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Grand admirateur de Ferran Adrià (El Bulli), d’Heston Blumenthal (The Fat Duck) ou encore de Joël Robuchon, Alvin Leung Jr est né à Londres et a grandi à Toronto. Ayant beaucoup voyagé depuis son enfance, Alvin s’est ouvert au fil des ans aux différentes cultures et cuisines du monde, sans aucun préjugé. Contrairement à son look très «rock and roll», Alvin a suivi une rigoureuse formation d’ingénieur, qui a aiguisé son sens de la réflexion et de la précision. Cuisinier autodidacte, il s’est formé en fréquentant les meilleurs tables du monde. Aujourd’hui, il est reconnu par ses pairs comme l'un des chefs le plus créatif d’Asie, un génie qui sait innover dans chacune de ses recettes, au préalable méticuleusement mises au point et testées. Son petit restaurant Bo Innovation (3 étoiles Michelin hong Kong 2014) l’un des plus prisés à Hong Kong. Au menu, une époustouflante palette de couleurs et saveurs: «tomato, pat chun vinegar, chinese fermented olives lam kok»; «foie gras “mui choy”»; «scallop ‘Saint jacques), kaffir lime, passion fruit, shichimi potato»; black truffle (truffes noires) chian dan chee» ou encore «langoustine, english mustard, salty egg, cauliflower, black truffle, duck sauce» entre autres. Côté vins, la carte est à la hauteur de la folie gastronomique du restaurant, avec une sélection des plus grands crus français.
Bo Innovation Alvin Leung Jr. Shop 13, 2/f, J Residence, 60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong tél.: +8522850 8371 Internet: www.boinnovation.com
Alvin Leung Jr avec son équipe © 2012 - Droits Réservés - Bo Innovation
uni dan dan noodles, grilled salmon roe © 2012 - Droits Réservés - Bo Innovation
E-mail : dine@boinnovation.com
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