclubs, kunstgalerijen en boetiekjes, maar ook op culinair vlak gooit deze kuststad hoge ogen. Eerlijk, puur en vers primeren op de menukaart. En natuurlijk, zoals het iedere goede kustplaats betaamt, is er een ruime keuze aan vis. Amuze maakte voor jou een selectie van de beste culinaire plekjes die Knokke te bieden heeft. Laat je leiden en volg onze gastronomische route. De dag beginnen doe je met een stevig ontbijt en in de loop van de dag pik je verschillende delicatessen op voor thuis. Een kopje koffie en een praline geven net dat beetje energie voor die laatste uurtjes winkelen. Er is ruime keuze voor een geslaagd diner gevolgd door een originele cocktail. Culinaire hoogstandjes passeren de revue.

A Life in Style

STIJL TRIP

Tekst & Foto’s: Carolijn Domensino

WIJNHANDEL BACCHUS PATISSERIE DE MARÉ

PATISSERIE DEBAERE Debaere brengt je zo in Parijse sferen. Coupe du Monde de la Patisserie winnaar Rik De Baere verwent zijn klanten met een groot assortiment aan broden, koeken, pralines en taarten, en altijd met de producten van het seizoen. Daarnaast biedt hij een groot aanbod aan hartigheden zoals quiche, soep en lasagne.

• Patisserie Debaere, Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 62 05 55

Knus, klassiek maar met een moderne twist en beroemd om hun boterkoek en pistolets. Dat is De Maré. Op het terras is het heerlijk vertoeven voor de lunch. Een kopje thee of koffie kan altijd in de tearoom. Inmiddels is De Maré een vast begrip in Knokke. • Patisserie De Maré, Kustlaan 119, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 61 13 14

Huisgemaakte meringue met chocoladeslagroom afgewerkt met chocoladeschilfers per stuk € 3,20

‘T HOF TER KALVEKETE

Achter een strakke etalage gaat een bijzondere wijnhandel schuil. Bij Bacchus kan je terecht voor de beste kwaliteit in wijnen en whisky’s uit alle hoeken van de wereld. Het interieur is strak, zwart-wit en chic. De flessen zijn opgeborgen in kasten die doen denken aan een wijnkelder. Hier kan je niet enkel terecht om wijn te kopen, aan de nieuwe tastingbar staan alle wijnen klaar om geproefd te worden.

• Wijnhandel Bacchus, Lippenslaan 13, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 60 72 75

Deze Hoeve, waarvan de naam al sinds de Middeleeuwen bekend is, staat garant voor een geweldig uitje met de kinderen. Neem deel aan een rondleiding van een boer die precies laat zien hoe het er op een boerderij aan toegaat. Daarnaast zijn er zalen voor feesten en vergaderingen, uiteraard met catering, en een picknickruimte. ‘t Hof Ter Kalvekete heeft ook een selectie aan heerlijke hoeveproducten, geproduceerd met eigen groenten, fruit, melk en eieren.

• ‘t Hof ter Kalvekete, Sluisstraat 27, 8300 Westkapelle, Knokke-Heist, +32-(0)50 60 75 84

HOEVE HAZEGRAS Even tot jezelf komen doe je in Hoeve Hazegras. De omgebouwde stallen met een lange historie liggen net buiten het centrum, waardoor je zalig geniet van de rust en de natuur. Er is keuze uit vijf verschillende onderkomens van 2 tot 28 personen. De vakantiewoningen hebben allemaal vier of vijf sterren, zijn stijlvol en luxueus ingericht. In het Ijshuisje is er elke dag vers Hoeve-ijs verkrijgbaar dat gemaakt is van verse melk, eieren en room van de boerderij.

• Hoeve Hazegras, Hazegrasstraat 112, 8300 Knokke-Heist,+32-(0)50 60 22 08

24 uur Culinair Knokke

POINT DE VUE Ontbijten, lunchen of dineren met het beste uitzicht over de prachtige kust doe je bij brasserie Point de Vue. Begin de dag goed met een assortiment aan broodjes, vers sap en beleg. In de namiddag is het smullen van appeltaart en pannenkoeken. Geniet bij het diner van al het goede wat de zee te bieden heeft met verse mosselen, kreeft of garnaalkroketten. • Point de Vue, ZeedijkDuinbergen 386, 8301 Knokke-Heist, +31-(0)50 60 05 55

DE ZOETE POLDER In de Zoete Polder worden de lekkerste kersen, mirabellen, pruimen, appels en frambozen geoogst. Geniet puur natuur van de vruchten, of neem een vers bereid vruchtenbiertje, -sapje of -confituur mee voor thuis! • De Zoete Polder, Hazegrasstraat 85, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 62 40 07

VISHANDEL DE PAEPE In het centrum van Knokke vinden we vishandel de Paepe, al vijf generaties lang een echt familiebedrijf. Diepvriesvis is hier niet te vinden. Het grote assortiment komt vers uit de Noordzee, met prachtige vissoorten zoals heilbot en tong. Naast het vaste assortiment zijn er altijd speciale aanbiedingen en kant en klare avondmaaltijden te vinden. Ga voor een heerlijke paella of tagliatelle met zalm. Feestje? Bestel een schotel vol verse vis! • Vishandel de Paepe, Knokkestraat 20, 8301 Knokke-Heist, +32-(0)50 52 13 16

L’AMUZETTE Bij L’Amuzette shop je de meest bijzondere spulletjes. Deze mini-concept store staat garant voor de leukste vintage items, literatuur en accessoires. De inrichting van de winkel is een lust voor het oog van de interior design liefhebber. Tegelijkertijd kan je genieten van een hapje en een drankje. Proef bijvoorbeeld een heerlijke Julie’s cupcake met een kopje koffie van Hoorens erbij. • L’Amuzette, Albertlaan 25, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 69 12 44

Frambozencremeux met gedresseerd fruitslaatje - € 11 -

LUGANO, LA TERRASSE DU ZOUTE Een beetje luxe op zijn tijd kan geen kwaad en dat is exact wat La terrasse du Zoute biedt. Drink een glaasje champagne aan de champagnebar of geniet van één van de vele kleurige cocktails. Laat je plezieren door de vele verschillende creaties die de chef op je bord tovert. Je kan hier trouwens ook terecht voor een zalig ontbijt of een lekkere lunch. Dit mooie restaurant maakt deel uit van Hotel Lugano, een pluspunt als je op zoek bent naar een mooie plek om te overnachten. Een ander voordeel van La Terrasse du Zoute is het prachtige terras, de ideale plek om lekker te loungen. Laat je eens onderdompelen in totale luxe in een ‘Zoute sfeer’! • Hotel Lugano La Terrasse Du Zoute, Kustlaan 74, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 69 12 44

A Life in Style

STIJL TRIP

Oosterscheldepaling met geitenkaas en zuring - € 15

RESTAURANT BARTHOLOMEUS

CHOCOLATIER M Chocolate heaven en chocolate designer zijn termen die verbonden zijn aan Chocolatier M en aan David Maenhout, de man achter het concept. Inderdaad, dit is waar chocolade en design samen komen. Alle pralines worden met pure producten gemaakt en zien eruit als kleine kunstwerkjes. Bijzondere ingrediënten zorgen voor een smaakexplosie in de mond. Bijvoorbeeld de Umami met sesampraline en sojasaus. Smullen! • Brazila Koffiebar, Lippenslaan 124, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 62 34 13

Deze prachtige zaak met elegant interieur met grote ramen die veel licht en een schilderachtig zeezicht binnenlaten, wordt uitgebaat door sterrenchef Bart Desmidt en zijn vrouw Sandra. Hier moet je zijn voor gerechten van topniveau. De menu’s (lunch en diner) zijn een echte aanrader, topkwaliteit aan een eerlijke prijs. Bart Desmidt heeft oog voor detail en dat is terug te zien in de manier waarop de borden gedresseerd worden. Elk bord dat de keuken verlaat is een lust voor het oog. Restaurant Bartholomeus werd door Gault&Millaut beloond met een 18/20 en behaalde twee sterren. Een echte must voor fijnproevers • Bartholomeus, Zeedijk 267, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 51 75 76.

Aardbeien, vlierbloesem, rood fruit, citroencrème - € 15

RESTAURANT SEL GRIS Helemaal achteraan de Zeedijk bevindt zich Restaurant Sel Gris, een pareltje in de restaurantwereld van Knokke. Vanuit het restaurant heb je een wondermooi uitzicht over de kust en de zee, dat op zich al de moeite waard is om Sel Gris te bezoeken. Chef Frederik Deceuninck heeft met Sel Gris zijn droom, een eigen gastronomisch restaurant, waargemaakt. Lekker eten tegen betaalbare prijzen. Vlij je neer aan een van de tafeltjes van deze hedendaags ingerichte zaak en laat je overrompelen door het lekkere eten. Leuk detail: Sel Gris biedt elke maandag en dinsdag kooklessen aan. Niets zo leuk als samen koken! Restaurant Sel Gris, Zeedijk 314, 8301 Duinbergen (Knokke-Heist), + 32-(0)50 51 49 37.

