98
Dollfus
ajo y sobre todo cereales de clima templado: trigo, cebada, avena y centeno. En los stocks animales son los caballos y asnos que cruzados producen las mulas, vacunos, ovinos, caprinos y porcinos; y entre las aves, gallos, patos y gansos. Los problemas de adaptación a las condiciones de los medios naturales se plantean en términos diferentes para plantas y animales. Para las plantas es la adaptación a los ritmos ecuatoriales y tropicales, con la ausencia de contrastes térmicos de estación, necesarios a ciertas especies. Así, para la vid disminuye su calidad la ausencia del descanso invernal y de los contrastes térmicos diurnos en el momento de maduración de los racimos. Lo mismo vale para el olivo. El trigo crece mal en un medio constantemente húmedo; por el contrario se adapta si el régimen térmico es conveniente, si hay alternancia de estación seca con estación húmeda. Para los animales domésticos procedentes de latitudes medias existen dos medios que movilizan las capacidades adaptativas de las especies: el cálido y húmedo con su secuela de enfermedades, hongos y parásitos; y el frío de altura, de aire enrarecido. Los ovinos no se adaptan al medio cálido y húmedo. La altura es una limitación para ciertas razas de ovinos y vacunos, cuya reproducción se hace difícil. Sin embargo, debe señalarse que las diferentes especies se han adaptado, por lo menos progresivamente, a las condiciones del medio. El trigo puede cultivarse hasta los 3,500 m. La avena y cebada hasta 4,100 m. y 4,500 m. Las viñas producen en hoyas de hasta 2,000 m. Los porcinos se crían tanto en medios cálidos y húmedos como en las estepas saladas y frías de los Chipaya (SW del altiplano). Los rebaños de ovejas pacen en las punas hasta 4,500 m. Los vacunos viven tanto en medios cálidos como en punas. Las recuas de mulas atraviesan pasos cordilleranos hasta por encima de los 4,800 m. La introducción de plantas y nuevos animales domésticos planteó el problema de su inserción en los sistemas de producción (llegándose en ciertos casos a la erradicación de plantas autóctonas), de prácticas de cultivo, así como de transformación y consumo, a la vez que generaron nuevas relaciones sociales de producción. Se observa muy rápidamente que plantas y animales nuevos ocupan un lugar en los sistemas de producción. Desde el siglo XVI las
