ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 12/2019
10 Michelin-Sterne für die Balearen Neuer Preisträger: Das Restaurant Voro im Park Hyatt-Hotel in Canyamel unter der Koch-Ägide von Álvaro Salazar und seinem Team Neuer Preisträger: Das Restaurant Voro im Park HyattHotel in Canyamel unter der KochÄgide von Álvaro Salazar und seinem Team. Am 20. November wurden im Rahmen einer Gala im Theater Lope de Vega in Sevilla die Michelin-Sterne 2020 für Spanien und Portugal verliehen. Diese Auszeichnung gilt, trotz einiger Kritik, unangefochten als wichtigste Auszeichnung der Branche und ist eine Art Ritterschlag für jeden Koch. Neuer Gewinner von Mallorca ist das Restaurant Voro im 5-Sterne-Hotel Park Hyatt in Canyamel, dem der Chefkoch Álvaro Salazar vorsteht. Der Andalusier hatte zuvor schon drei Jahre lang einen Stern für das Restaurant Argos in Port Pollença, hat dieses Restaurant aber zur Winterpause 2018 verlassen, um mit seiner gesamten Equipe neu anzufangen im Park Hyatt-Hotel. Das hat offenbar prima geklappt, denn die Inspektoren waren erneut begeistert – ebenso wie die Autorin dieser Zeilen, die seine Kochkunst jetzt sogar noch besser findet. Chapeau! Gratulation geht auch
an den Service-Chef Mario Wolgast, die Souschefin María Cano und die Patissière Sela Priego. Wer diese frisch besternte Kochkunst sobald wie möglich erleben möchte, hat dazu Ende Dezember Gelegenheit. Das Voro unterbricht nämlich einige Tage seinen Winterurlaub und ist an den Festtagen geöffnet (vorraussichtlich ab 20./21.12. bis 1.1.) und wird auch den kulinarischen Part der großen Silvestergala des Hotels bestreiten. Anschließend geht es wieder in die Pause bis etwa März. Infos/Reservierung: www.vorobyparkhyattmallorca.com Ansonsten blieb auf Mallorca alles beim alten Alle anderen besternten Mallorca-Restaurants behielten ihre Auszeichnung: Zwei Sterne gingen wieder an das Zaranda im Hotel Castell Son Claret von Fernando P. Arellano, jeweils einen Stern erhielten die Restaurants Maca de Castro von Macarena de Castro, Es Racó d'es Teix von Josef Sauerschell, Es Fum im Hotel Mardavall mit Miguel Navarro, Andreu Genestra im Hotel Predi Son Jaumell von Andreu Genestra, die Restaurants Marc Fosh im Hotel Convent de la Missió von Marc Fosh und Ádrian Quetglas von Ádrian Quetglas. Gratulation! Nur die letzten beiden Restaurants sind über Winter geöffnet.
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20-jähriges Jubiläum der Wein-Vereinigung D.O.P. Pla i Llevant
(v.li.) Die Sieger Xema Álvarez (Catalina La Fina), Nicola Escana (Chula Vista), Danny Hernández (Bar Gremium)
Vor rund einer Woche (22.11.) feierte die Wein-Denominación de origen protegida (D.O.P) Pla i Llevant ihr 20-jähriges Bestehen im Auditorium in Porreres mit über 300 geladenen Gästen und vergab Preise. Aus diesem Anlass ehrte die Vereinigung unter Vorsitz des Präsidenten Antoni Bennàssar einige Journalisten und dankte ihnen für ihre Hilfe und Unterstützung der Weinszene, speziell der D.O.P. Denn – wie Präsident Bennàssar meinte – interessante Weine und Entwicklungen müssen ja auch durch die Presse bekannt gemacht werden. Eine perfekte Symbiose. Ausgezeichnet wurde die EL AVISO-Redakteurin Martina Zender, außerdem Andreu Manresa (IB3), Magdalena Mesquida (Terra de Vins), Lydia Corral
(Ultima Hora), Guillermo “Willy” Soler (Diario de Mallorca), Iñigo Morales (El Mundo), Manuel Julbe Saéz (Radio Nacional), Lourdes Picó, Toni Campomar (Radio Pollença) und Andreu Oliver (Bodega Can Majoral). 1999 wurde die D.O.P. Pla i Llevant gegründet, sie vertritt Winzer von 14 Bodegas der Insel, u.a. die Bodegas Toni Gelabert, Miquel Gelabert, Miquel Oliver, Can Majoral oder Es Fangar. In seiner Rede wies Präsident Bennàssar auf die wichtigsten Entwicklungen der Weinszene Mallorcas generell hin: den Wechsel von Quantität auf Qualität und die – speziell in den letzten Jahren – verstärkte Besinnung auf autochthone Trauben, für deren Zulassung man auch intensiv kämpfen musste. Infos: www.doplaillevant.com
TaPalma kürt Tapa-Sieger Vom 27.11. bis zum 1.12. konnte man in Palma die TaPalma erleben mit 48 teilnehmenden Lokalen. Zwei Tage zuvor (25.11.) wurde der TaPalma-Wettbewerb im Kongresspalast ausgetragen. Es ging um die beste “freie” Tapa, eine Tapa, zubereitet mit einem Quely-Keks und einen Cocktail. Eine Fachjury unter Vorsitz von Igor Rodríguez entschied über die Gewinner der Tapa-Wettbewerbe, eine Fachjury mit Barkennern beurteilte die Cocktails. Gewinner der freien Tapa wurde Xema Álvarez vom
Restaurant Catalina La Fina vor Tito Verger (Ombu) und Luciano Sanso (Bistro Esencia). Álvarez' Tapa: ein cremiger Ochsenschwanz. Sieger in der Quely-Tapa-Kategorie wurde das Lokal Chula Vista mit Chef Nicola Escana vor dem Deutschen Gunnar Blischke (Katagi Blau) und Nadia Ferres (Nola). Bei den Cocktails konnte sich Danny Hernández von der Bar Gremium im Hotel Es Princep vor Rafa Martíns Brassclub und Andrea Pirel vom Bistro Esencia durchsetzen. Infos: www.tapalma.es
Wir wünschen Auch in den Ihnen ein milden Frohes Fest und Wintermonaten guten Rutsch ins ein Erlebnis! neue Jahr