24 uur Culinair Knokke TRAITEUR GOBERT

THE PHARMACY Achter de bar vinden we vader Jan en dochter Hannah van Ongevalle, leden van een echte cocktail-familie. Jan heeft meerdere prijzen gewonnen in het vak en is altijd bezig met nieuwe smaken en mixen te creëren. Het ontdekken van nieuwe originele cocktails staat dan ook centraal bij een avondje in The Pharmacy. Het decor van de bar brengt je zo 150 jaar terug in de tijd. In de kasten staan alle flessen drank uitgestald, wat doet denken aan een echte ouderwetse apotheek. Gegarandeerd een fantastische avond uit! • The Pharmacy, Elizabethlaan 178, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)468 20 54 59.

Zin in een feestje? Traiteur Patrick Gobert is al 22 jaar een bekende naam in Knokke en een zeer gewaardeerde traiteurszaak. Bij hem kan je terecht voor catering, koken aan huis, recepties, showcooking, en veel meer. Als kers op de taart is dit alles mogelijk in Knokke, Brugge, Zeebrugge, Maldegem, Blankenberge, Eeklo of ergens anders in België. Traiteur Gobert staat voor een professionele aanpak met oog voor detail. • Traiteur Gobert, Dumortierlaan 131, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 62 38 39

Burrata, erwt, pizza, salie, slahart - € 29

RESTAURANT CICCIO Chef Claudio Dell’Anno is voor velen geen onbekend gezicht. Deze jongeman won in 2009 het tv-programma ‘Mijn Restaurant’ op VTM. Bij hem moet je zijn als je wil proeven van de zalige, échte Italiaanse keuken. Op de kaart staan Italiaanse klassiekers zoals vitello tonnato, osso buco en tiramisu. Italianen staan bekend om hun gastvrijheid en dat is precies hoe je de sfeer kan beschrijven die in Ciccio heerst. • Ciccio, Dumortierlaan 64, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 60 96 61

JARDIN

Carpaccio boeuf € 1,75

Wanden vol wijnflessen en in leer gebonden boeken vormen het decor van Michelinster restaurant Jardin. Samen met de hippe oranje stoeltjes creëert het de perfecte match met de Franse keuken met een moderne twist. De uitstekende sommelier zorgt ervoor dat er altijd een perfecte wijn naast het bord staat. Er is veel keuze uit Noordzeevis, maar ook de vleesliefhebber zal niet teleurgesteld naar huis gaan. • Jardin, Zwaluwenlaan 12b, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 61 07 98.

A Life in Style

STIJL TRIP

IN DEN WIJNGAARD

BRASSERIE RUBENS

Garnaalkroketten van het huis - € 15,50

KAASWINKEL LOOBUYCK – SPRUYT Het grootste en lekkerste kaasassortiment vinden we bij kaaswinkel Loobuyck-Spruyt in de Zoutelaan. De hele counter van de winkel ligt vol met stapels Franse en Belgische kazen. Perfecte rijping wordt verzekerd in de eigen rijpingskelder van eigenaren Gino en Ann. De soorten kazen variëren per seizoen. Naast kaas is er ook een selectie vleeswaren van de beste kwaliteit verkrijgbaar. • Kaaswinkel Loobuyck-Spruyt, Zoutelaan 31, 8300 Knokke-Heist, +32(0)50 60 11 08

De onlangs vernieuwde brasserie Rubens is gelegen aan het Rubensplein in Knokke. Gezellig ingericht in Engelse stijl met diverse schilderijen en zelfs een openhaard. Je kan genieten van het zonnetje op het zuiderterras, zelfs in de winter kan je bij Rubens op het terras zitten want dit is volledig afsluitbaar. De brasserie brengt een Belgisch-Franse keuken waarbij de nadruk ligt op visgerechten. De garnaalkroketjes zijn een echte aanrader! Ben je een zoetekauw? Bestel een lekkere pannenkoek of zalige, huisgemaakte appeltaart. • Brasserie Rubens, Zeedijk-Albertstrand 589, 8300 Knokke-Heist, +32-(0)50 60 35 01.

Even buiten Knokke, maar wél de moeite waard - net over de grens tussen België en Nederland - ligt escargotkwekerij In den Wijngaard. Vanzelfsprekend zijn verse escargots hier de specialiteit, maar een grill arrangement is ook mogelijk. Voor de beauty liefhebbers onder ons, zijn er fijne slakkenproducten voor de huid te verkrijgen. Tijdens een rondleiding op de kwekerij zie je hoe alles in zijn werk gaat. Het restaurant is licht en ruim, en geniet je er van het prachtige uitzicht... • In den Wijngaard, Smedekensbrugge 34, 4527 GE, Aardenburg (NL), tel: +31 (0)117 49 12 36.

Gemarineerde Schotse zalm met avocado, pompelmoes, komkommer en wasabi - € 22

RESTAURANT ESCABÈCHE Restaurant Escabèche biedt de mogelijkheid om te lunchen en te dineren in een strak, maar warm interieur. In de keuken wordt er gewerkt aan Franse gerechten met een knipoog naar de Aziatische en Mediterrane keuken. Het is mogelijk om een volledige menu te bestellen, maar ook à la carte is geen enkel probleem. Restaurant Escabèche staat garant voor frisse, pittige gerechten en vriendelijke bediening. Bon appétit! • Restaurant Escabèche, Dumortierlaan 94, 8300 Knokke-Heist ,+32-(0)50 60 76 50.

Haar STIJL

CATHÉRINE KOOLS ONTWERPERS, DESIGNERS, KUNSTENAARS EN ANDERE CREATIEVE TALENTEN GIDSEN ONS DOOR HUN WERELD VAN STIJL & SMAAK. ZE KIEZEN DE FIJNSTE SPULLEN.

Cathérine Kools (33) groeide op in het Vlaamse televisielandschap. Ze begon haar acteercarrière achttien jaar geleden in Vaneigens, een populair item van de Vlaamse reeks Man Bijt Hond. Tegenwoordig is de actrice dagelijks te zien in de televisieserie Familie, spreekt ze diverse reclamespotjes in en biedt ze met evenveel passie macrobiotische kooklessen en demonstraties aan.

point-virgule, 2 rijstbowls 12cm inclusief chopsticks, € 13,95

k kook redelijk eenvoudig en maak daarbij het liefst gebruik van praktisch, mooi kookgerei van de beste kwaliteit. Ik denk daarbij aan een degelijke snijplank, goede kookpotten en een vlijmscherp mes. Ik gebruik dagelijks een zeer handig gemberraspje voor het zetten van verse gemberthee. Door de gember te raspen en te persen krijg je veel meer sap dan wanneer je de wortel in plakjes snijdt. Laatst heb ik voor point-virgule, een exclusief importeur van een uitgebreid aanbod in design keukenartikelen met bovendien een eigen huismerk, een heerlijke kookdemonstratie gegeven waarbij ik gebruik mocht maken van een aantal nieuwigheden uit hun gamma! Ik prijs me gelukkig dat ik tussen al dit moois mag staan en dat ik de kans krijg om de meeste producten zelf uit te testen. De ergonomisch vormgegeven pan van Swiss Diamond bijvoorbeeld, met antikleeflaag en diamantkristallen, heeft me zeer verrast. Je voelt direct: dit is een pan voor je hele leven. Naast dit prachtige kookgereedschap houd ik in het algemeen van mooie, authentieke spullen en producten van de beste kwaliteit.’ ‘Als je bij mij thuis binnenkomt valt mijn goedgevulde boekenkast meteen op. Ik koester mijn glazen potjes met bamboe dekseltjes - gevuld met verschillende soorten granen, zeewieren en bonen - , maar ook mijn verzameling kookboeken verdient een opvallende plaats in mijn kast. Mijn voorkeur gaat vooral uit naar gebruiksvoorwerpen gemaakt van natuurlijke materialen met vaak prachtige structuren. Mooie spullen maken me gewoonweg blij. Ik wil graag dat het totaalplaatje klopt. Als ik kooklessen geef, probeer ik er namelijk ook altijd voor te zorgen dat ze plaatsvinden op een schitterende locatie. Tenslotte komt de leerstof ook makkelijker binnen wanneer je ergens bent waar het mooi en aangenaam vertoeven is. Meer informatie over macrobiotiosch koken met Cathérine Kools? www.catherinekools.be

A Life in Style

HAAR STIJL

Interview: Carolijn Domensino • Tekst: Nikie Delpeut • Foto: Noortje Palmers

Goed boek

Goed gewokt ‘Eén van de eerste recepten die ik heb samengesteld voor in de wokpan, is de combinatie van tofu, paksoi, wortel en prei. Deze ingrediënten bak ik in sesamolie en breng ze op smaak met shoyu, sojasaus zonder suiker. Een heerlijk gerecht voor als je je moe voelt en het is vooral bijzonder lekker.’ point-virgule, professionele wok met Excalibur antikleeflaag, 30cm, € 39,95 of 36cm, € 49,95.

