Eric Canino
à la Crémaillère par Jérôme Chapman
ment, il a fait la couverture du magazine américain, Culinary. La rédaction de ce magazine anglosaxon diffusé sur tous les Etats-Unis, lui avait consacré plusieurs pages afin de mettre à l’honneur l’esprit sincère de sa cuisine provençale. Eric Canino, enfant du pays, met toujours en avant les productions artisanales et exclusives du terroir environnant : huile d’olives de Manosque (un brin poivrée avec une finale artichaut), miel, herbes des collines, vins (Domaine de Régusse et Côteaux de Pierrevert), agneau des Alpes entre autres. Dans son restaurant Eric Canino ne recherche pas les prouesses culinaires comme il le commente lui-même : « Je ne cherche pas à faire du “gastro pour épater la galerie”, je préfére jouer la carte de la sincérité plein terroir en préservant bien le côté authentique des saveurs de Provence, mais dans un concept adapté. Et surtout je ne
Eric Canino, Jean-Pierre Thuong-Soo et Christian Caire
prends que des produits de première qualité dans un contexte de retour du marché. En ce moment je propose un “croustillant de légumes au pistou de tomate basilic”, un “pavé de selle d’agneau rôtie au jus de tapenade, gâteau de pommes de terre à la ciboulette dans le menu du jour, c’est un exemple, le menu change tous les jours ». Bien sûr la carte réserve aussi d’autres bonnes surprises mettant en avant tous les produits de saison, de belles sélections de fromage tel le Banon A.O.C.(Fromagerie de Banon) entre autres. Une très agréable table sans prétention et à prix doux.
Eric Canino, chef aux fines inspirations méditerranéennes, enchante sa clientèle et met un point d’honneur a concevoir une cuisine à l’esprit du pays mariant légèreté et saveurs bien pensées.
La Crémaillère (hôtel La Crémaillère) Châteaux et Hôtels de France Route de Riez 04800 Gréoux Les Bains - France Tél. 0 826 46 81 82 - Fax : 04 92 78 19 80 Tél. +33 (0)4 92 70 40 04 Menus, 26 € - Carte, 34 €
La salle du Laurie & Raphael
photos Jerome Chapman © 2006
Dans le restaurant de l’hôtel la Crémaillère (Chaîne Thermale du Soleil) à Gréoux les Bains, Eric Canino, chef aux fines inspirations méditerranéennes, enchante la clientèle avec un registre culinaire aux airs de Provence. L’hôtel avec 51 chambres (membre de Châteaux et Hôtels de France) et une piscine privée, reçoit tout au long de l’année thermalistes et curistes du monde entier, de passage pour un séjour « Fugues thermales Manon des Sources » alliant remise en forme et dîner de fêtes. Aussi Eric Canino a mis un point d’honneur a concevoir une cuisine à l’esprit provençal mariant légèreté et saveurs de Provence bien pensées. Sous la houlette de Christian Caire, responsable d’exploitation de l’hôtel, et en collaboration avec Jean-Pierre ThuongSoo (le maître de salle), Eric Canino donne au restaurant la Crémaillère ses lettres de noblesses. Tout récem-
photo Jerome Chapman © 2006
Esprit de Provence à Gréoux-Les-Bains avec...
R E F E R E N C E S
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