Vincent Rouard , Patrice Lafon et Christian Collette. Crédit Photo : © 2006 - Droits réservés - Jérôme Chapman
Christian Willer, à La Bastide de Capelongue à Bonnieux en passant par le Mirazur à Menton ou encore La Coupole à Monaco, son parcours est éloquent. Complètement repensée, cette maison gourmande propose un salon lounge cossu et un Wine Bar agrémentés de grands fauteuils club en cuir, tables hautes et tabourets, d’une salle de restaurant gastronomique, totalement redécorée et d’un grand patio semi-couvert. En cuisine, le jeune chef, Patrice Lafon, élève de JeanFrançois Rouquette, assisté de Christian Collette, jongle avec les belles saveurs autour d’une gas-
tronomie novatrice et très créative alliant inspiration au grè des saisons et sublimes mariages avec les Vins de Provence : « foie gras poêlé sur carpaccio de cèpes, émulsion de persillade et petite salade à l’huile de noisette », « brouillade d’œuf au corail d’oursin et cuillère japonaise de glace wasabi », « salade de saumon cuit et cru sur une galette de pomme de terre, vinaigrette d’agrumes et crème glacée au safran » ou « cœur de pigeon rôti, blancs de blettes braisés et coulis de feuilles vertes » en entrée, à faire suivre par les « rougets en portefeuille de coquillages,
purée de carottes cuites dans un jus d’orange aux saveurs de cumin, petits oignons blancs glacés au fumet », le « pot au feu de homard », le « filet de loup en damier d’herbes et de coulis de poivron rouge, cannelloni d’aubergines au basilic, crème d e bourrache », ou encore le « colvert rôti entier, chartreuse d’asperges au céleri rave et cèpes poêlés ». Côté desserts, les créations de Patrice Lafon, jouent dans les registres classicomodernes: « crumble de poire pochée au thym, glace au pain d’épices », « Cohiba de rhubarbe et ses cendres en granité », « sablé
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Repris l’an passé par Vincent Rouard et Patrice Lafon, le restaurant de la Maison des Vins Côtes de Provence des Arcs-surArgens, baptisé La Vigne à Table, confirme ses ambitions. Vincent Rouard et Patrice Lafon, ont su, en moins d’une année, donner une image nouvelle et créer une renommée grandissante à cette table, déjà appréciée en son temps. Honoré du titre de Meilleur Ouvrier de France, Vincent Rouard n’est pas un inconnu, ce passionné de belle gastronomie et d’art de vivre, a œuvré chez les plus grands. De la Palme d’Or à Cannes auprès de
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