‘De Macrobiotische Weg van Michio Kushi is echt een fantastisch boek. Het geeft inzicht om de voor jou juiste voedselkeuze en levensstijl te ontwikkelen. Je vindt er alternatieven voor je huidige voedingspatroon met de toelichting waarom deze de moeite van het proberen waard zijn. De eenvoudig fysieke oefeningen in dit boek bevorderen de functie van al je belangrijke lichaamssystemen en brengen zo de hele energiestroom in het lichaam in evenwicht. Het is een toegankelijk, inspirerend en leerzaam boek met veel menuvoorbeelden, tips over keukenuitrusting, recepten en adviezen over voeding voor een gezonde levensstijl.’ De Macrobiotische Weg van Michio Kushi, Gen Mai uitgeverij, € 24,50, ISBN: 978 90 72 538 01 7

Santokumes

Zaden & pitten ‘Ik rooster graag de bodem van een steelpan vol zaadjes, zowel zwarte en witte sesamzaadjes, zonnebloem - en pompoenpitten. Ik zet de pan op het vuur, laat deze heet worden en doe de zaadjes erin. Met voldoende aandacht roer ik in de pan met een houten spatel op zacht vuur. Als de zaadjes lichtjes van kleur veranderen en hun nootachtige geur loslaten zijn ze klaar!’ Swiss Diamond koekenpan met deksel, Ø 26cm en 5cm diep, € 239,00

‘Met een santokumes doe ik eigenlijk alles, ik snijd groenten, seitan of plet knoflook hiermee. Ik gebruik het zelfs voor heel fijne handelingen zoals het schillen van gember. Na enige tijd raak je zo gewend aan dit mes, dat je daar blindelings mee werken kan.’ point-virgule, santokumes, keramisch, 16cm, inclusief beschermhoes, € 39,95

Vlaamse foodies ’Samen met vierentwintig andere Bekende Vlamingen sta ik in het boek ‘25 Vlaamse Foodies’. Het is een heerlijk boek met handige tips, leuke eetadresjes en toffe recepten. Je komt ook te weten hoe de Vlaamse Foodies zo geïntrigeerd zijn geraakt door lekker eten, hoe hun kennis is geëvolueerd, wie er een bepalende rol in heeft gespeeld, hoe ze lekker eten kiezen enzovoort.’ 25 Vlaamse Foodies door Filip Salmon, Davidsfonds, € 29,95, ISBN: 978 90 5908 550 3

Zonder druppels ‘Ik vind het heerlijk om met vrienden onder elkaar een glas goede wijn te drinken. Ik ben minder geneigd om een fles open te trekken als ik alleen thuis ben. Welke wijn ik kies hangt af van het gerecht. Een glas wit of rood? Ik hou van allebei.’ Trudeau, decanteerschenktuit, € 15,95

Goed gesneden Het leukste van koken is voor velen het koken zelf, het toveren met voedsel. Een goede voorbereiding is hierin een must en aan de basis daarvan ligt het vaardig gebruik van een scherp en goed mes. Maar wat maakt iemand handig met een mes? Oefening, toewijding en leren van experts. Amuze laat je zien hoe je de behendigheid kan ontwikkelen om thuis het ware chef-kok gevoel in je vingers te krijgen.

point-virgule, zoutsteen, â&#x201A;Ź 29,95 en point-virgule, chefmes, keramisch, 20,6cm, inclusief mesbeschermer, â&#x201A;Ź 65,-

A Life in Style

SNIJTECHNIEKEN DOSSIER

Het juiste mes Het kiezen van het juiste mes is een heuse trend. Het aanschaffen van een goed koksmes gebeurt steeds vaker onder de hobbykoks. De goedkope mesjes worden aan de kant geschoven, want dankzij de vele tv-programma’s zien mensen hoe fijn het is om met een goed mes te werken. Dat zo’n mes kostbaarder is maakt niet uit. Je doet er immers jaren mee. Goede messen zijn gemaakt van hoogwaardig staal en dat slijt niet snel. Hoewel sommige messen volledig met de hand worden gesmeed, bestaat de finishing touch van fabrieksmessen ook uit handwerk. De laatste slijp- of polijstbeurt is echt mensenwerk.

Voor dagelijks gebruik Welk mes je kiest hangt af van je persoonlijke voorkeuren. Een mes moet doen wat jij wilt. Het belangrijkste is dat een mes goed in je hand ligt, niet te licht maar ook niet te zwaar is. Het gewicht hangt af van de lengte en het materiaal van een mes. De keuze is er uit stalen en keramische messen. De meeste messen zijn gemaakt van staal. Deze zijn duurzaam, robuust en makkelijk te slijpen. Ze vragen wel regelmatig onderhoud, omdat staal kan roesten. Het beste is om een mes in de winkel even uit te proberen op een meegenomen appel of wortel om goed te voelen hoe het mes in je hand ligt. Maar koop liever een paar goede messen dan een hele set. Waarschijnlijk gebruik je daarvan toch maar de helft. Schaf ook een wetsteen aan, zodat je je messen scherp kunt houden. Messen voor dagelijks gebruik zijn de messen die elke dag gebruikt voor bijvoorbeeld het snipperen van een uitje of het snijden van komkommer. Hét basismes is een koksmes, dat gemiddeld tussen de 20 en 26 cm lang is. Het is een veelzijdig mes en kan voor verschillende taken gebruikt

worden. Je kunt er grote groenten mee doormidden snijden en zelfs schillen (knolselderij bijvoorbeeld). En je kunt er alle ingrediënten kleiner mee maken.

Traditioneel chefmes Het traditionele chefmes uit de type 301 design by F.A. Porsche-collectie van Chroma is een ware alleskunner in de keuken en geschikt voor alle snijtakken. Door het langere snijlemmet, vervaardigd uit hoogwaardig Japans staal, is dit mes ideaal voor het snijden van grotere hoeveelheden groente, fruit, vlees of vis. Pas op: koksmessen zijn tot op de snede bijzonder dun geslepen. Ze kunnen derhalve niet worden gebruikt om botten te hakken, doch alleen om te snijden. --Chroma, Chefmes 24 cm, type 301 design by F.A. Porsche, € 119,---

snijden klinkt zo op papier misschien ingewikkeld en ziet er spannend uit als een professionele kok aan het werk is, maar het is met enige durf en veel voorzichtigheid best te leren. Een koksmes is ook geschikt om te hakken. Daarvoor houd je met één hand het heft vast en met de andere druk je het lemmet stevig op de plank. Door het mes met de hand waarmee je het heft vasthoudt snel op te tillen en weer naar beneden te drukken, hak je de ingrediënten snel en vakkundig klein.

Messen slijpen

De techniek van het snijden

Bij het snijden ontstaan altijd kleine beschadigingen in het lemmet en deze zogenoemde bramen zet je met een aanzetstaal weer in het gareel. Het mes wordt er niet echt scherper van, maar het is wel prettiger te gebruiken in dagelijks gebruik. Om je mes ‘aan te zetten’ haal je het in een bepaalde hoek (afhankelijk van de snijhoek van je mes) langs een aanzetstaal. Scherp wordt een mes wel als deze geslepen wordt met een wetsteen. Met slijpen wordt de snijhoek van het mes opnieuw gevormd. Hoe kleiner de hoek, hoe scherper het mes. Maar hoe klein de hoek is waarin je het mes kunt slijpen, is afhankelijk van het type mes, het soort staal waarvan het gemaakt is en de dikte van het lemmet. Zelf

Het belangrijkste is dat je mes goed scherp moet zijn. Een scherp mes glijdt overal moeiteloos doorheen, geeft mooie sneden en altijd een professioneel en gelijkmatig eindresultaat. Met een scherp mes in de hand hoef je niet veel druk uit te oefenen tijdens het snijden, waardoor je meer aandacht kunt hebben voor het begeleiden van je mes. Met je andere hand houd je namelijk het ingrediënt stevig op de plank. Vervolgens laat je het mes langs je naar binnen gevouwen knokkels glijden, zodat je precies kunt voelen waar je snijdt. De techniek van het

--Chroma, wetsteenhulpjes, per stuk € 10,90 ---

38 je mes slijpen kan door het over een wetsteen te halen. Laat je goed instrueren of gebruik een wetsteenhulpje om zeker te zijn dat je het mes in de juiste hoek over de steen haalt. Ook zijn er speciale messenslijpers, waarbij je het mes door een rolletje van keramiek of diamant kunt halen. De hoek waarbij je dan het mes slijpt is al voor je bepaald. Je krijgt hiermee echter niet dezelfde resultaten als met een wetsteen. Het beste is om je mes regelmatig te onderhouden met een wetsteen.

