Flambant neuf Aux nouveaux confins des saveurs.

8800 Thalwil alexlakezurich.com

Cuisine franco-asiatique, ingrédients régionaux, cadre exclusif: le nouveau restaurant gastronomique Aqua à Thalwil, dirigé par Michael Schuler, attire bien des regards. À juste titre.

Texte: Raphael Dorigo

«Une cuisine d'ores et déjà d'un très haut niveau», «D'agréables soirées avec vue sur le lac», c'est en ces termes que l'on parle aujourd'hui du restaurant Aqua. C'est le 11 novembre 2021 que l'établissement, qui ne propose que 14 couverts, a ouvert ses portes au sein de l'Hôtel Alex Lake Zurich. Comme l'hôtel, le restaurant fait partie du groupe «The Living Circle» et en applique la philosophie, qui repose sur la production d'ingrédients frais cultivés dans de propres fermes: «J'aimerais séduire avec des plats simples mais convaincants. Ma priorité, ce sont les produits de qualité 1A», explique le chef Michael Schuler. Le jeune chef s'est préparé à ce nouveau projet à l'Hôtel Widder à Zurich, où il secondait Stefan Heilemann, élu Chef de l'Année par le guide Gault & Millau en 2021 et détenteur de deux étoiles Michelin. Le menu de l'«Aqua» est un régal pour les yeux et le palais: parmi les plus belles propositions, citons l'huitre à l'asiatique, le foie gras au jus de poire aigredoux et le cannelé.