Oefening baart kunst Met een aanzetstaal kan je het eenvoudigste onderhoud aan je messen zelf doen. Door je messen op de juiste manier langs de metalen staaf te trekken, haal je de (on)zichtbare braampjes van je mes. Het blijft dan langer scherp. Scherper maken, dat kan hiermee niet. Kies wel een aanzetstaal dat van een harder materiaal is gemaakt dan je mes. Wil je graag weten hoe je een aanzetstaal het best gebruikt? Neem het aanzetstaal in de linker en het mes in de rechter hand (linkshandigen andersom). Je beweegt nu het mes in een hoek van 15-20° met lichte druk in de richting van het snijvlak over het staal. Haal je beide zijden van het snijvlak afwisselend vanaf de punt van het aanzetstaal/ scherpstaaf over de gehele lengte van het staal. Na 6 - 8 herhalingen krijgt het mes weer zijn oorspronkelijke scherpte. --Fiskars, aanzetstaal, 20 cm, € 12,95 ---

Het snipperen van een ui Stap 1: Neem een geschilde halve ui. Snijd de ui met de punt van het koksmes in de lengte in. Snijd wel door tot op de plank. Stap 2: Snijd de ui over de hele breedte in. Pak het ingrediënt vast met de vingertoppen en de duim en zet de punt van het mes op de snijplank en beweeg het mes naar omlaag. Hoe dichter de sneden bij elkaar liggen hoe fijner de snippers. Stap 3: Maak daarna ongeveer 3 horizontale sneden, zoals op de foto. Begin onderaan. Hoe meer sneden hoe fijner de snippers. Stap 4: Snijd de ui nu in een golvende beweging verticaal klein (gebruik hierbij de volle lengte van het mes).Als je wilt kun je aan het eind de ui nog heen en weer hakken, maar dit versterkt wel de typische uienlucht.

Keukenhandboek snijtechnieken Goede snijtechnieken zijn de belangrijkste ‘ingrediënten’ in elk recept - als je weet welk mes je voor welke taak moet gebruiken en hoe je het moet hanteren, wordt het koken een stuk gemakkelijker én veiliger. Of je nu een ui snippert, een vis fileert of een oester opent, in dit boek staat welk mes daar het meest geschikt voor is en hoe je met de juiste snijtechniek een optimaal resultaat bereikt. leer welk mes het beste is voor welke taak, hoe je het moet onderhouden, hoe je het scherp houdt en hoe je het op de meest efficiënte wijze kunt gebruiken. --Keukenhandboek snijtechnieken, Veltman Uitgevers, € 14,95 ---

Westers vs. Japans Hoewel in de traditionele Franse keuken de snijkunst een belangrijke rol inneemt, is snijden in de Japanse keuken tot een ware kunst verheven. Japanse messen verschillen dan ook van Westerse messen (die vooral uit Frankrijk en het Duitse plaatsje Solingen komen). Maar of het koksmes nu in Japan of Europa gemaakt is het bestaat uit dezelfde onderdelen. Het

A Life in Style

SNIJTECHNIEKEN DOSSIER

handvat waarmee je het mes vasthoudt heet heft. Dit kan van hout, kunststof of metaal gemaakt zijn. Het voordeel van metaal is dat het niet slijt. Het voordeel van hout en kunststof is dat het prettiger in de hand kan liggen. Het lemmet is het deel waarmee je snijdt. Vaak is dit licht gebogen, zodat je er goed mee kan hakken. Bij Japanse messen loopt het snijvlak van het lemmet recht en niet omhoog naar de punt. Niet alleen de vorm van de Westerse en Japanse messen verschilt. Ook de slijpwijze verschilt: Japanse messen worden in een V geslepen, de slijphoek is dan ook veel fijner dan bij een Europees mes. Japanse messen worden soms van Damaststaal gemaakt. Dit staal is samengesteld uit meerdere soorten staal, waarmee de beste eigenschappen van elke soort in één mes samenkomen. Dit staal is hierdoor harder dan een enkel soort staal, waardoor makkelijker en met minder druk gesneden kan worden. Westerse messen worden vaak uit één soort staal gesmeed, dat minder hard is. Dit heeft weer als voordeel dat het mes minder broos is en makkelijker zelf scherp te houden.

Sinaasappels in partjes Stap 1: Verwijder eerst de schil en velletjes. Snijd daarvoor een klein stukje van de boven- en onderkant van de sinaasappel af, zodat je net het vruchtvlees ziet. Stap 2: Zet de sinaasappel rechtop, snijd met een kartelmes de schil en velletjes naar beneden af en tot net op het vruchtvlees. Draai de sinaasappel iets en herhaal dit. Stap 3: Werk rondom verder tot de hele schil en alle velletjes verwijderd zijn. Je kunt op dit punt de sinaasappel overdwars in schijven snijden. Stap 4: Verdeel de sinaasappel in partjes. Neem hem in je ene hand en snijd met de andere langs de lijntjes van de partjes naar het midden toe. Probeer de vliesjes intact te laten, zodat de partjes sappig blijven. Snijd zo alle partjes los.

Eenvoudige magneetstrip Op een veilige en schone manier je messen opbergen kan door ze op een magneetstrip te hangen. Je hebt ze in verschillende soorten en maten, dus ook voor de budgetkoks. --Chroma, messenmagneet 34x5x2.2cm, € 99,---

Eco snijplank

Veilig opbergen Met deze beschermers voor de Chroma type 301-collectie kun je je messen voortaan veilig opbergen. Door het kunststof hoesje voorkom je bovendien beschadigingen aan het snijlemmet. --Chroma, mesbeschermers voor de collectie Type 301, € 2,90 - € 4,90 ---

Alleen als je een houten aanrecht hebt, kan je er direct op snijden. Anders is een stevige snijplank onmisbaar. Deze snijplank met sapgeul is vervaardigd uit bamboe en daardoor ecologisch verantwoord. Bovendien is deze plank vaatwasserbestendig. Een bijzonder detail: deze snijplank bestaat uit geperst bamboe en neemt daardoor geen bacteriën op en werkt zo erg hygiënisch. --point-virgule, vaatwasserbestendige bamboe snijplank met sapgeul, € 25,95 ---

40 Een lamsbout uitbenen

Uitbeenmes Een uitbeenmes wordt voornamelijk gebruikt door de slager, maar ook voor de thuiskok komt dit uitbeenmes goed van pas wanneer je bijvoorbeeld een lamsbout wilt uitbenen. Het is een hard mes met een lang, dun lemmet dat naar het heft toe breder wordt. Je hanteert het als een dolk. Ideaal voor het uitbenen van vlees en het verwijderen van zenen en vet. --Chroma, JAPAN CHEF uitbeenmes 17cm, € 33,90 ---

Stap 1: Begin met het losmaken van het vlees van het bot. Snijd het vlees van het bot af, waarbij je de punt van het uitbeenmes tegen het bot aan gedrukt houdt. Stap 2: Snijd het dikste gedeelte van de bout open. Houd voor ogen waar het bot loopt en volg dat zoveel mogelijk. Stap 3: Leg het bot met korte halen bloot en verwijder zoveel mogelijk vlees van het bot. Stap 4: Snijd achter het bot en om het gewricht heen. Stap 5: Nadat je het bot zo efficiënt mogelijk hebt losgesneden, trek je het eruit. Gooi het weg of trek er bouillon van. Stap 6: Richt je nu op het openvouwen van het vlees. Maak met een mes lange, ondiepe inkepingen in het vlees en vouw het open. Vervolgens plet je het met een vleeshamer of een in plasticfolie gewikkelde deegrol. Stap 7: Verwijder de zeentje en vet. Nu houd je het uitbeenmes vast als een gewoon mes. Stap 8: Het eindresultaat moet een platte lap vlees zijn, dat je kunt marineren of roosteren.

Veilig opbergen Messenblokken zijn er in alle soorten en maten. Messenblokken met gleuven zijn het veiligst voor het opbergen van messen, ook al nemen ze nogal wat plaats in op het aanrecht. Losse messen in de besteklade raken snel beschadigd, dus kies toch liever voor een mooi messenblok zoals deze van licht gekleurd bamboe! --Chroma, messenblok, CHROMA Type 301 design by F.A. Porsche, € 168,00 ---

A Life in Style

MESSEN DOSSIER

Kartelmesje

Mezzaluna

Dankzij de kartelrand is dit mes handig voor het snijden van voedsel met een harde buitenkant en zachte binnenkant. Daarmee is het zeer geschikt voor het snijden van bijvoorbeeld brood, tomaten en fruit. Het mes wordt daarom ook wel ‘tomatenmes’ of ‘fruitmesje’ genoemd. In het bijzonder voor tomaten snijden geldt dat door de gekartelde rand het mes voorzichtig door de huid van de tomaat laat snijden, zonder dat de tomaat zelf kapot gaat. Met de gevorkte punt kunnen de zaden goed uit de tomaat worden gehaald. --Chroma, tomaat- en kaasmes TYPE301 Design by F.A. Porsche, € 59,---

Een bijzonder mes is dit wiegemes in de vorm van een mezzaluna (halve maan). Het kreeg deze naam doordat je met het ronde mes als het ware heen en weer wiegt over je ingrediënten om ze fijn te snijden. Het is perfect om onder andere knoflook of fijne kruiden te versnijden. --point-virgule, haksetje en plankje, € 14,95 ---

Japans koksmes Dit mes heeft in tegenstelling tot gewone koksmessen een heel kleine snijhoek. Hierdoor is het mes scherper en is snijden makkelijker. Ook de snijdkwaliteiten worden langer behouden. Maar let op! Slijp het mes niet zoals een Westers koksmes! Juist omdat de hoek verschilt is een andere techniek nodig. --Chroma, JAPAN CHEF santokumes 17,2cm, € 39,90 ---

Knip knip Met deze kruidenschaar knip je makkelijk en snel verse kruiden fijn voor in je gerechten. Door de bijgeleverde beschermhoes stop je hem daarna veilig weg. --point-virgule, kruidenschaar met beschermer, € 8,95 ---

Groentemes Een groentemes is bij voorkeur glad. Alleen voor tomaten e.d. is een kartelmes soms handiger. Het groentemes kan meer of minder breed zijn, heeft een onbuigzaam lemmet, en is korter dan een vleesmes. --Chroma, groentenhakmes, 17cm, CHROMA Type 301 design by F.A. Porsche, € 139,00 ---

Wil je graag professioneel advies bij de aankoop van een mes? De winkels met een sticker van de messenacademie op de deur kregen een grondige opleiding over messen en slijptechnieken. Zij kunnen je dan ook uitstekend adviseren welk mes het best bij jouw noden en wensen past!

1972

Autodidact Viki Geunes staat aan het hoofd van de gerenommeerde tweesterrenkeuken van ’t Zilte. Met panoramisch uitzicht over Antwerpen, vanaf de negende verdieping van het MAS, bevindt Geunes zich in een ongekende bron van inspiratie, waar invloeden van over de hele wereld bij elkaar komen.

‘Evalueren om te evolueren’’

point-virgule, grijze kom uit bamboevezel, € 3,95

“Wanneer ik een goede vibe ervaar, zowel in de keuken als in de bediening, geeft me dat echt een kick. Je moet van je hele team meekrijgen dat ze achter je staan, dat iedereen voor jou en samen met jou schermt. Als je jezelf goed voelt, dan krijg je je team goed gemanaged en zijn ze elke dag weer gemotiveerd. Het is een wisselwerking tussen input geven en krijgen, om het niveau steeds te verhogen. “Evalueren om te evolueren” zeg ik altijd. Koken is pure topsport, waarin ik dagelijks mijn grenzen probeer te verleggen en perfectie tracht na te streven. Die perfectie is voor mij een buikgevoel. Een happy feeling en gecontroleerde stress zijn daarin een toegevoegde waarde om dit gevoel te verwezenlijken. Uiteindelijk doe je het allemaal voor de feedback die je krijgt van je gasten. Ik streef ernaar om mensen hier tevreden binnen te krijgen en weer tevreden te laten vertrekken. Het voornaamste is dat het niet gaat om mijn verhaal, maar om het verhaal van de gasten. Ik probeer een goede balans te creëren tussen mijn werk en mijn privéleven. Ik let erop dat ik niet over mijn grenzen ga. Ik koester de quality time met mijn dochter en vrouw en hou van reizen, dan kan ik mijn hoofd leegmaken. Mijn volgende reis gaat naar Curaçao, waar ik ga koken.” Restaurant ’t Zilte, Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen (BE), tel: +32 (0)3 283 40 40 en www.tzilte.be.

A Life in Style

KICK IN DE KEUKEN

1973

Nadat Pieter Bosters in meerdere sterrenrestaurants heeft gewerkt, opende hij in 2005 restaurant Mijn Keuken in Wouw, een dorp in de gemeente Roosendaal, provincie Noord-Brabant. In 2010 werd hij beloond met een Michelin Ster. De gedachte van Mijn Keuken is om eerlijke producten te gebruiken en op een hoog niveau te koken zonder tierlantijnen. “We werken in Mijn Keuken op een hele ambachtelijke en pure manier. We halen alles zoveel mogelijk rechtstreeks, bij de boer of uit de zee. Doordat we weten waar onze producten vandaan komen, onderscheiden wij ons van andere zaken. Alles is bij ons kraakvers. Het geeft mij een kick wanneer de zeebaarzen die ’s nachts zijn gevangen de volgende ochtend hier worden binnen gebracht. Maar ik vind het ook leuk om met de koks ‘s morgens het bos in te gaan om inspiratie op te doen en op zoek te gaan naar paddenstoeltjes, kastanjes en andere eetbare dingen. Verse, mooie producten geven mij een enorme drive om vernieuwend te werken. Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om in een grote stad door oude straatjes te slenteren en geïnspireerd te raken. Je voelt de creativiteit en gaat filosoferen over nieuwe combinaties. Daar streef je naar, maar dat is heel moeilijk, omdat het wiel al honderdduizend keer is uitgevonden. Ik ben dagelijks bezig met eten, maar niet om continu nieuwe dingen te bedenken. Er moet ook gewerkt worden. Het mooiste is de adrenaline die door je lichaam dendert wanneer het allemaal moet gaan gebeuren in die paar uurtjes in de avond. Daar heb je heel de dag keihard voor gewerkt. Als het er dan uitkomt in de service en de mensen zijn tevreden, dan is dat echt een beloning.” Mijn Keuken, Markt 1, 4724 BK Wouw (NL), tel: +31 (0)165 302208 en www.mijnkeuken.com

‘Ambachtelijk en puur’

point-virgule, zoutsteen, € 29,95

1959

Jannis Brevet is al bijna veertig jaar chef-kok en dertien jaar eigenaar van het tweesterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen, provincie Zeeland. De filosofie van het restaurant is het brengen van een duidelijke, transparante keuken, waarin alleen voor het beste van het beste wordt gekozen en waarbij wordt teruggegaan naar de essentie.

‘Je wil altijd een keer goud halen’

Chroma, Japans Chefmes 17,8cm, CHROMA Type 301 Design by F.A. Porsche, € 99

“Perfectie bestaat niet, maar ik streef daar wel naar. Een gerecht is nooit af en dat zal je altijd proberen te verbeteren. We hebben nu zilver, maar je wil altijd een keer goud halen. Ik ambieer het halen van een derde ster met Inter Scaldes, maar het is geen must. Ik vind het belangrijker dat ik plezier houd in mijn werk en dat het bedrijf gezond blijft. Vaak staat de chef-kok of eigenaar in het voetlicht, maar je bent erg afhankelijk van de mensen om je heen. We staan hier met ongeveer 25 man. Het is teamsport op het hoogste niveau. Ik ben ook een fanatieke kunstverzamelaar en haal daar bewust, maar ook onbewust, veel inspiratie uit. Vooral kunststromingen als het minimalistische en het zero art spreken mij erg aan. Mijn gerechten zijn ook erg minimalistisch en to the point. Er liggen zo min mogelijk facetten op het bord. Het product moet voor zichzelf kunnen spreken. Vaak gebruik ik twee of drie componenten die het gerecht versterken, maar ik ben geen kok van de takjes en de schuimpjes. Dat doet niet ter zake en ik vind het alleen maar afleiden. Ik schilder zelf ook regelmatig en ga graag uiteten. Dan kan ik even de knop omdraaien en ontspannen. We maken weken van vaak wel tachtig uur en dat is lichamelijk, maar ook geestelijk best zwaar. Toch ben ik altijd weer blij om na een vakantie weer aan het werk te gaan.” Inter Scaldes, Zandweg 2, 4416 NA Kruiningen (NL), tel: +31 (0)113 381753 en www.interscaldes.eu

A Life in Style

KICK IN DE KEUKEN

1986

Gentenaar Jakob Everaert, bekend van zijn creaties in de keuken van o.a. restaurant Grade in het Gentse, is onlangs gestart als chefkok van het gloednieuwe Bistro Vintage te Kontich in Vlaanderen. Hier verlaten klassieke gerechten de keuken gekleed in een modern jasje. Klantvriendelijkheid, kwaliteit, versheid en betaalbaarheid zijn enkele begrippen die het concept van Bistro Vintage perfect omschrijven. “Bij mijn gerechten primeert smaak. Ik leef met een constant streven naar creativiteit en vernieuwing zowel in het gebruik van mijn producten als in het perfectioneren van mijn gerechten, dit brengt voor mij elke dag opnieuw een kick in de keuken. Koken doe ik vanuit mijn gevoel, later komt het recept. Bij Bistro Vintage serveren we klassieke, hedendaagse gerechten, maar met een moderne twist. Onmisbaar in mijn keuken is de aanwezigheid van een jong, dynamisch team dat goed op elkaar is ingespeeld en met wie ik perfect kan communiceren. Als mijn klanten binnenkomen in de zaak wil ik dat ze direct een gevoel van rust en gezelligheid ervaren en vervolgens weer tevreden en voldaan naar buiten wandelen. Vandaar dat mijn ambities eerder liggen bij het verdienen van een Bib Gourmand dan bij het behalen van een Michelinster, omdat het beter aansluit bij mijn visie. Ik wil een betaalbare maaltijd van een onbetaalbaar hoog niveau aanbieden. Elk frietje en elk stukje vlees dat onze keuken verlaat is met de hand gesneden, en dat detail is voor mij een teken van kwaliteit en iets wat Bistro Vintage, in mijn ogen, vrij uniek maakt. Mijn grootste droom? Ooit zelf mijn eigen restaurant openen in Gent waar ik tenslotte ook vandaan kom, back to my roots.” Bistro Vintage, Rijkerooistraat 14, 2550 Kontich (BE), tel: +32 (0)3 337 09 43 en www.bistrovintage.be

‘Klassiek met een moderne twist’’

point-virgule, olieflesje met pipette, € 9,95 Foto’s: Noortje Palmers • Interviews & tekst: Nikie Delpeut en Evelien Helsen

Viki Geunes restaurant ’t Zilte, Antwerpen: De zester is een handrasp waarmee je harde ingrediënten als nootmuskaat op een veilige manier heel fijn kunt raspen. Ook voor producten als kaas, nootjes of de schil van citrusvruchten is dit gereedschap goed bruikbaar. De schil van citrusvruchten wordt veelal als smaakmaker toegevoegd aan een gerecht. De kaffir limoen geeft een heel fijn aroma en is net weer anders van smaak dan de klassieke limoen. Het is heerlijk over oesters, alles wat een beetje Oosters of Thaïs geïnspireerd is, maar samen met munt ook heerlijk in een cocktail.’ Chroma, Chroma, zester 18cm, CHROMA type 301 design by F.A. Porsche, € 19,80

47 GOEDGEKEURD

Foto: Noortje Palmers

A Life in Style

Vlijmscherp verfijnde keukenhulp

Ook handig: Kilner, kruidenpotje met beugelsluiting, 70ml, € 2,35

Fijn in de hand

Dit opvouwbare model, ontworpen door Jakob Heiberg, is in drie standen te gebruiken. 1. Uitgeklapt is de rasp 26,8 cm lang en te gebruiken als handrasp. 2. Vouw het tot een hoek van 90 graden en je hebt een piramiderasp. 3. Klap hem dubbel om gemakkelijk op te bergen. Door de messcherpe lemmeten is deze grove rasp ideaal voor het verfijnen van o.a. wortelen, kaas en aardappelen. Fiskars, Opvouwbare rasp, fijn, 26,8cm, €14,95

Multifunctioneel

De roestvrijstalen raspen van Lurch werken op een andere manier dan de traditionele uitvoeringen. De lemmeten zijn aan twee kanten geslepen, waardoor deze nog scherper zijn. Dit model is speciaal voor het julienne snijden van diverse groenten. De rasp is vaatwasmachinebestendig en dus gemakkelijk schoon te houden. Lurch, rasp voor julienne, €15,95

Vrolijk

Ken je dat gevoel dat je hand verkrampt tijdens het raspen? Deze uitvoering van Trudeau heeft een breed handvat, wat zorgt voor een fijne grip tijdens het gebruik. De lemmeten zijn medium en daardoor ideaal voor het verfijnen van groenten, kaas of chocolade. Na gebruik is deze rasp veilig op te bergen door het bijgeleverde beschermkapje. Trudeau, medium rasp, € 12,95

3 x fijn geraspt

ZALM EN VENKEL UIT DE OVEN Ingrediënten voor 10 personen: • 2 grote zalmfilets met vel • Olijfolie • Maldonzout • 8 venkelknollen • Een blok parmezaan

Bereiding

ENKELE UREN VOORAF Neem een grote ovenschaal, giet er wat olijfolie op, wrijf die open met een kwastje of propje keukenpapier, en bestrooi met zout. Leg de zalmfilets erin met de velkant naar beneden. Zorg ervoor dat ze mooi samen in de schaal passen. Zet nog even koel weg. Verwijder de stelen van de venkel. Snij de venkelknollen in partjes – elke knol zeker in 8 maantjes – en verwijder de harde kern. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Wacht met zout tot de venkel in de oven gaat.

TIJDENS HET APERITIEF Zet de oven op 150 °C. Bestrooi de venkel met wat zout en zet hem nu al in de oven. Op zo’n lage temperatuur moet hij namelijk langer garen. Hou de venkel wel in het oog en controleer af en toe met een prik van een vork hoe gaar hij al is.

NA HET VOORGERECHT Zodra het voorgerecht op is, mag de vis in de oven. Vergeet niet nog wat extra zout toe te voegen. Nu 25 minuten instellen op de timer. Wanneer de vis gaar is, haal je ook de venkel uit de oven. Prik er even met een vork in om de gaarheid te controleren.

WERK AF Rasp er nog wat verse parmezaan over de venkel. Verdeel de zalm en de venkel over de borden. Besprenkel de vis met wat fijne olijfolie en dien op.

Lieves

RECEPT

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

Trudeau, peper- en zoutstel, € 32,95 Trudeau, glasmarkers set van 12 stuks bloem, € 11,95 point-virgule, dienblad met handgrepen, € 36,95

point-virgule, siliconen placemat, € 6,95

Zorgeloos tafelen Deze kaaskruller is perfect om tijdens het aperitiefmoment flinterdunne kaaskrullen te schaven maar kan ook uw dessert een extra dimensie geven door chocoladekrullen. point-virgule, kaaskruller, € 24,95

point-virgule, olieflesje met pipet, €9,95

Lieve Byttebier is uitgegroeid tot succesvol blogster. Ze raakt niet uitgepraat over voeding en bracht dit jaar haar eerste boek uit De tafel van tien - stressless koken voor een groot gezelschap van Lieve Byttebier, Uitgever: Stichting Kunstboek, € 24,95, ISBN: 978 90 5856 487 0 Sunartis, steakthermometer 4 stuks, € 37,65

50MOOI SPUL A Life in Style

Tafeltje-dek-je Amsterdam Glass, ijsschaal 290ml per twee, € 36,95

Typhoon, olieflesje, € 12,95

Kilner, , beker met deksel en rietjes, € 14,75,

Make My Day, dubbelwandige fles, € 34,95

point-virgule, stokbroodplank, € 23,95

point-virgule, 3-delige tapasset uit bamboevezel, € 17,95

point-virgule, siliconen placemat, € 6,95

point-virgule, bamboo potonderzetter, € 12,95

Chroma, set van 4 steakmessen, CHROMA type 301 Design by F.A. Porsche, € 199,-

Omami, aperitiefset met 3 dienbladen en 25 amuselepels, € 15,90,

point-virgule, etagère, € 29,95

point-virgule, 2 rijstkommetjes met 2 paar chopsticks € 13,95

BESTE BAKVORM

De Noblesse-serie is het paradepaardje van Kaiser. De bakvormen zijn niet alleen vervaardigd uit de fijnste materialen om het beste bakproces te garanderen, maar ze zijn ook voorzien van een dubbele antikleeflaag én allemaal leakproof. Je keuken blijft kraaknet, zelfs tijdens het bakken. Doordat elke vorm een zwarte buitenkant heeft wordt de hitte

goed geabsorbeerd wat het bakproces 10% korter maakt en voor een betere bruining zorgt. Ook praktisch: Alle springvormen binnen de Noblesse-serie zorgen ervoor dat het gebak steeds makkelijk uit z’n vorm komt. Kortom, met de Noblesse-serie van Kaiser haal je kwaliteitsvolle en vaatwasbestendige bakvormen in huis.

Kaiser springvorm Noblesse-serie, vierkant 18 x 18cm, € 21,95

Momento tapas De kleine smakelijke hapjes uit het zonnige zuiden van Europa zijn ons al enige tijd bekend, maar dat betekent absoluut niet dat we de tapas beu zijn. Integendeel, we kunnen er maar geen genoeg van krijgen. Tapasrestaurants schieten als paddenstoelen uit de grond, maar we staan graag ook zelf in de keuken voor huisgemaakte versies. Amuze geeft je alvast een flinke dosis inspiratie voor het bereiden van de lekkerste tapas.

Bij chef-kok Karel Viaene van EscabĂ¨che Tapas de Luxe is het gegarandeerd inspiratie opdoen. Verwacht hier niet alle standaard tapas hapjes, maar tapas de luxe.

A Life in Style

TAPAS DOSSIER

TAPASTREND

De tapastrend begon al in 2010. Toch hebben de Spaanse snacks nog steeds niet afgedaan, terwijl we andere foodtrends schrappen. Hoe komt dat? Ten eerste is de grote populariteit van de tapas te danken aan de economische crisis. Een paar kleine hapjes in een café of restaurant zijn nu eenmaal veel goedkoper dan een driegangen menu. Het is dus vooral voordelig, terwijl we alsnog de optie hebben eindeloos te variëren. Want voor een klein prijsje nemen we lekker een vegetarisch én een vleeshapje als we daar zin in hebben. Naast het bestellen van tapas in een restaurant is het zelf maken minstens net zo leuk! De kleine snacks zijn de perfecte manier om culinair te experimenteren want alles mag. Het is maar net wat je zelf lekker vindt of waar je trek in hebt. Maar wat vooral bijdraagt aan het behoud van de tapastrend is het idee van shared dining. Niet langer bestellen we slechts een bordje voor onszelf, maar kiezen voor allerlei kleine hapjes voor op de eettafel waar iedereen van kan meegenieten. Dit is niet alleen mogelijk bij de Spaanse culinaire lieveling, maar ook in sushi, tempura en dim sum restaurants is het ‘tapas effect’ duidelijk te merken. De gezelligheid en het sociale aspect van de maaltijd staan voorop.

Uit eigen keuken Inspiratie opdoen voor de lekkerste tapas thuis doe je natuurlijk met een goed kookboek bij de hand. Neem bijvoorbeeld het handige 500 tapas! Dit toffe boekje staat vol met originele en traditionele tapasrecepten en prachtige foto’s. Wij maakten alvast een kleine selectie. Is

dat niet heerlijk? 500 tapas, Veltman Uitgevers, isbn 978 90 483 0442 4, € 9,99.

VLEESWAREN MET INGELEGDE KNOFLOOK & KAPPERAPPELTJES Ingrediënten • 8 plakjes gedroogde chorizo • 8 plakjes Spaanse ham • 5 g ingelegde knoflook • scheutje zeer goede Spaanse extra vierge olijfolie

• 8 plakjes serranoham • 8 plakjes Spaanse gedroogde worst • 65 g kapperappeltjes uit pot

Verdeel de verschillende soorten vleeswaren mooi over een snijplank en strooi de knoflook en kappertjes erover. Sprenkel de olijfolie erover en serveer met warm knapperig brood.

HANDIG OM PRIKKERTJES BIJ DIT GERECHT OP TAFEL TE ZETTEN. ZO KAN IEDEREEN GEMAKKELIJK ZELF EEN HAPJE VAN HET BORD OF PRIKKEN.

Omami, prikkers, 9cm, 50 stuks, 5 kleuren, € 4,90

Ingrediënten • 12 rauwe middelgrote gamba’s, gepeld, zwarte ader verwijderd • 1 tl zeezout • 80 ml extra vierge olijfolie • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes • stukje gedroogde rode chilipeper van 2,5 cm, zonder zaad • snufje paprikapoeder • 1 el gehakte verse peterselie Doe de garnalen in een kom, bestrooi ze met het zout en schud ze om. Laat ze 15 minuten staan en dep ze dan droog.

Deze garnalen moeten pil-pileando op tafel verschijnen en dat betekent dat de geurige rode olie moet koken en spetteren als de schaal neergezet wordt U kunt de gamba’s vervangen door grote garnalen.

Olie & Azijn Zorg ervoor dat je tijdens je tapasavondje thuis altijd een flesje olie en azijn op tafel zet om lekker een stukje brood in te dopen of zodat je gasten de sla naar eigen smaak kunnen aanmaken. point-virgule, olie- en azijn set, € 11,95

GAMBA’S PIL PIL

Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en roer goed. Voeg als de knoflook lichtbruin is de garnalen toe en schep alles om tot ze gaar zijn; dit duurt circa 2 minuten. Roer het paprikapoeder en de peterselie er de laatste 30 seconden door. Schep de garnalen (inclusief olie) in een kom en serveer er brood bij om de olie mee op te deppen.

HEERLIJK OM BIJ DIT GAMBAGERECHT WAT STOKBROOD TE SERVEREN EN DAT DOE JE NATUURLIJK IN STIJL MET DEZE ELEGANTE BROODSCHAAL UIT BAMBOEVEZEL.

point-virgule, broodschaal 45,5x11x3,5 uit bamboevezel, € 8,95

A Life in Style

TAPAS DOSSIER

VENUSSCHELPEN MET CHORIZO, KNOFLOOK & SPAANSE PEPER

Ingrediënten • 225 g kleine venusschelpen of andere schelpen • 1 el extra vierge olijfolie • 1 stuk semidroge Spaanse chorizo van 85 g, in blokjes • 2 teentjes knoflook, fijngehakt • 1 rode Spaanse peper, fijngehakt Schrob de schelpen onder koud water schoon en gooi kapotte weg. Verhit de olie in een pan en bak de chorizo 3 minuten of tot hij goudbruin is. Voeg de knoflook en peper toe en vervolgens de schelpen. Dek de pan af en bak alles circa 3 minuten. Zodra de schelpen open zijn, serveert u ze in een tapasschaaltje. Ook leuk om iedere gast zijn eigen bordje te serveren met 2 à 3 schelpen erop met een bijpassend soepje of ander lekkers in de beker.

Verse sla De sla is een bijgerecht tijdens het etentje. Het is lekker fris naast de soms erg pittige gerechtjes. Serveer in deze trendy slakom met bijpassend slabestek, zodat iedereen naar behoefte kan opscheppen. point-virgule, slakom en slabestek uit bamboevezel, € 19,95 en € 4,95 point-virgule, olieflesje met pipet, € 9,95

TIP! Gebruik de Alligator Mini Chopper voor het snijden van fijne ingredienten zoals knoflook of rode pepers.

Venusschelpen en Spaanse chorizo passen bijzonder goed bij elkaar. De rooksmaak van de worst geeft de zeevruchten een interessant tintje. Serveer dit gerecht op een grote tapasschotel met een paar stukken brood om het heerlijke vocht mee op te deppen.

Alligator, mini chopper in inox 3x3mm € 55

56 Tapas buiten de deur -- Escabeche Deluxe -Bij Escabeche is het gegarandeerd inspiratie opdoen. Verwacht hier niet alle standaard tapas hapjes, maar wat meer exclusieve keuzes. De prijs ligt wat hoger, maar dan heb je ook echt iets! Wat dacht je van een carpaccio van Schotse Zalm of jonge spinazie met blauwaderkaas en yoghurt? Escabeche Deluxe, Stationsstraat 166, Waregem, tel: +32-(0)56-328697. Geopend op di-za, 12.00-14.00 en 18.30-22.00.

-- La Cubanita --

TAFELEN OP Zâ&#x20AC;&#x2122;N SPAANS

Als je dan eenmaal uren hebt staan kokkerellen wil je natuurlijk wel dat het eten mooi geserveerd kan worden. Traditionele tapasschaaltjes zijn altijd een goede keuze, maar je kan ook eens kiezen voor originele vormen en vrolijke kleuren. Neem bijvoorbeeld deze schaaltjes uit bamboevezel. Ideaal om de avond te beginnen met olijfjes en stukjes Spaanse worst. point-virgule, 7-delige tapasset uit bamboevezel, â&#x201A;Ź 29,95

In al 37 steden in Nederland te vinden. En dat is niet voor niks. Bij La Cubanita is het smullen van alle populaire tapas zoals patatas bravas, garnalen in knoflookolie en groentenkroketjes, maar is het vooral de sfeer die de avond maakt. Door de muziek, vrolijke kleuren en de muren waarop na de maaltijd een boodschap achter gelaten mag worden, waan je je zo in Cuba. La Cubanita, in 37 steden (check www.lacubanita.nl voor alle adressen en telefoonnummers). Geopend van 17.00-22.00 en op vrijdag en zaterdag tot 23.00.

-- Tapa Tapa -Dit gezellige tentje is met meerdere prijzen bekroond vanwege het lekkere eten en de vriendelijke bediening. Hier geen producten uit een plasticje of een potje. Alles is vers en lokaal, en dat proef je. Binnen is er een gezellig decor, en in de zomer is het heerlijk vertoeven op het grote terras. Tapa Tapa, Dorp 4, Alverigem, tel: 058-311390. Geopend ma-za 12.00-14.00 en 18.00-22.00, zo 12.00-14.00 en 18.00-21.00.

A Life in Style

MOOI SPUL

handig voor onderweg

Omami, lunchbag, 32,5x30x17cm, ook verkrijgbaar in andere kleuren, € 26,95

Omami, lunchbox 15x15,4,6cm, ook verkrijgbaar in andere kleuren, € 14,95

point-virgule, napkin to go, € 8,95

Vergeet de klassieke vochtige doekjes voor handen en gezicht na een maaltijd! Point-Virgule Living lanceert de Napkin To Go, een doekje in tabletvorm dat met 1 druk op de knop in aanraking komt met geparfumeerd water en vervolgens een echte servet wordt. Screwpull, koeler Eiffeltoren, € 22,90

Sistema, ontbijtkom met compartiment, € 5,60

Sistema, voorraaddoosjes medium, € 6,95

Sistema, bewaardoos voor gebak, € 30,60

Sistema, snack attack, € 4,95

Typhoon, boodschappentrolly, € 69,-

Sistema, koffiebeker 490ml, € 16,95

Sistema, voorraaddoos met 2 compartimenten, € 5,10

Het gebruik van een zoutsteen geeft een subtiele zoutsmaak aan een gerecht of ingrediënten. De plaat is hittebestendig en te gebruiken op de barbecue, gasfornuis of in de oven. Plaats de steen een half uurtje in de diepvries en deze is dan prima geschikt voor het serveren van desserts, carpaccio of sushi. De zoutsteen van point-virgule bestaat voor 100% uit zoutkristallen afkomstig uit het Himalayagebergte. De bijpassende houder is ideaal om de steen te verplaatsen indien deze extreem heet of koud is.

point-virgule, zoutsteen, € 29,95 point-virgule, zoutsteenhouder, € 5,95 point-virgule, silicone placemat, € 6,95 point-virgule, kom uit bamboevezel, € 9,95

A Life in Style

KNAPPE KEUZE

point-virgule, chips & dips schaal uit bamboevezel, € 12,95

De La Terra, tajine voor 4 personen, € 79,-

Chroma, P05 Type 301 Trancheermes 19,3cm Design by F.A. Porsche, € 85

Typhoon, retro keukenweegschaal blauw, € 41,95

Culinaire Cadeaus Typhoon, tafelvuilbakje, zwart, € 39,95

point-virgule, notenkrakerset, € 29,95

Hoewel de vijzel 1 van de meest primitieve keukentools is, blijft het een onmisbaar element om je eigen kruidenmengeling, pesto of dipsausje te maken. Met deze uiterst kwalitatieve vijzel van pointvirgule maal je in een mum van tijd kruiden en specerijen fijn met een optimale smaak en geur als gevolg. Bovendien is de vijzel dubbelzijdig waardoor je zowel grote als kleine hoeveelheden makkelijk kunt fijnmalen. Het is overigens het perfecte cadeau of, een stijlvol accessoire voor iedere keuken! point-virgule, kookboekstaander, € 24,95

Make My Day, iPadstaander, 25cm, zwart, € 35,95

point-virgule, dubbelzijdige vijzel uit graniet, 11x11cm, € 29,95

Champagneen STIJLTIPS TIP 1 De champagne flink laten knallen bij het openen van de fles is feestelijk, maar slecht voor de drank. Er ontsnapt veel koolzuur, waardoor er weinig gas in de fles overblijft om de champagne levendig te houden. Wil je toch knallen? Ga dan voor een goedkopere mousserende wijn zoals Cava of Prosecco.

Veel schuim wijst er op dat je TIP 4 glas niet goed schoon is. Maak je glas vooraf schoon door deze bij voorkeur met de hand af te wassen. Het gebruik van schoonmaakmiddel mag, maar spoel het glas daarna goed af. Droog het glas vervolgens af met een linnen doek.

Een brut champagne is een droge TIP 2 variant en met afstand de meest gedronken soort ter wereld. Demi-sec is in tegenstelling tot wat de naam aanduidt, halfdroog, een zoete champagne. Liever iets tussenin? Ga dan voor deze feestelijke drank met de aanduiding sec.

TIP 1 De houdbaarheid van champagne verschilt per soort, maar gemiddeld staat dit gelijk aan de tijd dat een fles heeft gelegen om de druiven te laten rijpen. Experts zeggen dat deze mousserende drank het lekkerst is in hetzelfde jaar waarop het wordt verkocht.

A Life in Style

MOOI SPUL

Proost! Koala, glasmarkers 8 stuks ster, € 9,95

point-virgule, champagnestop, € 2,95

Koala, transparante flessenkoeler voor 2 flessen, € 10,95

Koala, wijnvlekremover 8 stuks, € 7,85

point-virgule, anti-drup schenktuit set van 2 stuks, € 4,95

MENU, decanteerkaraf voor wijn, € 55,-

TIP! Ook perfect voor het bewaren van champagneflessen.

Point-virgule, wijnrek voor 10 flessen, € 59,95

Trudeau, wijnkoeler, € 15,95

Trudeau, decanteerset, € 28,95

TIP! Zowel voor wijnals champagneflessen. Twee geintegreerde icepacks. Sluit automatisch waardoor uw drank nog langer koel blijft.

Koala, kurkentrekker single emotions ‘Black Tie’, € 16,95

Trudeau, wijnkoeler € 53,-

Trudeau, flair wijnpomp, € 21,95

In de krul Met de Lurch Super Spirali maak je in een handomdraai trendy snacks of eetbare decoraties. Met drie verschillende, zeer scherpe, verwisselbare messen is het mogelijk om gemakkelijk diverse groenten en fruit tot slierten of spiralen te draaien. Dit super snijgereedschap staat op antislipvoetjes, waardoor het stabiel en veilig is om mee te werken. De Super Spirali wordt geleverd met twee roestvrijstalen spiesen om bijvoorbeeld je tornado potatoes aan te grillen, bakken of frituren. Het toestel is makkelijk schoon te maken.

Lurch Super Spirali van â&#x201A;Ź 49,95 voor â&#x201A;Ź 39,95* * Actie geldig tot en met 31-12-2014. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

ACTIE*

A Life in Style

VEEL VOORDEEL

Vlijmscherp Een koksmes van hoge kwaliteit geeft plezier, veiligheid en snelheid tijdens het werken in de keuken en is de droom van elke thuischef. De unieke messencollectie van Chroma TYPE 301 Design by F.A. Porsche biedt messen die zijn vervaardigd uit hoogwaardig Japansstaal type 301. Het Chroma P18 koksmes met een lemmet van 20cm is buitengewoon geschikt voor het snijden van zowel fijne groenten als grote stukken vlees. Het Chroma P09 Officemes heeft een lemmetlengte van 7,7cm en is ideaal voor het fijnere snijwerk. De messen zijn hygiënisch, omdat ze geen naden hebben. Was de messen na gebruik enkel met warm water en droog goed af.

ACTIE*

Bij aankoop van een Chroma Chefmes P18 twv € 99,- ontvang je gratis een Chroma Officemes P09 twv € 45,-* *Actie geldig tot en met 31-12-2014. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

Shake it! Cocktails zijn er in alle soorten en smaken en ze maken een gezellige avond met vrienden helemaal compleet. Met deze 4-delige cocktailset heb je alle tools in huis om de lekkerste drankjes op maat te mixen. Wat dacht je van de winterse cocktail Frangiretto Sour? Voeg het eiwit van één ei, 30ml amaretto, 30 ml frangelice, het sap van één citroen, suikersiroop naar smaak en wat ijs in de cocktailshaker. Shake it en garneer met hazelnoten voor de winterse notensmaak. Goed voor twee glazen.

ACTIE*

point-virgule 4-delige cocktailset van € 29,95 voor € 24,95,-* * Actie geldig tot en met 31-12-2014. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

A Life in Style

VEEL VOORDEEL

Goed Gebakken De Swiss Diamond koekenpan met een doorsnede van 18cm kan het begin zijn van een compleet nieuwe manier van koken of een perfecte aanvulling op je huidige collectie Swiss Diamond-pannen. Door het gebruik van echte diamantdeeltjes in de antikleeflaag

is het mogelijk om je eten te bereiden zonder het gebruik van olie. De coating is onverwoestbaar en bestand tegen metalen keukengerei. De pan is geschikt voor het koken op een inductie- of elektrische kookplaat, maar ook op een gasfornuis en kan na gebruik gewoon in de vaatwasmachine.

ACTIE*

Swiss Diamond koekenpan Ø 18cm van € 86,- voor € 39,-* *Actie geldig tot en met 31-12-2014. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

Amuze p65.indd 1

21/07/14 14:34

Hop Chop!

ACTIE*

In één enkele beweging snijdt de Chopper van Alligator groenten en fruit in precies gelijke reepjes of blokjes. Deze 4-delige set bevat:

· 1 Alligator Mini Chopper met opvangbakje voor reepjes of blokjes van 3x3mm en · 1 opvangbakje voor de Alligator Chopper.

· 1 Alligator Chopper met opvangbakje voor reepjes of blokjes van 6x6mm, · 1 Alligator Chipper opzetstuk voor reepjes of blokjes van 12x12mm. Dit opzetstuk dient samen met het basisstuk van de Alligator Chopper gebruikt te worden,

Maak in no-time de heerlijkste groente- en fruitsalades of snijd van aardappels in één simpele handeling frietjes of gratinblokjes. Deze fantastisch keukenhulp is vaatwasmachinebestendig en daardoor eenvoudig schoon te maken na gebruik.

Alligator Chopper 4-delige set van € 59,95 voor € 49,95* * Actie geldig tot en met 31-12-2014. Aanbieding zolang de voorraad strekt.

8 REDENEN WAAROM SWISS DIAMOND DE VOORKEUR VERDIENT • Niets geleidt warmte efficiënter en sneller dan diamantkristallen (4x meer geleidend dan koper)! • Ergonomisch handvat ovenbestendig tot 260°C • Gietaluminium pan van 6 mm die niet kan vervormen • Gemakkelijk te reinigen met warm water en spons en bovendien vaatwasbestendig • Bestand tegen gebruik van metalen voorwerpen • Ontworpen voor vetarm en zelfs vetloos bakken en braden • Geharde glazen deksels met roestvrij staal versterkte randen en hittewerende knoppen • Dikke en perfect platte bodem ideaal voor gebruik op inductie en op alle vitro-keramische en elektrische kookplaten Swiss Diamond, koekenpan, ø 24cm, €103,-

De Stainless Steel Chopper van Alligator is uw

Zweedse ontwerp is vervaardig uit RVS, waardoor deze

exclusieve keukenhulp om het snijwerk sneller en ge-

zeer stevig is. Het bijgeleverde verzamelbakje vangt

makkelijker te maken. In één enkele beweging snijdt u

alle gesneden producten netjes op, waardoor niks ver-

met één van de drie bijgeleverde, verwisselbare messen

loren zal gaan. De Stainless Steel Chopper is vaatwas-

uw groenten en fruit in gelijke reepjes of blokjes. Het

serbestendig. De Alligator, de beste vriend in uw keuken!

Meer informatie vindt u op: www.alligators.se | € 117,- via www.point-virgule.be